i
PERAN KELUARGA TERHADAP PEMENUHAN
KEBUTUHAN GIZI PADA LANSIA DI KECAMATAN
KAO KABUPATEN HALMAHERA UTARA
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
dalam Memperoleh Gelar Sarjana Keperawatan
Disusun Oleh:
Trismiati Lesi Rube
462008046
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
ii
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS AKHIR
Yang bertanda tangan di bawah ini
Nama : Trismiati Lesi Rube
Nim : 462008046
Program Studi : Ilmu Keperawatan
Fakultas : Ilmu Kesehatan
Menyatakan dengan ini sesungguhnya bahwa skripsi, dengan judul: Peran
Keluarga Terhadap Pemenuhan Kebutuhan Gizi Pada Lansia di Kecamatan
Kao Kabupaten Halmahera Utara.
Yang dibimbing oleh:
1. Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
2. R.L.N.K. Retno Triandhini, M.Si
adalah benar-benar hasil karya saya.
Di dalam skripsi ini terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau
gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru
dalam bentuk rangkaian kalimat yang saya akui seolah-olah sebagai karya
saya sendiri dengan mencantumkan pengakuan peneliti atau sumber
aslinya.
Salatiga,16 Maret 2014
Yang memberi pernyataan,
iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai civitas akademia Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Trismiati Lesi Rube
Nim : 462008046
Program Studi : Ilmu Keperawatan
Fakultas : Ilmu Kesehatan
Jenis Karya : Skripsi
demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW hak bebas royalty non-eksklusif (non-exclusive royalty free right) atas karya ilmiah saya yang berjudul:
“Peran Keluarga Terhadap Pemenuhan Kebutuhan Gizi Pada Lansia
di Kecamatan Kabupaten Kao Halmahera Utara”
beserta perangkat yang ada (jika perlu)
Dengan hak bebas royalty non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan,
mengalihmediakan/mengalihformatikan, mengelolah dalam bentuk
pangkalan data, merawat, dan mempublikasikan tugas akhir saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai peneliti/pencipta.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.
Dibuat di : Salatiga
iv
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah disetujui oleh Pembimbing Skripsi
Pembimbing I Pembimbing II
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur dan limpah terima kasih penulis panjatkan kehadirat
Tuhan Yesus Kristus sang Juruselamat yang hidup, karena atas kasih dan
penyertaan-Nya yang sudah membimbing dan menuntun penulis dalam
menyelesaikan karya tulis ini mulai dari awal penyusunan proposal skripsi
sampai dengan draf skripsi.
Adapun dalam menyelesaikan karya tulis ini penulis selalu mendapat
dukungan dari pihak-pihak yang selalu berusaha menyemangati penulis,
memberikan masukan dan terlebih lagi yang sudah mendoakan penulis
untuk dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Untuk itu penulis ingin
mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak-pihak yang sudah
membantu penulis untuk menyelesaikan karya ilmiah ini, diantaranya:
1. Bapak Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D selaku Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan, wali studi dan sekaligus sebagai pembimbing I .
Terimakasih Meskipun hanya sebentar bimbingan dengan Bapak tetapi
sudah menambah begitu banyak pengetahuan bagi saya. Semoga
Tuhan menyertai Bapak
2. Ibu R.L.N.K. Retno Triandhini, M.Si selaku pembimbing II, Terimakasih
atas kesabarannya dalam membimbing saya, mengarahkan dan
memberikan saran-saran serta motivasi selama bimbingan. Semoga
Tuhan menyertai Ibu.
3. Bapak Yoga A. H, M.Si dan Ns. Dary, S.Kep, Terima kasih sempat
vii
4. Kepala Puskesmas Kao beserta seluruh staf, Terimakasih telah
membantu selama penelitian.
5. Seluruh Riset Partisipan dan kepala Desa di Desa Sumber Agung,
Waringilamo, kukumutuk, Biang, serta desa Kusu kecamatan Kao.
Terimakasih untuk semua informasi yang diberikan sehingga skripsi ini
dapat selesai.
6. Dosen Pengajar Fakultas Ilmu Kesehatan yang sudah memberikan
ilmu kepada penulis selama berkuliah sampai selesai dan khususnya
bagi dr. Jodelin Muninggar dan Yulius Yusak Ranimpi yang pernah
menjadi wali studi terimakasih untuk setiap arahan, bimbingan, nasehat
dan motivasi yang diberikan selama kuliah
7. (ALM) Papa Titus Rube, Mama Adolfina Budiman, dan
saudara-saudara yang terkasih Yomima Rube, Ronal Singa, Juniarti K, Rube,
Robby Hoata, Severiano Rube, Fanny Pelafu, Ari, Dela, Javier dan
Fia. Terimakasih untuk setiap dukungan doa, perhatian, kasih sayang,
semangat untuk dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dan juga
materi yang telah diberikan biarlah TUHAN yang akan membalas semua
pengorbanan yang telah diberikan.
8. Papa Ani dan Mama Ani, P’Ade Ines, Ma’Ate, Om’ Oskar B, Tanta
Heny, Om.K Budiman terimakasih untuk setiap dukungan baik doa
maupun materi yang telah diberikan selama ini. Biarlah Tuhan Yesus
viii
9. Keluarga Besar FIK UKSW Angkatan 2008 yang sudah berjuang
bersama-sama selama bertahun-tahun dan juga penyemangat dalam
menyelesaikan kuliah di FIK UKSW.
10. Keluarga besar kozt Pink “Simanis” Rita, K’ce, K’Ta, Itin, Fhani, Yoke,
Catherine, Anita, dan Rini terimakasih untuk setiap dukungan doa dan
semangat yang diberikan.
11. Teman-teman yang selalu mendukung, membantu dan memberikan
semangat. Allen Resty Tarehy S.Kep, Oktrince Kongo S.Kep, Maria,
M. Oratmangun, Olivia A. B. Papuling S.Kep, Anjelina Momole
S.Kep, Ns. Yetni N. Lahiwu, S.Kep, Jeinita R. Tutuarima, Leura
Salakory, dan “The zombie” Janri N. Benu S.Kep dan Devitanti
Susanto S.Kep serta K’presly Terimaksih untuk dukungannya selama
ini. Love u All
12. Dan untuk semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu demi satu
yang telah membantu selama kuliah sampai dengan menyelesaikan
skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih terdapat banyak
kekurangan untuk itu diharapkan kritik dan saran yang membangun
demi kesempurnaan karya ilmiah ini. Semoga Karya Ilmiah ini dapat
bermanfaat.
Salatiga, Mei 2014
ix
ABSTRAK
Trismiati Lesi Rube, 462008046, Peran Keluarga Terhadap Pemenuhan Kebutuhan Gizi Pada Lansia di Kecamatan Kao Kabupaten Halmahera Utara. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Kristen Satya Wacana.
Setiap tahun terjadi peningkatan angka harapan hidup di seluruh dunia. Semakin meningkat usia harapan hidup dikhawatirkan diikuti dengan peningkatan angka kesakitan karena terjadi permasalahan-permasalahan yang akan menganggu kesehatan lansia. Gangguan kesehatan yang rawan dialami lansia yaitu penurunan atau perubahan fungsi tubuh, gangguan mental dan masalah gizi. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan peran keluarga terhadap pemenuhan kebutuhan gizi pada lansia di Kecamatan Kao Kabupaten Halmahera Utara. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi, dokumentasi dan wawancara mendalam terhadap 15 keluarga (13 ibu dan 2 anak perempuan) yang mempunyai lansia. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan interactive model yang terdiri dari
Pengetahuan keluarga tentang gizi lansia, kesehatan lansia dari keluarga, peran keluarga dalam menyajikan makanan, serta susunan gizi makanan. Hasil penelitian yang didapatkan yaitu belum semua anggota keluarga memahami mengenai jenis makanan bergizi, susunan gizi, dan belum mampu memilih susunan gizi yang tepat dari makanan yang dimasak. Hal ini dikarenakan saat memasak sebagian besar anggota keluarga mengikuti kebiasaan yang sudah ada yaitu dimeja makan selalu tersedia nasi atau ubi, sayur. dan ikan. Untuk kesehatan lansia, sebagian besar anggota keluarga mengetahui tentang kondisi kesehatan lansia. Informasi yang diketahui anggota keluarga hanya terbatas pada informasi tentang penyakit lansia yaitu hipertensi, maag, batuk, dan pegal-pegal. Tetapi anggota keluarga tidak mengetahui mengenai informasi gizi lansia. Akibatnya, anggota keluarga tidak mampu memberikan nutrisi yang optimal kepada lansia. Sebagian besar lansia mengikuti kegiataan posyandu, tetapi ada juga yang tidak rutin dan tidak pernah mengikuti. Para anggota keluarga yang mempunyai lansia memiliki alasan yang berbeda-beda terkait dengan ketidak ikut sertaan lansiannya dalam kegiataan posyandu. Peran keluarga dalam memenuhi gizi lansia terdiri dari 3 tahap yaitu tahap menyediakan bahan makanan, pengolahan, dan penyajian makanan. Pada tahap penyediaan, bahan makanan diperoleh dari membeli dan hasil kebun. Cara pengolahan bahan makanan bermacam-macam (direbus, digoreng, berkuah). Dan tahap penyajiannya, makanan disajikan di meja makan untuk dikonsumsi oleh lansia ataupun anggota keluarga yang lain. Dalam menyajikan makanan tidak dibedakan antara makanan lansia dengan anggota keluarga lain yang bukan lansia. Susunan zat gizi yang terkandung dalam makanan yang disiapkan oleh anggota keluarga mengandung zat gizi karbohidrat, mineral, vitamin, serat dan protein. Tetapi anggota keluarga dominan mengkonsumsi zat gizi karbohidrat.
x
Persembahan
Skripsi ini Ku persembahkan bagi hormat dan kemuliaan
Tuhan Yesus Kristus sang Juruselamat dan Penolongku, bagi
keluarga tercinta (Alm) Papa, Mama, Usi Yati, Usi Yeti, Ano Rube
dan adik Ari Rube. Serta Bu Ronal Singa, Dela Singa, Javier Singa,
Bu Roby Hoata, Usi Fanny Pelafu, dan Fia Hoata.
MOTTO
“Ia Membuat Segala Sesuatu Indah Pada Waktunya,Bahkan
Ia Memberi Kekekalan Didalam Hati Mereka”(Pengkhotbah
3:11)
Sesuatu yang belum dikerjakan, seringkali tampak
mustahil; kita baru yakin kalau telah berhasil
melakukannya dengan baik.
- Evelyn Underhill
Kewajiban kita adalah berdoa, bekerja keras
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR KEASLIAN KARYA TULIS AKHIR... ii
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ILMIAH ... iii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING... iv
HALAMAN PENGESAHAN ... v
KATA PENGANTAR ... vi
ABSTRAK ... ix
LEMBAR PERSEMBAHAN DAN MOTTO ... x
DAFTAR ISI ... xi
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1 Konsep Keluarga ... 8
2.1.1 Pengertian Keluarga ... 8
2.1.2 Tugas Keluarga Dalam Bidang Kesehatan ... 8
xii
2.2 Konsep Lansia... 9
2.2.1 Pengertian Lansia ... 9
2.2.2 Tugas Perkembangan Keluarga dengan Lansia ... 10
2.2.4 Peran Keluarga dalam Perawatan Lansia ... 11
2.3 Konsep Gizi ... 12
2.3.1 Pengertian Gizi ... 12
2.3.2 Masalah Gizi yang dihadapi Lansia ... 12
2.3.3 Kecukupan Gizi Lansia ... 14
2.3.4 Pengukuran Antropometri ... 15
2.3.5 Peran Keluarga dalam Pemenuhan Gizi Lansia ... 16
2.3.6 Pedoman Umum Gizi Seimbang bagi Lansia ... 10
BAB III METODE PENELITIAN ... 23
3.1 Tipe Penelitian ... 23
3.2 Partisipan Penelitian ... 23
3.3 Pengumpulan Data ... 24
3.4 Teknik Analisa Data ... 24
3.8 Uji Keabsahan Data ... 25
3.7 Etika Penelitian... 26
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 27
4.1 Hasil Penelitian... 27
4.1.1 Gambaran Umum Kecamatan Kao ... 27
4.1.2 Data Penyakit Lansia di Kecamatan Kao ... 28
4.1.3. Data Umum Riset Partisipan ... 28
xiii
4.1.5 Observasi Lansia dari Riset Partisipan ... 41
4.1.6 Gambaran Data Posyandu dan Penyakit Lansia ... 42
4.2 Analisa Data ... 44
4.3. Uji Keabsahan Data ... 87
4.4 Pembahasan ... 89
BAB V PENUTUP ... 95
5.1 Kesimpulan ... 95
5.2 Saran ... 95
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 : Data Umum Riset Partisipan ... 29
Tabel 4.2 : Gambaran Umum Lansia dan IMT ... 41
Tabel 4.3 : Data Posyandu dan Penyakit Lansia dari Riset Partisipan
... 43
Tabel 4.4 : Pernyataan Riset Partisipan tentang kesehatan Lansia dari
Riset Partisipan ... 53
Tabel 4.5 : Pernyataan tentang Pengetahuan Keluarga tentang Gizi
Lansia dari Riset Partisipan ... 62
Tabel 4.6: Pernyataan tentang Peran Keluarga dalam menyajikan
makanan ... 72
Tabel 4.7: Pernyataan tentang Susunan Gizi Seimban Lansia ... 83
DAFTAR DIAGRAM
Diagram 4.1 : Karakteristik Riset Partisipan Berdasarkan Usia... 30
Diagram 4.2 : Karakteristik Riset Partisipan Berdasarkan
Pendidikan ... 30
Diagram 4.3 : Karakteristik Riset Partisipan Berdasarkan
Pekerjaan ... 31
Diagram 4.4 : Agama Riset Partisipan ... 32
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Surat Ijin Penelitian ... 100
Lampiran 2 : Surat Selesai Penelitian ... 101
xv
Lampiran 4 : Lembar Persetujuan Menjadi Partisipan... 103
Lampiran 5 : Pedoman Pertanyaan Wawancara ... 104
