AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS SIRUP
KOMBINASI BELIMBING WULUH DAN EKSTRAK
RAMBUT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN ANGKAK
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh:
LIA NURHAYATI A420130170
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA JULI, 2017
v
Motto
Hai orang orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu sebagai penolongmu, sesungguhnya allah beserta orang orang yang
sabar.
(QS. Al-Baqarah:153)
Allah menganugerahkan hikmah kepada siapa yang dikehendaki-Nya. Dan barang siapa yang dianugerahi hikmah, ia benar-benar
telah dianugerahi karunia yang banyak dan hanya orang-orang yang berakallah yang dapat mengambil pelajaran
(Q.S. Al – Baqarah: 269)
Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Karena itu bila kau sudah selesai (mengerjakan yang lain). Dan berharaplah
kepada Tuhanmu. (QS. Al- Insyirah: 6-8)
Siapapun yang menempuh suatu jalan untuk mendapatkan ilmu, Maka Allah akan memberikan kemudahan jalannya menuju
syurga”. (HR. Muslim)
Jalani apa yang ada didepan, hadapi apa yang menghadang, ikhlas, tawakal, bersabar, dan yakin apa yang kamu lakukan itu benar walau akhirnya tidak menyenangkan anggap itu hanyalah
batu loncatan dan ingatlah kembali tujuan awalmu. (Penulis)
Genggamlah tangan yang ada bersamamu, tak apa bila kau harus menahan dirimu untuk sementara, Allah berfirman
“sebaik-baiknya manusia, ia yang berguna bagi orang lain”. (Penulis)
vi
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah dengan mengucapkan rasa syukur kepada Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang dan shalawat serta salam selalu tercurahkan pada Nabi Muhammad Saw, Skripsi ini saya persembahkan untuk:
1. Bunda dan ayah yang tersayang, terima kasih atas do’a, kasih sayang, motivasi dan dukungan yang selama ini diberikan. Kalianlah yang menyemangatiku saat aku terpuruk dan kalianlah motivasi terbesarku sampai saat ini. Apa yang aku lakukan bukan suatu yang besar, tapi yang terpenting dari itu aku akan terus berusaha menjadi yang terbaik untuk kalian. Insya allah dengan do’a dan restu kalian, akan ku wujudkan harapan-harapan kalian.
2. Adikku tersayang yang selalu memberikan do’a, kasih sayang, dukungan dan semangat dengan caranya sendiri. Aku akan berusaha menjadi kakak dan sahabat yang terbaik untukmu.
3. Dr. Sofyan Anif, M.Si., selaku Dosen Pembiming yang telah membimbing selama ini.
4. Teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2013 khususnya kelas E(ELOJA), serta teman-teman terdekat yang masih menemaniku sampai saat ini yang rela mendengar keluh kesahku dan memberikan saran serta semangat.
vii
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS SIRUP KOMBINASI BELIMBING WULUH DAN EKSTRAK RAMBUT JAGUNG DENGAN
PENAMBAHAN ANGKAK
Lia Nurhayati, A420130170, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
Juli 2017.
Lianurhayati25@gmail.com ABSTRAK
Belimbing wuluh, rambut jagung, dan angkak mengandung senyawa kimia seperti flavonoid.Flavonoid merupakan senyawa bioaktif yang memiliki potensi sebagai antioksidan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas minuman herbal ekstrak belimbing wuluh dengan variasi penambahan ekstrak rambut jagung dan angkak. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor, yaitu Faktor 1 adalah kombinasi ekstrak belimbig wuluh dengan rambut jagung (75:25, 50:50, 25:75), dan Faktor 2 adalah konsentrasi angkak (0,30ml, 0,15ml, 0,05ml) dengan pengulangan sebanyak 3 kali ulangan. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah deksriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan A1B1 sebesar 65,67% (ekstrak buah belimbing wuluh 75ml dengan ekstrak rambut jagung 25ml dan angkak 0,30ml), sedangkan aktivitas antioksidan terendah terdapat pada perlakuan A3B3 sebesar 30,73% (ekstrak buah belimbing wuluh 25ml dengan ekstrak rambut jagung 75ml dan angkak 0,05ml). Kualitas sirup paling baik ditinjau dari warna, aroma, dan rasa, yaitu pada perlakuan A1B3(ekstrak buah belimbing wuluh 25ml dengan ekstrak rambut jagung 75ml, dan angkak 0,30ml).
viii
ANTIOXIDANT ACTIVITIY AND QUALITY OF SYRUP WITH COMBINATION SOUR CARAMBOLA AND CORN SILK EXTRACT
WITH ADDITION RED FERMENTED RICE ABSTRACT
Sour carambola, corn silk, and red fermented rice have chemical compound of flavonoid. Flavonoid is bioactive compounds which has potential as antioxidant. The aim of the study is determine the antioxidant activity and quality of fruit syrup sour carambola with variation addition of corn silk extract and red fermented rice. The research used experimental method with Completely Randomized Design (RAL) with two factors of treatments, as factor 1 is combine sour carambola with corn silk (75:25, 50:50, 25:75), and factor 2 is concentration of red fermented rice (0,30ml, 0,15ml, 0,05ml) each treatment was repeated three times. Data collection techniques in this study is descriptive qualitative. The research show highest result of antioxidant activity were found in A1B1 treatment (sour carambola extract 75ml with corn silk extract 25ml, and red fermented rice 0,30ml), while antioxidant activity lowest were found in A3B3 treatment (sour carambola 25ml with corn silk extract 75ml, and red fermented rice 0,05ml). The result of highest quality fruit syrup in term of color,aromas, dan taste on A1B3 treatment (sour carambola extract 25ml with corn silk extract 75ml and red fermented rice 0,30ml).
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu,alaikum Wr.Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS SIRUP KOMBINASI BELIMBING WULUH DAN EKSTRAK RAMBUT JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN ANGKAK”.Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada :
1. Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga untuk memberikan bimbingan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
2. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah membimbing selama ini.
3. Efri Roziaty, M.Si., dan Dra. Titik Suryani, M.Sc., selaku Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini .
4. Seluruh Dosen Pendidikan Biologi yang telah membagi ilmu dan pengalamannya selama menjadi mahasiswa di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
5. Bunda dan ayah tersayang yang selalu memberikan semangat, do’a, dan dukungan moril maupun materi,terimakasih sudah memotivasi untuk selalu berusaha menjadi yang terbaik.
6. Adikku terimakasih atas do’a dan semangatnya.
7. Teman seperjuangan Biologi (Kelas E) dan sahabat sahabat terdekat, terimakasih untuksemangat dan dukungannya.
8. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
x
Penulis menyadari banyak kekurangan dan keterbatasan dalam skripsi ini.Oleh karena itu, peneliti membuka segala kritik yang membangun dan saran agar skripsi ini lebih bermanfaat bagi pembaca umumnya dan perkembangan ilmu pengetahuan maupun khusus bagi penulis.
Wassalamu‘alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 20Juli 2017 Penulis
LIA NURHAYATI A420 130 170
xi DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERNYATAAN ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
HALAMAN PENGESAHAN ... iv HALAMAN MOTTO ... v HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi ABSTRAK ... vii ABSTRACT ... viii KATA PENGANTAR ... ix DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1 B. Pembatasan Masalah ... 4 C. Rumusan Masalah ... 4 D. Tujuan Penelitian ... 4 E. Manfaat Penelitian ... 4
BAB II LANDASAN TEORI A. Kajian Teori... 1. Sirup ... 6
2. Belimbing Wuluh ... 7
3. Jagung... 9
xii
5. Aktivitas Antioksidan ... 13
B. Kerangka Berfikir ... 17
C. Hipotesis ... 17
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 18
B. Alat dan Bahan Penelitian ... 18
C. Rancangan Penelitian ... 19
D. Prosedur Penelitian ... 1. Tahap Persiapan ... 21
2. Tahap Pelaksanaan ... 21
3. Tahap Pengujian ... 22
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ... 23
F. Teknik Analisis Data ... 23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian 1. Uji Aktivitas Antioksidan ... 26
2. Uji Organoleptik ... 27
B. Pembahasan 1. Aktivitas Antioksidan ... 28
2. Organoleptik ... 32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 35
B. Implikasi ... 35
C. Saran ... 36 DAFTAR PUSTAKA
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel halaman
2.1. Syarat Mutu Sirup Menurut BSN ... 7
2.2. Komposisi Kimia Buah Belimbing Wuluh ... 9
2.3. Kandungan dan Komposisi Senyawa Kimia Rambut Jagung ... 11
3.1. Rancangan Percobaan ... 20
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar halaman
2.1. Kerangka Berfikir ... 17 4.1. Histogram Aktivitas Antioksidan ... 29 4.2. Histogram Organoleptik ... 32
xv LAMPIRAN
Lampiran halaman
1. Produk sirup kombinasi belimbing wuluh dan ekstrak rambut jagung dengan
penambahan angkak ... 17
2. Data Hasil Uji Aktivitas Antioksidan ... 38
3. Lembar Angket Uji Organoleptik ... 39
4. Data Hasil Uji Organoleptik (Warna) ... 40
5. Data Hasil Uji Organoleptik (Aroma) ... 41
6. Data Hasil Uji Organoleptik (Rasa) ... 42
7. Data Hasil Uji Organoleptik (Daya Terima) ... 43
8. Dokumentasi Proses Penelitian ... 44
9. Rekapitulasi Hasil Uji Aktvitas Antioksidan ... 52
10. Luaran (Brosur) ... 54
11. Berita Acara Bimbingan Skripsi ... 55
12. Berita Acara Ujian Skripsi ... 56
13. Pengesahan Revisi ... 57
