sweet chemical Analisa Makanan dan Minum

sweet chemical

Google +

Minggu, 30 September 2012

Analisa Makanan dan Minuman

Pembimbing: Maria Leri Laporan Lengkap Praktikum Terpadu Analisa Makanan dan Minuman Disusun Oleh FASDILAH ALI ­ IVC ( 094347 ) ANDI ULFIATUS SHALIHAH ­ IVA (094321 ) KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN PUSAT PENDIDIKAN DAN PELATIHAN INDUSTRI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN – SMAK MAKASSAR 2012 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur Kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, atas limpahan rahmat dan hidayah­Nya sehingga Laporan Lengkap Kami yang berjudul “Analisa Makanan dan Minuman” dapat

terselesaikan. Penyusunan laporan lengkap kami ini dapat terselesaikan karena adanya dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini Kami mengucapkan terima kasih kepada : Ibu Maria Leri sebagai Pembimbing Praktikum Terpadu Sekolah Menengah Analis Kimia Makassar. Teman­teman sekalian yang senantiasa bekerja sama dan memberikan motivasi kepada Kami, sehingga kami mampu menyelesaikan laporan lengkap ini. Kami menyadari bahwa dalam laporan lengkap ini banyak terdapat kekurangan dan kesalahan, olehnya itu kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun dari pembaca untuk penyusunan selanjutnya. Makassar, 17 Agustus 2012 Penulis DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL iii KATA PENGANTAR 1 DAFTAR ISI 2 BAB I PENDAHULUAN 3 Latar Belakang Masalah 3 Maksud dan Tujuan 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4 SAMPLE 4 Mie Instan 4 Biskuit 7 Sirup 8 PENETAPAN SAMPLE 12 Kadar Air 12 Kadar Abu 14 Kadar Karbohidrat 15 Kadar Gula 18 Uji Logam Berbahaya 22 Kadar Serat Kasar 25 BAB III METODE ANALISA 27 BAB IV PENGOLAHAN DATA 37 PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN 37 BAB V PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN 43 PEMBAHASAN 43 KESIMPULAN 43 LAMPIRAN 44 DAFTAR PUSTAKA 45 BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Dalam praktikum Terpadu dibahas mengenai analisis terpadu yang mencakup analisa terhadap sample bahan pangan, obat­obatan dan kosmetik. Pada laporan lengkap ini yang dianalisa adalah sample makanan dan minuman yaitu mie instan, biskuit dan sirup. Penetapan yang dikerjakan adalah kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar gula sebelum inversi dan sesudah inversi, kadar serat kasar, dan uji logam berbahaya. Mie instant yang sudah mendarah daging dan menjadi salah satu makanan pokok di Indonesia ternyata memiliki kandungan kadar gizi yang cukup banyak dan berguna bagi tubuh. Hal ini berbeda dengan omongan orang­orang yang mengatakan bahwa makan mie instant membuat orang kekurangan gizi. Biskuit merupakan produk pangan hasil pemanggangan yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, dengan kadar air akhir kurang dari 5%. Biasanya formulasi biskuit dibuat dengan diperkaya bahan­bahan tambahan seperti lemak, gula (ataupun garam) serta bahan pengembang (Anonymous, 2004). Sirup merupakan minuman yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia, hal ini karena kemudahan dalam menyajikannya. Sirup merupakan larutan gula pekat yang digunakan sebagai bahan minuman (Hadiwijaya, 2002). Maksud dan Tujuan Adapun maksud dan tujuan penyusunan laporan lengkap ini adalah Agar siswa(i) dapat mengembangkan kemampuan dalam mengumpulkan dan menyusun berbagai referensi ataupun dari hasil konsultasi langsung dengan pembimbing. Agar siswa (i) menguasai teknik perhitungan kadar suatu zat yang terkandung dalam suatu sample. Agar siswa (i) dapat mengembangkan kemampuan berpikir terutama dalam mengevaluasi data dan membahas hasil perhitungan, sebagai informasi dan sumber kepustakaan bagi pembaca khususnya siswa(i) SMK ­ SMAK Makassar. BAB II TINJAUAN PUSTAKA SAMPLE Mie Instan Mie instan terdiri

My Blog SWEET CHEMICAL

Welcome

Comments

Recomended

Populer Post

Beranda Pages

Fasdilah Ali (1) Labels

Blog Archive Blog Archive

Fasdilah Ali (1) Categories

 

_17,479

Pengunjung

dari mie, bumbu dan bubuk cabe, minyak sayur, solid ingredient, kecap dan chili sauce. Pada bumbu terdapat bahan penyedap rasa MSG (Mono Sodium Glutamat), gula, garam, dan bahan­bahan pelengkap bumbu seperti bahan­bahan penggurih, yeast extract, rempah­rempah dan bahan penambah rasa atau flavour yang memberi rasa mie seperti rasa kari ayam, ayam bawang, soto ayam, dan lain sebagainya. (http://www.republika.co.id/berita/23620/mi­instan) Kemajuan zaman membuat segala sesuatu harus dilakukan dengan cepat, tidak terkecuali dalam menyiapkan hidangan makanan. Salah satu makanan alternatif yang digemari masyarakat adalah makanan siap saji mie instan. Mie instan memiliki rasa yang lezat serta proses penyajian yang mudah dan cepat, harganya yang murah membuat mie instan berpotensi sebagai salah satu bahan makanan substitusi parsial bagi makanan pokok beras. Namun, mie instan belum dianggap sebagai makanan penuh karena belum mencukupi kebutuhan gizi yang seimbang bagi tubuh. Mie yang terbuat dari tepung terigu mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, tetapi kandungan protein, vitamin dan mineralnya hanya sedikit. (http://www.hendyirawan.com/2007/07/20/efek­mi­instan­bagi­kesehatan) Sebagai salah satu makanan populer yang memiliki daya simpan yang baik dan digemari oleh berbagai kalangan, mie instan sering dipertanyakan apakah mengunakan bahan pengawet dalam proses pembuatannya. Pengawetan mie instan dilakukan dengan deep frying yaitu penggorengan dengan minyak goreng nabati pada suhu 120–160 0C selama 60 sampai 90 detik sampai kering sehingga diperoleh kadar airnya kurang dari 4 % sehingga mikroorganisme tidak dapat berkembang biak. (http://www. Eepinside.com) Berbeda halnya dengan kecap dan chili sauce menggunakan bahan pengawet. Banyak jenis pengawet yang digunakan untuk mengawetkan bahan pangan. Salah satu bahan pengawet yang sering dipakai pada kecap adalah natrium benzoat. Benzoat juga sering digunakan untuk mengawetkan sari buah, minuman ringan, saus sambal, selai, jeli, manisan, dan lain­lain. (Cahyadi, 2008) Penambahan bahan pengawet natrium benzoat pada bahan pangan tidak dilarang Pemerintah. Namun, produsen hendaknya tidak menambahkan jenis bahan pengawet ini sesuka hati, karena bahan pengawet ini akan merugikan kesehatan jika dipakai secara berlebihan. Pada penderita asma dan urticaria sangat sensitif terhadap asam benzoat dan jika dikonsumsi dalam jumlah besar akan mengiritasi lambung. (Cahyadi, 2008). Mie instan adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Tahukah anda jikalau mi instant yang sudah mendarah daging dan menjadi salah satu makanan pokok di Indonesia ternyata memiliki kandungan kadar gizi yang cukup banyak dan berguna bagi tubuh. Hal ini berbeda dengan omongan orang­orang yang mengatakan bahwa makan mie instant membuat orang kekurangan gizi. Hal itu memang ada benarnya karena pada mie instant memiliki nilai gizi nutrisi (nutrition fact) yang belum lengkap sehingga alangkah baik jika dalam mengkonsumsi mi instant dipadukan dengan bahan­bahan lain yang dapat memenuhi kebutuhan gizi tubuh kita sehari­hari. Berdasarkan hasil pantauan ternyata nilai gizi dari tiap rasa dalam satu merek yang sama punya kandungan gizi yang berbeda­beda. Contohnya pada produk Indomie di mana kadar gizi pada Indomie rasa soto mie berbeda jauh dengan kandungan gizi pada Indomie rasa baso sapi. Dari sisi energi yang bisa kita dapat dari tiap sebungkus mi instan pun dapat kita ketahui. Namun yang perlu diketahui adalah bahwa kebutuhan gizi untuk tiap­tiap orang adalah berbeda­beda dan dalam tiap bungkus mie instant belum tentu memiliki kandungan yang sama persis seperti pada informasi nilai gizi pada kemasan pembungkus. Dari info gizi tersebut seharusnya kita dapat melengkapi kekurangan gizi dari tiap bungkus mi instan dan menghindari kelebihan kadar gizi pada tubuh kita. Indomie adalah merek produk mi instan yang sangat populer di Indonesia. Indomie diproduksi oleh PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Produk paling sukses dari perusahaan milik Sudono Salim ini mulai diluncurkan ke pasar sejak tahun 1982. Selain dipasarkan di Indonesia, Indomie juga dipasarkan secara cukup luas di manca negara, antara lain di Amerika Serikat, Australia, berbagai negara Asia dan Afrika serta negara­negara Eropa, menjadikan Indomie sebagai salah satu dari segelintir produk asli Indonesia yang mampu menempus pasar internasional. Di Indonesia sendiri, sebutan "Indomie" sudah umum dijadikan istilah generik yang merujuk kepada mi instan. Harga Indomie yang ekonomis dan cita rasanya yang telah disesuaikan dengan selera Indonesia membuat produk mi instan ini sangat digemari oleh masyarakat. Bahkan, tidak jarang warga Indonesia yang melakukan perjalanan ke luar negeri membawa Indomie untuk mengatasi masalah ketersediaan makanan yang praktis dan sesuai dengan selera Indonesia. Kepraktisan dalam penyajiannya dan mudahnya pendistribusian membuat Indomie menjadi andalan warga Indonesia saat terjadi tragedi bencana alam untuk mengatasi masalah keterbatasan dan kelangkaan bahan pangan di lokasi dengan segera. Indomie diklaim sebagai makanan yang sehat dan bergizi oleh produsennya, produk mi instan ini disebut memiliki berbagai kandungan gizi seperti enegi, protein, niasin, asam folat, pantotenat, mineral besi, natrium, dan berbagai vitamin seperti vitamin A,C, B1, B6, dan B12. Bagaimanapun, konsumsi Indomie secara frekuentif tidak dianjurkan, sebab Indomie mengandung pewarna tartrazine yang tidak baik bagi kesehatan apabila dikonsumsi dalam jangka panjang Proses pembuatan blok mi Indomie dilakukan secara higienis dan tidak menggunakan bahan pengawet apapun.Proses pengawetannya dilakukan dengan cara pengeringan, yaitu digoreng dalam minyak goreng bersuhu tinggi, yang dikenal sebagai deep frying. Atau bisa juga dengan proses pengeringan menggunakan hot air drying. Sebagian besar produk mi instan yang diproduksi secara komersial diawetkan melaui proses deep frying. Melalui proses pengeringan tersebut, kadar air dalam mi instan hanya sekitar 2­4% saja sehingga tidak memungkinakan mikroba pembusuk berkembang biak. Dengan alasan tersebut mi insan tidak perlu lagi ditambah dengan bahan pengawet apa pun. Demi keamanan, sebaiknya kita selalu memperhatikan tanggal kadaluarsa yang tertera pada kemasan Indomie setiap akan membeli atau mengkonsumsinya. Indomie aman dan layak dikonsumsi setiap hari. Indomie telah mendapatkan persetujuan Pendaftaran Produk Pangan (MD Nomor) dari BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan RI) dan sertifikat produk SNI 01­3551­2000 dari

468x60 Ads

Fasdilah Ali (1) Labels

Slider(Do not Edit Here!)

HD Wallpapers

Our Topics

Sport Video

betul sekali betul salah

Jumlah suara hingga sekarang: 0  Jajak pendapat ditutup 

  0 (0%)   0 (0%)   0 (0%) apakah SUPER JUNIOR adalah BOYBAND POPULER?

About Us

Resource

Fasdilah Ali (1) Labels

makalah korosi

Pembimbing: Drs. Bakhtiar Rahmani, M. Si Makalah KOROSI Disusun oleh: ...

makalah peptida dan ikatan peptida Pembimbing: Muis Patta Makalah Kimia Organik Ikatan PEPTIDA Disusun oleh: I...

Unsur Zn

       Pembimbing: I Ketut Suryawirawan      Makalah Kimia A norganik    Unsur Zn Disu...

KAPUSTAN (Kepala Pusat Standarisasi Departemen Perindustrian). Indomie telah dinilai aman dan memenuhi persyaratan yang dibutuhkan bagi keamanan pangan. Biskuit Biskuit adalah produk yang diperoleh dengan memanggang adonan dari tepung terigu dengan penambahan makanan lain dan dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan pangan yang diijinkan. SNI biskuit telah berumur 18 tahun sejak ditetapkan pada tahun 1992 sehingga perlu dilakukan kajian apakah standar tersebut masih sesuai untuk digunakan. Setiap standar yang sudah ada harus selalu ditinjau kembali sekurang­kurangnya 1(satu) kali dalam 5 tahun. Hal ini disebabkan dalam kurun waktu 5 tahun tersebut ilmu pengetahuan dan teknologi sudah mengalami perkembangan, demikian juga kebutuhan dan perilaku konsumen, peraturan pemerintah, dan lain­lain. Biskuit dibuat dengan bermacam­ macam jenis, terutama dibedakan atas keseimbangan yang ada antara bahan utama tepung, gula, lemak, dan telur. Kemudian juga bahan tambahan seperti coklat, buah­buahan, dan rempah­rempah yang memiliki pengaruh terhadap cita rasa (Omobuwoajo, 2003). Menurut Wallington (1993), sifat masing­masing biskuit ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan, proporsi gula dan lemak, kondisi dari bahan­bahan tersebut pada saat ditambahkan dalam campuran (missal ukuran kristal), metode pencampuran (batch, kontinyu, kriming,pencampuran satu tahap), penanganan adonan dan metode pemanggangan. Kualitas biskuit selain ditentukan oleh nilai gizinya juga ditentukan dari warna, aroma, cita rasa, dan kerenyahannya. Kerenyahan merupakan karakteristik mutu yang sangat penting untuk diterimanya produk kering. Kerenyahan salah satunya ditentukan oleh kandungan protein dalam bentuk gluten tepung yang digunakan (Matz, 1991). SNI Biskuit pada prinsipnya ditetapkan secara sukarela kecuali untuk produk dan jasa yang berkaitan dengan kesehatan, keselamatan, keamanan dan perlindungan lingkungan. Adanya perubahan standar tepung terigu sebagai bahan baku utama pembuatan biskuit merupakan dasar pengkajian SNI biskuit. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji parameter dan persyaratan mutu biskuit, SNI 01­2973­1992 yang bisa diusulkan untuk bahan revisi Standar Nasional Indonesia Biskuit. Sirup Sirup (dari Bahasa Arab ﺏﺍﺭﺷ sharab, minuman) adalah cairan yang kental dan memiliki kadar gula terlarut yang tinggi, namun hampir tidak memiliki kecenderungan untuk mengendapkan kristal. Viskositas (kekentalan) sirup disebabkan oleh banyaknya ikatan hidrogen antara gugus hidroksil (OH) pada molekul gula terlarut dengan molekul air yang melarutkannya. Secara teknik maupun dalam dunia ilmiah, istilah sirup juga sering digunakan untuk menyebut cairan kental, umumnya residu, yang mengandung zat terlarut selain gula. Menurut SNI (1994), sirup didefinisikan sebagai larutan gula pekat (sakarosa : High Fructose Syrup dan atau gula inversi lainnya) dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan yang diijinkan. Definisi sirup yang lain yaitu sejenis minuman ringan berupa larutan kental dengan citarasa beraneka ragam, biasanya mempunyai kandungan gula minimal 65 % (Satuhu, 1994). Sedangkan menurut Cruess (1958), sirup didefinisikan sebagai produk yang dibuat dengan cara melarutkan gula tebu atau sirup jagung, atau kombinasi keduanya dalam air, dengan menambahkan bahan penambah cita rasa pada larutan tersebut. Menurut Satuhu (1994), berdasarkan bahan baku, sirup dibedakan menjadi tiga, yaitu sirup esens, sirup glukosa, dan sirup buah­buahan. Sirup esens adalah sirup yang cita rasanya ditentukan oleh esens yang ditambahkan. Sirup glukosa adalah sirup yang mempunyai rasa manis saja, biasanya digunakan sebagai bahan baku industri minuman, saribuah, dan sebagainya. Sirup buah adalah sirup yang aroma dan rasanya ditentukan oleh bahan dasarnya, yakni buah segar. Menurut AFRC Institute of Food Research (1989), sirup buah adalah produk yang dibuat dari saribuah yang telah disaring dengan penambahan pemanis yaitu gula. Sirup buah biasanya mempunyai total padatan terlarut minimal 650 Brix, sehingga dalam penggunaannya tidak langsung diminum tetapi perlu diencerkan terlebih dahulu (Goel, 1975). Berdasarkan Tressler dan Woodroof (1976), proses pembuatan sirup buah terdiri atas 2 tahap, yaitu pembuatan saribuah dan pembuatan sirup gula. Kemudian saribuah dan sirup gula dimasak dengan cara dipanaskan sambil dilakukan pengadukan. Pemasakan dihentikan setelah total padatan terlarut sirup buah mencapai 65 0Brix, kemudian dilakukan pembotolan. Pada saat pemasakan dapat ditambahkan bahan tambahan makanan untuk memperbaiki warna, cita rasa, aroma, dan daya simpan dari sirup buah, misalnya penambahan asam sitrat (Tressler dan Joslyn, 1961). Syarat Mutu Sirup Sirup yang beredar di pasaran harus memenuhi syarat­syarat tertentu. Syarat mutu sirup berdasarkan Standar Nasional Indonesia secara lengkap terlihat pada. Tabel 1. Syarat Mutu Sirup SNI 01­3544­1994 1 Keadaan : 1.1 Aroma ­ Normal 1.2 Rasa ­ Normal 2 Gula jumlah (dihitung sebagai sakarosa) % (b/b) Min 65 3 Bahan tambahan makanan : 3.1 Pemanis buatan ­ Tidak boleh ada 3.2 Pewarna tambahan ­ Sesuai SNI 01­0222­1995 3.3 Pengawet ­ Sesuai SNI 01­0222­1995 4 Cemaran logam : 4.1 Timah (Pb) mg/kg Maks 1.0 4.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks 10 4.3 Seng (Zn) mg/kg Maks 25 5 Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks 0.5 6 Cemaran Mikroba : 6.1 Angka lempeng total koloni/ml Maks 5x102 6.2 Coliform APM/ml Maks 20 6.3 E.coli APM/ml < 3 6.4 Salmonella koloni/25n Negatif 6.5 S.aureus koloni/ml 0 6.6 Vibrio cholera koloni/ml Negatif 6.7 Kapang koloni/ml Maks 50 6.8 Khamir koloni/ml Maks 50 Sumber : Dewan Standarisasi Nasional (1994) Konsentrasi saribuah tidak memberikan pengaruh yang terlalu besar terhadap kadar gula total. Hal ini disebabkan konsentrasi saribuah yang ditambahkan untuk setiap perlakuan selisihnya tidak terlalu besar. Selain itu, kandungan gula dalam saribuah pun sangat kecil, sehingga tidak terlalu mempengaruhi kadar gula total sirup. Menurut Standar Nasional Indonesia (1994), sirup harus mempunyai kandungan gula cukup tinggi yaitu minimal 65% (b/b). Untuk memenuhi syarat mutu ini, jumlah gula yang ditambahkan dalam proses pengolahan harus cukup besar, sehingga kadar gula totalnya cukup tinggi. Buah­buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Selain buahnya yang dimakan dalam bentuk segar, daunnya juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk

Pembimbing: Muis Patta Makalah    Disusun oleh: III C KELOMPOK III Elisa Fasdilah Ali Nursamsi Erika Rizky Mayan sari Yusfirawati Hakim Rahm... Analisa Makanan dan Minuman Pembimbing: Maria Leri Laporan Lengkap Praktikum Terpadu Analisa Makanan dan Minuman Disusun Oleh FASDILAH ALI ­ IVC ...

Golongan Darah Menentukan Masa Depan Seseorang

Golongan Darah Menentukan Masa Depan Seseorang Secara umum darah manusia terbagi dalam golongan A, B, O, AB, dari empat golongan terse...

Profil (Jae Hee) Sassy Girl

Nama: 재희 _{/ Jae Hee (Jae Hui) Nama} Asli : 이현균 / Lee Hyun Kyoon (Lee Hyeon Gyun) Profesi: Aktor Tanggal Lahir : 25 Mei 1980 Tinggi : 178c... Analisa Makanan dan Minuman Pembimbing: Maria Leri Laporan Lengkap Praktikum Terpadu Analisa Makanan dan Minuman Disusun Oleh FASDILAH ALI ­ IVC ...

Analisa Makanan dan Minuman Pembimbing: Maria Leri Laporan Lengkap Praktikum Terpadu Analisa Makanan dan Minuman Disusun Oleh FASDILAH ALI ­ IVC ...

Analisa Makanan dan Minuman Pembimbing: Maria Leri Laporan Lengkap Praktikum Terpadu Analisa Makanan dan Minuman Disusun Oleh FASDILAH ALI ­ IVC ...

Join this site

with Google Friend Connect

There are no members yet. Be the first!

Already a member? Sign in Followers

Fasdilahali Lihat profil lengkapku Mengenai Saya

▼  2012 (11) ▼  September (5)

Analisa Makanan dan Minuman

minuman seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain seperti manisan, dodol, keripik, dan sale. Pada prinsipnya dikenal 2 (dua) macam sari buah, yaitu : Sari buah encer (dapat langsung diminum), yaitu cairan buah yang diperoleh dari pengepresan daging buah, dilanjutkan dengan penambahan air dan gula pasir. Sari buah pekat/sirup, yaitu cairan yang dihasilkan dari pengepresan daging buah dan dilanjutkan dengan proses pemekatan, baik dengan cara pendidihan biasa maupun dengan cara lain seperti penguapan dengan hampa udara, dan lain­lain. Sirup ini tidak dapat langsung diminum, tetapi harus diencerkan dulu dengan air (1 bagian sirup dengan 5 bagian air). Untuk meningkatkan kadar gula terlarut, biasanya sirup dipanaskan. Larutan sirup menjadi super­ jenuh. Sirup adalah larutan gula (sakarosa) pekat dengan minimal 55%. Larutan ini biasa dipergunakan sebagai bahan minuman dan diperbolehkan ditambah asam sitrat, asam tartrat atau asam laktat. Dapat juga ditambah zat pewangi (essence), bahan pengikat/pengental (agar­agar) dan sari buah. No Komponen Spesifikasi 1. Air Maks 20% 2. Abu ( dasar Reduksi Maks 1% 3. Gula Reduksi Sebagai Sakarosa Min 55% 4. Pati Tidak tampak 5. Logam Berbahaya (Pb, CN, Zn) Negatif 6. Pemanis buatan Negatif PENETAPAN SAMPLE Kadar Air Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan, yang dinyatakan dalam persen (%). Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur dan citarasa pada bahan pangan. Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering (dry basis). Kadar air berat basah mempunyai batas maksimum teoritis sebesar 100 persen, sedangkan kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih dari 100 persen. (Syarif dan Halid, 1993). Tabrani (1997), menyatakan bahwa kadar air merupakan pemegang. peranan penting, kecuali temperatur maka aktivitas air mempunyai tempat tersendiri dalam proses pembusukan dan ketengikan. Kerusakan bahan makanan pada umumnya merupakan proses mikrobiologis, kimiawi, enzimatik atau kombinasi antara ketiganya. Berlangsungnya ketiga proses tersebut memerlukan air dimana kini telah diketahui bahwa hanya air bebas yang dapat membantu berlangsungnya proses tersebut. Kadar air suatu bahan biasanya dinyatakan dalam persentase berat bahan basah, misalnya dalam gram air untuk setiap 100gr bahan disebut kadar air berat basah. Kadar air basis basah dapat ditentukan dengan persamaan berikut : Dimana : m = Kadar air basis basah (%) Wm = Berat air dalam bahan (gr) Wd = berat bahan kering mutlak (gr) Wt = Berat total = Wm + Wd dalam (gr ) Cara lain untuk menyatakan kadar air adalah kadar air basis kering yaitu : air yang diuapkan dibagi berat bahan setelah pengeringan. Jumlah air yang diuapkan adalah berat bahan sebelum pengeringan dikurangi berat bahan setelah pengeringan dan dinyatakan dalam persamaan berikut: M = Kadar air basis kering (%) Wd = Berat air dalam bahan (gr) m = Berat bahan kering mutlak (gr) = Kadar air basis basah Berat bahan kering adalah berat bahan setelah mengalami pemanasan beberapa waktu tertentu sehingga beratnya tetap (konstan). Pada proses pengeringan air yang terkandung dalam bahan tidak dapat seluruhnya diuapkan. (Kusumah, Herminianto dan Andarwulan, 1989). Kadar air cenderung menurun dengan meningkatnya lama pengeringan, proses pengeringan sangat dipengaruhi oleh lama pengeringan. Pengeringan dengan menggunakan suhu yang tinggi dapat mengakibatkan pengeringan yang tidak merata, yaitu bagian luar kering sedangkan bagian dalam masih banyak mengandung air. Ada beberapa macam metoda kadar air, yakni : Metoda pemanasan langsung Metoda pengering vakum Metoda karl fischer Pemilihan metoda yang akan dipakai, tergantung dengan bagaimana keadaan/sifat contoh yang akan ditetapkan. Dalam penetapan kadar air pada sampel mie dan sirup, dilakukan metoda pemanasan langsung. Metoda pemanasan langsung digunakan untuk menetapkan kadar air dari zat yang tidak mudah rusak atau menguap pada suhu pemanasan 100o – 105o C. Penetapan ini relatif sederhana dimana contoh yang telah ditimbang atau diketahui bobotnya dipanaskan dalam suatu pengering listrik pada suhu 100o – 105oC sampai bobot tetap. Selisih bobot contoh awal dengan bobot tetap yang telah dicapai setelah pengeringan adalah air yang telah menguap. Analisa kadar air menggunakan pengering oven merupakan cara analisis yang paling banyak digunakan karena relatif sederhana. Namun demikian, sering adanya kesalahan yang diabaikan praktikan, yakni : Jika suhu oven yang digunakan lebih kecil dari yang seharusnya (105o C) dapat mengakibatkan tidak semua air dalam contoh teruapkan hingga dapat menyebabkan kadar air yang diperoleh kecil dari yang seharusnya. Jika suhu oven lebih besar dari yang seharusnya dapat menyebabkan kadar air lebih tinggi karena tidak hanya air yang teruapkan tetapi minyak atsiri yang mudah menguap ikut teruapkan. Kadar Abu Sebagian besar bahan makanan, yaitu sekitar 96% terdiri dari bahan organic dan air. Sisanya terdiri dari unsur­ unsur mineral. Unsur mineral juga di kenal sebagai zat organic atau kadar abu. Dalam proses pembakaran, bahan­bahan organik terbakar tetapi zat anorganiknya tidak, karena itulah disebut abu. Meskipun banyak dari elemen­elemen mineral telah jelas diketahui fungsinya pada makanan ternak, belum banyak penelitian sejenis dilakuakan pada manusia. Karena itu peranan berbagai unsur mineral bagi manusia masih belum sepenuhnya diketahui (Winarno,1997). Abu adalah unsur­unsur mineral zat organik, merupakan sisa yang tertinggal setelah contoh dibakar sampai bebas karbon dan air. Kandungan abu dan komposisinya tergantung pada macam bahan dan cara pengabuannya. Kadar abu ada hubungannya dengan mineral suatu bahan. Mineral yang terdapat dalam suatu bahan terdiri dari dua macam, yaitu : Garam­garam organik (asam malat, oksalat, asetat) Garam­garam anorganik(phospat, karbonat, klorida, sulfat, nitrat, dan logam alkali). Selain kedua garam tersebut, kadang­kadang mineral dapat terbentuk sebagai senyawa yang kompleks bersifat organis. Apabila akan ditentukan jumlah mineralnya dalam bentuk aslinya itu sangat sulit. Oleh karena itu dilakukan dengan menentukan sisa pembakaran garam mineral tersebut denga cara pengabuan. Komponen mineral dalam suatu bahan sangat bervariasi, baik macam maupun jumlahnya. Penentuan konsistensi merupakan bahan hasil yang dapat dibedakan menjadi 2 tahap, yakni: pengabuan total (larut dan tidak larut) dan penentuan individu komponen. Penentuan kadar abu total bertujuan untuk

Minuman

Analisa Makanan dan Minuman

Analisa Makanan dan Minuman

Analisa Makanan dan Minuman

mengetahui kandungan mineral yang terdapat dalam sampel. Abu adalah zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Penentuan kadar abu berhubungan erat dengan kandungan mineral yang terdapat dalam suatu bahan. Kemurnian serta kebersihan suatu bahan yang dihasilkan semakin tinggi kadar abu maka kebesihan suatu produk semakin berkurang Penentuan kadar abu dapat dilakukan dengan cara pengabuan dengan cara langsung (cara kering). Prinsip dari pengabuan cara langsung yaitu dengan mengoksidasi semua zat organik pada suhu tinggi yaitu sekitar 500o – 600o C dan kemudian melakukan penimbangan zat tertinggal setelah proses pembakaran tersebut. Kadar abu sangat bergantung pada lama pengeringan. Mekanisme pengeringan berlangsung secara perlahan dan bertahap, sehingga kandungan zat­zat sisa fermentasi yang tekandung di dalam suatu bahan menguap dengan sempurna tanpa ada hambatan. Pengeringan dengan suhu tinggi sejak awal proses pengeringan mengakibatkan penurunan mutu suatu bahan. Hal ini disebabkan penguapan air dan kandungan zat­zat terjadi secara mendadak, yang menyebabkan pengkerutan dan pengerasan kulit. Pengeringan yang terlalu lama juga mengakibatkan peningkatan kadar abu dalam suatu sampel. Kelebihan pengabuan cara langsung : Untuk penentuan kadar abu total bahan makanan dan bahan hasil pertanian, serta sampel yang relatif banyak Menganalisa abu yang larut dan tidak larut dalam air dan asam Tanpa menggunakan reagensia sehingga biaya lebih murah dan tidak menimbulkan resiko akibat pengguna reagen yang berbahaya. Kelemahan menggunakan cara langsung untuk penentuan kadar abu : Membutuhkan waktu yang lebih lama Memerlukan suhu yang relatif tinggi Adanya kemungkinan air karena pemakaian suhu tinggi Kadar Karbohidrat Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotonsintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil­aldehida atau polihidroksil­keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa­senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa­senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut

6H+ Metode Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama disebabkan oleh komposisi yang konstan. Hal ini diketahui dari penelitian A.M Maiden yang menjelaskan bahwa hasil pengukuran yang diperoleh dibedakan oleh pebuatan reagen yang berbeda. Kadar Gula Gula adalah suatu istilah umum yang sering diartikan bagi setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa (gula pasir), gula yang diperoleh dari bit atau tebu. Gula merupakan karbohidrat dalam bentuk monosakarida dan disakarida. Gula memegang peranan dan fungsi yang sangat besar dalam industri minuman. Gula berfungsi sebagai pemanis, menyempurnakan rasa asam, citarasa lain, dan juga memberikan rasa berisi karena memperbaiki kekentalan (Lutony,1993). Gula terdapat dalam berbagai bentuk yaitu sukrosa, glukosa, fruktosa, dan dekstrosa. Jenis gula yang biasa dipakai dalam pembuatan sirup adalah sukrosa, tetapi bisa juga digunakan jenis gula yang lain (Tressler dan Woodroof, 1976). 1. Monosakarida Gula monosakarida yang umumnya terdapat dalam pangan mengandung enam atom karbon dan mempunyai rumus umum C6H12O6. Tiga senyawa gula monosakarida yang penting antara lain: Glukosa Glukosa memiliki tingkat rasa manis hanya 0,74 kali tingkat manis sukrosa. Glukosa juga dikenal sebagai D­glukosa, Dextrosa, Glucolin, Dextropur, Dextrosol, gula darah, gula anggur dan gula sirup jagung. Terdapat luas dalam keadaan tak terikat dengan senyawa lain dalam buah dan bagian tanaman lain. Dapat terikat dalam senyawa glukosida dan dalam disakarida dan oligisakarida, dalam selulosa dan pati (polisakarida) dan dalam glikogen. Dibuat secara komersial dari pati berbagai tanaman. Fruktosa Juga dikenal sebagai levulosa, senyawa ini secara kimiawi mirip glukosa kecuali susunan atom­atom dalam molekulnya sedikit berbeda. Fruktosa banyak terdapat dalam buah­ buahan, madu. Fruktosa dapat dibentuk dari sirup hasil hidrolisa inulin (gula dari umbi tanaman bunga Dahlia) secara asam yang kemudian ditambah alkohol absolut. Dapat juga dibentuk secara isomerasi glukosa (dengan enzim isomerase) atau dari sukrosa secara enzimatis (enzim invertase). Fruktosa merupakan senyawa jenis gula yang paling manis (1,12 kali lebih manis daripada sukrosa) dan sering digunakan untuk mencegah rasa berpasir (sandiness) es krim. Labih mudah larut dalam air daripada glukosa. Satu gram fruktosa dapat larut dalam 15 ml alcohol atau dalam 14 ml methanol. Juga larut dalam aseton, piridin, etilamin, dan metilamin. 2. Disakarida Gula­gula disakarida mempunyai rumus umum C12H22O11. Senyawa­senyawa ini terbentuk jika dua molekul

sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan dengan banyaknya oksidator. I2 bebas ini selanjutnya akan dititar dengan larutan standar natrium thiosulfat sehinga I2 akan membentuk kompleks iod­amilum yang tidak larut dalam air. Oleh karena itu, jika dalam suatu titrasi membutuhkan indikator amilum, maka penambahannya sebelum titik ekivalen. Pada prinsipnya, iodometri merupakan reaksi reduksi oksidasi karena terjadi perubahan bilangan oksidasi (biloks) dari zat­zat yang terlibat dalam reaksi, dalam hal ini transfer electron dari pasangan pereduksi ke pasangan pengoksidasi. Oksidasi adalah pelepasan satu atau lebih elektron dari suatu atom, ion atau molekul. Sedangkan reduksi adalah penangkapan satu atau lebih elektron. Tidak ada dalam elektron bebas dalam sistem kimia, oleh karena itu pelepasan elektron (oksidasi) selalu diikuti penangkapan elektron (reduksi). Indikator Pada iodometri titrasi selalu berkaitan dengan I2, meskipun warna I2 berbeda dengan I2, secara teoritis untuk titrasi ini tidak memerlukan indikator, tapi karena warnanya dalam keadaan sangat lemah maka pada titrasi ini diperlukan indikator. Indikator yang digunakan adalah indikator amilum dan I2 akan bereaksi dan reaksinya adalah reaksi dapat balik. Uji Logam Berbahaya Logam berbahaya ada yang dibutuhkan oleh tubuh, tetapi jika berlebihan akan mengganggu kesehatan manusia. Logam merupakan zat kimia yang bisa terdapat pada makanan. Kehadirannya biasanya berasal dari alat­alat yang dipergunakan ketika mengolah makanan. Yaitu alat­alat yang terbuat atau dilapisi dengan bahan­bahan kimia tersebut maupun dari cara­cara penanganan lainnya. Juga kadang­kadang terdapat pada alat­alat rumah tangga yang terbuat dari logam stainless seperti sendok koktail yang dilapisi timah. Mangkok keramik yang dapat mengeluarkan Pb dan lain­lain. Keracunan logam berat yang berasal dari bahan pangan semakin meningkat jumlahnya. Pencemaran logam berat terhadap alam lingkungan merupakan suatu proses yang erat hubungannya dengan penggunaan bahan tersebut oleh manusia. Pencemaran lingkungan oleh logam berat dapat terjadi jika industri yang menggunakan logam tersebut tidak memperhatikan keselamatan lingkungan, terutama saat membuang limbahnya. Logam­logam tertentu dalam konsentrasi tinggi akan sangat berbahaya bila ditemukan di dalam lingkungan (air, tanah, dan udara). Istilah logam berat hanya ditujukan kepada logam yang mempunyai berat jenis lebih besar dari 5 g/cm3. Namun, pada kenyataannya, unsur­unsur metaloid yang mempunyai sifat berbahaya juga dimasukkan ke dalam kelompok tersebut. Dengan demikian, yang termasuk ke dalam kriteria logam berat saat ini mencapai lebih kurang 40 jenis unsur. Beberapa contoh logam berat yang beracun bagi manusia adalah: arsen (As), kadmium (Cd), tembaga (Cu), timbal (Pb), merkuri (Hg), nikel (Ni), dan seng (Zn). Logam berbahaya ada yang dibutuhkan oleh tubuh tapi jika berlebihan akan mengganggu kesehatan manusia. Merupakan suatu zat kimia yang bisa terdapat pada makanan. Kehadirannya biasanya berasal dari alat alat yang dipergunakan ketika mengolah makanan. Yaitu alat alat yang terbuat atau dilapisi dengan bahan bahan kimia tersebut maupun dari cara cara penanganan lainnya. Juga kadang kadang terdapat pada alat alat rumah tangga yang terbuat dari logam stanles seperti sendok coktail yang dilapisi timah,mangkok kramik yang dapat mengeluarkan Pb dan lain lainnya. Arsen ( As ) Arsen adalah suatu zat kimia yang sering terdapat pada makanan ,minuman dan kosmetik. Arsens dapat merusak ginjal,jika keracunannya kuat sekali. Senyawa arsens sulit dideteksi karena tidak memiliki rasa yang menönjol. Sering digunakan sebagai bahan dalam kosmetik dan pada insektisida. Gejala gejala keracunan yaitu sakit di kerongkongan sukar menelan,menyusul rasa nyeri lambung serta muntah­muntah. Timah hitam (Pb) Timah hitam ini umumnya terdapat dalam makanan,air dan obat­obatan terutama apabila kemasannya menggunakan unsur timah. Bersifat kumulatif artinya keracunan dapat timbal bila kadar Pb menumpuk dalam tubuh. Gejaka yang timbul jika terjadi keracunan Pb adalah,muntah muntah secresi menyerupai susu,sakit perut dan nyeri perut yang sangat hebat. Pb juga menyerang syaraf,memperketat kerja ginjal sehingga cepat rurak dan dalam kasus yang berat dapat menyebabkan kematian. Reaksi lain yang berbahaya yaitu reaksi alergi yang mengakibatkan iritasi dan pembengkakan kulit. Mercuri (Hg) Gejala­gejala keracunan Hg timbul antara lain pada mulut dan pharyax yaitu terdapat bercak­bercak warna abu­abu. Keadaan ini disertai perasaan nyeri,sehingga sering timbul keluhan rasa sakit pada mulut dan lambung. Bila lambung dapat dikosongkan dengan segera,kemungkinan untuk tertolong bagi si penderita sangat besar. Racun ini dalam konsentrasi tinggi dapat mencapai apithel usus halus,dapat menyebabkan bercak ­bercak darah yang berat dan hebat,serta menyebabkan shock yang membawa

kematian,karena colaps pembuluh darah. Cupper (Cu) Adanya Cu pada makanan ini disebabkan terutama karena penggunaan insektisida dan pertisida didalam usaha­usaha pertanian. Banyak pula kasus­kasus keracunan terjadi karena Cu dalam tempat wadah untuk makanan atau minuman, Cu yang masuk dalam mulut akan merusak ginjal hati dan syaraf pusat. Gejala­gejala yang nampak adalah hawa mulut berbau,kerongkongan dan perut kering,rasa ingin muntah atau diare terus menerus selama berhari­hari,terdapat darah pada kotoran(fases) pusing­pusing dan demam. Cadmium (Cd) Biasanya cadmium terdapat pada tempa. Wadah makanan olahan,pemakaian cadmium ini sudah mulai dilarang karena dapat menyebabkan makanan kaleng kena hama cadmium. cadmium ini dalam kadar 30% mg dapat meracuni dan dapat menyebabkan kerusakan pada hati dan seluruh pernapasan. Gejala­gejalanya adalah: Timbulnya bau/rasa kaleng yang tidak enak didalam mulut. Sesak napas disertai dengan batuk­batuk,pusing­pusing kepala. Badan terasa lemah dan kaki terasa pegal­pegal lama kelamaan ginjal,hati akan rusak. Gejala­gejala lain yang nampak dalam waktu 1\2 sampai 1jam Adalah,pusing kepala,kejang otot,shock sampai mengakibatkan kematian dalam waktu 24 jam.  KADAR SERAT KASAR Serat kasar mengandung senyawaan selulosa, lignin dan zat lain yang belum dapat diidentifikasi dengan pasti, yang disebut serat kasar adalah

Defathing, yaitu menghilangkan dan perhitungan lemak yang terkandung dalam sampel

kerja: Persiapan Contoh Ditimbang 10, 0094 gram sample sirup. Dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml, diimpitkan dengan air suling hingga tanda garis. Di homogenkan. Dipipet 50 ml, dimasukkan ke dalam labu ukur 250 ml. Ditambahkan kedalamnya 10 ml Pb­ asetat ½ basa (berlebih). Setelah dikocok, diuji dengan meneteskan larrutan Na2HPO4 10%. Bila telah cukup kelebihan Pb­asetat diendapkan sempurna dengan (NH4)2HPO4 15 ml, lau ditepatkan sampai tanda garis.

Dihomogenkan. Disimpan dalam lemari pendingin selama 30 menit (sampai endapan telah turun semua ), kemudian di saring. Hasil saringan dipakai sebagai larutan induk untuk penetapan. Kadar Gula Sebelum Inversi ( Gula glukosa = Gula Pereduksi ) Dipipet 10 ml larutan induk ke dalam Erlenmeyer asah berbatu didih. Ditambahkan 25 ml larutan Luff dan 15 ml air ( jumlah cairan 50 ml ). Kemudian dipasang pendingin tegak dan dipanaskan dengan api kecil. Tepat pada pemanasan 3 menit cairan harus sudah mulai mendidih. Dan dibiarkan mendidih selama 10 menit tepat. Didinginkan cepat – cepat ( jangan di kocok! ) Lalu ditambahkan 10 ­15 ml berlebih larutan KI 20% dan 25 ml H2SO4 25 %. Dititar dengan larutan tio 0,1 N sampai larutan berwarna kuning. Ditambahkan indikator Kanji dan dititar lagi sampai larutan berwarna putih susu. Dikerjakan

Makassar Dasar Prinsip: Pati yang terkandung dalam sampel dihidrolisis dengan asam kuat menjadi gula pereduksi. Gula pereduksi ini akan mereduksi CuO yang terdapat dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO ditetapkan dengan metode iodometri dimana CuO akan mengoksidasi KI sehinggga membebaskan I2. I2 yang dibebaskan dititar dengan larutan Tio Sulfat. Dengan menetakan blanko, maka ml Tio yang diperlukan untuk menitar kelebihan CuO dapat diketahui. Selisih ml Tio untuk ml blanko­contoh setara dengan jumlah mg glukosa yang terdapat dalam contoh. Reaksi : (C6H10O5)n + n H2O n C6H1206 C6H12O6 + 2CuO Cu2O + C5H1105 ­ C00H sisa CuO + 2KI + H2SO CuI2 + K2SO4 + H2O CuI2 Cu2I2 + I2 I2 + 2Na2S2O3 2NaI + Na2S4O6 Alat dan bahan: Alat Erlenmeyer 250 ml Erlenmeyer asah 300 ml Labu ukur 250 ml Gelas ukur 100 ml Pipet volume 10 ml,25 ml Buret asam 50 ml Stopwatch Bahan Indomie Coto Makassar H2SO4 25% H2SO4 1,25% NaOH 3,25% KI 30% Cara Kerja Ditimbang 3,0014 gram contoh ke dalam Erlenmeyer Ditambahkan ke dalamnya 25 ml HCl 3% atau H2SO4 1,25% Dididihkan dengan memakai pendingin tegak selama 1­2 jam Setelah didinginkan dimasukkan seluruhnya kedalam labu ukur 250 ml Kemudian dinetralkan dengan menambahkan larutan NaOH 3,25 % dengan penunjuk PP, lalu ditepatkan sampai tanda garis dan dihomogenkan. Kemudian disaring. Dipipet 10 ml hasil saringan kemudian dimasukkan ke dalam Erlenmeyer asah Dibubuhi 25 ml larutan luff dan 15 ml air. Dididihkan memakai pendingin tegak selama 10 menit (pendidihan sedemikian rupa sehingga setelah pemanasan tepat 3 menit, larutan mulai mendidih) Larutan cepat dididihkan, ditambahkan kedalamnya 10 ml larutan KI 30 % dan 25 ml H2SO4 25 % (AWAS HATI­HATI ! gas CO2 akan dilepas dengan cepat, bila larutan sampai memercik keluar, penetapan gagal ) dilewatkan penambahan H2SO4 perlahan­lahan lewat dinding Erlenmeyer. Setelah reaksi selesai larutan dititar dengan larutan tio 0,1 N sampai berwarna kuning, lalu dibubuhi dengan indikator kanji dan dititar lagi smapai berwarna putih susu. Dilakukan penetapan blangko. Uji Logam Berbahaya Tujuan : Untuk menguji (mengetahui) keberadaan logam berbahaya dalam sampel Indomie Rasa Soto Betawi. Dasar prinsip: Sisa abu dari penetapan kadar abu dilarutkan dengan HCl 37 % lalu direaksikan dengan K4[Fe(CN)6] dengan katalis NaHCO3. Jika saat penambahan K4[Fe(CN)6] terbentuk endapan atau larutannya keruh maka logam berbahaya positif(+). Reaksi: abu + HCl tidak larut sempurna (larutan a) larutan a +NaHCO3 terbentuk gas (larutan b) larutan b + K4[Fe(CN)6] Biru (larutan jernih) Alat dan Bahan: Alat Cawan Pipet tetes Pengaduk Tabung reaksi Standar corong Bahan Mie instan HCl pekat (37 %) Aquadest NaHCO3 Kalium ferrosianida 1N Cara kerja: Sampel yang telah diabukan, dilarutkan dengan beberapa tetes HCl pekat dan diencerkan dengan 10ml air. Apabila sampel tidak larut, maka disaring dan dimasukkan kedalam tabung reaksi. Tabung tersebut diuji dengan penambahan 0,1 gram bikarbonat dan 1 tetes kalium ferosianida K4[Fe(CN)6] 1N. Bila larutan pada tabung reaksi tersebut tetap jernih, logam berbahaya negatif (­). Kadar Serat Kasar Tujuan : Untuk mengetahui kadar serat kasar dalam sampel Mie Instan Dasar prinsip: Serat kasar merupakan sisa pencemaran yang terdiri dari selulosa dengan sedikit ligina dan pentosan. Ditetapkan pada contoh makanan terutama mie instan. Untuk menetapkan serat kasar dengan menghidrolisis sample dalam asam kuat encer dan basa kuat encer, sehingga karbohidrat dan protein terhidrolisis dan larut lalu disaring dan dicuci dengan air panas yang mengandung asam dan bilas dengan alcohol untuk mempercepat pengeringan. Reaksi: (CnH2nOn)n + H2O/H+ n CnH2On Alat dan Bahan: Alat Erlenmeyer 300ml Pendingin tegak Gelas ukur 100ml Kaca arloji Corong Buchner Pompa Vakum Oven Neraca digital Pipet tetes Penangas air Stopwatch Bahan Mie Instan H2SO4 1,25% NaOH 3,25% Aquadest panas (dibubuhi H2SO4 ) Alkohol Kertas saring Cara kerja: Menimbang 2,0300 g contoh Mie Instan kedalam erlenmeyer 300 ml.

Diposkan oleh Fasdilahali di 11.37 

dihitung, karena kadar sebelum inversi tidak diketahui Uji Logam Berbahaya Warna Larutan = Orange Sampel abu + HCl pekat (a) = Tidak berwarna (a) + NaHCO3 (b) = Terbentuk gas (b) + K4[Fe(CN)6] = Tidak berwarna Sampel tidak mengandung logam berbahaya vcjsjsfkj fjj logam berbahaya (larutan jernih) BISKUIT Kadar Karbohidrat Bobot erlenmeyer kosong = 111, 5125 g Bobot sample + Erlenmeyer = 113, 5240 g Bobot sample = 2, 0115 g Volume penitar sample ( 0,1001 N ) = 14, 50 ml Volume blanko ( 0,0982 N ) = 26, 40 ml Warna larutan sebelum + indikator pp = Kuning Kecoklatan Warna larutan setelah + indikator pp = Kuning Kecoklatan Warna larutan setelah + larutan naoh = Merah Muda Seulas Warna larutan sebelum + indikator ( kanji ) = Kuning Kecoklatan Warna larutan setelah + indikator ( kanji ) = Biru Warna titik akhir / eqivalen = Putih susu ml tio ml Tio=

((blankoVBlanko X NTio)c­(Vcontoh X Ntioontoh).tio)/(0,1000 N) =((blanko26,40 ml X 0,0982N)c­ (14,50 mlh X 0,1001Nontoh).tio)/(0,1000 N) =1,14tio/(0,1000) =11,40 ml 11 27,6 11,40 x 12 33,0 a/b= c/d (11,40­11,00)/(12,00­11,00)= (x­27,60)/(33,00­27,60) 0,4/1,00 = (x­27,60)/2,7 x – 27, 60 = 2, 7 x 0, 4 x – 27, 60 = 1, 08 x = 1, 08 + 27, 60 x = 28, 68 mg (glukosa) sakar Kadar Karbohidrat=(fp x mg glukosa x faktor konversi )/( mg contoh) ×100% =(250/10 x 28,68 mg x 0,90)/(2011,5 mg) ×100% =32,08 % MIE INSTAN Kadar Serat Kasar Bobot Erlenmeyer kosong (a) =114, 8101 g Bobot Erlenmeyer + contoh (b) =117, 8140 g Bobot Kertas Saring (c) = 63, 1304 g Bobot Kertas Saring + Residu (d) = 63, 6135 g Kadar Serat Kasar=(Bobot Residu Mie )/( Bobot sample (gram)) ×100% =(( d­c ) )/(( b­a)) ×100% =(( 117,8140­114,8101) g)/((63,6135­63,1304)g) ×100% =(0,4831 g)/(3,0039 g) ×100% =16,08 % BAB V PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN PEMBAHASAN Ada beberapa kesalahan yang dilakukan pada saat melaksanakan praktikum, sehingga hasil yang diinginkan tidak tercapai. Hal ini disebabkan oleh: Alat, alat yang digunakan diragukan kepastiannya (berhubung dengan pengkalibrasian alat) juga alat yang masih konvensional sehingga terdapat kekurangan. Lingkungan, lingkungan juga berpengaruh karena banyaknya kontaminan pada saat praktikum. Analis, kurang telitinya analis saat menganalisa, penimbangan, penetralan, pendinginan yang mengakibatkan hasil yang tidak sesuai. KESIMPULAN Dari hasil pengamatan dan perhitungan di atas dapat disimpulkan bahwa: Kadar Air dalam sampel Sirup ABC ( Dilah) = 58, 96 % Kadar Air dalam sampel Indomie Coto Makassar (Ulfi) = 7, 07 % Kadar Abu dalam sampel Sirup ABC = 6, 29 % Kadar Abu dalam sampel Indomie Rasa Soto Betawi = 3, 11 % Kadar Gula dalam sampel Sirup ABC Sebelum inversi = Volume tio (25, 25ml) tidak masuk dalam Tabel Konversi Setelah inversi = 38, 46 % Gula jumlah dihitung sebagai sakarosa = 36, 54 % Kadar sakarosa tidak dihitung, karena kadar sebelum inversi tidak diketahui Uji Logam Berbahaya dalam sampel Sirup ABC = tidak mengandung logam berbahaya Uji Logam Berbahaya dalam sampel Indomie Rasa Soto Betawi = tidak mengandung logam berbahaya Kadar Karbohidrat dalam sampel Biskuit Roma = 32, 08 % Kadar Karbohidrat dalam sampel Indomie Coto Makassar = 26, 95 % Kadar Serat Kasar dalam sampel Indomie Coto Makassar = 16, 08 % LAMPIRAN Kadar Air Nama Siswa Jenis Sampel Bobot Contoh (g) Bobot air yg hilang % Air Fasdilah Ali Sirup 5, 0009 g 2, 9487 g 58,96 % A. Ulfiatus Mie Instan 5, 0074 g 0, 3538 g 7, 07 % Kadar Abu Nama Siswa Jenis Sampel Bobot Contoh (g) Bobot Abu % Abu Fasdilah Ali Sirup 3, 0579 g 0, 1923 g 6, 29 % A. Ulfiatus Mie Instan 5, 0019 g 0, 1559 g 3, 11% Kadar Gula Volume Sampel Volume Blanko % Gula Sebelum Inversi 1, 30 ml 26, 10 ml ­ Setelah Inversi 23, 80 ml 27, 00 ml 38, 46 % Gula jumlah dihitung sbg sakarosa 23, 80 ml 27, 00 ml 36, 54 % Kadar Sakarosa 23, 80 ml 27, 00 ml ­ Uji Logam Berbahaya Nama Siswa Jenis Sampel Abu + HCl (a) (a) + NaHCO3 (b) (b) + K4[Fe(CN)6] Fasdilah Ali Sirup Sedikit Larut Terbentuk Gas Tdk Berwarna (Jernih) A. Ulfiatus Mie Instan Sedikit Larut Terbentuk Gas Biru (Jernih) Kadar Karbohidrat Nama Siswa Jenis Sampel Bobot Contoh (g) V Sampel VBlanko % karbohidrat Fasdilah Ali Biskuit 2, 0115 g 14,50 ml 26, 40 ml 32, 08 % A. Ulfiatus Mie Instan 3, 0014 g 13,80 ml 27, 88 ml 26, 95 % Kadar Serat Kasar Jenis Sampel Bobot Contoh (g) Bobot Residu % Serat Kasar Mie Instan 3, 0039 g 0, 4831 g 16, 08 % DAFTAR PUSTAKA Djalil.,Latifah abdul,B.Sc.,2004,Kimia Analisis Terpadu; Sekolah Menengah Analis Kimia,Bogor. Anonim. 2010. Buku Petunjuk Praktikum Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Jember: FTP UNEJ. Fauzi, M. 2006. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Handout.Jember: FTP UNEJ. Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta http://www.wikipedia.org

http://lordbroken.wordpress.com/2010/06/08/komposisi­dan­proses­pembuatan­biskuit/ Djalil.,Latifah abdul,B.Sc.,2004,Kimia Analisis Terpadu; Sekolah Menengah Analis Kimia,Bogor. Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. http://www.wikipedia.org Anonim. 2010. Buku Petunjuk Praktikum Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Jember: FTP UNEJ. Fauzi, M. 2006. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Handout.Jember: FTP UNEJ. Sudarmadji, dkk. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Apriantono, A. dan D. Fardiaz 1989. Analisa Pangan. Bogor : Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Dirjen Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi IPB.

Rekomendasikan ini di Google

Posting Lebih Baru

Beranda

Posting Lama

Langganan: Poskan Komentar (Atom) Masukkan komentar Anda...

Beri komentar sebagai:  Google Account

Publikasikan  Pratinjau