IDENTIFIKASI KLORIN PADA BERAS YANG DIJUAL DI
PASAR KINDAI LIMPUAR KECAMATAN GAMBUT
PROPOSAL KARYA TULIS ILMIAH Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
predikat Ahli Madya Analis Kesehatan
Oleh :
MIFTAHUL FARID NIM P07134113307
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
JURUSAN ANALIS KESEHATAN
2015
T
O
K
SI
K
O
L
O
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah Arrahman Arrahim atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulisan Proposal Karya Tulis Ilmiah yang berjudul Identifikasi kandungan klorin pada beras di pasar kindai limpuar kecamatan gambut dapat diselesaikan. Proposal Karya Tulis Ilmiah ini disusun dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh predikat Ahli Madya Analis Kesehatan di Politeknik Kesehatan Banjarmasin Jurusan Analis Kesehatan. Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung.
Penulis menyadari keterbatasan isi tulisan ini, oleh sebab itu segala kritik dan saran menuju perbaikan sangat diharapkan. DemikianlahProposal Karya Tulis Ilmiah ini di susun. Atas segala perhatian dan kerjasamanya penulis mengucapkan terima kasih.
Banjarbaru, April 2015
Penulis
T
O
K
SI
K
O
L
O
DAFTAR ISI
5. Penanganan Bila Terpapar Klorin... 16
3. Ciri beras berklorin... 22
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 23
B. Populasi dan Sampel... 23
C.Waktu dan Tempat Penelitian... 23
D. Instrumen dan Bahan... 24
E. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional... 24
F. Cara Pengumpulan Data dan Pemeriksaan ... 24
G. Pengolahan Data ... 26
H. Kesulitan Penelitian... 26
DAFTAR PUSTAKA
T
O
K
SI
K
O
L
O
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sekarang ini banyak sekali bahan kimia dan berbagai campuran-campuran lain dibuat dan diciptakan untuk membuat pekerjaan manusia dalam membuat makanan lebih efektif dan efisien. Tetapi di samping untuk makanan dibuat juga bahan kimia untuk pembuatan kebutuhan lain.
Dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidup, manusia berusaha memenuhi kebutuhan primernya, dan salah satu kebutuhan primer tersebut adalah makanan (Girisonta, 1990).
Kebutuhan makanan pokok setiap penduduk di seluruh penjuru dunia ini satu sama lain berbeda, tetapi salah satu kebutuhan makanan pokok tersebut adalah beras atau nasi, dan sebagian besar penduduk Indonesia makanan pokoknya adalah nasi (beras) ini.
Produksi padi dunia menempati urutan ketiga dari semua serealia setelah jagung dan gandum. Namun demikian, padi merupakan sumber karbohidrat utama bagi mayoritas penduduk dunia (Girisonta, 1990).
Bahan makanan ini merupakan makanan pokok bagi sebagian besar penduduk Indonesia. Meskipun sebagai bahan makanan pokok, beras dapat digantikan atau disubstitusi oleh bahan makanan lainnya, namun beras memiliki
T
O
K
SI
K
O
L
O
nilai tersendiri bagi orang yang biasa makan nasi dan tidak dapat dengan mudah digantikan dengan bahan makanan yang lain. Beras atau nasi mengandung berbagai zat makanan yang diperlukan oleh tubuh, antara lain : karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air (Girisonta, 1990).
Karbohidrat, protein, dan lemak terdapat dalam makanan pokok. Untuk membuktikan bahwa padi atau beras sebagai bahan makanan pokok yang ideal dapat dilihat pada Tabel 1 daftar komposisi bahan makanan, Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Tabel 1. Daftar Komposisi Bahan Makanan
No Bahan Makanan Karbohidrat(%) Lemak(%) Protein (%)
1 Beras pecah kulit 76 1,9 7,5
2 Beras giling 79 0,7 7
3 Jagung putih 74 4 9
4 Jagung kuning 74 4 9
5 Ketela pohon 32 0,3 0,8
6 Kentang 19 0,1 2
7 Sagu 85 0,2 0,7
Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (2002), di dalam Yandianto, (2003).
Mutu beras dapat dibagi dalam tiga kelompok, yaitu : mutu pasar, mutu masak dan citarasa, serta mutu gizi. Kriteria mutu pasar umumnya dikenakan terhadap beras giling. Karakteristik mutu masak dan citarasa beras giling terutama
T
O
K
SI
K
O
L
O
ditentukan oleh perbandingan amilosa dan amilopektin. Penilaian terhadap mutu gizi beras terutama diarahkan terhadap kandungan karbohidrat, protein, lemak dalam beras (Damardjati dan Harahap 1982).
Masalah manipulasi mutu beras sebenarnya sudah sering dilakukan pedagang/ penggilingan seperti penyemprotan zat aromatik dan pemakaian bahan pemutih. Pemakaian bahan pemutih pada beras yang tidak jelas dan tidak sesuai spesifikasi bahan tambahan yang diperbolehkan untuk pangan, dan konsentrasi pemakaian di atas ambang batas berbahaya bagi kesehatan manusia. Penggunaan klorin dalam pangan bukan hal yang asing. Klorin sekarang bukan hanya digunakan untuk bahan pakaian dan kertas saja, tetapi telah digunakan sebagai bahan pemutih atau pengkilat beras, agar beras yang berstandar medium menjadi beras berkualitas super (Darniadi, 2010).
Klorin adalah bahan kimia yang biasanya digunakan sebagai pembunuh kuman. Zat klorin akan bereaksi dengan air membentuk asam hipoklorus yang diketahui dapat merusak sel-sel dalam tubuh. Klorin berwujud gas berwarna kuning kehijauan dengan bau cukup menyengat. Zat klorin yang ada dalam beras akan menggerus usus pada lambung (korosit) sehingga rentan terhadap penyakit maag. Dalam jangka panjang mengkonsumsi beras yang mengandung klorin akan mengakibatkan penyakit kanker hati dan ginjal (Adiwisastra, 1989).
Konsekuensinya, produsen kemudian bisa menambahkan bahan pemutih pada beras. (Tanto, 2008)
Warna putih yang muncul adalah efek dari terkikisnya seluruh protein dan lemak yang terdapat pada lapisan aleuron sehingga warna menjadi netral dan lapisan endosperm yang sebagian besar adalah zat tepung akan memberikan efek warna putih yang kuat, tercium aroma kimia seperti bau kaporit yang kuat yang disebabkan bertambahnya daya serap air granula pati akibat terkikisnya protein. Sehingga klorin yang larut dalam air dapat masuk bersamaan dan terperangkap dalam granula pati, permukaan beras menjadi licin (gloss) disebabkan lapisanhull
yang terdiri dari selulosa dioksidasi oleh klorin yang bertindak sebagai oksidator kuat dan mengikis lapisanhullsecara keseluruhan sehingga beras menjadi licin.
Klorin banyak diperjual belikan di pasaran dalam bentuk kalsium hipoklorida atau yang dikenal sebagai kaporit. Bentuknya berupa bubuk atau briket padat. Bentuk klorin lain ada dalam senyawa kimia sodium chlorite yang berbentuk kristal putih. Klorin sendiri sebenarnya zat kimia yang berfungsi sebagai desinfektan atau pembunuh kuman (Nur, 1988).
Klorin sebenarnya merupakan salah satu unsur anorganik yang harus ada dalam tubuh sebanyak 0,15 persen dari berat yang berguna untuk membentuk jaringan tubuh, organ, dan sistem tubuh. Sementara itu klorin (yang berfungsi sebagai pemutih) berupa gas, sehingga pada saat tepung diolah menjadi makanan, karena adanya pengaruh panas, maka gas akan hilang. Demikian pula klorin yang kemungkinan 'terjebak' dalam beras adalah klorin retensi. Artinya, bila beras
T
O
K
SI
K
O
L
O
dicuci, maka klorin akan ikut dengan air pencuci, sehingga nasi yang dihasilkan bebas klorin. Perhatian sebenarnya adalah bagaimana sintesis klorinnya, apakah klorin disentesis dari bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan atau tidak. Bila ditengarai berbahaya, maka tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan (Surya Online.com, 2007).
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang dapat dirumuskan apakah ada atau tidak kandungan klorin pada beras di pasar kindai limpuar kecamatan gambut ?
C. Batasan Masalah
Penelitian Ini hanya dilakukan pada penjual beras di pasar kindai limpuar kecamatan gambut
D. Tujuan Penelitian 1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui hasil identifikasi senyawa yang dicampurkan pada beras di pasar kindai limpuar kecamatan gambut
2. Tujuan Khusus
Untuk identifikasi senyawa klorin pada beras.
T
O
K
SI
K
O
L
O
E. Manfaat Penelitian 1. Bagi Akademik
Dapat menambah literatur di bidang Toksikologi baik dari segi teori maupun praktikum atau sebagai bahan penelitian selanjutnya.
2. Bagi Mahasiswa
Sebagai tambahan wawasan sehingga dapat mengembangkan dan mengaplikasikan ilmu pengetahuan di bidang kesehatan.
3. Bagi Masyarakat
Sebagai pengetahuan dari dampak yang diakibatkan dari penggunaan klorin pada produk pangan.
4. Bagi Penulis
Untuk mengetahui bahaya klorin terhadap kesehatan
T
O
K
SI
K
O
L
O
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Klorin
1. Definisi Klorin
Menurut adwisastra (1989) klorin, klor (cl) adalah unsur halogen yang berat atomnya 35,46. Warnanya hijau kekuning-kuningan, titik didihnya -34,7 c, titk bekunya 0,102 c, kepadaan 2,488 atau 2 kali berat udara. Klor pada tekanan dan suhu biasa bersifat gas dan dalam tekanan rendah mudah mencair. Klor tidak terdapat bebas di alam tetapi terdapat dalam senyawa terutama terdapat dalam logam natrium, magnesium,yang terdapat banyak ialah pada natrium chloride (nacl). Klorin merupakan hasil tambahan yang dibuat dari sodium hydroxide dengan jalan mengelektrolisasikan sodium hydroxide .
bergabung dengan hamper seluruh unsure lain karena merupakan unsure bukan logam yang sangat elektronegaif (annurunnisa, 2002).
Seperti halnya pemutih H2O2(hidrogen peroksida), pemutih jenis dasar
klorin (sodium hipoklorit dan kalsiumhipoklorit) juga mempunyai sifat multi fungsi yaitu selain sebagai pemutih , kedua senyawa tersebut juga bias sebagai penghilang noda maupun desinfektan. Pemutih jenis dasar klorin terdiri dari dua jenis yaitu padat dan cair. Pemutih padat adalah kalsium hipoklorit (caocl2) berupa
bubuk putih. Pada umumnya masyarakat mengenal senyawa ini sebagai kaporit. Kaporit lazim untuk menyuci hamakan air lodeng dan kolam renang. Kelemahan kaporit adalah kelarutannya tidak sempurna, dimana selalu tersisa padatan dan tidak bias dibuang sembarangan. Sodium hipoklorit (naocl) sudah lama dikenal sebagai produk pemutih yang handal. Hal mendasar yang perlu diketahui mengenai pembuatan pemutih dari naocl adalah pengenalan terhadap senyawa atau bahan naocl itu sendiri. Sodium hipoklorit (naocl) merupakan cairan berwarna sedikit kekuningan, beraroma khas dan menyengat. Bahan naocl mudah larut dalam air dengan dejajat kelarutan mencapai 100 % dan sedikit lebih berat dibandingkan dengan air (berat jenis air lebih dari satu) serta bersifat sedikit basa (parmono, 2003).
Pada suhu ruangan, klorin adalah gas berwarna kuning kehijau-hijauan dengan bau yang sangat menyengat. Pada tekanan yang meningkat atau pada saat temperature dibawah -30 f, cairannya berwarna kuning sawo dan encer. Klorin hanya dapat larut dengan mudah di dalam air.tetapi apabila kontak dengan uap adalah dalamasam hipoklorat(hclo) dan asam hidroklorik(hcl). Ketidakstabilan
T
O
K
SI
K
O
L
O
asam hipoklorus ( HClO) membuatnya dapat dengan mudah menghilang, membentuk oksigen bebas. Karena reaksi, pada dsarnya air mempertinggi oksidasi klorin dan efek korosif (u.s. departmen of health and human services, 2007).
Klorin memiliki titik didih dan titik leleh/beku yang lebih rendah dari suhu kamar (25 c). Sehingga ketika klorin berada dalam suhu kamar, maka klorin tersebut akan berwujud gas (fitrah, 2008)
2. Bahaya Klorin
Klor merupakan bahan yang penting dalam industry tetapi harus diperhatikan pula bahaya-bahayanya, karena klor bersifat racun/toksis terutama bila terisap pernapasan. Gas klor yang mudah dikenal karena baunya yang khas itu, bersifat merangsang (iritasi terhadap selaput lender pada mata/conjunctiva), selaput lender hidung, selaput lender tenggorok, tali suara dan paru-paru. Menghisap gas klor dalam konsentasi 1000 ppm dapat mengakIbatkan kematian mendadak ditempat. Orang yang menghirup gas klor akan merasakan sakit dan rasa panas/pedih pada tenggorokan, hal ini disebabkan pengaruh rangsangan/iritasi terhadap selaput lender (mucuc membrance) yang menimbulkan batuk-batuk kering (kosong) yang terasa pedih panas, waktu menarik napas terasa sakit dan sukar bernapas, waktu bernapas terdengar suara desing seperti penderita asma/bronchitis (Adiwisastra, 1989).
Mekanisme terjadi toksik Klorin sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Klorin, baik dalam bentuk gas maupun cairan mampu mengakibatkan
T
O
K
SI
K
O
L
O
luka yang permanen, terutama kematian. Pada umumnya luka permanen terjadi disebakan oleh asap gas klorin. Klorin sangat potensial untuk terjadinya penyakit di kerongkongan, hidung dan tract respiratory (saluran kerongkongan di dekat paru-paru). Klorin juga dapat membahayakan sistem pemafasan terutama bagi anak-anak dan orang dewasa. Dalam wujud gas, klor merusak membran mukus dan dalam wujud cair dapat menghancurkan kulit. Tingkat klorida sering naik turun bersama dengan tingkat natrium. Ini karena natrium klorida, atau garam, adalah bagian utama dalam darah. Ada beberapa jalur pemajanan klorin pada tubuh yang bersifat akut, yaitu (U.S. Department Of Health And Human Services, 2007)
1. pernafasan
Pemajanan klorin pada konsentrasi rendah (1-10 ppm) dapat menyebabkan iritasi mata dan hidung, sakit tenggorokan dan batuk. Menghirup gas klorin dalam konsentrasi yang lebih tinggi (>15 ppm) dapat dengan cepat membahayakan saluran pernafasan dengan rasa sesak di dada dan terjadinya akumulasi cairan di paru-paru (edema paru-paru).
1. Kardiovaskular
1. Metabolisme
Asidosis terjadi akibat kadar oksigen yang tidak mencukupi dalam jaringan. Komplikasi berat akibat menghirup klorin dalam kadar yang besar adalah mengaibatkan terjadinya kelebihan ion klorida di dalam darah, menyebabkan ketidakseimbangan asam. Anak-anak akan lebih mudah diserang oleh zat toksik yang tentunya dapat mengganggu proses metabolisme dalam tubuh.
1. Kulit
Iritasi klorin pada kulit dapat menyebabkan rasa terbakar, peradangan dan melepuh. Pemajanan cairan klorin dapat menyebabkan peradangan akibat suhu dingin.Paparan klorin menyebabkan cukup respon, yaitu kulit tampak kering dan timbul bercak coklat, akandosis, edema intraepitel, hiper keraosis dan sel- sel epitel atipikal terlihat di epidermis. Nixon et al. (1975) dalam U.S. Department of health and human services melaporkan bahwa bercak pemutih yang mengandung sodium hipoklorit 5,25%, dan pH 10,7 pada kulit manusia selama 4 jam itu dapat menyebabkan gangguan.
Goffin et al. (1997) dalam U.S. Department of health and human services melaporkan bahwa paparan uji tempel dari 15 wanita untuk 150 uL agen pemutihan komersial yang mengandung sodium hipoklorit 4% dan natrium hidroksida 0,2% sampai 90 menit tidak menghasilkan tanda-tanda klinis dari iritasi. Namun, tes instrumental (reflektansi kolorimetri, kehilangan air ransepidermal, dan konduktansi kulit) mengungkapkan kerusakan subklinis pada stratum corneum. Para peneliti menyimpulkan bahwa solusi 4% sodium hipoklorit
T
O
K
SI
K
O
L
O
dapat mengubah bagian superfisial dari stratum korneum tanpa memodifikasi fungsi penghalang kulit.
Konsentrasi rendah di udara dapat menyebabkan rasa terbakar, mata berkedip tidak teratur atau kelopak mata menutup tanpa sengaja atau di luar kemauan, konjugtivitis. Komea mata terbakar dapat ter adi pada konsentrasi yang tinggi.
2. Jalur pencernaan
Larutan klorin yang dihasilkan dalam bentuk larutan sodium hipoklorit dapat menyebabkan luka yang korosif apabila tertelan. Akibat-akibat akut untuk jangka pendek adalah. (MacDougall, 1994):
Pengaruh paparan klorin 250 ppm selama 30 menit kemungkinan besar
berakibat fatal bagi orang dewasa.
Terjadi iritasi tinggi waktu gas itu dihirup dan dapat menyebabkan kulit
dan mata terbakar.
Jika berpadu dengan udara lembab, asam hydroklorik dan hypoklorus
dapat mengakibatkan peradangan jaringan tubuh yang terkena. Pengaruh 14 s/d 21ppm selama 30 s/d 60 menit menyebabkan penyakit pada paru-paru seperti pneumonitis, sesak nafas, ephisema dan bronkitis.
T
O
K
SI
K
O
L
O
Bahaya keracunan oleh gas klor dapat terjadi. yaitu (Adiwisastra 1989) : 1. Keracunan Akut
Disebabkan karma menghisap gas klor dalam konsentrasi tinggi dan penghisapan terjadi untuk pertama kalinya. Menghisap gas klor dalam 15 ppm menimbulkan pengaruh rangsangan/iritasi pada selaput lendir tenggorokan dan dalam 30 ppm menyebabkan batuk-batuk, dalam konsentrasi tinggi (1000 ppm) mengakibatkan kematian mendadak . Gejala-gejala keracunan oleh gas klor, yaitu (Adiwisastra 1989) :
1. Tenggorok terasa gatal, pedih atau panas
2. Batuk terus menerus disebabkan pengaruh rangsangan terhadap refleks alat pernapasan yang menyebabkan orang tidak menahan batuk.
3. Pernapasan (kalau menarik napas) terasa sakit dan sesak. 4. Muka kelihatan kemerah-merahan.
5. Mata terasa pedih akibat rangsangan terhadap selaput lendir conjungtiva. 6. Batuk kadang-kadang disertai darah dan muntah-muntah hebat.
7. Pengisapan gas klor dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan terhentinyapernapasan (asphyxia).
1. Keracunan Kronis
Disebabkan karena menghirup gas klor dalam konsentrasi rendah tetapi terjadi berulang-ulang, sehingga dapat menyebabkan hilangnya rasa pada indra penciuman, merusak gigi atau gigi keropos (Adiwisastra 1989).
T
O
K
SI
K
O
L
O
Pengaruh terhadap kulit Klorin cair bila tertumpah mengenai kulit menimbulkan luka bakar yang wama kulitnya kemerah-merahan dan membengkak.
Pengaruh terhadap mata Klor dalam konsentrasi tinggi (pekat) sangat merangsang terhadap mata yang menimbulkan rasa pedih. Adapan bentuk aktivitas klorin dalam tubuh adalah sebagai berikut (Luthana., 2008) :
1. Mengganggu sintesa protein
2. Oksidasi dekarboksilasi dari asam amino menjadi nitrit dan aldehid 3. Bereaksi dengan asam nukleat, purin dan pirimidin
4. Induksi asam deoksiribonukleat (DNA) dengan diiringi kehilangan kemampuan DNA-transforming.
5. Timbulnya penyimpangan kromosom.
Efek toksik klorin yang terutama adalah sifat korosifnya. Kemampuan oksidasi klorin sangat kuat, dimana di dalam air klorin akan melepaskan oksigen dan hidrogen klorida yang menyebabkan kerusakan jaringan. Sebagai altematif, klorin dirubah menjadi asam hipoklorit yang dapat menembus sel dan bereaksi dengan protein sitoplasmik yang dapat merusak struktur sel (U.S. Department Of Health And Human Services, 2007).
3. Penggunaan Klorin
Klor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCL atau asam klorida pada lambung. HCL memiliki kegunaan untuk membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung dan juga mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. Klorin adalah unsur
T
O
K
SI
K
O
L
O
kimia ketujuh tertinggi yang diproduksi di dunia. Digunakan sebagai alat pemutih pada industri kertas, pulp, dan tekstil. Digunakan untuk manufaktur pestisida dan herbisida, misalnya DDT, untuk alat pendingin, obat farmasi, vinyl (pipa PVC), plastik , bahan pembersih, dan untuk perawatan air dan air limbah. Supaya bisa dipakai, klorin sering dikombinasikan dengan senyawa organik (bahan kimia yang mempunyai unsur karbon) yang biasanya menghasilkan organoklorin. Organoklorin itu sendiri adalah senyawa kimia yang beracun dan berbahaya bagi kehidupan karena dapat terakumulasi dan persisten di dalam tubuh makhluk hidup.(MacDougall,1994)
Klorin dihasilkan oleh elektrolisis sodium klorida. Itu adalah sepuluh kali lebih tinggi dari volume bahan-bahan kirnia yang dihasilkan oleh United States, yang tinggi yang pada tahun 1998 menghasilkan lebih dari 14 juta ton.
Klorin sangat penting digunakan sebagai pemutih dalam pabrik kertas dan pakaian. Klorin digunakan sebagai bahan kimia pereaksi dalam pabrik logam klorida, bahan pelarut klorinasi, pestisida. polimer, karet sintesis dan refrigeran.
(U.S. Department Of Health And Human Services, 2007).
4. Penyalahgunaan Klorin
Kegunaan Klorin yang sebenarnya adalah, antara lain sebagai alat pemutih pada industri kertas, pulp, dan tekstil. Digunakan untuk manufaktur pestisida dan herbisida. Sengaja atau tidak, Klorin telah diselewengkan, menyimpang dari
T
O
K
SI
K
O
L
O
kegunaannya yang sebenarnya. Klorin digunakan oleh sebagian oknum supaya beras menjadi putih.(Anonim,2014)
5. Penanganan bila terpapar Klorin Cara penanganan
Terhirup
Bila aman memasuki area, segera pindahkan dari area pemaparan, Bila perlu gunakan masker berkatup atau pernapasan penyelamatan. Jaga tetap hangat dan tetap beristirahat. Segera bawa kerumah sakit
Kontak dengan kulit
Segera tanggalkan pakaian, perhiasan dan sepatu yang terkontaminasi. Cuci dengan sabun atau detergen ringan dan air. Dalam jumlah yang banyak sampai dipastikan tidak ada bahan kimia yang tertinggal (selama 15-20menit). Untuk luka bakar, tutp area yang terbuka dengan kain kassa steril, kering dan longgar.
Kontak dengan mata
Segera cuci mata dengan air yang banyak atau dengan larutan garam normal (NaCl 0,9%), selama 30 menit, atau sekurangnya satu liter untuk setiap mata dan dengan sesekali membuka kelopak mata atas dan bawah sampai dipastikan tidak ada lagi bahan kimia yang tertinggal. Tutup dengan perban steril.
T
O
K
SI
K
O
L
O
Tertelan
Jika pasien dapat menelan, segera berikan air untuk diminum untuk mengencerkan isi lambung. Jangan sesekali merangsang muntah atau member minum bagi pasien yang tidak sadar. Bila terjadi muntah, jaga agar kepala lebih rendah daripada punggul untuk mencegah aspirasi. Bila korban pingsang miringkan kepala menghadap kesamping.
Jika ada kejang
Jika ada kejang beri diazepam dengan dosis :Dewasa: 10-20 mg dengan kecepatan 2,5 mg/30 detik atau 0,5 ml/30 menit. Jika perlu dosis ini dapat diulang setelah 30-60 menit.Anak-anak: 200-300 µg/kg BB
T
O
K
SI
K
O
L
O
B. Beras
1. Definisi beras
kata "beras" mengacu pada bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawamerang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.
Beras dari padi ketan disebutketan.
Anatomi beras
Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari:
aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses
pemisahan kulit,
endospermia, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan
embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat
tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagaimata beras.
T
O
K
SI
K
O
L
O
2. Kandungan beras
Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral, dan air.
Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:
amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang
amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket
Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.
Macam dan warna beras
Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.
Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.
Ketan(atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.
Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.
Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele'). Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras.
Aspek pangan
Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi, makanan pokok terpenting warga dunia. Selain itu, beras merupakan komponen penting beras kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan Air tajin.
Untuk kepentingan diet, beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong.
Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia, beras yang bewarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2800 SM ini, oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Meski, dibandingkan dengan beras putih, kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78,9 gr : 75,7 gr), tetapi hasil analisis Nio (1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal). Selain lebih kaya protein (6,8 gr : 8,2 gr), hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0,12 mg 0,31 mg.
Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung, dalam keadaan berat dinamakan beri-beri, dengan gejala awal nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, sembelit, mudah lelah, sernutan, jantung berdebar, dan refleks berkurang. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor (243 mg per 100 gr bahan). Dan selenium. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase.
Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan, peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik-peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut, menyebabkan kanker, dan penyakit
T
O
K
SI
K
O
L
O
degeneratif lainnya. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.(Anonim,2015)
3. Ciri beras berklorin,(Anonim,2014)
Beras premium
Warna putih kelabu, sedikit kusam.
Kesat bila digenggam.
Meruapkan bau zat kimia, seperti bau obat.
Jika direndam, airnya berubah warna menjadi putih pekat.
Ciri beras berklorin jika sudah ditanak menjadi nasi
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian
Penelitian in imenggunakan Survei Deskriptif, yaitu suatu metode penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama membuat gambaran atau deskripsi tentang suatu keadaan secara objektif, yang sedang dihadapi pada situasi sekarang. Desain penelitian ini adalah Cross Sectional yaitu suatu penelitian dengan cara pendekatan, observasi dan pengumpulan data sekaligus pada satu waktu. (Notoadmodjo, 2005).
B. Populasi dan Sampel 1. Populasi
Populasi pada penelitian ini adalah sampel beras yang dijual di pasar kindai limpuar kecamatan gambut.
2. Sampel
Sampel dari penelitian di peroleh secarasampling acakyaitu beras yang dijual di pasar kindai limpuar kecamatan gambut.
C. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2015 bertempat di Laboratorium Toksikologi Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin.
T
O
K
SI
K
O
L
O
D. Instrumen dan Bahan
Peralatan yang digunakan untuk penelitian adalah : E. Variabel dan definisi Operasional
1. Variabel
Variabel dari penelitian ini adalah variabel mandiri, yaitu klorin yang terdapat pada beras .
2. Definisi Operasional
a. Klorin adalah zat kimia yang berbentuk padat atau cair yang biasanya digunakan sebagai desinfektan.
b. Beras berklorin adalah pangan yang bercampur klorin.
c. Identifikasi adalah suatu pemeriksaan secara kimia untuk mengetahui ada tidaknya klorin dalam beras yang dijual di pasar kindai limpuar kecamatan gambut.
F. Cara Pengumpulan Data dan Pemeriksaan Data primer :
a. Observasi
b. Sampling
Peneliti ke pedagang beras untuk mengambil sampel berupa tahu yang telah diminta saat observasi . Sampel terkumpul dan diberi label masing-masing sampel tersebut kemudian dilakukan pemeriksaan senyawa klorin pada sampel beras.
c. Prosedur Pemeriksaan 1. Persiapan sampel
Sampel beras yang akan diuji di masukkan kedalam gelas ukur. 2. Pemeriksaan sampel
Prosedur kerja : identifikasi Klorin dari reaksi Ki 10% dan amilum 1% dalam suasana asam.
a. Persiapan analisa
Dicuci beras secukupnya dengan aquadest, tamping air beras bekas cucian
b. Identifikasi Klorin
Dimasukkan 1-2 ml air beras kedalam tabung reaksi lalu ditambahkan dengan beberapa tetes HCL encer (1N)
G. Pengolahan Data
Data berupa hasil pemeriksaan senyawa klorin yang diperoleh, diedit, diberi kode dan dimasukkan dalam bentuk tabulasi kemudian dibuat presentase hasil positif dan negatif. Hasil kuisioner dianalisis untuk memperoleh informasi yang berkaitan dengan penelitian ini.
H. Kesulitan Penelitian
Kesulitan dari penelitian ini adalah mengumpulkan beras pada saat pengambilan sampel karena kemungkinan tidak semua dari penjual beras berkenan untuk mengizinkan beras mereka untuk diteliti mengingat bahwa mereka takut usaha mereka akan ditutup.
T
O
K
SI
K
O
L
O
DAFTAR PUSTAKA
Anonimous, 2000.Nasi Cepat Tanak (Nasi instan).Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi-IPB. Vol. 1 No. 10 Agst. 2000 : 142-147.
Adiwisastra, A. 1989,sumber, Bahaya serta Penanggulangan Keracunan. Penerbit Angkasa Bandung.
Buckle, K.A. 1990.Ilmu Pangan.Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press). Chandra, B. 2006.Pengantar Kesehatan Lingkungan.Penerbit Buku
Kedokteran ECG. Jakarta
Adnan, C.A 2008.Peranan Unsur Klor Dan Senyawanya Pada Tubuh Manusia(Jurnal Elektronik). Diakses 2 April 2015
http://www.pssplab.com/journal/01.dpf
My Collage and I, 2014.Toksisitas Klorin Dan Cara Penanganannya.Diakses 2 April 2015 https://nitamustika16.wordpress.com
MacDougal, J.A 1994. Ekspose Pencemaran Di Sumut. Diakses 2 April 2015 http://www.library.ohiou.edu
Fitrah, M, dkk, 2008.Sejarah Unsur Halogen.Diakses 2 April 2015 http://rumahkimia.wordpress.com
DIY AGRICENTER.Beras.Diakses 2 Aril 2015 http://agricenter.jogjaprov.go.id/
Budi Yanto, 2015.Pengertian Klorin Dan Penggunaan Klorin Dalam Kehidupan.Diakses 2 April 2015 http://www.sridianti.com
TIM TEMPO, 2014.Begini, Cara Mengenali Beras Impor Berklorin.Diakses 2 April 2015 http://www.tempo.co
Lampost.co, DKK, 2014.Penggunaan Klorin Manipulasi Mutu Beras.Diakses 2 April 2015 http://lampost.co
Dian Novita Sinuhaji. 2009. Perbedaan Kandungan Klorin Pada Beras Sebelum Dan Sesudah Dimasak Tahun 2009.Skripsi Mahasiswa FKM USU.
