Manajemen Agribisnis Labu Kuning

(1)

MANAJEMEN AGRIBISNIS

LABU KUNING/WALUH

KARYA TULIS

Tugas Dalam Mata Kuliah

Tugas Dalam Mata Kuliah Manajemen Agribisnis

Manajemen Agribisnis

Disusun Oleh :

LITNA NURJANNAH GINTING

090304070

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2011

(2)

BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang Latar Belakang

Ketahanan pangan merupakan salah satu indikator yang harus dicapai Ketahanan pangan merupakan salah satu indikator yang harus dicapai untuk memperkuat posisi ekonomi suatu Negara. Indonesia, suatu Negara dengan untuk memperkuat posisi ekonomi suatu Negara. Indonesia, suatu Negara dengan potensi sumber daya alam

potensi sumber daya alam melimpah, tentu permasalahan ketahanan pangan dapatmelimpah, tentu permasalahan ketahanan pangan dapat mudah diatasi jika mampu mengelola sumber daya alam dengan baik. Berdasar mudah diatasi jika mampu mengelola sumber daya alam dengan baik. Berdasar dari keanekaragaman kebudayaan dan sumber pangan spesifik, strategi dari keanekaragaman kebudayaan dan sumber pangan spesifik, strategi pengembangan pangan di Indonesia perlu diarahkan pada potensi sumber daya pengembangan pangan di Indonesia perlu diarahkan pada potensi sumber daya wilayah (lokal). Hal ini dikarenakan banyak bahan pangan lokal Indonesia yang wilayah (lokal). Hal ini dikarenakan banyak bahan pangan lokal Indonesia yang mempunyai potensi gizi dan komponen bioaktif yang baik, namun belum mempunyai potensi gizi dan komponen bioaktif yang baik, namun belum termanfaatkan secara optimum. Salah satu penyebabnya adalah keterbatasan termanfaatkan secara optimum. Salah satu penyebabnya adalah keterbatasan pengetahua

pengetahuan masyarakat n masyarakat akan manfaat komoditas akan manfaat komoditas pangan tersebut.pangan tersebut.

Penelitian tentang karakterisasi dan potensi pemanfaatan komoditas Penelitian tentang karakterisasi dan potensi pemanfaatan komoditas pangan minor masih sangat sedikit

pangan minor masih sangat sedikit dibandingkan komoditas pangan utama, sepertidibandingkan komoditas pangan utama, seperti padi dan kedelai. Labu termasuk dalam komoditas pangan yang pemanfaatannya padi dan kedelai. Labu termasuk dalam komoditas pangan yang pemanfaatannya masih sangat terbatas padahal labu memiliki lebih dari

masih sangat terbatas padahal labu memiliki lebih dari 40 jenis varietas.40 jenis varietas.

Publisitas labu makin popular setelah para pemulia tanaman Publisitas labu makin popular setelah para pemulia tanaman menghasilkan aneka jenis (varietas) hibrida. Salah satu varietas labu hibrida yang menghasilkan aneka jenis (varietas) hibrida. Salah satu varietas labu hibrida yang mulai digemari oleh konsumen di luar negeri adalah labu zucchini. Ciri khas labu mulai digemari oleh konsumen di luar negeri adalah labu zucchini. Ciri khas labu zucchini adalah buahnya berbentuk panjang lonjong seperti mentimun dan zucchini adalah buahnya berbentuk panjang lonjong seperti mentimun dan umumnya dipanen sebagai buah muda.

umumnya dipanen sebagai buah muda.

Selain itu terdapat juga labu siam yang merupakan salah satu varietas Selain itu terdapat juga labu siam yang merupakan salah satu varietas dari suku labu-labuan. Tumbuhan ini merambat di tanah atau agak memanjat dan dari suku labu-labuan. Tumbuhan ini merambat di tanah atau agak memanjat dan biasa dibudidayakan di

biasa dibudidayakan di pekarangan,pekarangan, biasanya di dekat kolam. Buah menggantungbiasanya di dekat kolam. Buah menggantung dari tangkai.

dari tangkai. DaunnyaDaunnya berbentuk mirip segi tiga dan permukaannya beberbentuk mirip segi tiga dan permukaannya berbulu.rbulu. YangYang dapat dikonsumsi dari buah labu siam i

(3)

(Inggris) merupakan salah satu jenis labu-labuan yang menjadi komoditas (Inggris) merupakan salah satu jenis labu-labuan yang menjadi komoditas potensial sebagai bahan sayuran. Di luar negeri buah labu besar/kuning ini potensial sebagai bahan sayuran. Di luar negeri buah labu besar/kuning ini menjadi sayuran bergengsi, bahkan sering dilombakan oleh kalangan penggemar menjadi sayuran bergengsi, bahkan sering dilombakan oleh kalangan penggemar sayur-mayur

sayur-mayur tingkat dunia. tingkat dunia. Namun Namun tingkat konsutingkat konsumsi labu kuning msi labu kuning di Indonesdi Indonesiaia masih sangat rendah, kurang dari 5 kg

masih sangat rendah, kurang dari 5 kg per kapita per tahun.per kapita per tahun.

Tanaman labu kuning berasal dari Ambon (Indonesia). Labu kuning Tanaman labu kuning berasal dari Ambon (Indonesia). Labu kuning tergolong bahan pangan minor sehingga data statistik belum tersedia, namun di tergolong bahan pangan minor sehingga data statistik belum tersedia, namun di beberapa sentra produksi, baik di Jawa, daerah pacet, cipanas (cianjur), lembang beberapa sentra produksi, baik di Jawa, daerah pacet, cipanas (cianjur), lembang (Bandung), semarang, Sulawesi Selatan, Sumatera Barat, dan

(Bandung), semarang, Sulawesi Selatan, Sumatera Barat, dan Kalimantan Selatan,Kalimantan Selatan, komoditas ini telah ditanam pada luasan tidak kurang dari

komoditas ini telah ditanam pada luasan tidak kurang dari 300 hektar.300 hektar.

Labu Kuning (Cucurbita moschata) merupakan komoditas pertanian yang Labu Kuning (Cucurbita moschata) merupakan komoditas pertanian yang cocok dikembanga

cocok dikembangakn sebagai alternatif pangan. Buah ini kn sebagai alternatif pangan. Buah ini memiliki kandungan gizimemiliki kandungan gizi yang cukup dan bermanfaat untuk kesehatan.

yang cukup dan bermanfaat untuk kesehatan. Klasifikasi Tanaman

Klasifikasi Tanaman

Kerajaan : Plantae Kerajaan : Plantae Divisi :

Divisi : SpermatophySpermatophytata Sub divisi :

Sub divisi : AngiospermaeAngiospermae Kelas : Dicot

Kelas : Dicotyledonaeyledonae Ordo : Cucurbitales Ordo : Cucurbitales Familia :

Familia : CucurbitaceaeCucurbitaceae Genus : Cucubita

Genus : Cucubita Spesies : Cucubita

Spesies : Cucubita moschata Duchmoschata Duch (Hutapea, J.R, et al., 1994)

(Hutapea, J.R, et al., 1994) Gbr.1. Buah Waluh/Labu Kuning

Gbr.1. Buah Waluh/Labu Kuning

Ada lima spesies labu yang umumnya dikenal, yaitu Cucurbita maxima Ada lima spesies labu yang umumnya dikenal, yaitu Cucurbita maxima Duchenes, Cucurbita ficifolia Bouche, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata Duchenes, Cucurbita ficifolia Bouche, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata Duchenes, dan Cucurbita pipo L. Kelimanya disebut labu kuning (waluh) karena Duchenes, dan Cucurbita pipo L. Kelimanya disebut labu kuning (waluh) karena mempunya

(4)

Ada 3 jenis labu

Ada 3 jenis labu kuning di Indonesia yaitu:kuning di Indonesia yaitu: 1.

1. Waluh bokor / waluh creme Waluh bokor / waluh creme yang buahnya agak pipih dan beralur-aluryang buahnya agak pipih dan beralur-alur 2.

2. Waluh klenting yang buahnya lonjongWaluh klenting yang buahnya lonjong 3.

3. Waluh ular yang memiliki bentuk buah Waluh ular yang memiliki bentuk buah panjangpanjang

Diantara ketiga jenis waluh diatas, yang paling digemari adalah jenis waluh Diantara ketiga jenis waluh diatas, yang paling digemari adalah jenis waluh bokor. Karena waluh jenis ini memiliki rasa yang lebih enak dari ketiga jenis bokor. Karena waluh jenis ini memiliki rasa yang lebih enak dari ketiga jenis lainnya.

(5)

Adapun karakteristik (cirri khas) tanaman labu Kuning/labu parang adalah Adapun karakteristik (cirri khas) tanaman labu Kuning/labu parang adalah sebagai berikut :

sebagai berikut : 1.

1. Tumbuhnya menjalarTumbuhnya menjalar 2.

2. Buah labu kuning berbentuk bulat pipih, lonjong, atau panjang denganBuah labu kuning berbentuk bulat pipih, lonjong, atau panjang dengan banyak alur (15-30 alur).

banyak alur (15-30 alur). 3.

3. Daun besar dan berbuluDaun besar dan berbulu 4.

4. Buahnya besar dan warnanya bervariasi (buah Buahnya besar dan warnanya bervariasi (buah muda berwarna hijau,muda berwarna hijau, sedangkan yang lebih tua kuning pucat).

sedangkan yang lebih tua kuning pucat). 5.

5. Batang kuat, panjang dan berbulu agak tajam.Batang kuat, panjang dan berbulu agak tajam. 6.

6. Kulit kbuah keras akan tetapi berdaging lunak dan Kulit kbuah keras akan tetapi berdaging lunak dan begitu banyak begitu banyak mengandung air.

mengandung air.

Kandungan Gizi Labu Kuning/Waluh Kandungan Gizi Labu Kuning/Waluh

Tabel 1. Kandungan Gizi Daging Buah Tabel 1. Kandungan Gizi Daging Buah

Dalam 100 gram Bahan Dalam 100 gram Bahan No

No Unsur Unsur Gizi Gizi KadarKadar 1

1 Energi Energi (kal) (kal) 2929 2 2 Air Air (g) (g) 91,291,2 3 3 Protein Protein (g) (g) 1,11,1 4 4 Lemak Lemak (g) (g) 0,30,3 5 5 Karbohidrat Karbohidrat (g) (g) 6,66,6 6 6 Kalsium Kalsium (mg) (mg) 4545 7 7 Fosfor Fosfor (mg) (mg) 6464 8

8 Zat Zat Besi Besi (mg) (mg) 1,41,4 9

9 Vit Vit A A (SI) (SI) 180180 10

10 Vit Vit B B (mg) (mg) 0,080,08 11

11 Vit Vit C C (mg) (mg) 5252 12

12 Bagian Bagian yang yang dapat dapat dimakan dimakan (%) (%) 7777 Sumber : Direktorat gizi

(6)

Tabel.2. Kandungan Gizi Daun Waluh Tabel.2. Kandungan Gizi Daun Waluh

Dalam 100 gram Bahan Dalam 100 gram Bahan No

No Unsur Unsur Gizi Gizi KadarKadar 1

1 Energi Energi (kal) (kal) 3030 2 2 Air Air (g) (g) 89,789,7 3 3 Protein Protein (g) (g) 3,63,6 4 4 Lemak Lemak (g) (g) 0,60,6 5 5 Karbohidrat Karbohidrat (g) (g) 4,54,5 6 6 Kalsium Kalsium (mg) (mg) 138138 7 7 Fosfor Fosfor (mg) (mg) 9999 8

8 Zat Zat Besi Besi (mg) (mg) 3,73,7 9

9 Vit Vit A A (SI) (SI) 27502750 10

10 Vit Vit B B (mg) (mg) 0,140,14 11

11 Vit Vit C C (mg) (mg) 3636 12

12 Bagian Bagian yang yang dapat dapat dimakan dimakan (%) (%) 7070 Sumber : Direktorat gizi

Sumber : Direktorat gizi departemen kesehadepartemen kesehatan RI, Jakarta (1996)tan RI, Jakarta (1996)

Adapun kegunaan dari masing-masing Kandungan Gizi Labu Kuning

Adapun kegunaan dari masing-masing Kandungan Gizi Labu Kuning berupa :berupa : a.

a. Vitamin A dan Beta Karoten.Vitamin A dan Beta Karoten.

Beta karoten adalah pigmen warna kuning-oranye yang jika dicerna di dalam Beta karoten adalah pigmen warna kuning-oranye yang jika dicerna di dalam tubuh kita, akan berubah menjadi vitamin A.

tubuh kita, akan berubah menjadi vitamin A. fungsi vitamin A dan beta karotenfungsi vitamin A dan beta karoten antara lain berguna bagai kesehatan mata dan kulit, kekebalan tubuh serta antara lain berguna bagai kesehatan mata dan kulit, kekebalan tubuh serta reproduksi. Selain itu, zat gizi ini mempunyai manfaat sebagai antiokasidan reproduksi. Selain itu, zat gizi ini mempunyai manfaat sebagai antiokasidan sehingga dapat mengutangi risiko terjadinya kanker dan

sehingga dapat mengutangi risiko terjadinya kanker dan penyakit jantung.penyakit jantung.

b. Vitamin C b. Vitamin C

Salah satu jenis vitamin yang larut dalam air ini, sangat diperlukan untuk Salah satu jenis vitamin yang larut dalam air ini, sangat diperlukan untuk metabolisme tubuh.Vitamin C juga berperan pada fungsi kekebalan tubuh dan metabolisme tubuh.Vitamin C juga berperan pada fungsi kekebalan tubuh dan sebagai antioksidan.

(7)

c. Zat Besi c. Zat Besi

Zat gizi ini terutam diperlukan dalam pembentukan darah, khususnya Zat gizi ini terutam diperlukan dalam pembentukan darah, khususnya hemoglobin (Hb).

hemoglobin (Hb).

d. Kalium d. Kalium

Fungsi utama kalium adalah menunjang kelancaran metabolisme tubuh.Hal ini Fungsi utama kalium adalah menunjang kelancaran metabolisme tubuh.Hal ini penting dalam menjaga keseimbangan air dan elektrolit (asam-basa) di dalam penting dalam menjaga keseimbangan air dan elektrolit (asam-basa) di dalam sel tubuh.Potassium juga disebut-sebut mineral yang mampu menurunkan sel tubuh.Potassium juga disebut-sebut mineral yang mampu menurunkan risiko terkena hipertensi.

risiko terkena hipertensi.

e. Zinc e. Zinc

Mineral ini mampu meningkatkan sistem imun (pertahanan) tubuh. Belum lagi Mineral ini mampu meningkatkan sistem imun (pertahanan) tubuh. Belum lagi kemampuannya menurunkan risiko osteoporosis, karena zinc berperan dalam kemampuannya menurunkan risiko osteoporosis, karena zinc berperan dalam mendukung kepadatan tulang.

mendukung kepadatan tulang.

Manfaat Labu Kuning Manfaat Labu Kuning

Kelebihan lain dari labu kuning adalah kandungan seratnya yang tinggi, Kelebihan lain dari labu kuning adalah kandungan seratnya yang tinggi, bermanfaat mengurangi resiko sembelit. Selain itu serat, menurut hasil penelitian, bermanfaat mengurangi resiko sembelit. Selain itu serat, menurut hasil penelitian, juga menurunkan risiko kanker dan penyakit jantung.Di samping itu, kandungan juga menurunkan risiko kanker dan penyakit jantung.Di samping itu, kandungan lemak labu kuning juga rendah sehingga tidak perlu takut mengalami kegemukan lemak labu kuning juga rendah sehingga tidak perlu takut mengalami kegemukan asal dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.

asal dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Selain dagingnya, biji labu kuning jugaSelain dagingnya, biji labu kuning juga mempunyai manfaat, yakni meringankan gejala arthritis, karena di dalamnya mempunyai manfaat, yakni meringankan gejala arthritis, karena di dalamnya terkandung zat anti-peradangan.

terkandung zat anti-peradangan.

Buah ini mengandung beta-carotene. Dan sudah banyak orang tahu bahwa Buah ini mengandung beta-carotene. Dan sudah banyak orang tahu bahwa beta-carotene adalah sumber antioksidan, yang mampu mencegah penuaan dini beta-carotene adalah sumber antioksidan, yang mampu mencegah penuaan dini dan kanker. Selain beta-carotene, pada labu kuning juga terdapat vitamin A, dan kanker. Selain beta-carotene, pada labu kuning juga terdapat vitamin A, vitamin C, dan Alpha-hydrox-acid, yang bagus untuk kulit.

vitamin C, dan Alpha-hydrox-acid, yang bagus untuk kulit.

Labu kuning juga mengandung cukup banyak potassium. Mineral ini Labu kuning juga mengandung cukup banyak potassium. Mineral ini disebut-sebut mampu menurunkan risiko terkena hipertensi. Mineral jagoan lainnya yang sebut mampu menurunkan risiko terkena hipertensi. Mineral jagoan lainnya yang terdapat dalam labu kuning adalah zinc, yang mampu meningkatkan system imun terdapat dalam labu kuning adalah zinc, yang mampu meningkatkan system imun (pertahanan) tubuh. Belum lagi kemampuannya menurunkan risiko osteoporosis, (pertahanan) tubuh. Belum lagi kemampuannya menurunkan risiko osteoporosis, karena zinc berperan dalam mendukung kepadatan tulang.

(8)

Lewat sejumlah penelitian yang dilakukan para ahli diketahui pula, Labu Lewat sejumlah penelitian yang dilakukan para ahli diketahui pula, Labu Kuning memainkan peranan penting dalam

Kuning memainkan peranan penting dalam mencegah penyakit degeneratif sepertimencegah penyakit degeneratif seperti diabetes mellitus (kencing manis), arterosklerosis (penyempitan pembuluh darah), diabetes mellitus (kencing manis), arterosklerosis (penyempitan pembuluh darah), jantung koroner, tekanan darah tinggi,

jantung koroner, tekanan darah tinggi, bahkan bisa pula mencegah kankerbahkan bisa pula mencegah kanker

Bagian tanaman Labu kuning yang memiliki beberapa manfaat diantaranya Bagian tanaman Labu kuning yang memiliki beberapa manfaat diantaranya adalah :

adalah : 1.

1. Getah buah labu kuning dapat digunakan sebagai penawar racun akibatGetah buah labu kuning dapat digunakan sebagai penawar racun akibat gigitan serangga beracun atau ular.

gigitan serangga beracun atau ular. 2.

2. Daging buahnya mengandung anti oksidan yang dapat menangkal kanker.Daging buahnya mengandung anti oksidan yang dapat menangkal kanker. 3.

(9)

BAB II

Sub-Sistem Penyediaan dan Distribusi Input Produksi

Bibit / Benih

Benih merupakan salah satu faktor yang menentukan keberhasilan suatu Benih merupakan salah satu faktor yang menentukan keberhasilan suatu produksi tanaman. Ciri-ciri benih yang baik adalah berkecambah normal, berasal produksi tanaman. Ciri-ciri benih yang baik adalah berkecambah normal, berasal dari buah yang telah cukup tua, daya kecambah minimal 80%, serta bebas dari dari buah yang telah cukup tua, daya kecambah minimal 80%, serta bebas dari hama penyakit.

hama penyakit.

Tanaman labu kuning umumnya diperbanyak secara generatif dengan biji. Tanaman labu kuning umumnya diperbanyak secara generatif dengan biji. SatuSatu buah labu kuning dapat menghasilkan 300-500 buah biji. Dewasa ini benih labu buah labu kuning dapat menghasilkan 300-500 buah biji. Dewasa ini benih labu kuning hibrida banyak diperdagangkan di kios-kios atau toko sarana produksi kuning hibrida banyak diperdagangkan di kios-kios atau toko sarana produksi pertanian sehingga mudah untuk membelinya. Hal

pertanian sehingga mudah untuk membelinya. Hal yang penting dalam penyiapanyang penting dalam penyiapan bahan tanaman (benih) labu kuning adalah sebagai berikut :

bahan tanaman (benih) labu kuning adalah sebagai berikut : 1.

1. Tentukan varietas komersil, unggul, dan dapat beradaptasi dengan baik diTentukan varietas komersil, unggul, dan dapat beradaptasi dengan baik di dataran tropis Indonesia

dataran tropis Indonesia 2.

2. Perhatikan kemasan (label) benih pada rincian petunjukannya, terutamaPerhatikan kemasan (label) benih pada rincian petunjukannya, terutama keterangna masa berlakunya benih, berat benih, daya tumbuh atau daya keterangna masa berlakunya benih, berat benih, daya tumbuh atau daya kecambah benih, dan karakteristik lainnya.

kecambah benih, dan karakteristik lainnya. 3.

3. Pilih benih yang baik, yakni ukurannya seragam, berkulit bernas, tidak Pilih benih yang baik, yakni ukurannya seragam, berkulit bernas, tidak keriput atau berbintik-bintik, dan tidak

keriput atau berbintik-bintik, dan tidak mengandung hama penyamengandung hama penyakit.kit.

Kebutuhan benih tiap satuan luas lahan ditentukan oleh varietas labu Kebutuhan benih tiap satuan luas lahan ditentukan oleh varietas labu kuning, jarak tanam, kesuburan tanah, dan sistem tanam. Sistem tanam labu kuning, jarak tanam, kesuburan tanah, dan sistem tanam. Sistem tanam labu kuning dapat dilakukan secara langsung dengan benih di kebun (lapang) atau kuning dapat dilakukan secara langsung dengan benih di kebun (lapang) atau disemai dulu di persemaian. Tiap gram benih labu kuning berisi 10

disemai dulu di persemaian. Tiap gram benih labu kuning berisi 10 – – 20 butir20 butir sehingga tiap hektar lahan dibutuhkan sekitar 1,5 kg benih (sistem tanam sehingga tiap hektar lahan dibutuhkan sekitar 1,5 kg benih (sistem tanam langsung) atau hanya 0,5 kg benih (sistem semai).

langsung) atau hanya 0,5 kg benih (sistem semai).

Untuk memperoleh pertumbuhan bibit atau tanaman yang seragam, Untuk memperoleh pertumbuhan bibit atau tanaman yang seragam, sebelum benih disemai atau ditanam langsung di kebun (lapangan) diperam sebelum benih disemai atau ditanam langsung di kebun (lapangan) diperam terlebih dahulu sehingga

(10)

Cara pembibitan waluh sangat mudah. Yaitu dengan cara ambil biji labu Cara pembibitan waluh sangat mudah. Yaitu dengan cara ambil biji labu lalu dikeringkan dengan dijemur di bawah sinar matahari selama 1 -2 hari. Lalu lalu dikeringkan dengan dijemur di bawah sinar matahari selama 1 -2 hari. Lalu didinginkan selama 1 malam setelah itu direndam dengan air dingin untuk didinginkan selama 1 malam setelah itu direndam dengan air dingin untuk melihat biji yang akan dijadikan bibit unggul. Bibit biji waluh

melihat biji yang akan dijadikan bibit unggul. Bibit biji waluh yang mengapuyang mengapungng menandakan biji waluh kurang bagus untuk di tanam, sedangkan biji waluh menandakan biji waluh kurang bagus untuk di tanam, sedangkan biji waluh yang terendam/tenggelam menandakan biji waluh tersebut adalah bibit yang yang terendam/tenggelam menandakan biji waluh tersebut adalah bibit yang bagus untuk di tanam. Setelah mendapat bibit waluh yang bagus kita bisa bagus untuk di tanam. Setelah mendapat bibit waluh yang bagus kita bisa langsung menanamnya di lahan pertanian, halaman rumah atau tanah langsung menanamnya di lahan pertanian, halaman rumah atau tanah pekarangan yang kosong dapat kita manfaatkan

pekarangan yang kosong dapat kita manfaatkan

Gbr. 3. Gambar biji dan benih labu kuning Gbr. 3. Gambar biji dan benih labu kuning

Cara pengecambahan benih labu kuning adalah sebagi berikut Cara pengecambahan benih labu kuning adalah sebagi berikut :: 1.

1. mula-mula benih direndam dalam air dingin atau air hangat bersuhu 55mula-mula benih direndam dalam air dingin atau air hangat bersuhu 5500CC selama 15

selama 15 – – 30 menit.30 menit. 2.

2. Tiriskan benih tersebutTiriskan benih tersebut 3.

3. Peram benih pada lipatan kain atau tisu yang dibasahi. Pemeraman benihPeram benih pada lipatan kain atau tisu yang dibasahi. Pemeraman benih dilakukan diruang gelap selama 2-3 hari, tergantung pada daya kecambah dilakukan diruang gelap selama 2-3 hari, tergantung pada daya kecambah benih.

(11)

Tata cara penyemaian benih labu kuning meliputi tahap-tahap sebagai berikut : Tata cara penyemaian benih labu kuning meliputi tahap-tahap sebagai berikut :

a.

a. Siapkan alat dan bahan yang terdiri dari polybag (kantong plastik) ukuranSiapkan alat dan bahan yang terdiri dari polybag (kantong plastik) ukuran 10 cm x 8 cm yang telah dilubangi kecil bagian dasarnya, medium semai 10 cm x 8 cm yang telah dilubangi kecil bagian dasarnya, medium semai berupa campuran tanah dan pupuk kandang halus (1: 1) atau campuran berupa campuran tanah dan pupuk kandang halus (1: 1) atau campuran tanah dengan pupuk Super TW plus (5:1), emrat (gembor), dan sarana tanah dengan pupuk Super TW plus (5:1), emrat (gembor), dan sarana penunjang lainnya.

penunjang lainnya. b.

b. Isi polybag dengan medium semai hingga cukup penuh, kemudian simpanIsi polybag dengan medium semai hingga cukup penuh, kemudian simpan secara berjajar dan teratur

secara berjajar dan teratur pada bedengan.pada bedengan. c.

c. Siram medium semai dalam polybag dengan air bersih Siram medium semai dalam polybag dengan air bersih hingga cukup basahhingga cukup basah d.

d. Semaikan benih (biji) labu kuning satu per satu dalam polybag sedalam 1Semaikan benih (biji) labu kuning satu per satu dalam polybag sedalam 1 cm

cm – – 1,5 cm.1,5 cm. e.

e. Pasang sungkup berbentuk setengah lingkaran menutup permukaanPasang sungkup berbentuk setengah lingkaran menutup permukaan bedengan. Tinggi sungkup minimal 50 cm dari permukaan bedengan lalu bedengan. Tinggi sungkup minimal 50 cm dari permukaan bedengan lalu tutup dengan atap dari lembaran plastik bening (tr

tutup dengan atap dari lembaran plastik bening (transparan).ansparan).

Benih labu kuning akan muncul ke permukaan medium persemaian pada umur 2-5 Benih labu kuning akan muncul ke permukaan medium persemaian pada umur 2-5 hari setelah semai. Bibit muda dipelihara secara intensif selama lebih kurang 14 hari setelah semai. Bibit muda dipelihara secara intensif selama lebih kurang 14 hari atau berdaun 3-5 helai.

hari atau berdaun 3-5 helai.

Pupuk

Untuk pupuk, sebaiknnya menggunakan pupuk organik karena tidak Untuk pupuk, sebaiknnya menggunakan pupuk organik karena tidak meninggalkan bahan residu di dalam waluh. Dengan demikian, ketika labu meninggalkan bahan residu di dalam waluh. Dengan demikian, ketika labu dikonsumsi tidak akan menimbulkan efek samping.

dikonsumsi tidak akan menimbulkan efek samping.

Cara perawatan yang tidak ruwet/susah waluh yang tumbuh tidak perlu di Cara perawatan yang tidak ruwet/susah waluh yang tumbuh tidak perlu di beriberi pupuk khusus, kalau ingin diberi pupukpun tidak perlu yang mahal dan susah, pupuk khusus, kalau ingin diberi pupukpun tidak perlu yang mahal dan susah, dengan memakai pupuk kandang dari kotoran hewanpun dapat di berikan asalkan dengan memakai pupuk kandang dari kotoran hewanpun dapat di berikan asalkan pupuk tersebut sudah didinginkan terlebih dahulu dengan campuran tanah selama pupuk tersebut sudah didinginkan terlebih dahulu dengan campuran tanah selama satu minggu, baru bisa di

satu minggu, baru bisa di berikan untuk pupuk waluh.berikan untuk pupuk waluh.

Untuk menjaga kesuburan, dosis pupuk yang direkomendasikan 100 kg/ha N, Untuk menjaga kesuburan, dosis pupuk yang direkomendasikan 100 kg/ha N, 40 kh/ha P dan 80 kg/ha K.

(12)

Tabel.3. Perusahaan-Perusahaan Pupuk di Medan Tabel.3. Perusahaan-Perusahaan Pupuk di Medan No

No Nama Nama Perusahaan Perusahaan AlamatAlamat 1.

1. _{AGRO UNITED}_{AGRO UNITED} _{Jl. Garuda No 68}_{Jl. Garuda No 68 A-B Medan 20224, Sumatera Utara}_{A-B Medan 20224, Sumatera Utara} 2. 2. _PT.PRIMA_PT.PRIMA GLOBAL GLOBAL CHEMICAL CHEMICAL

Jln. Abdullah Lubis No. 30A Medan 20154, Jln. Abdullah Lubis No. 30A Medan 20154, Sumatera Utara, Indonesia

Sumatera Utara, Indonesia

3.

3. CV. TABITA JAYACV. TABITA JAYA GROINDUSTRI GROINDUSTRI

Jl. Menteng VII No. 91 A MEDAN 20228, Sumatera Jl. Menteng VII No. 91 A MEDAN 20228, Sumatera Utara

Utara

4.

4. NAGA NAGA MAS SAMAS SAKTI KTI Jl. GaruJl. Garuda da No. 6No. 68 A-B 8 A-B Medan Medan 20224, 20224, SumateraSumatera Utara Utara 5. 5. UD.BERKAHUD.BERKAH ALAM LESTARI ALAM LESTARI

Jl. Garuda No. 68 A-B

Jl. Garuda No. 68 A-B Medan 20224, SumateraMedan 20224, Sumatera Utara

Utara

6.

6. CV. Mitra KaryaCV. Mitra Karya Mandiri Mandiri

Jl. Letda Sujono Gg. Muslim

Jl. Letda Sujono Gg. Muslim No. 2 Medan 20223,No. 2 Medan 20223, Sumatera Utara

Sumatera Utara

7.

7. _Bukit_{Bukit Mas}_{Mas Subur}_Subur _Sutomo_{Sutomo 510}_{510 Medan,}_{Medan, Sumatera}_{Sumatera Utara}_Utara 8.

8. _{CV.NAGA MAS}_CV.NAGA_MAS _Jl.B.Zein_{Jl.B.Zein Hamid}_{Hamid no.21-C}_{no.21-C Medan,}_{Medan, Sumatera}_{Sumatera Utara}_Utara 9.

9. _{CV. Mitra Agrindo}_{CV. Mitra Agrindo}

Perkasa Perkasa

Jl. Tirtosari Medan, Sumatera Utara Jl. Tirtosari Medan, Sumatera Utara

Pestisida

Tanaman sayur seperti waluh tergolong rentan terhadap serangan hama Tanaman sayur seperti waluh tergolong rentan terhadap serangan hama dan penyakit. Untuk itu, perlu dilakukan pemeliharaan secara intensif. Namun dan penyakit. Untuk itu, perlu dilakukan pemeliharaan secara intensif. Namun lebih baik jika tanaman sayuran seperti waluh ini

lebih baik jika tanaman sayuran seperti waluh ini menggunakmenggunakan biopestisida.an biopestisida.

Alat dan Mesin Pertanian

Alat dan mesin pertanian dalam budidaya waluh ini pun masih sangat sederhana. Alat dan mesin pertanian dalam budidaya waluh ini pun masih sangat sederhana. Alat seperti garu, cangkul, gembor, sabit, dan lainnya. Adapun mesin yang digunakan Alat seperti garu, cangkul, gembor, sabit, dan lainnya. Adapun mesin yang digunakan adalah seperti traktor untuk mengolah lahan jika lahan yang dimiliki cukup luas.

(13)

Tenaga Kerja Tenaga Kerja

Adapun tenaga kerja yang digunakan adalah tenaga kerja dalam hal : Adapun tenaga kerja yang digunakan adalah tenaga kerja dalam hal : 1.

1. Pengolahan LahanPengolahan Lahan 2.

2. Penyemaian dan PenanamanPenyemaian dan Penanaman 3. 3. PemeliharaanPemeliharaan 4. 4. PemupukanPemupukan 5. 5. PanenPanen 6.

(14)

BAB III

Sub-Sistem Produksi

Teknis Produksi

Waluh atau Buah Labu Perenggi adalah salah satu tanaman yang banyak Waluh atau Buah Labu Perenggi adalah salah satu tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia yang mana penanamannya tidak sulit, baik pembibitannya, tumbuh di Indonesia yang mana penanamannya tidak sulit, baik pembibitannya, perawatanya

perawatanya, hasilnyapun cukup , hasilnyapun cukup memberikan nilai ekonomis memberikan nilai ekonomis untuk Masyarakat.untuk Masyarakat. Tanaman ini tumbuh baik di daerah tropis, dari dataran rendah hingga Tanaman ini tumbuh baik di daerah tropis, dari dataran rendah hingga ketinggian 1.500 m dpl, pada tanah gembur, subur, tidak terlalu banyak ketinggian 1.500 m dpl, pada tanah gembur, subur, tidak terlalu banyak mengandung air apalagi air yang menggenang, pH 5,5

mengandung air apalagi air yang menggenang, pH 5,5 – – 7. Tanaman ini mampu7. Tanaman ini mampu beradaptasi dengan baik pada kondisi hangat dengan temperatur

beradaptasi dengan baik pada kondisi hangat dengan temperatur 18-27 derajat.18-27 derajat. Waktu bertanam yang baik pada akhir musim hujan (maret) atau pada Waktu bertanam yang baik pada akhir musim hujan (maret) atau pada musim kemarau asalkan tanaman ini diberikan air secukupya. Pada musim hujan musim kemarau asalkan tanaman ini diberikan air secukupya. Pada musim hujan tanman ini sering diserang

tanman ini sering diserang hama oteng-oteng dan buahnya mudah busuk.hama oteng-oteng dan buahnya mudah busuk.

1.

1. Pengolahan Lahan/TanahPengolahan Lahan/Tanah

Pertumbuhan labu kuning ini akan semakin baik jika ditanam pada tanah Pertumbuhan labu kuning ini akan semakin baik jika ditanam pada tanah gembur dan subur. Penanaman labu dapat

gembur dan subur. Penanaman labu dapat dilakukan di tanah tdilakukan di tanah tegalan, pekaranganegalan, pekarangan,, maupun di sawah setelah panen padi,

maupun di sawah setelah panen padi, baik monokultur maupun tumpangsari. Labubaik monokultur maupun tumpangsari. Labu ditanam di tanah petak-petak, dengan mengatur tanaman berjajar, jarak tanam ditanam di tanah petak-petak, dengan mengatur tanaman berjajar, jarak tanam antara 1-1,5 meter antar baris dan 60-120 cm antar tanaman dengan baris. Dalam antara 1-1,5 meter antar baris dan 60-120 cm antar tanaman dengan baris. Dalam satu hektar dapat ditanami sekitar 5.000 tanaman.

satu hektar dapat ditanami sekitar 5.000 tanaman.

Tata laksana penyiapan lahan kebun labu kuning adalah sebagai berikut : Tata laksana penyiapan lahan kebun labu kuning adalah sebagai berikut : 1.

1. Bersihkan lahan dari pepohonan, batu-batu kerikil, dan rumput-rumputBersihkan lahan dari pepohonan, batu-batu kerikil, dan rumput-rumput liar (gulma)

liar (gulma) 2.

2. Olah tanah sedalam 30-40 cm hingga gembur dengan cangkul atau bajak.Olah tanah sedalam 30-40 cm hingga gembur dengan cangkul atau bajak. 3.

3. Kering-anginkan tanah tersebut selama minimal 15 hari untuk Kering-anginkan tanah tersebut selama minimal 15 hari untuk menguapkan gas-gas beracun dalam tanah.

(15)

4.

4. Olah tanah kedua kalinya sambil dibentuk bedengan-bedengan selebarOlah tanah kedua kalinya sambil dibentuk bedengan-bedengan selebar 120 cm-150 cm, tinggi 30-40 cm, panjang disesuaikan dengan keadaan 120 cm-150 cm, tinggi 30-40 cm, panjang disesuaikan dengan keadaan lahan, dan jarak antar bedengan 60-70 cm.

lahan, dan jarak antar bedengan 60-70 cm. 5.

5. Lakukan pemberian pupuk organik (kotoran ternak 20 ton/ha atau superLakukan pemberian pupuk organik (kotoran ternak 20 ton/ha atau super TW plus 5

TW plus 5 ton/ha) dengan cara disebar merata bersama lapisan tanah ataston/ha) dengan cara disebar merata bersama lapisan tanah atas ataupun dimasukkan ke tiap

ataupun dimasukkan ke tiap lubang tanam sebanyak-banyalubang tanam sebanyak-banyaknya 2 kg.knya 2 kg. 6.

6. Ratakan atau rapikan kembali Ratakan atau rapikan kembali bedengan hingga siap ditanami.bedengan hingga siap ditanami.

2.

2. PenanamanPenanaman

Waktu tanam yang paling baik adalah pada awal musim hujan. Di daerah Waktu tanam yang paling baik adalah pada awal musim hujan. Di daerah yang sumber airnya memadai, penanaman bibit labu kuning dapat dilakukan yang sumber airnya memadai, penanaman bibit labu kuning dapat dilakukan setiap saat. Cara tanam

setiap saat. Cara tanam sesuaikan dengan metode penyiapan lahan.sesuaikan dengan metode penyiapan lahan. a.

a. Sistem Tanam Benih Langsung di KebunSistem Tanam Benih Langsung di Kebun

Sistem tanam benih langsung di kebun cocok dilakukan pada lahan Sistem tanam benih langsung di kebun cocok dilakukan pada lahan bedengan nonmulsa. Tata cara tanam benih langsung di kebun (lapangan) adalah bedengan nonmulsa. Tata cara tanam benih langsung di kebun (lapangan) adalah sebagai berikut:

sebagai berikut: 1.

1. Buat lubang tanam dengan tugal atau kored. Jarak antar barisan 70Buat lubang tanam dengan tugal atau kored. Jarak antar barisan 70 cm dan jarak dalam barisan 60

cm dan jarak dalam barisan 60 cm.cm. 2.

2. Masukkan benih labu kuning 1-2 butir ke dalam tiap lubang, laluMasukkan benih labu kuning 1-2 butir ke dalam tiap lubang, lalu tutup dengan tanah tipis

tutup dengan tanah tipis 3.

3. Lakukan pemberian pupuk dasar sebanyak sepertiga bagian dari dosisLakukan pemberian pupuk dasar sebanyak sepertiga bagian dari dosis anjuran, yakni sebanyak 180 kg/ha urea + 100 kg/ha TSP + 100 kg/ha anjuran, yakni sebanyak 180 kg/ha urea + 100 kg/ha TSP + 100 kg/ha KCl. Cara pemupukan adalah dengan ditugal atau dimasukkan ke KCl. Cara pemupukan adalah dengan ditugal atau dimasukkan ke dalam larikan sejauh 10-15 cm dari lubang tanam, lalu tutup dengan dalam larikan sejauh 10-15 cm dari lubang tanam, lalu tutup dengan tanah setebal 5-10 cm.

tanah setebal 5-10 cm. 4.

4. Siram (airi) tanah bedengan dengan air bersih hingga Siram (airi) tanah bedengan dengan air bersih hingga cukup basah.cukup basah.

b.

b. Sistem Tanam Bibit dari PersemaianSistem Tanam Bibit dari Persemaian

Sistem tanam ini cocok dipraktekkan pada bedengan bermulsa plastik Sistem tanam ini cocok dipraktekkan pada bedengan bermulsa plastik dan benih labu kuning disemai terlebih dahulu

dan benih labu kuning disemai terlebih dahulu dalam polybag di persemaian. Bibitdalam polybag di persemaian. Bibit labu kuning dapat dipindah tanam dari persemaian ke kebun pada umur 14-21 hari labu kuning dapat dipindah tanam dari persemaian ke kebun pada umur 14-21 hari atau berdaun 3-5 helai.

(16)

Tata cara tanam bibit

Tata cara tanam bibit labu kuning pada bedengan bermulsa plastik adalahlabu kuning pada bedengan bermulsa plastik adalah sebagai berikut :

sebagai berikut : 1.

1. Gali tanah pada bidang lubang MPHP seukuran volume mediumGali tanah pada bidang lubang MPHP seukuran volume medium semai dalam polybag.

semai dalam polybag. 2.

2. Angkut polybag berisi bibit labu kuning dari persemaian ke lokasiAngkut polybag berisi bibit labu kuning dari persemaian ke lokasi kebun

kebun 3.

3. Siram medium semai dalam polybag hingga cukup basah, laluSiram medium semai dalam polybag hingga cukup basah, lalu keluarkan bibit labu kuning bersama medium dan akar-akarnya keluarkan bibit labu kuning bersama medium dan akar-akarnya secara hati-hati. Cara mengeluarkan bibit dari polybag adalah secara hati-hati. Cara mengeluarkan bibit dari polybag adalah mula-mula posisi polybag dibalikkan sambil menjepit batang bibit, lalu mula posisi polybag dibalikkan sambil menjepit batang bibit, lalu dasar polybag ditarik ke arah

dasar polybag ditarik ke arah atas hingga terpisah dari perakaran bibitatas hingga terpisah dari perakaran bibit labu kuning.

labu kuning. 4.

4. Tanamkan bibit labu satu per satu ke dalam lubang tanam, laluTanamkan bibit labu satu per satu ke dalam lubang tanam, lalu timbun dengan tanah sambil dipadatkan pelan-pelan pada bagian timbun dengan tanah sambil dipadatkan pelan-pelan pada bagian pangkal batang tanaman.

pangkal batang tanaman. 5.

5. Siram tanah bedengan dengan air bersih sehingga cukup basah.Siram tanah bedengan dengan air bersih sehingga cukup basah.

3.

3. Pemeliharaan TanamanPemeliharaan Tanaman

Pemeliharaan tanaman labu kuning meliputi kegiatan pokok sebagai Pemeliharaan tanaman labu kuning meliputi kegiatan pokok sebagai berikut:

berikut: 1.

1. Penyulaman dan penjarangan tPenyulaman dan penjarangan tanamananaman

Penyulaman dilakukan seawal mungkin, yakni pada umur maksimum 15 Penyulaman dilakukan seawal mungkin, yakni pada umur maksimum 15 hari setelah tanam. Cara menyulam adalah dengan mengganti benih atau bibit hari setelah tanam. Cara menyulam adalah dengan mengganti benih atau bibit atau benih yang mati atau tumbuh abnormal dengan benih atau bibit

atau benih yang mati atau tumbuh abnormal dengan benih atau bibit yang baru.yang baru. Bibit yang tumbuh

Bibit yang tumbuh 2 batang/lubang sebaiknya diperjarang untuk disisakan satu2 batang/lubang sebaiknya diperjarang untuk disisakan satu tanaman yang terbaik.

tanaman yang terbaik. 2.

2. PengairanPengairan

Pengairan pada fase awal pertumbuhan tanaman labu kuning harus Pengairan pada fase awal pertumbuhan tanaman labu kuning harus dilakukan secara kontinu, yakni 1-2 kali/hari, pagi atau sore hari, terutama bila dilakukan secara kontinu, yakni 1-2 kali/hari, pagi atau sore hari, terutama bila tidak hujan. Pengairan berikutnya cukup seminggu sekali, tergantung pada tidak hujan. Pengairan berikutnya cukup seminggu sekali, tergantung pada

(17)

adalah menyirami tanah di sekeliling perakaran tanaman hingga cukup basah. adalah menyirami tanah di sekeliling perakaran tanaman hingga cukup basah. Bila sumber air memadai, pengairan dapat dilakukan dengan cara di

Bila sumber air memadai, pengairan dapat dilakukan dengan cara di – – leb.leb. 3.

3. Penyiangan dan penggemburan tanahPenyiangan dan penggemburan tanah

Rumput liar yang tumbuh di lahan kebun labu kuning harus disiangi. Rumput liar yang tumbuh di lahan kebun labu kuning harus disiangi. Waktu penyiangan biasanya pada umur 2 dan 4 minggu setelah tanam. Cara Waktu penyiangan biasanya pada umur 2 dan 4 minggu setelah tanam. Cara penyianga

penyiangan adalah dengan n adalah dengan mencabut atau membersihkan rumput mencabut atau membersihkan rumput hingga bersih.hingga bersih. Bersama-sama penyiangan dilakukan penggemburan tanah disekeliling pangkal Bersama-sama penyiangan dilakukan penggemburan tanah disekeliling pangkal batang tanaman. Lalau ditimbun membentuk guludan arah memanjang barisan batang tanaman. Lalau ditimbun membentuk guludan arah memanjang barisan tanaman.

tanaman. 4.

4. Pemupukan susulanPemupukan susulan

Pemupukan susulan dilakukan pada umur 2 dan 4 minggu setelah tanam Pemupukan susulan dilakukan pada umur 2 dan 4 minggu setelah tanam bersama-sama dengan kegiatan penyiangan. Pupuk susulan pertama dan kedua bersama-sama dengan kegiatan penyiangan. Pupuk susulan pertama dan kedua masing-masing menggunakan dosis seperti pada pemupukan dasar, yakni urea masing-masing menggunakan dosis seperti pada pemupukan dasar, yakni urea 180 kg + TSP 100 kg + KCl 100 kg per hektar. Pemupukan dilakukan dengan 180 kg + TSP 100 kg + KCl 100 kg per hektar. Pemupukan dilakukan dengan disebar pada larikan di sekeliling tanaman sejauh 25

disebar pada larikan di sekeliling tanaman sejauh 25 – – 40 cm. Kemudain40 cm. Kemudain ditutup tanah setebal 10

ditutup tanah setebal 10 – – 15 cm.15 cm. 5.

5. Perlindungan TanamanPerlindungan Tanaman

Perlindungan tanaman bertujuan mengendalikan hama dan penyakit. Perlindungan tanaman bertujuan mengendalikan hama dan penyakit. Perlindungan

Perlindungan tanaman tanaman bertujuan bertujuan mengendalikan mengendalikan hama hama dan dan penyakit.penyakit. Perlindungan tanaman yang dianjurkanadalah pengendalian hama dan penyakit Perlindungan tanaman yang dianjurkanadalah pengendalian hama dan penyakit secara terpadu. Komponen pengendalian hama dan penyakit terpadu meliputi secara terpadu. Komponen pengendalian hama dan penyakit terpadu meliputi cara-cara sebagai berikut:

cara-cara sebagai berikut: a.

a. Kultur teknis, yakni menggunakan benih atau bibit yang sehat (bebas hamaKultur teknis, yakni menggunakan benih atau bibit yang sehat (bebas hama penyakit), pengolahan tanah yang baik, tanam serempak, pemupukan penyakit), pengolahan tanah yang baik, tanam serempak, pemupukan berimbang, dan pergiliran tanaman.

berimbang, dan pergiliran tanaman. b.

b. Fisis dan mekanis, yakni perendaman benih dalam air hangat 55Fisis dan mekanis, yakni perendaman benih dalam air hangat 5500C selamaC selama 15 menit, mengumpulkan dan memusnahkan jasad organisme hama 15 menit, mengumpulkan dan memusnahkan jasad organisme hama penyakit.

penyakit. c.

c. Biologis (hayati), yakni memaafkan musuh alami (predator, parasitoid, danBiologis (hayati), yakni memaafkan musuh alami (predator, parasitoid, dan patogen) hama atau penyakit.

patogen) hama atau penyakit. d.

d. Kimiawi, yakni menggunakan pestisida secara selektif sesuai dengan jenisKimiawi, yakni menggunakan pestisida secara selektif sesuai dengan jenis dan dosis yang dianjurkan.

(18)

Hama dan Penyakit Labu Kuning Hama dan Penyakit Labu Kuning

1. Hama 1. Hama

Organisme hama penting yang sering menyerang tanaman labu kuning Organisme hama penting yang sering menyerang tanaman labu kuning adalah sebagai beriku :

adalah sebagai beriku : a.

a. Kutu daunKutu daun

Hama kutu daun ini menyerang dengan cara mengisap cairan (sel) Hama kutu daun ini menyerang dengan cara mengisap cairan (sel) tanaman sehingga mengeluarkan cairan manis (madu) yang dapat tanaman sehingga mengeluarkan cairan manis (madu) yang dapat mengundang datangnya semut dan menimbulkan kapang jelaga mengundang datangnya semut dan menimbulkan kapang jelaga (Capnodium sp).

(Capnodium sp).

Gejala serangan kutu daun adalah daun dan

Gejala serangan kutu daun adalah daun dan pucuk tanaman menjadi salahpucuk tanaman menjadi salah bentuk, kertiting, keriput, menguning, dan pembentukan bunga terhambat. bentuk, kertiting, keriput, menguning, dan pembentukan bunga terhambat. Pengendalian kutu daun dapat dilakukan dengan cara tanam serempak, Pengendalian kutu daun dapat dilakukan dengan cara tanam serempak, mengurangi jumlah tanamn inang, pergiliran tanaman, memotong bagian mengurangi jumlah tanamn inang, pergiliran tanaman, memotong bagian tanaman yang terserang berat, dan aplikasi insektisida. Jenis insektisida tanaman yang terserang berat, dan aplikasi insektisida. Jenis insektisida untuk mengendalikan kutu daun adalah Pegasus 500 EC, Supracide 40EC, untuk mengendalikan kutu daun adalah Pegasus 500 EC, Supracide 40EC, atau Confidor 200

atau Confidor 200 SL, dengan konsentrasi yang dianjurkan.SL, dengan konsentrasi yang dianjurkan. b.

b. Ulat grayak Ulat grayak

Gejala serangan ulat grayak (

Gejala serangan ulat grayak (Spodoptera sp)Spodoptera sp) ditandai dengan rusaknyaditandai dengan rusaknya epidermis daun sehingga tinggal tulang-tulang daun saja. Daun-daun yang epidermis daun sehingga tinggal tulang-tulang daun saja. Daun-daun yang terserang berwarna bening (transparan) keputih-putihan penuh dengan terserang berwarna bening (transparan) keputih-putihan penuh dengan kotoran ulat (larva).

kotoran ulat (larva). Pengenda

Pengendalian ulat lian ulat grayak dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut:grayak dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut: -- Mengumpulkan ulat Mengumpulkan ulat dan dimusnahkandan dimusnahkan

-- Membersihkan rumput liar (gulma) dan sisa-sisa tanamanMembersihkan rumput liar (gulma) dan sisa-sisa tanaman -- Pergiliran (rotasi) tanamanPergiliran (rotasi) tanaman

-- Memasang sex pherome ”ugratas merah” untuk perangkap kupuMemasang sex pherome ”ugratas merah” untuk perangkap kupu-kupu-kupu spodoptera jantan

spodoptera jantan

-- Aplikasi insektisida, misalnya Decis 2,5 EC atau Cascade 50 ECAplikasi insektisida, misalnya Decis 2,5 EC atau Cascade 50 EC dengan konsentrasi yang dianjurkan.

(19)

c.

c. Lalat buahLalat buah

Larva lalat buah memakan dan melubangi daging buah. Buah yang Larva lalat buah memakan dan melubangi daging buah. Buah yang diserang larva menjadi r

diserang larva menjadi rusak berlubang-lubang dan kadang-kadang busuk usak berlubang-lubang dan kadang-kadang busuk atau berguguran.

atau berguguran. Pengenda

Pengendalian lalat lian lalat buah dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut:buah dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut: -- Mengumpulkan dan memusnahkan buah yang terserang beratMengumpulkan dan memusnahkan buah yang terserang berat

-- Memasang perangkap lalat yang berbahan aktif metil eugenol, sepertiMemasang perangkap lalat yang berbahan aktif metil eugenol, seperti Petrogenol atau Super Meg

Petrogenol atau Super Meg

-- Aplikasi insektisida, misalnya Curacron 500 EC atau Decis 2,5 ECAplikasi insektisida, misalnya Curacron 500 EC atau Decis 2,5 EC dengan konsentrasi yang dianjurkan.

dengan konsentrasi yang dianjurkan. d.

d. Ulat tanahUlat tanah Ulat tanah (

Ulat tanah ( Agrotis ipsilon Agrotis ipsilonHufn) menyerang tanman dengan memotongHufn) menyerang tanman dengan memotong titik tumbuh (pucuk) atau bagian tangkai daun. Gejala serangna yang titik tumbuh (pucuk) atau bagian tangkai daun. Gejala serangna yang dapat diamati adalah pucuk atau tangkai daun terkulai dan

dapat diamati adalah pucuk atau tangkai daun terkulai dan tampak layu.tampak layu. Pengendalian dengan rotasi tanman, sanitasi kebun dan penggunaan Pengendalian dengan rotasi tanman, sanitasi kebun dan penggunaan insektisida.

insektisida.

2. Penyakit 2. Penyakit

Penyakit penting yang sering menyerang tanaman labu kuning adalah Penyakit penting yang sering menyerang tanaman labu kuning adalah sebagai berikut:

sebagai berikut: a.

a. Embun TepungEmbun Tepung

Embun tepung berjangkit pada saat cuaca lembap atau musim kemarau Embun tepung berjangkit pada saat cuaca lembap atau musim kemarau yang berha sejuk. Gekjala penyakit tanaman yang terinfeksi penuh dengan yang berha sejuk. Gekjala penyakit tanaman yang terinfeksi penuh dengan lapisan putih be

lapisan putih bertepung. rtepung. Daun yang Daun yang terserang berat bterserang berat berubah warna erubah warna daridari hijau menjadi cokelat, dan akhirnya mengering (mati).

hijau menjadi cokelat, dan akhirnya mengering (mati).

Pengendalian dapat dilakukan dengan pemotongan tanman yang sakit, Pengendalian dapat dilakukan dengan pemotongan tanman yang sakit, rotasi tanaman, dan aplikasi

rotasi tanaman, dan aplikasi fungisida.fungisida. b.

b. Embun BuluEmbun Bulu

Penyakit ini disebabkan cendawan

Penyakit ini disebabkan cendawan Pseuperonospora cubensis (Pseuperonospora cubensis (Berk. EtBerk. Et Curt). Daun yang terin

Curt). Daun yang terinfeksi bebercak kunfeksi bebercak kuning. Bila ing. Bila cuaca lembap, bcuaca lembap, bercak ercak kuning ditumbuhi bulu-bulu berwarna keungu-unguan pada sisi bawah kuning ditumbuhi bulu-bulu berwarna keungu-unguan pada sisi bawah bercak. Pengendalian penyakit ini dapat dilakukan dengan pemangkasan bercak. Pengendalian penyakit ini dapat dilakukan dengan pemangkasan

(20)

bagian tanaman yang sakit untuk dibakar, sanitaasi kebun dan aplikasi bagian tanaman yang sakit untuk dibakar, sanitaasi kebun dan aplikasi fungisida.

fungisida.

Gbr.4 Daun yang terkena penyakit Embun Bulu Gbr.4 Daun yang terkena penyakit Embun Bulu c.

c. Virus belang (mosaik)Virus belang (mosaik)

Penyebab virus mosaik adalah

Penyebab virus mosaik adalah Cucumber Mosaic Virus (CMV)Cucumber Mosaic Virus (CMV) atauatau Squash Mosaic Virus (SMV).

Squash Mosaic Virus (SMV). Serangan virus ini menyebabkan daunSerangan virus ini menyebabkan daun berbelang hijau tua dan hijau muda sampi kekuningan, pucuk menjadi berbelang hijau tua dan hijau muda sampi kekuningan, pucuk menjadi keriting, ruas-ruas batang memendek, dan tanaman

keriting, ruas-ruas batang memendek, dan tanaman menjadi kerdil.menjadi kerdil. Pengenda

Pengendalian penyakit ini lian penyakit ini dapat dilakukan dengan cara :dapat dilakukan dengan cara : -- Menggunakan benih atau bibit Menggunakan benih atau bibit yang bebas virusyang bebas virus -- Rotasi tanamanRotasi tanaman

-- Membongkar (eradikasi) tanman sakit beratMembongkar (eradikasi) tanman sakit berat -- Aplikasi insektisidaAplikasi insektisida

d.

d. Layu bakteriLayu bakteri Penyebab peny

Penyebab penyakit layu bakteri adalah akit layu bakteri adalah bakteri Erwinia tracheiphila. Mula-bakteri Erwinia tracheiphila. Mula-mula pucuk lemas, lalu seluruh tanaman menjadi layu, dan akhirnya mula pucuk lemas, lalu seluruh tanaman menjadi layu, dan akhirnya tanaman mati.

tanaman mati. e.

e. Busuk buahBusuk buah

Penyebab penyakit busuk buah adalah cendawan Fusarium sp dan Penyebab penyakit busuk buah adalah cendawan Fusarium sp dan Phytophthora sp. Serangan fusarium menyebabkan buah busuk yang Phytophthora sp. Serangan fusarium menyebabkan buah busuk yang dipenuhi massa jamur seperti

dipenuhi massa jamur seperti kapas.kapas. 4.

4. PanenPanen

Panen dapat dilakukan ketika tanaman labu kuning berumur sekitar 3-4 Panen dapat dilakukan ketika tanaman labu kuning berumur sekitar 3-4

(21)

hektar lahan dapat menghasilkan buah sekitar 50 ton per musim. hektar lahan dapat menghasilkan buah sekitar 50 ton per musim. Panen buah yang terlalu muda atau terlalu tua mengakibatkan penurunan Panen buah yang terlalu muda atau terlalu tua mengakibatkan penurunan kualitas dan kuantitas buah

kualitas dan kuantitas buah tersebut.tersebut.

Cara panen buah labu kuning adalah dengan dipetik

Cara panen buah labu kuning adalah dengan dipetik satu per satu bersama-satu per satu bersama-sama tangkainya. Alat bantu panen dapat menggunakan pisau yang tajam dan sama tangkainya. Alat bantu panen dapat menggunakan pisau yang tajam dan bersih.

bersih.

Bila tiap hektar terdapat populasi sekitar 5000 tanaman, dan tiap tanaman Bila tiap hektar terdapat populasi sekitar 5000 tanaman, dan tiap tanaman menghasilkan rata-rata 5 buah dengan berat tiap buah 3kg, maka hasil panen menghasilkan rata-rata 5 buah dengan berat tiap buah 3kg, maka hasil panen dapat mencapai 75 ton.

dapat mencapai 75 ton.

Buah labu kuning mempunyai kulit yang sangat tebal dan keras, sehingga Buah labu kuning mempunyai kulit yang sangat tebal dan keras, sehingga dapat bertindak sebagai penghalang laju respirasi, keluarnya air melalui proses dapat bertindak sebagai penghalang laju respirasi, keluarnya air melalui proses penguapan, maupun masuknya udara penyebab proses oksidasi. Hal tersebutlah penguapan, maupun masuknya udara penyebab proses oksidasi. Hal tersebutlah yang menyebabkan labu kuning relatif awet dibanding buah-buahan lainnya. yang menyebabkan labu kuning relatif awet dibanding buah-buahan lainnya. Daya awet dapat mencapai enam bulan atau lebih, tergantung pada cara Daya awet dapat mencapai enam bulan atau lebih, tergantung pada cara penyimpanannya.

penyimpanannya.

Namun, buah yang telah dibelah harus segera diolah karena akan sangat Namun, buah yang telah dibelah harus segera diolah karena akan sangat mudah rusak. Hal tersebut menjadi kendala dalam pemanfaatan labu pada skala mudah rusak. Hal tersebut menjadi kendala dalam pemanfaatan labu pada skala rumah tangga sebab labu yang besar tidak dapat diolah sekaligus. Oleh karena rumah tangga sebab labu yang besar tidak dapat diolah sekaligus. Oleh karena itu, di

itu, di supermarkesupermarket atau pasar tradisional, lt atau pasar tradisional, labu sering dijual dalam bentuk iriabu sering dijual dalam bentuk irisan.san.

5.

5. Pasca PanenPasca Panen Penangana

Penanganan pascapanen buah labu kuning n pascapanen buah labu kuning meliputi kegiatan pokok sebagaimeliputi kegiatan pokok sebagai berikut :

berikut : 1.

1. Pengumpulan HasilPengumpulan Hasil

Buah labu kuning yang telah dipetik segera dikumpulkan di tempat yang Buah labu kuning yang telah dipetik segera dikumpulkan di tempat yang teduh dan letaknya strategis dekat dengan jalan. Buah labu kuning diletakkan teduh dan letaknya strategis dekat dengan jalan. Buah labu kuning diletakkan berbaris di tanah yang rata dan

berbaris di tanah yang rata dan dialasi dengan daun-daunan atau lembar plastik.dialasi dengan daun-daunan atau lembar plastik. 2.

2. PembersihanPembersihan

Di tempat pengumpulan hasil panen sementara, buah labu kuning diwadahi Di tempat pengumpulan hasil panen sementara, buah labu kuning diwadahi karung goni atau keranjang plastik. Hasil panen ini segera diangkut ke gudang karung goni atau keranjang plastik. Hasil panen ini segera diangkut ke gudang penampungan hasil.

penampungan hasil. 3.

(22)

Buah labu kuning dalam goni atau keranjang plastik dikeluarkan untuk Buah labu kuning dalam goni atau keranjang plastik dikeluarkan untuk disortir atau diseleksi yang baik dan mulus. Buah yang abnormal atau rusak disortir atau diseleksi yang baik dan mulus. Buah yang abnormal atau rusak dipisahkan secara tersendiri.

dipisahkan secara tersendiri.

Buah yang dipilih dipisah-pisahkan lagi berdasarkan ukuran yang seragan Buah yang dipilih dipisah-pisahkan lagi berdasarkan ukuran yang seragan dan warna kulit buah yang sama. Hal yang penting diperhatikan dalam dan warna kulit buah yang sama. Hal yang penting diperhatikan dalam klasifikasi buah adalah memilih bentuk buah yang lurus.

klasifikasi buah adalah memilih bentuk buah yang lurus. 4.

4. Pencucian dan PenirisanPencucian dan Penirisan

Buah yang telah diklasifikasikan segera dicuci dengan air bersih yang Buah yang telah diklasifikasikan segera dicuci dengan air bersih yang disemprotkan agar kotoran atau residu pestisida

disemprotkan agar kotoran atau residu pestisida yang melekat pada buah benar-yang melekat pada buah benar-benar bersih. Setelah pencucian, buah ditiriskan pada rak-rak atau lantai benar bersih. Setelah pencucian, buah ditiriskan pada rak-rak atau lantai penirisan yang disusun secara teratur.

penirisan yang disusun secara teratur. 5.

5. PengemasanPengemasan

Pengemasan bertujuan meningkatkan daya tarik (penampilan) buah labu Pengemasan bertujuan meningkatkan daya tarik (penampilan) buah labu hingga diminati konsumen. Wadah pengemas dapat berupa keranjang pelastik hingga diminati konsumen. Wadah pengemas dapat berupa keranjang pelastik berkapasitas 10-20 kg atau kotak plastik

berkapasitas 10-20 kg atau kotak plastik yang ditutup lembar plastik polietileneyang ditutup lembar plastik polietilene berkapasitas 0,5 kg

berkapasitas 0,5 kg – – 1 kg.1 kg. 6.

6. Pengangkutan dan PemasaranPengangkutan dan Pemasaran

Tiap kemasan disusun rapi dalam alat angkut hingga penuh, lalu ditutup Tiap kemasan disusun rapi dalam alat angkut hingga penuh, lalu ditutup dengan terpal. Hasil panen labu dapat segera diangkut ke tempat pemasaran. dengan terpal. Hasil panen labu dapat segera diangkut ke tempat pemasaran. Daya serap pasar terhadap buah labu kuning umumnya terjadi cukup tinggi di Daya serap pasar terhadap buah labu kuning umumnya terjadi cukup tinggi di kota-kota besar.

kota-kota besar.

Teknologi Budidaya yang Digunakan dan Berkembang

Inovasi teknologi budidaya waluh yang dilaksanakan adalah penerapan Inovasi teknologi budidaya waluh yang dilaksanakan adalah penerapan teknologi secara terpadu (PTT) yang meliputi penggunaan bibit unggul, teknologi secara terpadu (PTT) yang meliputi penggunaan bibit unggul, pemupukan, cara pengaturan jarak tanam.

(23)

Analisis Finansial Usahatani Labu

Analisis Finansial Usahatani Labu Kuning/Waluh

Kuning/Waluh

Tabel. 4. Analisis Usaha Tani Demplot Labu Kuning Per Tabel. 4. Analisis Usaha Tani Demplot Labu Kuning Per HaHa Uraian

Uraian Demplot Demplot Uraian Uraian PetaniPetani Fisik

Fisik Nilai Nilai (Rp) (Rp) Fisik Fisik Nilai Nilai (Rp)(Rp) a.

a. Penerimaan Penerimaan 15.920 15.920 7.960.000 7.960.000 a. a. Penerimaan Penerimaan 15.680 15.680 7.840.0007.840.000 b.

b. Saprodi Saprodi b. b. SaprodiSaprodi Benih

Benih (bks) (bks) 16 16 240.000 240.000 Benih Benih (gr) (gr) 16 16 240.000240.000 Ponska

Ponska (kg) (kg) 30 30 71.250 71.250 Urea Urea (kg) (kg) 25 25 36.50036.500 SP36

SP36 (kg) (kg) 15 15 50.100 50.100 SP36 (kg) SP36 (kg) 25 25 83.50083.500 Obat-obatan

Obat-obatan (lt) (lt) 7 7 140.000 140.000 Obat-obatan(lt) Obat-obatan(lt) 7 7 140.000140.000 c.

c. Tenaga Tenaga Kerja Kerja c.c. Tenaga KerjaTenaga Kerja Pengolahan

Pengolahan Lahan Lahan 40 40 800.000 800.000 Pengolahan Pengolahan Lahan Lahan 40 40 800.000800.000 Semai

Semai dan dan Tanam Tanam 40 40 800.000 800.000 Semai Semai dan dan Tanam Tanam 40 40 800.000800.000 Pemupukan

Pemupukan 10 10 200.000 200.000 Pemupukan Pemupukan 10 10 200.000200.000 Pemeliharaan Pemeliharaan /Penyiangan /Penyiangan 10 10 200.000200.000 Pemeliharaan Pemeliharaan /Penyiangan /Penyiangan 10 10 200.000200.000 Panen

Panen & & Pasca Pasca Panen Panen 20 20 400.000 400.000 Panen Panen & & P. P. Panen Panen 20 20 400.000400.000 d.

d. Total Total Biaya Biaya 2.901.350 2.901.350 d.d. Total Total Biaya Biaya 2.900.0002.900.000 e.

e. Pendapatan Pendapatan 5.058.650 5.058.650 e.e. Pendapatan Pendapatan 4.940.0004.940.000 f.

f. R/C R/C ratio ratio 2,74 2,74 f.f. R/C R/C ratio ratio 2,702,70

Dilihat secara finansial

Dilihat secara finansial usahatani waluh/labu kuning cukup usahatani waluh/labu kuning cukup menguntungkmenguntungkanan baik dari segi produktivitas dan pendapatannya. Selain itu usahatani waluh ini baik dari segi produktivitas dan pendapatannya. Selain itu usahatani waluh ini sangat layak untuk dikembangkan karena jika dilihat R/C ratio nya 2,7 (R/C > 1) sangat layak untuk dikembangkan karena jika dilihat R/C ratio nya 2,7 (R/C > 1) yang artinya usaha ini layak untuk dijalankan.

(24)

BAB IV

Sub-Sistem Pengolahan Hasil

Jenis Produk Olahan dan Produk Turunan

Nilai ekonomis suatu makanan bukan terletak pada bahan dasarnya, tetapi Nilai ekonomis suatu makanan bukan terletak pada bahan dasarnya, tetapi terletak pada kreatifitas dalam

terletak pada kreatifitas dalam mengolahnyamengolahnya..

Buah labu kuning mempunyai kulit yang sangat tebal dan keras, sehingga Buah labu kuning mempunyai kulit yang sangat tebal dan keras, sehingga dapat bertindak sebagai penghalang laju respirasi, keluarnya air melalui proses dapat bertindak sebagai penghalang laju respirasi, keluarnya air melalui proses penguapan, maupun masuknya udara penyebab proses oksidasi. Hal tersebutlah penguapan, maupun masuknya udara penyebab proses oksidasi. Hal tersebutlah yang menyebabka

yang menyebabkan labu n labu kuning relatif awet kuning relatif awet dibanding buah-buahan lainnya. Dayadibanding buah-buahan lainnya. Daya awet dapat mencapai enam bulan atau lebih, tergantung pada cara awet dapat mencapai enam bulan atau lebih, tergantung pada cara penyimpana

penyimpanannya. nnya. Namun, Namun, buah yang buah yang telah dibelah telah dibelah harus segera harus segera diolah karenadiolah karena akan sangat mudah rusak. Hal tersebut menjadi kendala dalam pemanfaatan labu akan sangat mudah rusak. Hal tersebut menjadi kendala dalam pemanfaatan labu pada skala rumah tangga sebab labu yang besar tidak dapat

pada skala rumah tangga sebab labu yang besar tidak dapat diolah sekaligus. Olehdiolah sekaligus. Oleh karena itu, di supermarket atau pasar tradisional, labu sering dijual dalam bentuk karena itu, di supermarket atau pasar tradisional, labu sering dijual dalam bentuk irisan.

irisan.

Waluh tersebut dapat diolah menjadi berbagai jenis pangan yang bernilai Waluh tersebut dapat diolah menjadi berbagai jenis pangan yang bernilai ekonomi tinggi dan memiliki cita rasa yang enak. Buah labu dapat digunakan ekonomi tinggi dan memiliki cita rasa yang enak. Buah labu dapat digunakan sebagai sayur, sup, atau desert. Masyarakat umumnya memanfaatkan labu yang sebagai sayur, sup, atau desert. Masyarakat umumnya memanfaatkan labu yang masih muda sebagai sayuran (lodeh, asem-asem, brongkos). Olahan tradisional masih muda sebagai sayuran (lodeh, asem-asem, brongkos). Olahan tradisional yang paling dikenal dari labu kuning ialah kolak.

yang paling dikenal dari labu kuning ialah kolak.

Buah yang sudah tua digunakan sebagai campuran dalam membuat bubur Buah yang sudah tua digunakan sebagai campuran dalam membuat bubur Manado dan sayur bayam ala Sulawesi Selatan. Labu kuning setelah dikukus Manado dan sayur bayam ala Sulawesi Selatan. Labu kuning setelah dikukus dapat dibuat aneka makanan tradisional, seperti dawet, lepet, jenang, dodol, dan dapat dibuat aneka makanan tradisional, seperti dawet, lepet, jenang, dodol, dan lain-lain.

lain-lain.

Sesuai namanya, labu kuning mempunyai warna kuning atau jingga akibat Sesuai namanya, labu kuning mempunyai warna kuning atau jingga akibat kandungan karotenoidnya yang sangat tinggi. Itulah sebabnya air perasan labu kandungan karotenoidnya yang sangat tinggi. Itulah sebabnya air perasan labu kuning sering digunakan sebagai pewarna alami dalam pengolahan berbagai kuning sering digunakan sebagai pewarna alami dalam pengolahan berbagai makanan tradisional.

(25)

Tepung labu juga sering dicampurkan ke dalam berbagai produk

Tepung labu juga sering dicampurkan ke dalam berbagai produk olahan untuk olahan untuk mendapatkan warna kuning. Karotenoid dalam buah labu sebagian besar mendapatkan warna kuning. Karotenoid dalam buah labu sebagian besar berbentuk betakaroten.

berbentuk betakaroten.

Air perasan buah dipercaya dapat mengobati luka akibat racun binatang. Air perasan buah dipercaya dapat mengobati luka akibat racun binatang. Sekitar 500-800 biji segar tanpa kulit bisa digunakan sebagai obat pembasmi Sekitar 500-800 biji segar tanpa kulit bisa digunakan sebagai obat pembasmi cacing pita pada orang dewasa. Kadang-kadang diberikan sebagai obat emulsi cacing pita pada orang dewasa. Kadang-kadang diberikan sebagai obat emulsi (diminum beserta obat pencahar), setelah dicampur dengan air. Pengobatan (diminum beserta obat pencahar), setelah dicampur dengan air. Pengobatan demikian amat berkhasiat dan

demikian amat berkhasiat dan aman tanpa efek sampingan.aman tanpa efek sampingan.

Biji labu dikenal sebagai Semen Cucurbitae, yang kaya minyak dan dapat Biji labu dikenal sebagai Semen Cucurbitae, yang kaya minyak dan dapat digunakan sebagai obat cacing pita. Kegunaan lain labu kuning adalah untuk obat digunakan sebagai obat cacing pita. Kegunaan lain labu kuning adalah untuk obat digigit serangga berbisa (daging buah dan getahnya), disentri, dan sembelit. digigit serangga berbisa (daging buah dan getahnya), disentri, dan sembelit. Labu kuning juga dapat digunakan untuk penyembuhan radang, pengobatan Labu kuning juga dapat digunakan untuk penyembuhan radang, pengobatan ginjal, demam, dan diare. Berdasarkan pemanfaatan labu kuning secara empiris ginjal, demam, dan diare. Berdasarkan pemanfaatan labu kuning secara empiris dan turun-temurun untuk berbagai pengobatan, diduga komoditas ini mempunyai dan turun-temurun untuk berbagai pengobatan, diduga komoditas ini mempunyai berbagai komponen bioaktif yang perlu dibuktikan

berbagai komponen bioaktif yang perlu dibuktikan secara ilmiah.secara ilmiah. Beberapa produk olahan labu kuning :

Beberapa produk olahan labu kuning : 1.

1. Tepung LabuTepung Labu

Pengolahan produk setengah jadi merupakan salah satu cara

Pengolahan produk setengah jadi merupakan salah satu cara pengawetan hasilpengawetan hasil panen, terutama untuk komoditas pangan yang berkadar air tinggi, seperti panen, terutama untuk komoditas pangan yang berkadar air tinggi, seperti umbi-umbian dan buah-buahan. Keuntungan lain dari

umbian dan buah-buahan. Keuntungan lain dari pengolahan produk setengah jadi,pengolahan produk setengah jadi, sebagai bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan, aman sebagai bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan, aman dalam distribusi, serta hemat

dalam distribusi, serta hemat ruang dan biaya penyimpanan.ruang dan biaya penyimpanan.

Teknologi pembuatan tepung merupakan salah satu proses alternatif produk Teknologi pembuatan tepung merupakan salah satu proses alternatif produk setengah jadi yang dianjurkan karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur setengah jadi yang dianjurkan karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit), dibentuk, diperkaya zat gizi, dan lebih cepat dimasak sesuai (dibuat komposit), dibentuk, diperkaya zat gizi, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern yang serba praktis. Dari segi proses, pembuatan tuntutan kehidupan modern yang serba praktis. Dari segi proses, pembuatan tepung hanya membutuhkan air relatif

tepung hanya membutuhkan air relatif sedikit dan ramah sedikit dan ramah lingkungan dibandingkanlingkungan dibandingkan dengan pembuatan pati.

dengan pembuatan pati.

Pada umumnya buah-buahan dan umbi-umbian mudah mengalami Pada umumnya buah-buahan dan umbi-umbian mudah mengalami pencokelatan setelah dikupas. Hal ini disebabkan oksidasi oleh udara sehingga pencokelatan setelah dikupas. Hal ini disebabkan oksidasi oleh udara sehingga

(26)

terbentuk reaksi pencokelatan oleh pengaruh enzim yang terdapat dalam bahan terbentuk reaksi pencokelatan oleh pengaruh enzim yang terdapat dalam bahan pangan tersebut (browning enzymatic). Pencokelatan karena enzim merupakan pangan tersebut (browning enzymatic). Pencokelatan karena enzim merupakan reaksi antara oksigen dan suatu senyawa fenol yang dikatalisis oleh enzim reaksi antara oksigen dan suatu senyawa fenol yang dikatalisis oleh enzim polifenol oksidase.

polifenol oksidase.

Untuk menghindari terbentuknya warna cokelat pada bahan pangan yang Untuk menghindari terbentuknya warna cokelat pada bahan pangan yang akan dibuat tepung, dapat dilakukan melalui pencegahan sesedikit mungkin akan dibuat tepung, dapat dilakukan melalui pencegahan sesedikit mungkin kontak antara bahan yang telah dikupas dan udara. Caranya, rendam dalam air kontak antara bahan yang telah dikupas dan udara. Caranya, rendam dalam air (atau larutan garam 1

(atau larutan garam 1 persen) dan/atau menginaktifkan enzim dalam proses blansirpersen) dan/atau menginaktifkan enzim dalam proses blansir (perlakuan uap air panas).

(perlakuan uap air panas).

Tepung labu kuning mempunyai sifat spesifik dengan aroma khas. Secara Tepung labu kuning mempunyai sifat spesifik dengan aroma khas. Secara umum, tepung tersebut berpotensi sebagai pendamping terigu dan tepung beras umum, tepung tersebut berpotensi sebagai pendamping terigu dan tepung beras dalam berbagai produk olahan pangan. Produk olahan dari tepung labu kuning dalam berbagai produk olahan pangan. Produk olahan dari tepung labu kuning mempunya

mempunyai warna i warna dan rasa dan rasa yang spesifik, sehingga lebih disukai oleh yang spesifik, sehingga lebih disukai oleh konsumen.konsumen. Tahapan pembuatan tepung dari buah labu

Tahapan pembuatan tepung dari buah labu kuning sebagai berikut:kuning sebagai berikut: 1.

1. Labu kuning harus dipilih yang mengkal, yaitu buah sudah tua tetapiLabu kuning harus dipilih yang mengkal, yaitu buah sudah tua tetapi belum masak optimum. Buah dipanen kira-kira 5-10 hari lebih awal dari belum masak optimum. Buah dipanen kira-kira 5-10 hari lebih awal dari umur panen semestinya. Buah yang masak optimum tidak sesuai dibuat umur panen semestinya. Buah yang masak optimum tidak sesuai dibuat tepung karena kadar airnya tinggi, daging buahnya lembek, serta kadar tepung karena kadar airnya tinggi, daging buahnya lembek, serta kadar patinya rendah.

patinya rendah. 2.

2. Setelah dikupas kulitnya, labu Setelah dikupas kulitnya, labu dibelah-belah dan dilakukan pemblansiran,dibelah-belah dan dilakukan pemblansiran, yaitu perlakuan dengan uap panas selama 5-10 menit. Dalam skala rumah yaitu perlakuan dengan uap panas selama 5-10 menit. Dalam skala rumah tangga, tahapan ini dapat dilakukan seperti mengukus nasi tetapi tidak tangga, tahapan ini dapat dilakukan seperti mengukus nasi tetapi tidak perlu ditutup.

perlu ditutup. 3.

3. Selanjutnya labu dirajang dengan ketebalan 0,1-0,3 cm. Hasil perajanganSelanjutnya labu dirajang dengan ketebalan 0,1-0,3 cm. Hasil perajangan tersebut dinamakan sawut. Pengeringan sawut dilakukan sampai

tersebut dinamakan sawut. Pengeringan sawut dilakukan sampai diperolehdiperoleh kadar air sekitar 14 persen.

kadar air sekitar 14 persen. 4.

4. Agar lebih efisien, penepungan sawut dilAgar lebih efisien, penepungan sawut dilakukan dalam dua tahapan, yaituakukan dalam dua tahapan, yaitu 1) penghancuran sawut untuk menghasilkan butiran kecil (lolos 20 mesh), 1) penghancuran sawut untuk menghasilkan butiran kecil (lolos 20 mesh), dan 2) penggilingan/penepungan menggunakan saringan lebih halus (80 dan 2) penggilingan/penepungan menggunakan saringan lebih halus (80 mesh). Penggilingan sawut kering menjadi tepung labu kuning dapat mesh). Penggilingan sawut kering menjadi tepung labu kuning dapat menggunakan mesin penepung beras.