HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN, SIKAP, DAN
PRAKTIK GIZI IBU DENGAN POLA KONSUMSI SAYUR
ANAK DI DUA SEKOLAH TK SWASTA DI SEMARANG
THE RELATIONSHIP BETWEEN
MOTHER’S
KNOWLEDGE,
ATTITUDES, AND PRACTICES OF NUTRITION WITH THE
CONSUMPTION PATTERN OF CHILDREN IN TWO PRIVATE
KINDERGARTEN SCHOOLS IN SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
VERONICA JULIANI SUTANTO 13.70.0025
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Veronica Juliani Sutanto
NIM : 13.70.0025
Fakultas : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Pangan
Menyatakan bahwa skripsi “Hubungan antara Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Gizi Ibu dengan Pola Konsumsi Sayur Anak di Dua Sekolah TK Swasta di Semarang” merupakan karya saya dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila saya tidak jujur, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Demikian pernyataan ini saya buat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.
Semarang, 5 Oktober 2017
RINGKASAN
Anak prasekolah merupakan masa saat anak-anak memasuki masa pertumbuhan dan perkembangan. Anak prasekolah masih sangat bergantung dengan orang tua. Anak TK cenderung akan mengonsumsi segala sesuatu makanan yang diberikan oleh orang tua. Konsumsi sayuran di kalangan anak usia prasekolah terbilang masih cukup rendah. Anak-anak cenderung tidak menyukai sayuran dengan alasan sayuran memiliki rasa yang tidak enak. Padahal, sayuran memiliki kandungan vitamin, mineral, maupun serat yang berguna untuk masa tumbuh kembang anak. Anak prasekolah cenderung menyukai makanan yang manis seperti permen, es krim, roti, dan lain-lain. Faktor yang dapat memengaruhi konsumsi sayur pada anak adalah orang tua. Pengetahuan dan sikap orang tua khususnya ibu memberikan pengaruh pada konsumsi sayur anak serta keadaan sosial ekonomi suatu keluarga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara perilaku, sikap dan
pengetahuan ibu terhadap konsumsi sayur pada anak prasekolah di TK “X” dan TK “Y”
Semarang. Subjek dari penelitian ini adalah anak usia prasekolah sebanyak 172 responden. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuesioner yang dibagikan kepada orang tua dan wawancara yang dilakukan pada anak-anak. Hasil data yang didapatkan kemudian
SUMMARY
Preschoolers are the time when children enter a period of growth and development. Preschoolers still rely heavily on parents. Kindergarten children tend to consume all food given by parents. Consumption of vegetables among preschool children is quite low. Children tend to dislike vegetables because vegetables have a bad taste. In fact, vegetables contain vitamins, minerals, and fiber that are useful for the growth of children. Preschoolers tend to like sweet foods like candy, ice cream, bread, and more. Factors that can affect the consumption of vegetables in children are parents. Knowledge and attitudes of parents, especially mothers affect the consumption of child vegetables and socioeconomic conditions of the family. This study aims to determine the relationship between the behavior, attitudes and knowledge of the mother to the consumption of vegetables in preschoolers in kindergartens "X" and TK "Y" Semarang. The subjects of this study were preschool children as many as 172 respondents. The method used in this study is a questionnaire distributed to parents and interviews conducted on children. The data obtained then analyzed by using
Kendall’s Tau B, Partial, and Gamma correlation test. The result of correlation test showed
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yesus Kristus karena dengan karunia, berkat, dan penyertaanNya maka Penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi, dengan
judul “Hubungan antara Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Gizi Ibu dengan Pola Konsumsi Sayur Anak di Dua Sekolah TK Swasta di Semarang”.
Dalam pembuatan dan pelaksanaan skripsi ini, Penulis banyak mendapatkan bantuan, bimbingan, dan semangat dari banyak pihak. Tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan semangat dari banyak pihak, skripsi ini tidak dapat terlaksana dengan baik. Oleh karena itu, Penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus, berkat penyertaanNya yang tidak pernah berhenti kepada Penulis 2. Dr. R. Probo Yulianto Nugrahedi, S.TP., MSc., selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata
3. Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, STP, MSc., selaku pembimbing I dan Novita Ika Putri, S.TP, MSc., selaku pembimbing II, yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam membimbing, memberi semangat, saran, dan dukungan doa sehingga terselesainya skripsi ini
4. Khatarina Ardanareswari, S.TP, MSc., selaku koordinator skripsi yang telah membantu, membimbing, dan mengarahkan Penulis mengenai skripsi.
5. Kepala Sekolah TK “X” dan TK “Y” yang telah bersedia menjadi subjek penelitian bagi penulis.
6. Papa, mama, dan kakak saya tercinta, yang telah memberikan banyak dukungan berupa doa, semangat, saran, dan bimbingan sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 7. Segenap dosen Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata yang
9. Jessica Kezia Harel selaku teman seperjuangan yang selama skripsi telah berjuang bersama serta memberikan semangat dan doa bagi Penulis.
10.Rosa Xena M. T. Dan Chikita Eljo B. M sebagai teman satu tim yang selalu membantu dalam pembuatan skripsi ini.
11.Arnulf Budi Prasetyo yang sudah bersedia meluangkan waktu untuk mendengarkan keluh kesah selama pembuatan skripsi serta sudah selalu memberi semangat, dukungan, dan doa bagi Penulis selama penelitian.
12.Jojo, Amel, Meme, Susi, Anas, Yosefine, Dhara, Danang, dan Mitha yang sudah selalu memberikan bantuan, semangat, dukungan, dan doa bagi Penulis selama penelitian. 13.Semua pihak yang telah memberikan saran dan kritik yang sangat membantu dalam
pelaksanaan penelitian hingga penulisan laporan skripsi ini yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan karena keterbatasan Penulis. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan adanya berbagai saran dan kritik yang membangun dari para pembaca dan semua pihak. Akhir kata, Penulis berharap semoga laporan ini dapat berguna, bermanfaat, dan memberikan inspirasi bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.
Semarang,10 Oktober 2017 Penulis,
DAFTAR ISI
1.2.1. Pedoman Gizi Seimbang ... 3
1.2.2. Definisi Sayuran... 5
1.2.3. Pengetahuan Ibu ... 6
1.2.4. Sikap dan Perilaku Ibu ... 7
1.2.5. Faktor-Faktor Konsumsi Sayur Anak ... 7
1.3. Tujuan Penelitian ... 9
2. MATERI DAN METODE ... 10
2.1. Sampel Penelitian ... 10
3.2. Informasi Anak dan Pola Konsumsi Anak ... 15
3.3. Pengetahuan Nama Sayuran ... 16
3.5. Sayur Kesukaan Anak ... 17
3.6. Pengetahuan Tentang Masakan Sayur ... 18
3.7. Perilaku Ibu ... 18
3.8. Sikap Ibu ... 19
3.9. Pengetahuan Ibu ... 20
3.10. Uji Korelasi Kendall’s Tau B ... 21
3.10.1. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 21
3.10.2. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 21
3.10.3. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak .... 22
3.10.4. Hubungan antara Pendidikan dan Penghasilan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak... 22
3.11. Uji Parsial ... 23
3.11.1. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Variabel Kontrol ... 23
3.11.2. Hubungan Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Anak ... 26
3.11.3. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak .... 28
3.12. Uji Gamma ... 31
3.12.1. Uji Hubungan Pekerjaan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 31
4. PEMBAHASAN ... 32
4.1. Gambaran Umum ... 32
4.2. Pola Konsumsi Anak ... 32
4.3. Pengetahuan Anak tentang Sayur ... 33
4.4. Perilaku Anak ... 33
5.2. Saran ... 41
6. DAFTAR PUSTAKA ... 42
7. LAMPIRAN ... 45
7.1. Kuesioner Pendahuluan ... 45
7.1.1. Kuesioner Orang Tua ... 45
7.1.2. Kuesioner Anak ... 48
7.2. Kuesioner Utama ... 49
7.2.1. Kuesioner Orang Tua ... 49
7.2.2. Kuesioner Anak ... 53
7.3. Gambar Sayur ... 55
7.4. Gambar Buah ... 56
7.5. Uji Korelasi Kendall’s Tau B ... 58
7.5.1. Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 58
7.5.2. Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak... 58
7.5.3. Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 59
7.5.4. Pekerjaan, Pendidikan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 59
7.6. Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak oleh Sikap Ibu ... 59
7.7. Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak oleh Pengetahuan Ibu .. 61
7.8. Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak oleh Sikap Ibu ... 63
7.9. Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak oleh Perilaku Ibu .. 64
7.10. Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak oleh Perilaku Ibu ... 65
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Profil Responden (n= 172) ... 14
Tabel 2 Perilaku Makan (n= 172) ... 15
Tabel 3 Pola Konsumsi Sayur Anak (n= 172) ... 16
Tabel 4 Perilaku Ibu (n= 172) ... 19
Tabel 5 Sikap Ibu (n= 172) ... 20
Tabel 6 Pengetahuan Ibu (n= 172) ... 20
Tabel 7 Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 21
Tabel 8 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 22
Tabel 9 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 22
Tabel 10 Hubungan antara Pendidikan dan Penghasilan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 22
Tabel 11 Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Keyakinan PGS ... 23
Tabel 12 Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pentingnya Sayur ... 23
Tabel 13 Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pentingnya Konsumsi Sayur ... 24
Tabel 14 Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pentingnya Membiasakan Konsumsi Sayur ... 24
Tabel 15 Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Ketersediaan Sayur ... 24
Tabel 20 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Membawakan Bekal Sayur ... 26 Tabel 21 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Mengajak Anak Makan
Sayur ... 26 Tabel 22 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Frekuensi Konsumsi Sayur ... 27 Tabel 23 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Konsumsi Sayur Minimal ... 27 Tabel 24 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Kandungan Gizi Utama ... 27 Tabel 25 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Vitamin A pada Sayur 27 Tabel 26 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Vitamin C pada Sayur 28 Tabel 27 Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Manfaat Sayur ... 28 Tabel 28 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Keyakinan PGS ... 28 Tabel 29 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pentingnya Sayur ... 29 Tabel 30 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pentingnya Konsumsi
Sayur ... 29 Tabel 31 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Membiasakan
Konsumsi Sayur ... 29 Tabel 32 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Tumpeng PGS ... 29 Tabel 33 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Konsumsi Sayur
Minimal ... 30 Tabel 34 Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Kandungan Gizi Utama
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Tumpeng Gizi Seimbang ... 4
Gambar 2 Pengetahuan Nama Sayuran ... 16
Gambar 3 Sepuluh (10) Macam Gambar ... 17
Gambar 4 Kesukaan Sayur Anak... 17
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner ... 45
Lampiran 2. Gambar Buah dan Sayur ... 55
Lampiran 3 Uji Korelasi Bivariate ... 58
