BAGAIMANA MENYEDIAKAN HIDANGAN PENGIRING MASAKAN BARAT

(1)

BAGAIMANA MENYEDIAKAN

HIDANGAN PENGIRING

MASAKAN BARAT

(2)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 2

Resepi dan Panduan Masakan Barat 2

Hak Cipta Terpelihara

Sebarang bahagian dalam buku resepi dan panduan ini tidak boleh dicetak semula, dipindahmilik dalam apa jua format sama ada mekanikal, elektronik, rakaman, fotokopi, imbasan atau sebarang format simpanan bagi tujuan komersial tanpa kebenaran bertulis bagi pihak Norasikin Binti Basri kecuali untuk tujuan ulasan.

Ebook ini diberikan secara percuma melalui laman web Resepi Masakan Barat Komersial iaitu laman web yang menyediakan berbagai-bagai resepi masakan barat khusus untuk anda yang berminat untuk membuka gerai atau restoran. Pelajari bagaimana membuat black paper steak, chicken chop, lamb chop, fish & chip dengan cara yang paling cepat, mudah, sedap dan murah.

Penafian

Resepi dan Panduan Masakan Barat 2 ini hanyalah bertujuan untuk maklumat semata-mata. Kami tidak akan bertanggungjawab diatas sebarang kerugian atau perbezaan rasa masakan yang terhasil dari

maklumat e-book ini. Seperti yang anda tahu ilmu masakan memerlukan ketekunan dan latihan yang banyak untuk menghasilkan hidangan seperti yang dikehendaki.

(3)

PENGHARGAAN

Alhamdulillah. Dengan limpah kurniaNya, terhasil akhirnya ebook

ini. Walaupun penghasilannya sangat pelahan namun saya

berbangga kerana kualitinya yang tinggi tidak seperti

ebook-ebook percuma lain yang terdapat di internet.

Harap anda boleh mendapatkan ebook-ebook resepi masakan

barat yang lain seperti

Black Paper Steak, Lamb Chop, Chicken

Chop, Fish & Chips di halaman web rasmi

Resepi Masakan Barat

Komersial

. Bukan itu sahaja, anda juga boleh mempelajari

berbagai jenis sos untuk masakan barat seperti

Brown Sauce,

Black Paper Sauce, Mushroom Sauce termasuk Thousand

Island

Sauce dan Tartar Sauce. Desert juga sesuatu yang penting dalam

masakan barat. Pelajari sekali resepi

Moist Chocolate Cake

dan

Fruit Cake. Apa yang istimewa mengeni resepi-resepi ini ialah, ia

di reka khas untuk kegunaan komersial yang bermakna resepi ini

mestilah MUDAH disediakan, CEPAT dihasilkan, JIMAT belanja dan

MENGUNTUNGKAN jika dijadikan produk jualan di restoran atau

(4)

Saya disini tumpang gembira sekiranya anda dapat menjadikan

ilmu masakan barat sebagai sumber pendapatan anda atau

sekurang-kurangnya dapat menjimatkan perbelanjaan dapur

anda.

Sekian.

Salam hormat dari saya.

Norasikin Binti Basri

Pengajar Katering

(5)

PENGENALAN

Masakan Barat terdiri daripada beberapa hidangan. Di bawah ini adalah di antara yang terpenting dalam masakan Barat.

1. Pembuka selera

Pembuka selera ialah hidangan yang boleh merangsang seseorang untuk menikmati hidangan seterusnya. Salah satu contoh pembuka selera ialah salad iaitu campuran satu atau lebih sayuran sama ada segar atau yang telah dimasak dan ditambah salad dressing. Salad dressing bertujuan untuk mensebatikan rasa salad. Anda boleh mempelajari kaedah membuat salad dan salad dressing seperti Tartar Sauce dan Thousand Island Sauce di halaman web Resepi Masakan Barat Komersial. Bahan-bahan protein seperti ayam, udang, telur dan lain-lain juga boleh ditambah untuk memberikan variasi kepada salad. 2. Sup

Sup ialah hidangan yang dibuat dari stok atau air rebusan daging, ayam, ikan, karangan laut atau sayuran. Ia juga bertujuan sebagai pembuka selera dan membantu dalam sistem pencernaan.

3. Desert

Desert ialah hidangan manis yang dihidangkan pada akhir hidangan utama untuk menyeimbangkan dan melengkapkan lagi hidangan. Ia juga memberikan pelbagai warna pada hidangan serta menghilangkan rasa muak selepas menikmati sajian.

4. Hidangan utama

Merupakan hidangan yang terdiri daripada ikan, daging, ayam atau karangan laut yang dihidangkan bersama sos. Untuk menjadikannya sepingan lengkap, hidangan utama mesti dihidangkan bersama pelbagai sayuran dan bahan karbohidrat sebagai pengiring. Antara bahan karbohidrat yang sesuai ialah kentang, nasi, roti dan pasta. Ebook ini akan mengajar anda cara-cara menyediakan hidangan pengiring dari kentang.

(6)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 LANGKAH 1 - Bahan-bahan yang diperlukan

1. 500g kentang.

•

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/

bahan yang diperlukan

Tip Masakan Berguna

Pastikan kualiti kentang dalam keadaan yang baik. Di antara ciri kualiti yang baik adalah:

• kulitnya licin tiada bintik-bintik hijau. • kulit masih tegang dan tidak kecut. • gunakan kentang yang masih baru bagi menggelakkan ia tidak empuk ketika direbus atau

dibakar.

| http://westernfood.yolasite.com/ 6

Tip Masakan Berguna

Pastikan kualiti kentang dalam keadaan yang baik. Di antara ciri kualiti yang baik adalah:

bintik hijau. kulit masih tegang dan tidak kecut. gunakan kentang yang masih baru bagi menggelakkan ia tidak empuk ketika direbus atau

(7)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2

2. 10g mentega

3. 1 biji telur asingkan kuning dan putihnya.

• Mentega boleh digantikan dengan marjerin bagi

asingkan kuning dan putihnya.

Tip Masakan Berguna

Mentega boleh digantikan dengan marjerin bagi yang tidak menggemari rasa susu.

(8)

4. 25g tepung gandum adunan Pommes Duch

•

25g tepung gandum ( salut Pommes Croquettes ) dan 5g ( dalam

Duchess)

Tip Masakan Berguna

Jika kuning pecah, ia masih boleh digunakan begitu juga jika ia telah tercampur sedikit dengan putih dalam proses pengasingan putih dan kuningnya.

| http://westernfood.yolasite.com/ 8 ) dan 5g ( dalam

Tip Masakan Berguna

Jika kuning pecah, ia masih boleh digunakan begitu juga jika ia telah tercampur sedikit dengan putih dalam proses pengasingan putih dan kuningnya.

(9)

5. 50g Serbuk roti

• Serbuk roti mempunyai pelbagai warna di pasaran. Di antaranya putih, krim, oren, kuning serta

Tip Masakan Berguna

Serbuk roti mempunyai pelbagai warna di pasaran. Di antaranya putih, krim, oren, kuning serta

campuran kuning dan oren.

Serbuk roti mempunyai pelbagai warna di pasaran. Di antaranya putih, krim, oren, kuning serta

(10)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 10 6. Garam dan Lada sulah

(11)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 11 8. Sedikt mayonis

(12)

10. Kerajang aluminium

•

Kerajang aluminium

Tip Masakan Berguna

Keju Parmesan boleh diganti dengan keju cheddar namun rasa keju akan berkurangan sedikit.

Tip Masakan Berguna

Keju Parmesan boleh diganti dengan keju cheddar namun rasa keju akan berkurangan sedikit.

(13)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 13 11. Daun parsli / cincangan daun parsli

(14)

LANGKAH 2 – Kaedah penyediaan

Langkah 2.1 – Baked Jacket Potato

1. Ambil sebiji kentang dan hiris sedikit bahagian hujungnya untuk memudahkan ia berdiri.

2. Letakkan kentang tersebut di tengah-tengah kerajang aluminium seperti gambar diatas. Lipatkan kerajang aluminium ke atas untuk membalut keseluruhan kentang. Terbalikkan kentang supaya ia boleh berdiri dengan bahagian yang dihiris tadi di bawah.

(15)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 15 3. Bakar di dalam oven dengan suhu 200°C selama 30 minit atau

sehingga empuk.

4. Dengan menggunakan pisau yang tajam, kelar/hiriskan berbentuk palang (X) di atas kentang berserta dengan kerajang aluminium sekali. Belah sehingga 1/3 bahagian kentang seperti dalam gambar di atas.

(16)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 16 5. Pegang dan picit sedikit bahagian tengah kentang supaya bahagian

atasnya terbuka sedikit. Letakkan diatas piring untuk menghidang.

6. Letakkan sedikit mayonis dan taburkan sedikit keju parmesan yang diparut.

(17)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 17 7. Hiaskan dengan daun parsli/cincangan daun parsli.

(18)

Langkah 2.2 – Pommes Duchess

1. Sebahagian kentang lagi kira-kira 250g direbus sehingga empuk. Seelok-eloknya kentang di potong kepada bahagian yang lebih kecil dahulu supaya ia lebih cepat empuk.

2. Setelah empuk, tuskan airnya. Buangkan kulit kentang dan lecekkan kentang yang telah direbus tadi sehingga hancur.

(19)

3. Campurkan 1 biji kuning telur, secukup rasa dan gaulkan sebati. bahagian dan simpan satu bahagian untuk (Pommes Croquet)

4. Masukkan satu bahagian adunan kentang tadi dengan 5g tepung gandum. Gaul sebati.

•

Campurkan 1 biji kuning telur, mentega, lada sulah dan garam secukup rasa dan gaulkan sebati. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian dan simpan satu bahagian untuk kegunaan resepi seterusnya Masukkan satu bahagian adunan kentang tadi dengan 5g tepung gandum. Gaul sebati.

Tip Masakan Berguna

• Kentang yang dilecek perlu dilecek menjadi halus supaya ia mudah dipaip atau dibentuk dan bagi mengelakkan ia mudah

pecah ketika di goreng.

Tip Masakan Berguna

• Untuk mendapatkan tekstur kentang lecek yang halus kentang perlu direbus sehingga lembut dan dilecek ketika masih panas.

Jika telah sejuk ia sukar untuk dilecek dan agak keras.

| http://westernfood.yolasite.com/ 19 lada sulah dan garam Bahagikan adunan kepada 2 epi seterusnya Masukkan satu bahagian adunan kentang tadi dengan 5g tepung

Tip Masakan Berguna

Kentang yang dilecek perlu dilecek menjadi halus supaya ia mudah dipaip atau dibentuk dan bagi mengelakkan ia mudah

Tip Masakan Berguna

Untuk mendapatkan tekstur kentang lecek yang halus kentang perlu direbus sehingga lembut dan dilecek ketika masih panas.

(20)

5. Sementara itu sediakan 2 keping piping bag dan nozzle berbentuk bintang bersaiz besar. Potong hujung satu piping bag dan masukkan

nozzle ke dalamnya sehingga ia ketat seperti gambar di atas iaitu 1/3 saiz nozzle.

(21)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 21 7. Kembangkan piping bag yang satu lagi pada tangan supaya mudah

memasukkan kentang yang telah dilecek tadi dan tidak comot.

8. Masukkan kentang lecek tadi secukupnya. Picit dan pintal bukaannya untuk memadatkan adunan (mengurangkan gelembung udara) di dalamnya sehingga ke hujung.

(22)

9. Potong sedikit hujung

masukkan ke dalam piping bag yang telah dipasang

10. Paipkan adunan di 50 sen dan ketinggian 3

• Saiz porsi sebiji Pommes Duchess adalah diameter

Potong sedikit hujung piping bag ( 2.5 cm) berisi adunan kentang dan dalam piping bag yang telah dipasang nozzle.

Paipkan adunan di atas dulang pembakar. Buat sebesar duit dan ketinggian 3 cm sehingga habis.

Tip Masakan Berguna

Saiz porsi sebiji Pommes Duchess adalah diameter 2 cm dan ketinggian 5 cm

| http://westernfood.yolasite.com/ 22 berisi adunan kentang dan

nozzle.

atas dulang pembakar. Buat sebesar duit syilling

(23)

11. Dengan menggunakan berus yang lembut, sapukan mentega di atas adunan yang dipaip tadi. Perlu berhati bentuknya kekal. Lebih sena

merata.

• Adunan di gris dengan kuning telur / mentega

Dengan menggunakan berus yang lembut, sapukan kuning telur / atas adunan yang dipaip tadi. Perlu berhati-hati supaya bentuknya kekal. Lebih senang titik-titikkan sahaja dan tidak perlu

Tip Masakan Berguna

Adunan di gris dengan kuning telur / mentega adalah untuk memerangkannya.

| http://westernfood.yolasite.com/ 23 kuning telur /

hati supaya dan tidak perlu

(24)

12. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180⁰C selama 10 minit.

13. Setelah keperang-perangann, angkat, hidangkan di atas piring dan dihias dengan daun parsli.

(25)

Langkah 2.3 – Pommes Croquettes

1. Ambil adunan kentang lecek yang diasingkan tadi.

(26)

3. Golekkan kentang yang telah dibentuk silinder ke dalam tepung sehingga keseluruhannya disaluti tepung.

(27)

5. Setelah itu, golekkan pula dalam bread crumb.

(28)

7. Panaskan minyak masak dan gorengkan kentang bersalut sehingga garing. Gunakan api yang sederhana sahaja kerana

mudah hangus. • Ketika menggunakan iaitu sepenuhnya pembalikkan menggelakkan

Panaskan minyak masak dan gorengkan kentang bersalut sehingga . Gunakan api yang sederhana sahaja kerana bread crumb

Tip Masakan Berguna

Ketika menggoreng Pommes Croquettes menggunakan kaedah menggoreng minyak iaitu makanan yang di goreng mesti sepenuhnya di dalam minyak bertujuan pembalikkan makanan kurang dilakukan menggelakkan ia pecah.

| http://westernfood.yolasite.com/ 28 Panaskan minyak masak dan gorengkan kentang bersalut sehingga

bread crumb amat

Tip Masakan Berguna

Croquettes perlu minyak penuh mesti tenggelam bertujuan supaya dilakukan bagi

(29)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 29 8. Gorengkan sehingga habis kesemuanya.

(30)

PENUTUP

Terima kasih kerana mengikuti ebook ini hingga ke akhirnya. Resepi tadi hanyalah asas kepada hidangan pengiring Masakan Barat. Banyak lagi hidangan pengiring yang boleh anda hasilkan berdasarkan resepi asas yang telah anda pelajari tadi. Saya akan berikan beberapa idea untuk mempelbagaikan hidangan pengiring seperti dibawah.

1. Pommes Williams

Kaedahnya sama seperti membuat Pommes Croquettes. Bezanya terletak pada bentuknya dimana Pommes Williams berbentuk buah pear. Gunakan bunga cengkih untuk membuat tangkai buah pear tadi. 2. Almond Potato

Sama seperti Pommes Duchess hanya gantikan serbuk roti kepada badam cincang.

3. Pommes Lyonnaise

Rebus kentang sehingga empuk dan hiris bulat setebal ½ cm. Kemudian sauté bawang besar menggunakan sedikit mentega sehingga layu dan tambahkan kentang yang dihiris tadi. Perisakan dengan garam dan lada sulah.

4. Pommes Parisiene

Bentukkan kentang kepada bebola kecil berdiameter 3 cm. Boleh menggunakan peralatan untuk membentuk buah-buahan. Rebuskan kentang sehingga empuk. Tuskan dan sauté sebentar dengan sedikit mentega dan hiaskan dengan parsli cincang.

Akhir kata, saya doakan semoga anda berjaya menghasilkan masakan barat yang unik berdasarkan ebook ini. Saya juga ingin mengambil kesempatan ini, memohon ribuan ampun dan maaf kerana saya sedar terlalu banyak kekurangan dalam e-book ini. Saya amat hargai sebarang komen dari anda. Saya juga mengalu-alukan testimonial dari anda agar dapat saya memperbaiki kelemahan-kelemahan yang terdapat dalam ebook ini dan ebook-ebook yang akan datang.

(31)

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 http://westernfood.yolasite.com/

“Masakan barat yang

biasanya terdapat di

restoran mewah,

boleh disediakan di rumah

anda sendiri”

DAPATKAN

http://westernfood.yolasite.com

Screenshot Panduan dan Resepi

Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ rnfood.yolasite.com/

BAGAIMANA MENYEDIAKAN HIDANGAN PENGIRING MASAKAN BARAT