Lembar Observasi
ANALISIS Escherichia coli DAN HIGIENE SANITASI PADA MINUMAN ES TEH YANG DIJUAL DI PAJAK KARONA JAMIN GINTING KECAMATAN
MEDAN BARU TAHUN 2013
Berdasarkan Kepmenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003 Karakteristik Responden
Nama :
Jenis kelamin :
Umur :
Pendidikan Terakhir :
No. Objek Pengamatan Kategori
Ya Tidak
Pemilihan Bahan Baku
Bahan baku pembuatan minuman es teh
Teh
- Kemasan tidak dalam keadaan rusak/ kadarluwarsa - Bubuk teh hanya digunakan satu kali saja
Air
- Menggunakan air yang bersih
- Menggunakan air yang sudah dimasak sampai mendidih
Gula
- Menggunakan gula pasir
- Tidak menggunakan pemanis buatan
Es batu
- Menggunakan es kristal
- Kelihatan bersih, bening
2.
3. 4.
Penyimpanan Bahan Baku
Tempat penyimpanan bahan baku minuman es teh dalam keadaan bersih dan kedap air.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman es teh tertutup Bahan baku minuman es teh terhindar dari serangga dan
Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza, diare, dan penyakit perut sejenisnya.
Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis
Menggunakan APD (celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut)
10.
hidung, mulut atau bagian lainnya)
Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung.
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman
Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang bersih dan menggunakan sabun.
Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab dan tidak licin Tempat pengolahan bebas vektor
Peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
17. 18. 19.
20.
21.
Penyimpanan Minuman Jadi
Tersedia tempat khusus untuk meyimpan minuman jadi Tempat dalam keadaan bersih
Minuman es teh yang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore
Minuman es teh ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang
Tempat tertutup dengan baik
22. 23.
Pengangkutan Minuman
Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi Minuman diangkut dalam keadaan tertutup
24.
Penyajian Minuman Es Teh
Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih Tempat penyajian bebas dari debu
Tempat penyajian dalam keadaan bersih dan kering
Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan minuman es teh
Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman es teh
Penyaji berpakaian bersih dan rapi dan diganti setiap hari
30. 31.
32.
Lokasi Penjualan
Lokasi usaha terhindar dari vektor (lalat, tikus, dll)
Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang tertutup
Lampiran 2
Dokumen Penelitian
Gambar Lampiran 1. Sepuluh sampel minuman es teh
Gambar lampiran 3. Identifikasi bakteri Escherichia coli adanya warna logam metalik
pada goresan di media endo agar.
a b c d
Gambar Lampiran 5. Proses pembuatan minuman es teh yang akan dijual.
Lampiran 8
Frequencies
Frequency Table
Jenis kelamin
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Perempuan 10 100,0 100,0 100,0
Umur
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid SMA 10 100,0 100,0 100,0
Pemilihan bahan baku
Kemasan teh tidak dalam keadaan rusak/ kadarluwarsa
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Bubuk teh hanya digunakan satu kali saja
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan air yang sudah dimasak sampai mendidih
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan gula pasir
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan es kristal
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Kelihatan bersih, bening
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyimpanan Bahan Minuman Es Teh
Tempat penyimpanan bahan baku minuman es teh dalam keadaan bersih dan kedap air
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Bahan baku minuman es teh terhindar dari serangga dan vektor penyakit
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Pengolahan Minuman Es Teh
Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza, diare, dan penyakit perut sejenisnya
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan APD (celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut)
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Menggunakan APD (celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut)
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya)
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang bersih dan menggunakan sabun
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab dan tidak licin
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat pengolahan bebas vektor
Frequency Percent Valid Percent
Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Penyimpanan Minuman Es Teh
Tersedia tempat khusus untuk meyimpan minuman jadi
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat dalam keadaan bersih
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Minuman es teh yang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Minuman es teh ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang
Frequency Percent Valid Percent
Tempat tertutup dengan baik
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Pengangkutan Minuman Es Teh
Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Minuman diangkut dalam keadaan tertutup
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyajian Minuman Es Teh
Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tempat penyajian bebas dari debu
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
Tempat penyajian dalam keadaan bersih dan kering
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan minuman es teh
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman es teh
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Penyaji berpakaian bersih dan rapi dan diganti setiap hari
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid Ya 10 100,0 100,0 100,0
Lokasi Penjualan Minuman Es Teh
Lokasi usaha terhindar dari vektor (lalat, tikus, dll)
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
10 100,0 100,0 100,0
Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang tertutup
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid
Tidak
Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih
Frequency Percent Valid Percent
