PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PENGALENGAN RAJUNGAN (
PROSES PENGALENGAN RAJUNGAN (Portunus pelagicusPortunus pelagicus)) DI PT. PA
DI PT. PAN PUTRA SAMUDERA - N PUTRA SAMUDERA - REMBANGREMBANG
DISUSUN OLEH : DISUSUN OLEH :
1.
1. Cita Cita Ka Ka WidWid!i !i 1"#11"#1$$1$$$1$1111111$1$%&%& "
".. MMtt''iiaa'' 11""##11$$$$11$$11111111$$## *.
*. NN! K'! K'a+a+a,a,a' Na' Nitita+a+a!a!ii 1"1"#1#1$$$$1$1$&1&11111$#$#%%
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
/AKUL
/AKULTATAS S TEKNOLOGI TEKNOLOGI PERTANIANPERTANIAN UNI0ERSITAS BRAWIJAA UNI0ERSITAS BRAWIJAA MALANG MALANG "$1% "$1%
Kami yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa mahasiswa yang tersebut dibawah ini:
Nama : Cita Ka Widuri
NIM : 125100101111047
Semester : 5 !ima"
Minat#$r%gram Studi : &ekn%!%gi $eng%!ahan $angan#I!mu dan &ekn%!%gi $angan 'urusan#(aku!tas : &ekn%!%gi )asi! $ertanian#&ekn%!%gi $ertanian
*ni+ersitas : ,rawi-aya
akan me!aksanakan $raktek Ker-a .a/ang $K." di PT. Pa, Pt!a Sa2d3!a - R324a,5 /ada 1 'anuari hingga 1 (ebruari 2015
Menyetu-ui Ketua 'urusan
'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya
D!. A5+ti, K!i+,a Wa!da,i6 STP6 M.Si NIP. 177$8$& 177&$" " $$1
Mengetahui
%sen $embimbing $K.
'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya
D!. E!!9a,a Ma!tati STP6MP NIP. 17711" 1777$* " $$*
LEMBAR PERSETUJUAN
Kami yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa mahasiswa yang tersebut dibawah ini:
Nama : Muthi3ah
NIM : 12510010111105
Semester : 5 !ima"
Minat#$r%gram Studi : &ekn%!%gi $eng%!ahan $angan#I!mu dan &ekn%!%gi $angan 'urusan#(aku!tas : &ekn%!%gi )asi! $ertanian#&ekn%!%gi $ertanian
*ni+ersitas : ,rawi-aya
akan me!aksanakan $raktek Ker-a .a/ang $K." di PT. Pa, Pt!a Sa2d3!a - R324a,5 /ada 1 'anuari hingga 1 (ebruari 2015
Menyetu-ui Ketua 'urusan
'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya
D!. A5+ti, K!i+,a Wa!da,i6 STP6 M.Si NIP. 177$8$& 177&$" " $$1
Mengetahui
%sen $embimbing $K.
'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya
Kii / i4!ia,t STP6 M.P'i; .6 P'.D NIP. 178"$"$ "$$#$1 1 $$1
LEMBAR PERSETUJUAN
Kami yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa mahasiswa yang tersebut dibawah ini:
Nama : Nur Khasanah N%+itasari
NIM : 125100107111054
Semester : 5 !ima"
Minat#$r%gram Studi : &ekn%!%gi $eng%!ahan $angan#I!mu dan &ekn%!%gi $angan 'urusan # (aku!tas : &ekn%!%gi )asi! $ertanian# &ekn%!%gi $ertanian
*ni+ersitas : ,rawi-aya
akan me!aksanakan $raktek Ker-a .a/ang $K." di PT. Pa, Pt!a Sa2d3!a - R324a,5 /ada 1 'anuari hingga 1 (ebruari 2015
Menyetu-ui Ketua 'urusan
'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya
D!. A5+ti, K!i+,a Wa!da,i6 STP6 M.Si NIP. 177$8$& 177&$" " $$1
Mengetahui
%sen $embimbing $K.
'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya
R+a;i,a A!i3+ta La3;i<att;39a6 SSi 6 M.Si NIP.
KATA PENGANTAR
$u-i dan syukur kami /an-atkan kehadirat !!ah yang Maha 6sa karena atas !im/ahan rahmatNya /enyusun da/at menye!esaikan /enyusunan $r%/%sa! $raktek Ker-a .a/ang dengan -udu! 8$r%ses $enga!engan 9a-ungan Portunus pelagicus" di $& $an $utra Samudera9embang; dengan baik da/un /embuatan /r%/%sa! ini bertu-uan untuk memenuhi /ersyaratan untuk menye!esaikan /endidikan Strata 1 di 'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya Ma!ang
&idak !u/a -uga u<a/an trimakasih /enyusun sam/aikan ke/ada /ihak/ihak yang te!ah membantu dan memberikan bimbingan da!am /enyusunan /r%/%sa! initerutama ke/ada:
1. Se!uruh d%sen /embimbing kami yaitu ibu r 6rryana Martati S&$M$ ,a/ak Kiki (ibriant% S&$ M$hi! $h dan ibu 9%sa!ina riesta .ae!i%<att!eya SSi MSi yang te!ah me!uangkan waktunya untuk membimbing kami da!am menye!esaikan /r%/%sa! ini
2. $& $an $utra Samudera yang te!ah memberikan /e!uang ke/ada kami untuk me!akukan $raktek Ker-a .a/ang
3. =rang tua dan temanteman yang te!ah memberikan dukungan ke/ada kami sehingga /r%/%sa! ini da/at terse!esaikan dengan baik
Kami menyadari /r%/%sa! ini masih -auh dari sem/urna sehingga kritik dan saran yang membangun sangat kami hara/kan emikian!ah /r%/%sa! ini kami buat Sem%ga /r%/%sa! ini da/at berman>aat bagi semua /ihak
Ma!ang 1? esember 2014
DA/TAR ISI K& $6N@N&9i (&9 ISIii (&9 @M,9iii (&9 &,6.i+ ,, I $6N)*.*N1 11 .atar ,e!akang1 12 &u-uan 1 121 &u-uan *mum1 122 &u-uan Khusus 1 ,, II &IN'*N $*S&K2 21 9a-ungan 2
211 eskri/si 9a-ungan Portunus pelagicus"2 212 $enge!%m/%kan Mutu aging 9a-ungan2 22 $r%ses $enanganan dan $enga!engan 9a-ungan? 2? ,ahan ,aku $enun-ang 5 24 na!isis ,ahaya dan $engenda!ian &itik Kritis Hazard Analysis and Critical Control Points
)CC$" ,, III M6&=6 $6.KSNN7
?1 &em/at dan Waktu $e!aksanaan 7 ?2 Met%de $e!aksanaan 7 ?? 'adwa! Kegiatan A
DA/TAR GAMBAR
DA/TAR TABEL
&abe! 1 <iri<iri ra-ungan k%ndisi segar dan tidak segar ?
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Lata! B3;aa,5
9a-ungan Portunus pelagicus" meru/akan sa!ah satu -enis %rganisme !aut yang banyak terda/at di/erairan Ind%nesia dan -uga meru/akan sa!ah satu k%m%ditas eks/%r sekt%r /erikanan Ind%nesia da!am bentuk ra-ungan beku atau ka!eng Banuar 201?" Negara tu-uan eks/%r diantaranya merika sia &imur se/erti 'e/ang K%rea Se!atan dan Cina sia &enggara se/erti Singa/ura dan Ma!aysia dan se-um!ah negara di 6r%/a 6ks/%r ra-ungan di!akukan da!am bentuk beku atau da!am ka!eng dikarenakan ra-ungan bersi>at perishable mudah rusak#busuk" )a! ini disebabkan %!eh kandungan air dan /r%teinnya tinggi sehingga ra-ungan segar tidak da/at disim/an da!am waktu yang !ama dan <e/at menga!ami /embusukan =!eh karena itu /enga!engan atau /embekuan di!akukan untuk mem/er/an-ang umur sim/annya Namun /erusahaan di Ind%nesia kebanyakan me!akukan eks/%r ra-ungan dengan /r%ses /enga!engan yang disertai /asteurisasi
Menurut Ibrahim dkk 2007" sa!ah satu /ersyaratan mutu yang men-adi /ertimbangan dan ikut menentukan suatu /r%duk diterima atau di t%!ak k%nsumen ada!ah keamanan /angan food safety " Keamanan /angan yang hingga kini masih men-adi /ertimbangan /a!ing besar yaitu keamanan mikr%bi%!%gis ada tidaknya <emaran mikr%ba tertentu" dan kimia ada tidaknya at tambahan makanan berbahaya" =!eh karenanya da!am /enanganan dan /eng%!ahan ra-ungan ke!ang /er!u /engawasan dan /engenda!ian mutu yang te/at /ada saat di!akukan /r%ses /enga!engan agar dida/atkan /r%duk yang aman sesuai standar yang te!ah diteta/kan
)ingga saat ini /r%duk ra-ungan ka!eng dari /erusahaan yang ada di Ind%nesia masih teta/ bisa bersaing di /asar Internasi%na! )a! ini membuktikan bahwa sistem /engenda!ian mutu industri /enga!engan ra-ungan di Ind%nesia baik Sa!ah satu /erusahaan eks/%r ra-ungan da!am ka!eng yaitu $& $an $utra Samudera yang bera!amat di '! 9aya Sumur &awang N% 10 Ke< Kragan 9embang'awa &engah 9a-ungan -uga meru/akan sa!ah satu %byek ka-ian yang di/e!a-ari di -urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya Ma!ang =!eh karena itu dengan me!aksanakan $raktek Ker-a .a/ang $K." di $& $an $utra Samudera dihara/kan /enu!is da/at mengetahui dan menambah /enga!aman serta /engetahuan tentang /r%ses /enanganan ra-ungan ka!eng yang baik sehingga dihasi!kan /r%duk yang da/at diterima %!eh k%nsumen da!am keadaan baik dan aman ska!a internasi%na! 1.". T=a,
1.".1.T=a, U22
&u-uan *mum /e!akasanaan $K. ini ada!ah untuk memenuhi sa!ah satu /ersyaratan da!am menye!esaikan -en-ang /r%gram /endidikan tingkat strata satu S1" di (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya
1.".".T=a, K'++
&u-uan khusus /e!akasanaan $K. ini ada!ah untuk mengetahui kemungkinan kerusakan >isik kimia dan mikr%bi%!%gi yang da/at ter-adi se!ama /engemasan dan /enyim/anan ra-ungan ka!eng Se!ain itu tu-uan yang hendak di<a/ai ada!ah untuk mengetahui /r%ses /r%duksi dan mana-emen mutu serta /r%ses !ainnya yang ter-adi /ada /enga!engan ra-ungan di $& $an $utra Samudera
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ".1 Ra=,5a,
".1.1 D3+!i>+i Ra=,5a, (Portunus pelagicus)
K!asi>ikasi ra-ungan menurut Martin dan a+is 17A" da!am Banuar 201?" termasuk da!am kingd%m nima!ia >i!um rthr%/%da ke!as Crusta<ea sub ke!as Ma!a<%stra<a %rd% 6u<aridae sub %rd% e<a/%da >ami!i $%rtunidae genus Portunus, s/esies Portunus pelagicus 9a-ungan hanya bisa hidu/ di !aut baik di /erairan /antai dangka! mau/un di
dasar /erairan 9a-ungan biasanya hidu/ membenamkan diri da!am /asir di daerah /antai ber!um/ur hutan bakau batu karang terkadang -uga di-um/ai berenang di /ermukaan !aut .ebar Kara/as#<angkang ra-ungan dewasa da/at men<a/ai 1A5 <m berbentuk bu!at /i/ih dan sangat men%n-%! dibandingkan abd%mennya $ada kedua sisi muka kara/as terda/at buah duri yang disebut sebagai duri margina! bd%mennya berbentuk segitiga merun<ing /ada -antan dan me!ebar /ada betina" tereduksi dan me!i/at ke sisi +entra! kara/as Kaki -a!an ber-um!ah 5 /asang /asangan kaki /ertama beru/a <a/it cheliped) untuk memegang
dan memasukkan makanan ke mu!utnya sedangkan /asangan kaki !ainnya ber>ungsi sebagai /endayung atau a!at renangnya yang tereduksi dan tersembunyi di ba!ik abd%men Kaki renang /ada betina -uga ber>ungsi sebagai a!at /emegang dan inkubasi te!ur 9a-ungan -antan berukuran !ebih besar berwarna biru serta terda/at ber<akber<ak /utih terang
sedangkan ra-ungan betina berwarna hi-au ke<%k!atan dengan ber<akber<ak /utih agak suram 9a-ungan dewasa memakan m%!!us<a <rusta<ean !ain ikan atau bangkai /ada ma!am hari .ar+a ra-ungan bersi>at /!ankt%nik berkembang men-adi dewasa me!a!ui stadia zoea, megalopa dan ra-ungan dewasa =emar-ati dan Wardhana 10"
@ambar 1 9a-ungan Portunus pelagicus" ".1." P3,53;2>a, Mt Da5i,5 Ra=,5a,
Menurut 'u/ri 2005" daging ra-ungan da/at dig%!%ngkan men-adi 5 !ima" -enis daging yaitu:
a 'umb% !um/ atau k%!%sa! daging /utih" yang meru/akan -aringan terbesar yang berhubungan dengan kaki renang
b ,a<k>in daging /utih" yang meru/akan -umb% ke<i! dan /e<ahan dari daging -umb% < S/e<ia! daging /utih" yang meru/akan daging yang berada di sekitar badan yang beru/a
ser/ihanser/ihan
d C!aw Meat daging merah" yang meru/akan daging dari bagian kaki sam/ai <a/it dari ra-ungan
e C!aw (inger daging merah" yang meru/akan bagian dari <a/it ra-ungan bersama dengan bagian she!! yang da/at digerakkan
,erikut &abe! 1 yang menya-ikan <iri<iri ra-ungan k%ndisi segar dan tidak segar: Keadaan K%disi Segar K%ndisi tidak segar $enam/akan Cerah dan <emer!ang
warnanya be!um berubah menurut as!inya
da banyak warna merah -ambu terutama disekitar ke/a!a dan kaki serta bintikbintik hitam di kaki
Mata Mengki!at hitam dan bu!at serta tidak ter!a!u men%n-%! ke!uar
$udar dan ke!abu ge!a/ serta men%n-%! ke!uar ,%!a mata me!ekat /ada tangkai mata
Ku!it Me!ekat kuat /ada daging dan tak ber!endir
Mudah terke!u/as dan ber!endir 9uas tubuh
dan kaki
&erhubung kuat dan k%m/ak serta tidak mudah ter!e/as
Mudah di/isahkan aging Masih terasa /adat d an ! entur
serta me!ekat kuat /ada ku!itnya
Kend%r dan mudah di!e/as dari ku!itnya dan terasa !engket bi!a ditekan
r%ma Segar dan tidak berbau !ainnya Menyengat dan busuk Sumber : Irawan 15
9endemen t%ta! daging ra-ungan yang di/er%!eh dari /eng%!ahan umumnya sebesar 25?0 D dari berat utuh dan besarnya rendemen ini di/engaruhi -uga %!eh kesegaran daging ra-ungan serta <ara /engambi!an dagingnya picking " 9endemen daging antara ke/iting dan ra-ungan tidak berbeda akan teta/i rendemen ra-ungan antara -antan dan betina menun-ukkan /erbedaan dimana rendemen daging ra-ungan -antan ratarata !ebih besar bi!a dibandingkan dengan betinanya ari t%ta! berat daging ra-ungan biasanya rendemen dari daging ra-ungan terdiri dari: 101D mutu 1"E AD mutu 2"E dan 105D mutu ?" Sedangkan untuk daging ke/iting terdiri dari 5?D mutu 1"E 105D mutu 2" dan 127D mutu ?" ,,$M)$ 15"
"." P!+3+ P3,a,5a,a, da, P3,5a;3,5a, Ra=,5a,
9a-ungan se/erti ha!nya /r%duk /erikanan !ainnya meru/akan bahan /angan yang mudah rusak perishable" hanya da!am bebera/a -am sa-a sete!ah ditangka/ $enanganan harus segera di!akukan se-ak ditangka/ dengan /er!akuan suhu rendah dan mem/erhatikan >akt%r kebersihan dan kesehatan agar mutunya tidak turun $enanganan dan /eng%!ahan ra-ungan /as<a tangka/ %!eh ne!ayan atau /engum/u! me!i/uti /en<u<ian /erebusan atau /engukusan /engambi!an daging /i<king" dan /enge/akan Se!an-utnya daging ra-ungan umumnya didistribusikan ke industri /enga!engan untuk di/r%ses men-adi ra-ungan /asteurisasi da!am ka!eng $r%ses /enga!engan ra-ungan /asteurisasi di industri umumnya me!a!ui taha/Ftaha/ sebagai berikut Ibrahim dkk.,2007":
a $enerimaan Receiving "
Receiving meru/akan /r%ses /enerimaan bahan baku ra-ungan beru/a daging yang te!ah di/isahkan dari <angkangnya da!am t%/!es yang berasa! dari /emas%k miniplant "
<e/at dan hatiFhati untuk menghindari terbukanya t%/!es yang da/at menyebabkan k%ntaminasi
b $enyim/anan sementara emporary chill storage"
)a! ini di!akukan a/abi!a bahan baku me!im/ah atau ter-adi /enundaan /r%ses < $enge<ekan mutu !uality checking "
i!akukan u-i %rgan%!e/tik %!eh !uality checker /ada /r%duk sete!ah ke!uar dari chill storage untuk di/r%ses ,ahan baku yang tidak sesuai standar yaitu: daging basi bau am%niak minyak tanah#s%!ar dan !ain!ain
d S%rtasi
S%rtasi ada!ah kegiatan /emisahan daging ra-ungan dari <angkang shell " dan benda asing foreign material " yang di!akukan se<ara manua!
e $enge<ekan akhir (ina! <he<king"
(ina! <he<king ada!ah taha/ akhir s%rtasi untuk memastikan daging sudah bersih dari sisa <angkang dan benda asing serta daging !unak basi dan bau am%niak (ina! <he<king di!akukan %!eh GC %rgan%!e/tik untuk memastikan !%!%s atau tidaknya daging ra-ungan
> $en<am/uran mi"ing "
#i"ing ada!ah /r%ses /en<am/uran daging ra-ungan dari bebera/a mini plant $en<am/uran di!akukan /ada semua -enis daging untuk menda/atkan kua!itas daging yang seragam baik warna /enam/akan atau tekstur
g $engisian daging filling "
Sete!ah /r%ses /en<am/uran kemudian daging ra-ungan dimasukan ke da!am wadah ka!eng tin plate berukuran 401 H ?01 in<h $ada filling di!akukan /enataan bentuk daging di da!am ka!eng su/aya ter!ihat ra/i dan menarik Se!ain itu -uga di!akukan /enambahan bahan tambahan /angan yaitu S$$ agar tidak ter-adi /r%ses blueing dan struvites/ada daging ra-ungan
h $enimbangan $eighing "
$enimbangan biasanya di!akukan untuk men<a/ai berat 454 g atau 1 oz i $enutu/an ka!eng seaming "
%eamingada!ah /r%ses /enutu/an ka!eng se<ara hermetic di!akukan %!eh %/erat%r seaming sete!ah ka!eng diberi tutu/ sesuai -enis dagingnya $enutu/an di!akukan dengandouble seamer machine
- $engk%dean coding "
$engk%dean di!akukan sete!ah ka!eng ditutu/ $emberian k%de di!akukan dengan mesin coding &et print $emberian k%de di!akukan untuk menun-ukkan tangga! /r%duksi n%m%r basket k%de su/!ier nama#k%de /erusahaan dan -enis daging
k $asteurisasi
$asteurisasi ada!ah /er!akuan /anas yang <uku/ untuk membuat berbagai mikr%ba /at%gen men-adi tidak akti> /ada bahan /angan Met%de /asteurisasi ra-ungan ka!eng di!akukan /ada suhu A1FA7%C 1A?F1A%(" se!ama 2 -am Ibrahim dkk.,2007"
! $endinginan chilling "
Chilingmeru/akan /er!akuan ke-ut yang segera di!akukan sete!ah basket diangkat dari bak /asteurisasi bertu-uan untuk menginakti>kan bakteri yang tahan /anas dan su/aya tidak ter-adi overcooking Se!ama /r%ses chilling suhu di/ertahankan /ada 0%C ?2%(" se!ama 2 -am
m $engemasan Packing "
Sete!ah /r%duk diangkat dari chilling tank, di!akukan /engemasan atau /enge/akan menggunakan master carton yang di!a/isi !i!in Setia/ master carton memuat 12 ka!eng untuk ukuran 1 oz atau 454 gram
n $enyim/anan dingin chill storage"
Sete!ah /enge/akan /r%duk disim/an da!am chill storage /ada suhu 0F4%C
o. %tuffing
%tuffing ada!ah /r%ses /engangkutan /r%duk akhir dari chill storage ke container
untuk eks/%r %tuffing di!akukan bi!a /r%duk akhir di da!am chill storage men<a/ai -um!ah /esanan Suhucontainer untuk eks/%r diatur /ada 0%C ?2F?A%("
".* Ba'a, Ba P3,,=a,5
,ahan baku /enun-ang yang digunakan da!am /r%ses /enga!engan ra-ungan umumnya ada!ah %odium Acid Phyrophosphate S$$" atau disodium phyrophosphate
Na2)2$2=7" S$$ beru/a serbuk /utih !i<in dan !arut da!am air (ungsi S$$ yang /ertama yaitu sebagai /en<egah terbentuknya warna biru blueing " akibat reaksi Cu dan (e S$$ meru/akan bahan yang dii-inkan /emakaiannya berdasarkan /eraturan Menteri Kesehatan 9I N%722#Menkes#$er#1AA tentang ,ahan &ambahan $angan S$$ meru/akan bahan tambahan /angan yang mudah menggum/a! sehingga harus disim/an da!am tem/at tertutu/ Mu<htadi dan Sugiy%n% 12"
(ungsi S$$ yang !ain yaitu men<egah /embentukan struvites. %truvites ada!ah rasa se/erti ber/asir /ada daging ra-ungan )a! ini disebabkan %!eh k%m/%nen magnesium /ada daging ra-ungan yang da/at mengkrista! Krista! yang terbentuk disebabkan %!eh
men<egah ter-adinya /embentukan krista!Fkrista! yang menyebabkan struvites Mu<htadi dan Sugiy%n% 12"
".% A,a;i+i+ Ba'a9a da, P3,53,da;ia, Titi K!iti+ (Hazard Analysis and Critical Control Points6 HACCP)
)CC$ ada!ah suatu sistem k%ntr%! dan /en<egahan masa!ah yang diidasarkan atas identi>ikasi titiktitik kritis critical point " di da!am taha/an /eng%!ahan di mana kegaga!an menyebabkan kerugian#bahaya#hazard irekt%rat ,ina *saha &ani dan $eng%!ahan )asi! $erikanan 15" $ada awa!nya /rinsi/ )CC$ dibuat untuk keamanan bahaya /angan namun sistem ini akhirnya da/at dia/!ikasikan !ebih !uas dan men<aku/ industri !ainnya /!ikasi )CC$ terutama yang di/eruntukkan bagi /angan di!aksanakan berdasarkan
bebera/a /ed%man yaitu /rinsi/ umum kebersihan /angan Code" Code" yang sesuai dengan k%de /raktik dan undangundang keamanan /angan yang sesuai Sistem )CC$ terdiri dari tu-uh /rinsi/ yaitu:
1. Me!akukan ana!isis bahaya
2. Menentukan &itik $engenda!ian Kritis Critical Control Point CC$" 3. Menentukan batas kritis
4. Membuat suatu sistem /emantauan m%nit%ring" CC$
5. Me!akukan tindakan k%rekti> a/abi!a /emantauan mengindikasikan adanya CC$ yang
tidak berada di bawah <%ntr%!
6. Meneta/kan /r%sedur +eri>ikasi untuk mengk%n>irmasi bahwa sistem )CC$ beker-a
se<ara e>ekti>
7. Me!akukan d%kumentasi terhada/ se!uruh /r%sedur dan <atatan yang berhubungan
dengan /rinsi/ dan a/!ikasinya
BAB III
METODE PELAKSANAAN *.1 T32>at da, Wat P3;a+a,aa,
$raktek ker-a !a/ang ini di!aksanakan di $& $an $utra Samudera yang bera!amat di '! 9aya Sumur &awang N% 10 Ke< Kragan 9embang'awa &engah Waktu /e!aksanaan $raktek Ker-a .a/ang ini yaitu mu!ai tangga! 1 'anuari 2015 sam/ai 1 (ebruari 2015
*." M3td3 P3;a+a,aa,
Met%de /e!aksanaan $raktek Ker-a .a/ang yang di!aksanakan di $& $an $utra Samudera di!akukan dengan mengikuti akti+itas sesuai dengan k%ndisi !a/ang &aha/an kegiatan $raktek Ker-a .a/ang antara !ain:
1. =bser+asi
&aha/an ini di!akukan dengan <ara /engamatan /enin-auan serta mengikuti akti>itas se<ara !angsung terhada/ %byek kegiatan da!am mana-emen /r%duksi di !a/angan sertasurvey ke !%kasi >asi!itas /r%duksi
2. Wawan<ara
&eknik ini di!akukan dengan me!akukan tanya -awab se<ara !angsung dengan /embimbing !a/ang dan /ara /eker-a yang ada di !%kasi baik di >asi!itas /r%duksi mau/un mana-emen &eknik ini di!akukan untuk mem/er%!eh keterangketerangan yang dibutuhkan untuk membantu menye!esaikan tugastugas /raktek ker-a !a/ang
3. %kumentasi
&eknik ini di!akukan dengan <ara men<ari dan mengum/u!kan d%kumend%kumen !a/%ran!a/%ran bukubuku yang berhubungan dengan %byek /embahasan ata yang dikum/u!kan antara !ain :
- ata $rimer yaitu data yang di/er%!eh se<ara !angsung dari sumber /ene!itian
- ata Sekunder yaitu data yang di/er%!eh se<ara tidak !angsung dari sumber /ene!itian atau sudah da!am bentuk %!ahhan data
4. Studi ke/ustakaan
&eknik ini di!akukan dengan bantuan dari berma<amma<am sumber /ustaka yang bertu-uan untuk membandingkan hasi! yang di/er%!eh se!ama /e!aksanaan $raktek Ker-a .a/ang dengan !iteratur yang berhubungan dengan %byek /embahasan
*.* Jad?a; K35iata,
'adwa! kegiatan yang kami a-ukan ada!ah sebagai berikut:
N% Nama Kegiatan
$e!aksanaan minggu ke 'anuari (ebruari
< Struktur =rganisasi d Ketenagaker-aan e !!
2
$emahaman $r%ses
a. $enanganan ,ahan ,aku b. $r%ses $r%duksi
c. $r%ses $enga!engan d. $r%ses Steri!isasi e. $r%ses Cooling
f. $r%ses $engenda!ian Mutu g. !!
? $engum/u!an ata#=bser+asi 4 $e!aksanaan &ugas Khusus 5 Studi !iterature dan /enyusunan
!a/%ran
K3t3!a,5a, :
1" &angga! 1 'anuari 2015
Menda/atkan in>%rmasi mengenai $engena!an .ingkungan $erusahaan 2" &angga! 202 'anuari 2015
Menda/atkan in>%rmasi mengenai /emahaman /r%ses /enga!engan ra-ungan ?" &angga! ?0 'anuari 1? (ebruari 2015
Menda/atkan in>%rmasi mengenai /emahaman /r%ses /enga!engan ra-ungan dan mengum/u!kan data serta %bser+asi
4" &angga! 1?1 (ebruari 2015
$e!aksanaan tugas khusus studi !iteratur dan /enyusunan !a/%ran
@'adwa! dan waktu /e!aksanaan da/at berubah mengikuti ke/utusan /erusahaan
DA/TAR PUSTAKA
>riant% dan .i+iawaty 6+i 12 Penga$etan dan Pengolahan 'kan. B%gyakarta: Kanisius ,,$M)$ 15 Petun&uk eknis Pengolahan (epiting dan Ra&ungan. 'akarta: ,a!ai
,imbingan dan $engu-ian Mutu )asi! $erikanan
irekt%rat ,ina *saha &ani dan $eng%!ahan )asi! $erikanan 15 HACCP Hand ook. 'akarta: irekt%rat 'endera! $erikanan
Ibrahim , 6rungan C Sadi * 2007 eknologi Proses hermal Hasil Perairan e/artemen &ekn%!%gi )asi! $erairan (aku!tas $erikanan dan I!mu Ke!autan Institut $ertanian ,%g%r
Irawan )S. 15 Penga$etan 'kan dan Hasil Perikanan S%!%: C neka
'u/ri 17 Pedoman Pemeriksaan Ra&ungan (aleng Pasteurisasi. $& $hi!!i/s Sea>%%d Ind%nesia $ema!ang 'awa &engah
'uwana S dan 9 Kasi-an 2000 Ra&ungan Perikanan, Cara udidaya dan #enu #asakan. 'akarta: -ambatan
Mu<htadi &9 dan Sugiy%n% 12 Petun&uk *aboratorium 'lmu ahan Pangan ,%g%r: $usat ntar *ni+ersitas $angan dan @ii Institut $ertanian ,%g%r
=emar-ati ,S dan Wardhana W 10 aksonomi Avertebrata i da!am $engantar $raktikum .ab%rat%rium *ni+ersitas Ind%nesia 'akarta: *I $ress
