JUDUL PROGRAM
PEMANFAATAN DAUN SINGKONG SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN NUGGET
BIDANG KEGIATAN: PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
1. Ayu Rizqiyani (Ketua / 1401415070/2015) 2. Wulan Suci Lestari (Anggota/1401415103/2015) 3. Dwi Lestari (Anggota/1401414166/2013)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG
2015
PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN
1. Judul Kegiatan : Pemanfaatan Daun Singkong sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget
2. Bidang Kegiatan : PKM-K 3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Ayu Rizqiyani
b. NIM : 1401415070
c. Jurusan : Pendidikan Guru Sekolah Dasar d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Negeri Semarang e. .Alamat Rumah dan No Tel./HP : 085643981557
f. Alamat email : ayu.rizqiyani06@gmail.com 4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 2 (dua) orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Susilo,M.Pd
b. NIDN : 0006125401
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP :Jl. Mangga V/24 Purin Kendal 6. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti : Rp 7.076.000,00 b. Sumber lain (sebutkan . . . ) :
-7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan
Semarang, 30 September 2015
Menyetujui
Ketua Jurusan
( Dra. Hartati, M.Pd ) NIP. 195510051980122001
Ketua Pelaksana
( Drs. Susilo,M.Pd ) NIDN. 0006125401
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL...i
HALAMAN PENGESAHAN...ii
BAB I. PENDAHULUAN...1
A. Latar Belakang...1
B. Rumusan Masalah...1
C. Tujuan...1
D. Target Luaran...2
E. Kegunaan Program...2
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA...3
a) Kandungan Gizi dalam Nugget Daun Singkong...3
b) Potensi Sumber Daya...3
c) Prospek Usaha...3
BAB III. METODE PELAKSANAAN...4
A. Tahapan Pelaksanaan ...4
B. Teknik Pembuatan ...4
C. Cara Pembuatan...5
D. Strategi Pemasaran ...5
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN...6
A. Anggaran Biaya ...6
B. Jadwal
Pelaksanaan ... ..6
LAMPIRAN...7-13
RINGKASAN
Nugget Daun Singkong adalah sebuah terobosan bisnis dalam kuliner yang sangat menguntungkan. Kita sering melihat bahwa daun singkong adalah semacam sayur yang hanya bisa dibuat untuk makanan biasa saja. Padahal apabila kita kembangkan dengan mengadopsi makanan dari luar negeri akan menjadi sebuah bisnis yang menguntungkan dan dapat menambah nilai ekonomis dari daun singkong itu sendiri.
Adapun tujuan dan target kusus yang ingin dicapai adalah untuk menambah penghasilan mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES yang hanya mengandalkan dari beasiswa bidik misi saja.
Metode yang digunakan yaitu survei lapangan bertujuan untuk mengamati keadaan lingkungan sekitar Kampus PGSD Ngaliyan sebagai objek sasaran. Kemudian Pelaksanaan program berupa demonstrasi produksi Nugget Daun Singkong agar sasaran lebih mengetahui tata cara dalam membuat Nugget Daun Singkong, sehingga sasaran akan tertarik dengan peluang bisnis yang diberikan. Setelah itu evaluasi kegiatan perkembangan pelaksanaan program yang dilaksanakan oleh mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES serta memberikan saran untuk pengembangannya.
ii i
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Mahasiswa bidik misi adalah mahasiswa yang mendapatkan beasiswa dari pemerintah khususnya Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Mahasiswa bidik misi hanya mengandalkan penghasilan dari beasiswa tersebut. Terkadang beasiswa yang diberikan oleh pemerintah itu tidak mencukupi kebutuhan mahasiswa bidikmisi, sehingga sering kekurangan dana. Maka, dengan adanya permasalahan tersebut dibutuhkan adanya usaha untuk menambah penghasilan. Usaha yang dibutuhkan adalah usaha yang tidak mengganggu perkuliahan, tidak membutuhkan tempat yang besar, dan mudah dilakukan. Usaha tersebut adalah Pembuatan Nugget Daun Singkong.
Perkembangan jaman membuat banyak hal ikut berkembang. Tidak terkecuali makanan. Tidak hanya jenisnya yang berkembang, namun juga modifikasinya. Berawal dari makanan sederhana, lalu dimodifikasi menjadi berbagai rasa dan olahan. Salah satunya adalah makanan cepat saji/ fast food. Dengan kegiatan masyarakat yang semakin padat sehingga waktu untuk menyiapkan makanan tidak banyak, fast food menjadi pilihan masyarakat karena kecepatan dalam penyajian, lezat, praktis, dan harga yang relatif murah serta sedikit keluar tenaga. Contoh fast food yang sudah menjamur popularitasnya adalah nugget.
Dalam hal ini, nugget akan dimodifikasikan dengan daun singkong yang mana sekarang sudah mulai cukup populer. Daun singkong sendiri mudah didapat di sekitar lingkungan masyarakat, harganya pun murah. Sehingga nanti harapannya dengan harga murah masyarakan dapat menikmati makanan yang satu ini, yaitu “Nugget Daun Singkong”.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara membuat Nugget Daun Singkong?
2. Apa saja kandungan gizi yang terdapat dalam Nugget Daun Singkong?
C. Tujuan
1. Memberitahukan kepada masyarakat tentang cara membuat Nugget Daun Singkong.
3. Menjadikan nugget menjadi makanan yang sehat, aman, enak, unik, dan murah.
4. Mengenalkan Nugget Daun Singkong kepada masyarakat luas. D. Target Luaran
1. Terciptanya produk nugget daun singkong yang dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat
2. Berdirinya usaha Nugget Daun Singkong di kalangan mahasiswa dan masyarakat umum
3. Meningkatkan nilai ekonomi daun singkong
E. Kegunaan Program
1. Meningkatkan jiwa entrepreneurship
2. Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam mengembangkan usaha nugget berbahan dasar daun singkong yang enak, sehat, dan unik bagi masyarakat
3. Menciptakan lapangan usaha bagi masyarakat.
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA a) Kandungan Gizi dalam Nugget Daun Singkong
Nilai untuk daun singkong (M a n i h o t u t i l i s s i m a atau M a n i h o t e s c u l e n t a ) Daun singkong mengandung vitamin, mineral, serat, klorofil, dan kalori. Vitamin yang terkandung di dalamnya adalah A, B1, B2, C, dan niasin. Mineral terdiri dari besi, kalsium, dan fosfor. Dalam setiap 100 gram daun singkong terkandung 73 kalori. Kandungan ini berkhasiat untuk mengatasi kanker, rematik, anemia, sembelit, konstipasi, mencegah proses penuaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh .
(Sumber :http://www.herballegacy.com/Hook_Medicinal.html)
Serat pangan (dietary fiber) sangat bermanfaat untuk membantu metabolisme lemak (termasuk kolesterol) agar kadarnya selalu terkendali dalam batas-batas kewajaran (www.pdgi-online.com). Dengan metode siap makan, nugget ini tidak menggunakan bahan pengawet karena langsung di goreng di tempat. HACCP atau analisis pengendalian hazard dalam produk ini pun terjamin karena nugget yang dihasilkan 100 % melalui pemanasan, seperti pengkukusan dan penggorengan dan juga penyaji makanan dilengkapi perlengkapan masak yang cukup lengkap, seperti sarung tangan, masker, dan penutup kepala.
b) Potensi Sumber Daya
Nugget merupakan makanan olahan yang sudah terkenal enak dan mudah dimasak. Nugget yang biasa dijumpai biasanya berbahan baku ayam atau ikan, tetapi masih jarang yang berbahan dasar nabati, seperti daun singkong. Di sinilah kelebihan dari bisnis kami yang menggunakan bahan dasar nabati, yaitu daun singkong sebagai suatu inovasi makanan di mana bahan tersebut lebih murah dan sehat dibanding nugget hewani, dan juga menggunakan bahan lokal yang mampu meningkatkan produktivitas petani dan daya saing produk lokal.
c) Prospek Usaha
BAB III
METODE PELAKSANAAN A. Tahapan Pelaksanaan
a. Survei lapangan
Survei lapangan bertujuan untuk mengamati situasi dan keadaan asrama dan kost mahasiswa PGSD FIP UNNES yang direncanakan sebagai objek sasaran.
b. Koordinasi dengan pengurus asrama
Koordinasi dengan pihak asrama maupun masyarakat untuk menentukan kesepakatan mufakat pelaksanan program kewirausahaan.
c. Sosialisasi program
Sosialisasi program bertujuan untuk memberi informasi tentang rencana serangkaian pelaksanaan program dalam wirausaha Nugget Daun Singkong.
d. Pelaksanaan program
Berupa demonstrasi pembuatan Nugget Daun Singkong agar sasaran lebih mengetahui tata cara dalam pembuatan tersebut, sehingga sasaran akan tertarik dengan peluang bisnis yang kita berikan.
e. Evaluasi kegiatan
Mengevaluasi perkembangan pelaksanaan program yang dilaksanakan oleh mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES serta memberikan saran untuk perkembangannya.
B. Teknik Pembuatan
a) Siapkan bahan-bahan sebagai berikut:
- 50 gram daun singkong, direbus dan diiris halus. - 7 kg telur, dikocok lepas
- 2 kg ayam, dihaluskan - 250 ml santan
- 23 bungkus roti tawar
- 5 liter minyak untuk menggoreng Bumbu yang dihaluskan:
- ½ kg bawang merah - 1 kg bawang putih - ¼ kg ketumbar - ¼ kg merica bubuk - 1 bungkus garam - ¼ kg gula pasir
Bahan pencelup (aduk rata): - 3,5 kg tepung terigu - 75 ml air
Bahan pelapis:
- 2 bungkus tepung panir kasar. C. Cara pembuatan
1. Aduk rata ayam, santan, telur, roti tawar, dan bumbu halus. 2. Tambahkan daun singkong. Aduk rata.
3. Tuang di loyang 20x20x4 cm yang dioles minyak dan dialas plastik. 4. Kukus 30 menit diatas api sedang sampai matang. Biarkan dingin. 5. Potong segitiga. Gulingkan di tepung panir kasar.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.
D. Strategi Pemasaran a. Kebijakan harga
Satu porsi nugget daun singkong dihargai Rp 3.000,00. Dengan ukuran yang cukup besar akan membuat konsumen menjadi puas dalam pembelian.
b. Kebijakan promosi
Bentuk promosi yang digunakan adalah dengan pamflet, brosur, stiker, serta lewat website. Dengan demikian waktu kegiatan promosi akan lebih cepat sehingga tidak mengecewakan konsumen.
c. Kebijakan distribusi
Menggunakan beberapa pelayanan elektronik. Pelayanan tersebut dilakukan via SMS, Facebook, Twitter, dan Blackberry Messenger. Untuk pengiriman kepada konsumen yang bertempat tinggal jauh dari produsen, maka akan diberikan layanan delivery order, dengan kesepakatan membayar uang ongkos kirim tambahan.
d. Tahap Perluasan
Pada tahap ini, akan dilakukan perluasan usaha Nugget Daun Singkong dengan menambah gerai penjualan di tempat strategis lainnya. Hal ini tentunya memerlukan penambahan jumlah pegawai.
e. Tahap Pemeliharaan
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
A. Anggaran Biaya Tabel 1. Anggaran Biaya
No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Peralatan penunjang Rp3.335.000,00 2 Bahan Habis Pakai Rp 1.026.000,00
3 Perjalanan Rp250.000,00
4 Lain-lain: alat tulis kantor, konsumsi,
pengadaan laporan Rp2.450.000,00
Jumlah Rp7.076.000,00
B. Jadwal Pelaksanaan Tabel 2. Jadwal Pelaksaan
Survei lapangan Perizinan Persiapan Perlengkapan program Koordinasi dengan pengurus asrama Sosialisasi program kepada Mahasiswa bidik misi Pemasaran pendampingan Mitra pendampingan Mitra Monitoring monitoring evaluasi evaluasi pembuatan Draft Laporan Penyusunan laporan pengiriman Laporan
0 1 2 3 4 5 6
1. Biodata anggota 1 A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Wulan Suci Lestari 2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, S1
4 NIM 14014155103
5 Tempat dan Tanggal Lahir Tegal, 27 Maret 1997
6 E-mail Wulansucilestari545@gmail.com 7 Nomor Telepon/HP 085713586132
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 2 Kudaile MTs.N Slawi SMAN 2 Slawi
Jurusan IPA
Tahun
Masuk-Lulus 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikain biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan.
Semarang, 30 September 2015 Anggota Pelaksana
Wulan Suci Lestari NIM. 14014155103
2. Biodata Anggota 2 A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Dwi Lestari 2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, S1
4 NIM 1401414166
5 Tempat dan Tanggal Lahir Semarang, 31 Maret 1996 6 E-mail Dwilestari.lestari32@gmail.com 7 Nomor Telepon/HP 08999519492
C. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi
SD N 1 Gedanganak
SMP N 3
Ungaran SMA N 1 Bregas
Jurusan IPS
Tahun
Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikain biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan.
Semarang, 30 September 2015 Anggota Pelaksana
4. Biodata Dosen Pembimbing A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Drs. Susilo,M.Pd
2 Jenis Kelamin L
3 Program Studi
-4 NIDN 0006125401
5 Tempat dan Tanggal Lahir Kendal, 6 Desember 1954 6 E-mail purin_mangga @ yahoo.co.id 7 Nomor telepon/ HP 085290016709
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA PerguruanTinggi Nama Institusi - - - S1S2
Jurusan - - -
-Tahun Masuk-Lulus
- - - 1981/1986
1996/1999
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuain dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.Demikian Biodata yang saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah Program Kreatifitas Mahasiswa bidang kewirausahaan (PKM-K).
Semarang, 30 September 2015 Dosen Pembimbing
( Drs. Susilo,M.Pd ) NIDN. 0006125401
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan 1. Peralatan penunjang
Material
g nugget 1 buah
Rp 200.000,00
Penyarin g
Tempat
menyaring 2 buah
Rp
nugget 2 buah
Rp.
memasak 1 buah
Rp. 1.000.000,00
Tabung gas
Untuk
memasak 1 buah
Rp
550.000,00
Selang kompor
Pelengkap
kompor 1 buah
Rp
100.000,00
Pisau
Untuk
memotong 2 buah Rp 20.000,00
@
10.000,00/bu ah
Talenan
Untuk alas
memotong 2 buah Rp 20.000,00
@10.000,00/ buah
Panci
Untuk mengukus
nugget 1 buah
Rp
200.000,00
Baskom
Untuk
wadah 2 buah Rp 30.000,00 @15.000,00
Kertas
an nugget 1 buah
Rp
1.000.000,00
Sub total
Rp
3.335.000,00
2. Bahan habis pakai
Material Justifikasi Kuantitas Harga Total (Rp) Keterangan
Pemakaian
Roti
tawar Bahan baku
23
bungkus Rp 161.000,00
@27.000,00/
putih 1 kg Rp. 27.000,00
Bawang merah
½ kg Rp. 15.000,00 Daun
singkong
50 ikat Rp. 50.000,00 @1000,00/i kat
Ayam 2 kg Rp 50.000,00 @25.000,00
/kg Santan 250 mili Rp 50.000,00
Minyak goreng
5 liter Rp 50.000,00 @10.000,00 /liter
ketumbar ¼ kg Rp 10.000,00
Garam 1
3,5 kg Rp 385.000,00 @11.000,00 Tepung
panir
2 bungkus
Rp 30.000,00 @15.000,00
merica ¼ kg Rp 55.000,00
Sub Total Rp.
1.026.000,0
dll. Rp. 50.000,00
Material Justifikasi Pemakaian
Kuantita s
Harga Total (Rp)
Keteranga n
Konsumsi
Konsumsi saat kegiatan berlangsung 3 set
Rp 60.000,00
Alat tulis kantor
penunjang pelaporan
keuangan 1 paket
Rp 100.000,00
Pengadaan laporan
pembuatan laporan, banner, pamflet,
dokumentasi 1 set
Rp 340.000,00
Sub total
Rp
Lampiran 3 2 WulanSuci Lestari
/1401414403
PGSD Pendidi kan
24 jam/ minggu
Merinci
pengeluaran, dan pendapatan yang diperoleh
3 Dwi
Lestari/1401414402
PGSD Pendidi kan
24 jam/ minggu
Produksi Nugget Dau Singkong Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
Gedung H, Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229 Telepon: (024) 8508091- 8508092
http://www.unnes.ac.id
Surat Pernyataan Ketua Pelaksana
Yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Ayu Rizqiyani
NIM : 1401415070
Program Studi : PGSD (Pendidikan Guru Sekolah Dasar) Fakultas : FIP ( Fakultas Ilmu Pendidikan)
Dengan ini menyatakan bahwausulan PKM Kewirausahaan saya dengan judul Pemanfaatan Dau Singkng sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget yang diusulkan untuk tahun 2015 bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan yang sudah diterima ke kas negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.
Semarang, 30 September 2015
Pembantu Rektor III Yang Menyatakan
