15
GAMBARAN UMUM
HOTEL BEST WESTERN PREMIER SOLO BARU
A. Sejarah Singkat
Best Western merupakan jaringan hotel terbesar di dunia yang tersebar lebih dari 88 negara dengan lebih dari 4200 hotel yang dikelola secara professional, Best Western di dirikan oleh M.K. Guertin pada tahun 1946 di daerah barat negara bagian dari United State of America tepatnya di daerah sungai Mississippi. M.K. Guertin seorang pengusaha hotel dengan pengalaman 23 tahun dalam berbisnis di dunia perhotelan. Pada tahun 1947 – 1948 Best Western mempunyai Tujuan awal: mendirikan koperasi periklanan & koperasi membeli sejumlah motel lalu dibranding dengan brand Best Western. Pada tahun 1963 Best Western menjadi jaringan hotel terbesar di dunia industri perhotelan dengan memiliki 35.201 ruang kamar dan 699 anggota bisnis jaringan motel. Kemudian pada tahun 1964 Best Western mengambil langkah pertama untuk bergabung dengan Best Eastern,Inc.
Tahun 1966 lokasi kantor pusat dari Long Beach di California pindah menuju Phoenix di Arizona. Seluruh anggota “Best Western” dan “Best Eastern”
menyatu menjadi “Best Western” dibawah pimpinan 7 orang dewan direksi yang dipilih oleh anggota regional sebelum Guertin pensiun. Pada tahun 1974 Best Western memutuskan untuk menghilangkan kata “Motel” dari namanya dan mulai bersaing langsung dengan jaringan hotel lainnya dengan mengutamakan pelayanan penuh kepada tamu. Best Western kemudian memperluas wilayah ke
luar negeri yaitu Meksiko, Australia, dan Selandia Baru pada tahun 1975.
Kemudian Best Western berkembang pesat dan mendapatkan julukan “The World’s Largest Hotel Chain” (“Jaringan Hotel Terbesar Di Dunia”) menjadi identitas bagian dari perusahaan Best Western dan tema iklan diganti menjadi
“The World’s Largets Hotel Family” (“Hotel Keluarga Terbesar Di Dunia”). Pada tahun 1978 Best Western menyambut keluarga besar Britania dan Irlandia. Pada tahun 1981 Best Western memperluas wilayahnya menuju Austria, Perancis, Swedia, Swiss dan Jerman. Pada tahun 1982 sampai sekarang Hotel Best Western memperluas ke Denmark, Italia, Belgia, Finlandia, Belanda, Spanyol, Portugal, Norwegia, Yunani, Jepang Venezuela, Rusia, Lithuania, India, Bostwana, Zimbabwe, Afrika Selatan, Israel, dan terus memperluas jaringan hotel ke seluruh dunia.
Pada tahun 1993 Best Western menggunakan “Logo” baru, pada tanggal 30 November seluruh anggota menyetujui perubahan logo baru dan logo yang lama sudah tidak digunakan. Pada tahun 1995 Best Western yang pertama memperkenalkan di dunia internet, dengan informasi lengkap berisi 150 anggota bisnis properti termasuk koleksi foto hotel yang tersedia. Pada tahun 2001 Kantor Pusat Best Western di wilayah benua Asia berlokasi di Bangkok, Thailand yang meliputi sebagian besar benua dan termasuk wilayah Timur Tengah. Pada tahun 2007 jaringan hotel bekerja sama dengan komunitas Harley-Davidson. Pada tahun 2008 program internasional “The Gold Crown Program International Club”
merayakan hari jadi yang ke-20 dan mengganti namanya menjadi “The Best Western Rewards”. Best Western memiliki 3 pilihan tingkatan yang berbeda
dalam kualitas akomodasi yaitu: Best Western, Best Western Plus, Best Western Premier, dan merubah slogan menjadi “The World’s Biggest Hotel Family”.
Sejak saat itu tidak ada lagi yang beroperasi dibawah satu brand yaitu Best Western.
Perkembangan Best western di Indonesia sangat pesat salah satunya yang berada di Jawa Tengah yaitu Kota Surakarta. Nama perusahaan Best Western yang berada di Indonesia yaitu Best Western Ado Indonesia. Hotel Best Western Premier Solo Baru berada dibawah naungan PT. Sunindo Primaland yang merupakan anak perusahaan PT. Sun Motor Group dengan memulai usahanya di dunia properti pada tahun 1996. Proyek pertama PT. Sunindo Primaland adalah Hotel Novotel yang berada di Solo. Hotel Best Western Premier pada tahun 2009 yang dibangun di jalan utama kota Solo tepatnya di Jalan Brigjen Slamet Riyadi kemudian pada tahun 2014 dipindahkan ke Solo Baru dengan alasan lahan tempat dan letak yang kurang strategis. Pada tahun 2014 Best Western mengumumkan konsep terbaru yaitu An Urban Boutique “Konsep hotel moderen dengan toko butik yang memiliki ciri khas dari segi desain, memiliki unsur budaya dan sejarah, hotel yang terletak dipusat kota berperan sebagai hotel bisnis sekaligus hotel wisata dengan target wisatawan kalangan atas atau pebisnis”.
Hotel Best Western Premier pertama kali berada di Solo Baru kota Surakarta. Selain menjadi gedung tertinggi pertama di Solo Baru, hotel Best Western Premier bertaraf internasional dengan klasifikasi bintang 4+ (Plus).
Terletak di Jalan Ir.Soekarno, Solo Baru, Sukoharjo, Grogol Jawa Tengah dan berada disekitar daerah perumahan kota Surakarta dan gedung-gedung yang
modern. Lokasinya sangat strategis berada di pusat Kota Solo Baru serta sebagai jalan utama menuju ke Kota Wonogiri dan Pacitan.
Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 22 lantai dengan jumlah kamar sebanyak 348 kamar dan bangunannya setinggi 82 meter. Hotel Best Western Premier Solo Baru adalah pilihan hotel terbaik untuk kegiatan bisnis dan berlibur. Sekitar 45 menit dari Bandara Internasional Adi Sumarmo, 15 menit dari Stasiun Balapan Solo, 1 kilometer dari Pandawa Water World, 1,5 kilometer dari Museum Batik, 1,5 kilometer dari Keraton Kasunanan, 1,5 kilometer dari Hottest Swing Golf Driving Range Grogol, 40 kilometer dari Candi Prambanan, 2 kilometer dari Pasar Tradisional Klewer, Hartono Lifestyle Mall dan The Park Mall dalam jarak berdekatan dengan letak hotel dan dapat berjalan kaki (Sumber:
Wawancara dengan Handal Himansyah, 10 Feb 2016).
Pada tahun 2015 Best Western mengumumkan desain logo baru untuk Best Western Premier yang menggunakan konsep klasik namun kontemporer bersama dengan elemen desain yang unik untuk memancarkan keanggunan dan kemewahan. Dan memperbaruhi desain logo untuk Best Western Plus dan Best Western Resort yang menggunakan gambar huruf dibuat dengan tangan yang khas untuk menjadikan simbol kontemporer, ramah, dan tentu mudah diingat, logo tersebut mendefinisikan bahwa Best Western adalah sebuah perusahaan hotel dan resort di seluruh dunia dengan merek dan identitas yang memenuhi kebutuhan wisatawan. Menggunakan warna biru untuk mengakrabkan dan berwibawa agar selalu menarik hati para tamu. Hotel Best Western yang ada di Indonesia antara lain, yakni:
1. Brand Best Western Core yang mempunyai bintang 3 sampai dengan 4
a) Brand Best Western Core yang terdapat di wilayah pulau Bali adalah Best Western Resort Kuta, Best Western Kuta Beach, Best Western Kuta Villa, Best Western Ubud (belum dioperasionalkan).
b) Brand Best Western Core yang terdapat di wilayah pulau Jawa adalah Best Western Papilio Surabaya, Best Western OJ Malang, Best Western Semarang.
c) Brand Best Western Core yang terdapat di wilayah Jakarta adalah Best Western Hariston, Best Western Mangga Dua.
d) Brand Best Western Core yang terdapat di wilayah Kalimantan adalah Best Western Kota Baru Pontianak.
e) Brand Best Western Core yang terdapat di wilayah Sulawesi adalah Best Western Coco Palu.
2. Brand Best Western Plus yang mempunyai bintang 4 (high technologi)
a) Brand Best Western Plus di wilayah Jakarta adalah Best Western Plus Kemayoran.
b) Brand Best Western Plus di wilayah Sulawesi adalah Best Western Plus Makassar, Best Western Lagoon Manado.
3. Brand Best Western Premier yang mempunyai bintang 4+ sampai dengan 5 a) Brand Best Western Premier di wilayah pulau Jawa adalah Best Western
Premier Solo Baru, Best Western Premier La Grande Bandung.
b) Brand Best Western Premier di wilayah Jakarta adalah Best Western Premier The Hive.
Hotel Best Western Premier Solo Baru termasuk kedalam brand Best Western Premier, ciri-ciri yang dimiliki oleh hotel Best Western yang memiliki brand Premier adalah Jumlah kamar lebih dari 200 kamar, mempunyai executive
lobby lounge, memiliki fasilitas spa & fitness centre, mempunyai restaurant yang menyajikan menu masakan Chinese, Western, dan Nusantara, memiliki coffee shop, memiliki convention hall yang menampung lebih dari 2500 pax, mempunyai meeting room yang berjumlah lebih dari 8, menyediakan kolam renang untuk anak, dan untuk dewasa terpisah, amenities atau perlengkapan kamar mandi lengkap termasuk hair dryer, sabun, shampoo dan lain sebagainya.
B. Visi dan Misi
Setiap perusahaan pasti memiliki visi dan misi. Visi Hotel Best Western Premier Solo Baru adalah (“TO LEAD THE INDUSTRY IN SUPERIOR CUSTOMER CARE”) yang mempunyai arti dalam Bahasa Indonesia yaitu memimpin industri perhotelan dalam pelayanan yang mengutamakan keunggulan.
Misi Hotel Best Western Premier Solo Baru adalah (“ENHANCE BRAND EQUITY AND INCREASE MEMBER VALUE”) yang berarti dalam bahasa Indonesia adalah mengembangkan nama besar dan menambah nilai yang bermanfaat bagi keanggotaan Best Western Premier. (Sumber: Dokumen HRD).
C. Fasilitas Hotel Best Western Premier Solo Baru
Hotel Best Western Premier Solo Baru adalah hotel bintang 4+ yang setara dengan hotel bintang 5, hotel Best Western Premier Solo Baru menjadi simbol ikon dari keramahan dalam budaya kota Surakarta. Berikut ini fasilitas yang disediakan oleh Hotel Best Western Premier Solo Baru baik untuk tamu yang menginap maupun untuk karyawan:
a. Fasilitas kamar hotel atau rooms
Fasilitas kamar hotel memiliki berbagai macam jenis kamar antara lain:
1) Superior Room
Kamar Superior yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru dengan luas kamar 30,4 meter-persegi. Kamar Superior memiliki fasilitas smooking room maupun non smooking, LED TV, telepon, hair dryer, mini bar, kamar mandi dengan shower dan closet.
Kamar Superior di hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 3 jenis ukuran bed, yakni King Bed size dengan ukuran 180cm x 195cm, Queen Bed size dengan ukuran 160cm x 195cm, Single Bed size dengan ukuran 90cm x 195cm, Super Single Bed size dengan ukuran 135cm x 195cm.
Kamar Superior yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru berjumlah 66 kamar (Sumber: Wawancara dengan Adi Mulia bagian Marcomm Graphic Desaign, dan Sherly Angeline bagian Front Office 08 Maret 2016).
2) Deluxe Room
Kamar Deluxe yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru dengan luas kamar 30,4 meter-persegi. Kamar Deluxe memiliki fasilitas yang hampir sama dengan kamar Superior yakni LED TV, telepon, hair dryer, mini bar, kamar mandi dengan shower dan closet di Kamar Deluxe lantai 15 hingga lantai 20, dan kamar mandi dengan shower- bathtub dilantai 5 hingga lantai 14. Kamar Deluxe di hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 3 jenis ukuran bed yang sama di semua jenis kamar, yakni King Bed size, Queen Bed size, Single Bed size, Super Single
Bed size. Kamar Deluxe yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru berjumlah 256 kamar (Sumber: Wawancara dengan Adi Mulia bagian Marcomm Graphic Desaign, dan Sherly Angeline bagian Front Office 08 Maret 2016).
3) Super Deluxe Room
Kamar Super Deluxe yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru dengan luas kamar 40 meter-persegi. Kamar Super Deluxe memiliki fasilitas yang hampir sama dengan kamar Superior dan Deluxe yakni mempunyai LED TV, telepon, hair dryer, mini bar, kamar mandi dengan shower-bathtub, yang membedakan adalah kamar Super Deluxe mempunyai kursi Sofa di setiap kamarnya. Kamar Super Deluxe di hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 3 jenis ukuran bed yang sama di semua jenis kamar, yakni King Bed size, Queen Bed size, Single Bed size, Super Single Bed size. Kamar Super Deluxe yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru berjumlah 15 kamar (Sumber:
Wawancara dengan Adi Mulia bagian Marcomm Graphic Desaign, dan Sherly Angeline bagian Front Office 08 Maret 2016).
4) Suite Room
Kamar Suite yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru dengan luas kamar 62,4 meter-persegi. Kamar Suite mempunyai fasilitas yang hampir sama dengan kamar Superior, Deluxe dan Super Deluxe yakni mempunyai LED TV, telepon, hair dryer, mini bar, kamar
mandi dengan shower-bathtub, yang membedakan adalah kamar Suite memiliki mini kitchen dan memiliki living room. Kamar Suite di hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 3 jenis ukuran bed yang sama di semua jenis kamar, yakni King Bed size, Queen Bed size, Single Bed size, Super Single Bed size. Kamar Suite yang dimiliki oleh Hotel Best Western Premier Solo Baru berjumlah 10 kamar (Sumber: Wawancara dengan Adi Mulia bagian Marcomm Graphic Desaign, dan Sherly Angeline bagian Front Office 08 Maret 2016).
5) Premier Suite Room
Kamar Premier Suite yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru dengan luas kamar 96 meter-persegi. Kamar Premier Suite yang dimiliki oleh hotel Best Western Premier Solo Baru hanya berjumlah 1 kamar. Fasilitas yang dimiliki sama dengan setiap kamar yaitu memiliki LED TV, telepon, hair dryer, mini bar, kamar mandi, yang membedakan adalah kamar Premier Suite memiliki fasilitas 2 kamar yakni kamar utama dengan tempat tidur King bed, dan kamar lainnya dengan tempat tidur twin bed selain kamar kamar Premier Suite juga memiliki 2 kamar mandi yakni kamar mandi di ruang utama dan kamar mandi di living room. Kamar Premier Suite mempunyai living room yang cukup luas dan mini meeting room yang dapat dijadikan tempat untuk pertemuan secara private (Sumber: Wawancara dengan Adi Mulia bagian Marcomm Graphic Desaign, dan Sherly Angeline bagian Front Office 08 Maret 2016).
Dalam setiap kamar di hotel Best Western Premier Solo Baru dilengkapi dengan berbagai perlengkapan yaitu:
1) Individually-Controlled Air Conditioning Unit, Free Internet Access 2) Wake Up Call, 24 Hours Room Service, Tempat tidur bayi (by Request) 3) Guest Stationary (Writing paper, memo pad, guest comment slip,
envelope, postcard, cable gram, pulpen, pencil, brosur)
4) Guest Amenities (Soap, shampoo, conditioner, tooth brush, shower cap, cotton set, bath gel, sanitary bag)
5) Kiblat Sign, Coffee and Tea Maker, Mineral Water 2botol perhari (Sumber: Dokumen Front Office Department)
1) Check in time : 02.00 pm (local time)
2) Early Check in : Surcharge 50 % from room price 3) Check out time : 12.00 noon (local time)
4) Late check out till 3pm : Surcharge 25% from room price 5) Late check out till 5pm : Surcharge 50% from room price 6) Late check out till 6pm : Surcharge 100% from room price
7) Pets policy : No pets allowed
8) Fruits policy : No durian allowed 9) World wide reservation : www.bestwestern.com
Central Reservation:
a) Monday – Friday : 09:00am - 18:00 pm
b) Saturday : 09:00am - 01:00 pm
reservation@bestwesternindonesia.com or +62 21 5793 20 20 General Hotel Information
Number of Rooms : 348 Rooms
(Sumber: Dokumen Front Office Department) b. Fasilitas Food and Beverage
Berikut ini berbagai fasilitas food and beverage yang tersedia di hotel Best Western Premier Solo Baru sebagai berikut:
1) Crystal Saphire Restaurant
Crystal Saphire Restaurant di Hotel Best Western Premier Solo Baru yang menawarkan suasana modern. Restaurant dibuka setiap hari 24 jam mulai breakfast, lunch, dan dinner. Crystal Saphire Restaurant menawarkan menu buffet pada saat breakfast, menu buffet selalu diadakan pergantian setiap harinya mulai dari cita rasa masakan Barat (western), masakan khas Indonesia, masakan Oriental (Chinese), sampai masakan Timur Tengah. Crystal Saphire Restaurant terletak di lantai 2 dengan menghadap pemandangan suasana pedesaan Kota Surakarta, Crystal Saphire Restaurant memiliki kapasitas 100 Orang (Sumber: Wawancara dengan Crescentia bagian Food and Beverage Service, 27 Februari 2016).
2) Kitchen Food and Beverage Product Department, sebagai berikut:
Menurut Drs. Bagus Putu Sudiara, BA dalam buku pedoman Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura (2001) bahwa Kitchen is a room or other spaces (as a wall area of special building) with facilities for cooking. Yang mempunyai arti dalam Bahasa Indonesia adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan
untuk mengolah makanan dengan ciri-ciri ruangan dapur terpisah dari ruangan lainnya, tembok dapur dilapisi dengan bahan kedap air agar mudah dibersihkan, lantai dibuat dari bahan yang kedap air agar tidak licin, penerangan harus cukup. Berikut ini adalah bagian ruangan yang ada di kitchen:
a. Ruang Main Kitchen
Ruang Main Kitchen merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi food and beverage product yang menangani berbagai macam olahan semua bahan masakan makanan, yang di mana kitchen ini termasuk kedalam bagian ruangan Hot Kitchen.
b. Ruang Hot Kitchen
Ruang Hot Kitchen merupakan bagian dari food and beverage product yang bertanggung jawab membuat makanan utama.
c. Ruang Pastry and Bakery
Ruang Pastry and Bakery adalah bagian dari food and beverage product khusus menangani pembuatan kue, roti atau bread, cake, cookies, patries, chocolate, pudding dan aneka dessert lainnya.
d. Ruang Penyimpanan Peralatan Hidang Chinawares
Ruang Penyimpanan Peralatan Hidang Chinawares merupakan peralatan yang dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Barang pecah belah yang digunakan di hotel Best Western Premier Solo Baru umumnya terbuat dari porselin, karena
warna dan modelnya yang beraneka ragam harus serasi dengan alat- alat hiding lainnya. Peralatan hidang yang termasuk Chinawares adalah Dinner Plate, Dessert Plate, Soup Plate and Saucer, Milk Jug, Bread and Butter Plate, Pudding Plate and Saucer, Sauce Dish, Sugar Container, Coffee Cup and Saucer, Egg Stand, Sugar Bowl.
e. Ruang Penyimpanan Peralatan Hidang Silverware
Ruang Penyimpanan Peralatan Hidang Silverware merupakan peralatan hidang berupa sendok, garpu, pisau berwarna silver atau perak yang terbuat dari stainless steel, kuningan, alumunium, melamine atau pelastik. Keserasian silverware dengan peralatan yang lain menunjang penampilan meja makan suatu restoran. Peralatan hidang yang termasuk Silverware adalah Dinner Knife, Pastry Fork, Dessert Knife, Dinner Spoon, Bread and Butter Knife, Dessert Spoon, Fish Knife, Soup Spoon, Butter Sprider, Tea Spoon, Dinner Fork, Ice Cream Spoon, Dessert Fork, Cocktail Fork, Fish Fork.
f. Ruang Penyimpanan Peralatan Hidang Glassware atau gelas
Ruang Penyimpanan Peralatan Hidang Glassware atau gelas merupakan peralatan hidang berupa berbagai macam gelas yang digunakan di restoran dan bar hotel Best Western Premier Solo Baru.
Glassware terbuat dari bahan kaca kali, kaca Kristal, plastic, dan logam. Peralatan hidang yang termasuk Glassware adalah Cocktail Glass, White Wine Glass, Ice Cream Glass, Red Wine Glass,
Champagne Glass, Water Goblet, Old Fasihoned Glass, Juice Glass, Marttini Glass, Highball Glass.
g. Ruang Cool Kitchen atau Garde Manger Kitchen
Ruang Cool Kitchen atau Garde Manger Kitchen adalah bagian ruangan yang terdapat pada food and beverage product yang menangani berbagai macam appetizer seperti salad, sandwich, dan yang lainnya. Di bagian Cool Kitchen atau Garde Manger Kitchen juga membuat berbagai macam saus atau dressing yang nantinya akan digunakan dan diolah dengan masing-masing section. Cool Kitchen atau Garde Manger Kitchen menangani pengolahan buah-buahan untuk dekorasi (Fruit Carving)
h. Ruang Dry Store
Ruang Dry Store merupakan tempat penyimpanan bahan atau makanan yang bersifat kering dan tidak lembab. Bahan makanan seperti tepung, Cereal, bahan makanan kalengan dan bahan-bahan yang dikemas dalam bentuk botol, didalam pelastik. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan di ruangan dry store adalah barang disimpan minimal dengan jarak 15cm di atas lantai untuk mencegah kelembaban, barang yang disimpan tidak boleh menempel dengan dinding ruangan, dilarang menyimpan barang selain dry food di ruangan penyimpanan dry store untuk mencegah terjadinya cross contamination, selau menjaga kebersihan ruangan agar tetap terjaga kualitas bahan makanan.
i. Ruang Cellar and Frozen
Ruang Cellar and Frozen merupakan tempat penyimpanan bahan atau makanan yang High Risk (makanan yang siap dimakan) maupun makanan yang belum jadi. Ruang penyimpanan Cellar and Frozen biasa disebut juga refrigenerator atau lemari pendingin. Khususnya diberikan perhatian ekstra untuk Perishable Food yaitu bahan makanan yang rentan rusak sebagai tempat berkembangbiaknya bakteri mikroorganisme, seperti daging dan semua produk yang terbuat dari daging termasuk unggas, telur, ikan, seafood, susu, cream pastry dan custard, dressing dan bahan salad seperti tomat, cabai, kentang, pasta.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan di ruangan Cellar and Frozen adalah suhu ruangan minimum 4 derajat celcius harus stabil, untuk ruang penyimpanan frozen minimal dibawah -18 derajat celciuspenyimpanan bahan makanan mentah harus di jauhkan dari high risk food dan perishable food, urutan penyimpanan yang benar dari bawah ke atas yaitu paling bawah adalah telur, daging mentah kemudian dengan bahan yang high risk dan perishable food semua bahan makana yang disimpan di ruang penyimpanan cellar and frozen harus keadaan tertutup, dilarang menyimpan makanan dalam keadaan panas di dalam ruangan penyimpanan cellar and frozen, dilarang menyimpan bahan makanan masih dalam keadaan terbungkus
kardus maupun plastic tertutup rapat, ruang penyimpanan cellar and frozen harus dibersihkan minimal seminggu sekali.
j. Ruang Butcher
Ruang Butcher merupakan seksi yang terdapat di food and beverage product yang menangani bahan masakan mentah yang berasal dari hewan, unggas, ataupun ikan yang nantinya akan diperlukan dan diolah sesuai dengan bidang section lainnya.
3) Coffee Shop and Wine Bar
Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 3 kedai kopi untuk memanjakan tamu agar dapat menikmati kopi yang khas aromanya dengan duduk santai. Letak kedai kopi berada di lantai 1 bersamaan dengan letak Executive Lounge & Wine Bar dan yang lainnya berada di lantai 2 bersama dengan Crystal Saphire Restaurant dan di lantai 3 bersamaan dengan Sky Pool (Sumber: Wawancara dengan Bella bagian Bartender, 27 Februari 2016).
4) Executive Lounge & Wine Bar
Executive Lounge & Wine Bar terletak di lantai 1 berdekatan dengan Lobby Lounge dan meja reservasi, buka setiap hari 24 jam.
Executive Lounge sebagai salah satu section yang dikelola oleh Front Office memiliki peranan yang cukup penting di dalam operasionalnya (Sumber: Dokumen Marcomm dan Front Office Department).
5) Lobby Lounge
Lobby lounge terletak di lantai 1 dari pintu masuk hotel. Letak lobby lounge harus mudah diakses dari area parkir tamu dan letak lobby lounge berhubungan dengan pintu masuk utama yang terlihat langsung karena desain lobby akan menghasilkan ketakjuban dibanding dengan ruang yang lainnya. (Sumber: Dokumen Marcomm dan Front Office Department).
6) Morgan Hill Pool Bar and Lounge
Terletak di lantai 3, buka setiap hari jam 08.00-23.00 WIB.
Morgan Hill Pool Bar and Lounge dilengkapi dengan fasilitas tape recorder, live music performance atau live performance dari DJ pada hari sabtu dan minggu dan laser disc untuk memanjakan tamu yang datang.
Pemandangan di tempat ini dibuat lebih santai dan nyaman untuk tamu, sehingga tamu juga bisa eksis untuk foto-foto. Di Morgan Hill Pool Bar and Lounge menyediakan wine, beer, cocktail dan mocktail (Sumber:
Dokumen Marcomm dan Front Office Department).
c. Fasilitas Meeting
Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 10 ruang pertemuan yang terletak di lantai 1 tipe ruangan meeting tersebut antara lain:
Tabel 2.1. Tipe ruang Meeting
Name Teater
Class Room
Reseption U Shape
Round Table
Dimention Heigh
Convention Hall
1800 1250 2500 800 1200 49.8 x 36.5 10 m
Sumber: Dokumen HRD Department 1) Violan
Violan adalah salah satu contoh tempat meeting room yang luasnya 7.8x11.4 yang bisa memuat 120 orang. Juga dapat dijadikan tempat party/pesta ulang tahun.
2) Rubby 1 dan Rubby 2 yang digabung
Rubby adalah convention hall yang digunakan untuk acara wedding, meeting room dengan kapasitas memuat hingga 2500 tamu undangan serta untuk table manner. Luas tempat tersebut bila rubby 1 dengan rubby 2 sama-sama pintu pemisahnya dibuka luasnya adalah 49.8x36.
3) Sky Line
Sky Line adalah ruang pertemuan yang terdapat di lantai 21 dan lantai 22.
Ruby 1 1000 600 1350 400 650 28 x 36.5 10 m
Ruby 2 700 450 950 300 450 21.8 x 36.5 10 m
Violan 1 140 100 300 80 80 7.8 x 15.8 3.15 m
Violan 2 140 100 300 80 80 7.8 x 15.8 3.15 m
Violan 3 140 100 300 80 80 7.8 x 15.8 3.15 m
Violan 4 120 60 200 60 60 7.8 x 11.4 3.15 m
Violan 5 120 60 200 60 60 7.8 x 11.4 3.15 m
Violan 6 140 100 300 80 80 7.8 x 15.8 3.15 m
Violan 7 140 100 300 80 80 7.8 x 15.8 3.15 m
Violant 8 140 100 300 80 80 7.8 x 15.8 3.15 m
Violan 1-2 300 200 600 150 160 15.6 x 15.8 3.15
Hotel Best Western Premier Solo Baru menyediakan fasilitas peralatan penunjang untuk tamu yang sedang mengadakan kegiatan pertemuan, yaitu:
LCD Projector, Whiteboard & Flifchart with Markers, Writing Pads &
Pencil, Bootle Water & Candies, High speed internet connection / Wi-Fi (Sumber: Wawancara dengan Andhika Agus Kuncoro bagian Banquet Captain, 12 Februari 2016).
d. Fasilitas Wedding
Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki pilihan wedding package yang hadir dalam beberapa paket, mulai dari paket dengan harga yang sangat terjangkau hingga paket pernikahan mewah dan megah. Paket wedding dibuat, karena hotel memiliki tempat yang sangat mendukung yaitu Ruby Convention Hall dengan kapasitas 2500/pax. Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki harga promo untuk jumlah tamu pernikahan minimal 250 orang dengan harga paket pernikahan 200 juta rupiah. Paket pernikahan yang ditawarkan tentunya berkualitas (Sumber: Wawancara dengan Radita Linggar bagian Sales Manager, 15 Maret 2016).
e. Fasilitas Keamanan
Di hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki 3 pos keamanan dan tentunya petugas wajib melakukan pengamanan dalam waktu 24jam (Sumber: Wawancara dengan Agus Jatnika Raspati bagian Human Resources Development Manager, 12 Februari 2016).
f. Fasilitas Spa dan Health Club
Fasilitas Spa dan Health Club yang terdapat di hotel Best Western Premier, sebagai berikut:
1) Bhuvana Spa Luxe
Bhuvana Spa Luxe terletak di lantai 3M (Hotel Best Western Premier tidak menggunakan angka 4 karena manajemen hotel mempercayai bahwa angka 4 bukan angka keberuntungan). Bhuvana Spa Luxe buka mulai pukul 09.00 WIB hingga pukul 24.00 WIB. Di hotel Best Western Premier Solo Baru menyediakan jenis paket perawatan kecantikan Javanese masaage menjadi favorit tamu (Sumber: Dokumen Marcomm dan Front Office Department).
2) Fasilitas Health Club:
Fasilitas health club yang terdapat di hotel Best Western Premier Solo Baru, sebagai berikut:
a) Sky Fitness Center adalah pusat kebugaran atau sky fitness center buka pada pukul 7 pagi sampai dengan pukul 9 malam. Sky fitness center terletak dilantai 3. Dengan peralatan olahraga yang lengkap untuk tamu seperti treatmill, sit up bench, leg press, barbell dan yang lainnya (Sumber: Dokumen Marcomm dan Front Office Department).
b) Semi-Outdoor Swimming Pool (kolam renang di luar ruangan tetapi terdapat penutup atap) fasilitas kolam renang yang dimiliki hotel Best Western Premier Solo Baru. Semi-Outdoor swimming pool terletak di
lantai 3 dilengkapi dengan umbrella dan sundeck pool. Lokasi kolam renang berdekatan dengan sky lounge pool and bar dan sky fitness center (Sumber: Dokumen Marcomm dan Front Office Department).
g. Fasilitas Penunjang
Hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki fasilitas-fasilitas penunjang, antara lain:
1) Business Center menyediakan fasilitas ruangan dan pelayanan dalam kegiatan bisnis serta sekretariat perkantoran, seperti mesin fotocopy, faxemail, internet, computer, printer, translater atau penerjemah. Business Center terletak di lantai 1, buka setiap hari pukul 7 pagi sampai dengan 11 malam berdekatan dengan Stand Promotion Weeding Package (Sumber:
Dokumen Front Office Department).
2) Laundry Service untuk menggunakan jasa laundry atau drycleaning yaitu jam 08.00-11.00 WIB untuk menyerahkan pakaian kotor dimasukan ke laundry bag yang sudah disediakan oleh petugas hotel, dan 17.00-19.00 WIB pakaian yang sudah di laundry atau drycleaning akan diantarkan ke setiap kamar tamu (Sumber: Dokumen Laudry Section).
3) Kid’s Club Zone terletak di lantai 1 berdekatan dengan business center dan tamu dapat memesan menu makanan khusus untuk anak (Sumber:
Dokumen Front Office Department).
h. Fasilitas Associate
Fasilitas associate hotel Best Western Premier Solo Baru untuk karyawan cukup baik antara lain associate entrance, identity card (punch-in and punch-out),
body checking,locker room, uniform room atau linen room, associate dining room (ADR) atau employee eating areas (EEA), fasilitas toilet karyawan dan washtafel (tempat mencuci tangan)
D. Struktur Organisasi Hotel Best Western Premier Solo Baru
Struktur organisasi dirancang dengan kebutuhan hotel, makin besar dan lengkap fasilitasnya, maka struktur organisasinya juga semakin komplek (Sumber:
wawancara dengan Executive Secretary Office, Maria Ulfa: 25 Maret 2016).
Melalui struktur organisasi dapat diperkirakan jumlah karyawan pada setiap jabatan yang diperlukan, dan melalui struktur organisasi tugas setiap jabatan atau Job Analysis dapat dipersiapkan.
Susunan Departement di hotel Best Western Premier Solo Baru:
General Manager : Mustafa Rahmatono
Assistant Executive Manager : J. Srihadi Bambang A.
Executive Secretary Office : Maria Ulfa
Human Resources Manager : Agus Jatnika Raspati Director of Sales Marketing : Francis Oentoro Financial Controller : Ika Mulyaningrum Front Office Manager : Sapto Wasono Executive Housekeeper : Prabowo Agung Food and Beverage Manager : Agung Tri Budi
Executive Chef : Himawan
Chief Security : Vacant (tidak ada) iss outsourching Chief Engineering : Tejo Pramono
(Sumber: Data HRD Department, Maret 2016)
Skema 1. Struktur Organisasi Hotel Best Western Premier Solo Baru Sumber: Dokumen HRD Department
Executive Secretary FB. SPV CHINESE CHEF DEMI CHEF CHINESE CHINESE COOK
Chef De Partie DEMI CHEF WESTERN
CHEF DE PARTIE CHINESE CHEF de PARTIE PASTRY
Setiap bagian dari struktur organisasi mempunyai tugas dan tanggung jawab atau disebut juga Job Descriptions, sebagai berikut:
a. General Manager
General Manager adalah seseorang yang ditunjuk untuk memimpin, mengkoordinasi, mengawasi dan mengkontrol semua kinerja bawahannya. Dalam melaksanakan tugas tersebut, General Manager dibantu oleh Executive Assistant Manager.
b. Executive Assistant Manager
Executive Assistant Manager adalah wakil General Manager yang membantu General Manager dalam tugasnya apabila sewaktu-waktu General Manager berhalangan hadir, mengkoordinasi, mengontrol, dan mengawasi kinerja bawahannya. Mendukung dalam hal penanganan tugas-tugas manajemen yang telah diarahkan oleh General Manager dan selanjutnya tugas akan diteruskan kepada Departement lainnya (Sumber: Wawancara dengan Maria Ulfa bagian Executive Secretary Office, 25 Maret 2016).
c. Executive Secretary Office
Executive Secretary Office adalah officer manager yang memimpin sekretariat di hotel Best Western Premier Solo Baru (Sumber: Wawancara dengan Maria Ulfa bagian Executive Secretary Office, 25 Maret 2016).
d. Human Resources Development Manager
Human Resources Development Manager bertugas mengelola sumber daya manusia untuk keberhasilan hotel. Human Resources team terdiri dari
Human Resources Manager dan Human Resources Officer (Sumber:
Dokumen HRD Department).
e. Director of Sales Marketing
Director of Sales Marketing bagian yang menentukan keberhasilan hotel dalam menjual produk hotel kepada konsumen, dari kegiatan pokok yang dilakukan oleh perusahaan dalam usaha menarik kunjungan tamu dan event untuk mendapatkan laba bagi hotel. Sales Marketing Departement Team terdiri dari Director of Sales Marketing, Asst. Director of Sales Manager, Revenue & Distribution Manager, Asst. Sales Manager, Sales Executive, Graphic Designer, Reservation Supervisor, Sales Admin, Reservation Agent, Marcomm (Sumber: Dokumen HRD Department).
f. Financial Controller
Financial Controller bertanggung jawab atas efektivitas pengelolaan administrasi dan penyajian data keuangan yang disusun setiap hari.
g. Front Office Manager
Front Office Manager bertanggung jawab atas pengelolaan kamar hotel. Semua keluhan-keluhan tamu yang berkaitan dengan pelayanan hotel, baik keluhan pelayanan kamar, ataupun keluhan-keluhan tentang pelayanan makanan sampai keluhan-keluhan kebersihan lingkungan hotel selalu disampaikan melalui Kantor Depan Hotel.
h. Executive Housekeeper
Executive Housekeeper adalah pemimpin salah satu bagian dari hotel yang mempunyai peranan dan fungsi yang cukup penting dalam memberikan
pelayanan kenyamanan dan kebersihan ruang hotel. Housekeeping team terdiri dari Executive Housekeeper, Asst. Executive Housekeeper, Housekeeping Supervisor, Public Area Supervisor, Linen Supervisor, dan Laundry Supervisor (Sumber: Dokumen HRD Department).
i. Food and Beverage Manager
Food and Beverage Manager adalah pemimpin hotel yang bertugas mengelola Food and Beverage Departement. Food and Beverage Departement merupakan bagian yang bertanggung jawab terhadap pengelolaan, penyediaan makanan dan minuman serta bertugas memberikan pelayanan kepada tamu saat makan di restoran (Sumber: Dokumen HRD Department). Department ini dibagi menjadi dua bagian yaitu:
a. Food And Beverage Product
Food And Beverage Product adalah bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena melalui perantara pramusaji, dan bertugas untuk mengelola bahan mentah makanan ataupun minuman menjadi matang untuk disajikan kepada tamu. Food and beverage product team terdiri dari Executive Chef, Sous Chef, Chinese Chef, Chef de Partie, Chef de Partie Chinese, Chef de Partie Pastry, Demi Chef Chinese, Demi Chef Butcher, Demi Chef Western, Gardemanger Cook, Cook Helper, Daily Worker, Steward Supervisor, Steward.
1) Executive Chef adalah pemimpin yang bertanggung jawab di dapur yang mempunyai wewenang penuh dalam menjaga stabilitas berjalannya pekerjaan dan tugas.
2) Sous Chef bertanggung jawab untuk memberikan ataupun membuat jadwal atau membuat record yang diperlukan Executive Chef jika sedang off duty atau berhalangan hadir, Membantu tugas-tugas di dapur pada saat Executive Chef tidak ada di tempat..
3) Chinese Chef adalah pemimpin koki yang bertanggung jawab merencanakan, mengatur dan mengarahkan keseluruhan untuk mempertahankan standar kualitas dan mutu sesuai dengan peraturan hotel khususnya dimenu masakan Chinese.
4) Chef de Partie dikenal juga sebagai Station Chef ataupun Line Cook bertanggung jawab pada area tertentu yang telah ditunjuk sebelumnya. Di beberapa restoran ataupun tempat yang membutuhkan tenaga Chef, Chef de Partie bisa mempunyai beberapa juru masak lainnya ataupun seorang asisten dalam menyiapkan suatu masakan. Namun bisa juga posisi ini hanya sebagai juru masak biasa yang mempunyai keahlian atau memegang tanggung jawab pada suatu jenis masakan tertentu.
5) Chef de Partie Chinese sama dengan Chef de Partie dikenal juga sebagai Station Chef ataupun Line Cook bertanggung jawab pada area kitchen khusus di bagian Chinese Food yang telah ditunjuk sebelumnya.
6) Chef de Partie Pastry adalah Chef yang bertanggung jawab di bagian yang menyiapkan berbagai hidangan seperti pastries ataupun aneka
dessert lainnya. Terkadang pastry chef mempunyai dapur tersendiri yang terpisah dari dapur utama.
7) Demi Chef Chinese adalah wakil dari Chef de Partie Chinese yang bertugas dan bertanggung jawab dalam mengawasi kerja bawahannya serta dalam kegiatan event disebuah hotel maupun restoran khususnya dibagian Chinese Food.
8) Demi Chef Butcher adalah wakil dari Chef de Partie yang bertugas mengawasi kerja bawahannya khususnya dibagian station daging- dagingan termasuk juga ikan-ikanan dan menjadi bagian penyetok untuk kegiatan memasak di dapur hotel. Demi Chef Butcher jarang untuk terjun langsung memasak.
9) Demi Chef Western adalah wakil dari Chef de Partie Western yang bertugas dan bertanggung jawab dalam mengawasi kerja bawahannya serta dalam kegiatan event disebuah hotel maupun restoran khususnya dibagian Western Food dan Indonesian Food digabung menjadi satu karena di hotel Best Western Premier Solo Baru belum ada section di bagian Indonesian Food yang terpisah hanya bagian Chinese Food.
10) Gardemanger Cook dikategorikan sebagai Pantry Chef, bertugas untuk menyiapkan makanan dingin seperti salad, appetizer cold, dan hidangan lainnya. Bagian Gardemanger Cook pada saat kegiatan event di hotel atau di restoran bertugas membuat carving yang terbuat dari buah-buahan, sayuran ataupun bahan dari sterofoam.
11) Cook Helper atau Commis adalah Chef yang baru saja mengikuti pelatihan kuliner formal maupun masih menjalani pelatihan. Dalam organisasi hotel khususnya bagian dapur membutuhkan jumlah Cook Helper atau Commis pada pekerjaan masing-masing bagian. Commis Senior atau Commis 1 adalah jabatan yang biasanya diberikan kepada seorang Commis yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal diberi wewenang untuk bertindak sebagai Chef de Partie atau Demi Chef apabila yang bersangkutan berhalangan hadir. Sedangkan Commis 2 dan Commis 3 sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya.
12) Daily Worker adalah pekerja hotel yang dibayar lepas per hari tanpa mendapatkan tunjangan apapun. Biasanya pada saat hotel dalam keadaan ramai dan tamu terus meningkat jumlahnya Daily Worker dapat membatu menyelesaikan pekerjaan di hotel. Penggunaan jumlah tenaga kerja Daily Worker dikendalikan sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan.
13) Steward Supervisor adalah pemimpin yang bertanggung jawab terhadap segala aktivitas kegiatan penyediaan serta kebersihan alat- alat dapur dan restoran. Mengkoordinir serta mengupayakan peralatan Food and Beverage dalam keadaan bersih dan aman untuk digunakan.
14) Steward adalah jabatan dibawah naungan Steward Supervisor yang mengurus alat-alat dapur dan restoran pada suatu hotel. Sebagai pekerja yang mengupayakan kebersihan lingkungan daerah kerja, agar terhindar dari gangguan kesehatan bagi tamu maupun karyawan hotel.
b. Food And Beverage Service
Food And Beverage Service adalah bentuk pelayanan yang berupa pelayanan antar order atau pemesanan menu makanan dan minuman dari tamu. Food And Beverage Service team terdiri dari Food and Beverage Manager, Food and Beverage Supervisor, Food and Beverage Captain, Bar Captain, Waitress, Food and Beverage Cashier, Banquet dan Bartender.
1) Food and Beverage Manager adalah pemimpin hotel yang bertugas mengelola Food and Beverage Departement untuk dapat menyajikan makanan dan minuman berkualitas yang disenangi tamu.
Merencanakan menu, memastikan bahwa setiap bawahanya dapat menyajikan makanan dengan cepat dan ramah, dan mengendalikan biaya food and beverage department.
2) Food and Beverage Supervisor adalah pemimpin yang bertanggung jawab terhadap kegiatan food and beverage department.
3) Food and Beverage Captain adalah pemimpin yang menangani kegitan food and beverage dan dibantu dengan team yang ada di food and beverage departement.
4) Bar Captain adalah sebagai wakil serta tangan kanan dari Bar Supervisor, yang menggantikan tugas dan tanggung jawab bila tidak ada ditempat dan membantu tugas-tugas Bar Supervisor pada umumnya.
5) Waiter/ess adalah sebutan bagi pelayan perempuan di restoran yang bekerja melayani makan dan minum tamu secara professional.
6) Food and Beverage Cashier adalah kasir yang bertugas dibagian food and beverage di hotel, dalam hal ini bisa di tempatkan di restoran, bar, coffeshop, atau outlet lain yang berkaitan dengan bidang makanan dan minuman.
7) Banquet adalah pelayanan suatu acara yang sudah dipesan dan direncanakan sebelumnya mencakup pelayanan makanan-minuman, ruangan dan kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.
8) Bartender merupakan orang yang ahli dalam bidang minuman atau orang yang bekerja di bar dan ahli dalam pembuatan minuman campuran, dapat menghitung harga jual yang diperlukan serta menciptakan daya tarik tersendiri pada minuman tersebut.
i. Chief Security bertanggung jawab atas keamanan hotel secara keseluruhan.
Menangani jika ada hal yang mengganggu operasional di kitchen yang berkaitan dengan manusia/binatang.
j. Chief Engineering adalah bagian yang bertanggung jawab atas memperbaiki dan memelihara peralatan dan perlengkapan yang berhubungan dengan engineering yang di gunakan dalam oprasional di kitchen. Engineering Team terdiri dari Chief Engineer, Asst. Chief Engineer, Engineering Supervisor, Engineering Admin, Engineering Staff, and Handy Man (Sumber: File HRD).
E. Personalia Hotel Best Western Premier Solo Baru
Data Personalia yang terdapat di hotel Best Western Premier Solo Baru bulan Februari 2016 sebagai berikut:
Tabel 2.2 Jumlah karyawan hotel Best Western Premier Solo Baru di setiap departemen
NO DEPARTEMENT JUMLAH
KARYAWAN
1 General Manager 1
2 Ass. Executice Manager 1
3 Executive Secretaru Office 1 4 Human Resources Development 4
5 Marketing 15
6 Accounting 13
7 Front Office 25
8 Housekeeping 35 9 Food and Beverage Service 35 10 Food and Beverage Product 34
11 Security 20
12 Engineering 25
TOTAL 209
(Sumber: Dokumen HRD hotel Best Western Premier Solo Baru)
Tabel 2.3 Jumlah karyawan Food and Beverage Product Department hotel Best Western Premier Solo Baru bulan Februari 2016
NO JABATAN JUMLAH
1 Area Executive Chef 1
2 Food and Beverage office 2
3 Sous Chef 1
4 Chinese Chef 1
5 Pastry Chef 1
6 Chief Steward 1
7 Chef de Partie 4
8 Steward Supervisior 1
9 Demi Chef 3
10 Commis 8
11 Cook Helper 5
12 Steward 6
TOTAL KARYAWAN 34
(Sumber: Dokumen Food and Beverage Product Department)
Dalam tabel di atas memaparkan jumlah karyawan yang ada di hotel Best Western Premier Solo Baru. Sistem kerja yang diterapkan di hotel Best Western
Premier Solo Baru kepada karyawan adalah 6 hari kerja 1 hari libur atau off day.
Di hotel Best Western Premier Solo Baru memiliki jumlah karyawan yang tidak sedikit sehingga manajemen membagi jam kerja karyawannya menjadi tiga shift jam kerja selama delapan jam masa kerja dalam sehari. Untuk shift pertama mulai bekerja dari jam 07.00-15.00 WIB, untuk shift kedua mulai bekerja dari jam 15.00-23.00 WIB dan shift ketiga mulai bekerja dari jam 23.00-07.00 WIB. Untuk jam istirahat hanya satu jam, shift kerja di hotel Best Western Premier Solo Baru dapat berubah sewaktu-waktu sesuai dengan kondisi kegiatan hotel.
