SISTEM PENGELOLAAN LIMBAH PADAT DAN CAIR PADA PABRIK FOOD DIVISION PT.CHAROEN POKPHAND INDONESIA KAWASAN
INDUSTRI MEDAN (KIM) MABAR, KECAMATAN MEDAN DELI SUMATERA UTARA TAHUN 2014
SKRIPSI
OLEH
EKA NOVIYANTI NIM. 121021014
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
SISTEM PENGELOLAAN LIMBAH PADAT DAN CAIR PADA PABRIK FOOD DIVISION PT.CHAROEN POKPHAND INDONESIA KAWASAN
INDUSTRI MEDAN (KIM) MABAR, KECAMATAN MEDAN DELI SUMATERA UTARA TAHUN 2014
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh
EKA NOVIYANTI NIM. 121021014
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi :
Sistem Pengelolaan Limbah Padat Dan Cair pada Pabrik Food Division PT. Charoen Pokphand Indonesia Kawasan Industri Medan (KIM) Mabar, Kecamatan Medan Deli - Sumatera Utara Tahun 2014.
Nama Mahasiswa : Eka Noviyanti
No. Induk Mahasiswa : 121021014
Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan : Kesehatan Lingkungan Tanggal Lulus : 28 Januari 2015
ABSTRAK
Mengingat besarnya dampak negatif yang dapat ditimbulkan terhadap penurunan kualitas lingkungan, pengolahan limbah sangat diperlukan dan diharuskan bagi setiap industri. Apabila tidak dilakukan pengolahan limbah akan dapat menimbulkan masalah-masalah seperti pencemaran udara, pencemaran air, dan pencemaran tanah.
Jenis penelitian ini adalah survey yang bersifat deskriptif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran tentang Sitem Pengelolaan limbah padat dan cair di Pabrik Food Division PT. Charoen Pokphand Indonesia Kawasan Industri Medan (KIM) Mabar. Objek penelitian adalah unit Pengelolaan limbah padat yang meliputi pengumpulan, penampungan, pembuangan/pemusnahan. Serta unit Pengelolaan limbah cair yang meliputi penyaluran, penampungan, pengolahan/pembuangan.
Proses pengolahan limbah padat pada PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Divison terdiri dari proses pengumpulan, penyimpanan, dan pengangkutan. Hasil pemeriksaan laboratorium pada proses pengolahan limbah cair pada bulan juni 2014 menunjukkan konsentrasi BOD 46,7 mg/L, COD 99,11 mg/L, TSS 15,5 mg/L, Amonia 2,11 mg/L, Minyak dan Lemak 1,5 mg/L, dan pH 6,76. Hal ini menunjukkan bahwa parameter BOD, COD, TSS, Amonia, Minyak dan Lemak, dan pH sudah memenuhi syarat Baku Mutu Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Daging Per. Men LH No.14/2008.
Kesimpulan penelitian adalah proses pengolahan limbah padat PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Divison sudah memenuhi syarat yang sudah ditentukan sehingga tidak dapat merusak lingkungan. Serta kualitas air limbah sudah memenuhi baku mutu. Disarankan pabrik harus menjaga pengolahan limbah padat dan cair.
ABSTRACT
Warning about negative effects that can cause environmental degradation, waste treatment is necessary and required for each industry. If there is no sewagage treatment there will be problems happen such as air pollution, water pollution and soil contamination.
This research is conducted by descriptive survey. The purpose of this study was to analyze solid and liquid waste management in Food Division of PT. Charoen Pokphand Indonesia Medan at Industrial Estate Mabar (KIM). The object of research is solid waste management unit inculding the collection, storage, disposal/destruction. The liquid waste management unit includes the distribution, storage, processin/disposal.
The processing of solid waste at PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division consists of the collection, storage, and transport. The results of laboratory tests on the process of wastewater treatment in June 2014 showed BOD concentration of 46.7 mg / L, COD 99.11 mg / L, TSS 15.5 mg / L, Ammonia 2.11 mg / L, Oils and Fats 1 , 5 mg / L, and a pH of 6.76. This shows that the parameters of BOD, COD, TSS, ammonia, Oils and Fats, and pH are already qualified Wastewater Quality Standard for Business And / Or Activity per Meat Processing. Men LH 14/2008.
The conclusion of the study it is clear that the processing of solid waste Food Division of PT. Charoen Pokphand Indonesia at Industrial Estate Mabar has qualified with regard to the requirement to preserve the environment. Suggested the factory should maintain solid waste and liquid waste treatment.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Eka Noviyanti
Tempat / Tanggal Lahir : Medan / 27 November 1989
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Menikah
Suku : Jawa
Anak ke : 1 dari 3 bersaudara
Nama Orang Tua : Supriyadi Yantoto. SH / Mariati
Alamat Rumah : Jalan Raya Menteng Gg. Benteng/Ikhlas
No.75 Medan
Riwayat Pendidikan :
1. SD Pertiwi Medan : 1995-2001
2. SMP Diponegoro Kisaran : 2001-2004
3. SMA Diponegoro Kisaran : 2004-2007
4. D-III Kebidanan Lenggogeni Padang : 2007-2010
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan rahmat hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
judul “ SISTEM PENGELOLAAN LIMBAH PADAT DAN CAIR PADA
PABRIK FOOD DIVISION PT.CHAROEN POKPHAND INDONESIA KAWASAN INDUSTRI MEDAN (KIM) MABAR, KECAMATAN MEDAN DELI SUMATERA UTARA TAHUN 2014” . Skripsi ini merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan guna memperoleh gelar Sarjana Masyarakat
di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa di dalam pelaksanaan pendidikan ini banyak
mengalami kesulitan-kesulitan dan hambatan, namun berkat bimbingan, arahan, serta
petunjuk dari dosen pembimbing, maka penulis dapat menyelesaikan penulisan
skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kelemahan serta kekurangankekurangan, oleh karena itu penulis mengharapkan
adanya suatu masukan serta saran yang bersifat membangun di masa yang akan
datang.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak baik secara moril dan materil. Untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. DR. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
2. Ir. Evi Naria, M.Kes, selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Ir. Evi Naria, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I serta Ketua Penguji I yang
telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan kepada
penulis dalam penulisan skripsi ini.
4. dr. Surya Dharma, MPH, selaku Dosen Pembimbing II serta Dosen penguji I
yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan
kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
5. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D, selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan
bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam perbaikan skripsi ini.
6. Ir. Indra Chahaya S, MSi, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan
bimbingan, saran, serta masukan kepada penulis dalam perbaikan skripsi ini
7. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah memeperhatikan penulis selama mengikuti pendidikan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
8. Dian Afriyanti, A.Md serta seluruh Dosen/Staf pengajar Bagian Kesling di
FKM USU yang telah banyak membantu dalam penyelesaian urusan
administrasi.
9. Teristimewa untuk Keluarga tercinta Papaku Supriyadi Yantoto, SH,
Mamaku Mariati dan adik-adikku Odhie Yan Pranata, S.Kom dan Nasywa
Salsabila Putri yang telah memberikan dukungan doa, semangat dan kasih
10.Teristimewa kepada Akmad Faisal Batubara, S.St.Pi yang selalu membantu
dan memberikan semangat serta perhatian yang tulus selama ini kepada
penulis
11.Terima kasih kepada teman-teman di bagian Kesehatan Lingkungan Kak
Netty, Kak Juli, Evi Sinaga, Nurmala, Dewi, Faisal, Ika Juni, dan seluruh
keluarga besar Kesehatan Lingkungan FKM USU
Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan
bagi perkembangan ilmu pengetahuan dimasa yang akan datang.
Medan, Januari
2015
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ... i
ABSTRAK ... ii
ABSTRACT ... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... iv
KATA PENGANTAR ... v
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB I PENDAHULUAN 1.1Latar Belakang ... 1
1.2Rumusan Masalah ... 4
1.3Tujuan Penelitian ... 4
1.3.1 Tujuan Umum ... 4
1.3.2 Tujuan Khusus ... 4
1.4Manfaat Penelitian ... 5
1.5Ruang Lingkup Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1Pengertian Air Limbah Industri ... 6
2.2Sumber Air Limbah ... 8
2.3Komposisi Air Limbah ... 9
2.4Karakteristik Air Limbah ... 10
2.5Parameter Air Limbah ... 11
2.6Tujuan Pengolahan Air Limbah Industri ... 13
2.7Dampak Buruk Air Limbah Industri ... 14
2.8Cara-cara Pengolahan Air Limbah ... 15
2.9Tahapan Pengolahan Air Limbah ... 17
2.10 Limbah Padat ... 27
2.10.1 Pengertian Limbah Padat ... 27
2.10.2. Sumber Limbah Padat ... 27
2.10.3. Klasifikasi Limbah Padat ... 28
2.10.4. Kategori Limbah Padat ... 30
2.10.5. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kuantitas dan Kualitas Sampah ... 30
2.10.6. Tujuan Pengolahan Limbah Padat ... 31
2.10.7 Cara Pengolahan Limbah Padat ... 31
2.10.8. Penanganan Limbah Padat ... 36
2.10.9 Dampak Limbah Padat Industri ... 38
2.11.1. Pengertian ISO 14001 ... 41
2.11.2. Sistem manajemen lingkungan ... 41
2.11.3. Sertifikasi ISO 14001 ... 43
2.11.4. Manfaat penerapan ISO 14001 ... 44
2.12. Sekilas tentang Makanan Olahan (Food Division) Nugget ... 45
2.13. Proses Produksi Pengolahan Pembuatan Nugget ... 47
2.14. Proses Pengolahan Limbah Cair Makanan Olahan (Food Division) ... 54
2.15. Baku Mutu Limbah Industri Makanan Olahan (Food Division) ... 56
2.16. Kerangka Konsep ... 57
BAB III METODE PENELITIAN 3.1Jenis Penelitian ... 58
3.2Lokasi dan Waktu Penelitian ... 58
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 58
3.2.2 Waktu Penelitian ... 59
3.3Objek Penelitian ... 59
3.4Metoda Pengumpulan Data ... 59
3.4.1 Data Primer ... 59
3.4.2 Data Sekunder ... 59
3.5Defenisi Operasional ... 60
3.6Teknik Analisis Data ... 61
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1Gambaran Umum PT. Charoen Pokphand Indonesia ... 62
4.1.1 Deskripsi Kegiatan ... 64
4.2Bahan Baku Produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 66
4.3Proses Produksi Produk Daging, Produksi Sosis, dan Produksi Nugget PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 67
4.4Kapasitas Produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 73
4.5Pengolahan Limbah Padat PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 74
4.6Pengolahan Limbah Cair PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 76
4.7Hasil Analisis Kualitas Air Limbah PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 82
BAB V PEMBAHASAN 5.1Bahan Baku produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 85
5.2Proses Produksi Produk Daging, Produksi Sosis, dan Produksi Nugget PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 88
Food Division ... 89 5.5Pengolahan Limbah Cair PT. Charoen Pokphand Indonesia
Food Division ... 91 5.6Hasil Analisis Kualitas Air Limbah PT. Charoen Pokphand
Indonesia Food Division ... 96
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1Kesimpulan ... 97 6.2Saran ... 97
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Nugget Ayam ... 47
Tabel 2.2 Baku Mutu Air Limbah Bagi Usaha Dan/Atau Kegiatan Pengolahan Daging (Per. Men LH No.14/2008) ... 56
Tabel 4.1 Bahan Baku dan Bahan Penolong PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 66
Tabel 4.2. Jenis dan Kapasitas Produksi PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 74
Tabel 4.3 Penggunaan Air PT.Charoen Pokphand Indonesia Food
Division ... 71
Tabel 4.4 Kualitas Air Limbah Periode Sebelumnya PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division... 82
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Skema pengelompokan bahan yang terkandung di dalam air ... 10
Gambar 2.2 Skema Alur Proses Pembuatan Nugget PT.Charoen Pokphand Indonesia KIM Mabar ... 53
Gambar 2.3 Proses pengolahan primer limbah cair dengan metode pengapungan
(flotating) ... 55
Gambar 4.1 Proses Produksi Industri Produk Daging Unggas PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division... 68
Gambar 4.2 Tahapan Proses Produksi Sosis PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 70
Gambar 4.3 Tahapan Proses Produksi Nugget PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division ... 72
Gambar 4.4 Penggunaan Air PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division .... 78
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran I Lembar Kuesioner Penelitian
Lampiran II Lembar Hasil Pengujian
Lampiran III Lembar Sertifikat Akreditasi Laboratorium
Lampiran IV Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian
Lampiran V Lembar Bimbingan Skripsi
Lampiran VI Surat Izin Penelitian
Lampiran VII Surat Keterangan Selesai Penelitian
Lampiran VIII Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 14 Tahun 2008
