ANALISIS PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU TERHADAP KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG
DI KELURAHAN UJUNG PADANG KECAMATAN PADANGSIDIMPUAN SELATAN TAHUN 2015
SKRIPSI
OLEH: HILDA PRADIBA
NIM. 11100040
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU TERHADAP KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG
DI KELURAHAN UJUNG PADANG KECAMATAN PADANGSIDIMPUAN SELATAN TAHUN 2015
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh : HILDA PRADIBA
NIM. 111000040
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PERSETUJUAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ANALISIS
PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU TERHADAP
KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG DI KELURAHAN UJUNG PADANG KECAMATAN PADANGSIDIMPUAN SELATAN TAHUN 2015” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya senfiri, dan saya tidak melakukan penjuplakan atau penguipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan kep[ada saya apaila kemudian ditemukan adanya pelanngaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya.
Medan, Agustus 2016 Yang membuat pernyataan
ABSTRAK
Sungai Melati Seberang adalah sungai yang mengalir di Kota Padangsidimpuan di Kelurahan Ujung Padang terdapat penduduk yang tinggal di tepi aliran sungai dan industri tahu. Industri tahu merupakan salah satu industri yang menghasilkan limbah cair dalam jumlah besar, dan umumnya limbah cair tersebut langsung dibuang ke badan air.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas air limbah cair tahu, menganalisis kualitas air sungai yang disebabkan oleh limbah industri tahu, dan menganalisis pengaruh pembuangan limbah cair tahu terhadap air sungai.
Penelitian ini bersifat deskriptif yang disertai dengan pemeriksaan laboratorium untuk mengetahui kualitas limbah cair industri tahu serta kuesioner dengan masyarakat sekitar terhadap kesehatan dengan keberadaan limbah cair industri tahu..
Hasil pemeriksaan pembuangan limbah cair industri tahu pada titik pertama yang memenuhi baku mutu adalah parameter BOD (99,39 mg/l) dan COD (276 mg/l), sementara parameter TSS (765 mg/l), pH (3,9), dan suhu (45°C) tidak memenuhi baku mutu.Pada titik kedua yang memenuhi baku mutu adalah parameter TSS (21 mg/l) dan pH (6,76), sedangkan untuk parameter BOD (13,14 mg/l), COD (36,50 mg/l), dan suhu (32°C) tidak memenuhi baku mutu dan pada titik ketiga yang memenuhi baku mutu TSS (30mg/l) dan pH (6,21), sementara untuk parameter BOD (25,89 mg/l), COD (71,91 mg/l), dan suhu (35°C) tidak memenuhi baku mutu. Keluhan kesehatan yang dialami warga adalah diare 46,6%, kulit 43,3%.
Disarankan kepada pengusaha industri tahu agar membuat sistem pengolahan limbah cair tahu untuk mengurangi pencemaran air sungai dan kepada warga agar memasak makanan hingga matang dan mandi menggunakan sabun.
ABSTRACT
Melati Seberang River is a river that flows through the Padangsidimpuan City, in Ujung Padang village are people living on the river banks and Industri of Tofu. Industry of tofu is one of the industries that generate large amounts of liquid waste and liquid waste is generally disposed of the river.
The aims of this study are to analyse the tofu liquid waste quality, to analyze the water quality of river which caused by industrial waste water, and to analyze the effect of liquid waste that produced by tofu industry.
This is descriptive study accompanied by laboratory tests to determine the quality of industrial wastewater as well as questionnaire with the community know about the health of the presence of liquid industrial wastes out.
Laboratory result of liquid waste disposal out on the first point appropriated standard : BOD 99,39 mg/l and COD 276 mg/l, but TSS 765 mg/l, pH 3,90, and temperature of 45°C, on the second point BOD 13,14 mg/l, COD 36,50 mg/l, TSS 21 mg/l, pH of 6,76 and temperature of 32° didn’t appropriate standard and on the third point TSS 30 mg/l, pH 6,21 aprropriated standard but BOD 25,89 mg/l, COD 71,91 mg/l, and temperature 35ºC didn’t appropriate standard and the temperature 35°C. Health complains experienced by the people were diarrhea 46,6% and 43,3% leather.
Suggested to industrial entrepreneur out to make liquid waste processing system out to reduce pollution of river water and people to cook food thoroughly and take a bath using soap.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Hilda Pradiba
Tempat Lahir : Padangsidimpuan Tanggal Lahir : 11 November 1992 Suku Bangsa : BatakAngkola
Agama : Islam
Nama Ayah : Hairuman Harahap
Suku Bangsa Ayah : Batak Angkola
Nama Ibu : DumasariPasaribu
Suku Bangsa Ibu : Batak Toba
Alamat Rumah : Jl. Sisingamangaraja Gg. Magabe No.10 PSP
Pendidikan Formal
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kepada Allah SWT serta shalawat beriring salam bagi Rasulullah SAW atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi yang berjudul “Analisis Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu Terhadap Kualitas Air Sungai Melati Seberang di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015” dapat selesai.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Banyak Pengalaman yang diperoleh dalam menyelesaikan skripsi ini.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan juga dukungan dari berbagai pihak, baik moril maupun materil. Untuk itu, disampaikan rasa terima kasih dan penghargaan yang sedalam-dalamnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S.H, M.Hum selaku Rektor Universitas Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan sekaligus Dosen Penguji II yang telah memberikan kritik dan saran serta motivasi untuk perbaikan skripsi ini.
5. Ir. Indra Chahaya S, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, seta dukungannya dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan kritik dan saran seta motivasi untuk perbaikan skripsi ini. 7. dr. Heldy B.Z, MPH selaku Dosen Pembimbing Akademik penulis.
8. Sembah sujud kepada kedua orang tua terkasih dan teristimewa Ayah tersayang Hairuman Harahap S.Pd dan Ibunda tercinta Dumasari Pasaribu S.Pd yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang, cinta, perhatian, semangat, dukungan moral, spiritual, dan juga material yang tiada batasnya.
9. Saudara-saudaraku terkasih dan tersayang Abangda Haditia Pramuda Harahap S.T dan Adik-adikku tersayang Haris Ilham Azis Harahap, Handanar Fattah Harahap, Habib Fahmi Harahap terima kasih untuk doa dan dukungannya selama ini.
10.Keluarga besar H.Baginda Habaoran Harahap dan H. P.Pasaribu untuk semangat dan doanya yang tiada batasnya.
12.Teman-teman FKM USU angkatan 2011 Ilma, Rahmi, Linda, Irma, Frisca, dan Kelompok 21 PBL Lestari, Soraya, Tiara, Ival, dan Kelompok LKP Tirtanadi Sunggal Dinda, Mutiara, Annisa,Yulita, Vinka.
13.Seluruh pihak yang tidak bias disebutkan satu persatu yang telah banyak memberikan bantuan dan dorongan semangat dalam penyelesaian skripsi ini.
Skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan untuk perbaikan menuju yang lebih baik. Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi siapapun yang membacanya.
Medan, Juni 2016 Penulis,
DAFTAR ISI
2.2.1 Karakteristik Limbah Cair Industri Tahu ... 8
2.2.2 Parameter Limbah Cair Industri Tahu ... 9
2.2.3 Total Padatan Tersuspensi (Total Suspended Solid) ... 9
2.2.4 Kebutuhan Oksigen Biologis (Biochemical Oxygen Demand/ BOD) ... 10
2.2.5 Kebutuhan Oksigen Kimiwi (Chemical Oxygen Demand/COD) ... 13
2.2.6 Derajat Keasaman (pH) ... 13
2.3 Proses Pengolahan Tahu ... 14
2.3.1 Tahap-Tahap Proses Pengolahan Tahu ... 16
a. Sortasi Kedelai ... 16
b. Pencucian dan Perendaman Kedelai ... 17
c. Penggilingan Kedelai ... 17
d. Pemasakan Bubur Kedelai ... 17
e. Penyaringan Bubur ... 18
f. Proses Penggumpalan ... 18
g. Pencetakan ... 20
2.4 Standar Kualitas Air Bersih ... 22
2.5 Sungai ... 22
2.5.1 Pencemaran Air Sungai ... 23
2.6 Gangguan Terhadap Kesehatan ... 26
2.9 Gangguan Terhadap Kerusakan Benda ... 28
2.10 Baku Mutu Limbah Cair Industri Tahu ... 29
2.11 Kerangka Konsep ... 30
BAB III METODE PENELITIAN ... 31
3.1 Jenis Penelitian... 31
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 31
3.2.1 Lokasi penelitian ... 31
3.2.2 Waktu Penelitian ... 31
3.5 Metode Pengumpulan Data ... 33
3.5.1 Data Primer ... 33
3.5.2 Data Sekunder ... 33
3.6 Metode Pengumpulan Objek ... 33
3.6.1 Alat dan Bahan ... 33
3.6.7 Pengukuran Suhu... 40
3.7 Cara Pengambilan Sampel ... 40
3.8 Definisi Operasional ... 41
3.9 Aspek Pengukuran ... 42
3.9.1 Pengukuran Limbah Industri Tahu ... 42
3.9.2 Pengukuran Keluhan Kesehatan... 42
3.10 Analisis Data ... 42
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 44
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 44
4.2 Proses Pengolahan Tahu ... 45
4.3 Karakteristik Responden ... 47
4.4 Hasil Pemeriksaan Limbah Cair Industri Tahu Terhadap Kualitas Air Sungai Melati Seberang di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan Selatan ... 49
BAB V PEMBAHASAN ... 53
5.1 Gambaran Umum Industri Tahu ... 53
5.2 Hasil Pemeriksaan Parameter BOD, COD, TSS, pH, dan Suhu pada Saluran Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu ... 54
5.3 Hasil Pemeriksaan Parameter BOD, COD, TSS, pH, dan Suhu pada Air Sungai Melati Seberang ... 56
5.4 KeluhanKesehatan ... 60
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 61
6.1 Kesimpulan ... 61
6.2 Saran ... 62
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 2.1 Syarat Mutu Tahu ... 15 Tabel 2.2 Analisis Perkiraan Kebutuhan Air pada Pengolahan Tahu
dari 60 kg kedelai ... 16 Tabel 2.3 Kriteria Mutu Air Kelas II ... 26 Tabel 2.4 Baku Mutu Limbah Cair Industri Tahu ... 29 Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden
di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan
Selatan Tahun 2015 ... 47 Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu
Pada Titik Pertama di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ... 49 Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kualitas Air Sungai Melati
Seberang Pada Titik Kedua di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ... 50 Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kualitas Air Sungai Melati
Seberang Pada Titik Ketiga di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ... 50 Tabel 4.5 Gangguan yang ditimbulkan dengan keberadaan
Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan
Tabel 4.6 Penyakit yang Pernah Diderita oleh Masyarakat Disekitar Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ... 52 Tabel 4.7 Penyebab Timbulnya Penyakit Menurut
Masyarakat Lingkungan sekitar Industri Tahu di
Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 2.1 Bagan Proses Pembuatan Tahu ... 21 Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian ... 30 Gambar 4.1 Bagan Proses Pembuatan Tahu di Kelurahan
