• Tidak ada hasil yang ditemukan

Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2019

Membagikan "Aroma Tekstur Rasa Kesukaan Keseluruhan"

Copied!
16
0
0

Teks penuh

(1)

Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik Selai Sawo

Nama :

Umur :

Waktu Pelaksanaan :

Dihadapan Saudara telah tersedia 12 buah sampel selai sawo dengan formulasi yang

berbeda. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, tekstur,

rasa, kesukaan dan keseluruhan terhadap 12 sampel selai tersebut (penilaian pertama

untuk 6 buah sampel selai dan penilaian kedua untuk 6 buah sampel selai). Uji yang

akan dilakukan dibagi menjadi 2 tahap, yiatu selai buah tanpa dioleskan ke roti untuk

tahap pertama dan uji selai buah yang dioleskan pada roti untuk tahap kedua. Peneilaian

diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang telah disediakan dengan criteria

sebagai berikut.

Warna : nilai 1 untuk selai dengan warna yang paling tua (gelap)

nilai 8 untuk selai dengan warna yang paling muda (terang)

Aroma : nilai 1 untuk selai dengan aroma yang paling tajam

nilai 8 untuk selai dengan aroma yang paling tidak tajam

Tekstur : nilai 1 untuk selai dengan tekstur yang paling kasar

nilai 8 untuk selai dengan tekstur yang paling halus

Rasa : nilai 1 untuk selai dengan rasa yang paling enak

nilai 8 untuk selai dengan rasa yang paling tidak enak

Kesukaan : nilai 1 untuk selai yang paling disukai

nilai 8 untuk selai yang paling tidak disukai

Keseluruhan : nilai 1 untuk selai yang paling baik

nilai 8 untuk selai yang paling buruk

(2)

Tahap 1 : Uji Selai Buah Tanpa Dioleskan ke Roti

Kode

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan Keseluruhan

2C

1

2C

2

2C

3

2D

1

2D

2

2D

3

Kode

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan Keseluruhan

1A

1

1A

2

1A

3

1B

1

1B

2

1B

3

Tahap 2 : Uji Selai Buah yang Dioleskan ke Roti

Kode

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan Keseluruhan

2C

1

2C

2

2C

3

2D

1

2D

2

2D

3

Kode

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan Keseluruhan

1A

1

1A

2

1A

3

1B

1

1B

2

1B

3

(3)

Lampiran 2. Tes Normalitas dan Deskriptif Pektin Pepaya

Tests of Normality

.302

6

.093

.751

6

.020

.301

6

.094

.765

6

.028

KDR_POLI

KDR_MTK

S

Statistic

df

Sig.

Statistic

df

Sig.

Kolmogorov-Smirnov

a

Shapiro-Wilk

Lilliefors Significance Correction

a.

Descriptives

3

7.67433

.166689

.096238

7.26025

8.08841

7.523

7.853

3

9.31300

.046776

.027006

9.19680

9.42920

9.259

9.341

6

8.49367

.904189

.369134

7.54478

9.44255

7.523

9.341

3

43.41200

.704002

.406456

41.66316

45.16084

42.709

44.117

3

52.88167

.274287

.158360

52.20030

53.56303

52.565

53.045

6

48.14683

5.208715 2.126449

42.68062

53.61304

42.709

53.045

Pektin Pepaya Bangkok

Pektin Pepaya Ijo

Total

Pektin Pepaya Bangkok

Pektin Pepaya Ijo

Total

KDR_MTKS

KDR_POLI

N

Mean

Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound

95% Confidence Interval for

Mean

Minimum Maximum

(4)

Lampiran 3. Tes Normalitas Selai Sawo-Pepaya Segar

Tests of Normality

.205 9 .200* .873 9 .133

.205 9 .200* .907 9 .297

.148 9 .200* .966 9 .857

.205 9 .200* .909 9 .307

.210 9 .200* .919 9 .388

.144 9 .200* .951 9 .700

.149 9 .200* .966 9 .861

.205 9 .200* .909 9 .309

.252 9 .104 .820 9 .034

.272 9 .053 .794 9 .017

.153 9 .200* .906 9 .290

.196 9 .200* .854 9 .082

.226 9 .200* .806 9 .024

.178 9 .200* .936 9 .545

JNS_PEKT pepaya bangkok pepaya ijo pepaya bangkok pepaya ijo pepaya bangkok pepaya ijo pepaya bangkok pepaya ijo pepaya bangkok pepaya ijo pepaya bangkok pepaya ijo pepaya bangkok pepaya ijo VISKO

KDR_AIR

KDR_ABU

KDR_TDS

SRT_KSR

KDR_PROT

BRIX

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

Tests of Normality

.201 6 .200* .909 6 .433

.285 6 .139 .811 6 .074

.178 6 .200* .946 6 .707

.248 6 .200* .872 6 .234

.249 6 .200* .927 6 .555

.171 6 .200* .938 6 .642

.282 6 .148 .856 6 .177

.169 6 .200* .913 6 .453

.248 6 .200* .872 6 .234

.249 6 .200* .872 6 .236

.249 6 .200* .927 6 .554

.172 6 .200* .938 6 .639

.318 6 .058 .748 6 .019

.298 6 .103 .801 6 .060

.213 6 .200* .824 6 .095

.256 6 .200* .866 6 .212

.277 6 .168 .773 6 .033

.312 6 .070 .836 6 .120

.286 6 .136 .863 6 .201

.202 6 .200* .853 6 .167

.293 6 .117 .822 6 .091

KOMPOSIS 1 : 0.25 1 : 0.5 1 : 1 1 : 0.25 1 : 0.5 1 : 1 1 : 0.25 1 : 0.5 1 : 1 1 : 0.25 1 : 0.5 1 : 1 1 : 0.25 1 : 0.5 1 : 1 1 : 0.25 1 : 0.5 1 : 1 1 : 0.25 1 : 0.5 1 : 1 VISKO

KDR_AIR

KDR_ABU

KDR_TDS

SRT_KSR

KDR_PROT

BRIX

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

(5)

Lampiran 4. Tes Normalitas Selai Sawo-Pektin dari Pepaya

Tests of Normality

.188 9 .200* .877 9 .147

.190 9 .200* .909 9 .312

.205 9 .200* .886 9 .179

.272 9 .054 .906 9 .291

.190 9 .200* .965 9 .851

.270 9 .058 .856 9 .086

.262 9 .076 .869 9 .121

.249 9 .113 .912 9 .331

.244 9 .132 .860 9 .097

.201 9 .200* .872 9 .129

.356 9 .002 .655 9 .000

.414 9 .000 .617 9 .000

.264 9 .071 .892 9 .208

.269 9 .059 .808 9 .025

JNS_PEKT

pektin pepaya bangkok pektin pepaya ijo pektin pepaya bangkok pektin pepaya ijo pektin pepaya bangkok pektin pepaya ijo pektin pepaya bangkok pektin pepaya ijo pektin pepaya bangkok pektin pepaya ijo pektin pepaya bangkok pektin pepaya ijo pektin pepaya bangkok pektin pepaya ijo VISKOSTS

K_AIR

K_ABU

K_TDS

K_SRTKSR

K_PROTEI

BRIX

Statistic df Sig. Statistic df Sig. Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

Tests of Normality

.207

6

.200*

.892

6

.331

.159

6

.200*

.958

6

.801

.288

6

.131

.806

6

.066

.245

6

.200*

.904

6

.397

.246

6

.200*

.914

6

.463

.210

6

.200*

.885

6

.294

.193

6

.200*

.947

6

.713

.204

6

.200*

.853

6

.166

.208

6

.200*

.914

6

.465

.245

6

.200*

.904

6

.397

.236

6

.200*

.893

6

.335

.209

6

.200*

.883

6

.284

.263

6

.200*

.848

6

.152

.289

6

.128

.834

6

.117

.254

6

.200*

.922

6

.522

.302

6

.094

.775

6

.035

.185

6

.200*

.913

6

.459

.219

6

.200*

.895

6

.343

.302

6

.094

.775

6

.035

.202

6

.200*

.853

6

.167

.254

6

.200*

.866

6

.212

KOMPOSIS

komp 100 : 0.2

komp 100 : 0.4

komp 100 : 0.6

komp 100 : 0.2

komp 100 : 0.4

komp 100 : 0.6

komp 100 : 0.2

komp 100 : 0.4

komp 100 : 0.6

komp 100 : 0.2

komp 100 : 0.4

komp 100 : 0.6

komp 100 : 0.2

komp 100 : 0.4

komp 100 : 0.6

komp 100 : 0.2

komp 100 : 0.4

komp 100 : 0.6

komp 100 : 0.2

komp 100 : 0.4

komp 100 : 0.6

VISKOSTS

K_AIR

K_ABU

K_TDS

K_SRTKSR

K_PROTEI

BRIX

Statistic

df

Sig.

Statistic

df

Sig.

Kolmogorov-Smirnov

a

Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance.

*.

Lilliefors Significance Correction

a.

(6)

Lampiran 5. Deskriptif Selai Sawo-Pepaya Segar (One Way ANOVA)

Descriptives

Visko

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower Bound Upper Bound pepaya bangkok komposisi

1 : 0.25

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5

pepaya bangkok komposisi 1 : 1

pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

106.9443 159.4446 192.7766 91.6666 114.1666 163.6110 138.1016

3.75768 2.54583 5.85265 7.26479 6.29152 12.91924 37.58494

2.16950 1.46984 3.37903 4.19433 3.63241 7.45892 8.85885

97.6097 153.1204 178.2378 73.6199 98.5376 131.5178 119.4111

116.2789 165.7688 207.3154 109.7134 129.7956 195.7041 156.7922

Descriptives

Brix

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower Bound Upper Bound pepaya bangkok komposisi

1 : 0.25

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5

pepaya bangkok komposisi 1 : 1

pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

66.16667 66.50000 65.66667 65.33333 66.50000 65.66667

65.97222ı

1.040833 .500000 1.154701

.288675 .500000 .577350 .775967ı

.600925 .288675 .666667 .166667 .288675 .333333 .182897ı

63.58109 65.25793 62.79823 64.61622 65.25793 64.23245 65.58634ı

68.75224 67.74207 68.53510 66.05044 67.74207 67.10088 66.35810ı

Descriptives

Kdr_TDS

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower Bound Upper Bound pepaya bangkok komposisi

1 : 0.25

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5

pepaya bangkok komposisi 1 : 1

pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

75.16567 74.78400 70.34333 73.18067 74.73033 71.15733 73.22689ı

.260677 2.759974 1.489995 1.375248 .440574 .731312 2.277552ı

.150502 1.593472 .860249 .794000 .254365 .422223 .536824ı

74.51811 67.92784 66.64198 69.76436 73.63589 69.34065 72.09429ı

75.81322 81.64016 74.04469 76.59697 75.82478 72.97401 74.35949ı

(7)

Descriptives

Kdr_Air

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower Bound Upper Bound pepaya bangkok komposisi

1 : 0.25

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5

pepaya bangkok komposisi 1 : 1

pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

24.81300 25.20433 29.65367 26.80667 25.25767 28.82900 26.76072ı

.258087 2.760106 1.494836 1.377582 .440574 .727250 2.281029ı

.149007 1.593548 .863044 .795348 .254365 .419878 .537644ı

24.17188 18.34785 25.94029 23.38456 24.16322 27.02241 25.62639ı

25.45412 32.06082 33.36704 30.22877 26.35211 30.63559 27.89505ı

Descriptives

Kdr_Abu

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower Bound Upper Bound pepaya bangkok komposisi

1 : 0.25

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5

pepaya bangkok komposisi 1 : 1

pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

1.00100 1.12767 1.28100 1.10567 1.57233 1.87767 1.32756ı

.059093 .091571 .046605 .126081 .182443 .264547 .338512ı

.034117 .052869 .026907 .072793 .105333 .152737 .079788ı

.85420 .90019 1.16523 .79246 1.11912 1.22049 1.15922ı

1.14780 1.35514 1.39677 1.41887 2.02555 2.53484 1.49589ı

Descriptives

Kdr_srtksr

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower Bound Upper Bound pepaya bangkok komposisi

1 : 0.25

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5

pepaya bangkok komposisi 1 : 1

pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

1.18700 1.56000 1.75100 1.39300 1.49767 1.72900 1.51961ı

.020000 .007000 .003464 .000000 .004041 .003464 .199919ı

.011547 .004041 .002000 .000000 .002333 .002000 .047121ı

1.13732 1.54261 1.74239 1.39300 1.48763 1.72039 1.42019ı

1.23668 1.57739 1.75961 1.39300 1.50771 1.73761 1.61903ı

(8)

Descriptives

Kdr_Prot

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower Bound Upper Bound pepaya bangkok komposisi

1 : 0.25

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5

pepaya bangkok komposisi 1 : 1

pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

.050229 .050229 .134523 .050807 .016743 .000000 .167476ı

.029000 .029000 .077667 .029333 .009667 .000000 .039474ı 1.13151 .50554 .67393 .78800 .70095ı

Lampiran 6. Deskriptif Selai Sawo- Pektin dari Pepaya (One Way ANOVA)

Descriptives

Visko

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower

Bound Upper Bound Pektin pepaya bangkok komp100:

0,2

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4

Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6

Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

74.44433 93.33333 105.00000

86.66667 105.55567 124.44433 98.24072ı

1.924886 3.333500 1.667000 3.333500 5.091787 1.924886 16.533539ı

1.111333 1.924597 .962443 1.924597 2.939745 1.111333 3.896993ı

69.66265 85.05246 100.85894

78.38579 92.90697 119.66265 90.01879ı

79.22601 101.61421 109.14106 94.94754 118.20437 129.22601 106.46266ı

Descriptives

Brix

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower

Bound Upper Bound Pektin pepaya bangkok komp100:

0,2

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4

Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6

Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

65.83333 65.33333 66.00000 65.33333 65.66667 65.83333 65.66667ı

.288675 .577350 .500000 .577350 .288675 .288675 .453743ı

.166667 .333333 .288675 .333333 .166667 .166667 .106948ı

65.11622 63.89912 64.75793 63.89912 64.94956 65.11622 65.44103ı

66.55044 66.76755 67.24207 66.76755 66.38378 66.55044 65.89231ı

(9)

Descriptives

Kdr_TDS

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower

Bound Upper Bound Pektin pepaya bangkok komp100:

0,2

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4

Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6

Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

79.95767 78.87667 81.12367 76.93800 81.17533 81.45500 79.92106ı

.912286 .285192 2.465990 1.843959 1.172681 1.241632 2.068147ı

.526708 .164656 1.423740 1.064610 .677048 .716856 .487467ı

77.69142 78.16821 74.99781 72.35735 78.26223 78.37062 78.89259ı

82.22391 79.58512 87.24952 81.51865 84.08843 84.53938 80.94952ı

Descriptives

Kdr_Air

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower

Bound Upper Bound Pektin pepaya bangkok komp100:

0,2

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4

Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6

Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

20.03100 21.11100 18.30900 23.05033 19.14667 18.53100 20.02983ı

.911714 .284626 1.514507 1.844550 .595427 1.239041 1.967926ı

.526379 .164329 .874401 1.064952 .343770 .715361 .463845ı

17.76618 20.40395 14.54676 18.46822 17.66754 15.45305 19.05121ı

22.29582 21.81805 22.07124 27.63245 20.62579 21.60895 21.00846ı

Descriptives

Kdr_Abu

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower

Bound Upper Bound Pektin pepaya bangkok komp100:

0,2

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4

Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6

Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

.011547 .009238 .017000 .033501 .019053 .019348 .029741ı

.006667 .005333 .009815 .019342 .011000 .011170 .007010ı

(10)

Descriptives

Kdr_Srtksr

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower

Bound Upper Bound Pektin pepaya bangkok komp100:

0,2

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4

Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6

Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

1.07533 1.10567 1.15233 .93967 .94000 1.03767 1.04178ı

.014189 .007095 .050063 .023094 .035341 .066523 .088327ı

.008192 .004096 .028904 .013333 .020404 .038407 .020819ı

1.04009 1.08804 1.02797 .88230 .85221 .87241 .99785ı

1.11058 1.12329 1.27670 .99704 1.02779 1.20292 1.08570ı

Descriptives

Kdr_Prot

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error

Lower

Bound Upper Bound Pektin pepaya bangkok komp100:

0,2

Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4

Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6

Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

.001155 .001155 .001155 .000000 .001732 .001732 .002461ı

.000667 .000667 .000667 .000000 .001000 .001000 .000580ı

Lampiran 7. Post Hoc Test (Homogeneous Subsets) Selai Sawo-Pepaya Segar

Duncan

a

visko

Brix

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

2

3

4

1

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.25 pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5 pepaya bangkok komposisi 1 : 1 pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

pepaya ijo komposisi 1 : 1

Totalı

91.66667

106.94433

114.16667

159.44467

163.61100

.494ı

192.77667

1.000ı

65.33333

65.66667

65.66667

66.16667

66.50000

66.50000

.109ı

(11)

Duncan

a

Kdr_TDS

Kdr_Air

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

2

3

1

2

3

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.25 pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5 pepaya bangkok komposisi 1 : 1 pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

pepaya ijo komposisi 1 : 1

Totalı

70.34333

71.15733

.503ı

71.15733

73.18067

.112ı

73.18067

74.73033

74.78400

75.16567

.144ı

24.81300

25.20433

25.25767

26.80667

.143ı

26.80667

28.82900

.112ı

28.82900

29.65367

.498ı

Duncan

a

Kdr_Abu

Kdr_Protein

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

2

3

1

2

3

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.25 pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5 pepaya bangkok komposisi 1 : 1 pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

pepaya ijo komposisi 1 : 1

Totalı

1.00100

1.10567

1.12767

1.28100

.054ı

1.57233

1.000ı

1.87767

1.000ı

.37933

.46700

.129ı

.63233

.64200

.860ı

.78800

.79733

.865ı

Duncan

a

Kdr_Srtksr

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

2

3

4

5

63

pepaya bangkok komposisi 1 : 0.25 pepaya bangkok komposisi 1 : 0.5 pepaya bangkok komposisi 1 : 1 pepaya ijo komposisi 1 : 0.25

pepaya ijo komposisi 1 : 0.5

pepaya ijo komposisi 1 : 1

Totalı

1.18700

1.000ı

1.39300

1.000ı

1.49767

1.000ı

1.56000

1.000ı

1.72900

1.000ı

1.75100

1.000ı

(12)

Lampiran 8. Post Hoc Test (Homogeneous Subsets) Selai Sawo-Pektin dari Pepaya

Duncan

a

visko

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

2

3

4

5

Pektin pepaya bangkok komp100: 0,2 Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4 Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6 Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4

Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6

Totalı

74.44433

1.000ı

86.66667

1.000ı

93.33333

1.000ı

105.00000

105.55567

.831ı

124.44433

1.000ı

Duncan

a

Brix

Kdr_TDS

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

1

2

Pektin pepaya bangkok komp100: 0,2 Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4 Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6 Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

65.33333 65.33333 65.66667 65.83333 65.83333 66.00000 .120ı

76.93800 78.87667 .137ı

78.87667 79.95767 81.12367 81.17533 81.45500 .077ı

Duncan

a

Kdr_Air

Kdr_Abu

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

2

3

1

2

3

Pektin pepaya bangkok komp100: 0,2 Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4 Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6 Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4

Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6

Totalı

18.30900

18.53100

19.14667

20.03100

.126ı

19.14667

20.03100

21.11100

.078ı

21.11100

23.05033

.069ı

.28333

.29333

.549ı

.29333

.32767

.32767

.066ı

.32767

.32767

.33900

.35000

.226ı

Duncan

a

Kdr_Srtksr

Kdr_Protein

Subset for alpha = .05

Perlakuan

1

2

3

1

2

(13)

Pektin pepaya bangkok komp100: 0,2 Pektin pepaya bangkok komp 100: 0,4 Pektin pepaya bangkok komp 100 :0,6 Pektin pepayaIjo komp100: 0,2 Pektin pepaya Ijo komp 100: 0,4 Pektin pepayaIjo komp 100 :0,6 Totalı

1.03767 1.07533 1.10567

.062ı

1.10567 1.15233 .165ı

Lampiran 9. Waktu Pemasakan dan Angka

Brix

Selai Sawo-Pepaya Segar pada

berbagai perlakuan

Sampel

Pengamatan

2C

1

2D

1

2C

2

2D

2

2C

3

2D

3

Waktu (menit)

Brix

(

o

brix

)

Keterangan :

2C

1

: Sampel Selai Sawo – Pepaya Bangkok Komposisi 1 : 0,25

Lampiran 10. Waktu Pemasakan dan Angka

Brix

Selai Sawo-Pektin dari Pepaya

pada Berbagai Perlakuan

Sampel

Pengamatan

1A

1

1B

1

1A

2

1B

2

1A

3

1B

3

Keterangan :

(14)

1A

1

: Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Bangkok Komposisi 100 : 0,2

1A

2

: Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Bangkok Komposisi 100 : 0,4

1A

3

: Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Bangkok Komposisi 100 : 0,6

1B

1

: Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Ijo Komposisi 100 : 0,2

1B

2

: Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Ijo Komposisi 100 : 0,4

1B

3

: Sampel Selai Sawo – Pektin Pepaya Ijo Komposisi 100 : 0,6

(15)

Lampiran 11. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pepaya Segar (Tidak Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah Panelis 30

orang

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan

Keseluruhan

Sampel

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

2C

1

101

3.367

142

4.733

118

3.933

86

2.867

94

3.133

92

3.067

2C

2

85

2.833

132

4.4

129

4.3

92

3.067

111

3.7

110

3.667

2C

3

98

3.267

105

3.5

120

4

95

3.167

99

3.3

108

3.6

2D

1

114

3.8

144

4.8

146

4.867

113

3.767

102

3.4

96

3.2

2D

2

113

3.767

137

4.567

129

4.3

123

4.1

117

3.9

108

3.6

2D

3

137

4.567

130

4.333

115

3.833

105

3.5

106

3.533

100

3.333

Lampiran 12. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pepaya Segar (Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah Panelis 30 orang

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan

Keseluruhan

Sampel

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

2C

1

121

4.033

133

4.433

112

3.733

88

2.933

83

2.767

86

2.867

2C

2

108

3.6

125

4.167

106

3.533

87

2.9

109

3.633

114

3.8

2C

3

118

3.933

122

4.067

114

3.8

104

3.467

104

3.467

108

3.6

2D

1

117

3.9

149

4.967

134

4.467

110

3.667

99

3.3

95

3.167

2D

2

118

3.933

143

4.767

122

4.067

120

4

123

4.1

120

4

2D

3

123

4.1

147

4.9

111

3.7

113

3.767

115

3.833

110

3.667

(16)

Lampiran 13. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pektin dari Pepaya S (Tidak Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah

Panelis 30 orang

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan

Keseluruhan

Sampel

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

1A

1

124

4.133

109

3.633

110

3.667

94

3.133

97

3.233

96

3.2

1A

2

94

3.133

107

3.567

119

3.967

99

3.3

105

3.5

114

3.8

1A

3

132

4.4

109

3.633

120

4

94

3.133

100

3.333

99

3.3

1B

1

170

5.667

134

4.467

140

4.667

114

3.8

119

3.967

120

4

1B

2

159

5.3

130

4.333

145

4.833

112

3.733

117

3.9

131

4.367

1B

3

175

5.833

142

4.733

137

4.567

116

3.867

110

3.667

117

3.9

Lampiran 14. Data Perhitungan Analisa Sensoris Selai Sawo-Pektin dari pepaya (Dioleskan pada Roti)dengan Jumlah Panelis 30

orang

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Kesukaan

Keseluruhan

Sampel

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

Jumlah

Rata-rata

1A

1

118

3.933

119

3.967

127

4.233

87

2.9

88

2.933

88

2.933

1A

2

103

3.433

116

3.867

115

3.833

105

3.5

103

3.433

111

3.7

1A

3

125

4.167

122

4.067

114

3.8

115

3.833

101

3.367

102

3.4

1B

1

137

4.567

128

4.267

132

4.4

114

3.8

114

3.8

112

3.733

1B

2

149

4.967

131

4.367

146

4.867

122

4.067

122

4.067

118

3.933

1B

3

157

5.233

137

4.567

131

4.367

130

4.333

116

3.867

124

4.133

Referensi

Dokumen terkait

Kompetensi Profesional pada tabel 1.3 termasuk dalam kategori tinggi didukung dengan hasil kuesioner terbuka dari responden yaitu dosen memiliki kemampuan menjelaskan materi

Timbulnya pro dan kontra setelah melihat komentar tersebut ini membuat peneliti tertarik untuk meneliti bagaimana opini remaja Surabaya mengenai konten kekerasan

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan perangkat pembelajaran fisika berorientasi model pembelajaran pemaknaan dengan menggunakan model pengembangan 4-D

Persepsi dari pelaku wisata (pengunjung, penyedia jasa kuda, penyedia jasa Jeep dan pedagang) menyatakan bahwa kegiatan yang dilakukan pada kawasan laut pasir

Kegiatan monitoring merupakan kegiatan memonitor atau mengawasi seluruh aktifitas yang dilakukan oleh warga madrasah, dalam hal ini difokuskan pada aktifitas yang dilakukan

Sofyan Suparman, Hukum Makanan dan Sembelihan dalam Pandangan Islam (Bandung: Trigenda Karya, 1997), h.. halal semua daging bangkai hewan laut, sekalipun dapat hidup di laut dan

Fakir dan miskin yang berhak menerima zakat fitrah pada Dusun Teppo sebanyak 24 orang, sedangkan zakat fitrah yang akan di bagikan 60% atau 6.000.000,00

Metode penelitian kualitatif adalah metode penelitian yang digunakan untuk meneliti pada kondisi obyek yang alamiah, dimana peneliti adalah sebagai instrumen kunci, teknik