PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK
YOGHURT ASAL SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA
(PE) DI WILAYAH MALANG RAYA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana
BAYU PRASETIO NIM : 201210350311048
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
ii
SKRIPSI
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK YOGHURT ASAL SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) DI WILAYAH
MALANG RAYA Oleh : BAYU PRASETIO NIM : 201210350311048
Disusun berdasarkan surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor : E.2.b/b35/FPP-UMM/XII/2015 dan rekomendasi Komisi Tugas Akhir
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada Desember 2015 sampai selesai dan keputusan Ujian sidang yang dilaksanakan pada tanggal 27 April 2016
Dewan Penguji :
Dr. Ir. Aris Winaya, MM, M.Si Ir. Endang Sri Hartatie, MS Ketua/Pembimbing Utama Anggota/Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MM. M.P Dr. Ir. Asmah Hidayati, MP
Anggota Anggota
Malang, 2 Mei 2016
Universitas Muhammadiyah Malang Fakultas Pertanian Peternakan
Dekan,
Dr. Ir. Damat, MP NIP. 10155187001
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrohim
Rasa syukur atas kehadirat Allah SWT, atas berkah dan rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah berupa skripsi berjudul Preferensi Konsumen Terhadap Produk Yoghurt Asal Susu Kambing Perenakan Etawa (PE) Di Wilayah Malang Raya.
Tujuan penulisan skripsi ini adalah dalam rangka menyelesaikan Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Sehubungan dengan semua itu, maka pada kesempatan ini, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP. Selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Dr. Ir. Aris Winaya, MM, M.Si sebagai pembimbing utama dan Ibu Ir. Endang Sri Hartatie, MP sebagai pembimbing pendamping.
3. Ibu Dr. Ir. Asmah Hidayati, MP. Selaku Ketua Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes. selaku Kepala Laboratorium Peternakan, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
5. Bapak Sukiman S.Pd. selaku Kepala Eksperimental Farm Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Rekan rekan angkatan 2012, 2013, para panelis, dan karyawan Kandang, yang telah membantu penelitian ini mulai dari persiapan hingga terselesaikannya skripsi ini
ii 7. Sujud sembah dan rasa hormat kepada Ibu Mistiari dan Bapak Lasito tercinta yang telah memberikan dorongan semangat, motivasi, dan doa yang tulus sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Demikianlah, mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis untuk jalan merentas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh harapan atas ridho Allah SWT. Amin. Selanjutnya selama menempuh pendidikan di Fakultas Pertanian Peternakan UMM, apabila ada kekurangan dan kesalahan, penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya. Atas perhatiannya disampaikan terimakasih.
Malang, 25 April 2016 Penulis.
Bayu Prasetio
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ………ii
KATA PENGANTAR ...iii
DAFTAR ISI ……….v DAFTAR TABEL...vii LAMPIRAN ……….viii ABSTRAK ………ix I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ………..………1 1.2. Perumusan Masalah ………2 1.3. Tujuan ……….……….3 1.4. Manfaat ………3 1.5. Sasaran ……….………..3
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kambing PE ………4
2.2. Susu Kambing ………5
2.3. Yoghurt ………5
2.4. Uji Preferensi ………9
III. METODEOLOGI PENELITIAN 3.1. Waktu dan Tempat ………10
3.2. Materi dan Alat ……….10
3.2.1. Materi Penelitian ………10
3.2.2. Alat dan Bahan ………..11
3.3. Batasan Variabel dan Cara Pengamatan ………11
3.4. Metodologi Penelitian ………..12
ii
3.4.2. Responden Penelitian ………..12
3.5. Metode Analisis Data ………13
3.6. Pelaksanaan ………15
3.5.1. Persiapan ……….15
3.5.2. Pelaksanaan Penelitian ………15
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ……….16
4.1. Kondisi Umum ………..16
4.2. Kondisi Khusus ……….16
V. KESIMPULAN DAN SARAN ……….34
5.1 Kesimpulan ……….34
5.2 Saran ……….34
DAFTAR PUSTAKA ………35
iii vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Standart Nasiaonal Indonesia unutuk yoghurt ……….12 Tabel 2. Cara penilaian uji preferensi ………..….…..…….. 13 Tabel 3. Preferensi warna yoghurt susu kambing PE di wilayah Malang
Raya ………17
Tabel 4. Presentase penilaian panelis terhadap warna yoghurt rasa original ...18 Tabel 5. Presentase penilaian panelis terhadap warna yoghurt rasa strawberi ..19 Tabel 6. Preferensi bau yoghurt susu kambing PE di wilayah Malang
Raya …20
Tabel 7. Presentase penilaian panelis terhadap bau yoghurt rasa original ……22 Tabel 8. Presentase penilaian panelis terhadap bau yoghurt rasa strawberi …..22 Tabel 9. Kekentalan yoghurt susu kambing PE di wilayah Malang Raya ……24 Tabel 10. Presentase penilaian panelis terhadap kekentalan yoghurt rasa
Original ………...26 Tabel 11. Presentase penilaian panelis terhadap kekentalan yoghurt rasa
Strawberi ………27 Tabel 12. Preferensi rasa yoghurt susu kambing PE di wilayah Malang Raya .28 Tabel 13. Presentase penilaian panelis terhadap rasa yoghurt rasa original ….29 Tabel 14. Presentase penilaian panelis terhadap rasa yoghurt rasa strawberi ..29 Tabel 15. Preferensi keseluruhan yoghurt susu kambing PE di wilayah Malang Raya ………30 Tabel 16. Presentase penilaian panelis terhadap keseluruhan uji yoghurt rasa
Original ………32 Tabel 17. Presentase penilaian panelis terhadap keseluruhan uji yoghurt rasa
ii
LAMPIRAN
1. Lampiran 1. Hasil uji preferensi konsumen yoghurt susu
kambing PE di wilayah Malang Raya ………38 2. Lampiran 2. Kuesioner uji preferensi yohurt susu kambing PE
di wilayah Malang Raya ………48 3. Lampiran 3. Kesukaan yoghurt rasa ………..54 4. Lampiran 4. Tabel hasil perhitungan SPSS uji Kruskal-Wallis Test ……55 5. Lampiran 5. Tabel hasil perhitungan SPSS uji Mann-Whitney Test ……56
DAFTAR PUSTAKA
Adolfsson, O., S.N. Meydani dan R.M. Russell. 2004. Yogurt and Gut Function. Am. J. Clin. Nutr. 80 (2): 245-256.
Assael, Henry. 2002. Consumer Behavior and Marketing Action. Fifth Edition.Cincinnati Ohio. South-Western College Publishing.
Damayanti, Bernadius. 2002. Khasiat dan Manfaat Susu Kambing : Susu Terbaik dari Ternak Ruminansia. Pustaka Sinar Haarapan. Jakarta. 5-12. 49-50
Effendi, M.H. 2001. Perbandingan Kualitas Yoghurt dari Susu Kambing dengan suhu Pemeraman yang Berbeda. Media Kedokteran Hewan. Jakarta : 144-147.
El-Sohemy A. 2009. Taste and odour affect on food choices. www.nugo.org [19 April 2016].
Ghani, A.R. 2006. Karakteristik Produk Fermentasi “Ziogurt” dengan Penggunaan Berbagai Dosis CMC. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Padjadjaran. Jatinangor. 45-46.
Goff, D. 2003. Yoghurt, Diary Science, and Technology. University of guelph. Canada.
Hardiyanto, Dwi. 2013. Preferensi Konsumen Terhadap Produk Selai Buah Nipah Menggunakan Analisis Konjoin. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Malang
Hidayat, N. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi Offset. Yogyakarta Hui, J.H. 1993. Dairy Science and Technolgy. VCH Publishing Co, USA Kim, H., J. Novak, J. P. Ramet, and F. Weber. 1982. Les gouts anormaux du Lait
ii Kotler, Philip, 1997. Manajemen Pemasaran. Prenhallindo. Jakarta
Meilgaard, M., Civille G.V., Carr B.T. 2000. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press. Boca Raton, Florida.
Moehyi, S. 1992. Penyelenggaran Makanan Institusi Dan Jasa Boga. Bhatara. Jakarta
Mulyono, S. dan B. Sarwono. 2008. Penggemukan Kambing Potong. Penebar Swadaya, Jakarta.
Murti, T.W. 2002.Pasca Produksi dan Tata lingkungan Usaha Persusuan. Fakultas Peternakan universitas Gadjah mada, Yogyakarta
Murtidjo, B.A. 1993. Kambing sebagai Ternak Potong dan Perah. Kanisius, Yogyakarta.
Muzdalifah, M 2012. Kajian Preferensi Konsumen Terhadap Buah-Buahan Lokal di Kota Banjarbaru. Jurnal Agribisnis Pedesaan 2 . Banjarbaru (4): 297-309.
Olusola Ladokun, Sarah Oni. 2014. Fermented Milk Products from Different Milk Types. Department of Biochemistry, Lead City University, Ibadan. Nigeria
Setiawan, T. dan Arsa, T. 2005. Beternak Kambing Perah Peranakan Ettawa. Penebar Swadaya, Jakarta.
Soekarto, S.T., 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sunardi, S. 2005. Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Kualitas Produk. Jurnal Bisnis. Yogyakarta. Vol.2, No.2:17-30
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. UNESA Press. Surabaya.
Suriasih, K. 2008. Pengaruh Substitusi Starter Yoghurt Dengan Cairan Tape Ketan Terhadap Karakteristik Yoghurt Yang Dihasilkan. Dalam Jurnal Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Bali
Tamime AY, Deeth HC. 1980. Yoghurt Technology and Biochemistry. Journal of Food Protection 43:939-77.
Widodo W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Malang. Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Yusnandar, M. E. 2004. Aplikasi Analisis Regresi Non Linear Model Kuadratik Terhadap Produksi Susu Kambing Peranakan Etawah (PE) Selama 90 Hari Pertama Laktasi. Jurnal Informatika Pertanian, Volume 13 Desember 2004. Bogor: Balai Penelitian Ternak Ciawi.
