PEMBUATAN KEJU COTTAGE MENGGUNAKAN SUSU KAMBING ETAWA DENGAN STARTER (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus) danENZIM MICROBIAL RENNET.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
dalam menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi dengan judul ” Pemanfaatan Susu Kambing Etawa dan Kedelai dalam Pembuatan Dangke Keju Khas.. Indonesia dengan
Subyek penelitian adalah bahan dasar pembuatan dangke sebagai keju khas Indonesia yaitu susu kedelai dan susu kambing etawa, dan jeruk nipis3. Obyek
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui potensi susu kedelai sebagai alternatif pengganti susu hewani terhadap keju segar dengan kombinasi inokulum Lactobacillus bulgaricus (LB) -
Aroma keju “cottage” dipengaruhi oleh kombinasi susu kambing dan susu sapi dengan rasio yang berbeda, T1 sampai dengan T4 terdapat persamaan yaitu “prengus” karena adanya
Dari Gambar 4 menunjukkan bahwa masyarakat lebih menyukai dangke dari 100% susu kedelai dan 20% susu kambing etawa: 80% susu kedelai. Kadar protein, lemak, dan
Dari hasil penelitian ini dapat diambil ke- simpulan bahwa susu kambing hari ke 7 setelah ber- anak menghasilkan keju dengan persentase rende- men, pH, kadar protein, kadar lemak,
Tahapan dalam penelitian ini adalah separasi susu sapi, modifikasi susu sapi, pembuatan keju putih rendah lemak menggunakan berbagai bahan baku susu sapi modifikasi, analisis
Dari hasil analisis data secara statistik, hasil penelitian memperlihatkan bahwa Pengujian level Enzim Rennet Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Keju dari
