v
PENGARUH PENGGUNAAN TINGKAT TEPUNG AGAR RUMPUT LAUT (Gracilaria sp) TERHADAP TOTAL BAKTERI, pH, dan
DAYA AWET SOSIS DAGING SAPI pada SUHU KAMAR
Afifah Haifa Yusmani Alexander
ABSTRAK
Penelitian mengenai pengaruh penggunaan tingkat tepung agar rumput laut (Gracilaria.sp) terhadap total bakteri, pH dan daya awet sosis daging telah dilaksanakan pada bulan April 2013 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan Universitas Padjadjaran, Sumedang. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh tingkat penggunaan tepung agar rumput laut terhadap total bakteri, pH dan daya awet sosis daging sapi serta mendapatkan konsentrasi penggunaan tepung agar rumput laut yang tepat pada pengolahan sosis daging sapi sehingga menghasilkan total bakteri, pH dan daya awet terbaik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan (tepung agar rumput laut 2%, 3%, dan 4%) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan, data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan tingkat tepung agar rumput laut berpengaruh terhadap total bakteri, pH dan daya awet. Penggunaan tepung agar rumput laut 4% menghasilkan sosis daging sapi yang terbaik, dengan Total Bakteri 9,34x104 koloni/gram, pH 6,20, dan Daya awet 772 menit.
vi
THE EFFECTS OF SEAWEED POWDER (GRACILARIA SP) A DDITION TOWARDS TOTAL PLATE COUNT, pH AND SHELF LIFE OF BEEF SAUSAGES AT ROOM TEMPERATURE
Afifah Haifa Yusmani Alexander
ABSTRACT
The research about seaweed powder (Gracilaria sp) addition effects towards total plate count, pH and shelf life of beef sausages at room temperature was conducted on April 2013, at the Laboratory of Livestock Product Technology. The objective of the research was to know the effects of seaweed powder level addition towards total plate count, pH and shelf life of beef sausages and found the best seaweed powder concentration. The research was done by experimental methods using Completely Randomized Design with 3 treatment (2%, 3%, and 4% seaweed powder) and six times replication for each treatment. ANAVA test used to find out the treatment effect and Duncan Test were held to find out the difference between treatment. Results indicated that seaweed powder addition gave an effect on the sausages total plate count, pH and shelf life. Seaweed powder in P3 (4%) gave the best quality of sausages, with total plate count 9.34x104 CFU/g, pH 6.20 and shelf life 772 minutes.
