... Gtakanlah : "Samakah orang-orang yang berpengetahuan

(1)

Bismillaahirrahmamirrahiim.

.

. .

G t a k a n l a h : "Samakah orang-orang yang b e r p e n g e t a h u a n dengan orang-orang y a n g t i d a k b e r p e n g e t a h u a n ?Ir Sesangguh- nya h a n y a o r a n g - o r a n g yang b e r a k a l l a h yang d a p a t menerima

p e l a j a r a n . (Q.S. AZ ZUMAR :

9 )

...

Dan A l l a h akan meninggikan orang-orang yang b e r i m a n d i a n t a r a m u dan o r a n g - o r a n g yang d i b e r i ilmu p e n g e t a h u a n b e b e r a p a d e r a j a t . Dan A l l a h mengetahui a p a yangdksmu k e r -

jakan. (Q.S. AL MLJJAADILAH : 1 1 ) Xupersenbahkan u n t u k Ayah dan I b u n d a t e r - c i n t a , s e r t a kakak dan a d i k - a d i k k u t e r - s a y a n g . '

(2)

MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI;

DENGAN CAAA DESORPSI

Oleh VIVA SATRIANA

F 21.

1226 1 9 8 9 F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A I * I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR B O G O R

(3)

Viva S a t r i a n a . F 21.1226. Model s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i b a t a n g dengan c a r a d e s o r p s i . Dibawah bimbingan Hadi K. P u r w a d a r i a , Ervan Adi Nugroho dan Darmawan S u b e k t i .

RINGKASAN

Buah p a n i l i merupakan b a g i a n d a r i tanaman p a n i l i yang b e r n i l a i ekonomis t i n g g i . Buah i n i m e m i l i k i aroma yang k h a s dan d i p e r g u n a k a n u n t u k memberi aroma pada makanan, minuman, e s k r i m dan l a i n - l a i n . Sebelum d i p e r j u a l - b e l i k a n , buah p a n i l i mengalami p r o s e s pengolahan y a n g m e l i p u t i p e l a y u a n , pemeraman, p e n g e r i n g a n , penganginan, s o r t a s i dan pengepakan. Buah p a n i l i h a s i l pengolahan i n i d i s e b u t juga p a n i l i b a t a n g .

Untuk mendapatkan h a s i l pengeringan yang b a i k s e r t a ke- mantapan bahan pangan selama penyimpanan d i p e r l u k a n p e n g e t a - huan mengenai k a d a r a i r keseimbangan bahan t e r s e b u t .

Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h 1) menentukan k a d a r a i r k e - seimbangan p a n i l i b a t a n g , 2 ) mengembangkan model persamaan s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i dan

3)

m e n p e l a j a r i pengaruh potongan p a n i l i b a t a n g clan.-cara pengolahan p a n i l i t e r h a d a p k u r v a s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i .

Kadar a i r keseimbangan p a n i l i d i d a p a t dengan menggunakan metoda s t a t i k , y a i t u dengan menggunakan d e s i k a t o r dan penga-

t u r a n kelembaban r e l a t i p menggunakzn l a r u t a n garam-garam j e - nuh. Penentuan k a d a r a i r , keseimbangan p a n i l i d i l a k u k a n pada

(4)

b e r b e d a , y a i t u pengolahan

UT

Marisi dengan menggunakan p e t i pemeraman

,

pengolahan

UT

Maris i t a n pa menggunakan pe t i pemeraman dan pengolahan Eaarry Widodo ( 1 9 8 8 ) .

Kadar a i r keseimbangan p a n i l i b a t a n g yang b e r s e s u a i a n dengan kelembaban r e l a t i p dan suhu r u a n g penyimpanan l e b i h r e n d a h dibandingkan dengan s t a n d a r m u t u p a n i l i I n d o n e s i a . Menurut s t a n d a r mutu p a n i l i I n d o n e s i a , mutu I h a r u s b e r k a d a r

a i r 25-35 p e r s e n b a s u s b a s a h

(%

BB) a t a u s e k i t a r 33.3-53.8

p e r s e n b a s i s k e r i n g

(%

BK), sedangkan k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i hanya s e k i t a r 1 4

%

BB ( 1 6

%

B K ) u n t u k keadaan r u a n g p a y i m p a n a n dengan kelembaban r e l a t i p 7 0 p e r s e n dan suhu 2 5 ' ~ .

Perbedaan ukuran potongan p a n i l i t i d a k menyebabkan p e r - bedaan kadar a i r keseimbangannya, t e t a p i menyebabkan p e r b e - daan waktu u n t u k mencapai keseimbangan. P a n i l i dengan ukuran

4

cm l e b i h lama mencapai keadaan keseimbangan d a r i p a d a p a n i - li dengan ukuran potongan

4

m m , y a i t u masing-masing 34 h a r i dan 25 h a r i pada suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 5 0 . 2 p e r s e n .

Perbedaan c a r a pengolahan menyebabkan p e r b e d a a n k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i . Pada kelembaban r e l a t i p 7 1 . 4 p e r s e n dan suhu 30'6, p a n i l i h a s i l pengolahan

UT

M a r i s i deng2.n menggunakan p e t i pemeraman dan potongan p a n i l i 4 mm b e r k a d a r a i r keseimbangan s e k i t a r 15.14 56 BK (13.15

%

BB), sedangkan p a n i l i h a s i l pengolahan

UT

Marisi t a n p a menggunakan p e t i pemeraman b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 14.71 % BK (12.18

%

BB) dan p a n i l i h a s i l pengoTahan Harry Widodo b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 16.32 % BK ( 1 4 . 0 3 % BB) pada k o n d i s i yang sama.

Model Henderson d i a n g g a p cocok u n t u k m e w a k i l i s o r p s i is0- t e r m i d a r i k e t i g a j e n i s p a n i l i yang d i t e l i t i yang d i t u n j u k k a n

(5)

dengan n i l a i modulus d e v i a s i k u r a n g d a r i lima. P a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i yang d i o l a h dengan menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 4.2232, sedangkan yang d i o l a h t a n p a menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s a b e s a r 3.8158. P a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 3.0817.

Dengan menggunakan model s o r p s i i s o t e r m i Henderson d a p a t d i d u g a k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i b i l a berada pada s u a t u tempat dengan suhu dan kelembaban r e l a t i p t e r t e n t u . Untuk d a e r a h Bogor dengan suhu r a t a - r a t a 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a - t i p

85

p e r s e n , p a n i l i h a s i l pengolahan Harry X'idodo yang d i - tempatkan pada d a e r a h t e r s e b u t a k a n m e m i l i k i k a d a r a i r k e s e - imbangan s e b e s a r

26.6 %

BK ( 2 1 . 0

%

BB). Untuk mempertahankan k a d a r a i r sama dengan s t a n d a r mutu p l n i l i I n d o n e s i a

(35'%

BB)

p a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo h a r u s d i t e m p a t k a n pada ruangan dengan suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 97.7 p e r s e n . N i l a i i n i d i d a p a t dengan menggunakan model Henderson.

Kurva s o r p s i i s o t e r m i d i p e n g a r u h i o l e h suhu. Pada kelembaban r e l a t i p yang k o n s t a n , k e n a i k a n suhu akan mengalribatkan

penurunan k a d a r a i r keseimbangan. Penurunan i n i a k a n semakin b e s a r pada.kelembaban r e l a t i p yang semakin t i n g g i . Dengan ke- n a i k a n suhu d a r i 2 5 ' ~ menjadi 30°c, pada kelembaban r e l a t i p 50.2 p e r s e n t e r j a d i penurunan k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 0.45

%

BK u n t u k p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i dengan meng- gunalran p e t i pemeraman, sedangkan pada kelembaban r e l e t i p 7 9 . 9

p e r s e n , t e r - j a d i penurunan k a d a r a i r keseirnbangan s e b e s a r 2.13

FA

BK.

(6)

MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG DENGAN CARA DESORPSI

O l e h

VIVA SATRIANA F 21 . I 2 2 6

sm

IPS I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN

pada JURUSAN MEKANISAS I PERTANIAN

,

P a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1989

FAWLTAS T E R N O r n G I PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)