MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 1 PADA KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL.

(1)

Aisyah Fadlunnisa , 2013

Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... i

UCAPAN TERIMA KASIH ... ii

ABSTRAK ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR GAMBAR ... vii

DAFTAR BAGAN ... viii

DAFTAR TABEL ... ix

BAB I PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang Penelitian ... 1

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ... 4

C. Tujuan Penelitian ... 6

D. Metode Penelitian ... 7

E. Manfaat Penelitian ... 8

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 11

A. Pengertian Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar ... 11

1. Pengertian Hasil Belajar ... 11

2. Manfaat Hasil Belajar ... 12

B. Gambaran Umum Mata Kuliah Makanan Oriental 1 ... 12

1. Tujuan Perkuliahan ... 13

2. Materi Makanan Oriental 1 ... 13

a. Makanan India ... 14

1. Bahan Makanan Pokok India ... 15

2. Bahan Makanan Hewani ... 18

3. Sayuran dan Buah-Buahan ... 19

4. Bumbu dan Rempah-Rempah ... 24

5. Peralatan yang Digunakan ... 31

6. Teknik Pengolahan ... 32

7. Penyajian Makanan ... 36

8. Etika Makan ... 38

9. Macam Hidangan India ... 39

10.Garnish ... 62

C. Kesiapan Usaha Restoran Oriental ... 63

1. Pengertian Kesiapan ... 63

2. Prinsip Kesiapan ... 64

3. Aspek-Aspek Kesiapan ... 65

(2)

v

5. Pengertian Usaha Restoran ... 69

6. Manajemen Restoran ... 69

7. Operasional Restoran ... 71

D. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental ... 74

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 78

A. Metode Penelitian ... 78

B. Definisi Operasional ... 78

C. Populasi dan Sampel ... 81

D. Tenik Pengumpulan Data ... 81

E. Teknik Pengolahan Data ... 82

F. Prosedur Penelitian ... 83

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 85

A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 85

1. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan dan Bumbu ... 85

2. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Alat yang Digunakan ... 99

3. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India ... 100

4. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Penyajian Makanan India ... 107

5. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Etika Makan India ... 109

6. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Keterampilan ... 112

7. Hasil Penelitian Data Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas ... 118 8. Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

(3)

Hidangan India , Penyajian Makanan, Etika makan ,

Keterampilan, dan Kreativitas ... 123

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 130

1. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan dan Bumbu ... 130

2. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Alat yang Digunakan ... 131

3. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India ... 132

4. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Penyajian Makanan India ... 134

5. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Etika Makan India ... 135

6. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Keterampilan ... 135

7. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas ... 136

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 138

A. Kesimpulan ... 138

B. Saran ... 140

DAFTAR PUSTAKA ... 142

LAMPIRAN-LAMPIRAN A. Kisi-Kisi Instrumen ... 147

B. Intrumen Penelitian ... 151

C. Jadwal Bimbingan ... 161

D. Surat-Surat ... 163

(4)

vii

DAFTAR GAMBAR

(5)

DAFTAR BAGAN

(6)

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Bahan Makanan Pokok India ... 16

Tabel 2.2 Bahan Makanan Hewani ... 18

Tabel 2.3 Sayuran ... 20

Tabel 2.4 Buah-Buahan ... 23

Tabel 2.5 Bumbu dan Rempah ... 24

Tabel 2.6 Peralatan yang Digunakan ... 31

Tabel 2.7 Appetizer ... 40

Tabel 2.8 Soup ... 41

Tabel 2.9 Bread ... 42

Tabel 2.10 Rice ... 45

Tabel 2.11 Vegetable ... 46

Tabel 2.12 Seafood ... 49

Tabel 2.13 Meat ... 51

Tabel 2.14 Poultry ... 53

Tabel 2.15 Dessert ... 55

Tabel 2.16 Chutney ... 57

Tabel 2.17 Pickles ... 59

Tabel 2.18 Drinks ... 61

Tabel 4.1 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik Makanan India ... 86

Tabel 4.2 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Makanan India ... 87

Tabel 4.3 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bahan Makanan Pokok ... 88

Tabel 4.4 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Jenis Kacang-Kacangan yang Digunakan Sebagai Bahan Makanan Pokok India... 89

Tabel 4.5 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bahan Makanan Sayuran yang Digunakan Pada Makanan India ... 91

(7)

Tabel 4.7 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Hidangan India Berbahan Dasar Daging Kambing... 93 Tabel 4.8 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bumbu

yang Digunakan pada Pembuatan Murgh Tandoori ... 94 Tabel 4.9 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bumbu

yang Digunakan Pada Pembuatan Murgh Korma ... 96 Tabel 4.10 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Rempah-Rempah yang Digunakan dalam Pembuatan

Bumbu Garam Masala…………. ... 97 Tabel 4.11 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Rempah-Rempah yang Digunakan dalam Pembuatan

Bumbu Chaat Masala ... 98 Tabel 4.12 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Alat

Pengolahan Tradisional India ... 99 Tabel 4.13 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Roti yang Digunakan Sebagai Makanan Pokok India... 101 Tabel 4.14 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Minuman Khas India ... 102 Tabel 4.15 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Hidangan Vegetarian Khas India... 103 Tabel 4.16 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Dessert Khas India ... 104 Tabel 4.17 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Macam-Macam Chutney India ... 105 Tabel 4.18 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

(8)

xi

Tabel 4.19 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Penyajian Makanan India ... 108 Tabel 4.20 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Etika Makan Sehari-Hari di India ... 109 Tabel 4.21 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Etika Makan Saat Menjamu Tamu di India ... 111 Tabel 4.22 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Keterampilan Membuat Murgh Tandoori ... 112 Tabel 4.23 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Keterampilan Membuat Murgh Korma ... 114 Tabel 4.24 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Keterampilan Membuat Chapati ... 115 Tabel 4.25 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Keterampilan Membuat Kele Ka Tikka ... 116 Tabel 4.26 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Keterampilan Membuat Gulab Jamun ... 117 Tabel 4.27 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas dalam Mengaplikasikan Syarat-Syarat

Pembuatan Garnish ... 119 Tabel 4.28 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Prinsip Penyajian Makanan ... 120 Tabel 4.29 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kreativitas dalam Membuat Garnish

Pada Makanan India ... 121 Tabel 4.30 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada

(9)

Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, dan Bumbu ... 124 Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

Berkaitan dengan Alat Pengolahan Tradisional India... 125 Tabel 4.33 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Berkaitan dengan Hidangan India ... 125 Tabel 4.34 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Berkaitan dengan Penyajian Makanan India ... 126 Tabel 4.35 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Berkaitan dengan Etika Makan India. ... 126 Tabel 4.36 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Berkaitan dengan Keterampilan ... 127 Tabel 4.37 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Berkaitan dengan Kreativitas ... 128 Tabel 4.38 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Karakteristik, Bahan, dan Bumbu, Alat yang Digunakan, Hidangan, Penyajian Makanan,

(10)

Aisyah Fadlunnisa , 2013

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Pendidikan berfungsi sebagai sarana untuk merencanakan masa depan

suatu bangsa dan merupakan salah satu unsur penting dalam menunjang

sumber daya manusia berkualitas yang perlu di kembangkan dan tetap dijaga

keutuhannya. Pendidikan dapat berupa pendidikan formal, non formal dan

informal.

1. Pendidikan formal : yaitu jalur pendidikan yang berstruktur dan berjenjang yang terdiri atas pendidikan dasar, pendidikan menengah, dan pendidikan tinggi.

2. Pendidikan non formal adalah jalur pendidikan diluar jalur pendidikan formal yang dapat dilaksanakan secara berstruktur dan berjenjang. 3. Pendidikan informal adalah jalur pendidikan keluarga dan lingkungan (Undang-Undang Sisdiknas RI No.20 BAB I Pasal I (2003:3) )

Ketiga jalur ini dalam pelaksanaannya memilki tujuan yang sama yaitu

mencerdaskan kehidupan bangsa dan meningkatkan kualitas sumber daya

manusia. Melalui proses pendidikan, akan terbentuk individu-individu

sebagai sumber daya manusia yang akan sangat berperan besar bagi bangsa

dan negara.

Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) merupakan salah satu lembaga

pendidikan formal pada jenjang perguruan tinggi. UPI memiliki beberapa

fakultas diantaranya adalah Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

(FPTK) yang bertujuan mempersiapkan tenaga pengajar dan tenaga dalam

bidang teknologi dan kejuruan.

(11)

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga merupakan salah satu jurusan

di bawah naungan FPTK yang mempunyai tiga Program Studi, yaitu Program

Studi Pendidikan Tata Boga, Program Studi Pendidikan Tata Busana, dan

Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Program Studi Pendidikan

Tata Boga merupakan salah satu Program Studi pada Jurusan PKK FPTK UPI

yang dibekali berbagai ilmu pengetahuan dan keterampilan dalam lingkup

Tata Boga yang diharapkan dapat memperkaya wawasan, pengetahuan, dan

keterampilan serta membentuk sikap profesional dalam bidang boga.

Struktur Kurikulum di Program Studi Pendidikan Tata Boga terdiri dari

beberapa komponen yaitu : Mata Kuliah Umum (MKU), Mata Kuliah Profesi

(MKP), Mata Kuliah Keahlian (MKK) yang terdiri dari MKK-Fakultas dan

MKK-Program Studi, MKP Konsentrasi Manajemen Patiseri, MKP

Konsentrasi Manajemen Katering, MKP Konsentrasi Manajemen Dietetika,

MKP Konsentrasi Manajemen Restoran, serta Mata Kuliah Kemampuan

Tambahan (MKKT).

Mata kuliah Makanan Oriental 1 merupakan salah satu Mata Kuliah

Keahlian (MKK) Program Studi yang wajib diikuti oleh mahasiswa Program

Studi Pendidikan Tata Boga dan merupakan mata kuliah yang membahas

makanan yang berasal dari kawasan Asia Tenggara dan Asia Barat. Asia

Tenggara meliputi negara Indonesia, Malaysia, Filipina, Brunai, Thailand,

Singapura, sedangkan Asia Barat meliputi negara India dan Timur Tengah.

Salah satu materi yang dibahas pada makanan Oriental 1 adalah makanan

(12)

3

yang kaya akan rasa rempah, dan selalu menggunakan

rempah-rempah pada semua hidangannya termasuk pada minuman. India mempunyai

berbagai jenis hidangan diantaranya adalah hidangan vegetarian yang

dikhususkan untuk para penganut agama Hindu yang tidak diperbolehkan

memakan hidangan berbahan dasar daging sapi. Hasil belajar Makanan

Oriental 1, terbatas pada makanan India dapat bermanfaat bagi mahasiswa

yang mempelajarinya, karena dengan belajar Makanan Oriental 1 dapat

memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mengenal hidangan dari

kawasan Negara Oriental, secara teori maupun praktek.

Setelah mempelajari makanan Oriental 1, mahasiswa diharapkan mampu

memahami konsep dasar makanan Oriental meliputi pemahaman karakteristik,

bahan, bumbu, alat yang digunakan, menu dan penyajian makanan Oriental,

serta memiliki keterampilan dalam pengolahan makanan Oriental.

Pengetahuan yang di dapat mahasiswa setelah mempelajari makanan Oriental

dapat bermanfaat dalam membuka usaha restoran Oriental.

Restoran merupakan salah satu usaha di bidang boga yang bersifat

komersil dan memilki prospek yang cerah, karena makanan merupakan

kebutuhan pokok dalam kehidupan manusia yang harus dipenuhi setiap

harinya. Dalam membangun sebuah restoran dibutuhkan kesiapan dalam

berbagai hal, diantaranya adalah pengetahuan,keterampilan, dan kreativitas.

Kesiapan menurut Slameto (2010:113) adalah “keseluruhan kondisi

seseorang yang membuatnya menjadi siap untuk memberi respons di dalam

(13)

dimiliki dalam membuka usaha restoran Oriental yaitu berkaitan dengan

karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, hidangan, penyajian

makanan , etika makan, keterampilan, dan kreativitas. Aspek-aspek tersebut

dimiliki oleh mahasiswa setelah mempelajari Makanan Oriental 1.

Uraian latar belakang tersebut dapat memperjelas bahwa untuk membuka

usaha restoran dibutuhkan kesiapan dari mahasiswa berupa pengetahuan,

keterampilan, dan kreativitas yang didapat setelah mempelajari makanan

Oriental 1.

Permasalahan di atas menjadi bahan pertimbangan bagi penulis untuk

melakukan penelitian terhadap mahasiswa Pendidikan Tata Boga 2011 tentang

Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha

Restoran Oriental. Dalam penelitian ini penulis membatasi pada pengetahuan

Makanan Oriental 1 dari salah satu negara kawasan Asia Barat, yaitu Makanan

India.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah

1. Identifikasi masalah

Mata Kuliah Makanan Oriental 1 merupakan mata kuliah yang

membahas makanan yang berasal dari negara-negara kawasan Asia

Tenggara dan Asia Barat. Asia Tenggara meliputi negara Indonesia,

Malaysia, Filipina, Brunai, Thailand, dan Singapura, sedangkan Asia Barat

meliputi negara India dan Timur Tengah.

Identifikasi masalah dalam penelitian ini diperlukan untuk memperjelas

(14)

5

Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Permasalahan dalam penelitian ini

dapat diidentifikasikan sebagai berikut : Manfaat hasil belajar makanan

Oriental 1 pada kesiapan usaha restoran Oriental pada mahasiswa Pendidikan

Tata Boga angkatan 2011 berkaitan dengan karakteristik, bahan, bumbu, alat

yang digunakan, hidangan, penyajian makanan, etika makan, keterampilan,

dan kreativitas yang dijadikan sebagai aspek-aspek kesiapan dalam membuka

usaha restoran oriental.

2. Perumusan Masalah

Mata Kuliah Makanan Oriental 1 merupakan mata kuliah yang

membahas makanan yang berasal dari negara-negara kawasan Asia

Tenggara dan Asia Barat meliputi pola makan, karakteristik, bahan, bumbu,

teknik potongan, teknik memasak, serta penyajian makanan oriental.

Negara-negara dari Asia Tenggara meliputi Indonesia, Malaysia, Filipina, Brunai,

Thailand, dan Singapura, sedangkan Asia Barat meliputi negara India dan

Timur Tengah.

Kesiapan mahasiswa dalam membuka usaha restoran India sangat

tergantung pada penguasaan mahasiswa dalam menerapkan ilmu pengetahuan

dan keterampilan yang diperoleh setelah mengikuti perkuliahan Makanan

Oriental 1. Dalam membuka usaha restoran India mahasiswa harus memiliki

kesiapan yang terdiri dari beberapa aspek yaitu karakteristik, bahan, bumbu,

alat yang digunakan, hidangan, penyajian makanan , etika makan,

(15)

Rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan

jawabannya melalui pengumpulan data. Penulis merumuskan masalah dalam

penelitian ini yaitu: “Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1

Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental ?”. Rumusan masalah ini selanjutnya

penulis rumuskan sebagai judul skripsi “Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental “ terbatas pada restoran

India.

C. Tujuan Penelitian

Tujuan umum yang hendak dicapai adalah untuk memperoleh gambaran

mengenai Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha

Restoran Oriental mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 untuk

kemudian diolah menjadi sumber informasi dan jawaban dari permasalahan

yang diteliti.

Tujuan khusus yang hendak dicapai adalah untuk memperoleh gambaran

tentang Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha

Restoran Oriental terbatas pada restoran India berkaitan dengan:

1. Karakteristik, Bahan, dan Bumbu.

2. Alat yang digunakan.

3. Hidangan.

4. Penyajian Makanan.

5. Etika makan.

6. Keterampilan.

(16)

7

D. Metode Penelitian

Metode yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini yaitu metode

penelitian deskriptif . Menurut Sukardi (2003:163). Penelitian deskriptif

merupakan “metode penelitian yang berusaha menggambarkan objek atau

subjek yang diteliti sesuai dengan apa adanya, dengan tujuan menggambarkan

secara sistematis fakta dan karakteristik objek yang diteliti secara tepat”.

Peneliti berusaha menggambarkan kegiatan penelitian yang dilakukan pada

objek tertentu secara jelas dan menggambarkan kondisi apa adanya tanpa ada

manipulasi.

Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah

angket. Angket menurut Sugiyono (2012:199) merupakan

“teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara memberi seperangkat

pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabnya.”

Angket dalam penelitian digunakan untuk memperoleh informasi mengenai

manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran

oriental.

Meurut Sugiyono (2012:117) populasi adalah “wilayah generalisasi yang

terdiri atas objek / subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu

yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik

kesimpulannya”. Populasi dalam penelitian ini yaitu mahasiswa Pendidikan

(17)

Sampel menurut Sugiyono (2012:118) adalah “bagian dari jumlah dan

karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut”. Sampel yang digunakan

dalam penelitian ini adalah sampel jenuh, yaitu teknik penentuan sampel bila

semua anggota populasi digunakan sebagai sampel. Sampel dalam penelitian

adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 yang

berjumlah 32 orang..

E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan manfaat kepada berbagai

pihak baik langsung maupun tidak langsung berkaitan dengan masalah

penelitian ini. Secara lebih khusus penelitian ini diharapkan dapat memberikan

manfaat kepada:

a) Peneliti : Untuk meningkatkan wawasan berupa pengetahuan , sikap dan

keterampilan serta pengalaman dalam melakukan penelitian tentang

“Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran

Oriental ”.

b) Mahasiswa Pendidikan Tata Boga : Untuk mengetahui Manfaat Hasil

Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental.

Menambah wawasan , pengetahuan, keterampilan, sikap, dan kreativitas

peserta didik tentang Makanan Oriental khususnya makanan India.

c) Tenaga Pengajar : Dapat dijadikan sebagai sumber informasi dari

(18)

9

F. Struktur Organisasi Skripsi

Sistematika yang dipergunakan dalam penulisan karya ilmiah ini

berdasarkan pedoman Penulisan Karya Ilmiah Universitas Pendidikan

Indonesia tahun 2011 yaitu sebagai berikut :

1) Bab I Pendahuluan berisi latar belakang penelitian, identifikasi dan

perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat

penelitian, dan struktur organisasi.

2) Bab II Kajian Pustaka berisi teori yang sedang dikaji mengenai Manfaat

Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental

dan masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.

3) Bab III Metode Penelitian dan Pembahasan, menjelaskan lebih rinci

mengenai metode penelitian yang secara garis besar telah disajikan pada

Bab I.

4) Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan terdiri dari dua hal utama yaitu,

pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan dan

pembahasan atau analisis temuan.

5) Bab V Kesimpulan dan Saran menyajikan penafsiran dan pemaknaan

peneliti terhadap hasil analisis temuan penelitian, yang disajikan dalam

bentuk kesimpulan penelitian.

6) Daftar Pustaka, yaitu memuat sumber-sumber tertulis (buku, artikel,

(19)

tercetak ( CD, video, film, atau kaset) yang pernah dikutip dan digunakan

dalam penulisan karya ilmiah.

7) Daftar Lampiran berisi semua dokumen yang digunakan dalam penelitian

dan penulisan hasilnya menjadi satu karya tulis ilmiah.

(20)

Aisyah Fadlunnisa , 2013

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Metode Penelitian

Metode yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini yaitu metode

penelitian deskriptif . Menurut Sukardi (2003:163). Penelitian deskriptif

merupakan ―metode penelitian yang berusaha menggambarkan objek atau

subjek yang diteliti sesuai dengan apa adanya, dengan tujuan menggambarkan

secara sistematis fakta dan karakteristik objek yang dieliti secara tepat‖.

Peneliti berusaha menggambarkan kegiatan penelitian yang dilakukan

pada objek tertentu secara jelas dan menggambarkan kondisi apa adanya tanpa

ada manipulasi. Metode deskriptif digunakan utnuk memperoleh gambaran

tentang manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran

oriental.

B. Definisi Operasional

Definisi operasional digunakan untuk menghindari kesalahpahaman antara

pembaca dan penulis mengenai beberapa istilah dalam judul penelitian

―Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran

Oriental‖.

1. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1

a. Manfaat

Manfaat adalah guna, faedah. Kamus Besar Bahasa Indonesia

(21)

b. Hasil Belajar

Hasil belajar adalah ―kemampuan yang dimiliki siswa setelah ia

menerima pengalaman belajaranya.‖ Sudjana (2009:22)

c. Makanan Oriental 1

Makanan Oriental 1 adalah salah satu mata kuliah yang wajib diikuti

mahasiswa program studi pendidikan tata boga yang membahas mengenai

makanan yang berasal dari Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Filipina,

Brunai, Thailand, Singapura) dan Asia berat (India dan Timur Tengah)

meliputi pola makan, karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik

memasak, serta penyajian makanan oriental

Pengertian manfaat hasil belajar dalam penelitian ini mengacu pada

Kamus Besar Bahasa Indonesia dan pendapat Sudjana adalah guna atau faedah

yang dimiliki mahasiswa berupa kemampuan–kemampuan yang dimilki

setelah mempelajari makanan oriental 1.

2. Kesiapan Usaha Restoran Oriental

a. Kesiapan

―Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang yang membuatnya

siap untuk memberi respons atau jawaban di dalam cara tertentu terhadap

suatu situasi.‖ Slameto (2010:113)

b. Usaha

Usaha adalah ―kegiatan dengan mengerahkan tenaga (pikiran atau

(22)

80

ikhtiar, daya upaya) untuk mencapai sesuatu dengan maksud mencari

untung‖. Kamus Besar Bahasa Indonesia (2008:1599)

c. Restoran Oriental

1. Restoran adalah ―suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi

secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik

kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum‖. Marsum

(2005:7)

2. Makanan Oriental adalah makanan yang berasal dari negara

Oriental atau Asia.

Restoran Oriental adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi

secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada

semua tamunya baik berupa makan maupun minum yang berasal dari

negara Oriental atau Asia.

Pengertian kesiapan usaha restoran Oriental mengacu pada kesiapan

menurut Slameto, Usaha menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, pengertian

restoran menurut Marsum dan makanan Oriental yang telah dijelaskan di atas

adalah kondisi mahasiswa yang siap dalam merespon kegiatan di bidang boga

untuk mencari keuntungan dengan menyelengaarkan pelayanan makanan dan

(23)

C. Populasi dan Sampel Penelitian

1. Populasi

―Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas objek atau subjek

yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh

peneliti untuk dipelajari dan kemudian di tarik kesimpulannya.‖ Sugiyono

(2012:117). Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa Program Studi

Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 yang berjumlah 32 orang.

2. Sampel

Menurut Sugiyono (2012:118) ―Sampel adalah bagian dari jumlah dan

karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut‖. Teknik sampling yang

digunakan dalam penelitian ini adalah sampling jenuh, yaitu teknik penentuan

sampel bila semua anggota populasi digunakan sebagai sampel. Sampel dalam

penelitian adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga angkatan

2011 yang berjumlah 32 orang.

D. Teknik Pengumpulan Data

Metode yang dipilih untuk mengumpulkan data dalam penelitian ini

adalah angket atau kuisioner. Angket menurut Sugiyono (2012:199) adalah

―tehnik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara memberi seperangkat

pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabnya.‖

Kuisioner atau angket merupakan tehnik pengumpulan data yang efisien

bila peneliti tahu dengan pasti variabel yang akan diukur dan tahu apa yang

(24)

82

E. Tehnik Pengolahan Data

Langkah-langkah dalam mengolah data yang diperoleh melalui

penyebaran agket adalah :

a. Mengecek data

Angket yang telah diisi oleh responden kemudian dikumpulkan

kembali dan diperiksa kelengkapan jawaban responden pada setiap item

pertanyaan yang ada pada angket.

b. Tabulasi data

Tabulasi data yaitu mentabelkan data-data yang yang diperoleh dari

jawaban yang diberikan responden. Tabulasi data bertujuan untuk

memperoleh gambaran mengenai frekuensi tiap jawaban dari pertanyaan.

c. Persentase Data

Persentase data digunakan untuk melihat perbandingan besar kecilnya

frekuensi jawaban dalam angket karena jawaban pada setiap angket

berbeda. Rumus untuk menghitung angka persentase menurut Nana

Sudjana (2004:129) adalah:

f

P = — x 100 % n

Keterangan :

P = Persentase

f = Frekuensi jawaban responden

n = Jumlah responden

(25)

Kriteria penafsiran data dalam penelitian ini berpedoman pada batasan

yang dikemukakan oleh Ali (1985:184). Penafsiran data berpedoman pada

batasan-batasan yaitu sebagai berikut :

100% = Seluruhnya

76%-99% = Sebagian besar

51%-75% = Lebih dari setengahnya

50% = Setengahnya

26%-49% = Kurang dari setengahnya

1%-25% = Sebagian kecil

0% = Tidak seorangpun

Data yang dianalisis, selanjutnya ditafsirkan dengan menggunakan

batasan-batasan Riduwan (2011:89) :

81% - 100 % = Sangat Baik

61% - 80% = Baik

41% - 60% = Cukup Baik

21% - 40% = Kurang Baik

0% - 20% = Sangat Kurang Baik

F. Prosedur Penelitian

Prosedur penelitian merupakan urutan kerja dalam penelitian yang

dilakukan dari awal hingga akhir penelitian.

1. Studi Pendahuluan dengan menggunakan metode observasi ke objek

penelitian

2. Penyusunan proposal penelitian

3. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka hasil belajar makanan

oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental

4. Penyusunan BAB III tentang metodologi penelitian

5. Penyusunan kisi-kisi instrument dan instrument penelitian berupa angket

(26)

84

6. Penyebaran angket dimaksudkan untuk mengumpulkan data mengenai

manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran

oriental.

7. Pengumpulan data dengan mengumpulkan kembali angket yang telah diisi

oleh responden dan menginventaris jawaban dari angket yang sudah

disebar.

8. Mentabulasi data yang diperoleh dari instrument penelitian.

9. Membuat penafsiran, pembahasan penelitian, kemudian menarik

kesimpulan hasil penelitian.

10.Membuat implikasi dan rekomendasi penelitian yang ditujukan kepada

a. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI

angkatan 2011.

(27)

Aisyah Fadlunnisa , 2013

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang akan diuraikan pada bab ini disusun berdasarkan

keseluruhan kegiatan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental” pada mahasiswa pendidikan

Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI angakatan 2011.

A. Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini disusun berdasarkan rangkuman dan

pembahasan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1

Pada Kesiapan Usaha Restoran Oriental” terbatas pada makanan India berkaitan

dengan karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, hidangan, penyajian

makanan, etika makan , keterampilan, dan kreativitas yaitu :

1. Manfaat hasil belajar makanan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran

oriental berkaitan dengan karakteristik, bahan, dan bumbu meliputi

karakteristik makanan India, pengetahuan makanan India, bahan

makanan pokok, jenis kacang-kacangan yang digunakan sebagai bahan

makanan pokok India, bahan makanan sayuran yang digunakan pada

makanan India, hidangan India berbahan dasar unggas, hidangan India

berbahan dasar daging kambing, bumbu yang digunakan pada pembuatan

murgh tandoori, bumbu yang digunakan pada pembuatan murgh korma,

rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatan bumbu garam masala,

dan rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatan bumbu chaat

(28)

139

oriental berkaitan dengan alat yang digunakan meliputi alat pengolahan

tradisional yang digunakan pada masakan India berada pada kriteria baik

oriental berkaitan dengan hidangan India meliputi meliputi roti yang

digunakan sebagai makanan pokok India, minuman khas India, hidangan

vegetarian khas India, dessert khas India, macam-macam chutney, dan

macam-macam pickles berada pada kriteria baik

oriental berkaitan dengan penyajian makanan India berada pada kriteria

baik

oriental berkaitan dengan etika makan India meliputi etika makan

sehari-hari dan etika makan saat menjamu tamu berada pada kriteria baik

oriental berkaitan dengan keterampilan meliputi keterampilan membuat

murgh tandoori, keterampilan membuat murgh korma, keterampilan

membuat chapati, keterampilan membuat kele ka tikka, keterampilan

membuat gulab jamun berada pada kriteria baik

oriental berkaitan dengan kreativitas meliputi syarat-syarat pembuatan

(29)

bahan-bahan yang digunakan dalam membuat garnish berada pada

kriteria baik

B. Saran

Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba

mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya:

1. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK

yang akan mengontrak dan mempelajari Makanan Oriental 1:

a. Lebih menambah pengetahuan yang telah didapat dari hasil belajar

makan oriental 1 pada kesiapan usaha restoran oriental dengan

membaca buku yang relevan, artikel di internet, berdiskusi dengan

teman yang berhubungan dengan makanan oriental dan melakukan

observasi ke restoran-restoran oriental, terbatas pada restoran

India, diantaranya adalah restoran Memories of India, Taste of

India, dan Curry Corner.

b. Lebih menambah keterampilan dan kreativitas yang telah dimilki

dengan cara memperbanyak latihan, sehingga mahasiswa memiliki

kesiapan usaha restoran oriental.

2. Tenaga pengajar atau Dosen Prodi pendidikan Tata Boga UPI

khususnya Tim Dosen Mata Kuliah Makanan Oriental, dari hasil

penelitian menunjukkan bahwa hasil belajar makanan Oriental 1 yang

telah dipelajari berada pada kriteria baik, sehingga diharapkan dosen

dapat lebih memotivasi dan mengunjungi berbagai restoran India, agar

(30)

141

3. Peneliti selanjutnya, untuk melihat hubungan atau pengaruh Manfaat

Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada Kesiapan Usaha Restoran

(31)

Aisyah Fadlunnisa , 2013

DAFTAR PUSTAKA

Adiyati, Arif. (2011). Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT.Remaja Rosda Karya

Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT. Sinar Baru.

Alma, Buchari. (2008). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta

Darmaatmadja, Stiya.(2011). Rahasia Sukses Bsinis Restoran.Yogyakarta:Media Pressindo.

Ekawatiningsih,et al (2008) Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional

Fattah, Sanusi.dkk.(2008). Terampil Dan Cerdas Belajar Ilmu Pengetahuan Sosial. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional

Hamalik, Oemar.(2009).Psikologi Belajar Dan Mengajar.Bandung:Sinar Baru Agrisindo

Marsum. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Publisher

Mulyasa, E. (2009). Kurikulum Bebasis Kompetensi Konsep, Karakteristik, dan Implementasi. Bandung:PT. Remaja Rosdakarya.

Narula, dkk. (2004). Authentic Recipes From India. Indonesia : Periplus

Riduwan (2011). Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan, Dan Peneliti Pemula. Bandung:Alfabeta.

Slameto. (2010). Belajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta:Rineka Cipta

Sudewi dan Rahmawati.(2011) Hand Out Mata Kuliah Seni Kuliner . Bandung : Tidak diterbitkan

Sudjana, Nana (2004). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : PT Remaja Rosdakarya

Sudjana dan Ibrahim,(2009). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algesindo

Sugiyono (2012).Metode Penelitian Pendidikan.Bandung : Alfabeta

Sukardi (2003) Metodologi Penelitian Pendidikan. Jakarta :Bumi Aksara

(32)

143

Tim Pustaka Phoenix (2009) Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta.PT. Media Pustaka Phoenix

Universitas Pendidikan Indonesia. (2011). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung:UPI

---Undang-Undang Republik Indonesia No.20. (2003).Sistem Pendidikan Nasional.Bandung: Fokus Media

Sumber Lain:

Wiyarti, Yeti.(2012).Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan, Mengolah, Dan

Menyiapkan Pastry Dan Bakery” Dalam Kesiapan Perintisan Usaha

Pastry. Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.

Yuniarti, Kiki.(2011). Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental Sebagai Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Makanan Oriental (Penelitian Terbatas Pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI Angkatan 2007). Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.

Internet :

Admin . Asian Food Recipes. [Online]. Tersedia:

http://www.1asianfoodrecipes.com/indian-recipes/indian-recipes-online-menu.php. (6 Oktober 2012)

Admin .(2013 ). India. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/India. (6 Oktober 2012)

Admin (2011) Indian Food and Ingredients . [Online]. Tersedia: http://food-india.com/ . (8 Oktober 2012)

Admin.(2009) Indian Ingredients.[Online]. Tersedia: http://www.my-indian-food.com/.(6 Oktober 2012)

Admin. (2013). Masakan India. [Online]. Tersedia:

http://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_India. (6 Oktober 2012)

Admin. (2008). Basmati. [Online]. Tersedia:

\http://en.wikipedia.org/wiki/Basmati. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Besan Flour. (besan flour). [Online]. Tersedia:

(33)

Admin. (2009). Cashew. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Cashew. (8 Oktober 2012)

Admin. (2013).Garlic. [Online]. Tersedia : www.natural-home-cures.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2008).Ghee. [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/ghee. (8 Oktober 2012)

Admin. (2008). Mustard Oil. [Online]. Tersedia: www.traderscity.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2010). Chula. [Online]. Tersedia: www.hedon.info. (8 Oktober 2012)

Admin. (2010). Degchi. [Online]. Tersedia: www.food.detik.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2009).Lentil. [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Chironji Nuts . [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/ Chironji Nuts (8 Oktober 2012)

Admin. (2011).Ayam. [Online]. Tersedia : www.21food.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2010).Crabs. [Online]. Tersedia: www.weloveSeafood.com.

(9 Oktober 2012)

Admin. (2011).Lamb. [Online]. Tersedia: www.dreamstime.com.(9 Oktober 2012)

Admin. (2010). Pork. [Online]. Tersedia: www.dreamstime.com.(9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Shrimp. [Online]. Tersedia: www.colourbox.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).White Fish. [Online]. Tersedia:www.lafujimama.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).Paneer. [Online]. Tersedia:www.pakladies.com. (9 Oktober 2012)

(34)

145

Admin. (2010).Wortel. [Online]. Tersedia:www.obatsakit2011.blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Eggplant. [Online]. Tersedia: www.megawatilim.wordpress.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Kol. [Online]. Tersedia: www.medanbisnisdaily.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Kentang. [Online]. Tersedia: www.food.sulekha.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Jagung. [Online]. Tersedia: www.permathic.blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2008). Tomat. [Online]. Tersedia: www.obengblimbing.wordpress.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Buncis. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info. (18 Desember 2012)

Admin. (2010). Paprika. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info(18 Desember 2012)

Admin. (2010). Cabe Hijau. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Cabe Merah. [Online]. Tersedia: www.resepmasakanku.info(18 Desember 2012)

Admin. (2010). Jamur Kancing. [Online]. Tersedia:

www.abineoagus.wordpress.com (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Sawi Hijau. [Online]. Tersedia: www.kesehatan.blogspot.com(18 Desember 2012)

Admin. (2008). Bayam. [Online]. Tersedia: (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Okra. [Online]. Tersedia: bluegoosemarket.com.

www.womenshealthmag.com. (8 Oktober 2012 )

Admin. (2011). Kembang Kol. [Online]. Tersedia:

www.cauliflowerrecipes.co.uk. (18 Desember 2012)

Admin. (2008).Mangga. [Online]. Tersedia: www.ukmbromocenter.

(35)

Admin. (2008). Jeruk Lemon. [Online]. Tersedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Jeruk Lemon. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Kelapa. [Online]. Tersedia: www.rileks.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Tamarind. [Online]. Tersedia: www.Tamarind.nu(18 Desember 2012)

Admin. (2009). Pisang. [Online]. Tersedia: www.bisnisukm.com(18 Desember 2012)

Admin. (2009).Nanas. [Online]. Tersedia: www.Fruitsbenefits.com. (18 Desember 2012)