Abstrak Abstrak
PROSEDUR PRODUKSI KOPI LUWAK DALAM
PROSEDUR PRODUKSI KOPI LUWAK DALAM
MENENTUKAN HARGA POKOK PRODUKSI DI CV KOPI
MENENTUKAN HARGA POKOK PRODUKSI DI CV KOPI
LUWA
LUWAK C
K CIKOLE
IKOLE
Prosedur produksi merupakan hal yang sangat penting yang harus diperhatikan Prosedur produksi merupakan hal yang sangat penting yang harus diperhatikan dalam menentukan harga pokok produksi, karena keterkaitan mereka sangatlah dalam menentukan harga pokok produksi, karena keterkaitan mereka sangatlah er
erat. at. PrPrososededur ur prprododukuksi si memerurupapakakan n salsalah ah sasatu tu ununsusur r yayang ng pepentntining g teterharhadadapp penentuan
penentuan harga harga pokok pokok produksi. produksi. Mengingat Mengingat pentingnya pentingnya harga harga pokok pokok produksiproduksi dan harga jual pada
dan harga jual pada CV Kopi luwak Cikole ini, maka pengelola usaha harus bisaCV Kopi luwak Cikole ini, maka pengelola usaha harus bisa menge
mengendalikndalikan an biaya produksi biaya produksi melalui menjalankmelalui menjalankan an prosedprosedur ur produproduksi ksi yangyang ef
efektektif if dadan n efiefisisien en ununtutuk k memendndapapatatkan kan hahargrga a jujual al yyang ang didininilalai i wawajar jar ololeheh konsumen.
konsumen. Pro
Prosedsedur ur proprodukduksi si adaadalah lah tahtahap- ap- tahtahap ap yanyang g dildilakuakukan kan untuntuk uk menmenambambahah kegunaan barang atau jasa. Sedangkan arga pokok produksi adalah jumlah biaya kegunaan barang atau jasa. Sedangkan arga pokok produksi adalah jumlah biaya produksi yang
produksi yang melekat pada melekat pada persediaan persediaan barang jadi barang jadi sebelum barasebelum barang tersebut ng tersebut lakulaku dijual.
dijual.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui prosedur produksi kopi luwak dalam Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui prosedur produksi kopi luwak dalam menen
menentukan harga tukan harga pokopokok k produproduksi.peksi.penelitianelitian n yang kami yang kami lakuklakukan an dengdengan an tekniteknik k pengumpulan
pengumpulan data data menggunakan menggunakan obser!asi obser!asi dan dan wawan"ara, wawan"ara, serta serta pengumpulanpengumpulan data menggunakan sumber data primer dan data sekunder pada CV. Kopi #uwak data menggunakan sumber data primer dan data sekunder pada CV. Kopi #uwak Cikole.
Cikole. asi
asil l obsobser!er!asi asi menmenunuunujukjukan an ProProsedsedur ur proprodukduksi si dendengan gan penpenententuan uan harhargaga pokok
pokok produksi produksi memiliki memiliki korelasi.$dapun korelasi.$dapun faktor- faktor- faktor faktor yang yang mempengaruhimempengaruhi tingginya harga pokok produksi ialah proses produksi yang memakan banyak tingginya harga pokok produksi ialah proses produksi yang memakan banyak waktu, biaya pemeliharaan yang "ukup mahal dan lain- lain.
waktu, biaya pemeliharaan yang "ukup mahal dan lain- lain.
Kata Kunci :
Abstrac Abstrac
The production procedure is a very important thing that must be considered in The production procedure is a very important thing that must be considered in determining the cost of production, because of their connection is strong. The determining the cost of production, because of their connection is strong. The production procedure
production procedure is is one one element element that that is is essential essential to to determining determining the the cost cost of of production
production. Given the importance of the cost of pro. Given the importance of the cost of production and the selling price at duction and the selling price at thi
this s CikCikole CV ole CV KopKopi i LuwLuwak, the ak, the busbusineiness ss manmanageager r musmust t be be ablable e to to concontrotrol l production co
production costs through running psts through running production prroduction procedures effectively and efficientlyocedures effectively and efficiently to get the sale
to get the sale price is considered reasonable by the consumer.price is considered reasonable by the consumer. rocedur
rocedure e stages of stages of production production is donis done to e to increase increase the uthe usefulness of sefulness of the gothe goodsods or services. !hile Cost of production is the sum of production costs inherent in or services. !hile Cost of production is the sum of production costs inherent in inventories of finished
inventories of finished goods before the goods are sold.goods before the goods are sold. This
This study study was was conducted conducted to to determine determine the the procedurprocedure e civet civet coffee coffee productionproduction in determining the cost of production. research we do with data collection using in determining the cost of production. research we do with data collection using observation and interviews, as well as data collection using primary data sources observation and interviews, as well as data collection using primary data sources and secondary data on
and secondary data on the CV. the CV. Kopi Luwak Cikole.Kopi Luwak Cikole. Th
The e reresusultlts s of of obobseservrvatatioion n memenunununu"u"ukakan n prprooduductctioion n prproocecedudureres s byby determining the cost of production has a correlation. The factors that contribute determining the cost of production has a correlation. The factors that contribute to the high cost of production is the production process that takes a lot of time, to the high cost of production is the production process that takes a lot of time, maintenance costs are #uite e$pensive and others.
maintenance costs are #uite e$pensive and others.
Keywords:
Abstrac Abstrac
The production procedure is a very important thing that must be considered in The production procedure is a very important thing that must be considered in determining the cost of production, because of their connection is strong. The determining the cost of production, because of their connection is strong. The production procedure
production procedure is is one one element element that that is is essential essential to to determining determining the the cost cost of of production
production. Given the importance of the cost of pro. Given the importance of the cost of production and the selling price at duction and the selling price at thi
this s CikCikole CV ole CV KopKopi i LuwLuwak, the ak, the busbusineiness ss manmanageager r musmust t be be ablable e to to concontrotrol l production co
production costs through running psts through running production prroduction procedures effectively and efficientlyocedures effectively and efficiently to get the sale
to get the sale price is considered reasonable by the consumer.price is considered reasonable by the consumer. rocedur
rocedure e stages of stages of production production is donis done to e to increase increase the uthe usefulness of sefulness of the gothe goodsods or services. !hile Cost of production is the sum of production costs inherent in or services. !hile Cost of production is the sum of production costs inherent in inventories of finished
inventories of finished goods before the goods are sold.goods before the goods are sold. This
This study study was was conducted conducted to to determine determine the the procedurprocedure e civet civet coffee coffee productionproduction in determining the cost of production. research we do with data collection using in determining the cost of production. research we do with data collection using observation and interviews, as well as data collection using primary data sources observation and interviews, as well as data collection using primary data sources and secondary data on
and secondary data on the CV. the CV. Kopi Luwak Cikole.Kopi Luwak Cikole. Th
The e reresusultlts s of of obobseservrvatatioion n memenunununu"u"ukakan n prprooduductctioion n prproocecedudureres s byby determining the cost of production has a correlation. The factors that contribute determining the cost of production has a correlation. The factors that contribute to the high cost of production is the production process that takes a lot of time, to the high cost of production is the production process that takes a lot of time, maintenance costs are #uite e$pensive and others.
maintenance costs are #uite e$pensive and others.
Keywords:
BAB I
BAB I
PENDAHULUAN
PENDAHULUAN
1.1
1.1 LataLatar Ber Belakalaka!!
Sekto
Sektor r pertanpertanian ian memilimemiliki ki peranan peranan pentipenting ng dalam dalam pertumpertumbuhabuhan n ekonoekonomimi %ndonesia dengan menyediakan kebutuhan pangan masyarakat se"ara langsung, %ndonesia dengan menyediakan kebutuhan pangan masyarakat se"ara langsung, memberi kontribusi dalam pembentukan Produk &omestik 'ruto (P&') nasional, memberi kontribusi dalam pembentukan Produk &omestik 'ruto (P&') nasional, me
menynyeraerap p tetenanaga ga kekerjrja, a, memengnghahasilsilkakan n dede!i!isa sa nenegagarara, , dadan n beberfrfunungsgsi i dadalalamm mengendalikan inflasi. *egara %ndonesia disebut sebagai negara agraris karena mengendalikan inflasi. *egara %ndonesia disebut sebagai negara agraris karena pembangunan ekonominya sangat ditentukan oleh sektor pertanian.
pembangunan ekonominya sangat ditentukan oleh sektor pertanian. al ini berartial ini berarti negara %ndonesia mengandalkan sektor pertanian sebagai penopang pembangunan negara %ndonesia mengandalkan sektor pertanian sebagai penopang pembangunan dan
dan jugjuga a sebsebagaagai i sumsumber ber matmata a penpen"ah"ahariaarian n penpendudduduknuknyaya. . SekSektor tor perpertantanianian merupakan salah satu sektor yang dapat membentuk proporsi besar bagi de!isa merupakan salah satu sektor yang dapat membentuk proporsi besar bagi de!isa negara
negara, , penypenyedia edia lapanlapangan gan pekerpekerjaan, jaan, dan dan sumbesumber r pendapendapatan masyarakatnypatan masyarakatnya.a. Ke
Ketatangngguguhahan n sesektktor or agagriribibisnsnis is dadalam lam memengnghahadapdapi i mamasa sa krkrisiisis s ekekononomomi i didi %ndonesia beberapa tahun terakhir ini telah memun"ulkan harapan bahwa sektor %ndonesia beberapa tahun terakhir ini telah memun"ulkan harapan bahwa sektor tersebut dapat diandalkan sebagai penghela perekonomian nasional (&ewi, +). tersebut dapat diandalkan sebagai penghela perekonomian nasional (&ewi, +).
Salah
Salah satu satu sub sub sektor sektor dari dari sektosektor r pertanpertanian ian yang yang "uku"ukup p besar besar pengpengaruhnyaruhnyaa da
dalam lam pempembabangngununan an pepertrtananiaian n adadalaalah h susub b seksektotor r peperkrkebebununanan. . %n%ndodonenesiasia merup
merupakan salah satu akan salah satu negara agraris yang sudah lama negara agraris yang sudah lama di kenal di kenal sebagasebagai i penghpenghasilasil berbagai
berbagai komoditas komoditas perkebunan perkebunan yang yang dapat dapat diandalkan diandalkan (Setiawati, (Setiawati, +). +). SubSub sek
sektor tor perperkebkebunaunan n memmempunpunyai yai perperanaanan n penpentinting g daladalam m penpengemgembanbangan gan seksektor tor pertanian,
mengalami peningkatan dan salah satu tujuan utama pembangunan di sub sektor mengalami peningkatan dan salah satu tujuan utama pembangunan di sub sektor ini adalah meningkatkan mutu dan produksi (#utfiadi, +). Komoditi unggulan ini adalah meningkatkan mutu dan produksi (#utfiadi, +). Komoditi unggulan yang banyak diusahakan oleh petani di
yang banyak diusahakan oleh petani di %ndonesia adalah komoditi kopi.%ndonesia adalah komoditi kopi. 'udaya
'udaya minum minum kopi kopi saat saat ini ini sudah sudah menjadi menjadi rutinitas rutinitas masyarakat masyarakat di di berbagaiberbagai *egara,
*egara, di di kalangan kalangan pe"intanya pe"intanya kopi kopi menjadi menjadi minuman minuman yang yang memiliki memiliki "ita "ita rasarasa yang berbeda-beda dan saat ini mereka di kenalkan dengan "ita rasa kopi luwak. yang berbeda-beda dan saat ini mereka di kenalkan dengan "ita rasa kopi luwak. Kop
Kopi i yanyang g dihdihasilasilkan kan dardari i penpen"ern"ernaan aan tidtidak ak semsempurpurna na hewhewan an musmusang ang luwluwak ak me
menjnjadadi i kokopi pi tertermamahahal l di di papasarsaran an duduninia. a. KoKopi pi luwluwakak tetersrsebebutut bukan bukan hanyahanya di
dikokonsnsumumssii uunnttuuk k ddaallaamm neger neger i,i,ttaappi i jjuugga a uunnttuukk memenmemenuhi uhi permipermintaanntaan konsumen diluar
konsumen diluar neger neger i.i. 'anyaknya'anyaknya permintaan permintaan kopi luwak dibenua $sia, /ropakopi luwak dibenua $sia, /ropa d
daann $$mmererikika,a, teterurutatamama diditutunjnjanangg ddeennggaann ggaayyaa hhiidduupp ororanang-og-orarangng yangyang menghabiskan
menghabiskanliburanliburan dengandengan wisatawisata k k uliner uliner .. KesempatanKesempatan tersebuttersebutsangatsangat bai baik k bagi
bagi %%ndndononesesiaia karkarenena a kokopi pi memerurupakpakanan sasallaahh sasatutudadari ri kekekaykayaaaan n alaalam m yayangng berlimpah di
berlimpah di 00anahanah $ir.$ir. Seb
Sebagaiagaimanmana a kitkita a ketketahuahui i daldalam am dundunia ia bisbisnis nis selaselalu lu ada ada perpersaisaingangann didalamnya, semua perusahaan pasti akan bersaing untuk menawarkan produk didalamnya, semua perusahaan pasti akan bersaing untuk menawarkan produk mereka dengan keunggulan masing-masing. Selain bersaing dalam hal kualitas, mereka dengan keunggulan masing-masing. Selain bersaing dalam hal kualitas, mereka juga bersaing dalam masalah harga, karena hanya produk dengan kualitas mereka juga bersaing dalam masalah harga, karena hanya produk dengan kualitas terbaik dan harga paling murah, yang
terbaik dan harga paling murah, yang palinpaling g dimindiminati dan ati dan di"ari oleh konsumendi"ari oleh konsumen.. Perusa
Perusahaan haan sebaiksebaiknya nya berhatberhati-hati dalam i-hati dalam mengamengambil mbil kepukeputusan. Keputusan 1 tusan. Keputusan 1 kep
keputuutusan san tertersebusebut t henhendakdaknynya a tidtidak ak kelkeluar uar dardari i tujtujuan uan perperusausahaahaan n yanyang g teltelahah disepakati yakni memperoleh laba dengan men"iptakan produk dengan kualitas disepakati yakni memperoleh laba dengan men"iptakan produk dengan kualitas ter
terbaik baik yanyang g dimdiminainati ti konkonsumsumen. en. 2nt2ntuk uk itu itu perperusausahaahaan n harharus us selaselalu lu berberusahusahaa 3
menghasilkan barang dan jasa yang berkualitas tinggi namun harganya relatif menghasilkan barang dan jasa yang berkualitas tinggi namun harganya relatif rendah.
rendah. al
al ini ini menginmengingat gat bahwa bahwa hargharga a jual jual ditenditentukan tukan dengdengan an menjummenjumlah lah harghargaa pokok produksi per unit dengan tingkat laba yang diinginkan perusahaan sehingga pokok produksi per unit dengan tingkat laba yang diinginkan perusahaan sehingga
ta
tanpnpa a adadanyanya a pepenenentntuauan n hahargrga a popokokok k prprododukuksi si peper r ununit it peperurusahsahaaaan n akakanan mengalami kesulitan di dalam menentukan harga jual produk yang dihasilkan. mengalami kesulitan di dalam menentukan harga jual produk yang dihasilkan. Perusahaan manufaktur menggolongkan biaya ke dalam tiga biaya utama yaitu Perusahaan manufaktur menggolongkan biaya ke dalam tiga biaya utama yaitu biaya
biaya produksi, produksi, biaya biaya pemasaran, pemasaran, biaya biaya administrasi administrasi dan dan umum. umum. &ari&ari penggolongan
penggolongan biaya biaya tersebut tersebut dapat dapat diketahui diketahui bahwa bahwa perhitungan perhitungan biaya biaya produksiproduksi me
merurupapakakan n sasalalah h sasatu tu hahal l yyanang g pepentntining g dadalalam m upupayaya a memererealalisisasasi i tutujujuanan perusahaan.
perusahaan. CV
CV. . K3P% K3P% #24#24$K $K C%K3#/ C%K3#/ berdiri berdiri pada pada bulan bulan 5anuari 5anuari ++, ++, selanjutnyaselanjutnya resmi berbentuk badan
resmi berbentuk badan usaha pada usaha pada bulan 5anuari +6. 'ergbulan 5anuari +6. 'ergerak dibidang usahaerak dibidang usaha produksi
produksi kopi kopi luwak luwak dengan dengan merk merk K3P% K3P% #24#24$K C%K3#/, $K C%K3#/, diproses diproses di di 7umah7umah Produksi Kopi #uwak Cikole. Prosedur produksi kopi tersebut s
Produksi Kopi #uwak Cikole. Prosedur produksi kopi tersebut s angat berpengaruhangat berpengaruh terhadap besar biaya yang digunakan, maka untuk memperoleh biaya yang efektif terhadap besar biaya yang digunakan, maka untuk memperoleh biaya yang efektif prosedur yang
prosedur yang disepakati disepakati dan dijalankan dan dijalankan oleh CV oleh CV Kopi #uwak Kopi #uwak Cikole hendaknyaCikole hendaknya tid
tidak ak rumrumit. it. PadPada a CV CV KopKopi i luwluwak ak "ik"ikole ole ini ini proprosedsedur ur proprodukduksi si yanyang g masmasihih tra
tradisidisionaonal l menymenyebaebabkabkan n harharga ga pokpokok ok proprodukduksi si yanyang g tintinggiggi. . PenPenelitelitian ian iniini dihara
diharapkan pkan dapat dapat menymenyederhanederhanakan akan proseprosedur dur produproduksi ksi untuuntuk k penentpenentuan uan harghargaa pokok
pokok produksi. produksi. Perusahaan Perusahaan hendaknya hendaknya mampu mampu menetapkan menetapkan harga harga pokok pokok produksi
produksi yang yang tepat tepat sehingga sehingga nantinya nantinya dapat dapat bersaing bersaing dengan dengan perusahaan perusahaan lainlain ya
perbandingan antara teori dengan kenyataan yang ada di CV Kopi #uwak Cikole dalam menentukan harga pokok produksinya, maka penulis mengambil judul "PROSEDUR PRODUKSI DALAM MENENTUKAN HARGA POKOK PRODUKSI CV KOPI LUWAK CIKOLE#.
1.$ R%&%sa Masala'
'erdasarkan latar belakang di atas, maka permasalahan penelitian dapat dirumuskan sebagai berikut 8
. 'agaimana prosedur proses produksi kopi luwak dalam mentukan harga pokok penjualandi CV Kopi #uwak Cikole9
1.( T%)%a Peel*t*a
$dapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut 8
. 2ntuk mengetahui prosedur produksi kopi luwak dalam menentukan harga pokok produksi.
BAB II
KA+IAN PUSTAKA
$.1 Ka)*a Te,r*
$.1.1 Pr,se-%r Pr,-%ks*
Prosedur adalah sebagai suatu "ara, metode dan teknik bagaimana sesungguhnya sumber-sumber (tenaga kerja, mesin, bahan dan dana) yang ada diubah untuk memperoleh suatu hasil.
Produksi adalah kegiatan untuk men"iptakan atau menambahkegunaan barang atau jasa ($ssauri, ::;).
Prosedur produksi adalah tahap- tahap yang dilakukan untuk menambah kegunaan barang atau jasa .
5enis-jenis prosedurproduksi ada berbagai ma"am bila ditinjau dari berbagai segi. Proses produksi dilihat dari wujudnya terbagi menjadi proses kimiawi, proses perubahan bentuk, proses assembling, proses transportasi dan proses pen"iptaan jasa-jasa adminstrasi ($hyari, ++). Prosedur produksi dilihat dari arus atau flow bahan mentah sampai menjadi produk akhir, terbagi menjadi dua yaitu prosedur produksi terus-menerus dan prosedur produksi terputus-putus.
Perusahaan menggunakan prosedur produksi terus-menerus apabila di dalam perusahaan terdapat urutan-urutan yang pasti sejak dari bahan mentah sampai proses produksi akhir. Prosedur produksi terputus-putus apabila tidak terdapat
urutan atau pola yang pasti dari bahan baku sampai dengan menjadi produk akhir atau urutan selalu berubah ($hyari, ++).
Penentuan tipe produksi didasarkan pada faktor-faktor seperti8 () !olume atau jumlah produk yang akan dihasilkan, (+) kualitas produk yang diisyaratkan, (6) peralatan yang tersedia untuk melaksanakan prosedur. 'erdasarkan pertimbangan "ermat mengenai faktor-faktor tersebut ditetapkan tipe prosedur produksi yang paling "o"ok untuk setiap situasi produksi.
Kopi merupakan sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan dan ekstraksi dari biji tanaman kopi yang di keringkan kemudian dihaluskan menjadi bubuk. Kata <kopi= berasal dari bahasa arab <>ahwah= yang berarti kekuatan,.
Kopi #uwak adalahseduhan kopi menggunakan biji kopi yang diambil dari sisa kotoranluwak ?musang kelapa. 'iji kopi ini diyakini memiliki rasa yang berbeda setelah dimakan dan melewati saluran pen"ernaan luwak. Kemasyhuran kopi ini di kawasan $sia 0enggara telah lama diketahui, namun baru menjadi terkenal luas di peminat kopi gourmet setelah publikasi pada tahun :@-an. 'iji kopi luwak adalah yang termahal di dunia, men"apai 2S& per A; gram.
$sal mula Kopi #uwak terkait erat dengan sejarah pembudidayaan tanaman kopi di %ndonesia. Pada awal abad ke-@, 'elanda membuka perkebunan tanaman komersial di koloninya di india 'elanda terutama di pulau 5awa dan Sumatera. Salah satunya adalah bibit kopi arabika yang didatangkan dari Baman. Pada era 0anam Paksa atau Cultuurstelsel (@6D@), 'elanda melarang pekerja
perkebunan pribumi memetik buah kopi untuk konsumsi pribadi, akan tetapi penduduk lokal ingin men"oba minuman kopi yang terkenal itu. Kemudian pekerja perkebunan akhirnya menemukan bahwa ada sejenis musang yang gemar
memakan buah kopi, tetapi hanya daging buahnya yang ter"erna, kulit ari dan biji kopinya masih utuh dan tidak ter"erna. 'iji kopi dalam kotoran luwak ini kemudian dipunguti, di"u"i, disangrai, ditumbuk, kemudian diseduh dengan air panas, maka ter"iptalah kopi luwak. Kabar mengenai kenikmatan kopi aromatik
ini akhirnya ter"ium oleh warga 'elanda pemilik perkebunan, maka kemudian kopi ini menjadi kegemaran orang kaya 'elanda. Karena kelangkaannya serta proses pembuatannya yang tidak laEim, kopi luwak pun adalah kopi yang mahal
sejak Eaman kolonial.
#uwak, atau lengkapnya musang luwak, senang sekali men"ari buah-buahan yang "ukup baik dan masak termasuk buah kopi sebagai makanannya. &engan indera pen"iumannya yang peka, luwak akan memilih buah kopi yang betul-betul matang optimal sebagai makanannya, dan setelahnya, biji kopi yang masih dilindungi kulit keras dan tidak ter"erna akan keluar bersama kotoran luwak. al ini terjadi karena luwak memiliki sistem pen"ernaan yang sederhana, sehingga makanan yang keras seperti biji kopi tidak ter"erna. 'iji kopi luwak seperti ini, pada masa lalu hingga kini sering diburu para petani kopi, karena diyakini berasal dari biji kopi terbaik dan telah difermentasikan se"ara alami di dalam sistem pen"ernaan luwak. $roma dan rasa kopi luwak memang terasa spesial dan
Proses pembuatan kopi luwak mulai dari feses, akan terlihat sedikit jijik. Padahal jika anda tahu, ternyata kopi luwak ini memiliki kandungan bakteri lebih sedikit dari kopi biasa. Proses fermentasi kopi luwak berasal dari enEim dan bekteri baik dalam perut luwak yang membuat biji kopi di fermentasi dengan sempurna. 'elum ada satupun kopi di dunia ini yang memiliki fermentasi sempurna melebihi fermentasi dari perut luwak.
/nEim dalam perut luwak trsebut mampu mengurangi kadar protein dalam biji kopi, Sehinggakadar pahit dalam kopi luwak pun tidak sepahit kopi biasa. Karena kandungan protein kopi lah yang membuat kopi tersebut pahit. &engan berkurangnya rasa pahit pada kopi luwak, maka rasa dan aroma yang keluar pun menjadi sangat khas. $roma harum, rasa asam dan pahit, di "ampur rasa buah- buahan tertentu membuat kopi luwak menjadi paling nikmat dan mahal di dunia.
Manfaat kopi luwak bagi kesehatan ialah 8
1. Mel*-%!* G*!*
Kopi luwak yang mengandung kafein memiliki kemampuasn sebagai antibekteri dan antilengket, sehingga dapat menjaga bakteri penyebab lubang menggerogoti lapisan gigi. &engan meminum Kopi #uwak se"angkir setiap hari, terbukti dapat men"egah resiko terkena kanker mulut hingga separuhnya. Senyawa yang ditemukan di dalam Kopi #uwak juga dapat membatasi pertumbuhan sel kanker dan kerusakan &*$.
$. Mee!a' /e&bet%ka Bat% E&/e-%
'atu empedu tumbuh ketika lendir di dlam kantong empedu emerangkap kristal- kristal kolesterol. Fanthine, yang ditemukan di dlam kafein akan mengurangi lendir dan resiko penyimpanannya.&ua "angkir kopi atau lebih setiap hari akan membantu proses ini.
(. Mee!a' D*abetes
Manfaat kopi luwak yang satu ini disebabkan karena kandungan asam klogenik yang terdapat di dalam kopi bermanfaat untuk men"egah resistensi isuhan yang merupakan pertanda dari pertanyaan diabetes.
0. Mee!a' Peak*t Sara2 -a Park*s,
Penyakit syaraf ($lEheimer) dan Parkinson dapat di"egah dengan rutin mengkonsumsi manfaat kopi luwak, karena manfaat antioksidan yang dimilikinya dapat men"egah rusaknya sel yang terkait dengan penyakit Parkinson, sedangkan kafeinnya dapat mengurangi peradangan pada otak yang menjadi penyebab penyakit $lEheimer.
3. Mee!a' Kaker Pa%-ara
0he 5ournal of *utrition, pernah mempublikasikan hasil sebuah penelitian yang menyatakan bahwa risiko kanker payudara utamanya bagi mere ka yang telah memasuki masa menopause dapat di"egah dengan rutin minum A gelas kopi luwak dalam sehari.
4. Mel*-%!* K%l*t
0idak hanya manfaat !itamin / yang mampu menjaga kesehatan kulit, namun kopi luwak bisa mengurangi resiko terserang penyakit kanker kulit akan sampai dengan G. 5ika rutin mengkonsumsi kopi #uwak dua "angkir sehari.
5. Me*!katka Sta&*a T%b%'
Kopi luwak dapat merangsang sistem pembuluh darah dan merangsang hormin adrenalin. al ini bermanfaat untuk membantu metabolisme tubuh dan membuat tubuh terasa lebih bertenaga.
6. A&a Ba!* Pe-er*ta Maa! 7Asa& La&b%!8
Kandungan kafein yang rendah pada Kopi #uwak Cikole sebagai hasil proses enEimatis di dalam tubuh hewan luwak, aman dikonsumsi bagi penderita maag dan jantung.
Manfaat kopi luwak bagi ke"antikan ialah 8
1. Mee!arka K%l*t Wa)a'
'uat es batu dari segelas kopi luwak tanpa "ampuran gula dan oleskan potongan es batu tersebut pada permukaan wajah sebagai pengganti lotion.
$. Me!ea!ka K%l*t
Hunakan lotion dari kopi luwak, dengan "ara menyeka permukaan wajah menggunakan kapas yang sebelumnya telah di basahi dengan larutan kopi yang diseduh tanpa gula.
'uat masker dari "ampuran kopi luwak dengan satu sendok tepung gandum dan kuning telur yang di aduk hingga kental. 0empelkan masker tersebut pada permukaan kulit wajah dan biarkan selama ; menit sebelum dibilas. #akukan
se"ara rutin seminggu dua kali untuk hasil yang maksimal. 0. Me!'*la!ka Sel%l*t
'alurkan bubuk kopi di bagian tubuh yang terkena selulit, bungkus bagian tersebut dengan plastik dan diamkan selama ; 1 + menit, baru kemudian dibilas menggunakan air hangat.
3. Me!'*ta&ka Ra&b%t
Siapkan sendok bubuk kopi luwak yang di "ampurkan dengan minyak sayur, + butir kuning telor dan sendok rum, ditambah air hangat + sendok dan aduk rata. 3leskan ramuan tersebut pada rambut, biarkan selama ; menit dan bilas menggunakan air hangat.
Sitematis prosedur pengolahan kopi luwak CV.Kopi #uwak Cikole 8
Hambar +.
Proses Pengolahan Kopi #uwak Cikole, #embang,'andung
Proses produksi kopi luwak dimulai dengan pemetikan buah kopi. $dapun buah yang boleh dipetik adalah yang sudah matang karena binatang luwak hanya menyukai buah kopi merah ranum. Kemudian di lakukan penyortiran buah kopi guna memilih buah kopi yang terbaik dan benar- benar matang dengan bentuk
yang masih utuh, mulus dan tidak keropos?busuk agar menghasilkan kopi luwak yang bagus pula. 5ika kopi sudah melewati proses sortasi maka langkah selanjutnya ialah penyajian buah kopi untuk diberikan kepada hewan luwak, idealnya pemberian buah kopi berkisar antara -+ kg tidak boleh lebih. 4aktu yang bagus untuk memberikan makanan kopi untuk luwak adalah sore dan malam hari. Karena luwak memiliki sifat nokturnal atau suka makan di waktu malam, adapun kegiatannya di siang hari adalah tidur. Kemudian setelah biji kopi di makan dan keluar melalui proses enEimatis dari tubuh hewan luwak maka di perlukan proses pembersihan dengan air guna menghilangkan najis lalu bisa
dilakukan proses penjemuran hingga kering.
Setelah biji kopi kering dan sedikit berubah warna menjadi hijau %green beans& bisa di lakukan proses pengupasan kulit biji kopi yang sudah kering tadi dengan "ara di tumbuk (tradisional peeling) dan juga pengupasan kulit dengan "ara di gosrok (tradisional peeling) dan pengupasan kulit biji kopi yang terakhir dilakukan menggunakan mesin huller (peeling). Setelah proses pengupasan usai dilakukan maka langkah berikutnya ialah proses penyortiran se"ara manual untuk memisahkan jenis biji kopi jantan, betina dan reje"t. Kemudian dilakukan proses
sangrai atau proses pemanggangan (roasting proses) yang mana proses itu dilakukan guna mengubah warna kopi menjadi "oklat (roasted beans). Kemudian penghalusan biji kopi menjadi serbuk (Hrinding Pro"ess) dan penghalusan serbuk
kopi menjadi bubuk. &an langkah terakhir ialah proses pengemasan (pa"king) produk kopi luwak Cikole yaitu 3riginal Kopi #uwak dan Kopi #uwak Stamina.
$.1.$ Har!a P,k,k P,-%ks*
arga pokok produksi adalahjumlah biaya produksi yang melekat pada persediaan barang jadi sebelum barang tersebut laku dijual. Pengertian harga pokok produksi ini oleh adibroto (:: 8 I) adalah 'iaya-biaya yang dikorbankan untuk memproses bahan-bahan (termasuk bahan bakunya) atau barang setengah jadi, sampai menjadi akhir untuk siap dijual.'iaya-biaya yang dimaksud ini, biaya bahan baku langsung, biaya tenaga kerja langsung dan biaya o!erhead. Selain itu dari definisi tersebut adalah dapat diketahui bahwa harga pokok produksi adalah nilai dari pengorbanan yang dilakukan dalam hubungannya dengan proses produksi berdasarkan nilai ganti pada saat pertukaran.
Kalau melihat hal-hal tersebut di atas, dan dalam hubungannya dengan sifat kegiatan yang dilakukan dalam biaya tersebut dapat dibedakan atas biaya tetap yaitu biaya yang dalam batas-batas tertentu jumlahnya tetap. Selain itu ada biaya !ariabel yakni biaya yang jumlahnya berubah sebanding dengan !olume perubahan. Selain kedua biaya itu terdapat biaya yang sifatnya semi !ariabel yaitu biaya yang jumlahnya berubah-ubah tetapi sebanding dengan !olume kegiatan.
&alam menentukan harga pokok produksi pada umumnya dilakukan dengan menggunakan metode full "osting akan tetapi biasanya dengan dipertimbangkan
teknis seperti untuk tujuan pengambilan keputusan, maka digunakan metode !aribel "osting.
5adi perbedaan pokok antara metode full "osting dan metode !ariabel "osting terletak pada perlakuan biaya o!erhead pabrik. 'iaya o!erhead pabrik pada metode !ariabel "osting diperlukan periode biaya dan tidak merupakan bagian dari harga barang dalam proses dan harga pokok barang dihasilkan. Pada metode full "osting semua biaya produksi baik yang bersifat !ariabel maupun yang bersifat tetap dianggap bagian dari harga pokok produksi.
'iaya produksi merupakan faktor yang sangat menentukan tinggi atau rendahnya harga produk yang akan dihasil kan atau ditawarkan kepada konsumen.
5ika salah satu biaya produksi seperti biaya bahan baku melambung tinggi maka perusahaan harus mengambil keputusan yaitu tetap memproduksi produk dengan jumlah unit produk yang sama tetapi dengan menaikan harga jual dari produk tersebut, Kedua menurunkan jumlah unit produk yang diproduksi dengan
tidak merubah harga jual produk.
Satu hal yang juga perlu diperhatikan oleh perusahaan adalah bahwa peningkatan biaya itu bisa disebabkan oleh faktor 1 faktor tertentu, baik itu faktor
internal maupun faktor eksternal. Jaktor internal yaitu keadaan dari dalam lingkungan perusahaan selama melakukan proses produksi sampai menghasilkan suatu produk jadi, seperti apakah perusahaan dapat menyelesaikan produknya dalam jangka waktu yang telah diren"anakan dan ditetapkan atau tidak. Karena kalo tidak hal tersebut dapat menambah biaya produksi bagi perusahaan sehingga
akandapat mempengaruhi harga jual yang telah ditentukan sebelumnya. Sedangkan faktor eksternal merupakan faktor diluar lingkungan perusahaan.
Mulai
Identifkasi Masalah Dokumen PerusahaanObserasi
!a"an#ara
Pengumpulan Data Pembuatan $a%oranSelesai
METODE PENELITIAN
(.1 Raa!a Peel*t*a2ntuk memperoleh hasil yang diharapkan maka perlu dibuat suatu prosedur penelitian dalam membuat Prosedur Produksi Kopi #uwak dalam Menentuksn arga Pokok Produksi di CV. Kopi #uwak Cikole. Hambar 6. merupakan gambaran singkat prosedur pada penelitian ini.
Hambar 6. Prosedur Penelitian dalam menentukan harga pokok produksi
(.1.1 I-et*2*kas* Masala'
CV. Kopi #uwak Cikole adalah pusat penangkaran luwak, serta rumah produksi kopi luwak yang bertema edukasi, berlokasi di lereng gunung0angguban Perahu, tepatnya di kampung 'abakan, desa Cikole, #embang, 'andung.Produksi CV. Kopi #uwak Cikole menghasilkan produk G original kopi luwak, juga menghasilkan produk ino!asi berupa kopi luwak stamina.
2ntuk prosedur produksi kopi luwak sendiri melalui beberapa tahapan yaitu para petani mulai memetik buah kopi yang sudah matang di pohon yang ber war na mer ah. #alu dilakukan pemilahan pada buah kopimatang yang sudah dipetik , karena musang hanya akan memakan buah kopi yang benar-benar matang (berwarnamer ah). Setelah dilakukan pemilihan, buah kopi yang sudah matang diber ik an kekandangluwak agardimakanoleh musang luwak.Pemberian buah kopimatang dilakukan pada saat malam hari. 0ubuh musang luwak hanya ak an men"erna daging buahnya saja,sementara bijinya akan tetap utuh saat dikeluar k an kembali dalam bentuk kotoran ( feces). 2ntuk mengontrolgiEi hewan musang luwak tetap seimbang, maka pada siang hari musang luwak sebaiknya diberimak an buah- buahan,ayamdansayur-sayuran. Musang luwak akan mengeluarkan feces bijih kopi dalam keadaan utuh. Se"ar a fisik, biji kopi luwak dan kopi lainnya dapat dibedakan dari warna
dan aromanya. 'iji kopiluwak berwarnakekuningandan beraroma harum,sedangkan biji kopi biasa berwarna hijau dan kurang begitu harum. 0idak berenti disitu prosedur produksi kopi luwak
ini selanjutnyaada beberapa tahapan lagi, yaitu 8
a.
#uwak 'eeding (cheduleMusang yang umurnya melebihi tahun baru diperbolehkan diberi makan biji kopi. 'iji kopi yang diberikan
telah dipilih terlebih dahulu oleh para peternak. 'iji kopi $rabi"a diberikan hanya + dalam seminggu. 0idak semua biji kopi yang disediakan ini dimakan oleh musang, jadi dipilih juga. Kemudian biji kopi ini setelah ditelan dikeluarkan lagi oleh musang. Bang saya liat bijinya masih bulat, hanya dimakan kulit dari biji kopinya saja yang merah.
b. Panen Jeses (Pengumpulan)
#angkah pertama dari semua proses pengolahan kopi luwak adalah pengumpulan feses (kotoran) atau disebut juga 9/r,!k,la9 hal ini biasa dilakukan oleh para petani kopi yang memiliki penangkaran luwak. Kegiatan mengumpulkan feses (panen) dapat berlangsung setiap hari atau dalam beberapa waktu tertentu.
Setiap petani berbeda dan mempunyai "ara, waktu tersendiri dalam mengumpulkan feses ini namun pada umumnya dilakukan +-6 hari sekali. 4aktu yang tepat untuk mengumpulkan feses luwak ini adalah di pagi hari hingga siang hari dengan menggunakan sebuah alat sederhana yaitu garuk kemudian feses atau kotoran itu akan dikumpulkan pada suatu tempat atau tampah untuk dikeringkan
". Pengeringan Jeses (0empering)
Kenapa kita harus mengeringkan feses luwak999 Pada umumnya kebanyakan para petani ke"il langsung mengolah kopi luwak tanpa melakaukan proses pengeringan (0empering) padahal hal itu sangatlah keliru karena proses fermentasi
dengan menurunkan suhu se"ara perlahan-lahan dapat menghasilkan kualitas biji kopi yang lebih baik.
Pengeringan %dry& dilakukan dengan "ara mendinginkan se"ara tidak langsung. Masa pengeringan ini dapat berlangsung selama 6- hari saja.
&isamping itu pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air hingga menjadi IG. 2ntuk pengeringan ini sangat disarankan agar menggunakan alas dari tampah bambu, dengan alasan karena tampah bambu memiliki surfa"e (permukaan) yang tidak rata dan tidak berbau hingga menjadikan proses pengeringan lebih sempurna. *amun sebagian petani ada yang masih menggunakan alas berupa terpal plastik untuk menjemur fe"es ini (pengeringan) hal ini tidak disarankan
d. Pembersihan Jeses (Clean L wash)
Setelah proses pengeringan usai dan biji kopi telah benar- benar mengering, maka tahap selanjutnya adalah proses pembersihan untuk memisahkan kotoran luwak yang masih
menempel lekat pada biji kopi. $da beberapa point penting yang harus diperhatikan dalam proses ini, diantaranya yaitu kotoran (feses) yang masih melekat pada biji kopi tadi harus benar-benar dibersihkan dan di"u"i menggunakan air sehingga
yang tersisa hanya biji kopi dan kulit tanduknya saja.
2ntuk pen"u"ian (washing) disarankan menggunakan selang air dan di"u"i berulang ulang lebih dari kali, Huyurkanlah air merata ke seluruh biji kopi dan bersihkan satu persatu hingga benar-benar su"i dan bersih.
e. Pengeringan Jeses 0ahap %%
'iji kopi yang masih berkulit tanduk ini harus dikeringkan kembali dengan tujuan untuk mengurangi kadar air, Pengeringan sekitar 6- hari tergantung pada "ua"a dan terik matahari.
&alam hal ini sebaiknya menggunakan tempah atau anyaman bambu untuk proses pengeringan (jemur) hindari pengeringan menggunakan lantai semen dengan alasan lantai
semen "enderung berdebu dan terdapat pasir pasir halus f. Pengupasan Kulit 0anduk
2ntuk mengupas kulit tanduk ini sangatlah sederhana "ukup hanya dengan tangan tangan tanpa bantuan alat apapun, biji kopi yang masih berkulit tanduk ini dikupas biji perbiji, namun jika dalam jumlah yang banyak bisa menggunakan
sebuah alat sederhana yang terbuat dari kayu 7oskam namanya ia berbentuk persegi panjang, alat ini sebenarnya biasa digunakan oleh para kuli bangunan.
Cara menggunakannya pun "ukup simple tinggal menggerakan maju mundur seperti menggosok dengan sedikit tekanan hingga kulit tanduk yang masih menempel benar-benar mengelupas. &ari proses pengelupasa menggunakan alat yang bernama traditional peeling lalu mengupas biji kopi yang
sudah kering dengan teknologi mesin huller.
g. Penyortiran (Sorting)
Penyortiran bertujuan untuk memisahkan jenis biji kopi luwak jantan, betina dan rusak %re"ect&.Menurut edukator biji kopi ini ternyata ada + ma"am, ada yang jantan dan betina. Maksudnya ada yang berkeping satu dan berkeping dua. Bang berkeping satu memiliki aroma yang lebih kuat. Sehingga harganya lebih mahal.2ntuk produk kopi luwak "ikole hanya menggunakan biji kopi terbaik pilihan. 2ntuk biji kopi yang rusak %re"ect& tidak digunakan dalam pembuatan produk kopi luwak Cikole, biji kopi tersebut akan dibeli penadah dengan harga wajar sesuai dengan kondisi kopi.
h. Sangrai %)oasting rocess&
Proses sangrai men"akup lama dan temperatur sangrai. Prinsipnya, sangrailah dengan lama yang tepat dan temperatur yang pas. 'iji yang disangrai lama pada
temperatur rendah akan menyebabkan minyak dan senyawa-senyawa kimia penting terbang sehingga kopi terasa hambar. 'iji yang disangrai singkat pada temperatur tinggi akan menyebabkan biji tidak matang merata, artinya kulit luar terlihat matang tapi bahagian dalam tidak matang. #ama sangrai dan temperatur disesuaikan terhadap hasil akhir yang akan di"apai. Setelah tingkat sangrai di"apai, keluarkan biji dari wahana, dan dinginkanlah biji di atas wadah.
Mesin sangrai boleh berupa mesin sangrai buatan dalam negeri atau luar negeri. Sumber panas bisa dari listrik, gas atau kayu.
Seorang penyangrai perlu memiliki pengetahuan dan pengalaman dalam teknik menyangrai untuk dapat menghsilkan kopi bubuk yang gurih dan harum. 'ila dilatarbelakangi oleh ke"intaan terhadap kopi, penyangrai tersebut akan menghasilkan kopi bubuk yang sempurna.
i. Grinding process
Hrinding adalah proses menghaluskan biji kopi menjadi serbuk. #alu dari serbuk kopi dihalusskan lagi menjadi bubuk kopi yang siap kemas. Pada proses grinding ini menggunakan alat grinder.
j. Pengemasan %ackaging&
Setelah proses penyortiran dan grinding, maka langkah selanjutnya adalah pengemasan, ingat pengemasan yang tepat, baik dan benar akan mempengaruhi kualitas kopi unik ini
karena penyimpanan dengan "ara yang benar juga akan membantu memperpanjang daya tahan simpan kopi.
Kemasan yang digunakan sangat menarik, karena kemasan menarik akan menumbuhkan tingkat beli konsumen.
Selanjutnya dalam menentukan harga pokok produksi perusahaan menghitung berdasarkan perkiraan, dimana perkiraan tersebut yaitu perhitungan mengenai biaya biaya ioverhead pabrik,bahan baku dan tenaga kerja langsung. Perhitungan biaya bahan baku diantaranya yaitu perhitungan perkiraan berapa banyak biji kopi yang dibutuhkan untuk memproduksi kopi luwak
siap minum setiap harinya. 2ntuk tenaga kerja langsung perhitungannya yaitu diperkirakan untuk memproduksi kopi luwak akan membutuhkan tenaga kerja apa saja dan berapa lama mereka akan selesai mengerjakan. 2ntuk biaya overhead yaituperhitungan harga pokok produksi, diantaranya yaitu tenaga kerja tidak langsung, biaya listrik, dan biaya overhead lainnya yang dapat dihitung se"ara signifikan.
'erdasarkan uraian, sebenarnya prosedur produksi dengan penentuan harga pokok produksi memiliki korelasi. Kami ingin mengetahui prosedur produksi se"ara runtut apakah berpengaruh pada penentuan harga pokok produksi yang dikorbankan.
0eknik pengumpulan data yang dilakukan kepada perusahaan menggunakan beberapa tahap diantaranya yaitu wawan"ara, obser!asi dan dokumen perusahaan. 0eknik pengumpulan data menggunakan obser!asi dan wawan"ara, sedangkan pengumpulan data menggunakan sumber data primer dan data sekunder.
a. Wa:aara
4awan"ara dilakukan kepada pimpinan dari CV. Kopi #uwak Cikole, untuk menggali informasi mengenai prosedur produksi diperusahaan tersebut. &an juga mengenai perhitungan harga pokok produksi yang selama ini digunakan oleh CV. Kopi
#uwak Cikole.
b. Obser;as*
0ahap kedua yang dilakukan adalah obser!asi. 0ahap ini dilakukan untuk mengumpulkan data yang diperlukan.
0able 6.
0ahap obser!asi
0ahap 3bser!asi 'agian yang di 3bser!asi
&ata yang di &apat
3bser!asi Penangkaran luwak 2ntuk hewan luwaknya sendiri, dikandangkan
dari satu kandang terdapat satu ekor
luwak, dan untuk satu kandang mempunyai luas 666 (panjang
lebar tinggi). 3bser!asi + 5enis-jenis musang
(luwak) dan musang (luwak) yang bisa
membantu proses produksi
Padaumumnya %ndonesia, ada 6 jenis #uwak (musang) yang bisa memakan biji kopi
yakni8 musang binturong, musang bulan
dan musang pandan. Musang binturong termasuk ke dalam jenis
hewan yang dilindungi. 2ntuk memiliki hewan tersebut harus memiliki surat iEin dari 'KS&$. 3leh karena itu, sangat dianjurkan untuk tidak digunakan, sebagai salah
satu bentuk dukungan dalam penyelamatan dan
pelestarian satwa yang dilindungi. 3leh karena
itu, jenis musang yang boleh dipergunakan ialah jenis musang bulan
dan musang pandan. 2ntuk pembuatan kopi
luwak Cikole sendiri, "enderung menggunakan
musang pandan. 3bser!asi 6 Mesin yang digunakan
dalam proses produksi
Mesin yang digunakan untuk mengupas kulit
biji kopi digunakan mesin tradisional
handmade yang bernama traditional
peeling . #alu untuk pengupasan biji kopi yang sudah kering digunakan teknologi mesin uller. 2ntuk
proses grinding menghaluskan biji kopi
menjadi serbuk lalu menjadi bubuk kopi digunakan mesin yang
bernama grinder. &an yang terakhir mesin yang digunakan saat
pengemasan. 3bser!asi A 5umlah produk yang
dihasilkan
Produk yang dihasilkan oleh CV. Kopi #uwak
Cikole ada + ma"am yaitu 3riginal Kopi #uwak dan Kopi #uwak
Stamina 3bser!asi ; arga kopi yang relati!e
mahal
arga "angkir untuk dimum di tempat 7p. ;.
. #alu untuk harga kopi luwak dalam
kemasan bekisar 7p.+. 1 7p.
;..
0abel 6. merupakan tahap obser!asi dalam mengumpulkan data yang diperlukan. Sumber data yang digunakan yaitu sumber data primer dan sumber data sekunder. Sumber data primer yaitu mengenai "ara perhitungan harga pokok produksi yang selama ini dilakukan, mengenai jam kerja di perusahaan, dan juga mengenai data bahan baku yang digunakan selama produksi
berlangsung.melihat untuk dijadikan tempat dalam mengerjakan 0ugas Company Visit yang sesuai dengan standar. Sumber data sekunder adalah mengetahui prosedur-proseduryang di gunakan ketika proses produksi berlangsung.
. D,k%&e Per%sa'aa
&okumen perusahaan adalah data-data real dari perusahaan yang digunakan untuk keperluan dalam membangun sistem, diantaranya yaitu8
. Hambar dan sejarah perusahaan
'erawal dari keinginan yang kuat dari seorang dokter hewan di kota 'andung untuk meneliti hewan luwak atau musang yang konon dapat menghasilkanN kopi istimewa yang disebut dengan kopi luwak. Pada bulan 5anuari ++, dimulai dengan memelihara ekor hewan luwak, ditangkarkan dalam kandang dari satu kandang terdapat satu ekor luwak, dan untuk satu kandang mempunyai luas 666 (panjang lebar tinggi).untuk setiap ekornya. &ari sinilah penelitian itu dimulai. ewan luwak diperlakukan se"ara khusus dengan memperhatikan aspek animal welfare atau kesejahteraan hewan pengamatan se"ara seksama terkait habitat dan kebiasaan, pola makan, siklus birahi, pola perkawinan, hingga serangan penyakit
dan upaya penanggulangannya. Penelitian lainnya menyangkut mekanisme sel dalam saluran pen"ernaan hewan luwak yang dapat meme"ah kandungan beberapa unsur kimiawi pada buah kopi, sehingga dihasilkan biji kopi istimewaN.
+. Proses produksi
6. Penentuan arga Pokok Produksi (PP) (.1.( Pe%s%a La/,ra
0ahap ini merupakan tahap penyusunan laporan dari dokumentasi proses awal hingga proses akhir dari prosedur produksi kopi dalam menentukan harga pokok produksi di CV.
Kopi #uwak Cikole yang sudah dikerjakan serta kesimpulan yang didapat dari proses-proses tersebut.
(.$ Ob)ek Peel*t*a
Penelitian berlokasi di lereng gunung 0angguban Perahu, tepatnya di kampung 'abakan, desa Cikole, #embang, 'andung,Perusahaan CV. Kopi #uwak Cikole. Penentuan lokasi penelitian dilakukan se"ara sengaja ( purposive) dengan pertimbangan bahwa desa Cikole #ebang merupakan salah satu sentra produksi kopi di Pro!insi 5awa 'arat.
Pengambilan sampel dilakukan dengan "ara sensus yaitu semua populasi dijadikan responden dalan penelitian. 7esponden dalam penelitian ini adalah pembi"ara %owner&CV Kopi #uwak Cikole. Populasi yaitu berjumlah orang . 4aktu Penelitian dilakukan pada bulan + 3ktober +I.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode sur!ei di CV. Kopi #uwak Cikole di #embang 'andung.&ata yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. &ata primer
diperoleh melalui wawan"ara langsung dengan pemilik usaha berdasarkan daftar pertanyaan yang telah disiapkan, dari hasil obser!asi dan dokumen perusahaan yang mendukung. &ata sekunder diperoleh dari beberapa penjelasan pembi"ara, buku mengenai bisnis kopi luwak, serta dari beberapa website di internet
BAB IV
PEMBAHASAN
0.1 Ga&bara U&%& Ob)ek Peel*t*a
Pada umumnya %ndonesia, ada 6 jenis #uwak (musang) yang bisa memakan biji kopi yakni8 musang binturong, musang bulan dan musang pandan. Musang binturong termasuk ke dalam jenis hewan yang
dilindungi. 2ntuk memiliki hewan tersebut harus memiliki surat iEin dari 'KS&$. 3leh karena itu, sangat dianjurkan untuk tidak digunakan, sebagai salah satu bentuk dukungan dalam penyelamatan dan pelestarian satwa yang dilindungi. 3leh karena itu, jenis musang yang boleh dipergunakan ialah jenis musang bulan dan musang pandan.
2ntuk pembuatan kopi luwak Cikole sendiri, "enderung menggunakan musang pandan. &isamping bentuk fisiknya yang ke"il, pola makan yang tidak banyak juga aroma kopi yang dikeluarkan terasa lebih wangi. Musang pandan sangat pemilih, tidak sembarang kopi bisa dimakan oleh musang jenis ini, berbeda halnya dengan musang bulan yang "enderung tidak pilih-pilih dalam memakan buah kopi.
Pada dasarnya, makanan utama dari musang itu sendiri ialah buah- buahan yang manis, seperti pepaya dan pisang, tidak hanya terpaku pada jenis buah-buahan saja bahkan sering juga diberi telur, susu, madu serta !aksin hewan. al ini dilakukan agar kesehatan serta asupan giEi hewan tersebut terpenuhi. 'uah kopi memang mempunyai rasa yang manis. akan tetapi bukan termasuk kedalam makanan utama musang, hanya sebagai "emilan ( snack ). 5adi pemberian pakan kopi tidak dilakukan setiap hari.
2ntuk hewan luwaknya sendiri, dikandangkan dari satu kandang terdapat satu ekor luwak, dan untuk satu kandang mempunyai luas 666 (panjang lebar tinggi). Kandang hewan luwak ini didesain se"ara khusus dengan mempertimbangkan aspek hygienitas dan animal welfare, dimana kebutuhan nutrisi pakan dan kesehatan hewan luwak ini dikelola khusus oleh ahli kesehatan hewan se"ara profesional.
Kopi #uwak Cikole berasal dari kopi pilihan G original $rabi"a Priangan di lereng gunung 0angkuban Perahu #embang, Pada Ketinggian .A; dpl (diatas permukaan laut) dan pangalengan, 'andung, 5awa 'arat. Jaktor kelembaban udara yang sesuai, kandungan unsur hara tanah yang baik dan udara pegunungan yang sejuk, dingin dan bersih akan
menghasilkan kopi beraroma dan rasa yang sempurna.
Kopi #uwak Cikole berasal dari kopi pilihan G original $rabi"a Priangan, yang dalam proses pengupasan kulit buahnya melalui bantuan hewan luwak. 'iji kopi akan mengalami proses fermentasi alami di dalam saluran pen"ernaan luwak. Proses fermentasi berasal dari enEim dan bakteri yang baik dalam saluran pen"ernaan hewan luwak yang membuat biji kopi difermentasi se"ara sempurna.
'erikut mesin yang digunakan untuk proses produksi di CV Kopi #uwak Cikole 8
Proses produksi kopi luwak dimulai dengan pemetikan buah kopi. $dapun buah yang boleh dipetik adalah yang sudah matang karena binatang luwak hanya menyukai buah kopi merah ranum. Kemudian di
lakukan penyortiran buah kopi guna memilih buah kopi yang terbaik dan benar- benar matang dengan bentuk yang masih utuh, mulus dan tidak
keropos?busuk agar menghasilkan kopi luwak yang bagus pula. 5ika kopi sudah melewati proses sortasi maka langkah selanjutnya ialah penyajian buah kopi untuk diberikan kepada hewan luwak, idealnya pemberian buah
kopi berkisar antara -+ kg tidak boleh lebih. 4aktu yang bagus untuk memberikan makanan kopi untuk luwak adalah sore dan malam hari. Karena luwak memiliki sifat nokturnal atau suka makan di waktu malam, adapun kegiatannya di siang hari adalah tidur. Kemudian setelah biji kopi di makan dan keluar melalui proses enEimatis dari tubuh hewan luwak maka di perlukan proses pembersihan dengan air guna menghilangkan najis lalu bisa dilakukan proses penjemuran hingga kering.
Setelah biji kopi kering dan sedikit berubah warna menjadi hijau %green beans& bisa di lakukan proses pengupasan kulit biji kopi yang sudah kering tadi dengan "ara di tumbuk (tradisional peeling) dan juga pengupasan kulit dengan "ara di gosrok (tradisional peeling) dan pengupasan kulit biji kopi yang terakhir dilakukan menggunakan mesin huller (peeling). Setelah proses pengupasan usai dilakukan maka langkah berikutnya ialah proses penyortiran se"ara manual untuk memisahkan jenis biji kopi jantan, betina dan reje"t. Kemudian dilakukan proses sangrai atau proses pemanggangan (roasting proses) yang mana proses itu dilakukan guna mengubah warna kopi menjadi "oklat (roasted beans). Kemudian penghalusan biji kopi menjadi serbuk (Hrinding Pro"ess) dan penghalusan serbuk kopi menjadi bubuk. &an langkah terakhir ialah proses pengemasan
(pa"king) produk kopi luwak Cikole yaitu 3riginal Kopi #uwak dan Kopi #uwak Stamina.
$dapun sistematis Proses Produksi Kope #uwak Cikole sebagai berikut8
Hambar A.
Proses Pengolahan Kopi #uwak Cikole, #embang,'andung
Kopi luwak "ikole memiliki + ma"am produk yaitu original, dan stamina. Masing- masing merupakan hasil produksi dengan bahan- bahan pilihan sehingga menghasilkan produk yang terbaik. *amun ma"am-ma"am produk tersebut dikemas dengan berbagai !arian kemasan dan !arian harga.
Ma"am- ma"am produk yang dihasilkan oleh kopi luwak "ikole ialah sebagai berikut 8
1. K,/* L%:ak C*k,le "Or*!*al# ke&asa 3<!ra&
Kopi luwak "ikole original ini memiliki kemasan dengan isi ; sa"hets kopi luwak yang masing- masing persa"hets nya memiliki berat gram. Kopi luwak "ikole original ini di bandrol dengan harga 7p. +.,.-.
$. K,/* L%:ak C*k,le "Or*!*al# ke&asa 1<<!ra&
Kopi luwak "ikole original ini memiliki kemasan dengan isi sa"hets kopi luwak yang masing- masing persa"hets nya memiliki berat gram. Kopi luwak "ikole original ini di bandrol dengan harga 7p. 6;.,.-.
(. K,/* L%:ak C*k,le "Or*!*al# ke&asa 13<!ra&
Kopi luwak "ikole original ini memiliki kemasan dengan isi ; sa"hets kopi luwak yang masing- masing persa"hets nya memiliki berat gram. Kopi luwak "ikole original ini di bandrol dengan harga 7p. ;.,.-.
0. K,/* L%:ak C*k,le Sta&*a "Ser*'*e# ke&asa 1<<!ra&
Kopi luwak "ikole stamina seri"hie ini memiliki kemasan dengan isi sa"hets kopi luwak yang masing- masing persa"hets nya memiliki berat gram. Kopi luwak "ikole original ini di bandrol dengan harga 7p.
6.,.-.
Kopi luwak "ikole stamina seri"hie ini memiliki kemasan dengan isi sa"hets kopi luwak yang masing- masing persa"hets nya memiliki berat +;gram. Kopi luwak "ikole original ini di bandrol dengan harga 7p.
;.,.-.
4. K,/* L%:ak C*k,le Br,: ke&asa $3<!ra&
Kopi luwak "ikole brown ini memiliki kemasan dengan isi sa"hets kopi luwak yang masing- masing persa"hets nya memiliki berat +;gram. Kopi luwak "ikole original ini di bandrol dengan harga 7p.
A.,.-5. K,/* L%:ak C*k,le Sta&*a "Ser*'*e# ke&asa 0<<!ra&
Kopi luwak "ikole brown ini memiliki kemasan dengan isi sa"hets kopi luwak yang masing- masing persa"hets nya memiliki berat Agram. Kopi luwak "ikole original ini di bandrol dengan harga 7p. ;.,.-.
Pemasaran sangat penting dalam meningkatkan penjualan suatu usaha. Pemasaran bisa dilakukan dengan berbagai "ara. 'erdasarkan informasi yang kami dapat kopi luwak "ikole menggunakan beberapa strategi dalam meningkatkan pemasaran produknya, yang mana pemasaran tersebut dilakukan guna memenuhi target pemasaran sebagai langkah peningkatan traffi" penjualan perusahaannya.
$dapun strategi pemasaran yang kopi luwak "ikole gunakan ialah sebagai berikut 8
4ebsite merupakan kumpulan- kumpulan halaman yang menampilkan berbagai ma"am informasi teks, data, gambar diam ataupun bergerak, data animasi, suara, !ideo maupun gabungan dari semuanya sehingga masing- masing dihubungkan dengan jaringan halaman.
4ebsite juga merupakan salah satu tempat untuk memasarkan produk. &engan website produk kopi luwak "ikole lebih bisa dikenal oleh masyarakat se"ara luas. Karena internet merupakan suatu media promosi terluas di dunia. &an kemahiran dalam megelola website seperti halnya dari segi tampilan sehingga terlihat menarik, juga merupakan daya tarik guna meningkatkan traffi" kunjungan konsumen terhadap website kita sehingga penjualan produk kita juga akan meningkat.
$. C,&/a Pr,2*le
Company profile merupakan salah satu media yang mempresentasikan sebuah perusahaan. Company profile berisi tentang gambaran umum perusahaan dimana perusahaan tersebut mempublikasikan poin- poin tertentu se"ara terbuka sebagai tempat informasi tentang akti!itas perusahaan kepada konsumen.
3leh sebab itu "ompany profie merupakan salah satu strategi yang digunakan perusahaan kopi luwak "ikole dengan "ara memaparkan tentang sejarah berdirinya perusahaan , !isi L misi perusahaan, struktur organisasi dan kinerja perusahaan kopi luwak Cikole. Company profile juga dapat digunakan sebagai daya pengikat "ustomer kita dengan "ara
memperkenalkan perusahaan kita. &engan itu konsumen dapat lebih mengenal perusahaan serta produk- produk yang telah kita hasilkan. &an dengan "ompany profile konsumen dapat lebih per"aya untuk memilih produk kita. Sehingga mereka membeli produk kita dan meningkatkan penjualan kopi luwak "ikole.
(. Me&ba!% +ar*!a /asar
Membangun jaringan pasar yang tidaak tertuju pada pasar domestik saja tapi memperluas jaringan pasar hingga man"a negara. Kopi luwak "ikole ini setiap bulannya meinport kopi luwak ini diberbagai negara.
0. Plat T,%r
Plant tour ini adalah salah satu "ara promosi dengan "ara bila ada konsumen datang membeli se"angkir kopi dan sebelum kopi itu siap untuk diminum konsumen tersebut diajak berkeliling untuk melihat prosedur pembuatan kopi luwak dari awal pemilihan biji kopi yang baik
sampai biji kopi tersebut dikosumsi luwak lalu dikeluarkan lalu dalam bentuk fesses,sampai proses akhir dimana kopi tersebut sudah siap kosumsi. Plant tour ini dipandu oleh guide*guide berkompeten yang bias menguasai beberapa bahasa, dimana konsumen di kopi luwak Cikole ini tidak hanya konsumen domesti" saja tetapi banyak penikmat kopi dari man"anegara yang dating setiap harinya.
'rosur adalah salah satu alat publikasi yang berisi berbagai nformasi mengenai suatu produk yang berbentuk "etakan. Kopi luwak "ikole menmafaatkan brosur sebagai ajang promosik produk dengan "ara di bagikan kepada masyarakat pada saat e!ent besar ataupun pada saat e!ent lain. &an dengan brosur kopi luwak "ikole dapat menyisipkan gambar produk di dalam brosur tersebut guna menghipnotis konsumen se"ara halus. Karena dengan kita menyisipkan gambar pada brosur, konsumen akan lebih tertarik untuk memba"a sehingga mereka bisa mengetahui lebih luas lagi produk- produk yang kita hasilkan.
Semakin luas pemasaran produk kita maka semakin tinggi pula kenaikan penjualan dari produk- produk yang kami pasarkan.
4. Pa&era Pr,-%k
Pameran produk ialah suatu kegiatan penyajian produk untuk di komunikasikan kepada masyarakat guna mendapat apresiasi. &engan kegiatan ini perusahaan kopi luwak "ikole bisa mendapatkan berbagai respon dan apresiasi dari masyarakat luas sebagai penilaian dalam pengembangan produk kopi luwak "ikole.
Selain itu dengan adanya pameran produk masyarakat akan lebih mengenal ma"am- ma"am produk kopi luwak "ikole, sehingga dapat meningkatkan penjualan kopi luwak.
%klan radio merupakan salah satu media promosi berupa suara dan musik yang dikemas se"ara menarik. &engan iklan radio produk kopi luwak dapat dijangkau oleh pasar se"ara luas karena telah kita ketahui bahwasannya radio sendiri sudah terjangkau dengan luas. 'ahkan handphone- handphone saat ini seperti bla"kberry, android dll sudah terdapat aplikasi radio, sehingga radio sendiri sudah dapat di jangkau masyarakat dengan mudah.
3leh sebab itu kopi luwak "ikole memanfaatkan iklan radio sebagai sarana pemasaran produk mereka sehingga bisa dikenal masyarakat se"ara luas. &an dengan itu traffi" penjualan juga akan meningkat.
6. L*/%ta T;
#iputan t! merupakan salah satu sarana pemasaran produk yang digunakan oleh kopi luwak. &engan liputan t! kita bisa membuat audio !isual yang menarik sehingga dapat dikenal oleh masyarakat luas. 3leh sebab itu mereka akan mudah mengingat produk kita dan akan menimbulkan ketertarikan untuk men"oba produk yang kita produksi.
Pemasaran melalui liputan tele!isi memang terlihat lebih menarik, namun biaya yang dikeluarkan terbilang mahal di bandingkan menggunakan pemasaran dengan "ara- "ara yang lain. *amun, biaya tersebut akan tergantikan dengan naiknya traffi" penjualan kopi luwak "ikole.
0estimonial ialah iklan yang memberikan kesaksian konsumen terhadap suatu produk. barang atau jasa. 0estimonial dimanfaatkan perusahaan kopi luwak "ikole dalam strategi pemasaran produknya. &engan testimonial perusahaan kopi luwak "ikole bisa memberi bukti bahwa produk yang ia hasilkan benar- benar produk terbaik dan pilihan
sehingga konsumen akan tertarik untuk men"oba.
0estimonial bisa dilakukan dengan berbagai "ara, misalnya kunjungan dari orang- orang terkenal sehingga perusahaan kopi luwak "ikole menyertakan foto kunjungan mereka di "affe kopi luwak sebagai testimonial konsumen mereka. $dapun testimonial yang bisa mereka berikan pada media sosial yaitu dengan share hasil testimonial kopi luwak "ikole melalui fa"ebook, instagram, website, blog dll. Maka dengan testimonial konsumen akan tertarik untuk men"oba produk kopi luwak. &engan testimonial juga dapat mendatangkan konsumen untuk mengunjungi dan men"oba kopi luwak yang di hasilkan sehingga dapat meningkatan penjualan mereka.
1<. Me-*a S,s*al 7>b? I!? Bl,!? @,%t%be? -ll8
Saat ini ialah era digital, tempat orang lebih banyak bertemu dan berbi"ara di dunia maya. 2ntuk itu kita bisa menggunakan medsos sebagai ajang promosi seperti halnya menggunakan fa"ebook, instagram, twitter, youtube dan lain- lain. 3leh sebab itu Peluang perusahaan kopi luwak "ikole dalam pemasaran produk dengan menggunakan media
sosial sangat besar. Karena selain mengenalkan produk se"ara menarik guna mengikat konsumen, akti!itas lain yang bisa diperoleh di media sosial yaitu menjalin per"akapan langsung dengan konsumen sehingga dapat meningkatkan penjualan produk kopi luwak "ikole.
0ingkat pemasaran menggunakan medsos juga terbilang sangat mudah. &engan menggunakan media sosial seperti Ja"ebook kita hanya perlu membuat branding produk dan memberitahukan produk- produk
yang kita hasilkan dengan share gambar- gambar produk kopi luwak "ikole, Maka dengan sendirinya mereka akan melihat dan mengenal sehingga menimbulkan rasa pensaran untuk men"oba kopi luwak yang kita produksi.
11. G*&&*k 7ka,s? !elas? !at%!a k%* -ll8
Himmi"k ini salah satu media promosi untuk selalu diingat oleh konsumen yang pernah berkunjung di kopi luwak Cikole. Himmi"k yang dimaksud adalah "indera mata jadi konsumen setalah menikmati se"angkir kopi luwak, konsumen bisa membeli berupa "idera mata yang mengusung khas kopi luwak Cikole.
0.$ Pe&ba'asa
arga kopi luwak tidak dipungkir memang sangat mahal. Kalangan konsemen kopi luwak ini tidak dari semua segmenbisa menikmati kopi , akan tetapi hanya dari kalangan menengah dan atas saja yang bisa menikmati. arga se"angkir kopi luwak di Kopi #uwak Cikole dibandrol 7P.;.,- dan itu sudah termasuk murah dibanding kopi luwak yang
dijual di cafe*cafe mall yang dibandrol dengan harga 7p..?"angkir bangkan lebih.
$da beberapa alasan kenapa harga kopi luwak itu dibandrol dengan harga yang selangit, yaitu 8
. Kadar kafein pada biki kopi luwak menjadi lebih rendah, sehingga kopi luwak aman pada lambung dan jantung saat dikonsumsi.
+. Kadar protein, pada biji kopi luwak menjadi lebih rendah, sehingga rasa pahit pada kopi luwak berkurang.
6. $roma dan rasa kopi luwak lebih harum, leEat dan nikmat.
Selain alasan diataspenyebab harga kopi luwak sangat mahal yaitu prosedur proses produksi yang memakan waktu panjang bila dibandingkan dengan kopi biasa. 2ntuk prosedur produksi kopi luwak sendiri melalui beberapa tahapan yaitu para petani mulai memetik buah kopi yang sudah matang di pohon yang ber war na mer ah. #alu dilakukan pemilahan pada buah kopimatang yang sudah dipetik , karena musang hanya akan memakan buah kopi yang benar-benar matang (berwarna mer ah). Setelah dilakukan pemilihan, buah kopi yang sudah matang diber ik an kekandang luwak agar dimakan oleh musang
luwak. Pemberian buah kopimatang dilakukan pada saat malam
hari. 0ubuh musang luwak hanya ak an men"erna daging buahnya saja sementara bijinya akan tetap utuh saat dikeluar k an kembali dalam bentuk kotoran ( feces). 2ntuk mengontrol giEi hewan musang luwak
tetap seimbang, maka pada siang hari musang luwak sebaiknya diberi mak an buah-buahan,ayam dan sayur-sayuran. Musang luwak akan mengeluarkan feces bijih kopi dalam keadaan utuh. Se"ar a fisik biji
