PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl
2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl
2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh Ahli Madya
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
Persetujuan Pembimbing Tunggal :
Nama : Wilda Fransisca Sinaga
Nomor Induk Mahasiswa : 142401156
Program Studi : Ahli Madya (D-3) Kimia
Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatra Utara
Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.Si., M.Si NIP. 197404051999032001
i
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl
2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus dengan kebaikan,
anugrah, kasih setia, dan kemurahan-Nya kepada penulis sehingga kertas kajian
ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang ditetapkan.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih sangat sederhana dan
memperoleh gelar Diploma 3 program studi D3 Kimia FMIPA USU Medan.
Tugas akhir ini tersusun tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu
penulis mengucapkan terima kasih banyak atas bantuan serta memberi arahan,
motivasi,maupun bimbingan, antara lain:
1. Kepada seluruh keluarga besar penulis, ayahanda D.sinaga dan ibunda
L.tambunan terima kasih untuk doa dan dukungan dananya. Bang tian, bang
atur, Kak evinda, kak erni dan henny terimakasih untuk motivasinya. Serta
adik-adik yang manis betti tambunan dan putri lamora makasih buat doanya.
2. Terima kasih banyak buat ibu Dr. Juliati Br. Tarigan, S.Si., M.Si. selaku
dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan nasehat kepada
penulis dalam penyelesaian karya ilmiah ini
3. Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.Si., M.Si. selaku ketua Dapartemen kimia FMIPA
USU
4. Seluruh dosen kimia FMIPA USU yang telah membantu dan mendidik
penulis selama perkuliahan
5. Pimpinan dan seluruh staff laboratorium kesehatan daerah medanyang telah
memberikan tempat untuk melaksanakan praktek kerja lapangan ( PKL ),
dan terutama buat ibu norma sinaga yang telah membantu dalam penelitian
karya ilmiah
6. Rekan-rekan D3 Kimia USU 2014, terima kasih buat kebersamaanya selama
3 tahun
Akhir kata penulis mohon maaf atas segala kekurangan yang ada dalam
penulisan tugas akhir ini dan penulis berharap semoga tulisa tugas akhir ini
membawa manfaat bagi pembaca umumnya dan pada penulis khususnya dan
dapat memotivasi kita untuk meningkatkan pengetahuan sebagai bekal di masa ini
v
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl
2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
ABSTRAK
Penentuan klorin pada beras yang dijual di Pasar Tradisional Simpang Limun Medan dilakukan dengan cara kualitatif, dimana dari keenam sampel yang digunakan hanya satu yang positif mengandung klorin yaitu sampel B. Kadar klorin pada sampel beras B ditentukan dengan metode titrasi dengan menggunakan indikator amilum, adapun kadar klorin yang diperoleh adalah 530,76 ppm. Berdasarkan hasil penelitian bahwa beras B yang mengandung klorin telah melanggar Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988 tentang bahan tambahan pangan, bahwa klorin tidak tercatat dalam kelompok pemutih dan pematang tepung dan menurut Peraturan Menteri Pertanian No.32/Permentan/OT.011/3/7/2007 klorin tercatat sebagai bahan kimia berbahaya pada proses penggilingan padi, huller dan penyosoh beras. Sehingga dalam kadar berapapun klorin dilarang digunakan dalam makanan.
THE DETERMINATION OF CHLORINE LEVELS ( CI
2) IN
RICE WHICH SOLD IN TRADITIONAL MARKET
SIMPANG LIMUN MEDAN USING TITRATION
IODOMETRI METHOD
ABSTRACT
vii
1.2. Perumusan masalah 2
1.3. Tujuan penelitian 3
1.4. Manfaat penelitian 3
1.5. Metodolog Penelitian 3
BAB. 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Beras 5
2.1.1. Definisi Beras 5
2.1.2. Sifat-Sifat dan Indeks Glikemik Beras 8
2.1.2.1. Sifat Fisik Beras 8
2.1.2.2. Sifat Kimia Beras 9
2.1.2.3. Indeks Glikemik 10
2.1.3. Mutu Beras 12
2.1.4. Jenis-Jenis Beras 13
2.1.5. Penggilingan Padi Menjadi Beras 15
2.2. Klorin 16
2.2.1. Definisi Klorin dan Klor 16
2.2.2. Sumber dan Kegunaan Klor 17
2.2.3. Sifat Klorin 18
2.2.4. Toksikologi klor 19
2.2.5. Ekskresi Klorin 21
2.2.6. Bahaya Kalor Terhadap Kesehatan 21
3.3.2. Prosedur Analisa Kuantitatif Pemutih
Klorin pada Beras 27
BAB. 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil 28
4.2. Pembahasan 29
BAB. 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 32
5.2. Saran 32
ix
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
4.1. Hasil Penentuan Klorin pada Beras Secara Kualitatif
dengan Metode visual 28
4.2. Hasil Penentuan Kadar Klorin pada Beras Secara
Kuantitatif dengan Metode Titras 29
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran
1. Perhitungan Penentuan Kadar Klorin dengan
Metode Titrasi 37
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar
1. Beras dimasukkan kedalam Erlenmeyer dan
direndam dengan aquadest 39
2. Ditambahkan larutan KI 10% ditambahkan Hcl 25%
ditambahkan Indikator amilum 39
3. Warna biru keunguan Bila uji positif 40
4. Beras yang mengandung klorin 40
5. Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,01 N
Sampai warna biru keunguan tepat hilang. 41
6. Setelah dititrasi 41
xi
