KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI EDIBLE FILM DARI
CAMPURAN EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN
TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
ORIZA IRAWAN
110822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI EDIBLE FILM DARI CAMPURAN EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN TEPUNG TAPIOKA,
KITOSAN DAN GLISERIN
Skripsi
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
ORIZA IRAWAN
110822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI
EDIBLE FILM DARI CAMPURAN EKSTRAK
DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN
TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
Kategori : SKRIPSI
Nama : ORIZA IRAWAN
Nomor Induk Mahasiswa : 110822010
Program Studi : EKSTENSI KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA
Disetujui di
Medan, Oktober 2013
Komisi Pembimbing :
Pembimbing II Pembimbing I
(DR.Rumondang Bulan,M.S)
NIP.195408301985032001 NIP.195512181987012001
(Dra.Emma Zaidar,M.Si)
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
(DR.Rumondang Bulan,M.S) NIP.195408301985032001
PERNYATAAN
KARAKTERISASI DAN ANALISA KADAR NUTRISI EDIBLE FILM DARI
CAMPURAN EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN TEPUNG
TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
Saya mengakui skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Oktober 2013
Oriza Irawan
PENGHARGAAN
Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT , Tuhan semesta alam yang telah
melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
sebagaimana mestinya dan berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah di tetapkan
Tujuan disusunnya skripsi ini adalah untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan studi pada
program studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Di Universitas
Sumatera Utara . Adapula judul dari tugas akhir ini adalah “ Karakterisasi dan analisa kadar
nutrisi edible film dari campuran ekstrak daun sirsak (Annona muricata) dengan tepung
tapioka, kitosan dan gliserin”
Pada kesempatan ini kami juga menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu saya dalam menyelesaikan tugas akhir ini terutama kepada :
1. Secara khusus kepada Papa (Ir.Irwan) dan Mama (Tetty Repelitawaty) tercinta yang
selalu mendukung dan membantu penulis dengan doa yang ikhlas, semangat dan
materi sehingga akhirnya saya dapat menyelesikan pendidikan saya di kimia Ekstensi
dan juga adik-adik saya Azmi Aziz Irawan dan Fathur Rahman Irawan.
2. Ibu Dra.Emma Zaidar,M.Si selaku dosen pembimbing I yang telah banyak
mengarahkan dan meluangkan waktu untuk penulis dan membimbing sampai
penyelesaian skripsi ini
3. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan
selaku dosen pembimbing II yang telah banyak mengarahkan penulis dan
membimbing sampai penyelesaian skripsi ini
4. Kepada teman-teman Asisten Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU yang telah
5. Kepada teman-teman seperjuangan khususnya stambuk 2011 Ekstensi Kimia FMIPA
USU, yang tidak dapat disebutkan satu per satu, dan juga kerabat lainnya yang telah
membantu sehingga terselesaikannya tugas akhir ini.
Medan, Oktober 2013
Penulis
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian karakterisasi dan analisa nutrisi dari edible film dari
campuran ekstrak daun sirsak (Annona muricata) dengan tepung tapioka, kitosan dan
gliserin. Pembuatan edible diawali dengan mencampurkan tepung tapioka dengan variasi 2; 2.5; 3; 3.5 dan 4 gram, kitosan dengan komposisi tetap 2%, dan ekstrak daun sirsak dengan komposisi tetap 10 gram, dipanaskan, ditambahkan dengan gliserin sebanyak 2 mL, dan diaduk kembali hingga homogen. Setelah homogen dicetak diatas plat akrilik, dan dikeringkan didalam oven dengan suhu konstan 35oC selama ± 2hari. Karakterisasi edible film ditentukan dengan pengukuran ketebalan, sifat-sifat mekanik, analisa kadar nutrisi, morfologi dengan menggunakan SEM (Scanning Electron Microscopy), dan interaksi diantara senyawa-senyawa dengan menggunakan FT-IR(Fourier Transform Infra Red). Hasil optimal dari karakterisasi
meliputi hasil ketebalan 0.032 mm , kuat tarik sebesar 0.468 KgF/mm2, dan
kemuluran 37.36% . Kadar nutrisi dari edible film didapatkan hasil kadar air 26.58%, kadar abu 0.30%, kadar protein 3.71%, kadar lemak 2.02% dan kadar karbohidrat 67.39%. Dari hasil SEM dapat dilihat permukaan film yang rata, rapat, halus dan juga berpori-pori kecil. Dari hasil FT-IR menunjukkan panjang gelombang bahwa gugus O-H pada edible film adalah 3279.91cm-1 yang memperlihatkan peak yang lebar dan kuat.
Untuk gugus C-O pada edible film adalah 1019.29 cm-1 yang memperlihatkan peak
CHARACTERIZATION AND NUTRITIONAL ANALYSIS OF EDIBLE FILM FROM
MIXED EXTRACT LEAVES OF THE SOURSOP (Annona muricata) WITH TAPIOCA
FLOUR, CHITOSAN AND GLYCERIN.
ABSTRACT
The research has done the characterization and nutrient analysis of edible film from mixed extract leaves of the soursop (Annona muricata) with tapioca flour, chitosan and glycerin. Making edible initiated by mixing starch with variations 2; 2.5; 3; 3.5 and 4 grams, chitosan with 2% fixed composition, and soursop leaf extract with 10 grams of fixed composition, is heated, add the glycerin as much as 2 mL, and stirred back up homogeneous. After homogeneous poured on acrylic plate, and dried in an oven at a constant temperature of 35o C for ± 2 days. Characterization of edible film was determined by measuring the thickness, mechanical properties, analysis of nutrient levels, morphology by using SEM (Scanning Electron Microscopy), and interactions between the compounds by using FT-IR (Fourier Transform Infra Red). Optimal results include the results of the characterization of 0.032 mm thickness, tensile strength of 0468 kgf/mm2, and 37.36% elongation. Levels of nutrients of edible film showed 26.58% moisture content, ash content 0:30%, 3.71% protein content, fat content 2:02% and 67.39% carbohydrate content. SEM of results can be seen the film surface is flat, tight, smooth and small pores. From the FT-IR results showed that the wavelength of
the O-H group on edible film is 3279.91 cm-1, which shows that the peak width and strong.
For the C-O group on edible film is 1019.29 cm-1 which showed a sharp and strong peak and
also showed a weak peak at 1244.52 cm-1 spectrum. This result showed the interaction
DAFTAR ISI
Daftar Lampiran xi
BAB 1 : PENDAHULUAN 1
2.1.4 Daun Sirsak Sebagai Penghancur Kanker 9
2.2 Kitosan 10
2.3 Gliserin 12
2.4 Tepung Tapioka 14
2.5 Edible Film 15
2.5.1 Sifat-sifat Edible Film 16
2.6 Karakterisasi Edible film 17
2.6.1 Fourier Transform Infrared 17
2.6.2 Scanning Elektron Microscopy 18
2.7 Analisa Kadar nutrisi Edible film 19
2.7.1 Analisa Kadar Air 19
2.7.2 Analisa Kadar Abu 19
2.7.3 Analisa Kadar Lemak 20
2.7.4 Analisa Kadar Protein 20
2.7.5 Analisa Kadar Karbohidrat 22
3.2.2 Pembuatan Larutan Pereaksi 24
3.2.2.1 Pembuatan Larutan CH3COOH 1% 24
3.2.2.2 Pembuatan Larutan Kitosan 2% 24
3.2.3 Cara Kerja 24
3.2.3.1 Preparasi Sampel 24
3.2.3.2 Pembuatan Edible Film 24
3.2.3 Pengukuran Kuat Tarik dan Kemuluran 26
3.2.4 Analisa Scanning Mikroskop Elektron 27
3.2.5 Analisa Fourier Transform Infra Red 27
3.2.6 Penentuan Kadar Nutrisi 27
3.2.6.1 Pengukuran Ketebalan Edible Film 27
3.2.6.2 Penentuan Kadar Air 27
3.2.6.3 Penentuan Kadar Abu 28
3.2.6.4 Penentuan Kadar Lemak 28
3.2.6.5 Penentuan Kadar Protein 28
3.2.6.6 Penentuan Kadar Karbohidrat 29
3.3. Bagan Penelitian 29
3.3.1 Preparasi Sampel 29
3.3.2 Pembuatan Edible Film 30
3.3.3 Pengujian Edible Film 31
3.3.3.1 Analisa Kadar Nutrisi 32
3.3.3.1.1 Penentuan Kadar abu 32
3.3.3.1.2 Penentuan Kadar Lemak 33
3.3.3.1.3 Penentuan Kadar Protein 34
BAB 4 : HASIL DAN PEMBAHASAN 35
4.1 Hasil 35
4.1.1 Hasil Analisa Kuat Tarik dan Kemuluran Edible Film 36
4.1.2 Hasil Analisa dan perhitungan Kadar Nutrisi Edible Film 37
4.2 Pembahasan Penelitian 38
4.2.1 Kuat Tarik dan Kemuluran 38
4.2.2 Analisa Scanning Mikroskop Elektron 38
4.2.3 Analisa Fourier Transform Infra Red 40
BAB 5 : KESIMPULAN DAN SARAN 41
5.1 Kesimpulan 41
5.2 Saran 41
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Aplikasi dan Fungsi Kitosan di berbagai bidang 12
Tabel 2.2 Daftar Komposisi Nutrisi Tepung Tapioka 15
Tabel 4.1 Hasil Data Pencarian Komposisi Terbaik Edible Film Dari Ekstrak
Daun Sirsak 35
Tabel 4.2 Hasil Analisa Karakteristik Edible Film Dari Ekstrak Daun Sirsak 36
Tabel 4.3 Hasil Analisa Kadar Nutrisi Edible Film Dari Ekstrak Daun Sirsak 37
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Buah dan Daun Sirsak 6
Gambar 2.2 Struktur Kitosan 10
Gambar 2.3 Rumus Molekul Gliserin 12
Gambar 2.4 Tepung Tapioka 14
Gambar 4.1 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 250 x 39
Gambar 4.2 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 500 x 39
Gambar 4.3 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 1000 x 39
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran A Perhitungan
Lampiran B Gambar Penelitian
Lampiran C Spektrum FT-IR Edible Film
