Vii BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Dunia kepariwisataan di Indonesia telah tumbuh dan berkembang menjadi suatu industri yang berdiri sendiri beberapa tahun terakhir ini. Perkembangan arus wisatawan asing yang datang ke Indonesia dari tahun ke tahun menunjukkan peningkatan signifikan. Pariwisata merupakan industri yang bergerak di bidang jasa, salah satu unsur pariwisata adalah akomodasi atau lebih sering dikenal dengan usaha perhotelan (hospitality) menurut Sugiarto dkk (2003:4), “Akomodasi adalah tempat bagi seseorang untuk tinggal sementara”.
tamu, karena para tamu pasti ingin mendapatkan fasilitas dan pelayanan sesuai dengan permintaan dan harapan mereka.
1
2 Manajemen hotel berlomba untuk menjadikan hotelnya yang dapat memenuhi kebutuhan tamu mereka. Pihak hotel berusaha menciptakan inovasi-inovasi produk pelayanan terbaik agar para tamu betah dan akan tetap memilih hotel tersebut ketika ia sedang berkunjung ke daerah tempat hotelnya berdiri, selain kesetiaan para tamu, hotel juga mengharapkan promosi dari mulut ke mulut (mouth to mouth) sebagai jenis promosi yang tidak banyak mengeluarkan biaya tetapi hasilnya
sangat efisien.
Persaingan hotel terjadi tidak saja pada level pelayanan kamar namun juga fasilitas pendukung lain seperti bagian makanan dan minuman (food and beverage), karena selain mampu meraih omset terbesar kedua setelah pendapat dari kamar, makanan dan minuman mampu memberikan cita rasa dan citra tersendiri kepada tamu ketika menikmati pelayanan di hotel.
Masalah pada bagian pastry juga sering terjadi terutama kegagalan dalam menghasilkan produk seperti roti yang berkualitas karena karyawan tidak memahami aturan produksi yang ditetapkan hotel sehingga diperlukan tatanan kerja, pola atau aturan-aturan kerja standar yang jelas bagi karyawan bagian ini. Tatanan kerja yang
3 diperlukan dalam suatu hotel dalam menghasilkan suatu produk yang standar memerlukan pengalaman yang memadai karena produk yang dihasilkan dapat digunakan sebagai tolak ukur kinerja karyawan di bagian ini, Adanya kinerja karyawan bagian pastry yang profesional yang menghasilkan produk yang berkualitas akan membantu hotel dalam membangun image melalui pelayanan yang memuaskan bagi tamu menikmati produk yang dihasilkan oleh pastry. Dengan alasan ini lah penulis memilih judul Upaya Meningkatkan Kualitas Produksi Pastry di Hotel Novotel Yogyakarta.
1.2 Batasan Masalah
Untuk menghindari meluasnya uraian dan keterangan yang dapat menyebabkan kerancuan bahasan yang akan ditulis, maka dalam penyusunan kertas karya ini penulis membatasi dan memusatkan permasalahan pada hal-hal yang menjadi prioritas dalam meningkatkan kualitas produksi di pastry dalam mendukung oprasional F&B Departement. Adapun batasan masalah yang penulis buat pada kertas karya ini mempertanyakan tentang :
2. Bagaimana pemilihan bahan baku yang berkualitas untuk memproduksi pastry di Hotel Novotel Yogyakarta?
4 1.3Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini sebagaimana lazimnya tentu mempunyai tujuan, adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah:
1. Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan diploma III dalam Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Menambah wawasan penulis dan pembaca khususnya mengenai peningkatan kualitas produk di pastry.
3. Menganalisa antara teori dan praktek yang diperoleh dalam perkuliahan dan di prektek kerja lapangan (PKL).
4. Penulis ingin mengetahui sejauh mana penulis dapat mengaplikasikan ilmu dan mengembangkan kreatifitas dalam pembuatan karya ilmiah.
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mengumpulkan data dan informasi yang akurat yang berhubungan dengan kualitas produksi pastry yang diperoleh dari penelitian. Adapun metode penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang di uraikan secara deskriptif, serta menggunakan metode pengumpulan data sebagai berikut :
1. Penelitian lapangan ( Field Research)
Data yang diperoleh merupakan hasil dari pengamatan secara langsung dilapangan yang dilakukan oleh penulis dengan turut serta melakukan kegiatan operasional hotel dibagian F&B Departement dalam kegiatan praktek kerja lapangan (PKL) selama empat bulan sejak tanggal 10 febuari 2015 sampai dengan 10 juni 2015, sehingga dapat mengetahui pokok permasalahan yang akan dibahas.
2. Penelitian Kepustakaan ( Library Research)
Penelitian dan pengumpulan data berupa teori-teori, pendapat dan peraturan-peraturan yang ada hubungannya dengan masalah yang akan diteliti. Selain itu penulis juga mengumpulkan data dari buku-buku, majalah, media cetak yang berhubungan dengan kertas karya ini.
1.5 Sistematika Penulisan
Agar kertas karya ini tersusun secara sistematis maka penulis membaginya ke dalam 5 bab berikut ini:
Bab ini menjelaskan tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penulisan, dan sistematika penulisan. BAB II: URAIAN TEORITIS
Dibab ini menjelaskan mengenai pengertian dapur, syarat-syarat bekerja di dapur, klasifikasi dapur, klasifikasi peralatan dapur dan cara kegunaannya, pengertian pastry, tugas dan tanggung jawab,
6 penanganan olahan pastry, hubungan kerjasama pastry dengan departemen lainnya.
BAB III: TINJAUAN UMUM HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
Bab ini menjelaskan tentang sejarah hotel, profil, klasifikasi, dan fasilitas-fasilitas yang dimilik oleh Novotel Yogyakarta.
BAB IV: UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUKSI PASTRY DI NOVOTEL YOGYAKARTA
Produksi Pastry di Hotel serta Permasalahan dan Penanganan yang ada di Pastry.
BAB V: PENUTUP
Bab ini menjelaskan keseluruhan materi yang berisikan ringkasan atau intisari kesimpulan dan saran.
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
