GIZI OLAHRAGA
Oleh:
Erwin Setyo Kriswanto, M.Kes
JURUSAN PENDIDIKAN OLAHRAGA FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
Oleh:
Erwin Setyo Kriswanto, M.Kes
GIZI Giza (Arab): Zat makanan
Nutrition (Inggris): bahan Makanan
Zat Makanan 1. Karbohidrat 2. Lemak
3. Protein 4. Vitamin 5. Mineral 6. Air
GIZI Giza (Arab): Zat makanan
Nutrition (Inggris): bahan Makanan
Zat Makanan 1. Karbohidrat 2. Lemak
PROSES DALAM TUBUH
PROSES DALAM TUBUH
Bergerak Memba
ngun Mengatur
Tenaga Pembangun Pengatur
KH LMK PROT VIT MIN AIR
KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT
A.
A.
Unsur Penyusun Karbohidrat
Unsur Penyusun Karbohidrat
Senyawa organik dari atom C
Senyawa organik dari atom C
(Carbon), H (Hidrogen), O
(Carbon), H (Hidrogen), O
(Oksigen).
(Oksigen).
B.
B.
Rumus umumnya: (CH
Rumus umumnya: (CH
22O)
O)
nnC.
C.
Setiap 1 gram KH
Setiap 1 gram KH
mengandung 4 Kalori
mengandung 4 Kalori
A.
A.
Unsur Penyusun Karbohidrat
Unsur Penyusun Karbohidrat
Senyawa organik dari atom C
Senyawa organik dari atom C
(Carbon), H (Hidrogen), O
(Carbon), H (Hidrogen), O
(Oksigen).
(Oksigen).
B.
B.
Rumus umumnya: (CH
Rumus umumnya: (CH
22O)
O)
nnC.
C.
Setiap 1 gram KH
Setiap 1 gram KH
FUNGSI KARBOHIDRAT
FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Sebagai sumber utama energi tubuh manusia
2. Pengatur metabolisme lemak
3. Memudahkan pengeluaran tinja
4. Sebagai pemanis makanan/minuman 5. Memberikan rasa kenyang
6. Memberikan bentuk pada makanan 7. Merupakan bagian dari struktur sel,
dalam bentuk glikoprotein
1. Sebagai sumber utama energi tubuh manusia
2. Pengatur metabolisme lemak
3. Memudahkan pengeluaran tinja
4. Sebagai pemanis makanan/minuman 5. Memberikan rasa kenyang
6. Memberikan bentuk pada makanan 7. Merupakan bagian dari struktur sel,
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
A.
A.Monosakarida (C
Monosakarida (C
66H
H
1212O
O
66))
1. Glukosa/Dekstrosa
1. Glukosa/Dekstrosa
Sumber :
Sumber :
a) Buah
a) Buah--buahan, jagung manis,
buahan, jagung manis,
akar, madu dan tetes tebu
akar, madu dan tetes tebu
b) Hasil produk pencernaan pati.
b) Hasil produk pencernaan pati.
Pati Dextrin
Pati Dextrin
Maltosa 2 molekul glukosa.
Maltosa 2 molekul glukosa.
A.
A.Monosakarida (C
Monosakarida (C
66H
H
1212O
O
66))
1. Glukosa/Dekstrosa
1. Glukosa/Dekstrosa
Sumber :
Sumber :
a) Buah
a) Buah--buahan, jagung manis,
buahan, jagung manis,
akar, madu dan tetes tebu
akar, madu dan tetes tebu
b) Hasil produk pencernaan pati.
b) Hasil produk pencernaan pati.
Pati Dextrin
Pati Dextrin
2)
2) FruktosaFruktosa//LevulosaLevulosa
Merupakan
Merupakan gulagula yangyang termanistermanis drdr semua
semua gulagula Sumber
Sumber :: MahkotaMahkota bungabunga,, tebutebu,, madu
madu.. Pada
Pada manusiamanusia diperolehdiperoleh dari
dari hasilhasil pemecahanpemecahan sukrosa
sukrosa 3.
3. GalaktosaGalaktosa Tidak
Tidak ditemuiditemui bebasbebas didi alamalam,, tetapitetapi hasil
hasil hidrolisahidrolisa daridari laktosalaktosa yangyang terdapat
terdapat padapada saluransaluran pencernaanpencernaan manusia
manusia && binatangbinatang
2)
2) FruktosaFruktosa//LevulosaLevulosa
Merupakan
Merupakan gulagula yangyang termanistermanis drdr semua
semua gulagula Sumber
Sumber :: MahkotaMahkota bungabunga,, tebutebu,, madu
madu.. Pada
Pada manusiamanusia diperolehdiperoleh dari
dari hasilhasil pemecahanpemecahan sukrosa
sukrosa 3.
3. GalaktosaGalaktosa Tidak
Tidak ditemuiditemui bebasbebas didi alamalam,, tetapitetapi hasil
hasil hidrolisahidrolisa daridari laktosalaktosa yangyang terdapat
terdapat padapada saluransaluran pencernaanpencernaan manusia
B.
B. DisakaridaDisakarida (C(C1212HH2424OO1212)) 1.
1. SukrosaSukrosa
#
# TerdiriTerdiri daridari 11 mlklmlkl glukosaglukosa & 1& 1 mlklmlkl fruktosa
fruktosa #
# SumberSumber:: TebuTebu,, gulagula pasirpasir,, dandan niranira
2.
2. MaltosaMaltosa
#
# PadaPada manusiamanusia diperolehdiperoleh daridari pemecahan
pemecahan zatzat patipati dgdg bantuanbantuan enzim
enzim diastase,diastase, didapatdidapat daridari biji biji--bijian
bijian,, kecambahkecambah,, dandan serealsereal
B.
B. DisakaridaDisakarida (C(C1212HH2424OO1212)) 1.
1. SukrosaSukrosa
#
# TerdiriTerdiri daridari 11 mlklmlkl glukosaglukosa & 1& 1 mlklmlkl fruktosa
fruktosa #
# SumberSumber:: TebuTebu,, gulagula pasirpasir,, dandan niranira
2.
2. MaltosaMaltosa
#
# PadaPada manusiamanusia diperolehdiperoleh daridari pemecahan
pemecahan zatzat patipati dgdg bantuanbantuan enzim
enzim diastase,diastase, didapatdidapat daridari biji biji--bijian
3.
3.
Laktosa/gula susu
Laktosa/gula susu
# Setiap 100 ml susu sapi
# Setiap 100 ml susu sapi
mengandung 6,8 gram
mengandung 6,8 gram
laktosa,
laktosa, pada ASI 4,8
pada ASI 4,8
gr/100 ml
gr/100 ml
3.
3.
Laktosa/gula susu
Laktosa/gula susu
# Setiap 100 ml susu sapi
# Setiap 100 ml susu sapi
mengandung 6,8 gram
mengandung 6,8 gram
laktosa,
laktosa, pada ASI 4,8
pada ASI 4,8
gr/100 ml
C.
C. Polisakarida (lebih dari 6 mlklPolisakarida (lebih dari 6 mlkl
monosakarida) monosakarida) Oligosakarida (3
Oligosakarida (3--6 mlkl monosakarida)6 mlkl monosakarida)
KH yg kompleks KH yg kompleks 1. Zat Pati
1. Zat Pati
# Mrpkn simpanan
# Mrpkn simpanan cadangan KHcadangan KH dalam tanaman
dalam tanaman # Sumber: Padi
# Sumber: Padi--padian & hasilpadian & hasil olahannya, umbi
olahannya, umbi--umbian,umbian, biji
biji--ijian, akarijian, akar--akaran,akaran,
pisang & buah yg belum pisang & buah yg belum matang
matang
C.
C. Polisakarida (lebih dari 6 mlklPolisakarida (lebih dari 6 mlkl
monosakarida) monosakarida) Oligosakarida (3
Oligosakarida (3--6 mlkl monosakarida)6 mlkl monosakarida)
KH yg kompleks KH yg kompleks 1. Zat Pati
1. Zat Pati
# Mrpkn simpanan
# Mrpkn simpanan cadangan KHcadangan KH dalam tanaman
dalam tanaman # Sumber: Padi
# Sumber: Padi--padian & hasilpadian & hasil olahannya, umbi
olahannya, umbi--umbian,umbian, biji
biji--ijian, akarijian, akar--akaran,akaran,
pisang & buah yg belum pisang & buah yg belum matang
2.
2.
DekstrinDekstrin# Mrpkn hasil pencernaan antara zat # Mrpkn hasil pencernaan antara zat
pati untuk dibentuk
pati untuk dibentuk mjd maltosamjd maltosa 3. Glikogen
3. Glikogen
# Mrpkn simpanan cadangan KH pd # Mrpkn simpanan cadangan KH pd
hewan & manusia hewan & manusia
# Disimpan dlm otot & hati # Disimpan dlm otot & hati # Kemampuan tubuh
# Kemampuan tubuh menyimpanmenyimpan glikogen
glikogen maksimum 350 gr, 2/3maksimum 350 gr, 2/3 disimpan di otot Sisanya di hati disimpan di otot Sisanya di hati
2.
2.
DekstrinDekstrin# Mrpkn hasil pencernaan antara zat # Mrpkn hasil pencernaan antara zat
pati untuk dibentuk
pati untuk dibentuk mjd maltosamjd maltosa 3. Glikogen
3. Glikogen
# Mrpkn simpanan cadangan KH pd # Mrpkn simpanan cadangan KH pd
hewan & manusia hewan & manusia
# Disimpan dlm otot & hati # Disimpan dlm otot & hati # Kemampuan tubuh
# Kemampuan tubuh menyimpanmenyimpan glikogen
4.
4. Sellulosa
Sellulosa
# Tidak dpt dicerna, tetapi
# Tidak dpt dicerna, tetapi
membantu
membantu kerja usus
kerja usus
# Hampir 50% KH pada tumbuh
# Hampir 50% KH pada
tumbuh--tumbuhan adalah selulosa
tumbuhan adalah selulosa
# Sumber: kulit & biji, buah
# Sumber: kulit & biji,
buah--buahan, sayuran &
buahan, sayuran &
padi
padi--padian
padian
4.
4. Sellulosa
Sellulosa
# Tidak dpt dicerna, tetapi
# Tidak dpt dicerna, tetapi
membantu
membantu kerja usus
kerja usus
# Hampir 50% KH pada tumbuh
# Hampir 50% KH pada
tumbuh--tumbuhan adalah selulosa
tumbuhan adalah selulosa
# Sumber: kulit & biji, buah
# Sumber: kulit & biji,
buah--buahan, sayuran &
buahan, sayuran &
padi
5.
5.
Pektin
Pektin
# Tidak dapat
# Tidak dapat dicerna, berfungsi
dicerna, berfungsi
sbg laksatif/pencahar
sbg laksatif/pencahar
# Berfungsi sbg pengental,
# Berfungsi sbg pengental,
pengikat, dan pembentuk gel
pengikat, dan pembentuk gel
makanan
makanan
6.
6.
Inulin
Inulin
# Penting dlm pengobatan dan
# Penting dlm pengobatan dan
dipakai dalam tes/uji fungsi
dipakai dalam tes/uji fungsi
ginjal
ginjal
5.
5.
Pektin
Pektin
# Tidak dapat
# Tidak dapat dicerna, berfungsi
dicerna, berfungsi
sbg laksatif/pencahar
sbg laksatif/pencahar
# Berfungsi sbg pengental,
# Berfungsi sbg pengental,
pengikat, dan pembentuk gel
pengikat, dan pembentuk gel
makanan
makanan
6.
6.
Inulin
Inulin
# Penting dlm pengobatan dan
# Penting dlm pengobatan dan
dipakai dalam tes/uji fungsi
dipakai dalam tes/uji fungsi
ginjal
BAHAN MAKANAN SUMBER SERAT
BAHAN MAKANAN SUMBER SERAT
1
1.. SellulosaSellulosa
Gandum, tepung merah, dedak, kacang Gandum, tepung merah, dedak, kacang--kacangan, buncis, apel
kacangan, buncis, apel
2. Hemi Sellulosa 2. Hemi Sellulosa
Dedak, cereal, padi
Dedak, cereal, padi--padianpadian
3. Lignin 3. Lignin
Buah (mtg), Gandum Buah (mtg), Gandum
4. Pektin 4. Pektin
Apel, jeruk (kulit), strawbery Apel, jeruk (kulit), strawbery
5. Gum 5. Gum
Kacang
Kacang--kacangan (kering), berbagai jeniskacangan (kering), berbagai jenis tanaman polong
tanaman polong
1
1.. SellulosaSellulosa
Gandum, tepung merah, dedak, kacang Gandum, tepung merah, dedak, kacang--kacangan, buncis, apel
kacangan, buncis, apel
2. Hemi Sellulosa 2. Hemi Sellulosa
Dedak, cereal, padi
Dedak, cereal, padi--padianpadian
3. Lignin 3. Lignin
Buah (mtg), Gandum Buah (mtg), Gandum
4. Pektin 4. Pektin
Apel, jeruk (kulit), strawbery Apel, jeruk (kulit), strawbery
5. Gum 5. Gum
Kacang
Kacang--kacangan (kering), berbagai jeniskacangan (kering), berbagai jenis tanaman polong
FUNGSI SERAT MAKANAN/DIETARY FIBER FUNGSI SERAT MAKANAN/DIETARY FIBER
1. Selulosa, hemiselulosa & Lignin (tdk larut dlm air) : Mencegah konstipasi
2. Gum & Pektin (Larut dalam air)
* Pengosongan lambung lebih lambat * Menimbulkan rasa kenyang
* Mengendalikan kadar gula darah
* Menurunkan kadar kolesterol dlm darah
1. Selulosa, hemiselulosa & Lignin (tdk larut dlm air) : Mencegah konstipasi
2. Gum & Pektin (Larut dalam air)
* Pengosongan lambung lebih lambat * Menimbulkan rasa kenyang
* Mengendalikan kadar gula darah
Laktosa Intolerans
Laktosa Intolerans
Anak & remaja tidak tahan thd susuAnak & remaja tidak tahan thd susu
Faktor ketidakFaktor ketidak--mampuan usus halusmampuan usus halus
dalam mencerna laktosa menjadi gula yg dalam mencerna laktosa menjadi gula yg sederhana
sederhana
Faktor keturunan atau sebab lain yangFaktor keturunan atau sebab lain yang
belum diketahui, sehingga kekurangan belum diketahui, sehingga kekurangan enzim laktase
enzim laktase
TandaTanda--tandanya: gejala kejang perut,tandanya: gejala kejang perut,
diare, perut kembung dll diare, perut kembung dll
Mengatasi LI dgn mengganti susu dgnMengatasi LI dgn mengganti susu dgn
hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan mentega
mentega
Anak & remaja tidak tahan thd susuAnak & remaja tidak tahan thd susu
Faktor ketidakFaktor ketidak--mampuan usus halusmampuan usus halus
dalam mencerna laktosa menjadi gula yg dalam mencerna laktosa menjadi gula yg sederhana
sederhana
Faktor keturunan atau sebab lain yangFaktor keturunan atau sebab lain yang
belum diketahui, sehingga kekurangan belum diketahui, sehingga kekurangan enzim laktase
enzim laktase
TandaTanda--tandanya: gejala kejang perut,tandanya: gejala kejang perut,
diare, perut kembung dll diare, perut kembung dll
Mengatasi LI dgn mengganti susu dgnMengatasi LI dgn mengganti susu dgn
hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan hasil olahannya spt: youghurt, keju, dan mentega
PENCERNAAN/ PENYERAPAN KARBOHIDRAT
MONOSAKARIDA DISAKARIDA POLISAKARIDA
PATI
DEKSTRIN
MALTOSA MALTOSA
LAKTOSA SUKROSA
GLUKOSA FRUKTOSA
GALAKTOSA GLUKOSA FRUKTOSA
GLUKOSA
GALAKTOSA 2 GLUKOSA 2 GLUKOSA