Memahami ilmu Gizi Dasar pdf

(1)

Pengertian….

Fungsi zat Gizi :

-Fungsi energi

-Fungsi pembangun

-Fungsi pengatur

Ilmu

Gizi

adalah

ilmu

yang

memperlajari

mengenai

makanan

dalam

hubungannya

dengan

kesehatan

optimal

(2)

Zat Gizi Makro

Karbohidrat

Protein

Lemak

Zat Gizi Mikro

Vitamin

Mineral

Air

KELOMPOK ZAT GI ZI

• ZAT GI ZI MAKRO

1 .

KARBOHI DRAT

2.LEMAK

3.PROTEI N

• Zat gizi yang dibutuhkan

dalam jumlah besar dalam

tubuh

• Sebagai sumber energi,

pembangun dan

(3)

KELOMPOK ZAT GI ZI

• ZAT GI ZI MI KRO

1 .

VI TAMI N

2.MI NERAL

• Zat gizi yang dibutuhkan

dalam jumlah kecil

• Esensial

• Sebagai pengatur semua

metabolisme yang

berlangsung dalam tubuh.

Zat Gizi Makro

Karbohidrat

Protein

Lemak

(4)

FUNGSI KARBOHI DRAT

1. SUMBER ENERGI

2. PEMBERI RASA MANI S PADA MAKANAN

3. PENGHEMAT PROTEI N

4. PENGATUR METABOLI SME LEMAK

5. MEMBANTU PENGELUARAN FECES

(membantu kesehatan pencernaan)

Karbohidrat

1. KARBOHI DRAT SEDERHANA

• Monosakarida (2 molekul sakarida)-GufRuGalak

• Disakarida ( 2 molekul monosakarida)-SuLaMa

Karbohidrat sederhana mudah

dicerna dan cepat menghasilkan

energi, sehingga penting untuk

pemulih energi (High GI )

(5)

2. KARBOHI DRAT KOMPLEKS

• Oligosakarida (gula rantai pendek berbetuk dari

galaktosa, glukosa dan fruktosa, disebut juga

Prebiotik)-Fos,Gos, I nulin

• Polisakarida (lebih dari dua ikatan monosakarida)

1. Pati , glikogen, dektrin

2. Serat ( polisakarida non pati)-Selusosa, Hemiselulose

Karbohidrat kompleks (glikogen dan starch

terhidrolisis-I somaltulose) butuh waktu lama

untuk dicerna dan karena sifatnya ini

karbohidrat kompleks sangat baik digunakan

untuk pengendalian gula darah (Low GI ).

JENI S KARBOHI DRAT

Jenis PREBIOTIK

INULIN

GOS

FOS

Panjang rantai "C"

2-60 unit

2-8 unit

Kalori (Kal/g)

1,5

1-2

1,5

Tingkat kemanisan

10% gula

sedikit manis

30-50% gula

Prebiotic index

1,3

2,31

3,6

Tahan Panas

kurang

sangat tahan

tahan panas

Sumber

Daun bawang

dari Lactosa

Bawang putin

Gandum

Pisang

(6)

KH kompleks mensuplay energi lebih

lama

Waktu

40 ‐

60 menit

LEMAK

• Memberikan energi yg dibutuhkan untuk fungsi tubuh

dan aktifitas fisik/ mental

• Memiliki peranan pada pembentukan awal otak, retina

dan sel syaraf

• Bentuk utama simpanan energi

(7)

ASAM LEMAK

a. Panjang Rantai

1. Asam lemak rantai pendek (< 6 atom C)- SCT

2. Asam lemak rantai sedang (8-12 atom C)-MCT

3. Asam lemak rantai panjang (14-18 atom C)-LCT

b. Tingkat Kejenuhan

1. Asam Lemak Jenuh (SFA)

2. Asam Lemak Tidak Jenuh (UFA)

c. Bisa dibuat tubuh/ tidak

1. Asam lemak essential

2. Asam lemak non essential

ASAM LEMAK ESENSI AL

1. Asam Linolenat-ALA (18: 3, Omega-3) : minyak

kacang kedelai, kecambah, gandum, ikan dll.

2. Asam Linoleat-LA (18: 6, Omega-6) : minyak

jagung, kc.kedelai, wijen, bunga matahari,

ikan)

5 10 15 20 25

% FA

(8)

Arachidonic Acid

(ARA)

...

(DHA)

HUBUNGAN ALA-LA dengan DHA-AA

EFA – jalur alami (pembentukan di dalam tubuh)

Diubah

menjadi

LCPUFA

(Long

Chain

Poly

Unsaturated

Acid)

*EFA

merupakan

prekursor

bagi

DHA

&

ARA

Omega

3 Family

Omega

6 Family

EFA Linoleic Acid*

(C18:2n-6)

(9)

PROTEI N

Molekul makro yg mempunyai molekul yang paling berat

diantara zat gizi lain. Protein terdiri atas rantai-rantai

ASAM AMI NO yg terikat dengan ikatan PEPTI DA dan

mengandung unsur N, selain C,H, dan O

ASAM AMI NO

Asam amino merupakan komponen terkecil dari protein

terdiri dari atom C yang terikat pada gugus KARBOKSI L

(-OOH), 1 gugus AMI NO (= Nh2), 1 atom H (-H) dan satu

gugus RADI KAL (-R) atau rantai cabang

Protein

• Asam amino esensial berfungsi sebagai katalisator, pengatur, ekspresi

genetik, neurotransmitter, penguat struktur, penguat imunitas dan untuk

pertumbuhan.

6. Tirosin

(esensial 6 bln)

7. Glutamat

8. Aspartat

(10)

Pembentuk Protein Susu:

utama penyusun protein

susu sapi.

• Whey

, Kandungan

yang utamanya adalah:

– Beta-laktoglobulin

dan alfa-laktalbumin

– Imunoglobulin dan

serum albumin,

enzim, hormon,

faktor pertumbuhan,

transporter

zat gizi.

1. Protein Hewani =

protein lengkap

• Susu, Keju, Daging,

ayam, Unggas,

telur, Ikan dan

makanan laut

2. Protein Nabati =

protein tidak lengkap

• S

ereal,

Kacang-kacangan dan

kedelai

• Kualitas protein pada

makananTergantung pada jumlah dan

proporsi asam amino esensial yang

tepat sesuai dengan kebutuhan tubuh

Jenis sumber Protein:

Satu

grup

kelinci

yang

diberikan

makanan

protein

hewani,

lebih

cepat

bertambah

berat

Satu

gelas

susu

sapi

merupakan

sumber

(11)

Berbagai fungsi Zat gizi untuk otak

Banyak

mengandung

SA

dan

T+T

VI TAMI N

• VI TAMI N LARUT LEMAK

Vitamin A, D,E, dan K

• VI TAMI N LARUT AI R

(12)

Zat Gizi

Sumber Utama

Fungsi Utama

V it . A (re t inol)

Vit. A : Minyak hati ikan, hati sapi, kuning telur, mentega, krim. Karoten (di ubah menjadi Vit. A dalam usus) : sayuran berdaun hijau,

sayuran dan buah berwarna kuning, minyak palem merah.

Berperan dalam pertumbuhan fisik, reproduksi, pemeliharaan epitel seperti kulit dan berperan pada

proses VE.

V it . D

Vit. D 2 (elgokasiferol) : Ragi, susu. Vit. D 3 (kolekalsiferol) : Minyak hati ikan, kuning telur, susu, terbentuk di kulit terpapar oleh sinar

matahari (ultraviolet)

Penyerapan kalsium dan fosfat dari usus mineralisasi, pertumbuhan dan perbaikan tulang.

V it . E Minyak sayur, benih gandum, sayuran berdaun kuning, telur,

margarin, tanaman polong. Antioksidan.

V it . K Sayuran berdaun, hati, babi, minyak sayur, dihasilkan oleh bakteri

dalam usus.

Pembentukan faktor pembentukan darah dan pembentukan bekuan darah yang normal.

V it . B 1 (t iam in) Ragi kering, gandum, daging (terutama babi & hati), kacang-_{kacangan, tanaman polong, kentang.} Metabolisme karbohidrat.

V it . B 2 (ribofla vin) Susu, keju, hati, telur, gandum, daging. Metabolisme karbohidrat & kesehatan membran mukosa

N ia sin (a sa m

nikot inat ) Ragi kering, hati, ikan, daging, tanaman polong gandum.

Reaksi kimia di dalam sel membantu metabolisme karbohidrat.

V it . B 6 (piridok sin) Ragi kering, hati, ikan, daging, tanaman polong gandum. Metabolisme asam amino dan asam lemak , fungsi _{sistem saraf dan kesehatan kulit.}

Biot in Hati, ginjal, kuning telur, ragi, bunga kol, kacang-kacangan, tanaman

polong Metabolisme karbohidrat dan asam lemak.

V it . B 12 (k oba la m in)

Hati, daging (terutama sapi & babi), telur, susu, dan produk olahan susu.

Pematangan sel darah merah, fungsi saraf, sintesa DNA.

V it . C Jeruk, tomat, kubis, kentang, cabe hijau.

Mempertahankan keadaan hemoestatis karena terlibat dalam reaksi-reaksi hidroxilasi dan berlaku sebagai zat