engenal Dan Membuat Sendiri Berbagai Menu Kopi Internasional

(1)

Mengenal & membuat sendiri menu kopi internasional

engenal Dan Membuat Sendiri

Berbagai Menu Kopi

Internasional

M

Serial Buku Panduan Kopi NUKITA

NUKITA COFFEE ACADEMY

engenal Dan Membuat Sendiri

Berbagai Menu Kopi

Internasional

Serial Buku Panduan Kopi NUKITA

NUKITA COFFEE ACADEMY

____________1

(2)

____________2

PRAKATA

Indonesia termasuk sebagai negara lima besar penghasil kopi terbaik di dunia, ternyata masyarakatnya banyak yang belum memahami tentang kualitas kopi dan cara menyeduh kopi yang baik dan benar. Padahal sudah sejak lama kopi telah menjadi bagian gaya hidup bagi sebagian besar penduduk di berbagai kota besar di dunia, tak terkecuali di Indonesia.

Banyak sekali istilah menu sajian kopi yang menarik di café-cafe berbagai kota di Indonesia, terutama yang berbasis sajian espresso. Seperti Capucino, Café Late, Macchiato, Mocha Breve dan masih banyak lainnya. Namun demikian secara umum masyarakat di Indonesia masih belum paham pada semua istilah tersebut.

Koperasi NUKITA dan PT. BDA (Wells Coffee) dalam buku ini mencoba mengulas tentang resep berbagai istilah menu tersebut secara sederhana supaya mudah dipahami, dan bagaimana kita membuat berbagai sajian kopi dengan standarisasi yang benar. Dari mulai peralatan yang dugunakan, bahan baku serta resep dari 24 menu sajian kopi standar internasional berbasis espresso.

Konsumsi kopi akan selalu dikaitkan dengan kafein, dimana hal ini terkait dengan kesehatan bagi tubuh. Tapi dengan mengkonsumsi kopi dalam batasan yang wajar maka kita dapat mengambil manfaat kesehatan dari kopi bagi tubuh. Dengan mengkonsumsi 1 hingga 2 cangkir kopi dalam sehari kita dapat mengambil manfaat dari kopi berupa : mencegah timbulnya penyakit jantung atau stroke, mencegah penyakit kanker dan diabetes, mencegah resiko kanker mulut dan melindungi gigi, sebagai pembangkit stamina dan energi ekstra, mengurangi rasa sakit kepala, mengatasi perubahan suasana hati dan depresi.

Untuk itu dengan selalu minum kopi Indonesia maka kita dapat sekaligus membantu meningkatkan penyerapan kopi yang dihasilkan oleh petani kopi di seluruh perkebunan kopi di Indonesia oleh pasar lokal. Sehingga Indonesia sebagai negara penghasil kopi lima besar di dunia, petani kopinya dapat terus berjaya tanpa harus tergantung pada pasar eksport.

Bandung, 3 Juni 2014 Koperasi NUKITA Busono

(3)

____________3

DAFTAR ISI

Prakata

Peralatan Dasar Dalam Pembuatan Menu Kopi Internasional

Kopi Dan Konservasi

Proses Espresso

Standar Menu Kopi Internasional Berbasis Espresso

Sekolah Wirausaha Warung Kopi

Penutup

Kontributor

(4)

PERALATAN DASAR

SAJIAN MENU

Mesin espresso

Konsep dari berbagai menu sajian internasional adalah berbasis pada sajian espresso. Espresso adalah cara menyeduh kopi secara cepat kurang lebih 30 detik dengan menggunakan mesin espresso Mesin espresso sendiri adalah satu mesin atau alat penyeduh kopi dimana cara kerjanya adalah menggunakan tekanan uap air kurang lebih 9 hingga 10 atm dengan suhu dibawah titik didih air, yang dipaksa mengalir melalui bubuk kopi yang ada pada portafilter.

Beberapa bagian mesin kopi espresso yang harus diperhatikan dalam pembuatan sajian espresso dapat dilihat pada bagan mesin kopi di samping.

Peralatan pendukung

Peralatan pendukung yang digunakan dalam pembuatan espresso dan turunannya meliputi :

1. Peralatan pembuatan espresso : a. Grinder

b. sendok takar c. tamper

d. sloki atau cangkir espresso 2. Peralatan pembuatan busa

a. gelas takar b. stainless milk jug c. thermometer

PERALATAN DASAR DALAM PEMBUATAN

MENU KOPI INTERNASIONAL

berbagai menu sajian internasional adalah berbasis pada espresso. Espresso adalah cara menyeduh kopi secara cepat kurang lebih 30 detik dengan

mesin espresso. adalah satu mesin atau alat penyeduh kopi kerjanya adalah menggunakan tekanan uap air kurang lebih 9 hingga 10 atm dengan suhu dibawah titik didih , yang dipaksa mengalir melalui bubuk kopi yang ada pada

Beberapa bagian mesin kopi ng harus diperhatikan espresso dapat dilihat pada bagan mesin

Peralatan pendukung yang digunakan dalam pembuatan espresso dan produk

Peralatan pembuatan espresso :

sloki atau cangkir espresso busa susu :

Grinder kopi

Portafilter

____________4

DALAM PEMBUATAN

INTERNASIONAL

produk menu sajian kopi

(5)

____________5

3. Peralatan pembuatan berbagai menu sajian kopi :

a. cangkir espresso 3 oz, b. cangkir capucino 6 oz, c. cangkir café latte 12 oz,

d. gelas-gelas antara 6 hingga 12 oz, e. Chocolate mug antara 8 hingga 11 oz, f. shaker,

g. jigger, h. sendok teh, i. baki dan lainnya.

Stainless milk jug Stainless tamper Sloki espresso

Milk froter

Jigger

Mocha espress

(6)

____________6

BAHAN BAKU MENU KOPI INTERNASIONAL

Kopi

Blending atau single origin

Berbagai sajian menu kopi internasional secvara umum berbasis kopi espresso, maka harus diketahui tentang kopi yang akan dijadikan sebagai bahan baku espresso. Kopi espresso dapat diseduh dan disajikan tunggal (single origin) atau dicampur dengan beberapa jenis kopi lain (blend). Tujuan blending espresso sendiri adalah guna memperoleh keseimbangan dan kesempurnaan rasa atas keunggulan kualitas setiap jenis kopi yang digunakan, dan disajikan tanpa penambahan bahan lainnya.

Banyak pencampuran espresso didasarkan pada keunggulan satu atau beberapa jenis kualitas kopi. Sebagai contoh, kopi arabika yang dihasilkan dari olahan kering dapat menghasilkan crema yang menarik di cangkir. Sedangkan kopi arabika yang dihasilkan dari pengolahan Basah dapat menghasilkan kualitas aroma kopi yang sangat baik. Robusta dapat digunakan dalam campuran yang lebih murah, dan digunakan untuk meningkatkan kekentalan (body) serta menghasilkan crema yang lebih banyak.

Seperti halnya dengan kopi arabika dari Yaman dan Ethiopia, hampir seluruh kopi arabika yang dihasilkan dari berbagai daerah di Indonesia terbukti dapat disajikan sebagai espresso tunggal atau single origin. Terutama untuk kopi-kopi yang masuk kedalam kategori kopi specialty yang diolah basah seperti Mandailing, Lintong, Java Preanger, Java, Toraja, Kintamani, Flores Bajawa dan Papua.

Susu

Susu merupakan bahan pendukung dalam pembuatan beberapa menu sajian kopi berbahan dasar espresso, seperti cappuccino dan lainnya. Yang perlu diketahui bahwa susu sebagai bahan baku sajian menu kopi tidak boleh rendah lemak. Hal ini karena lemak dalam susu akan berinteraksi dengan baik pada kopi. Ada rasa yang unik lemak dari susu berinteraksi dengan lemak espresso.

Sebelum dilakukan pemanasan susu sebaiknya disimpan dalam suhu chiller sekitar 100_{C. Untuk mendapatkan efek manis dari laktosa}

(gula susu), maka pada saat pemanasan harus dihindari

memanaskan susu hingga mendidih, selalu gunakan uap panas saja.

_{Milk frotter}

(7)

____________7

Pemanis

Pemanis pada berbagai sajian menu kopi berbasis espresso umumnya menggunakan pemanis berupa flavor syrup. Hal ini bertujuan supaya selain manis sekaligus dapat memperkaya karakter rasa dari sajian kopi.

Flavored syrup dapat digunakan pada sajian panas atau dingin. Flavored syrup juga akan memperkaya karakter rasa kopi ketika dikombinasikan dengan krim di dalamnya. Produk pemanis ini juga dapat berfungsi untuk semakin memperkaya imajinasi berbagai resep olahan kopi menjadi semakin luas dan berkembang. Beberapa contoh jenis dari produk flavored syrup yang banyak digemari untuk resep olahan kopi antara lain seperti :

a. Caramel : yang memliki karakter rasa manis yang ringan dan berkesan creamy b. Vanilla : dengan karakter rasa yang khas vanilla yang halus dan harum c. Tiramisu : berkesan coklat creamy dengan rasa kopi yang lembut d. Hazelnut : dengan rasa kacang (nuty) yang gurih dan manis.

(8)

____________8

KOPI NUKITA DAN KONSERVASI

Kelebihan dari kopi yang dihasilkan oleh Koperasi NUKITA & PT BDA dibandingkan dengan dari produsen lainnya, salah satunya adalah penanaman kopi arabika (Java Preanger) dan robusta (Preanger) yang dilaksanakan di Koperasi NUKITA & PT BDA dilakukan dengan sistem pertanian organic dengan pola agroforestry. Pola ini dilaksanakan dengan cara kopi ditanam dikawasan penyangga hutan lindung, dengan tegakan berupa rasamala, ekaliptus, pinus, lamtoro dan beberapa jenis pohon besar lainnya. Jadi sistem perkebunan kopi di sini

justru tidak dengan cara membabat hutan dan perkebun dengan pola monokultur seperti di kawasan lain di dunia.

Selain dalam hal budidaya, supaya terbentuk system perdagangan yang berkeadilan bagi petani, Koperasi NUKITA juga melakukan pembinaan pada system kelembagaan di petani. Pembinaan kelembagaan ini secara umum bertujuan :

• Supaya sistem tata niaga pada komoditi kopi dan komoditi lainnya yang terkait dalam aktifitas konservasi lingkungan dapat tertata dengan rapi, maka dibentuklah sistem kelembagaan berjenjang di tingkat petani dan perdagangannya.

• Untuk produksi bahan baku seluruhnya dilaksanakan oleh kelompok tani, sedangkan untuk perdgangan

bahan baku yang dihasilkan petani dan pemenuhan kebutuhan saprodi dilaksanakan oleh Koperasi Nusantara Kiat Lestari (NUKITA).

• Komoditi yang diusahakan oleh koperasi NUKITA meliputi : Kopi green bean, Kopi luwak welfare, Stevia, rempah-rempah (cengkeh, kapolaga dll, untuk bahan baku flavor syrup).

(9)

____________9

Untuk memperkuat posisi tawar petani dan

sekaligus pencetakan lapanga kerja untuk para pemuda di desa, maka Koperasi NUKITA melaksanakan kegiatan pada industri hilir pada semua komoditi yang dihasilkannya. Beberapa kegiatan tersebut meliputi : Industri kopi sangrai dan kopi bubuk, industri kopi luwak dengan standar welfare (pertama di Indonesia), industri gula stevia, warung kopi sederhana dengan standarisasi café, sekolah peracik kopi (barista) & penerbitan buku.

Dari hasil keuntungan penjualan produk dan jasa, sebagian disisihkan untuk aktifitas

pelestarian lingkungan meliputi : penelitian dan penyelamatan satwa liar di hutan – hutan alam sekitar perkebunan kopi, reboisasi dan lainnya.

Kopi produksi dari Koperasi NUKITA bersama PT. BDA (Wells Coffee) meliputi :

• Kopi sangrai kemasan alumunium foil 500 gr (arabika, robusta dan blend) • Kemasan plastik 800 gr (arabika,

robusta dan blend)

• kopi bubuk kemasan 50 gr (blend).

Kopi roasted bean kemasan 800 gr

Kopi bubuk kemasan 50 gr

(10)

____________10

PROSES ESPRESSO

Sebelum mulai membuat berbagai menu sajian kopi, maka terlebih dahulu disiapkan kopi espresso yang baik. Waktu yang diperlukan untuk keseluruhan proses pembuatan espresso dari mulai dosing, mendistribusikan, memadatkan, pra-panas, dan minuman espresso tidak lebih dari 30 detik. Proses ini harus dilakukan dengan cepat namun tetap berhati-hati supaya keseluruhan proses dapat dilakukan dengan tepat. Rangkaian tahapan teknis proses espresso adalah sebagai berikut :

1. Preheating cangkir - dengan membilasnya cangkir di bawah aliran air dari boiler 2. Isi keranjang portafilter espresso dengan kopi bubuk segar dari doser / grinder 3. Tamping kopi bersihkan tepi dan atas keranjang

4. Pasang pegangan portafliter ke kepala nozel mesin espresso. 5. Start pompa pada mesin espresso.

6. Amati aliran air untuk menilai karakteristik kualitas espresso 7. Stop pompa atau ambil cangkir ketika waktu ekstraksi telah sesuai

8. Sajikan espresso atau digunakan untuk membuat minuman berbasis epsresso 9. Lepaskan pegangan portafliter dan buang sisa kopi ke dalam kotak sampah 10. Segera cuci portafilter dan bersihkan juga kepala nozel air panas

11. Pasang kembali portafliter ke kepala nozel air panas mesin espresso, sehingga akan tetap panas

(11)

STANDAR MENU KOPI INTERNASIONAL

BERBASIS ESPRESSO

1. Espresso

2. Dopio

____________

STANDAR MENU KOPI INTERNASIONAL

BERBASIS ESPRESSO

Satu takaran (shoot)

menggunakan cangkir espresso dengan volume 30 ml. Espresso yang baik selalu memiliki crema berupa busa padat berwarna kuning keemasan yang dapat bertahan minimal 2 menit. Rata volume crema adalah kurang lebih 10 % dari volume cairan espresso.

Dopio adalah espresso yang disajikan menggunakan cangkir espresso dengan volume 60 ml. Sajian ini sering kali juga disebut double espresso, dan harus disertai crema yang sempurna.

Espresso

____________11

STANDAR MENU KOPI INTERNASIONAL

(shoot) espresso disajikan

menggunakan cangkir espresso dengan volume 30 ml. Espresso yang baik selalu memiliki crema berupa busa padat berwarna kuning keemasan yang dapat bertahan minimal 2 menit. Rata-rata volume crema adalah kurang lebih 10 %

e cairan espresso.

Dopio adalah espresso yang disajikan menggunakan cangkir espresso dengan volume 60 ml. Sajian ini sering kali juga disebut double espresso, dan harus disertai crema yang sempurna.

Crema 1 oz atau 30 ml

Crema

(12)

____________12

3. Risettro

Risettro adalah konsentrat pekat dari espresso dengan cirri khas karakter rasa yang lebih gurih. Volume per sajian adalah kurang lebih 22 ml atau hanya mengambil proses ekstrasi pertama dari espresso. Risettro disajikan menggunakan cangkir espresso.

4. Lungo

Nama lain dari sajian ini antara lain adalah long black atau americano. Sajian ini merupakan versi encer dari espresso. Lungo disajikan dengan volume 90 ml menggunakan cangkir kopi. Walaupun encer lungo harus tetap memiliki crema yang baik. Less Concentrated Espresso 3 oz atau 90 ml Crema Concentrate Espresso Crema 0,75 oz atau 22 ml

(13)

____________13

5. Macchiato

Macchiato adalah double espresso yang disajikan menggunakan cangkir kopi, dan diatasnya diberikan satu atau dua sendok busa susu padat.

6. Café Crème

Sajian café cream adalah double espresso yang dalam penyajiannya diatas espresso ditambahkan cream susu kental (heavy

cream). Sajian café crème disajikan

menggunakan cangkir kopi.

Espresso 2 oz atau 60 ml

Crema Heavy Cream _{1 oz atau 30 ml}

Crema

(14)

____________14

7. Café Noisette

Café noisette sebenarnya hampir sama dengan café crème. Perbendaannya adalah yang ditambahkan berupa susu panas (dari steam), sehingga karakterirstik rasa khas yang dimilikinya adalah rasa manis.

8. Cortado

Konsep café cortado masih mirip dengan dua resep sebelumnya. Perbedannya adalah bahan yang ditambahkan pada espresso adalah busa susu padat, sehingga akan memiliki karakter rasa gurih.

Crema

Hot Milk _{1 oz atau 30 ml}

Crema

(15)

____________15

9.

Cappuccino

Capucino termasuk dalam sajian dasar menu kopi espresso yang ditambahkan susu. Di sini espresso ditambahakan susu steam (busa basah) dan busa susu padat (busa kering) dengan perbandingan 1/3 : 1/3 ; 1/3.

10. Dry Cappuccino

Sajian dry capucino berbeda dengan capucino. Di sini espresso diberi tambahan busa susu padat (busa kering) dalam porsi besar, yakni 120 ml.

Crema Foamed Milk _{2 oz atau 60 ml} Steamed Milk _{2 oz atau 60 ml}

Espresso 2 oz atau 60 ml Crema Foamed Milk 4 oz atau 120 ml

(16)

____________16

11. Americano

Americano sering juga disebutkan dengan nama lain seperti black coffee, lungo atau long black. Prinsip utama dari sajian ini adalah dari teknik pembuatannya, yakni setelah sajian espresso selesai dibuat maka segera ditambahkan air panas dalam porsi besar yakni 90 ml.

12. Café Con Hielo

Con hielo adalah sajian espresso yang ditambahkan dengan es batu (ice cube). Crema pada espresso tetap masih tampak, sehingga aroma dan rasa kopi tetap baik.

Espresso 2 oz atau 60 ml Crema

Hot Water 3 oz atau 90 ml

Espresso

Ice Cube Crema 2 oz atau 60 ml

(17)

____________17

13. Mocha Breve

Pada mocha breve espresso ditambahkan dengan pasta chocolate dan krim kental dengan takaran 1/3 : 1/3 : 1/3. Karakter rasa yang diperoleh adalah sajian breve dengan karakter chocolaty yang kuat di mulut.

14. Mocha

Café mocha merupakan menu dasar dari cara penyajian espresso. Sajian ini adalah espresso yang ditambahkan pasta chocolate dan sedikit susu steam (busa basah). Café mocha manyajikan rasa kopi dan chocolate yang kuat dengan after taste manis dan gurih dari susu.

Espresso

Crema 2 oz atau 60 ml

2 oz atau 60 ml Half & Half

Chocolate _{2 oz atau 60 ml} Espresso Crema 1 oz atau 30 ml 2 oz atau 60 ml Steamed Milk Chocolate _{2 oz atau 60 ml}

(18)

____________18

15. Afogato

Salah satu cara menikmati espresso yang paling menyenangkan adalah dengan sajian afogato. Di sini double espresso disajikan dengan es krim vanilla dalam porsi besar yakni 90 ml. sensari rasa yang sangat menyenangkan, rasa manis gurih es krim vanilla berpadu dengan rasa espresso yang kuat.

16. Viennois

Viennois adalah versi lain dari sajian cappuccino. Perbedaan mendasar adalah digunakannya whipped cream, dengan perbandingan espresso, susu steam (busa basah) dan whipped cream adalah 1/3 : 1/3 : 1/3. Viennois adalah versi rasa yang lebih kuat dari cappuccino.

Espresso Crema 3 oz atau 90 ml 2 oz atau 60 ml Vanilla ice cream Steamed Milk Espresso Crema 2 oz atau 60 ml 2 oz atau 60 ml Whiped Cream 2 oz atau 60 ml

(19)

____________19

17. Con Pana

Café con pana adalah versi lain dari sajian dry cappuccino. Di sini double espresso ditambahkan whipped cream diatasnya dalam porsi besar yakni 90 ml. seperti halnya viennois dan cappuccino, café con pana adalah versi rasa yang lebih kuat dari dry cappuccino.

18. Flat White

Jika pada dry cappuccino espresso disajikan dengan busa susu padat maka pada sajian café flat white espresso disajikan dengan susu steam. Flat white adalah versi rasa yang lebih milky, berasa manis dan gurih yang lebih kuat dari dry cappuccino.

Espresso

Crema 2 oz atau 60 ml Whiped Cream 3 oz atau 90 ml

Espresso

Crema 2 oz atau 60 ml 4 oz atau 120 Steamed Milk

(20)

____________20

19. Café Latte

Seperti halnya dengan cappuccino dan café mocha, café latte adalah menu dasar dalam penyajian espresso. Café latte adalah espresso yang diatasnya ditambahkan susu steam busa susu padat. Sajian ini sangat popular karena memiliki rasa yang creamy dan manis menyenangkan.

20. Hawaiano

Café hawaiano adalah sajian seperti dry cappuccino, atau con pana atau flat white dengan versi khusus. Sesuai dengan karakteristik tempat yang ada maka pada hawaiano bahan baku susu digantikan dengan coconut milk atau santan. Sebuah sensasi rasa yang unik, namun perlu diingat untuk menghindari bau yang tidak diharapkan maka santan yang digunakan harus santan segar.

Foamed Milk

Espresso

Crema 2 oz atau 60 ml 0,5 oz atau 15 ml

Steamed Milk 1 oz atau 30 ml

Steamed Coconut Milk Espresso Crema 2 oz atau 60 ml 3 oz atau 90 ml

(21)

____________21

21. Yuayang

Café yuayang adalah sajian khas yang banyak dikonsumsi oleh para peminum teh seperti di Cina. Namun diketahui beberapa warung kopi di Ethiopia juga banyak menyajikan kopi dengan teh. Di sini espresso disajikan dengan ditambah milk tea (dari black tea) dan whipped cream. Karakter rasa yang dimiliki sangat unik, seperti coklat.

22. Irish Coffee

Irish coffee atau dikenal juga dengan café irlandie adalah sajian yang cukup popular, dimana espresso disajikan dengan whisky dengan perbandingan 1 : 1. Sensasi yang muncul adalah rasa whisky yang lebih baik dan perasaan hangat.

Brandy Espresso Crema 1 oz atau 30 ml 1 oz atau 30 ml Espresso 2 oz atau 60 ml 2 oz atau 60 ml Crema Milk Tea

(22)

____________22

23. Carajillo

Seperti pada irish coffee carajillo adalah konsep menyajikan espresso yang ditambahkan minuman keras yakni brandy. Perbedaan yang ada adalah selera terhadap minuman keras yang akan ditambahkan, whisky atau brandy.

24. Amareto

Pada café amaretto berbeda dengan irish coffee dan carajillo. Di sini espresso disajikan dengan ditambahkan liquer amaretto dan whipped cream. Amareto disajikan dengan ditaburi bubuk cinnamon. Sensasi rasa yang didapatkan adalah manis dan spicy. Whisky Espresso Crema 1 oz atau 30 ml 1 oz atau 30 ml Amareto Espresso Crema 1 oz atau 30 ml 1 oz atau 30 ml Whiped Cream 1 oz atau 30 ml

(23)

____________23

SEKOLAH WIRAUSAHA WARUNG KOPI

Seperti telah dibahas pada bab diatas, maka untuk memperkuat posisi tawar produk yang dihasilkan petani dalam tata niaga kopi sekaligus pencetakan lapangan kerja, maka Koperasi NUKITA membentuk sekolah peracik kopi (barista) yang diperuntukan bagi anak putus sekolah, anak difable, dan para pemuda di desa sekitar perkebunan kopi. Sekolah barista ini telah berdiri sejak tahun 2010 di SLBN Cicendo Bandung, dan bertujuan supaya tercetaknya tenaga terampil dalam penyajian kopi sebanyak mungkin di sekitar kawasan perkebunan kopi, sehingga diharapkan tingkat konsumsi kopi oleh pasar local dapat tinggi dan berkualitas sangat baik (terstandar). Beberapa siswa dari sekolah barista NUKITA telah mendpat pengakuan internasional dalam hal keterampilan penyajian kopi yang dihasilkannya.

Materi yang diberikan dalam sekolah barista dari mulai pengenalan kopi secara umum, pembuatan menu hingga pembukuan sederhana. Selesai dari sekolalah barista, maka para siswa yang dianggap mampu untuk melakukan wirasusaha akan diberi modal kerja untuk mengelola warung kopi sederhana dengan standar menu café internasional.

Warung kopi dalam acara pameran pembangunan di Kabupaten Bandung

Warung kopi Balai kota Bandung oleh anak-anak Tunarungu SLBN Cicendo

Sertifikat internasional dari salah satu siswa sekolah barista NUKITA

Presentasi dengan salah salah satu donatur di ruang kelas NUKITA

(24)

____________24

PENUTUP

Kopi adalah sebuah seni, seni dalam mengolah bahan baku, seni dalam mengolah dan meracik sajian menu dalam gelas. Kopi bukan sekedar minuman berwarna hitam dan pahit, tapi kopi adalah sebuah rangkuman aktifitas dari tangan-tangan terampil dan professional yang bekerja dengan spsenuh hati untuk menghasilkan minuman dengan citarasa yang unik dan berkarakter.

Ketika sebagian besar orang tidak memahami jenis minuman yang dikonsumsinya, maka penghargaan terhadap produk tersebut juga akan rendah. Dari buku sederhana ini diharapkan masyarakat dapat lebih paham dan mengerti mengenai berbagai menu kopi internasional yang banyak disajikan di café-café bergengsi di berbagai kota besar di Indonsia. Pada saat kita tahu konsep sebenrnya dari menu kopi yang kita pilih, maka kita akan paham ketika terjadi kesalahan sehingga dapat berdiskusi untuk memperbaikinya, dan ketika menu yang kita pilih telah benar maka kita akan memberika pujian dan salut kepada si pembuat menu tersebut.

(25)

____________25

PUSTAKA

1. Illy, Andrea and Rinantonio Viani, eds. 2005. Espresso Coffee: The Science of Quality.Amsterdam: Elsevier Academic Press.

2. Nukita, Busono, 2014,Espresso - Seni dalam menyajikan kopi, Bandung, Nukita Press

3. www.corridorkitchen.com, diakses tanggal 7 Juni 2014

4. www.coffeeresearch.org , diakses tanggal 9 Juni 2014

5. www.coffeelabequipment.com, diakses tanggal 9 Juni 2014

6. www.gallacoffee.co.uk, diakses tanggal 7 Juni 2014

7. www.home-barista.com, diakses tanggal 8 Juni 2014

8. www.smithsonianmag.com, diakses tanggal 7 Juni 2014

9. www.sweetmarias.com, diakses tanggal 8 Juni 2014

(26)

KONTRIBUTOR

1. Busono Edi Setiawan SSi. Lahir di Magelang tangal 9 April 1975. Sejak tahun 2000

konsultan di Pemda Provisi Jawa Barat untuk pembentukan jejaring distribusi barang dan peningkatan ekonomi keluarga.

berkonsentrasi pada aktifitas pengembagan komoditi kopi dari sektor hulu (budidaya), se

dan industry bahan baku) hingga sector hilir untuk pembentukan warung

untuk pencetakan lapangan kerja.

sebagai salah satu direktur di PT Babun Djaja Asia, yang bergerak pada pengembangan berbagai komoditi rempah di Indonesia dengan pola inti rakyat. Salah satu komoditi unggulan yang sedang dikembangkan adalah Stevia, seb

tinggi.

2. Muhammad Luqmanulhakim SP. Lahir di Garut tanggal 6 Juli 1984. Sejak lulus dari

Padjadjaran, beliau aktif berwirausaha dan menulis buku. tahun 2009 beliau mendapatkan apresiasi dari kedutaan besar Indonesia di London, Inggris yang berhubungan dengan pelestarian salah satu kebudayaan di Garut.

beliau terdaftar sebagai salah satu

member dari Indonesia di eBay.com serta membantu mempromosikan produk

bean & roasted bean,

Rusia, Ceko, Italia, Inggris, Korea Selatan, Polandia, Kanada, Thailand, Belgia, Kazakhstan, Mexico, Hongkong, Australia, Brazil, Irlandia, Norwegia, Taiwan dan Turki. Tahun 2012 dan 2013 beliau menjadi dosen tamu di Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran pada mata kuliah Apresiasi Seni.

salah satu Author & Self Publisher ribuan penulis dari seluruh dunia.

tulis dengan judul “Don’t Buy Kopi Luwak Before You Read This Book!” Top 3 best seller Kindle eBook

Starbucks (Howard Schultz ).

____________

KONTRIBUTOR

Busono Edi Setiawan SSi. Lahir di Magelang tangal 9 April 1975. Sejak tahun 2000 hingga 2006 aktif sebagai di Pemda Provisi Jawa Barat untuk ing distribusi barang dan peningkatan Baru sejak tahun 2006 mulai konsentrasi pada aktifitas pengembagan komoditi kopi tor hulu (budidaya), sektor tengah (perdagangan dan industry bahan baku) hingga sector hilir untuk pembentukan warung-warung kopi dengan biaya murah

untuk pencetakan lapangan kerja. Selain itu dari 2010 hingga saat

sebagai salah satu direktur di PT Babun Djaja Asia, yang bergerak pada pengembangan berbagai komoditi rempah di Indonesia dengan pola inti rakyat. Salah satu komoditi unggulan yang sedang dikembangkan adalah Stevia, sebagai komoditi gula dataran

Muhammad Luqmanulhakim SP. Lahir di Garut tanggal 6 Juli 1984. Sejak lulus dari Fakultas Pertanian Universitas aktif berwirausaha dan menulis buku. Pada tahun 2009 beliau mendapatkan apresiasi dari kedutaan besar Indonesia di London, Inggris yang berhubungan dengan pelestarian salah satu kebudayaan di Garut. Sejak tahun 2010 beliau terdaftar sebagai salah satu trusted seller & longtime onesia di eBay.com serta membantu mempromosikan produk kerajinan tangan & kopi luwak green

, khusus dari Jawa Barat ke 23 negara bagian di Amerika Serikat, Rusia, Ceko, Italia, Inggris, Korea Selatan, Polandia, Kanada, Thailand, Belgia, , Mexico, Hongkong, Australia, Brazil, Irlandia, Norwegia, Taiwan dan Turki. Tahun 2012 dan 2013 beliau menjadi dosen tamu di Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran pada mata kuliah Apresiasi Seni. Beliau juga aktif dan terdaftar sebagai

Author & Self Publisher dari Amazon Kindle Direct Publishing ribuan penulis dari seluruh dunia. Pada tanggal 11 Mei 2012 salah satu buku

“Don’t Buy Kopi Luwak Before You Read This Book!” op 3 best seller Kindle eBook di Amazon.com bersama-sama dengan Starbucks (Howard Schultz ).

____________26

ri 2010 hingga saat ini beliau duduk sebagai salah satu direktur di PT Babun Djaja Asia, yang bergerak pada pengembangan berbagai komoditi rempah di Indonesia dengan pola inti rakyat. Salah satu komoditi agai komoditi gula dataran

khusus dari Jawa Barat ke 23 negara bagian di Amerika Serikat, Rusia, Ceko, Italia, Inggris, Korea Selatan, Polandia, Kanada, Thailand, Belgia, , Mexico, Hongkong, Australia, Brazil, Irlandia, Norwegia, Taiwan dan Turki. Tahun 2012 dan 2013 beliau menjadi dosen tamu di Fakultas Pertanian Universitas Beliau juga aktif dan terdaftar sebagai Amazon Kindle Direct Publishing bersama dengan alah satu buku yang beliau “Don’t Buy Kopi Luwak Before You Read This Book!” pernah menjadi sama dengan buku pemilik

(27)

Mengenal & membuat sendiri menu kopi internasional 3. Wahyu Widi Prasetyo

September 1981. Mem sebagai bartender Balikpapan, CHILLOUT

Beliau juga pernah menjadi

resturan, cafe, hotel ternama di Bandung, seperti : CAFE, VINS BERRY, HEALTHY RESTO

LOUNGE, GLOSIS, GRILL and BAR salah satu managemen di perusahaan Babun Djaja Asia,

Consultant, Food and Beverage Product untuk memberikan bimbingan dan ko

Maxi’s Resto (tea training), Dapur Eyang, Fuego, Panorama Hotel, Immanuel Hospital, Kampoeng Daun, Roemah Kopi, Kedai Kopi, Lazy Afternoon, Mitra Hotel, MU Cafe, Muffin, My Palais Hotel, Newspaper, Prefere 72, R

Dept., Magic Oven, Carvieno, Santa Fe (Jkt), Urban Kitchen (Jkt) (Bdg, Bgr) dan di beberapa tempat lainnya

____________

Widi Prasetyo. Lahir di Balikpapan tanggal 7

emulai karir dari tahun 2000, berprofesi di International Hotel Benakutai Balikpapan, CHILLOUT POOLTABLE AND CAFÉ (Bandung). Beliau juga pernah menjadi opening crew di beberapa resturan, cafe, hotel ternama di Bandung, seperti : ORCHID VINS BERRY, HEALTHY RESTO, VIENNA, RESTO & GLOSIS, GRILL and BAR. Beliau juga pernah menjadi salah satu managemen di perusahaan MAXINDO JAYA dan PT , sebagai Importer, Retailer, Project

Consultant, Food and Beverage Product. Selain itu, beliau memiliki banyak pengalaman untuk memberikan bimbingan dan konsultasi kepada banyak perusahaan, seperti : Maxi’s Resto (tea training), Dapur Eyang, Fuego, Panorama Hotel, Immanuel Hospital, Kampoeng Daun, Roemah Kopi, Kedai Kopi, Lazy Afternoon, Mitra Hotel, MU Cafe, Muffin, My Palais Hotel, Newspaper, Prefere 72, Red Steak, Saboga, Taruna Bakti, Yogya Dept., Magic Oven, Carvieno, Santa Fe (Jkt), Urban Kitchen (Jkt), AEON

dan di beberapa tempat lainnya.

____________27

Selain itu, beliau memiliki banyak pengalaman nsultasi kepada banyak perusahaan, seperti : Maxi’s Resto (tea training), Dapur Eyang, Fuego, Panorama Hotel, Immanuel Hospital, Kampoeng Daun, Roemah Kopi, Kedai Kopi, Lazy Afternoon, Mitra Hotel, MU Cafe, ed Steak, Saboga, Taruna Bakti, Yogya , AEON (Solo), Regalo

(28)

____________28

INFORMASI TAMBAHAN

Nukita Coffee Academy menyediakan produk dan layanan yang berhubungan dengan industri jasa makanan dan minuman. Untuk memenuhi kebutuhan pasar lokal dan internasional Nukita Coffee Akademy menyediakan produk :

1. Kopi Roasted (Arabica, Robusta dan Blend dari Jawa Barat), 2. Kopi Bubuk (Arabica, Robusta dan Blend dari Jawa Barat), 3. Creamer, dan

4. Flavor Syrup (sementara khusus area Bandung).

Layanan yang ditawarkan oleh Nukita Coffee Academy berupa : 1. Pelatihan Sekolah Peracik Kopi (Barista) – Tahap I 2. Program Paket Wirausaha – Tahap II

3. Kursus Roasting Kopi – Tahap III

4. Pendampingan Usaha – Tahap IV

Informasi lebih lanjut bisa menghubungi Kang Manul.

Telepon : 085315136890 (SMS, Telp & WhatsApp) Senin – Jumat . Pukul 09.00-17.00 WIB. Kantor : Jl. Kayu Agung I No A19 Buah Batu Bandung

Email : manulhakim@gmail.com