Disampaikan oleh:
Timbalan Pengarah Kesihatan Negeri (Keselamatan dan Kualiti Makanan)
Tarikh : 24 Ogos 2011(Rabu)
12 Mac 2009 28 Feb
2009 28 Feb
•
Latar belakang
•
Objektif
•
Pemakaian
•
Kandungan
•
Penalti
Mula digubal pada tahun 1983
Berdasarkan Kod Amali Kebersihan Makanan 1974, The Codex
General Principles of Food Hygiene, Regulation (EC) No. 852/2004 (hygiene of foodstuffs) dan Regulation (EC) No. 853/2004 (hygiene rules for food of animal origin)
Peruntukan di bawah Akta Makanan 1983
Seksyen 10 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya
mempunyai kuasa untuk mengarahkan supaya premis ,
peralatan dan perkakasan makanan yang digunakan berada dalam keadaan bersih dan suci
Peraturan ini menyediakan satu
prasarana yang boleh mengawal
kebersihan premis makanan dan
keselamatan makanan di negara ini
bagi melindungi kesihatan rakyat di
Memastikan premis makanan bersih dan
memuaskan dari segi rekabentuk dan bangunan
Memastikan pengendali makanan menjaga
kebersihan diri dan mengelakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan
Memastikan perkakas dan peralatan yang digunakan
sesuai, bersih dan mudah dicuci
Membantu, mengukuh dan menyeragamkan aktiviti
penguatkuasaan kebersihan makanan di premis makanan termasuk yang dijalankan oleh pihak berkuasa tempatan
Semua premis makanan dari kedai makan hingga ke kilang makanan perlu mematuhi Peraturan-Peraturan ini.
Tafsiran dalam Akta Makanan 1983
Premis
meliputi-(a) bangunan atau khemah atau struktur lain, kekal atau sebaliknya,
kenderaan, pengangkutan, vesel atau pesawat udara; dan
(b) Lebuh, tanah lapang, atau tempat peranginan awam atau basikal atau
kenderaan yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan,
pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan makanan
Bahagian I Permulaan
Bahagian II Pendaftaran premis makanan
Bahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premis makanan
Bahagian IV Pengendali makanan
Bahagian V Kehendak khas dalam pengendalian,
pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus
Peraturan 1.
Nama:
Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Peraturan 2
Tafsiran :
Peraturan 3 – 7
Semua premis makanan di Jadual Pertama wajib
didaftarkan dengan Kementerian Kesihatan Malaysia.
Fi untuk perakuan pendaftaran adalah RM 30.00 dan
tempoh sah laku perakuan pendaftaran adalah 3 tahun.
Perakuan pendaftaran seperti di Jadual Kedua
Permohonan untuk pendaftaran semula hendaklah
Bab 1 Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan
Bab 2 Kehendak am premis makanan
Peraturan
8
–
Mempamerkan
perakuan
pendaftaran, notis, dsb., dalam premis makanan
Perakuan pendaftaran premis makanan, notis
membasuh tangan dan larangan membawa
masuk haiwan
Peraturan 9 – Program jaminan keselamatan
makanan
Semua kilang makanan dalam Jadual Ketiga
Per. 10- Sistem kebolehkesanan makanan
Premis makanan mesti mengadakan sistem
kebolehkesanan makanan
Per. 11 – Kewajipan am tuan punya, pemunya atau
penghuni premis makanan
Mematuhi semua keperluan am premis makanan;
Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani
latihan pengendali makanan, pemeriksaan kesihatan dan diberi vaksin;
Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan;
• Per. 12 – Lokasi
Jauh daripada punca pencemaran
• Per. 13 – Reka bentuk am
Memudahkan pembersihan
• Per. 14 – Bekalan air
Air minuman yang cukup, dilindungi daripada
• Per. 15 – Kebersihan premis makanan
Keadaan baik, bersih dan kemas, kemudahan untuk
pembersihan, agen pencuci
• Per. 16 – Kawalan perosak di premis makanan
Bebas daripada perosak, rawatan kawalan perosak
yang sesuai
• Per. 17 –Pelupusan sampah
Sampah hendaklah dialihkan dengan seberapa
• Per. 18 – Permukaan lantai
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap dan
tidak toksik
Menyalirkan secukupnya
• Per. 19 – Permukaan dinding
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap,
tidak toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai
Per. 20 – Pencahayaan
Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada
pencemaran
Per. 21 – Pengalihudaraan
Sesuai dan mencukupi
Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih
Per. 22 – Siling
Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran
Per. 23 – Pintu
Mudah dicuci
• Per. 24 – Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh
makanan
Diselenggara dengan baik dan kekal bersih
Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci
• Per. 25 – Penyimpanan makanan
Bilik penyimpanan yang sesuai
Bilik penyimpanan yang berlainan untuk menyimpan bahan
mentah dan makanan yang telah diproses
Keperluan bagi simpanan sejuk beku
• Per. 26 – Bilik persalinan
Per. 27 – Sink cuci tangan
Mencukupi
Disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering
tangan dan paip dioperasi tanpa tangan
Per. 28 – Bilik tandas
Mencukupi
Disediakan air yang mengalir
Sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih Bersih dan bebas bau yang tidak menyenangkan
Tidak terbuka secara terus ke bahagian yang ada makanan
Per. 29– Kemudahan penyaliran
Mencukupi
Bab 1: Latihan, pemeriksaan perubatan
dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
Per. 30 – Latihan pengendali makanan
Wajib untuk semua pengendali makanan
Per. 31 - Pemeriksaan perubatan dan keadaan
kesihatan pengendali makanan
Wajib untuk semua pengendali makanan
Pengendali makanan tidak boleh bekerja di
Per. 32 – Pakaian Pengendali Makanan
Pakaian bersih, sesuai, berwarna cerah dan tidak
menyumbang kepada pencemaran makanan.
Pakaian yang tidak dipakai disimpan dalam almari
atau loker.
Per. 33 – Kebersihan diri
Menjaga kebersihan diri
Basuh tangan sebelum mulakan kerja
Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan
pencemaran
Per. 34 – Kewajipan untuk mengekalkan premis
makanan bersih
Per. 35 - Pengendalian makanan, perkakas, dsb.
Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan
yang boleh mencemarkannya
Bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih,
mudah dicuci dan tidak mencemarkan kandungannya
Bekas dan perkakas yang berlainan digunakan
untuk makanan mentah dan makanan yang telah dimasak
Mengunakan ais dan stim yang tidak mencemarkan
makanan
Pembersihan premis tidak dilakukan semasa
pengendalian makanan
Per. 36 - Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan
Bebas daripada pencemaran
Pembungkus makanan dapat melindungi makanan
daripada pencemaran
Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik
untuk menyentuh makanan yang tidak berbungkus
Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko
kesihatan
Perkakas berlainan untuk makanan daripada
Per. 37 - Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual
Per. 38 – Penyimpanan makanan
Penyimpanan berasingan:
- bahan mentah dengan bahan yang telah diproses - Makanan dengan agen pencuci dan penyahjangkit
- Makanan berasal daripada babi dan bukan berasal daripada
babi
- Makanan berisiko tinggi dengan makanan tidak berbungkus
Makanan diletakkan 15 cm daripada dinding dan 20
cm dari atas lantai
Suhu simpanan makanan yang sesuai Bahan mentah dan ramuan dilabel
Sistem First In- First Out (FIFO) di setor makanan
Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku
Bab 1 Daging Bab 2 Ikan
Bab 3 Aiskrim dan konfeksi sejuk beku Bab 4 Susu
Bab 5 Ais
Per. 56 – Pengangkutan makanan
Kenderaan bersih dan berfungsi dengan baik
Ada kemudahan untuk mengasingkan makanan
dengan bukan makanan
Samb….
Berasingan untuk makanan berasal daripada khinzir Dibersihkan selepas digunakan untuk mengangkut
makanan lain atau bukan makanan
Suhu yang sesuai untuk makanan dingin dan sejuk
beku
Rantaian makanan dingin dan sejuk beku tidak
Per. 57 – Tafsiran premis makanan
Premis makanan yang sama
Pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau tempat yang berasingan dalam premis makanan yang sama
Premis makanan yang berasingan
Per. 58 hingga 60 - Kompaun
Per. 58 Kesalahan yang boleh dikompaun seperti di
Jadual Keempat
Per. 59 Pengkompaunan kesalahan
Penalti : Tidak melebihi RM10,000 atau penjara tidak
Di mana warta boleh diperolehi?
