PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI SORGUM BIJI (Shorgum bicolor) DENGAN PROSES HIDROLISIS KATALIS ENZIM.

(1)

LAPORAN TUGAS AKHIR

PEMBUATAN SIRUP G LUKOSA DARI SORGUM BIJI

(

Shorgum bicolor

) DENGAN PROSES HIDROLISIS K ATALIS ENZIM

Disusun oleh:

LINGGAR BAYU WASKITHO I 8311032

MUH ZAKKY MUBAROK I 8311039

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK K IMIA

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEK NIK

UNIVERSITAS SEBELAS M AR ET

SURAK ARTA

2014

(2)

commit to user

(3)

(4)

commit to user

(5)

commit to user

KATA PENGAN TAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya

kami dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Penyusunan

Laporan Tugas Akhir bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat yang harus

dilaksanakan mahasiswa dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III,

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Laporan Tugas Akhir ini disusun berdasarkan data-data yang diambil dari

hasil percobaan yang telah dilakukan. Melalui kesempatan ini penyusun

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Mujtahid Kaavessina, S.T.,M.T.Ph.D selaku Ketua Program Studi DIII

Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ir. Endah Retno Dyartanti, M.T. selaku dosen pembimbing Tugas Akhir.

3. Kedua orang tua yang telah memberikan doa dan semangat kepada kami.

4. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir

ini.

Kami menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir ini masih banyak

kekurangan, oleh sebab itu kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun dari pembaca untuk kesempurnaan laporan ini. Kami berharap

laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Surakarta, Juli 2014

(6)

commit to user

vi

DAFTAR ISI

Halaman Judul ... i

Lembar Pengesahan ... ii

Lembar Konsultasi ... iii

Kata Pengantar ... v

Daftar Isi ... vi

Daftar Tabel ... viii

Daftar Gambar ... ix

Intisari ... x

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Perumusan Masalah ... 2

C. Tujuan ... 2

D. Manfaat ... 3

BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 4

1. Sorgum ... 4

2. Sirup Glukosa ... 9

3. Enzim ... 10

4. Hidrolisa Pati ... 11

B. Kerangka Pemikiran ... 14

BAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan ... 15

1. Alat ... 15

2. Rangkaian Alat ... 15

3. Bahan ... 16

(7)

commit to user

C. Cara Kerja ... 18

1. Proses Penghilangan Tanin ... 18

2. Pembuatan Pati Biji Sorgum ... 18

3. Pembuatan Sirup Glukosa ... 18

D. Cara Analisa ... 20

1. Analisa Kadar Air dalam Tepung ... 20

2. Analisa Kadar Pati dalam Bahan ... 20

3. Analisa Sirup Glukosa ... 21

4. Analisa Ka dar Air dala m Sirup Glukosa ... 23

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil da n Pembahasa n Analisa Glukosa ... 24

B. Uji Organoleptik ... 25

BAB V PENUT UP A. Kesimpulan ... 32

B. Saran ... 33

Daftar Pustaka ... 34

(8)

commit to user

viii

DAFTAR TABEL

Tabel II.1 Perbandingan Unsur Nutrisi Sorgum dengan Pangan

Lainnya (Departemen Kesehatan RI,1992)... 6

Tabel II.2 Standar Mutu Sirup Glukosa menurut SNI ... 13

Tabel IV.1 Massa Glukosa dalam Sirup Glukosa pada Kondisi Analisis ..

...

24

Tabel IV.2 Yield Glukosa pada Kondisi Analisis ... 24

Tabel IV.3 Yield Glukosa optimum pada Kondisi Analisis ... 25

Tabel IV.4 Perbandingan Sirup Glukosa dari Biji Sorgum SNI ...

...

26

Tabel IV.5

Tabel IV.6

Tabel IV.7

Hasil Uji Organoleptik dengan Usia di atas 30 tahun ...

Hasil Uji Organoleptik dengan Responden Usia 20-30 Tahun

...

Hasil Uji Organoleptik dengan Responden Usia di bawah

27

28

20 Tahun ... 29

Tabel IV.8 Total hasil Uji Organoleptik ... 29

(9)

commit to user

DAFTAR GAMBAR

Gambar II.1 Kerangka Pemikiran .... ... ... ... 14

Gambar III.1 Rangkaian Alat Hidrolisis ... 15

(10)

commit to user

x

INTISARI

Linggar Bayu Waskitho dan Muh Zakky Mubarok, 2014. “Pembuatan

Sirup Glukosa dari Sorgum Biji (

Sorghum bicolor)

dengan Proses Hidrolisis

Katalis Enzim” Program Studi DIII Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia,

Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Sorgum (

Sorghum bicolor

) merupakan salah satu tanaman

serealia yang mempunyai kandungan pati hingga 71%. Salah satu cara

untuk meningkatkan nilai ekonomis biji sorgum, yaitu dengan pembuatan

sirup glukosa. Tugas akhir ini bertujuan untuk pembuatan sirup glukosa dengan

proses.

Pada tugas akhir ini sirup glukosa dari pati biji sorgum diperoleh

dengan cara hidrolisis dengan menggunakan katalis enzim secara

batch

dengan

konsentrasi 70% slurry atau perbandingan antara tepung dan air 30:70. Proses

hidrolisis dilakukan me la lu i 2 tahap ya itu lik u if ika si da n sakar if ikas i.

Pada tahap likuifikasi membutuhkan suhu 85 ºC pH 6,3-6,5 selama 2 jam dengan

penambahan enzim

α amylase sebanyak 0,8 ml untuk 600 gram tepung.

Sedangkan pada tahap sakarifikasi suhu 60 ºC waktu 24 jam dengan penambahan

enzim AMG 3ml untuk setiap 600 tepung sorgum. Hasil hidrolisis kemudian

dinetralkan dengan Na

2

CO

3

, diadsorbsi dengan arang aktif, dan disaring. Filtrat

hasil penyaringan kemudian dipekatkan dengan

vacum evaporator

pada suhu

60 ºC dengan kecepatan putar 120 rpm. Sirup glukosa yang diperoleh selanjutnya

dilakukan uji kadar glukosa, uji kadar air, dan uji

E-coli

. Hasil uji menunjukkan

bahwa sirup glukosa mempunyai kandungan pada sirup dengan kadar glukosa

51,04%, kadar air 17,25%, dan tidak tercemar bakteri

E-Coli

.