POLA MAKAN, KECUKUPAN GIZI DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA MISKIN DI PERUMNAS MANDALA, KELURAHAN
KENANGAN BARU
SKRIPSI
Oleh:
CHINTYA NURUL AIDINA NIM. 111000235
POLA MAKAN, KECUKUPAN GIZI DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA MISKIN DI PERUMNAS MANDALA, KELURAHAN
KENANGAN BARU
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
CHINTYA NURUL AIDINA NIM. 111000235
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERNYATAAN
POLA MAKAN, KECUKUPAN GIZI DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA MISKIN DI PERUMNAS MANDALA, KELURAHAN
KENANGAN BARU
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Agustus 2015
Chintya Nurul Aidina
ABSTRAK
Pola makan balita pada keluarga miskin mengonsumsi makanan pokok berupa nasi, lauk pauk, sayur dan buah yang sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola makan, kecukupan gizi dan status gizi balita pada keluarga miskin.
Jenis penelitian ini adalah survey yang bersifat deskriptif dengan desain
cross sectional. Sampel pada penelitian ini terdiri dari 65 balita yang diambil dari 196 balita. Responden dalam penelitian ini adalah ibu yang memiliki anak balita. Pengumpulan data tentang karakteristik keluarga diperoleh melalui wawancara menggunakan kuesioner, data konsumsi makanan anak balita diperoleh melalui
food recall dan food frequency, data berat badan balita menggunakan timbangan pijak dan data tinggi badan balita menggunakan microtoise.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola makan anak balita menurut jenis makanan pokok yang dikonsumsi adalah nasi, lauk-pauk yang dikonsumsi adalah telur, dan tempe, sayuran yang sering dikonsumsi adalah bayam, dan buah-buahan yang dikonsumsi adalah pepaya. Tingkat konsumsi energi umumnya baik sebesar 53,8%, tingkat konsumsi protein baik sebesar 100%, dan tingkat konsumsi lemak baik sebesar 46,2%. Status gizi (BB/U) baik sebesar 92,3%, status gizi (TB/U) normal sebesar 66,2% dan status gizi (BB/TB) normal sebesar 92,3%.
Saran dari penelitian ini adalah kepada petugas kesehatan setempat diharapkan lebih memfokuskan penyuluhan terutama bagi ibu yang memiliki anak balita dalam upaya peningkatan gizi khususnya tentang penyediaan makanan dalam tingkat rumah tangga yang sangat penting untuk mendukung perbaikan gizi anak balita.
ABSTRACT
Food patterns of under five years old in poor families consume staple food such as rice, side dishes, vegetables and fruits are very limited. This study aimed to determine food patterns, nutrition adequacy and nutritional status of children in poor families.
The research was a descriptive survey, cross-sectional design. Sample in this study consisted of 65 children taken from 196 children. Respondents in this study were mothers of children under five. Collecting data on family characteristics obtained through interviews using a questionnaire, toddler food consumption data obtained through food recall and food frequency data using scales weight toddlers underfoot and data using microtoise toddler height.
The results showed that the diet of children under five according to the type of food consumed staple is rice, side dishes are consumed eggs, and tempeh, vegetables are often consumed are spinach, and fruits consumed is papaya. Generally good level of energy consumption by 53,8%, good protein consumption level of 100%, and the rate of consumption of good fats 46,2%. Nutritional status (BB/U) are good at 92,3%, nutritional status (TB/U) are normal at 66,2% and nutritional status (BB/TB) are normal at 92,3%.
Suggestions of this study was to local health officials are expected to focus more on education, especially for mothers of children under five in improving nutrition in particular on the provision of food within the household level which is very important to support improved nutrition of children under five.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pola Makan,
Kecukupan Gizi Dan Status Gizi Balita Pada Keluarga Miskin Di Perumnas Mandala, Kelurahan Kenangan Baru”.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada Ayahanda Paiman Sumardi dan Ibunda Herlina yang telah membesarkan dan mendidik penulis dengan kasih sayang, dukungan, semangat dan doa yang selalu diberikan kepada penulis dalam
menyelesaikan pendidikan dan dalam hal apapun.
Terima kasih penulis ucapkan kepada Dosen Pembimbing ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes dan ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH yang telah meluangkan waktu di saat bimbingan dan memberikan pemikiran-pemikiran yang
baik serta kritikan dan saran untuk membantu penulis dalam menyelesaikan
skripsi dengan lebih baik.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada:
a. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
b. Ibu Asfriyati, SKM, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan
c. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
d. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah
kesibukannya untuk membantu penulis dalam memberi informasi apapun
yang penulis butuhkan.
e. Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
f. Kepala Lurah Kenangan Baru, Mhd. Faisal Nasution, SSTP, MAP, yang telah memberikan izin melakukan survei pendahuluan, penelitian dan
memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi ini.
g. Keluargaku Ayahanda Paiman Sumardi, Ibunda Herlina, adik-adikku
Lala Nur Aidina, Elisa Lestari, dan Nenek, yang telah memberikan dukungan dan doa untuk penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
h. Teman seperjuangan PBL Anestia Rovitri, Irma Damayanti, Patima Sijabat, Eskalila, Jenayar, dan Soraya yang telah memberikan doa dan dukungan selama ini.
i. Teman selama LKP Fannisa Izzati dan Elvira Dewinta Indria, yang telah membantu, mendukung dan menghibur selama penelitian ini.
k. Teman-teman seperjuangan di peminatan gizi kesehatan masyarakat,
terimakasih atas dukungan dan doanya selama ini.
l. Semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan
sehingga diperlukan kritik dan saran yang membangun. Semoga Allah senantiasa
melimpahkan karunia-Nya dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak, perkembangan ilmu pengetahuan khususnya di bidang kesehatan
masyarakat dan dapat menjadi pemecahan masalah dalam bidang kesehatan,
terutama di bidang gizi kesehatan masyarakat.
Medan, Agustus 2015
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
HALAMAN PENGESAHAN ... i
ABSTRAK ... ii
1.3 Tujuan Penelitian ... 5
1.3.1 Tujuan Umum ... 5
1.3.2 Tujuan Khusus ... 5
1.4 Manfaat Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1 Anak Balita ... 7
2.1.1 Status Gizi Balita ... 7
2.2 Penilaian Status Gizi dengan Metode Antropometri ... 8
2.3 Angka Kecukupan dan Tingkat Kecukupan Gizi Anak Balita ... 9
2.4 Pola Makan ... 10
2.5 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pola Makan Kecukupan Gizi dan Status Gizi Balita ... 12
2.6 Kerangka Konsep ... 19
BAB III METODE PENELITIAN ... 20
3.1 Jenis Penelitian ... 20
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 20
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 20
3.2.2 Waktu Penelitian ... 21
3.3 Populasi dan Sampel ... 21
3.3.1 Populasi ... 21
3.3.2 Sampel ... 21
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 23
3.4.1 Data Primer ... 23
3.4.2 Data Sekunder ... 23
3.5.2 Defenisi Operasional ... 24
3.6 Aspek Pengukuran ... 25
3.7 Metode Analisis Data ... 28
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 29
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 29
4.2 Karakteristik Keluarga ... 30
4.3 Karakteristik Balita ... 31
4.4 Pola Makan Balita ... 32
4.5 Status Gizi Balita ... 37
4.6 Pola Makan dan Kecukupan Gizi Balita Berdasarkan Status Gizi ... 40
5.2.1 Umur Balita Berdasarkan Status Gizi di Kelurahan Kenangan Baru ... 52
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Berdasarkan Indeks …9
Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi Yang Di Anjurkan Untuk Balita Rata-Rata Per Hari ... 10
Tabel 4.1 Distribusi Karakteristik Keluarga di Kelurahan Kenangan Baru
Tahun 2014 ... 30
Tabel 4.2 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 Berdasarkan Umur... 31
Tabel 4.3 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 Berdasarkan Jenis Kelamin ... 32
Tabel 4.4 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 Berdasarkan Pola Makan ... 32
Tabel 4.5 Distribusi Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 33
Tabel 4.6 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 Berdasarkan Kecukupan Energi ... 34
Tabel 4.7 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 Berdasarkan Kecukupan Lemak... 35
Tabel 4.8 Distribusi Pola Makan Balita Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 35
Tabel 4.9 Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 36
Tabel 4.10 Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 36
Tabel 4.11 Distribusi Tingkat Konsumsi Lemak Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 37
Tabel 4.12 Distribusi Status Gizi (BB/U) di Kelurahan Kenangan Baru Tahun
Tabel 4.15 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 38
Tabel 4.16 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 39
Tabel 4.17 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 39
Tabel 4.18 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Pola Makan di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 40
Tabel 4.19 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Pola Makan di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 40
Tabel 4.21 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 41
Tabel 4.22 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 42
Tabel 4.23 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 42
Tabel 4.24 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 43
Tabel 4.25 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 43
Tabel 4.26 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Tingkat Konsumsi
Protein di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 43
Tabel 4.27 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Lemak di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 44
Tabel 4.28 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Lemak di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ... 44
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Chintya Nurul Aidina
Tempat / Tanggal Lahir : Medan, 22 Januari 1993
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Anak ke : 1 dari 2 bersaudara
Status Perkawinan : Belum Menikah
Alamat Rumah : Jl. Padi Raya Gg. Nira no.11, Tembung Pasar V,
Deli Serdang
RIWAYAT PENDIDIKAN :
Tahun 2000-2005 : SD Muhammadiyah 01 Medan
Tahun 2005-2008 : SMP Muhammadiyah 01 Medan
Tahun 2008-2011 : SMA Harapan 2 Medan
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner Penelitian ... 63
Lampiran 2 Food Recall Questionaire ... 64
Lampiran 3 Food Frequency Questionaire ... 65
Lampiran 4 SuratPermohonan Izin Survei Pendahuluan ... 66
Lampiran 5 Surat Izin Survei Pendahuluan ... 67
Lampiran 6 Surat Permohonan Izin Penelitian ... 68
Lampiran 7 Surat Selesai Penelitian ... 69
Lampiran 8 Master Data Kategorik Keluarga ... 70
Lampiran 9 Master Data Kategorik Balita ... 73
Lampiran 10 Master Data Tingkat Konsumsi Balita ... 76
Lampiran 11 Hasil Uji Statistik ... 79
