PENGENALAN KEMASAN PLASTIK, KACA, KALENG DAN KERTAS PENGENALAN KEMASAN PLASTIK, KACA, KALENG DAN KERTAS
ABSTRAK ABSTRAK
Kemasan merupakan suatu benda yang digunakan untuk wadah atau tempat yang Kemasan merupakan suatu benda yang digunakan untuk wadah atau tempat yang dikemas dan dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya. Kemasan mendukung dikemas dan dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya. Kemasan mendukung daya jual suatu produk. Kadangkala tampilan kemasan yang bagus tidak berarti menjamin daya jual suatu produk. Kadangkala tampilan kemasan yang bagus tidak berarti menjamin bagusnya
bagusnya kualitas kualitas pangan pangan yang yang didalamnya. didalamnya. Kemasan Kemasan pangan pangan beraneka beraneka jenis: jenis: yang yang umumumum digun
digunakan akan : plastik, gelas: plastik, gelas/kaca/kaca, logam/kal, logam/kaleng, kertaeng, kertas atau karton, dan disams atau karton, dan disamping itu adaping itu ada kemasan yang bisa langsung dimakan (edible). Adanya kemasan dapat membantu mencegah / kemasan yang bisa langsung dimakan (edible). Adanya kemasan dapat membantu mencegah / men
mengurgurangangi i kerkerusausakankan. . BerBerdasdasarkarkan an unungsigsinya nya penpengemgemasaasan n dibdibagi agi menmenjadjadi i duadua, , yaiyaitutu pengemasan
pengemasan untuk untuk pengangkutan pengangkutan dan dan distribusi distribusi dan dan pengemasan pengemasan untuk untuk perdagangan perdagangan eceran.eceran. !ada praktikum ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kemasan plastik, kaca, kaleng, dan !ada praktikum ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kemasan plastik, kaca, kaleng, dan kertas yang baik. "an mampu menganalisa kemasan yang digunakan produsen beberapa jenis kertas yang baik. "an mampu menganalisa kemasan yang digunakan produsen beberapa jenis makanan.
makanan.
PENDAHULUAN PENDAHULUAN
!engemasan atau kemasan disebut !engemasan atau kemasan disebut juga
juga pembungkusan, pembungkusan, pewadahan pewadahan atauatau pengepakan, dan merupakan
pengepakan, dan merupakan salah satu carasalah satu cara pengawetan
pengawetan bahan bahan hasil hasil pertanian, pertanian, karenakarena pengemasan
pengemasan dapat dapat memperpanjang memperpanjang umur umur simpa
simpan bahann bahan. . !engem!engemasan ataasan atau kemasu kemasanan adalah wadah atau pembungkus yang dapat adalah wadah atau pembungkus yang dapat mem
membabantntu u memencncegegah ah atatau au memengngururanangigi terjadinya kerusakan#kerusakan pada bahan terjadinya kerusakan#kerusakan pada bahan ya
yang ng didikemkemas as / / didibubungngkukusnsnyaya. . "e"engnganan adanya kemasan, dapat menjaga makanan adanya kemasan, dapat menjaga makanan ter
tersebsebut ut dardari i kerkerususakaakan n dan dan penpencemcemaraarann se
sertrta a gagangngguguan an iisisik k sesepepertrti i gegesesekakan,n, benturan
benturan dan dan getaran, getaran, serta serta dapatdapat memperpanjang masa simpannya dan yang memperpanjang masa simpannya dan yang tteerrppeennttining g kkememaassaan n ddaappaat t mmeennjjaaggaa kkeebbeerrssihihaan n ddaarri i mmakakaannaan n teterrsseebbuutt.. $edangkan dari segi promosi kemasan juga $edangkan dari segi promosi kemasan juga dap
dapat at berberunungsgsi i sebsebagaagai i perperangangsansang g dandan daya tarik pembeli.
daya tarik pembeli. "
"aahhuullu u nneenneek k mmoyoyaanng g kkiittaa menggunakan bahan kemasan alami untuk menggunakan bahan kemasan alami untuk me
mewawadadahi hi babahahan n papangngan an sesepepertrti i bubululuhh bambu,
bambu, daun#daunan, daun#daunan, pelepah pelepah atau atau kulitkulit pohon,
pohon, kulit kulit binatang, binatang, rongga rongga batangbatang pohon,
pohon, batu, batu, tanah tanah liat, liat, tulang tulang dandan sebagainya. !ada industri modern berbagai sebagainya. !ada industri modern berbagai kem
kemasasan an dadan n prprososes es pepengngememasasan an tetelahlah beragam. Kemasan dengan
beragam. Kemasan dengan %ariasi atmosir,%ariasi atmosir, kem
kemasasan an asasepeptictic, , kekemamasasan n tratransnspoportrtasasii de
dengngan an susuhu hu rerendndah ah dadan n lalainin#la#lain in tetelahlah m
memempeperlrluauas s hohoriri&o&on n dadan n cacakrkrawawalalaa pengemasan
pengemasan hasil hasil pertanian. pertanian. $aat $aat iniini perkembangan pengemasan bergerak sangat perkembangan pengemasan bergerak sangat
ce
cepapat t seseiriramama a dedengngan an peperkrkemembabangnganan iinndduussttrri i yyaanng g mmememaannaaaattkkaan n ddaann menggunakannya.
menggunakannya. "i
"idadalam lam pepengngememasasan an babahahan n papa## ng
nganan, , mememmililikiki i ' ' mamacacam m wawadadah h yyaiaitutu wadah yang langsung berhubungan dengan wadah yang langsung berhubungan dengan bahan
bahan pangan pangan dan dan wadah wadah yang yang tidak tidak la
langngsusung ng beberhrhububunungagan n dedengngan an babahahann pangan.
pangan. !ada !ada wadah wadah yang yang langsunglangsung berhubungan
berhubungan dengan dengan bahan bahan pangan,pangan, biasanya
biasanya memerlukan memerlukan syarat#syarat tertentusyarat#syarat tertentu tergantung kepada jenis makanan tersebut, tergantung kepada jenis makanan tersebut, misal
misalnya nya dapadapat t melindmelindungi makanan ungi makanan daridari kontaminasi, mencegah masuknya bau dan kontaminasi, mencegah masuknya bau dan ga
gass, , mmelelinindudungngi i mmakakananan an dadarri i ssininar ar matahari serta tahan terhadap benturan dan matahari serta tahan terhadap benturan dan transparan.
transparan.
!erlindungan terhadap kontaminasi !erlindungan terhadap kontaminasi itu dimaksudkan supaya makanan yang ada itu dimaksudkan supaya makanan yang ada didalam kemasan tersebut dapat terhindar didalam kemasan tersebut dapat terhindar dari pencemaran yang biasanya datang dari dari pencemaran yang biasanya datang dari luar. $edangkan perlindungan terhadap bau luar. $edangkan perlindungan terhadap bau dan gas dimaksudkan supaya bau dan gas dan gas dimaksudkan supaya bau dan gas yang tidak diinginkan tidak dapat masuk yang tidak diinginkan tidak dapat masuk mel
melalualui i wadwadah ah tertersebsebut. ut. AApabpabila ila wadwadahah yan
yang rusag rusak karek karena bentna benturauran n makmaka dapata dapat m
meennyyeebbaabbkkaan n mmaakkaannaan n yyaanng g aaddaa did
didalamalamnya nya jugjuga a memengangalamlami i kerkerusausakankan,, yang mana wadah tersubut dapat berubah yang mana wadah tersubut dapat berubah bentuk.
bentuk. akt
aktor#or#aktor aktor yang yang mempenmempengaruhgaruhii kemasan bahan pangan dapat digolongkan kemasan bahan pangan dapat digolongkan menjadi dua bagian yaitu golongan yang menjadi dua bagian yaitu golongan yang
ditentukan oleh siat alamiah dari produk ditentukan oleh siat alamiah dari produk ddaan n ttiiddaak k ddaappaat t ddiicceeggaah h ddeennggaann pengemasan,
pengemasan, misalnya misalnya perubahan perubahan kimia,kimia, biokimia, isik
biokimia, isik dan mikrobiologi dan mikrobiologi sedangkansedangkan golongan yang ditentukan oleh lingkungan, golongan yang ditentukan oleh lingkungan, mis
misalnyalnya a kerkerusausakan kan mekmekanisanis, , perperubaubahanhan ka
kadadar r aiair r babahahan, n, ababsosorprpsi si dadan n ininteteraraksksii dengan oksigen.
dengan oksigen.
!ada bagian luar kemasan biasanya !ada bagian luar kemasan biasanya dil
dilengengkapkapi i dendengan gan lablabel el dan dan hiahiasansan, , ituitu bertujuan
bertujuan untuk untuk memberikan memberikan ke ke mudahanmudahan da
dalalam m mmenengigidedentntiiikikasasi i prprododuk uk yyanangg dikemas, dan dapat memberikan inormasi dikemas, dan dapat memberikan inormasi te
tentntanang g memererek k dadagagang ng dadan n kukualalitaitasnsnyaya.. idak itu saja, dengan kita mencantumkan idak itu saja, dengan kita mencantumkan label dan hiasan yang menarik dikemasan label dan hiasan yang menarik dikemasan tersebut, dapat menarik perhatian pembeli. tersebut, dapat menarik perhatian pembeli. *onto
*ontoh#conh#contoh toh berbagberbagai ai macam macam kemakemasansan ya
yaititu u plplasastitik, k, kakacaca, , kakalelengng, , kekertartas s dadann bahan#bahan dari logam.
bahan#bahan dari logam.
!!eenngggguunnaaaan n ppllaassttiik k ddaallaamm pengemasan
pengemasan sebenarnya sebenarnya sangat sangat terbatasterbatas te
terrgganantutung ng ddarari i jennis je is mmakakanananannynya.a. Ke
Kelelemamahahan n plplasastitik k adadalalah ah titidadak k tatahahann panas,
panas, tidak tidak hermetis hermetis (plastik (plastik masih masih bisabisa ditembus udara melalui pori#pori plastik), ditembus udara melalui pori#pori plastik), dan
dan mudmudah ah terterjadjadi i penpengemgembunbunan an uap uap air air didalam kemasan ketika suhu turun. +enis didalam kemasan ketika suhu turun. +enis plastik
plastik yang yang digunakan digunakan dalam dalam pengemasanpengemasan aanntatarra a lalain in : : ppoollieietitilelenn, , cceelllolopphhaann,, poli%inilklorida
poli%inilklorida (!*), (!*), poli%inilpoli%inil di
dienenakakloloririda da (!(!""*)*), , popoliliprpropopililenen,, poliester, poliamida, dan polietilentereptalat poliester, poliamida, dan polietilentereptalat
(!
(!--).).eerdrdapapat at mamaterterial ial plplasastik tik yayangng men
menawaawarkarkan n kuakualitlitas as dan dan proproperperti ti yanyangg berbeda#beda
berbeda#beda yang yang melayani melayani serangkaianserangkaian keb
kebutuutuhan han penypenyimpimpanaanan. n. aariariasi si plaplastistik k tersebut bisa kaku atau leksibel, bening, tersebut bisa kaku atau leksibel, bening, putih
putih atau atau berwarna, berwarna, transparan transparan ataupunataupun opa dan dapat dicetak kedalam berbagai opa dan dapat dicetak kedalam berbagai bentuk dan ukuran y
bentuk dan ukuran yang berbeda#beda.ang berbeda#beda. Ba
Bahahan n kekemamaa a kakaca ca memempmpunyunyaiai siat#siat yang menguntungkan seperti inert siat#siat yang menguntungkan seperti inert (t
(tididak ak beberereakaksisi) ) kukuatat, , tatahahan n teterhrhadadapap ke
kerurusasakakan,n,sasangngat at babaik ik sesebabagagai i babaririer er terhadap benda padat, cair dan gas. $iat terhadap benda padat, cair dan gas. $iat kaca yang transparan menguntungkan dari kaca yang transparan menguntungkan dari segi promosi disamping itu beberapa jenis segi promosi disamping itu beberapa jenis ka
kaca ca sesepepertrti i pypyre re tatahahan n teterhrhadadap ap susuhuhu yang tinggi. Kelemahan kemasan kaca yaitu yang tinggi. Kelemahan kemasan kaca yaitu mudah pecah dankurang baik bagi produk# mudah pecah dankurang baik bagi produk#
produk
produk yang yang peka peka terhadap terhadap penyinaranpenyinaran (ultra %iolet).
(ultra %iolet).
Kemasan kaleng atau sering disebut Kemasan kaleng atau sering disebut den
dengan gan penpengalgalengengan an dapdapat at diddideieinisnisikanikan se
sebabagagai i kekemamasasan n yayang ng kekedadap p teterhrhadadapap ud
udarara, a, aiairr, , mimikrkroboba, a, dadan n bebendnda a asasiningg lai
lainnynnya. a. KeuKeuntuntungangan dan dari pri pengenggungunaanaan kemasan kaleng sebagai bahan pangan yaitu kemasan kaleng sebagai bahan pangan yaitu kaleng dapat menjaga bahan pangan yang kaleng dapat menjaga bahan pangan yang ada didalamnya, kaleng dapat juga menjaga ada didalamnya, kaleng dapat juga menjaga bahan pangan
bahan pangan terhadap perubahan terhadap perubahan kadar air kadar air yyanang g titidadak k ddiiiingngininkkanan, , kakaleleng ng dadapapatt menjaga bahan pangan terhadap penyerapan menjaga bahan pangan terhadap penyerapan oksigen, dan kaleng dapat menjaga terhadap oksigen, dan kaleng dapat menjaga terhadap ccahahayaya. a. !!ererlilindnduungngan an babahahan n ppanangagann tteerrhhaaddaap p ppeerruubbaahhaan n kkaaddaar r aaiir r iittuu di
dikakarerenanakakan n babahahan n mamakakananan n yayang ng adadaa dalam kaleng harus disimpan pada kondisi dalam kaleng harus disimpan pada kondisi yan
yang g sessesuaiuai, , setsetelah elah prproseoses s penpengalgalengenganan selesai.
selesai.
!ada pemakaiannya, kaleng harus !ada pemakaiannya, kaleng harus dil
dilapiapisi si timtimah ah putputih ih ($n($n) ) dendengan gan sissistemtem pelapisan
pelapisan sangat sangat ketat ketat dan dan tidak tidak boleh boleh adaada lu
lubabang ng popori ri sesekekecicil l apapa a pupun. n. KaKalelengng (te
(tempmplatelate) ) ini ini harharus us dildilapiapisi si laglagi i dendengangan enamel bila akan digunakan untuk makanan enamel bila akan digunakan untuk makanan yang mudah menimbulkan korosi (karat). yang mudah menimbulkan korosi (karat). bahaya
bahaya utama utama makanan makanan kaleng kaleng yaituyaitu tu
tummbbuhuhnynyaa Clostridium botulinumClostridium botulinum yang yang da
dapapat t memenynyebaebabkbkan an kekeraracucunanann botulininbotulinin.. a
anda#tanda nda#tanda keracunankeracunanbotulininbotulinin antara lain antara lain tteennggggoorrookkaan n mmeennjjaaddi i kkaakkuu, , mmaattaa berkunang#kunang
berkunang#kunang dan dan kejang#kejang kejang#kejang yangyang membawa kematian karena sukar bernapas. membawa kematian karena sukar bernapas. +enis#jenis kemasan kertas beragam +enis#jenis kemasan kertas beragam mu
mulalai i dadari ri kekertrtas as kakartrtonon, , kekertrtas as tutulilis,s, kr
kraat,t,kekertrtas as lalabebel,l,kekertrtas as tatahahan n miminynyak ak (l
(lememak)ak), , hihingngga ga beberbrbagagai ai jejeninis s kakartrtonon.. $ec
$ecara ara berberangangsursur#an#angsugsur r sebsebagaagai i bahbahanan kemas, kemasan kertas mendapat saingan kemas, kemasan kertas mendapat saingan ddaarri i bbaahhaan n kkeemmaas s llaaiin n tteerruuttaammaa plastik.Kertas
plastik.Kertas dan dan karton karton dapat dapat dibuatdibuat lembaran 0 lembaran dan gulungan, karena lembaran 0 lembaran dan gulungan, karena itu memungkinkan untuk dilakukan proses itu memungkinkan untuk dilakukan proses llaammiinnaassi i sseehhiinngggga a kkeerrttaas s bbaanynyaak k dik
dikombombinainasiksikan an dendengan gan bahbahan an lailain n yanyangg kedap udara dan tahan air. Kertas memiliki kedap udara dan tahan air. Kertas memiliki ke
keununggggululan an yayaitu itu mumudadah h dididadaur ur ululanang,g, ssehehininggga ga pepemmakakaaininnynya a lelebbih ih rarammahah li
lingngkukungnganan. . !a!ada da kekertrtas as yayang ng didilalapipisisi de
ditentukan oleh siat alamiah dari produk ditentukan oleh siat alamiah dari produk ddaan n ttiiddaak k ddaappaat t ddiicceeggaah h ddeennggaann pengemasan,
pengemasan, misalnya misalnya perubahan perubahan kimia,kimia, biokimia, isik
biokimia, isik dan mikrobiologi dan mikrobiologi sedangkansedangkan golongan yang ditentukan oleh lingkungan, golongan yang ditentukan oleh lingkungan, mis
misalnyalnya a kerkerusausakan kan mekmekanisanis, , perperubaubahanhan ka
kadadar r aiair r babahahan, n, ababsosorprpsi si dadan n ininteteraraksksii dengan oksigen.
dengan oksigen.
!ada bagian luar kemasan biasanya !ada bagian luar kemasan biasanya dil
dilengengkapkapi i dendengan gan lablabel el dan dan hiahiasansan, , ituitu bertujuan
bertujuan untuk untuk memberikan memberikan ke ke mudahanmudahan da
dalalam m mmenengigidedentntiiikikasasi i prprododuk uk yyanangg dikemas, dan dapat memberikan inormasi dikemas, dan dapat memberikan inormasi te
tentntanang g memererek k dadagagang ng dadan n kukualalitaitasnsnyaya.. idak itu saja, dengan kita mencantumkan idak itu saja, dengan kita mencantumkan label dan hiasan yang menarik dikemasan label dan hiasan yang menarik dikemasan tersebut, dapat menarik perhatian pembeli. tersebut, dapat menarik perhatian pembeli. *onto
*ontoh#conh#contoh toh berbagberbagai ai macam macam kemakemasansan ya
yaititu u plplasastitik, k, kakacaca, , kakalelengng, , kekertartas s dadann bahan#bahan dari logam.
bahan#bahan dari logam.
!!eenngggguunnaaaan n ppllaassttiik k ddaallaamm pengemasan
pengemasan sebenarnya sebenarnya sangat sangat terbatasterbatas te
terrgganantutung ng ddarari i jennis je is mmakakanananannynya.a. Ke
Kelelemamahahan n plplasastitik k adadalalah ah titidadak k tatahahann panas,
panas, tidak tidak hermetis hermetis (plastik (plastik masih masih bisabisa ditembus udara melalui pori#pori plastik), ditembus udara melalui pori#pori plastik), dan
dan mudmudah ah terterjadjadi i penpengemgembunbunan an uap uap air air didalam kemasan ketika suhu turun. +enis didalam kemasan ketika suhu turun. +enis plastik
plastik yang yang digunakan digunakan dalam dalam pengemasanpengemasan aanntatarra a lalain in : : ppoollieietitilelenn, , cceelllolopphhaann,, poli%inilklorida
poli%inilklorida (!*), (!*), poli%inilpoli%inil di
dienenakakloloririda da (!(!""*)*), , popoliliprpropopililenen,, poliester, poliamida, dan polietilentereptalat poliester, poliamida, dan polietilentereptalat
(!
(!--).).eerdrdapapat at mamaterterial ial plplasastik tik yayangng men
menawaawarkarkan n kuakualitlitas as dan dan proproperperti ti yanyangg berbeda#beda
berbeda#beda yang yang melayani melayani serangkaianserangkaian keb
kebutuutuhan han penypenyimpimpanaanan. n. aariariasi si plaplastistik k tersebut bisa kaku atau leksibel, bening, tersebut bisa kaku atau leksibel, bening, putih
putih atau atau berwarna, berwarna, transparan transparan ataupunataupun opa dan dapat dicetak kedalam berbagai opa dan dapat dicetak kedalam berbagai bentuk dan ukuran y
bentuk dan ukuran yang berbeda#beda.ang berbeda#beda. Ba
Bahahan n kekemamaa a kakaca ca memempmpunyunyaiai siat#siat yang menguntungkan seperti inert siat#siat yang menguntungkan seperti inert (t
(tididak ak beberereakaksisi) ) kukuatat, , tatahahan n teterhrhadadapap ke
kerurusasakakan,n,sasangngat at babaik ik sesebabagagai i babaririer er terhadap benda padat, cair dan gas. $iat terhadap benda padat, cair dan gas. $iat kaca yang transparan menguntungkan dari kaca yang transparan menguntungkan dari segi promosi disamping itu beberapa jenis segi promosi disamping itu beberapa jenis ka
kaca ca sesepepertrti i pypyre re tatahahan n teterhrhadadap ap susuhuhu yang tinggi. Kelemahan kemasan kaca yaitu yang tinggi. Kelemahan kemasan kaca yaitu mudah pecah dankurang baik bagi produk# mudah pecah dankurang baik bagi produk#
produk
produk yang yang peka peka terhadap terhadap penyinaranpenyinaran (ultra %iolet).
(ultra %iolet).
Kemasan kaleng atau sering disebut Kemasan kaleng atau sering disebut den
dengan gan penpengalgalengengan an dapdapat at diddideieinisnisikanikan se
sebabagagai i kekemamasasan n yayang ng kekedadap p teterhrhadadapap ud
udarara, a, aiairr, , mimikrkroboba, a, dadan n bebendnda a asasiningg lai
lainnynnya. a. KeuKeuntuntungangan dan dari pri pengenggungunaanaan kemasan kaleng sebagai bahan pangan yaitu kemasan kaleng sebagai bahan pangan yaitu kaleng dapat menjaga bahan pangan yang kaleng dapat menjaga bahan pangan yang ada didalamnya, kaleng dapat juga menjaga ada didalamnya, kaleng dapat juga menjaga bahan pangan
bahan pangan terhadap perubahan terhadap perubahan kadar air kadar air yyanang g titidadak k ddiiiingngininkkanan, , kakaleleng ng dadapapatt menjaga bahan pangan terhadap penyerapan menjaga bahan pangan terhadap penyerapan oksigen, dan kaleng dapat menjaga terhadap oksigen, dan kaleng dapat menjaga terhadap ccahahayaya. a. !!ererlilindnduungngan an babahahan n ppanangagann tteerrhhaaddaap p ppeerruubbaahhaan n kkaaddaar r aaiir r iittuu di
dikakarerenanakakan n babahahan n mamakakananan n yayang ng adadaa dalam kaleng harus disimpan pada kondisi dalam kaleng harus disimpan pada kondisi yan
yang g sessesuaiuai, , setsetelah elah prproseoses s penpengalgalengenganan selesai.
selesai.
!ada pemakaiannya, kaleng harus !ada pemakaiannya, kaleng harus dil
dilapiapisi si timtimah ah putputih ih ($n($n) ) dendengan gan sissistemtem pelapisan
pelapisan sangat sangat ketat ketat dan dan tidak tidak boleh boleh adaada lu
lubabang ng popori ri sesekekecicil l apapa a pupun. n. KaKalelengng (te
(tempmplatelate) ) ini ini harharus us dildilapiapisi si laglagi i dendengangan enamel bila akan digunakan untuk makanan enamel bila akan digunakan untuk makanan yang mudah menimbulkan korosi (karat). yang mudah menimbulkan korosi (karat). bahaya
bahaya utama utama makanan makanan kaleng kaleng yaituyaitu tu
tummbbuhuhnynyaa Clostridium botulinumClostridium botulinum yang yang da
dapapat t memenynyebaebabkbkan an kekeraracucunanann botulininbotulinin.. a
anda#tanda nda#tanda keracunankeracunanbotulininbotulinin antara lain antara lain tteennggggoorrookkaan n mmeennjjaaddi i kkaakkuu, , mmaattaa berkunang#kunang
berkunang#kunang dan dan kejang#kejang kejang#kejang yangyang membawa kematian karena sukar bernapas. membawa kematian karena sukar bernapas. +enis#jenis kemasan kertas beragam +enis#jenis kemasan kertas beragam mu
mulalai i dadari ri kekertrtas as kakartrtonon, , kekertrtas as tutulilis,s, kr
kraat,t,kekertrtas as lalabebel,l,kekertrtas as tatahahan n miminynyak ak (l
(lememak)ak), , hihingngga ga beberbrbagagai ai jejeninis s kakartrtonon.. $ec
$ecara ara berberangangsursur#an#angsugsur r sebsebagaagai i bahbahanan kemas, kemasan kertas mendapat saingan kemas, kemasan kertas mendapat saingan ddaarri i bbaahhaan n kkeemmaas s llaaiin n tteerruuttaammaa plastik.Kertas
plastik.Kertas dan dan karton karton dapat dapat dibuatdibuat lembaran 0 lembaran dan gulungan, karena lembaran 0 lembaran dan gulungan, karena itu memungkinkan untuk dilakukan proses itu memungkinkan untuk dilakukan proses llaammiinnaassi i sseehhiinngggga a kkeerrttaas s bbaanynyaak k dik
dikombombinainasiksikan an dendengan gan bahbahan an lailain n yanyangg kedap udara dan tahan air. Kertas memiliki kedap udara dan tahan air. Kertas memiliki ke
keununggggululan an yayaitu itu mumudadah h dididadaur ur ululanang,g, ssehehininggga ga pepemmakakaaininnynya a lelebbih ih rarammahah li
lingngkukungnganan. . !a!ada da kekertrtas as yayang ng didilalapipisisi de
ke
kertartas s dadan n memeniningngkakatktkan an kekekukuatatanannynya.a. !e
!enanammbaba#h#han an babahahan n kikimmia ia jujuga ga dadapapatt mem
membuabuat t kerkertas tas tahtahan an terterhadhadap ap minyminyak.ak. Ke
Kertrtas as papaliling ng babanynyak ak didigugunanakakan n ununtutuk k me
memmbubungngkukus s mmakakanananan, , dadari ri mamakakananann ggoorreennggaan n ssaammppaai i mmaakkaannaan n yyaanngg memerlukan penyimpanan lama seperti teh memerlukan penyimpanan lama seperti teh celup. !ada bahan makanan mentah kertas celup. !ada bahan makanan mentah kertas dapat juga digunakan untuk membungkus dapat juga digunakan untuk membungkus ikan kering, dan sayuran. Beberapa jenis ikan kering, dan sayuran. Beberapa jenis kertas yang sering digunakan adalah kertas kertas yang sering digunakan adalah kertas koran.
koran.
BAHAN DAN METODE BAHAN DAN METODE BAHAN:
BAHAN:
11.. 22ootti i ggaabbiinn ''.. eeh h kkoottaak k 33.. $$aauus s ssaammbaball 44.. 55ooghghururt kt kototak ak
METODE: METODE:
11.. ""iaiammatati i kkememasasan an prprooduduk k ssececararaa umum. !engamatan meliputi : umum. !engamatan meliputi : A. +enis kemasan
A. +enis kemasan •
• Apakah terdapat kombinasiApakah terdapat kombinasi bahan
bahan dalamdalam kemasan.*ontoh:
kemasan.*ontoh: Komb
Kombinasi inasi plastplastik#kerik#kertas,tas, plastik aluo, dll.
plastik aluo, dll. B. 6etode sealing
B. 6etode sealing
*. 6etode menambahkan label *. 6etode menambahkan label
•
• Apakah label ditambahkanApakah label ditambahkan de
dengngan an pepengngececatatan an atatauau penempelan
penempelan plastik plastik // kertas berlabel, dll.
kertas berlabel, dll. ".
". !eng!engamatan tambahan amatan tambahan tentantentangg ke
kemmasasan an ssekekuundndeer r dadan n tetertrtieier r merupakan nilai tambah.
merupakan nilai tambah. '. !engamatan tambahan '. !engamatan tambahan
A. Botol plastik A. Botol plastik
•
• "ide"ideinisiinisikan kan bahan bahan botolbotol (logo yang terdapat didasar (logo yang terdapat didasar botol
botol merupakanmerupakan petunjuk).
petunjuk). •
• "ide"ideinisiinisikan kan warna warna botolbotol plastik
plastik (transparan, (transparan, opak,opak, dll).
dll).
•
• "ideinisikan bentuk botol"ideinisikan bentuk botol (tinggi, diameter).
(tinggi, diameter). •
• "ideinisikan tutup botol."ideinisikan tutup botol. B
B.. BBoottool kl kaaccaa •
• "ide"ideinisinisikan ikan warnwarna a botolbotol ka
kaca ca (t(traransnspapararan, n, hihijajauu muda / lime, hijau tua, biru, muda / lime, hijau tua, biru, dll).
dll). •
• "ideinisikan bentuk botol"ideinisikan bentuk botol (botol biasa atau jar).
(botol biasa atau jar). •
• "id"ideieinisnisikaikan n tuttutup up botbotolol ((rroolll#l#oon n ppiilleer r pprroooo // 27
27!!!!, , mahmahkotkota a / / crocrownwn,, twisted crown, tutup putar twisted crown, tutup putar ta
tanpnpa a sesegegel l rorobebek, k, tutututupp putar dari plastik).
putar dari plastik). *
*.. KKaalleenngg •
• eliti tipe kaleng. Apakaheliti tipe kaleng. Apakah te
terbrbagagi i titiga ga babagigian an atatauau terbagi dua bagian 8
terbagi dua bagian 8 •
• Apakah kaleng terbuat dariApakah kaleng terbuat dari baja atau aluminium 8 baja atau aluminium 8 •
• ApApakakah ah titipe pe pempembubukakaanan kal
kaleng eng 8 8 (ha(harus rus memmemakaakaii alat khusus), mudah dibuka alat khusus), mudah dibuka bagian
bagian atas atas secarasecara kkeseseleluururuhhanan, , mmememakakaaii ttuututup p titippe e kkuuppaass, , bbisisaa di
dibubuka ka sesedidikikit t / / ststay ay onon tab).
tab). "
".. KKeerrttaass •
• "ide"ideinisinisikan ikan jenis jenis kertakertass yyaanng g ddiippaakkaai i sseebbaaggaaii kemasan.
kemasan.
33.. ""iiccaattaat t hhaassiil l ppaadda a llooggbbooookk.. "
"iaiannalaliisa sa jejennis is kekemmasasanan, , huhu## bungkan dengan jenis p
bungkan dengan jenis produk.roduk.
HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL:
HASIL:
11.. 55oogghhuurrtt •
• +e+eninis s kekemamasasan: n: KeKertrtasas,, aluo
aluo •
• 6etoda sealing: rekat biasa6etoda sealing: rekat biasa •
• 6e6etotode de tamtambabahahan n lalabebel:l: pengecatan
'. eh kotak
• +enis kemasan: kertas, aluo
• 6etoda sealing: rekat biasa • 6etoda menambahkan
label: pengecatan 3. 2oti gabin
• +enis kemasan: plastik • 6etoda sealing: hot sealer • 6etoda menambahkan
label: pengecatan 4. $aus sambal
• +enis kemasan: plastik • 6etoda sealing: cup sealer • 6etoda menambahkan
label: pengecatan dikertas • !engamatan tambahan: o Botol plastik o 9arna: transparan o Bentuk: # inggi: 1,; cm # utup: ',; cm # Bagian bawah: 4,; cm o utup: bulat PEMBAHASAN:
"ari praktikum yang telah kami lakukan pada pengenalan kemasan plastik, kaca, kaleng dan kertas, kami dapat mengetahui dan mengenal jenis#jenis kemasan apa saja yang kami bawa, sesuai dengan jenis makananya. !ada makanan roti gabin kemasan yang digunakan adalah kantong plastik, berwarna hijau dan berbentuk persegi. !ada kemasan plastik
saat ini sering digunakan diindustri#industri makanan di <ndonesia. Karena plastik merupakan salah satu jenis bahan kemas yang sering digunakan selain bahan kemas lain seperti: kaleng, gelas, kertas. $ecara umum plastik tersusun dari polimer yaitu rantai panjang dan satuan#satuan yang lebih kecil yang disebut monomer. Kelebihan dari plastik itu sendiri yaitu ringan, leksibel, kuat, tidak bereaksi, multiguna, tidak karatan, dapat diberi warna sesuai dengan ungsinya, serta mudah didapat dan
harganya lebih murah. 6etode sealing yang digunakan pada kemasan roti gabin yaitu hot sealer. =ot sealer merupakan alat pengemas kemasan plastik dengan mengunakan tangan. "an dapat digunakan untuk mengemas plastik untuk aneka keperluan, sehingga makanan atau barang dalam plastik tersebut tetap terjaga kesegarannya. 6isalnya: untuk mengemas bungkus makanan ringan, dll. Kemudian pada kemasan roti gabin metoda penambahan labelnya menggunakan pengecatan pada luar kemasannya.
>ntuk minuman teh kotak menggunakan kemasan dengan jenis kertas. Kemasan yang digunakan ini terdiri dari dua lapisan, yaitu kertas untuk dilapisan luar dan alumunium oil dibagian dalam kemasan. "an untuk kemasan teh kotak dengan warna coklat dan kuning, menggunakan metoda menambahkan label dengan cara pengecatan atau penyetakan dan untuk metoda sealing yang digunakannya adalah rekat biasa. Kedua produk minuman ini memiliki kemasaan metoda sealing, jenis kemasan dan juga metoda menambahkan labelnya.
!enggunaan alumunuium oil tersebut bukan berarti tidak ada kegunaannya didalam kemasan, tetapi sangat berguna sekali bagi minuman yang akan dikemas tersebut. $alah satu kegunaannya itu sebagai kedap udara dan tahan panas. "alam produksi minuman seperti yoghurt dan teh ini, pada saat akan dikemas cairan atau larutan dari minuman tersebut tentunya disterilisasi atau dipasteurisasi dengan menggunakan suhu yang cukup tinggi. 6aka dari itu kemasan dibagian dalam dari minuman diberi alumunium oil yang terksturnya leksibel dapat disesuaikan dengan kerangka luar kemasan kertas yang nantinya dapat mempercantik dan menaikkan harga jual maupun menarik perhatian dari pembeli terhadap produksi yang telah dikemas dengan baik.
Kemasan yoghurt kotak memiliki warna dasar putih, metoda menambahkan label yang digunakan yaitu pengecatan atau penyetakan. 6etoda sealing yang
digunakan adalah rekat biasa. +enis kemasan dari minuman yoghurt kotak ini sama dengan teh kotak yaitu kertas ddengan kertas dikemasan bagian luar dan alumunium oil dibagian dalamnya. Kemasan jenis ini dipilih agar pada saat produksinya kemasan dapat tahan panas dari larutan yogurt yang baru saja siap distrilisasi mau dipasteuriasi dengan suhu yang cukup tinggi. 6inuman yoghurt ini memiliki semacam bakteri yang harus dijaga agar tetap aman dikonsumsi. >ntuk itu kemasan yang dipilih tidak sembarangan, karena harus kedap udara. Agar bakteri lain tidak masuk dan bercampur ke dalam minuman yang
menyebabkan kerusakan nantinya.
"ari ke dua jenis mimuman tersebut memiliki kesamaan dari pengemasannya yaitu, jenis kertas yang dipakai pada pembungkus luarnya yaitu kertas berlapis plastik (sekunder). $edangkan pembungkus dalam yaitu kertas aluminium oil (primer). Kemasan kertas termasuk kedalam kemasan yang tahan cahaya dan lebih leksibel. etapi kemasan kertas memiliki kerugian yaitu mudah robek, tidak dapat untuk produk cair, dan tidak dapat dipanaskan. 6etode sealing yang digunakan yaitu menggunakan perekat biasa. Kemudian pada kemasan tersebut metode menambahkan label dengan penyetakan atau pengecetan secara
langsung pada kemasan sekunder tersebut. $aus sambal menggunakan botol plastik sebagai kemasannya. 6etoda sealing yang digunakan adalah cup sealer. *ara kerjanya yaitu botol plastik yang telah diisi dengan saus sambal diletakkan tepat dibawah cetakan penutupnya. Kemudian tuas ditekan untuk menguatkan penutup botol plastik tersebut agar tidak mudah terlepas sewaktu distributor. ?amun penutup botol tersebut masih bisa dibuka dengan cara diputar. 9arna kemasan ini bening, berungsi agar pembeli dapat melihat bentuk dari keadaan saus sambal yang ada didalam botol tersebut. 6etoda menambahkan label yang digunakan yaitu dengan cara pengecata atau penyetakan dengan menggunakan kertas stiker, yang
selanjutnya ditempel dibotol plastik saus sambal tersebut.
!enggunaan plastik untuk kemasan makanan cukup menarik karena siat# siatnya yang menguntungkan,seperti luwes (mudah dibentuk),mempunyai adaptasi yang tinggi terhadap produk,tidak korosi seperti kemasan logam, serta mudah dalam penanganannya. "i dalam perdagangan dikenal plastik untuk kemasan pangan (ood grade) dankemasan untuk bukan pangan (non ood grade). ?amun, penggunaan plastik dalam pengemasan sebenarnya sangat terbatas tergantung dari jenis makanannya. Kelemahan plastik adalah tidak tahan panas, tidak hermetis (plastik masih bisa ditembus udara melalui pori#pori plastik), dan mudah terjadi pengembunan uap air didalam kemasan ketika suhu turun.
KESIMPULAN :
!engemasan adalah wadah atau pembungkus yang dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan#kerusakan pada bahan yang dikemas / dibungkusnya. $ecara umum ungsi dari pengemasan pada bahan pa# ngan yaitu 6ewadahi produk selama distribusi dari produsen hingga kekon# sumen, agar produk tidak tercecer, melindungi dan mengawetkan produk, sebagai identitas produk, meningkatkan eisiensi, melindungi pengaruh buruk dari luar, melindungi pengaruh buruk dari produk di dalamnya, memperluas pemakaian dan pemasaran produk, dan yang terpenting dapat menambahkan daya tarik pembeli. +enis#jenis kemasan terdiri atas kemasan kertas, kemasan gelas, kemasan kayu, kemasan logam (kaleng), dan kemasan plastik. $etiap kemasan memiliki karakteristik yang berbeda#beda.
DAFTAR PUSTAKA :
$uyitno. 1@@. Bahan#bahan !engemas.!A>. >6. 5ogyakarta.
$yarie.2.,$. $antausa dan <syana. 1@C@. eknologi !engemasan !angan, !#A> !angan dan i&i, <!B Bogor.
9inarno, .. dan +ennie. 1@C'. Kerusakan
Bahan !angan dan *ara !encegahannya. halia <ndonesia. +akarta.
DAYA SIMPAN BEBERAPA PRODUK PANGAN ABSTRAK
=asil#hasil dari pertanian yang dapat dimakan oleh manusia berasal dari sumber hewani dan nabati. =asil pertanian itu dapat dikonsumsi dalam bentuk bahan mentah atau matang. "i dalam proses pengolahan makanan terjadi perubahan#perubahan isik maupun kimiawi. "isamping proses pengolahan, makanan tadi tidak tetap stabil, dia akan terus mengalami perubahan, sehingga sangat diperlukan pemilihan pengemasan yang tepat untuk itu sehingga
masa simpan bahan pangan dapat ditingkatkan dan nilai gi&i bahan pangan masih dapat dipertahankan. "apat kita ketahui daya simpan merupakan periode waktu dimana makanan atau minuman yang diproduksi masih dapat dikonsumsi. "ari praktikum ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap produk yang dikemas, dan dapat mengetahui jenis kemasan metoda sealing, dan suhu penyimpanan yang terbaik untuk penyimpanan beberapa produk pangan.
PENDAHULUAN
!enetapan umur simpan dan parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. !ada skala industri besar atau
komersial, umur simpan ditentukan berdasarkan hasil analisis di laboratorium yang didukung hasil e%aluasi distribusi di lapangan. Berkaitan dengan berkembangnya industri pangan skala usaha kecil#menengah, dipandang perlu untuk mengembangkan penentuan umur simpan produk sebagai bentuk jaminan keamanan pangan. !enentuan umur simpan di tingkat industri pangan skala usaha kecil# menengah sering kali terkendala oleh aktor biaya, waktu, proses, asilitas, dan
kurangnya pengetahuan produsen pangan. "alam penentuan umur simpan yang harus diperhatikan adalah aktor# aktor masa simpan dari suatu produk pangan. "aya simpan atau umur simpan produk pangan merupakan selang waktu antara saat produksi hingga saat konsumsi, sedangkan kondisi produknya masih memuaskan, terlihat pada siat#siatnya yaitu penampakan, rasa, aroma, tekstur, dan nilai gi&i.
Keterangan umur simpan (masa kadaluarsa) produk pangan merupakan salah satu inormasi yang sangat penting
dicantumkan oleh produsen pada label kemasan produk pangannya. Karena dengan keamanan produk pangan dapat memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ketangan konsumen. Konsumen tidak hanya dapat mengetahui tingkat keamanan dan kelayakan produk untuk dikonsumsi, tetapi juga dapat memberikan petunjuk terjadinya perubahan citarasa, penampakan dan kandungan gi&i. Bagi penjual dan dis#tributor inormasi umur simpan sangat penting dalam hal penanganan stok ba#rang dagangannya.
!engeringan dapat memperpanjang umur simpan. ?amun, pada proses pengeringan perlu diperhatikan agar air
yang keluar dari bahan tidak merusak struktur jaringan, sehingga mutu bahan pangan dapat dipertahankan. !erlakuan panas seperti blanching, pasteurisasi, dan pemanasan dengan alat retort pada buah# buahan dan sayuran dapat menurunkan umur simpan dapat digolongkan menjadi umur simpan yang kurang dari bulan atau yang lebih dari bulan, tingkat kesegaran dan menyebabkan produk menjadi lebih lunak.
Kemasan yang dapatdigunakan sebagai wadah penyimpanan harus memenuhi beberapa persyaratan, yakni
dapat mempertahankan mutu produk supaya tetap bersih serta pengolahan produk pangan, selain dapatmemperpanjang umur simpan juga mempengaruhi komponen yangterkandung dalam produk pangan tersebut. Beberapa prosespenanganan produk pangan yang dapat menyebabkan terjadinyaperubahan mutu adalah perlakuan panas tinggi, pembekuan, pengemasan, pencampuran,
serta pemompaan.
Bahan kemasan dapat menjadi aktor dimana umur simpan akan berbeda padahal produknya sama. !enentuan umur
simpan produk pangan dapat dilakukan dengan menyimpan produk pangan pada kondisi sebenarnya. erdapat beberapa aktor yang mempengaruhi penurunan mutu produk pangan atau kerusakan pada produk pangan, yaitu oksigen, uap air, cahaya, bantingan dan bahan kimia.
!ada pengawetan dengan suhu rendah dibedakan atas penyimpanan pada suhu dingin (pendinginan) dan pe# nyimpanan pada suhu beku (pembekuan). !rinsip dasar penyimpanan pada suhu rendah yaitu dapat mengahambat pertumbuhan mikroba dan dapat meng# hambat reaksi#reaksi lain, yaitu kimia, en&imatis dan biokimiawi. !enyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat kerusakan makanan, yaitu kerusakan biologis, kerusakan n&imatis dan kerusakan
mikrobiologis.
!enyimpanan pada suhu dingin (pendinginan) adalah penyimpanan de#ngan suhu rata#rata yang digunakan masih atas titik beku bahan. !endingan biasanya akan mengawetakan bahan pangan selama beberapa hari sampai beberapa minggu, itu tergantung kepada jenis bahan pangannya. !endingan yang biasanya dilakukan dirumah tangga yaitu lemari es (kultas).
$edangkan penyimpanan pada suhu beku (pembekuan) adalah penyim#panan dengan suhu titk beku bahan, jadi bahan disimpan dalam keadaan beku. !ada suhu ini, pertumbuhan bakteri akan terhenti. "engan pembekuan ba#han akan tahan
sampai beberapa bulan hingga beberapa tahun.
+umlah mikroba yang terdapat pada produk yang dinginkan atau pun dibekukan sangat tergantung kepada perlakukan yang diberikan sebelum pro#duk didinginkan atau dibekukan, karena biasanya mikroba banyak berasal dari bahan metah/bahan baku. $etiap bahan pangan yang ingin didinginkan atau dibekukan perlu mendapatkan perlakukan pendahuluan seperti, pem#bersihan atau sterilisasi, sehingga mik#roba yang terdapat dalam bahan pa#ngan dapat berkurang.
!enggunaan suhu rendah dalam pengawatan makanan tidak dapat me# matikan bakteri, sehingga pada waktu bahan beku itu dikeluarkan atau dibiarkan mencair kembali maka pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroba dapat berlangsung dengan cepat. $edangkan pada penyimpanan suhu dingin dapat menyebabkan kehilangan bau dan rasa beberapa bahan yang disimpan.
aktor#aktor yang mempengaruhi pendinginan yaitu: suhu, kualitas bahan mentah, perlakuan pendahuluan yang tepat, kelembaban, dan aliran udara yang optimum. $ebaiknya bahan yang akan disimpan mempunyai kualitas yang baik. !ada saat kita akan menyimpan bahan pangan ke suhu dingin, makan ada keuntungan pada penyimpanan dingin, yaitu dapat menahan kecepatan reaksi kimia, mempermudah pengupasan, mempermudah pemotongan daging dan pengirisan roti. idak keuntunganya saja yang akan diperoleh, penyimpanan pada suhu dingin (pendinginan) juga memiliki kerugian yaitu terjadinya penurunan kandungan %itamin, berkurangnya kerenyahan, dan perubahan warna. !engaruh pendingi#nan terhadap makanan akan mengalami penurunan suhu yang mana akan mengakibatkan kelayuan, kerusakan, dan pembusukan pada makanan.
!ada penyimpanan suhu beku (pembekuan) dapat menyebabkan terja# dinya perubahan tekstur, perubahan isik dan kimia dari bahan dan pecahnya emulsi
lemak. !erubahan yang terjadi tergantung dari komposisi atau jenis makanan sebelum dibekukan.
BAHAN DAN METODE METODE :
1. !roduk !angan A. !roduk < # 2isoles B. !roduk <<
# Biskuit selai kacang '. Kemasan dan metode sealing
A. !roduk <
# !olystyrene tray D plastic wrap # !lastic tray # !-B. !roduk << # ="# !-# !! 3. Eemari pendingin METODE :
1. "icacat dengan teliti ciri bahan sebelum dikemas. *iri bahan tersebut diamati secara %isual, aroma dan tekstur.
'. Bahan ditimbang ;#1 gram. 3. Bahan dikemas dengan aturan seba#
gaimana diatas.
4. "isimpan produk dengan aturan se# bagai berikut :
A. !roduk < # $uhu dingin B. !roduk << # $uhu beku
;. "ilakukan pengamatan dengan atu# ran sebagai berikut :
A. !roduk <
a. $uhu penyimpanan # $uhu ruang
# $uhu dingin #$uhu beku
b. "etail waktu pengamatan
#"ilakukan setiap hari selama 3 hari
#"ilakukan setiap hari selama seminggu
#"ilakukan setiap 3 hari sekali selama ' minggu
. "isetiap pengamatan, bahan yang tersisa wajib diberi penanda berupa tanggal dan jam pengamatan. =al tersebut ditulis pada kertas label atau langsung pada plastik kemasan. !enanggung jawab akan memeriksa pada waktu yang tidak ditentukan.
F. !engamatan perubahan bahan dilihat secara %isual, tekstur dan aroma.
C. "icatat dengan rinci perlu bahan pada logbook. Analisis perubahan dengan menghubungkan dengan jenis kemasan, metode sealing dan
suhu penyimpanan.
HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL :
!roduk : 2isoles $uhu : 2uang
sealing Aroma isual ekstur 6assa (g)
!-1
=ot sealer Agak berbau etap
6elunak, sedikit berjamur 3@. !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa Agak berbau etap
6elunak, sedikit berjamur
3F.1
!lastik tray Klep Agak berbau etap
6elunak, sedikit berjamur 4'.@ !-'
=ot sealer Agak berbau 6ulai berlendir 6elunak, berjamur 43.41 !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa Agak berbau 6ulai berlendir
6elunak,
berjamur 3;.;'
!lastik tray Klep Agak berbau 6ulai berlendir
6elunak
berjamur 4'.C
!-3
=ot sealer Berbau
9arna memudar berair 6elunak, berlendir, banyak jamur 43.1; !olystyrene D plastik wrap 2ekatbiasa Berbau 9arna memudar berair 6elunak, berlendir, banyak jamur 34.;
!lastik tary Klep Berbau
9arna memudar berair 6elunak, berlendir, banyak jamur 41.4 !roduk : 2isoles $uhu :"ingin
+enis plastic 6etode
sealing hari
!erubahan
Aroma isual ekstur 6assa (g) !- =ot sealer 1 etap idak berubah $edikit
mengeras 33.4; !olystyrene
D plastik
2ekatbiasa etap idak berubah $edikit mengeras
wrap
!lastik tray Klep etap idak berubah $edikit
mengeras 3.3 !- =ot sealer ' etap 9arna memucat 6engeras 3'.C !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa etap 9arna
memucat 6engeras 4@.3
!lastik tray Klep etap 9arna
memucat 6engeras 3.'; !- =ot sealer 3 etap !lastik Berembun Agak mengeras 34.'; !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa etap etap Agak
mengeras ;;.''
!lastik tray Klep etap !lastik berembun Agak mengeras 43.C !- =ot sealer 4 etap !lastik berembun Agak mengeras 3F.' !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa etap !lastik berembun
Agak
mengeras ;4.'
!lastik tray Klep etap !lastik berembun Agak mengeras 4;.'3 !- =ot sealer ; etap !lastik berembun 6engeras 3@.1' !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa etap !lastik
berembun 6engeras ;.3
!lastik tray Klep etap !lastik
berembun 6engeras 4F.; !- =ot sealer etap !lastik berembun 6engeras 41.; !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa etap !lastik
berembun 6engeras ;C.F;
!lastik tray Klep etap !lastik
berembun 6engeras 4@.13 !- =ot sealer F etap !lastik
berembun 6engeras 43.3; !olystyrene 2ekatbiasa etap !lastik 6engeras .41
D plastik
wrap berembun
!lastic tray Klep etap !lastik
berembun 6engeras ;1.;
!roduk : 2isoles
$uhu :Beku
+enis plastik 6etode
sealinng =ari
!erubahan
Aroma isual ekstur 6assa (g) !- =ot sealer 1 idak berubah 9arna memucat 6embeku 3F.@C !olystyrene D plastik wrap 2ekatbiasa idak berubah 9arna memucat 6embeku 43.'
!lastik tray Klep idak berubah 9arna memucat 6embeku 4F.; !- =ot sealer ' idak berubah !ucat bunga es 6embeku 3@.'1 !olystyrene D plastik wrap 2ekatbiasa idak berubah !ucat bunga es 6embeku 41.4;
!lastik tray Klep idak berubah !ucat bunga es 6embeku 4F.F4 !- =ot sealer 3 etap !ucat bunga es 6embeku 41.;C !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa etap !ucat
bunga es 6embeku 3C.C;
!lastik tray Klep etap !ucat
bunga es 6embeku 4C.;; !- =ot sealer 4 etap !ucat bunga es 6embeku 43.1 !olystyrene D plastik wrap
2ekatbiasa etap !ucat
bunga es 6embeku 3.F;
!lastik tray Klep etap !ucat
bunga es 6embeku 4@.@ !roduk : Biskuit selai kacang
$uhu : 2uang
+enis plastik 6etode
sealing hari
!erubahan
Aroma isual ekstur 6assa (g) !- =ot sealer
1
idak
berubah etap 6elunak 1F.''
!! Klep idak
berubah etap 6elunak 1.1' ="!- <solasi idak
berubah etap 6elunak 1.;@ !- =ot sealer
'
etap etap 6elunak 1.F;
!! Klep etap etap 6elunak 14.C'
="!- <solasi etap etap 6elunak 1.;; !- =ot sealer
3
Agak tengik etap 6elunak 1.1' !! Klep Agak tengik etap 6elunak 1'.3; ="!- <solasi Agak tengik etap 6elunak 1.
!roduk : Biskuit selai kacang
$uhu : "ingin
+enis plastik 6etode
sealing =ari
!erubahan
Aroma isual ekstur 6assa (g) !- =ot sealer
1
etap etap etap 1;.3
!! Klep etap etap etap 14.3
="!- <solasi etap etap etap 1;.@ !- =ot sealer
'
etap etap etap 1F.3@
!! Klep etap etap etap 1.;
="!- <solasi etap etap etap 1;.3 !- =ot sealer
3
etap etap etap ''.@
!! Klep etap etap etap 1@.'1
="!- <solasi etap etap etap 1.; !- =ot sealer
4
etap etap etap '4.';
!! Klep etap etap etap ''.1F
="!- <solasi etap etap etap 1.;; !- =ot sealer
;
etap etap etap '.'
!! Klep etap etap etap '4.13
="!- <solasi etap etap etap 1F.'' !- =ot sealer etap etap etap '.4
!! Klep etap etap etap '.F ="!- <solasi etap etap etap 1C.;4
!- =ot sealer
F etap etap etap '@.14
!! Klep etap etap etap 'C.3
="!- <solasi etap etap etap 1@.F
!roduk : Biskuit selai kacang
$uhu : Beku
+enis plastiik 6etode sealing
hari ke#
!erubahan
Aroma isual ekstur 6assa (g) !- =ot sealer
1
etap etap etap 1.4
!! Klep etap etap etap 1.3F
="!- <solasi etap etap etap 1@.3 !- =ot sealer
'
etap erbentuk bunga
es etap 3@.'3
!! Klep etap erbentuk bunga
es etap 3@.'1
="!- <solasi etap erbentuk bunnga
es etap 4'.1
!- =ot sealer
3
etap erbentuk bunga
es 6embeku 4'.3 !! Klep etap erbentuk bunga
es 6embeku 4'.1' ="!- <solasi etap erbentuk bunga
es 6embeku 44.F1 !- =ot sealer
4
etap erbentuk bunga
es 6embeku 43. !! Klep etap erbentuk bunga
es 6embeku 4'.CF ="!- <solasi etap erbentuk bunga
es 6embeku 4;.11
HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL :
!ada praktikum yang telah kami lakukan pada daya simpan terhadap produk pangan, kami dapat mengetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan
terhadap produk yang dikemas. !ada praktikum kali ini kami menggunakan dua buah produk yaitu risoles dan biskuit selai kacang. $ebelumnya kedua produk tersebut
diamati secara %isual, aroma dan teks# turnya. $etelah itu kedua produk ditimbang ;#1 gram, dan produk tersebut dikemas dengan menggunakan plastik.
+enis plastik yang digunakan berbeda#beda yaitu, plastik !-, plastik !!, plastik ="!-, !olystyrene D plastik wrap dan plastik tray. >ntuk metoda yang digunakan dalam pengemasan ini adalah sebagai berikut, !- dengan metoda hot sealer, !! dengan metoda klep, ="!-dengan metoda isolasi, plastik tray ="!-dengan metoda klep, dan !olystyrene D plastik wrap dengan metoda rekat biasa. !engamatan untuk suhu ruang dilakukan setiap hari selama 3 hari, suhu dingin dilakukan setiap hari selama seminggu dan suhu beku dilakukan setiap 3 hari sekali selama ' minggu.
Kemudian kedua produk tersebut diberi perlakuan dengan suhu yang berbeda#beda pula yaitu, suhu ruang, suhu dingin dan suhu beku. "i hari pertama pengamatan, risoles yang diletakkan di suhu ruang dengan menggunakan tiga kemasan plastik yang berbeda memiliki tekstur yang sudah mulai melunak dengan aroma yang sudah agak berbau. $edangkan untuk biskuit selai kacang yang dilektakkan di suhu ruang tidak ada aroma yang berbau. ?amun, untuk tekstur dari biskuit tersebut sudah mulai melunak dan tidak ada perubahan dari bentuk %isual biskuit
tersebut.
2isoles yang mendapat perlakuan dengan suhu beku dihari pertama pengamatan secara aroma tidak berubah dari pertama penyimpanan. etapi untuk warna dari risoles tersebut memucat dari warna risoles aslinya. Karena diberi peelakuan dengan suhu beku, tekstur dari risoles ini mulai membeku. $edangkan biskuit selai kacang yang di simpan dengan suhu beku dihari pertama pengamtatan tidak ada perubahan yang signiikan dari bentuk, tekstur dan aroma yang ada
dibiskuit tersebut.
"ihari kedua pengamatan terjadi penurunan berat dari rosoles yang disimapan dengan suhu beku. Kemasan
yang digunakan yaitu polystyrene D plastik wrap, risoles tersebut dihari pertama pengamatan memiliki berat sebesar 43.' gr. "engan metoda sealing perekatan biasa, berat risoles turun menjadi 41,4; gr.
!enurunan berat dari risoles ini terjadi berkelanjutan sampai ke pengamatan ke tiga dan keempat. !enurunan berat risoles dapat disimpulkan turun sebesar 1#' gr selama penyimpanan. "ari penyimpanan selama ' minggu dan dilakukan pengamatan 3 hari sekali selama ' minggu ini membuat tekstur dari risoles menjadi mengeras dan terbentuk bunga es di sekitaran risoles dan di risolesnya sendiri.
Biskuit selai kacang yang disimpan disuhu beku mengalami peningkatan berat dihari kedua. Kenaikan berat tersebut naik secara siginiikan, yaitu sebesar ''.@C gr. Kenaikan berat tersebut tidak berlangsung sampai pengamatan dihari ketiga dan keempat. "ihari ketiga dan keempat tersebut malah terjadi penurunan berat dari biskuit selai kacang, yaitu sebesar '.F#3 gr. !enyimpanan dengan suhu beku ini menyebabkan tekstur dari biskuit yang dari awal penyimpanan tetap sama seperti awal produk akan disimpan, hingga pada akhir penyimpanan biskuit menjadi membeku
karena suhu yang diberikan cukup rendah pada penyimpanan.
!erlakuan suhu dingin dilakukan setiap hari selama seminggu untuk kedua produk yang akan diamati. "ari hari pertama hingga hari pengamatan ketujuh, berat biskuit mengalami kenaikan. Berat biskuit dihari pertama rata#rata sebesar
14,@F gr. "ari hari pertama pengamatan tersebut berat biskuit terus mengalami kenaikan sebesar '#3 gr. $ampai dihari ketujuh yaitu hari terakhir pengamatan, biskuit memiliki berat rata#rata sebesar
';,4 gr. Kenaikan berat ini terjadi disebabkan adanya uap air yang terperangkap didalam kemasan biskuit, dan juga diluar kemasan. >ap air yang terdapat diluar kemasan terjadi pada saat biskuit yang dikemas tersebut dikeluarkan dari kulkas untuk ditimbang.
2isoles dengan perlakuan yang terakhir yaitu dengan suhu ruang.
!enyimpanan di suhu ruang dilakukan setiap hari selama 3 hari berturut#turut. "ari hari pertama pengamatan telah terlihat perubahan dari %isual, tekstur dan aroma yang terdapat pada risoles yang dikemas. !erubahan aroma dari yang awal penyimpanan hanya seperti risoles yang baru saja dimasak, harum kemudian berubah menjadi agak bau dan sampai dihari ketiga pengamatan risoles menjadi bau. !ada saat penyimpanan dari segi %isual dapat terlihat makin hari risoles menjadi berlendir dan berair. ekstur dari risoles menjadi lunak dan terdapat pertumbuhan jamur dari yang warna puti, abu#abu kemudian jamur tersebut berwarna hijau gelap kehitaman. =al itu terjadi karena kandungan dari risoles yaitu adanya lemak dan protein yang dapat dengan mudah terserang oleh jamur. "itambah lagi penyimpanan yang dilakukan adalah pada suhu ruang yang hanya berkisar 'F#3G*. "isuhu tersebut jamur dapat dengan mudah tumbuh dan berkembang diproduk pangan yang mengandung lemak dan protein tersebut.
$alah satu pencegahan yang dapt dilakukan untuk menyimpan produk pangan yaitu dengan cara pengemasan, pemberian metoda sealing, suhu dan tempat penyimpanan yang tepat. Agar tidak terjadi perubahan yang dapat merubah bentuk, aroma, tekstur dan cita rasa dari produk pangan tersebut.
KESIMPULAN :
"aya simpan merupakan suatu periode waktu dimana makanan atau minuman yang diproduksi masih dapat dikonsumsi dengan baik. $uatu produk dikatakan be#rada pada kisaran umur simpannya bila kualitas produk secara umum dapat dite#rima untuk tujuan seperti yang diinginkan konsumen. !elabelan waktu kadaluwarsa pangan.
DAFTAR PUSTAKA :
Arpah, ('1), !enentuan Kadaluwarsa !roduk !angan, !rogram $tudi <lmu !angan, !rogram !asca# sarjana, <nstitut !ertanian Bogor. "irektorat +endral !engawasan 7bat dan
6akanan, (1@@C), Kumpulan !eraturan !erundang#>ndangan Bidang 6akanan dan 6inuman, "epartemen Kesehatan 2.<.
9inarno, .. dan +ennie. 1@C'. Kerusakan Bahan !angan dan *ara
!encegahannya. halia <ndonesia. +akarta.
KESESUAIAN KEMASAN PANGAN DENGAN ATURAN PEMERINTAH INDONESIA ABSTRAK
Kemasan pangan sangat diperlukan dalam dunia foodservice, karena beragam makanan yang akan dijual ke konsumen terlebih dahulu ditempatkan dalam wadah atau kemasan. $elain untuk menjaga penampilan dan kualitas makanan, wadah kemasan pangan juga dapat meningkatkan nilai jual dan sebagai media promosi. $tandarisasi kemasan pangan yang aman bagi produsen atau penyedia kemasan pangan maupun bagi pelaku usaha di bidang foodservice selaku pemakai, perlu diterapkan dan dan mendapat dukungan pemerintah. Karena selain demi terciptanya kemasan pangan yang aman dan berstandar. "ari praktikum ini bertujuan untuk mengetahui aturan pemerintah <ndonesia mengenai kemasan pangan dan mengidentiikasi kesesuai aturan dengan penerapan oleh industri pangan dalam produk#produknya.
PENDAHULUAN
Kemasan pangan sangat diperlukan dalam dunia foodservice, karena beragam makanan yang akan dijual ke konsumen terlebih dahulu ditempatkan dalam wadah atau kemasan.Kemasan produk pangan selain berungsi untuk melindungi produk, juga berungsi sebagai penyimpanan, inormasi dan promosi produk serta pelayanan kepada konsumen. 6utu dan keamanan pangan dalam kemasan sangat tergantung dari mutu kemasan yang digunakan. 7leh karena itu diper#lukan adanya peraturan#peraturan mengenai kemasan pangan, yang bertu#juan untuk memberikan perlindungan kepada konsumen.
$elain untuk menjaga penampilan dan kualitas makanan, wadah kemasan
pangan juga dapat meningkatkan nilai jual dan sebagai media promosi. $tandarisasi kemasan pangan yang aman bagi produsen atau penyedia kemasan pangan maupun bagi pelaku usaha di bidang foodservice selaku pemakai, perlu diterapkan dan mendapat dukungan pemerintah. Karena selain demi terciptanya kemasan pangan yang aman dan berstandar, dari pihak produsen kemasan pangan tersebut juga
akan diuntungkan bila mereka akan menembus pasar internasional. =al tersebut terkait dengan tingginya standar keamanan kemasan pangan yang diterapkan beberapa negara.
ujuan dari standarisasi kemasan pangan tentunya berpedoman pada ketentuan peraturan yang ada dan
merupakan salah satu pengawasan yang dilakukan produsen. Karena dalam sistem pengawasan obat dan makanan ($ispom) yang dikembangkan oleh Badan !76, bertumpu pada tiga pilar utama, yaitu pengawasan yang dilakukan oleh pemerintah, masyarakat, dan produsen. !ersyaratan#persyaratan yang dapat ditetapkan berkaitan dengan mutu kemasan sehubungan dengan keamanan pangan, diantaranya adalah :
1. jenis bahan yang digunakan dan yang dilarang untuk kemasan pangan
'. bahan tambahan yang dii&inkan dan yang dilarang untuk kemasan pangan
3. cemaran 4. residu
$istem standarisasi produk pangan yang dikembangkan oleh "irektorat $tandarisasi !roduk pangan melibatkan tim ahli di bidang terkait dalam megkaji regulasi yang berkaitan dengan keamanan pangan. !ertimbangan nasional menjadi pertimbangan utama dalam penyusunan regulasi kemasan produk pangan, sehingga produk pangan <ndonesia dapat bersaing dengan produk dari pasar global. !rodusen pangan berkewajiban menjaga mutu dan keamanan produk pangan yang dihasilkan serta melengkapi dan menyampaikan protokol pengawasan dan pemeriksaan yang berkaitan dengan penjaminan tersebut.
Beberapa dasar hukum yang bisa dijadikan acuan untuk kemasan pangan antara lain : >> ?o.F/1@@ tentang pangan (>> ?o F/1@@@) dan peraturan 6enteri Kesehatan 2< ?o.3'@/6enkes/H<</F tentang produksi dan peredaran pangan, serta !eraturan !emerintah ?omor 'C tahun '4 tenttang keamanan mutu dan gi&i pangan.
!eraturan pemerintah 2epublik <ndonesia ?omor @ ahun 1@@@ entang Eabel dan <lkan !anga. !eraturan ini berisi tentang hal#hal yang berkaitan dengan label dan iklan produk pangan, yaitu inormasi#
inormasi produk yang harus ditulis pada label, yang tidak boleh dilakukan dalam pembuatan label hingga cara pembuatan label pada kemasan pangan. <normasi tentang produk yang harus dicantumkan, secara lengkap terdapat pada peraturan ini, termasuk juga cara mengiklankan produk. Apabila suau perusahaan yang memproduksi bahan pangan menyalahi aturan dalam peraturan ini, maka dapat dikenakan sanksi administrati, berupa :
a. !eringatan secara tertulis
b. Earangan untuk mengedarkan untuk sementara waktu dan atau perintah untuk menarik produk pangan dari peredaran
c. !emusnahan pangan jika terbukti membahayakan kesehatan dan jiwa manusia
d. !enghentian produksi untuk sementara waktu
e. !engenaan denda paling tinggi 2p ;.., (limapuluh juta rupiah)
. !encabutan i&in produksi atau i&in usaha.
BAHAN DAN METODE BAHAN :
1. 2oti gabin (Kantong plastik) '. $aus sambal (Botol plastik) 3. eh kotak (Kertas/karton) 4. 5oghurt kotak (Kertas/karton) 6-7"- :
1. "ideskripsikan inormasi kema#san yang anda bawa mengenai :
A. +enis kemasan B. Bahan kemasan
*. <normasi pada kemasan ". !esan promosi pada kema#san -. 9arna dan bentuk huru . <lustrasi
'. "ilakukan penilain terhadap label kemasan kesesuaian label kemasan dengan !! no @ ahun 1@@@ tentang.
1. $esuai dengan pasal 1' '. $esuai dengan pasal 13 3. $esuai dengan pasal 14 4. $esuai dengan pasal 1; ;. $esuai dengan pasal 1 (1) . $esuai dengan pasal 1 (') F. $esuai dengan pasal 1@ (1) C. $esuai dengan pasal 1@ (') @. $esuai dengan pasal 1@ (3) 1. $esuai dengan pasal '1 11. $esuai dengan pasal '' (1) 1'. $esuai dengan pasal '' (') 13. $esuai dengan pasal '' (3) 14. $esuai dengan pasal '3 1;. $esuai dengan pasal '4 1. $esuai dengan pasal '; 1F. $esuai dengan pasal ' (1) 1C. $esuai dengan pasal ' (') 1@. $esuai dengan pasal ' (3) '. $esuai dengan pasal 'F '1. $esuai dengan pasal 'F (') ''. $esuai dengan pasal 'F (3) '3. $esuai dengan pasal 31 (1) '4. $esuai dengan pasal 31 (') ';. $esuai dengan pasal 3' (1) '. $esuai dengan pasal 3' (') 'F. $esuai dengan pasal 33 (3)
HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL :
1. "eskripsikan inormasi kemasan A. >ntuk kemasan roti gabin I +enis kemasannya : plastik I Bahan kemasan : plastik I <normasi pada kemasan : a. 6erk produk b. !roduksi c. Berat bersih d. <&in B!76 2< e. Komposisi . 6asa pemakaian g. Eabel hala h. Barcode
I 9arna dan bentuk huru : a. 9arna : hitam
b. =uru : Besar, jelas, dan menarik I <lustrasi : erdapat gambar coklat batang pada kemasan.
B. >ntuk kemasan botol plastik I +enis kemasannya : botol plastik. I Bahan kemasan : plastik
I <normasi pada kemasan : a. 6erk produk b. !roduksi c. Berat bersih d. <&in B!76 2< e. Eabel halal . Komposisi g. Eayanan konsumen h. 6asa pemakaian i. <normasi gi&i j. Barcode k. !erusahaan
I 9arna dan bentuk huru : a. 9arna : hitam dan putih
b. Bentuk huru : +elas, dan menarik
*. >ntuk kemasan minuman eh kotak dan 5oghrut
I +enis kemasannya : kertas/karton I Bahan kemasan : kertas dan aluo I <normasi pada kemasan
a. 6erk produk b. ?o. B!76
c. <normasi nilai gi&i d. Barcode e. anggal kadaluarsa . Kode produksi g. Kegunaan h. Komposisi i. !rodusen j. Anjuran
I !esan promosi dalam kemasan : eh kotak : Anda ikut melestarikan hutan di dunia dengan memilih produk dalam kemasan.
5oghurt : ?ikmatnya kesegaran minuman yoghurt.
I 9arna dan bentuk huru
a. 9arna : eh kotak : cokelat dan kuning (kotak), tulisan putih dan hitam. 5oghurt : orange dan putih (kotak), hitam dan putih (tulisan) b. Bentuk huru : +elas dan
ada terdapat tulisan jepang I <lustrasi : !ada kemasan terdapat gambar daun teh (teh kotak), terdapat gambar buah kesemek (yoghurt).
'. !enilaian terhadap tabel kemasan
3. ?
4. Kesesuaian label kemasan dengan !! ?o. @ ahun 1@@@ tentang Eabel dan <klan !angan ;. 2 o t i g a b i n . e h k o t a k F. 5 o h u r t k o t a k C. $ a u s s a m b a l @.
1 1. $esuai dengan pasal 1' 11. J 1'. J 13. J 14. J 1;.
' 1. $esuai dengan pasal 13 1F. J 1C. J 1@. J '. J '1.
3 ''. $esuai dengan pasal 14 '3. J '4. J ';. J '. 'F.
4 'C. $esuai dengan pasal 1; '@. J 3. J 31. J 3'. J 33.
3@.
4. $esuai dengan pasal 1 (') 41. J 4'. J 43. J 44. J 4;.
F 4. $esuai dengan pasal 1@ (1) 4F. J 4C. J 4@. J ;. J ;1.
C ;'. $esuai dengan pasal 1@ (') ;3. J ;4. J ;;. J ;. J ;F.
@ ;C. $esuai dengan pasal 1@ (3) ;@. J . J 1. J '. J 3.
1 4. $esuai dengan pasal '1 ;. J . J F. J C. J
@.
1 F. $esuai dengan pasal '' (1) F1. J F'. J F3. F4.
F;.
1 F. $esuai dengan pasal '' (') FF. FC. F@. C.
C1.
1 C'. $esuai dengan pasal '' (3) C3. J C4. J C;. J C.
CF.
1 CC. $esuai dengan pasal '3 C@. J @. J @1. J @'. J
@3.
1 @4. $esuai dengan pasal '4 @;. @. J @F. J @C. J
@@.
1 1. $esuai dengan pasal '; 11. J 1'. J 13. J 14. J 1;.
1 1. $esuai dengan pasal ' (1) 1F. J 1C. J 1@. J 11. J 111.
1 11'. $esuai dengan pasal ' (') 113. J 114. J 11;. J 11. J 11F.
1 11C. $esuai dengan pasal ' (3) 11@. J 1'. J 1'1. J 1''. J 1'3.
' 1'4. $esuai dengan pasal 'F (1) 1';. J 1'. J 1'F. J 1'C. J 1'@.
' 13. $esuai dengan pasal 'F (') 131. 13'. 133. 134. 13;.
' 13. $esuai dengan pasal 'F (3) 13F. J 13C. J 13@. J 14. J 141. '
14'. $esuai dengan pasal 31 (1) 143. J 144. J 14;. J 14. J
14F.
' 14C. $esuai dengan pasal 31 (') 14@. J 1;. J 1;1. J 1;'. J 1;3.
' 1;4. $esuai dengan pasal 3' (1) 1;;. J 1;. J 1;F. J 1;C. J 1;@.
' 1.3' (') $esuai dengan pasal 11.J 1'.J 13.J 14.
1;.
' 1. $esuai dengan pasal 3' (3) 1F. J 1C. J 1@. J 1F. J 171. 172. 173. 174. 175. PEMBAHASAN :
1F. Kemasan produk pangan selain berungsi untuk melindungi produk, juga berungsi sebagai penyimpanan, inormasi dan promosi produk serta pelayanan kepada konsumen. 6utu dan keamanan pangan dalam kemasan sangat tergantung dari mutu kemasan yang digunakan."ari praktikum yang telah dilakukan pada kesesuain kemasan pangan dengan aturan pemerintah indo#nesia.
1FF. !ada percobaan kali ini, kami menggunakan empat buah produk pang#an, yaitu roti gabin, teh kotak,
yoghurt kotan dan saus sambal. !ada produk roti gabin kemasan yang digunakan adalah kantong plastik. <normasi pada kemasan tersebut terdiri dari merk produk. 6erk produk berungsi agar konsumen dapat
mencirikan suatu produk yang dimiliki oleh perusahaan sehingga dapat dibedakan dari produk perusahaan lain yang serupa atau yang mirip yang dimiliki oleh pesaingnya. idak itu saja, kemasan ini juga mencantumkan alamat produksi, berat bersih, i&in B!76 2<, komposisi, masa pemakaian, label halal, dan barcode. "engan adanya inormasi tersebut, makanan yang kita
makan akan menjadi lebih terjaga dan lebih aman untuk dikonsumsi.
1FC. !ada minuman teh kotak, kemasan yang digunakan adalah kertas / karton. !ada kemasan tersebut terdapat inormasi yang penting untuk dicantumkan. 5ang membedakan kemasan ini dengan kemasan sebe# lumnya, kemasan ini lebih lengkap, karena terdapat inormasi mengenai layanan konsumen dan inormasi gi&i. "engan adanya inormasi gi&i pada suatu produk makanan dan minuman dapat membantu dalam mengambil keputusan yang bijak tentang makanan dan minuman yang akan dikonsumsi. $elanjutnya penilaian terhadap tabel kemasan sesuai dengan !! no @ tahun 1@@@.pada kemasan roti gabin, teh kotak, yoghurt kotak dan saus sambal terdapat dua pasal yang sama yang tidak tercantum pada keempat produk diatas yaitu pasal '' (') dan 'F('). !ada !asal '' (') yaitu pasal dalam bahan tambahan pangan yang digunakan memiliki nama bahan tambahan pangan dan atau kode internasional, pada label dapat dican# tumkan nama bahan tambahan dan kode internasional di#maksud, kecuali bahan tambahan pangan berupa pewarna. Kemudian pada pasal 'F(') yaitu pasal dalam pencantuman tanggal, bulan, dan tahun kedaluwarsa sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) dilakukan setelah pencantuman tulisan Lbaik digunakan sebelumL, sesuai dengan
