MANFAAT HASIL BELAJAR “MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DI RESTORAN” SEBAGAI KESIAPAN KERJA PRAMUSAJI PADA SISWA SMKN 2 INDRAMAYU.

(1)

MANFAAT HASIL BELAJAR “MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DI RESTORAN” SEBAGAI KESIAPAN KERJA

PRAMUSAJI PADA PESERTA DIDIK SMKN 2 INDRAMAYU

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh Nurfitriani

0907077

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

Manfaat

Hasil Belajar Menyediakan

Layanan Makanan dan Minuman di

Restoran sebagai Kesiapan Kerja

Pramusaji pada Peserta Didik SMKN 2

Indramayu

Oleh

Nurfitriani

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

Mei 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhya atau sebagian,

(3)

Nurfitriani 0907077

PRAMUSAJI DI RESTORAN PADA PESERTA DIDIK SMKN 2 INDRAMAYU

DISETUJUI OLEH PEMBIMBING :

Mengetahui,

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

Dra. Hj. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001

Pembimbing II Jurusan PKK FPTK UPI

Cica Yulia, S.Pd, M.Si NIP. 19780701 200501 2 001

Pembimbing I Jurusan PKK FPTK UPI

(4)

ABSTRAK

PRAMUSAJI PADA SISWA SMKN 2 INDRAMAYU

Saat ini perusahaan khususnya yang bergerak dibidang jasa boga membutuhkan tenaga kerja kompeten yang mampu mengimbangi kemajuan teknologi dan dunia global yang sedang berkembang dengan pesat. Kompetensi-kompetensi yang harus dimiliki oleh tenaga kerja khususnya dalam bidang pramumsaji tertuang dalam Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) KEP/239/MEN/X2004. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh gambaran tentang manfaat hasil belajar berkaitan dengan 1) unit kompetensi “Menyediakan Layanan Minuman dan Makanan”, 2) unit kompetensi “Menyediakan Layananan Gueridon”, dan 3) unit kompetensi “Menyediakan Silver Service”. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan sampel jenuh sebanyak 54 orang yang diambil dari peserta didik program keahlian jasa boga kelas XII. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner (angket). Hasil penelitian menunjukan bahwa rata-rata dari kesiapan kerja pramusaji sebagai manfaat hasil belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” berkaitan dengan 1) unit kompetensi “Menyediakan Layanan Minuman dan Makanan” berada pada kriteria bermanfaat, 2) unit kompetensi “Menyediakan Layanan Gueridone” berada pada kriteria bermanfaat, dan 3) unit kompetensi “Menyediakan Silver Service” berada pada kriteria bermanfaat. Saran yang diberikan penulis yaitu agar dapat meningkatkan wawasan dan keterampilan melalui belajar dan berlatih secara mandiri dengan membaca buku, mengakses pengetahuan dari internet, dan melatih keterampilan di rumah.

(5)

Nurfitriani, 2014

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan Dan Minuman Di Restoran” Sebagai

Kesiapan Kerja Pramusaji Pada Siswa Smkn 2 Indramayu

DAFTAR ISI

A. Latar Belakang Masalah ... 1

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ... 4

C. TujuanPenelitian... 5

D. Metode Penelitian ... 6

E. Manfaat Penelitian ... 7

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 7

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 9

A. Belajar dan Hasil Belajar... 9

B. Gambaran Kompetensi Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran ... 11

C. Kesiapan Menjadi Pramusaji... 39

D. Konsep Pramusaji di Restoran... ... 40

BAB III METODE PENELITIAN.. ... 43

A. Lokasi, Populasi, dan Sampel ... 43

B. Desain Penelitian ... 44

C. Metode Penelitian... 44

D. Definisi Operasional... 45

E. Instrumen Penelitian... 47

F. Teknik Pengumpulan Data ... 47

G. Analisis Data ... 48

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 50

A. Pengolahan dan Hasil Penelitian ... 50

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 89

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.. ... 93

A. Kesimpulan... 93

B. Saran ... 94

DAFTAR PUSTAKA ... 95

(6)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Memasang Taplak Meja ... 14

Gambar 2.2. Polishing Tableware ... 15

Gambar 2.3. Polishing Glassware... 16

Gambar 2.4. A’la Carte Cover ... 21

Gambar 2.5. Table D’hote Cover ... 23

Gambar 2.6. American Cover... 24

Gambar 2.7. French Cover... 25

Gambar 2.8. Greeting The Guest ... 25

Gambar 2.9. Membantu Tamu Duduk ... 26

Gambar 2.10. Memberikan Kartu Menu ... 27

Gambar 2.11. Pouring Ice Water ... 28

Gambar 2.12. Menyajikan Roti ... 29

Gambar 2.13. Taking Order ... 30

Gambar 2.14. Crumbing Down ... 32

Gambar 2.15. Presenting The Bill ... 33

Gambar 2.16. Clear Up ... 34

Gambar 2.17. Langkah-langkahClear Up 1 ... 34

Gambar 2.20. Kereta Dorong (Gueridon) ... 35

(7)

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Langkah- Langkah dalam Mengangkat Piring Kotor... 34

Tabel 4.1.Tugas Pramusaji dalam Mempersiapkan Kenyamanan Area Restoran sebagai Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan

Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” ... 50 Tabel 4.2.Tugas Pramusaji dalam Menyiapkan Area Restoran sebagai

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan

Minuman di Restoran”... 51 Tabel 4.3.Tugas Pramusaji dalam Menyiapkan Meja Makan sebagai

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”... 53 Tabel 4.4.Tugas Pramusaji dalam Membersihkan Peralatan Makan

(Polishing Tableware) sebagai Manfaat Hasil Belajar

“Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” 54 Tabel 4.5.Tugas Pramusaji dalam Membersihkan Gelas (Polishing

Glassware) sebagai Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan

Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” ... 55 Tabel 4.6.Tugas Pramusaji dalam Membersihkan Alat Pemanas

(Polishing Rechaud) sebagai Manfaat Hasil Belajar

“Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” 56 Tabel 4.7.Tugas Pramusaji dalam Memasang Linen Meja sebagai

Minuman di Restoran”... 57 Tabel 4.8.Menata Meja A’la Carte Cover sebagai Manfaat Hasil Belajar

“Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” 59 Tabel 4.9.Menata Meja Table D’hote Cover sebagai Manfaat Hasil

Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di

Restoran” ... 60 Tabel 4.10.Menata Meja American Cover sebagai Manfaat Hasil

Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” ... 61 Tabel 4.11.Menata Meja French Cover sebagai Manfaat Hasil Belajar

“Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” 62 Tabel 4.12.Pengetahuan Makanan Pramusaji sebagai Manfaat Hasil

(8)

Tabel 4.13.Tugas Pramusaji dalam Menyambut Tamu sebagai Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan

Minuman di Restoran”... 64 Tabel 4.14.Tugas Pramusaji dalam Membantu Tamu Duduk sebagai

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”... 66 Tabel 4.15.Tugas Pramusaji dalam Memberikan Daftar Menu sebagai

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”... 67 Tabel 4.16.Tugas Pramusaji dalam Menuangkan Air Es (Pouring ice

Water) sebagai Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” ... 68

Tabel 4.17.Tugas Pramusaji dalam Menyajikan Roti sebagai Manfaat

Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”... 69 Tabel 4.18.Tugas Pramusaji dalam Mengambil Pesanan Tamu sebagai

Minuman di Restoran”... 71 Tabel 4.19.Tugas Pramusaji dalam Adjustment sebagai Manfaat Hasil

Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” ... 72 Tabel 4.20.Tanggung jawab Pramusaji dalam Menangani Keluhan

Tamu sebagai Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan

Makanan dan Minuman di Restoran” ... 73 Tabel 4.21.Tanggung Jawab Pramusaji dalam Menghadapi Keluhan

Tamu Terhadap Pelayanan yang Kurang Memuaskan sebagai

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”... 75 Tabel 4.22.Tugas Pramusaji dalam Crumbing Down sebagai Manfaat

Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”... 76 Tabel 4.23.Tugas Pramusaji dalam Mengangkat Piring kotor sebagai

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”... 77 Tabel 4.24.Tugas Pramusaji dalam Memberikan Bill sebagai Manfaat

Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan

(9)

Tabel 4.25.Tugas Pramusaji dalam Menyapa Tamu Ketika Meninggalkan Restoran sebagai Manfaat Hasil Belajar

“Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” 80 Tabel 4.26.Tugas Pramusaji Setelah Restoran Ditutup sebagai Manfaat

Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan

Minuman di Restoran”... 81 Tabel 4.27.Tugas Pramusaji dalam Menyajikan Soup dalam Goeridon

Service sebagai Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan

Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” ... 83 Tabel 4.28.Tugas Pramusaji dalam Menyajikan Menu Utama dalam

Gueridon Service sebagai Manfaat Hasil Belajar

“Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” 84 Tabel 4.29.Tugas Pramusaji dalam Menyiapkan Silver Service sebagai

Minuman di Restoran”... 86 Tabel 4.30.Nilai Rata-rata Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan

Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” Berkaitan

dengan unit Kompetensi “Menyediakan Layanan Minuman dan Makanan” ... 87 Tabel 4.31.Nilai Rata-rata Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan

dengan unit Kompetensi “Menyediakan Layanan Gueridon” .. 89 Tabel 4.32. Nilai Rata-rata Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan

(10)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran I Kisi-kisi Instrumen Penelitian. ... 98

Lampiran II Instrumen Penelitian. ... 104

Lampiran III Surat – Surat ... 120

(11)

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan Dan Minuman Di Restoran” Sebagai Kesiapan Kerja Pramusaji Pada Siswa Smkn 2 Indramayu

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

Pendidikan adalah suatu upaya untuk mengembangkan manusia agar

menjadi pribadi yang mulia, cerdas, dan mandiri yang dapat memberikan

kontribusi dalam pembangunan bangsa dan negara, sesuai dengan pengertian

pendidikan nasional yang tercantum dalam Undang-Undang No. 20 tahun

2003 tentang fungsi dan tujuan Pendidikan Nasional pasal 3 Depdiknas

(2003:5), sebagai berikut:

Pendidikan Nasional berfungsi untuk mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berahlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi warga Negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

Pendidikan nasional dilaksanakan dalam tiga jalur yaitu pendidikan

formal, pendidikan informal, dan pendidikan non formal. Adapun pendidikan

formal terdiri dari pendidikan dasar, pendidikan menengah dan pendidikan

tinggi. Pendidikan menengah terbagi lagi menjadi dua yaitu Sekolah

Menengah Atas (SMA) dan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK).

Berdasarkan penjelasan dalam pasal 15 UU SISDIKNAS, SMK merupakan

pendidikan menengah yang mempersiapkan peserta didik terutama untuk

bekerja dalam bidang tertentu. Tujuan SMK disebutkan juga dalam Peraturan

Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia nomor 22 tahun 2006

(2006:19),

(12)

2

yang tinggi, dan mampu berkomunikasi sesuai dengan tuntutan pekerjaannya, serta memiliki kemampuan mengembangkan diri.

Program keahlian Jasa Boga merupakan salah satu program keahlian

dari kelompok SMK bidang keahlian pariwisata memiliki tujutan yang sama

dengan SMK pada umumnya yaitu mempersiapkan lulusan yang mampu

mengisi lapangan kerja yang tersedia. Salah satu SMK yang didalamnya

terdapat program keahlian Jasa Boga adalah SMKN 2 Indramayu. SMKN 2

Indramayu merupakan SMK yang memiliki enam program keahlian

diantaranya Teknik Komputer Jaringan (TKJ), Teknik Pengolahan Hasil

Perikanan (TPHPI), Nautika Kapal Penangkapan Ikan (NKPI), Rekayasa

Perangkat Lunak (RPL), Jasa Boga (JB), dan Teknik Alat Berat (TAB).

Program keahlian Jasa Boga berdiri pada Tahun 2009 dan termasuk kejuruan

baru di SMKN 2 Indramayu, meskipun demikian lulusan Kejuruan jasa boga

dituntut untuk memiliki kemampuan sesuai dengan Standar Kompetensi Kerja

Nasional Indonesia (SKKNI) agar dapat bersaing di dunia kerja.

Kompetensi dasar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” dipelajari pada kelas XI semester ganjil berupa teori dan praktik. Materi yang diberikan berkaitan dengan tugas dan tanggung jawab

pramusaji. Materi-materi tersebut diberikan secara teori di dalam kelas,

kemudian setelah teori diberikan peserta didik ditugaskan untuk

mempraktikan materi yang telah disampaikan oleh guru dalam kegiatan

praktik table manner di sekolah. Kompetensi dasar tersebut di dalam

struktur kurikulum SMK edisi 2006 termasuk kedalam program Produktif.

Program produktif adalah kelompok mata diklat yang berfungsi untuk

membekali peserta didik agar memiliki kemampuan atau kompetensi kerja

yang sesuai dengan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI).

Program produktif bersifat melayani permintaan pasar kerja, sehingga

peserta didik diarahkan untuk memiliki kemampuan atau kompetensi yang

sesuai dengan permintaan pasar kerja.

Salah satu bidang pekerjaan bagi lulusan SMK adalah pramusaji

(13)

3

Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan Dan Minuman Di Restoran” Sebagai

melayani tamu, bertanggung jawab pada persiapan restoran sebelum dibuka dan menjaga kebersihan lingkungan, keamanan, dan keselamatan kerja”. Sesuai dengan yang dikemukakan sebelumnya, tugas menjadi seorang pramusaji dipelajari pada kompetensi dasar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”. Adapun kompetensi yang harus dimiliki seorang

pramusaji sesuai dengan SKKNI yang telah ditetapkan oleh Mentri Tenaga

Kerja dan Transmigrasi nomor KEP/239/MEN/X/2004 terbagi kedalam tiga

unit kmompetensi, diantaranya:

1. Menyediakan Layanan Minuman dan Makanan.

2. Menyediakan Layanan Gueridon.

3. Menyediakan Silver Service.

Berdasarkan penjelasan tersebut peserta didik harus mampu menjadi

lulusan yang sesuai dengan tuntutan kompetensi yang diharapkan. Sehingga

pengetahuan tentang tugas dan tanggung jawab pramusaji serta tipe-tipe

pelayanan yang biasa ditawarkan di restoran sangat penting untuk diberikan

kepada peserta didik.

Melalui pembelajaran yang diberikan di sekolah peserta didik telah

diberikan bekal berupa pengetahuan, sikap, dan keterampilan sebagai hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”. Bekal tersebut memberikan wawasan kepada peserta didik untuk mengetahui

bagaimana menata meja berdasarkan tipe pelayanan yang di tetapkan di

restoran tempat bekerja, mengetahui alat makan yang tepat untuk digunakan

sesuai dengan menu yang di pesan oleh tamu, mengetahui tugas dan tanggung

jawab lainnya yang harus dilakukan ketika menjadi pramusaji. Wawasan

tersebut akan memberikan kesiapan kepada peserta didik untuk terjun ke dunia

kerja sebagai pramusaji.

Berdasarkan uraian latar belakang di atas, penulis sebagai mahasiswa

Program Studi Pendidikan Tata Boga yang mempelajari matakuliah Tata

Hidang, tertarik untuk mencari informasi yang berkaitan dengan gambaran

(14)

4

penelitian ini dilakukan pada peserta didik kelas XII jurusan Jasa Boga di

SMKN 2 Indramayu.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah

Identifikasi dan perumusan masalah dilakukan agar masalah yang

diteliti dapat lebih jelas, rinci, dan terfokus pada hal yang akan diteliti.

1. Identifikasi Masalah

Menurut Sukmadinata (2010:271), “identifikasi masalah merupakan upaya untuk mengelompokkan, mengurutkan sekaligus

memetakan masalah-masalah tersebut secara sistematis berdasarkan

bidang-bidang ilmu dan/atau profesi peneliti”. Adapun identifikasi

masalah dalam penelitian ini adalah:

a. Lulusan SMK dituntut untuk mempunyai kemampuan sesuai dengan

kebutuhan parusahaan khususnya restoran dan mampu menyesuaikan

diri dengan perkembangan teknologi.

b. Pembelajaran di sekolah didesain untuk dapat mempersiapkan lulusan

yang kompeten agar mampu menyesuaikan Standar Kompetensi yang

diinginkan oleh perusahaan.

c. Hasil belajar di sekolah diharapkan mampu memberikan kontribusi

dalam pembentukan kemampuan dan keterampilan peserta didik.

d. Kemampuan dan keterampilan yang dimiliki peserta didik dapat

membentuk kesiapan peserta didik untuk terjun kedunia kerja.

2. Perumusan Masalah

Rumusan masalah adalah pemetaan masalah yang akan diteliti

yang dirumuskan dalam suatu pertanyaan. sesuai dengan pengertian rumusan masalah menurut Sugiyono (2011:55), bahwa “rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan jawabannya”. Berdasarkan pengertian tersebut rumusan masalah dalam penelitian ini

(15)

5

Makanan dan Minuman di Restoran‟ sebagai Kesiapan Kerja Pramusaji

pada Peserta Didik SMKN 2 Indramayu”.

Melihat cukup luas masalah tersebut, maka penulis perlu

membatasi masalah agar tidak menyimpang dari maksud yang diinginkan

penulis. Pembatasan masalah dalam penelitian ini adalah:

a. Bagaimana kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan unit kompetensi “menyediakan layanan minuman dan makanan” yang meliputi elemen kompetensi menyiapkan hidangan/area restoran untuk layanan,

menyiapkan dan mengatur meja, menyambut tamu, mengambil dan

memproses pesanan, menyajikan dan membersihkan minuman dan

makanan, dan menutup area restoran dan ruang makan sebagai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”?

b. Bagaimana kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan unit kompetensi “menyediakan layanan gueridon” yang meliputi elemen kompetensi menyiapkan dan menghidangkan makanan sebagai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”? c. Bagaimana kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan unit kompetensi

“menyediakan silver service” yang meliputi elemen kompetensi menggunakan teknik silver service untuk menghidangkan makanan

dan menyediakan meja untuk silver service sebagai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”? C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Tujuan umum dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi berkaitan dengan manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji pada peserta didik SMK 2 Indramayu.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus penelitian ini yaitu untuk mendapatkan

(16)

6

a. Kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan unit kompetensi “menyediakan layanan minuman dan makanan” yang meliputi elemen kompetensi menyiapkan hidangan/area restoran untuk layanan,

menyiapkan dan mengatur meja, menyambut tamu, mengambil dan

makanan, dan menutup area restoran dan ruang makan sebagai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”? b. Kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan unit kompetensi

“menyediakan layanan gueridon” yang meliputi elemen kompetensi

menyiapkan dan menghidangkan makanan sebagai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”?

c. Kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan unit kompetensi

“menyediakan silver service” yang meliputi elemen kompetensi

menggunakan teknik silver service untuk menghidangkan makanan dan

menyediakan meja untuk silver service sebagai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”

D. Metodologi Penelitian

Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian

deskriptif dengan menggunakan pendekatan kuantitatif, dimana metode ini

bertujuan untuk menggambarkan manfaat hasil belajar “menyediakan layanan

makanan dan minuman di restoran” pada kesiapan kerja sebagai pramusaji di

restoran. Populasi dalam penelitian ini adalah peserta didik yang pada tahun

pelajaran 2013/2014 menduduki kelas XII pada program keahlian Jasa Boga

SMKN 2 Indramayu dengan jumlah populasi 54 peserta didik. Sedangkan

sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel jenuh dimana

sampel dipilih adalah seluruh anggota populasi, sebagaimana pengertian

sampel jenuh menurut Sugiyono (2011:124), “sampel jenuh adalah teknik

penentuan sampel bila semua anggota populasi digunakan sebagai sampel”.

(17)

7

diberikan kepada peserta didik kelas XI sehingga tidak dapat diketahui hasil

belajarnya jika penelitian dilakukan pada peserta didik kelas XI.

Teknik pengambilan data dilakukan dengan memberikan kuisioner

yaitu pengambilan data dilakukan dengan memberikan pertanyaan atau

pernyataan untuk mendapatkan informasi yang memungkinkan bagi penulis

untuk mempelajari sikap atau prilaku dan pengetahuan responden. Pernyataan

tersebut didukung oleh pengertian kuisioner menurut Siregar (2013:21) “kuisioner adalah suatu terknik pengumpulan informasi yang memungkinkan analis mempelajari sikap-sikap, keyakinan, prilaku, dan karakteristik beberapa

orang utama di dalam organisasi yang bisa terpengaruh oleh sistem yang diajukan atau oleh sistem yang sudah ada”. Kuisioner yang diberikan kepada responden merupakan kuisioner tertutup dimana responden tidak diberi

kesempatan untuk berpendapat. Teknik analisis data dalam penelitian ini

menggunakan teknik statistik deskriptif yaitu digunakan untuk

menggambarkan data sebagaimana adanya tanpa bermaksud untuk membuat

kesimpulan yang berlaku untuk umum atau generalisasi.

E. Manfaat Penelitian

Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat:

1. Bagi guru, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan

pertimbangan dalam mengembangkan materi pembelajaran.

2. Bagi peserta didik, hasil penelitian ini diharapkan dapat menambah

pemahaman peserta didik dan dapat dijadikan bekal untuk kesiapan

kerja.

3. Bagi sekolah, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan masukan

dalam pengembangan penelitian-penelitian selanjutnya.

4. Bagi penulis, hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan

wawasan bagi penulis berkaitan dengan pembelajaran di sekolah.

F. Struktur Organisasi Skripsi BAB I Pendahuluan

Berisi tentang uraian pendahuluan yang membahas tentang latar

(18)

8

penelitian, metodologi yang digunakan dalam penelitian, manfaat

penelitian, dan struktur organisasi skripsi.

BAB II Kajian Pustaka

Berisi uraian tentang teori yang dikaji sesuai dengan bidang ilmu

yang diteliti, dimana teori ini berfungsi sebagai landasan teoretis

dalam menyususn pertanyaan penelitian. Adapun teori yang

dijelaskan dalam kajian pustaka berkaitan dengan belajar dan hasil belajar, penjelasan tentang kompetensi dasar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” dan materi pembelajaran yang terdapat pada kompetensi dasar tersebut,

kesiapan, dan pramusaji.

BAB III Metode Penelitian

Berisi uraian tentang penjabaran yang rinci terkait dengan metode

penelitian, lokasi dan subjek populasi, sampel, serta teknik

pengambilan data dan teknik analisis data yang digunakan dalam

penelitian.

BAB IV Hasil Penelitian dan Pembahasan

Berisi uraian tentang pengolahan atau analisis data dan

pembahasan atau analisis temuan

BAB V Kesimpulan dan Saran

Berisis uraian tentang penafsiran dan pemaknaan peneliti

terhadap analisis hasil penelitian.

DAFTAR PUSTAKA

Berisi tentang sumber-sumber yang digunakan dalam

penyususnan skripsi baik sumber tertulis maupun tercetak yang

pernah dikutip dan digunakan oleh penulis dalam menyusun karya

(19)

BAB III

METODE PENELITIAN A. Lokasi, Populasi, dan Sample Penelitian

1. Lokasi

Lokasi penelitian ini adalah SMK Negeri 2 Indramayu yang terletak di

jalan Raya Pabean No. 15 kelurahan Pabean Udik kecamatan Indramayu

Kabupaten Indramayu 45219.

2. Populasi

Populasi adalah seluruh jumlah objek yang akan dipakai sebagai

sasaran penelitian. Pengertian populasi menurut Sugiyono (2011:117), “populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas: obyek/subyek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”.

Populasi dalam penelitian ini adalah peserta didik yang pada tahun

pelajaran 2013/2014 menduduki kelas XII program keahlian jasa boga SMK

Negeri 2 Indramayu yang telah mempelajari kompetensi dasar “Menyediakan

Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”. Populasi penelitian ini terdiri

dari dua kelas dengan jumlah peserta didik sebanyak 54 peserta didik.

3. Sampel

Sampel merupakan sebagian dari populasi yang diambil sebagai objek

penelitian. Menurut Sugiyono (2011:118), “sample adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimilki oleh populasi tersebut”. Berdasarkan pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa sampel merupakan sebagian dari populasi

baik jumlah maupun karakteristik yang dimiliki oleh populasi.

Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sample jenuh

dimana dalam penelitian ini anggota populasi merupakan anggota sampel.

(20)

44

peserta didik yang pada tahun pelajaran 2013/2014 menduduki kelas XII

dengan jumlah sampel sebanyak 54 peserta didik.

B. Desain Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan karena peneliti ingin mendapatkan gambaran

sesuai dengan fenomena yang ada dilapangan, dimana peneliti hanya

merumuskan masalah penelitian yang berkenaan dengan pertanyaan tentang

keberadaan variabel mandiri mengenai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji di restoran.

Pengumpulan data dilakukan dengan menyebarkan instrument berupa

angket kepada responden. Data yang telah dikumpulkan kemudian diolah dan

dideskripsikan dengan penyajian data untuk menggambarkan bagaimana manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji pada peserta didik SMKN 2 Indramayu.

C. Metode Penelitian

Menurut Sugiyono (2011:3), “metode penelitian dapat diartikan sebagai cara ilmiah untuk mendapatkan data dengan tujuan dan kegunaan tertentu”.

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian

deskriptif. Adapun pengertian metode deskriptif menurut Siregar (2013:8)

Prosedur pemecahan masalah pada metode ini adalah dengan cara menggambarkan objek penelitian pada saat keadaan sekarang berdasarkan fakta- fakta sebagiamana adanya, kemudian dianalisis dan diinterpretasikan, bentuknya berupa survey dan studi perkembangan.

Metode deskriptif ini digunakan untuk mendapatkan gambaran umum

tentang masalah yang sedang dihadapi. Setelah mendapatkan gambaran tentang

masalah tersebut kemudian data dianalisis, kemudian ditarik kesimpulan dari

analisis data yang telah dilakukan. Analisis data dalam penelitian ini

(21)

45

untuk sampel dan tidak bermaksud untuk melakukan generalisasi. Sebagaimana

pendapat yang dikemukakan oleh Sugiyono (2011:207),

statistik deskriptif adalah statistik yang digunakan untuk menganalisis data dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul sebagaimana adanya tanpa bermaksud membuat kesimpulan yang berlaku untuk umum atau generalisasi.

Berdasarkan penjelasan diatas dapat disimpulkan bahwa hasil analisis data

merupakan gambaran dari sampel yang digunakan dalam penelitian. Seperti yang

telah dikemukakan sebelumnya bahwa sampel yang digunakan dalam penelitian

ini merupaka sampel purposive diaman anggota sampel dipilih oleh penulis

berdasarkan pertimbangan tertentu, sehingga hasil analisis data penelitian

merupakan gambaran atau kesimpulan dari sampel yang diambil.

D. Definisi Operasional

Definisi operasional digunakan untuk menafsirkan istilah yang terdapat dalam judul penelitian yaitu Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran” sebagai Kesiapan Kerja Pramusaji pada Peserta Didik SMKN 2 Indramayu. Adanya definisi operasional tersebut

diharapkan dapat menghindari kesalahan anatara pembaca dan penulis dalam

menafsirkan istilah yang ada dalam judul penelitian, sehingga dapat sesuai dengan

masalah yang dimaksud oleh penulis. Adapun definisi operasional dari judul

penelitian ini ialah:

1. Manfaat Hasil Belajar “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”

a. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi ketiga (2002:710),

Manfaat adalah faedah atau guna.

b. Menurut Sudjana (2013:22) “ hasil belajar merupakan kemampuan

(22)

46

c. “Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran”

merupakan salah satu kompetensi dasar dari Standar Kompetensi “Melayani Makanan dan Minuman” sebagaimana yang tercantum dalam silabus mata pelajaran Tata Hidang pada Kejuruan Jasa Boga

SMKN 2 Indramayu.

Pengertian manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” adalah faedah dari materi pembelajaran berupa kemampuan yang dimiliki oleh peserta didik yang telah mempelajari kompetensi dasar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”. 2. Kesiapan Kerja Pramusaji

a. Menurut Slameto (2010:113), “Kesiapan adalah keseluruhan kondisi

seseorang yang membuatnya siap untuk memberikan respon/jawaban

di dalam cara tertentu terhadap suatu situasi”

b. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi ketiga (2002:554),

Kerja adalah sesuatu yang dilakukan untuk mencari nafkah: mata

pencaharian.

c. Pramusaji menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia adalah orang yg

melayani pesanan makanan dan minuman sesuai dengan permintaan.

Pengertian Kesiapan Kerja sebagai Pramusaji adalah seluruh

kondisi seseorang yang menjadikannya siap dalam memberikan respon

pada saat ia bekerja dalam melayani tamu di restoran.

Dari kedua pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” pada kesiapan kerja sebagai pramusaji adalah faedah dari materi

pembelajaran berupa kemampuan yang dimiliki oleh peserta didik yang

(23)

47

Manfaat hasil belajar tersebut akan dilihat dengan menggunakan angket

tertutup.

E. Instrumen Penelitian

Menurut Sugiyono (2011:149), “instrumen penelitian adalah suatu alat yang digunakan mengukur fenomena alam maupun sosial yang diamati”

fenomena yang dimkasud dalam pengertian tersebut adalah variable-variabel

yang terdapat dalam suatu penelitian. Instrument yang digunakan untuk

mengukur variable dalam penelitian ini belum memiliki standar yang tetap.

Oleh karena itu instrument dalam penelitian ini dibuat sendiri oleh penulis.

Jumlah instrument dalam penelitian ini mengacu pada variable mandiri yang

terdapat pada judul, yaitu instrument untuk mengukur manfaat hasil belajar

pada kesiapan kerja.

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah dengan

menggunakan kuisioner tertutup yang disajikan dalam bentuk pilihan ganda.

Menurut Sugiyono (2011:199), “kuesioner merupakan teknik pengumpulan data

yang dilakukan dengan cara memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabnya”.

Kuesioner ini diberikan kepada peserta didik kelas XII kejuruan Jasa Boga

di SMKN 2 Indramayu yang merupakan responden dari penelitian ini. Maksud

dari pemberian kuesioner ini adalah untuk mendapatkan gambaran tentang bagaimana manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” pada kesiapan kerja sebagai pramusaji di restoran.

G. Analisis Data

Setelah data terkumpul kegiatan yang dilakukan selanjutnya adalah

analisis data. Menurut Sugiyono (2011:207), “ dalam penelitian kuantitatif,

(24)

48

data lain terkumpul”. Kegiatan analisis yang dilakukan meliputi verifikasi data dimana dalam kegiatan ini penulis memeriksa kelengkapan jawaban yang

diberikan oleh responden pada setiap butir soal berdasarkan pedoman jawaban

kuesioner, tabulasi data yang bertujuan untuk menjelaskan gambaran mengenai

frekuensi dari setiap option, persentase data digunakan untuk melihat

perbandingan besar kecilnya frekuensi jawaban yang terdapat dalam kuesioner,

dan penafsiran data yang dilakuakn untuk memperoleh gambaran ya ng jelas dari

jawaban yang diberikan oleh responden atas pertanyaan yang diajukan.

Teknik pengolahan data dalam penelitian ini menggunakan perhitungan

persentase. Persentase ini digunakan untuk mengetahui besar kecilnya frekuensi

jawaban yang dipilih oleh responden dalam kuesioner (angket). Adapun rumus

menghitung persentase menurut Sudjana (1989:129):

Setelah didapatkan hasil persentase, kemudian dianalisis dan ditafsirakan

dengan menggunakan kriteria batasan berdasarkan jumlah responden yang

menjawab. Sebagaimana kriteria batasan menurut Tukiran (2012:304) :

100 % = Seluruhnya

Hasil analissi data kemudian ditafsirkan berdasarkan batasat-batasan

kriteria menurut Riduwan (2010:150):

�= �

(25)

49

Kriteria Interpretasi Skor Skor Persentase Kriteria Interpretase 0 % - 19,99 % = Sangat Lemah

20 % - 39,00 % = Lemah

40 % - 59,99 % = Cukup

60 % - 79,99 % = Kuat

80 % - 100 % = Sangat Kuat

Kriteria interpretsi menurut Riduwan tersebut dijadikan rujukan oleh

penulis untuk menafsirkan data hasil penelitian dengan menggunakan bahasa

penafsiran sebagai berikut:

Skor Persentase Kriteria Interpretase 0 % - 19,99 % = Sangat Kurang Bermanfaat

20 % - 39,00 % = Kurang Bermanfaat

40 % - 59,99 % = Cukup Bermanfaat

60 % - 79,99 % = Bermanfaat

(26)

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan

Berdasarkan dari rangkuman dan pembahasan hasil penelitian mengenai manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai keisapan kerja pramusaji, peserta didik mendapatkan

manfaat hasil belajar ditinjau dari unit-unit kompetensi dalam SKKNI yaitu :

1. Hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran”

sebagai kesiapan kerja pramusaji ditinjau dari unit kompetensi “menyediakan layanan minuman dan makanan” berada pada kriteria bermanfaat. Manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan elemen kompetensi menyiapkan hidangan/area restoran untuk layanan,

menyiapkan dan mengatur meja, menyambut pelanggan, mengambil dan

makanan, dan menutup area restoran/ruang makan.

2. Hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji ditinjau dari unit kompetensi “menyediakan gueridon service” berada pada kriteria bermanfaat. Manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan elemen kompetensi

menyiapkan dan menghidangkan makanan.

3. Hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji ditinjau dari unit kompetensi “menyediakan silver service” berada pada kriteria bermanfaat. Manfaat hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” sebagai kesiapan kerja pramusaji berkaitan dengan elemen kompetensi

(27)

94

B. Saran

a. Peserta didik kejuruan Jasa Boga kelas XII SMKN 2 Indramayu memperoleh manfaat dari hasil belajar “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” berdasarkan data dari hasil penelitian yang penulis peroleh. Penulis menyarankan hendaknya

dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan yang dimiliki.

Upaya peningkatan tersebut melalui penambahan wawasan dengan

cara membaca buku atau pencarian informasi di internet. Selain itu

peserta didik dapat melatih keterampilan secara mandiri di rumah.

Meningkatnya pengetahuan dan keterampilan yang dimiliki sebagai

manfaat hasil belajar yang dilakuakan secara mandiri akan lebih

meningkatkan kesiapan untuk terjun ke dunia kerja.

b. Penulis juga mencoba mengajukan saran kepada guru mata pelajaran

tata hidang, berdasarkan data yang penulis peroleh dari hasil

penenlitian hendaknya lebih memberikan motivasi dan stimulus tentang “menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran” dengan cara mendorong siswa untuk belajar secara mandiri melalui

media internet atau membaca buku yang berkaitan dengan pramusaji

dan pengembangan keterampilan di rumah mengingat terbatasnya

pemberian materi disekolah. Pembelajaran secara mandiri dengan tetap

mendapatkan bimbingan dan motivasi dari guru diharapkan dapat

meningkatkan wawasan dan keterampilan peserta didik agar mampu

(28)

DAFTAR PUSTAKA

Atmodjo, Marsum W. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi.

Ekawatiningsih, P, dkk. (2008). Restoran Jilid 3. Jakarta: Tidak diterbitkan.

Hamalik (1990) . Proses Belajar Mengajar. Bandung : Bumi Aksara.

Hakim, Thursan. (2005). Belajar Secara Efektif. Jakarta : Puspa Swara.

Mertayasa, I G A. (2012). Food & Beverages Service Operational. Yogyakarta: Penerbit Andi.

Muktiarni. (2012). Manfaat Hasil Belajar Layanan Makanan dan Minuman pada Kesiapan Uji Kompetensi Food Service. Skripsi: Tidak diterbitkan.

Purwanto (1989). Psikologi Pendidikan. Bandung: Remaja Rosdakarya.

Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional. (2002). Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Ketiga. Jakarta: Balai Pustaka.

Riduwan & Akdon. (2010). Rumus dan Data dalam Analisis Statistika. Bandung:Alfabeta.

Slameto. (2010). Belajar & Faktor-Faktor yang Mempengaruhi. Jakarta : Rineka Cipta.

Siregar, S. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif. Jakarta: Kencana.

Sudjana, Nana. (2004) . Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : Remaja Rosdakarya.

(2013). Dasar-Dasar Proses Belajar Mengajar.Bandung:Sinar Baru Algensindo

Sugiyono. (2011) . Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung : Alfabeta.

Sukmadinata, Nana S. (2010). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Remaja Rosdakarya.

Tn. (2003). Undang-Undang nomor 20 tahun 2003. Jakarta: Tidak diterbitkan.

(29)

96

Tn. (2008). Your Guide to Silver Service. [Online]. Tersedia: www.berkeley-scott.co.uk. [13 April 2014]

Tn. (2009). Penentapan SKKNI Sektor Jasa Kemasyarakatan dan Perorangan Bidang Jasa Usaha Makanan. Jakarta: Tidak diterbitkan.

Tn. (2013). Kurikulim SMK 2006 (KTSP). Jakarta: Tidak diterbitkan.

Tukiran & Sofian Effendi. (2012). Metode Penelitian Survei. Jakarta: Penerbit LP3ES

Winkel, WS. (2004). Psikologi Pendidikan Dan Evaluasi Belajar. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka.