LAMPIRAN Lampiran 1. Form Uji Ranking dan Mutu Hedonik

(1)

57 LAMPIRAN

Lampiran 1. Form Uji Ranking dan Mutu Hedonik

Nama : No. Hp:

Tgl. Uji : Intruksi Umum :

1. Di hadapan Anda tersedia sampel telur asin yang harus dinilai berdasarkan atribut yang tertera dalam tabel.

2. Beri penilaian dengan mengurutkan dari yang paling Anda sukai (tulis angka 1) hingga yang paling kurang Anda sukai (tulis angka 3) pada kolom ranking.

3. Beri penilaian pada kolom SKOR (mutu hedonik) berdasarkan keterangan di bawah tabel.

Tabel 1. Warna Putih dan Kuning Telur

Kode Ranking warna putih telur SKOR Kode Ranking warna kuning telur SKOR

123 123

213 213

312 312

Keterangan untuk kolom skor:

Warna putih telur: 1= putih, 2 = putih kekuningan, 3 = kuning kecoklatan, 4= coklat, 5= coklat gelap

Warna kuning telur: 1= kuning, 2= kuning kecoklatan, 3= sangat kuning kecoklatan, 4= coklat, 5=

coklat gelap

Tabel 2. Aroma Keseluruhan Telur

Kode Ranking aroma SKOR 123

213 312 Keterangan untuk kolom skor:

Aroma: 1= sangat tidak amis, 2= tidak amis, 3= kurang amis, 4=amis, 5= sangat amis

Tabel 3. Tekstur Putih dan Kuning Telur

Kode Ranking tekstur putih telur SKOR Kode Ranking tekstur kuning telur SKOR

123 123

213 213

312 312

Tekstur putih telur: 1= sangat basah dan berair, 2 = basah dan berair, 3=kurang basah dan berair, 4=

kesat, 5= sangat kesat

Tekstur kuning telur: 1= sangat tidak masir, 2= tidak masir, 3=kurang masir, 4= masir, 5= sangat masir

Tabel 4. Rasa Putih dan Kuning Telur

Kode Ranking rasa putih telur SKOR Kode Ranking rasa kuning telur SKOR

123 123

213 213

312 312

Rasa putih dan kuning telur: 1= sangat tidak asin, 2= tidak asin, 3=kurang asin, 4= asin, 5= sangat asin

(2)

58 Lampiran 2. Form Uji Hedonik

Nama :

Intruksi umum : Tgl.uji:

1. Di hadapan Anda tersedia sampel telur asin yang harus dinilai berdasarkan atribut yang tertera dalam tabel.

2. Beri tanda (√) pada kolom yang tersedia sesuai dengan kesan pertama Anda &

JANGAN MEMBANDINGKAN ANTARSAMPEL

Tabel 1. Warna Putih (PT) dan Kuning Telur (KT)

Kode sampel

Parameter yang dinilai

Penilaian Sanga

tidak suka

Tidak suka

Agak tidak suka

Netral Agak suka

Suka Sangat suka 123 1. Warna PT

2. Warna KT 213 1. Warna PT

2. Warna KT 312 1. Warna PT

2. Warna KT

Tabel 2. Aroma Keseluruhan Telur

Kode sampel

Penilaian Sanga

tidak suka

Tidak suka

Agak tidak suka

Netral Agak suka

Suka Sangat suka 123

213 312

Tabel 3. Tekstur Putih (PT) dan Kuning Telur (KT)

Kode sampel

Penilaian Sanga

tidak suka

Tidak suka

Agak tidak suka

Netral Agak suka

Suka Sangat suka 123 1. Tekstur PT

2. Tekstur KT 213 1. Tekstur PT 2. Tekstur KT 312 1. Tekstur PT 2. Tekstur KT

Tabel 4. Rasa Putih (PT) dan Kuning Telur (KT)

Kode sampel

Penilaian Sanga

tidak suka

Tidak suka

Agak tidak suka

Netral Agak suka

Suka Sangat suka 123 1. Rasa PT

2. Rasa KT 213 1. Rasa PT 2. Rasa KT 312 1.Rasa PT

2.Rasa KT

(3)

59 Lampiran 3. Rumus Uji Perbandingan Berganda untuk Uji Lanjut Friedman

|Ri – Rj| ≥ Z (kn (n+1))/6 , keterangan: k = jumlah panelis n = jumlah perlakuan

Ri = jumlah ranking untuk perlakuan ke-i Rj = jumlah ranking untuk perlakuan ke-j Z = nilai distribusi z (normal baku) pada

suatu nilai α tertentu

Lampiran 4. Rumus Uji Banding Rataan Ranking untuk Uji Lanjut Kruskal Wallis

| Ri-Rj | ≥ Z k(N+1))/6 , Jika | Ri-Rj | lebih besar dari Z k(N+1))/6, maka perbedaan Ri dan Rj adalah nyata pada taraf α.

Keterangan, k = jumlah perlakuan

N = jumlah total pengamatan (jumlah panelis x jumlah perlakuan) Ri = rataan ranking untuk perlakuan ke-i

Rj = rataan ranking untuk perlakuan ke-j

Z = nilai Z untuk perbandingan lebih dari dua rata-rata Lampiran 5. Hasil Uji Friedman pada Penelitian Pendahuluan

Atribut Sensorik Perlakuan N Jumlah Ranking

Warna putih telur R 15 17

R+O2 15 31

R+O4 15 42

R+O6 15 60

P = 0,00

Warna kuning telur R 15 27

R+O2 15 34,5

R+O4 15 38

R+O6 15 50,5

P = 0,01

Aroma R 15 43,5

R+O2 15 42,5

R+O4 15 40

R+O6 15 24

P = 0,02

Tekstur putih telur R 15 43

R+O2 15 39

R+O4 15 32

R+O6 15 36

P = 0,46

Tekstur kuning telur R 15 51

R+O2 15 41

R+O4 15 36

R+O6 15 22

P = 0,00

(4)

60

Rasa putih telur R 15 32

R+O2 15 33

R+O4 15 44

R+O6 15 41

P = 0,24

Rasa kuning telur R 15 52

R+O2 15 46

R+O4 15 29

R+O6 15 23

P = 0,00

Lampiran 6. Hasil Uji Perbandingan Berganda pada Penelitian Pendahuluan Atribut Sensorik |Ri – Rj| |Ri – Rj| ≥ Z (kn (n+1))/6

Warna putih telur R – (R+O2) 14^tn

R – (R+O4) 25*

R – (R+O6) 43*

(R+O2) - (R+O4) 11^tn

(R+O2) – (R+O6) 29*

(R+O4) – (R+O6) 18^tn

Warna kuning telur R – (R+O2) 7,5^tn

R – (R+O4) 11^tn

R – (R+O6) 23,5*

(R+O2) - (R+O4) 3,5^tn

(R+O2) – (R+O6) 16^tn

(R+O4) – (R+O6) 12,5^tn

Aroma R – (R+O2) 1^tn

R – (R+O4) 3,5^tn

R – (R+O6) 19,5*

(R+O2) – (R+O4) 2,5^tn

(R+O2) – (R+O6) 18,5^tn

(R+O4) - (R+O6) 16^tn

Tekstur kuning telur R – (R+O2) 10^tn

R – (R+O4) 15^tn

R – (R+O6) 29*

(R+O2) – (R+O4) 5^tn

(R+O2) – (R+O6) 19*

(R+O4) - (R+O6) 14^tn

Rasa kuning telur R – (R+O2) 6^tn

R – (R+O4) 23*

R – (R+O6) 29*

(R+O2) – (R+O4) 17^tn

(R+O2) – (R+O6) 23*

(R+O4) - (R+O6) 1^tn

Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05

(5)

61 Lampiran 7. Hasil Sidik Ragam Nilai pH Putih Telur Asin H0

Sumber Keragaman db JK KT F P

Perlakuan 2 0,01966 0,00983 0,11 0,8984

Galat 6 0,54090 0,09015

Total 8 0,56056

Lampiran 8. Hasil Sidik Ragam Nilai pH Putih Telur Asin H15

Perlakuan 2 0,16274 0,08137 3,89 0,0825

Galat 6 0,12549 0,02091

Total 8 0,28823

Lampiran 9. Hasil Sidik Ragam Nilai pH Putih Telur Asin H30

Perlakuan 2 0,57950 0,28975 3,98 0,0794

Galat 6 0,43697 0,07283

Total 8 1,01646

Lampiran 10. Hasil Sidik Ragam Nilai aw Putih Telur Asin H0

Perlakuan 2 0,00041 2,027E-04 1,05 0,4051

Galat 6 0,00115 1,923E-04

Total 8 0,00156

Perlakuan 2 5,422E-05 2,711E-05 0,27 0,7732

Galat 6 6,057E-05 1,009E-04

Total 8 6,599E-04

Perlakuan 2 0,00074 3,678E-04 3,15 0,1160

Galat 6 0,00070 1,166E-04

Total 8 0,00144

Lampiran 13. Hasil Sidik Ragam Kadar Air pada Putih Telur Asin H0

Perlakuan 2 27,0865 13,5432 5,13 0,0503

Galat 6 15,8460 2,6410

Total 8 42,9325

(6)

62 Lampiran 14. Uji Tukey Kadar Air pada Putih Telur Asin H0

Perlakuan Nilai Tengah

R 86,128 a

R+O4 84,295 ab

R+O6 81,892 b

Perlakuan 2 1,78451 0,89225 1,55 0,2859

Galat 6 3,44511 0,57419

Total 8 5,22962

Perlakuan 2 4,0847 2,04233 1,01 0,4180

Galat 6 12,1029 2,01715

Total 8 16,1876

Lampiran 17. Hasil Sidik Ragam Kadar Abu Putih Telur Asin H0

Perlakuan 2 1,87425 0,93713 1,58 0,2816

Galat 6 3,56509 0,59418

Total 8 5,43934

Lampiran 18. Hasil Sidik Ragam Uji Kadar Abu Putih Telur Asin H15

Perlakuan 2 0,52390 0,26195 1,18 0,3686

Galat 6 1,32751 0,22125

Total 8 1,85141

Lampiran 19. Hasil Sidik Ragam Kadar Abu Putih Telur Asin H30

Perlakuan 2 1,97533 0,98767 1,73 0,2549

Galat 6 3,42206 0,57034

Total 8 5,39739

Lampiran 20. Hasil Sidik Ragam TPC Telur Asin H0

Perlakuan 2 0,09160 0,04580 13,7 0,0309

Galat 3 0,01000 0,00333

Total 5 0,10160

(7)

63 Lampiran 21. Uji Tukey TPC Telur Asin H0

Perlakuan Nilai Tengah

R 2,5100 a

R+O4 2,2900 ab

R+O6 2,2200 b

Perlakuan 2 0,18120 0,09060 0,38 0,7145

Galat 3 0,72120 0,24040

Total 5 0,90240

Perlakuan 2 0,27603 0,13802 1,64 0,3302

Galat 3 0,25245 0,08415

Total 5 0,52848

Lampiran 24. Hasil Uji Friedman untuk Ranking Hedonik

Atribut Sensorik Perlakuan N Jumlah Ranking

R+O4 15 36

R+O6 15 39

P = 0,00

R+O4 15 31

R+O6 15 41

P = 0,00

Aroma R 15 45

R+O4 15 26

R+O6 15 19

P = 0,00

R+O4 15 28

R+O6 15 37

P = 0,07

Tekstur kuning telur R 15 35,5

R+O4 15 35

R+O6 15 19,5

P = 0,00

Rasa putih telur R 15 29

R+O4 15 26

R+O6 15 35

P = 0,25

Rasa kuning telur R 15 45

R+O4 15 23

R+O6 15 22

P = 0,00

(8)

64 Lampiran 25. Hasil Uji Perbandingan Berganda untuk Ranking Hedonik

Atribut Sensorik |Ri – Rj| |Ri – Rj| ≥ Z (kn (n+1))/6

Warna putih telur R – (R+O4) 21*

R – (R+O6) 24*

(R+O4) - (R+O6) 3^tn

Warna kuning telur R – (R+O4) 13^tn

R – (R+O6) 23*

(R+O4) - (R+O6) 10^tn

Aroma R – (R+O4) 19*

R – (R+O6) 26*

(R+O4) - (R+O6) 7^tn

Tekstur kuning telur R – (R+O4) 0,5^tn

R – (R+O6) 16*

(R+O4) - (R+O6) 15,5*

Rasa kuning telur R – (R+O4) 22*

R – (R+O6) 23*

(R+O4) - (R+O6) 1^tn

Lampiran 26. Hasil Uji Kruskal Wallis untuk Mutu Hedonik

Atribut Sensorik Perlakuan N Rataan Ranking

R+O4 15 24,1

R+O6 15 36,9

P = 0,00

R+O4 15 23

R+O6 15 38

P = 0,00

Aroma R 15 32,3

R+O4 15 19,7

R+O6 15 16,9

P = 0,00

Tekstur putih telur R 15 26,1

R+O4 15 21,1

R+O6 15 21,8

P = 0,45

R+O4 15 21,8

R+O6 15 31,8

P = 0,00

Rasa putih telur R 15 19,2

R+O4 15 23,8

R+O6 15 26,1

P = 0,26

Rasa kuning telur R 15 18,6

R+O4 15 24,5

R+O6 15 25,9

P = 0,19

(9)

65 Lampiran 27. Hasil Uji Banding Rataan Ranking untuk Mutu Hedonik

Atribut Sensorik | Ri-Rj | | Ri-Rj | ≥ Z (k (N+1))/6

Warna putih telur R – (R+O4) 16,1*

R – (R+O6) 28,9*

(R+O4) – (R+O6) 12,8*

Warna kuning telur R – (R+O4) 15*

R – (R+O6) 30*

(R+O4) – (R+O6) 15*

Aroma R – (R+O4) 12,6*

R – (R+O6) 15,4*

(R+O4) – (R+O6) 2,8^tn

Tekstur kuning telur R – (R+O4) 6,5^tn

R – (R+O6) 16,5*

(R+O4) – (R+O6) 10^tn

Lampiran 28. Hasil Uji Kruskal Wallis untuk Nilai Hedonik

Atribut Sensorik Perlakuan N Rataan Ranking

Warna putih telur R 20 38,9

R+O4 20 31,3

R+O6 20 21,4

P = 0,00

Warna kuning telur R 20 41,9

R+O4 20 26,3

R+O6 20 23,4

P = 0,00

Aroma R 20 26,1

R+O4 20 31,5

R+O6 20 33,9

P = 0,33

R+O4 20 30,6

R+O6 20 31

P = 0,98

R+O4 20 29,6

R+O6 20 31,3

P = 0,95

Rasa putih telur R 20 30,6

R+O4 20 30,1

R+O6 20 30,8

P = 0,99

Rasa kuning telur R 20 32,2

R+O4 20 23,9

R+O6 20 35,5

P = 0,08

(10)

66 Lampiran 29. Hasil Uji Banding Rataan Ranking untuk Nilai Hedonik

Atribut Sensorik | Ri-Rj | | Ri-Rj | ≥ Z (k (N+1))/6

Warna putih telur R – (R+O4) 7,6^tn

R – (R+O6) 17,5*

(R+O4) - (R+O6) 9,9^tn

Warna kuning telur R – (R+O4) 15,6*

R – (R+O6) 18,5*

(R+O4) - (R+O6) 2,9^tn