PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BERAS KETAN TERHADAP KUALITAS DAN NILAI ORGANOLEPTIK DODOL SUSU KERBAU.

Pf,NGAR{IH PENAMBASAN

_{TEPTING BERAS}

KETAN

TERHADAP KUALITAS DAI{

NII,AI

ORGANOLEPTIK

DODOL

SUSU

KERBATI

SKRIPSI

LE!'ENI

02 163

0ll

FAKULTAS PETERNAKAN

UNI\TRSITAS

ANDALAS

PENGARUH PENAMBAXAI{

TERITADAP

KUALITAS DAN

DODOL SUSII

TEPUNG BERAS

KETAN

NILAI

ORGANOLEPTIK

KEIIBAU

Lereni

Dibau€h binjbinsm

lr,

Hj,

Allhbrsna.

1'lS J. 1 Dr. tr.

srtrm

\.

4nrotr.,ns. MS

PngrdrIS

d

lekroloe

tL.

I

'r

rJ

lLru.u

Lod.

.

t!flh^

f&ull,s

Pctemrli.n Univesihs Andar,s 1007

ABSTRAK

.

J,.,r-

eerrtn,r

iri

r

Lh,rn,t

..,.

rlcrr(rd,,.i

'cf

r.s bcd tertr

r,l

_rdaD (u1t

L.

d.,,,

"i o,erno cpl

j

aoo,,

..r. etrrai-vrreri

stDre

pe

'

rrrcgum(e

I.r

La.-,

_Jdrp orpcn teh

or

per.yJt

di

1J,tr

Dg chd'J.r

!

000

rt. r.ptrg

ti,!

tcrJn,Fon

Bnrd,2.uL

J r

_J

f,

i

p _h.

.flan

\d"rJ

2 r00 _'

'

rd

.n,b(r,r.u,unaxn,

ar,

n.ncg

n1

-h

h,id

L'..

b

rd.b

I

a.

o.

r

n"J

l'J",e \terod,fe,..,.."..i

,.i

_

hdo.1p.:T d-,.r

1.r.J

tr

"n

tu,..1g

I c!d.

Rr{o.t M.,J(1t,

F_

r:,

d,d.r

Lr

!o

I

rdL|,

,

Fr..d,Jod.

f.r..,ts,.1

,r-D,,J t1.r

"Lli

d

dols' lerLiJ'.-d,\.-roo \, O"8., .",,.,,

-"._D.

t-<\l

tt',n

\oro

J,

I'

r

.d I !r

L

d,,

..o..i-

....tr,.

.

'l.

o

n

L.r

t

..,

;.rrn,.Tr,

r,

'Li'(h'

r..r" ,..r-t I 'l,.,s \.,..,at

Rrrb,rtr

dd^ rq lcro"

,..,o...k",

tr1..i,

.orgr

n.{_l\"1 (.1 .

rei1...

J,

er,

.(kr J,lo,,tcJr

I

r:

dilJrl,1.

l,!,.mD'.,

fr. ., "d.

,

tr,

1b.,..

rep.\ <.. L

-

r,.r

t,

i',...

,

'o.

,.,.t.

t-J

_t,,

e

_,

t

L,

_h.i

^

liat

runci

:

Dodol

su!'

kerb.u

relung bcras ketar,

rrolc]n.

lcmak.

o

xi

'.

.ocD I

I.

PENDAHI]LUAN

Hasil uhma rcnDk pe.ah ad.t.h susu, bahan _dasd susu meliputi potein.

lcnak. rarbohidr.t vnamrn

drnDideat

Banyakny! hasil or.nln $6u _lansdapar

dikembanCkan

dfi

bahar dasd

ini

Ilasil oldhan tcrscbur dibuat

be

nsarkd cjn

dan

sif.i

b:n!n

_{dasdnya sen€ni F]mbuntan dodol}

sus!

_{kerbau denlan}

p.mnblhan _{IepunA bcras keran}

Selain tcmal

epi

pemh. lerbru pcmi jusa _n.nshAilkan

su$

_dcretu

nihi

_sizi dar _nadaran yatrs ringgi

Di

Suhlrera

B,ar

susu kerblu bidanyr

dinranlaatk.n ddl,m p.nbuat

n

dldih, d&tih adatah suanr pr.duk teanonr,ei

)rna

menFkan nrakanan r.disionat

n^)ara(ar

Su.rarcia

Ba.al

yang didah

derlan _ttu\ss s.d.ilmnr. Nrmun

tidal

senNa orrng mcnyukainya tarena rasa

danaidnanya yane

asm

lvftL! sahh srlr' cara yangdaprl membu.l sNu(crbau

lcbih disuhi misyarxu

drl.h

Drursohh nau kdb.u rc^chulDcli.di dortol

Dod.l tcrg.L{ina

'nrlan.d

sori

basah densan

tldrr

sula rnrgsi schirgsr

d,prr dGiDpan seiJnn

l-l

bLlxn PCDE

hhm

_{dodot susu iDi}

lid*

_{heaitu suhr}

krrena diol.h nrenagnDakan rtDoto8i

lrng

sei*lrm

D.nean dcnrikian dodol

susu k.rb.u

rdlllh

nicrunrkrn srlah

sjr!

Nrha dilersifik.si _|rcn8otatun sunr

nrcnjadi phduL vx0e

nr

_l)Urr'ri ritxi hnrbn[ s.tdrn nu dodot sun] kob.u drnil

dijtul,laD

Drk.m

!lr.m!ti1bali hr\)r'aktu

_rros lidik ncn)uk.i strsu sesaL

Dldol nLru

nrcnrnil.r.rtrnrr

bcrhcnh,k

s.l

_rrns rcrdnj d!,1 camlnftn

!ulr. susr. s.rlrn. r.nu

r!

b..xs [cLrr

id

hrhr

l].nlnr

L]irr)!r.

I,!l!

_|Enrl]t,lrn

Llol.

s.rn,! dilimt.]lLao

retur!

Jir

tu,:nli

(.ruDg _hcras

t.rrn

_{scbaeai brhrf}

.iuga

mdinglltke

cil! r@

dlr

nilai gizi dodot susu _{lembut kdem lepuq bems}

td,n ntrgedug +

80% pati. pari b€dunesi

*bagai

bat

_{lEmadlr dan}

E

Dpu'€i

daya

itat

dn

yos

tingsi sehinega dapal mehpdbaiki

relstu

dai

dodol

su

kerbau. Menurut Ssitorjni

do

Sawilri (2006) _{batrwa perbedjnsE}

stsr\ gula.lan

relue

_l)ad. pmbualan do.iol suu datm

hdEfii nat

m

v,ih,

6eZ scu. 16% gula

dd

4% repmg b€ra kera,

Berdbarke laral

bet,ti

g

reebut

raka

penulis

le&rik u

nt

dl,tuktr

p€nelitian renhng

"t€n$ruh p€n.hb.hh

leprdg

Dems Ker,n

r.dr..bp

kualitrs

Du

NiLi

OrgamLplik _{Dodot Smu Kcrba,,,.}

Basaifram

pengmh

penbdj&

_b€berapa

telel

_lepung

b€rd

tcle

telhadap kuliras drn _{dtai orsdoteptit dodoi susu k€rhlr}

B€rapa level penberie _{tepmg bera kehn}

ydg

_mdih

daplr D€nqhsirkan

dod.l sNu densan kuatila bair. B.

!

c.

Tuju,n _{dm Kegrnaan pen.tftian}

Tujun p€nelitian

i.i

_{adrian untuk neneetahui}

ri.skd lensgun@

bea

kela

terhadap

kulills

_{{tan oiganolcfrik dodol susu kerbau}

di@ifesiasikln

_{datam krdar pr.rein. kadar iemak.}

ras.

rekstur

dri

}\*lir;a

inidi lEapkan dlpat he ni ngkltkan _{tritai hmbah dan ssu}

krbd

_yana

V. KESIMPULAN DAN SA&1I\

P€nmband

rpue

be6

k€ran nenbedka _leoearun

yeg

sgat

_ny€ra

(P<0-01) _{oeninskatkm kade protein. kada lemat}

da

_{lai oqaol€prik} dodol

suu

kqbau yang

dih6i[@.

_Penmband

t€pug

b€6

_kelaD

smtDi

l7.j%

nasih

bis

nend8ilk{

dodol susu ke6!u denean kualird baik.

tenambaie lepuns beras ketan dlpal diguakan

dte

pcmbErar dodol

DAFTAR PUSTAKA

ddnon.

V

lo8!

_K

n d

dln

_ernotosi

fencolald,

_A.r

B

.\lc.

^

A.L4ld"ards.(

11. Ft.er d.n

V.

\\ _oodon

Edisi Kcdua TerjenDhan dari

Hdi

punomo dm

I n do nesia Jaks'11

DtuJnenfnPdmbnkn

to3j

te

_scI

(",sdr p,.a. penhckl

_{d.dor rndu-n}

tecrt

d

s'n'srerd

uDra

LjrEr

o.letditr

B.t.i

renetti

I

djr

tengenbmgan Indushi, Medad.

De\€n

Srdndardisasi

N6ioml.

_{1992. Dodot. De$an}

Sl,Td

isdi

_Nsional.

DjFhoml

Cizi,

Dciadenren K€sehard

RL

lgst.

Daftr

_{Konposhi Bahd)} Malidan. Bhdllla Knry. A*sara. Jakand.

rJh;lnrdir

V

to

, DaLrr j-c,

,.,n-d.

i

LtJh

.n,

_{tanr-O\rord.lB.t}

PublnhincCo C

C

JanoJlh Nes D.rh,

trdn

Femra. 1085. Food ChenEstry 2 r Edision. n4arcel _{Dektert.c, Ne$}

yor\

Mudrradi.

R.T dan

S!-cirono.

t992.

Inu

pensclahuan

Ban.n

_p.n8!n.

D.c,re

c'

rerdi,l

(

I

dr.

t.t-rJd).J,

Dtr.tu, Jcr,r

p..rd_t"r

I

rLJiP

v

n(trdr

d

I

ri.

t.J'h.

per

ni,r

_{B,"or. LrJgJr.}

Mtrdi, T.

w

ddn

c

citr4ti

1987. _{Kerba{ peElr drn Kerbru Kerja Medrat.ora.}

Saram Perk.si

rdrnx

Murlidjo 1q89. PenElihaoan _{Kcrb.u. Kanhius.} yogtakarr..

Ndr.1r.,

l!81

ler''|,.u.Idodo

r-np.n tJu,

\ef!i,

qeberdF

rinlt,

qdt,

Ce er.dJ.r

'

\\riF

tJt

't

_"

p.ndr,

r

"n,.eF

rJ Ard,,

_.

i"J

_rg

N!$erion.

A Il.

1980.

M.toda p.nehian

_{Cihrasa. Depanenren}

tlfu

K.s.ilhiereD. Fltul1.s l,.naDian r,Nilut p€rlnniao _{R,gor. Bogor.}

Rahr}rl

\r'

P. 2001

_{penunlLh pratiktr,n pcnitaian O,ganol.tLik.}

nnMf

lckn.losi

pangrn _dan

(iizi.

_{Fakuhas Tekmlogi}

pc nid

hslilut Pcnrniao IloBtr. Bogor.

Rrchman.

ll

Nl

_{1006 Nt€Dbu.( Dodot}

slnj

_{Ah ro(irut penarian}

BoEor. DlLan)

hnp:r$\ir..dakakri

_{oe. Ditunjurgi: t0 Sept.nrber 1006. t6 j20:01}