PENGARUH PENAMBAHANUBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA ES KRIM.
Teks penuh
Dokumen terkait
susu sapi) terhadap kadar protein, karbohidrat, serta daya terima dalam. pembuatan es krim ubi
menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya ilmiah yang berjudul “ Karakteristik Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) Pada Berbagai Jenis dan Jumlah Penstabil ”
Berdasarkan hasil penelitian es krim probiotik dari susu segar yang dikombinasikan dengan ubi jalar ungu dapat disimpulkan bahwa ubi jalar ungu dapat
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa persentase penggunaan susu full cream dan minyak sawit merah berpengaruh nyata terhadap overrun es krim ubi jalar ungu
Warna ungu yang menarik dari ubi jalar berasal dari antosianin, yang mempunyai aktivitas sebagai antioksidan (Pokarny et al, 2001). Ubi jalar potensial dikembangkan
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa persentase penggunaan susu full cream dan minyak sawit merah berpengaruh nyata terhadap overrun es krim ubi jalar ungu
Gambar 8 menunjukan bahwa kenaikan analisis tekstur pada cookies ubi jalar ungu dikarenakan substitusi ubi jalar ungu dibandingkan tepung terigu protein sedang
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai komposisi adonan es krim probiotik dari susu segar yang dikombinasikan dengan ubi jalar ungu
