Makalah Pengembangan Usaha Kerupuk Ikan Kakap

Makalah Pengembangan Usaha Kerupuk Ikan Kakap Makalah Pengembangan Usaha Kerupuk Ikan Kakap

BAB I

BAB I

PENDAHULUAAN

A. Latar Belakang

Manusia yang hidup sudah menadi sema!am suatu ke"aiban untuk bertahan hidup ditengah#tengah masyarakat. Untuk bertahan hidup manusia perlu berinteraksi dengan sesama manusia lain$ terutama dalam menalani kerasama yang saling menguntungkan. Pada akhir ini lahan pekeraan semakin bertambah$ tetapi dengan banyaknya umlah penduduk$ peluang mendapatkan pekeraan pun semakin sulit dan ke!il.

Untuk itu$ ada baiknya$ setiap manusia mampu berdiri sendiri dengan usahanya dalam bertahan hidup. Usaha dalam bertahan hidup itu diantaranya dengan membuka sendiri lahan usaha baru untuk kita tekuni. Dengan mempertimbangkan segala sesuatunya$ termasuk ketersediaan sarana dan prasarana yang menunang$ yang tidak hanya di!iptakan %leh kita$ tetapi untuk memper mudah uga dilihat dari aspek lingkungan. Ada berbagai ma!am lahan usaha yang dapat dilakukan$ diantaranya adalah usaha pembuatan kerupuk ikan.Kerupuk ikan termasuk salah satu makanan p%pular di tanah air$ kerupuk memiliki beberapa ma!am  enisnya diantaranya kerupuk udang dan kerupuk ikan dengan berbagai

!ita rasa.

  Kerupuk memang banyak digemari %rang$ selain sebagai makanan ringan$ lauk pauk makanan uga karena rasanya yang gurih$ enak dan le&at. Pada umumnya bahan utama dari pembuatan kerupukikan ini terbuat dari tepung tapi%ka. Kemudian kita hanya menambahkan bumbu penyedap saa. 'elain harganya terangkau serta mudah mendapatkannya.Kerupuk uga ada berbagai ma!am kemasan$ ada yang masih mentah$ yang sudah matang dengan tingkat harga ber(ariasi.Karena semakin beragamnya kerupuk yang beredar maka masyarakat pun lebih banyak mendapatkan pilihan untuk mengk%nsumsi kerupuk.

'emakin banyak peminat kerupuk mempengaruhi banyak industri kerupuk yang berkembang pesat di daerah#daerah khususnya Indramayu$ Baik industry kerupuk yang langsung dapat dinikmati ataupun yang masih setengah adi )kre!ek*. Hal ini menyebabkan p%la pikir masyarakat berkembang. Menadikan masyarakat lebih in%(ati+ dan kreati+ untuk ber"irausaha dalam bidang pangan khususnya krupuk. Dengan alasan di atas kami selakupenulis mengadakan %bser(asi di perusahaan ikanuntuk mengetahui lebih lanut tentang bagaimana kerupuk dapat dipr%duksi.

BAB II

PEMBAHA'AN

A.

Pengertian Agribisnis

Agribisnis adalah bisnis berbasis usaha pertanian atau bidang lain yang mendukungnya$ baik di sekt%r hulu maupun di hilir. Penyebutan ,hulu, dan ,hilir, menga!u pada pandangan p%k%k bah"a agribisnis bekera pada rantai sekt%r pangan )+%%d supply !hain*. Agribisnis mempelaari strategi memper%leh keuntungan dengan mengel%la aspek budidaya$ pas!apanen$ pr%ses peng%lahan$ hingga tahap pemasaran.

Pengertian Agribisnis Menurut 'ark%"i dan 'u+ri )-/*0 Agribisnis adalah setiap usaha yang berkaitan dengan kegiatan pr%duksi pertanian$ yang meliputi pengusahaan input pertanian dan atau pengusahaan pr%duksi itu sendiri atau pun uga pengusahaan pengel%laan hasil pertanian. Agribisnis$ dengan perkataan lain$ adalah !ara pandang ek%n%mi bagi usaha penyediaan pangan. 'ebagai subek akademik$ agribisnis mempelaari strategi memper%leh keuntungan dengan mengel%la aspek budidaya$ penyediaan bahan baku$ pas!apanen$ pr%ses peng%lahan$ hingga tahap pemasaran.

De1nisi Agribisnis menurut Dril%n 2r. dalam 'aragih )3445*0 Agribisnis adalah mega sekt%r yang men!akup 67 the sum t%tal %+  %perati%ns in(%l(ed in the manu+a!ture and distributi%n %+ +arm supplies$ pr%du!ti%n a!ti(ities %n the +arm$ st%rage$ pr%!essing and distributi%n %+ +arm !%mm%dities and items +%r them8.

Pengertian Agribisnis Menurut D%"ney and Eri!ks%n )3459* dalam 'aragih )3445*0 Agribisnis adalah kegiatan yang berhubungan dengan penanganan k%m%diti pertanian dalam arti luas$ yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata rantai pr%duksi$ peng%lahan masukan dan keluaran pr%duksi )agr%industri*$ pemasaran masukan# keluaran pertanian dan kelembagaan penunang kegiatan. :ang dimaksud dengan berhubungan adalah kegiatan usaha yang menunang kegiatan pertanian dan kegiatan usaha yang ditunang %leh kegiatan pertanian.

Pengertian Agribisnis menurut Arsyad dkk0 Agribisnis adalah kesatuan kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari matarantai pr%duksi$ peng%lahan hasil dan pemasaran pr%duk# pr%duk yang ada hubungannya dengan pertanian dalam arti luas.

Pengertian Agribisnis Menurut ;ib%"% dkk$ )344/*0 Pengertian agribisnis menga!u kepada semua akti(itas mulai dari pengadaan$ pr%sesing$ penyaluran sampai pada pemasaran pr%duk yang dihasilkan %leh suatu usaha tani atau agr%industri yang saling terkait satu sama lain.

Dengan demikian agribisnis dapat dipandang sebagai suatu sistim pertanian yang memiliki beberapa k%mp%nen sub sistim yaitu$ sub sistim usaha tani<yang mempr%duksi bahan baku$ sub sistim peng%lahan hasil pertanian$ dan sub sistim pemasaran hasil pertanian.

Pengertian Agribisnis menurut Austin0 Agribisnis adalah kesatuan kegiatan usaha yang meliputi kegiatan usahatani$ peng%lahan bahan makanan$ usaha sarana dan prasarana pr%duksi pertanian$ transp%rtasi$ perdagangan$ kestabilan pangan dan kegiatan#kegiatan lainnya termasuk distribusi bahan pangan dan serat#seratan kepada k%nsumen.

Pengertian Agribisnis menurut Drill%n0 Agribisnis adalah seumlah t%tal dari seluruh kegiatan yang menyangkut manu+aktur dan distribusi dari sarana pr%duksi pertanian$ kegiatan yang dilakukan usahatani$ serta penyimpanan$ peng%lahan dan distribusi dari pr%duk pertanian dan pr%duk#pr%duk lain yang dihasilkan dari pr%duk pertanian.

Pengertian Agribisnis menurut =ramer and 2ensen0 Agribisnis adalah suatu kegiatan yang sangat k%mpleks$ meliputi 0 industri pertanian$ industri pemasaran hasil pertanian dan hasil %lahan pr%duk pertanian$ industri manu+aktur dan distribusi bagi bahan pangan dan serat#seratan kepada pengguna<k%nsumen.

a. Manaemen Agribisnis

Agribisnis adalah semua akti(itas dalam bidang pertanian.Mulai dari industri hulu$usaha tani$indutri hilir hingga distribusinya.'edangkan$ manaemen adalah suatu pr%ses untuk men!apai hasil#hasil yang diinginkan dengnan menggunakan sumber daya yang tersedia dengan menalankan +ungsi#+ungsi manaemen yaitu +ungsi peren!anaan$+ungsi peng%rganisasian$+ungsi pengarahan dan pengimplementasian dan +ungsi penga"asan dan pengendalain.

Dengan demikian Manaemen Agribisnis adalah suatu kegiatan dalam bidang pertanian yang menerapkan manaemen dengan melaksanakan +ungsi +ungsi peren!anaan$+ungsi peng%rganisasian$+ungsi pengarahan dan pengendalian dan +ungsi penga"asan dan pengendalain dengan menggunakan sumber daya

yang tersedia untuk menghasilkan pr%duk pertanian dan keuntungan yang maksimal.

b. Perbedaan Manaemen Agribisnis Dengan Manaemen Lainnya

Perbedaan antara Manaemen Agribisnis dan Manaemen Bisnis yang Lain )D%"ney dan Eri!s%n$ 344-* 0

 Keanekaragaman enis bisnis pada se!t%r agribisnis sangat besar$ yaitu dari pr%dusen primer sampai kepada para pengapal )shipper*$ perantara$ pedagang b%r%ngan$ peng%lah$ pengepak$ manu+aktur$ perusahaan penyimpanan$ pengangkut$ lembaga keuangan$ penge!er$ aringan rest%ran dan rumah makan$ dan seterusnya.

  2umlah agribisnis sangat besar. Beruta#uta bisnis yang berbeda yang menangani rute peralanan k%m%ditas dari pr%dusen sampai ke k%nsumen akhir.

 =ara pendirian agribisnis dikelilingi %leh pengusaha tani. Para pengusaha tani tersebut mempr%duksi beratus#ratus ma!am bahan bahan pangan dan sandang )serat*. Hampir semua agribisnis terkait erat dengan pengusaha tani$ baik se!ara langsung maupun tidak langsung. >idak ada industri lain yang l%kasi %perasinya dikelilingi %leh pr%dusen bahan bakunya.

 'kala usaha agribisnis sangat beragam$ dari yang sangat ke!il$ menengah$ hingga yang sangat besar.

 Agribisnis yang pada umumnya berskala ke!il harus bersaing di pasar yang relati+ bebas dengan banyak pr%dusen dan relati+  sedikit pembeli.

 ?alsa+ah hidup tradisi%nal yang dianut sebagian besar pr%dusen menyebabkan agribisnis lebih ketinggalan dibandingkan dengan bisnis lainnya.

 Usaha agribisnis !ederung sebagai usaha keluarga.

 Agribisnis kebanyakan berbasis pedesaan sehingga masih memiliki ikatan kekeluargaan yang relati+ tinggi.

 'i+at pr%duk yang umumnya !epat busuk$ kamba$ dan tidak tahan lama menuntut penanganan yang khusus$ disamping si+at pr%duksi yang musiman$ ke!il#ke!il$ tersebar$ dan lain#lain$ uga menuntut penerapan manaemen yang berbeda.

 An!aman dari geala alam yang tidak dapat diprediksi menadi pembeda dengan bisnis lainnya.

 Kebiakan dan pr%gram pemerintah sering sangat berpengaruh kepada se!t%r agribisnis.

B. Usaha Pendiri Pabrik Krupuk Ikan Kakap

Pada a"al tahun 3454 Bapak H. KhasanBasrimempunyai inisiati+ untuk mendirikan sebuah h%me industri krupuk yang diberi nama 6=AND@AMA;A8. Dengan pengalaman dan keahlian yang beliau miliki maka beliau bertekad untuk mendirikan tempat usaha diKenanga$ masyarakat disini memang sudah terkenal dengan usaha pembuatan kerupuknya sehingga disebut sebagai Dukuh Kerupuk$ situasi dan k%ndisi lingkungan yang sangat mendukungdi Desa Kenanga ini tepatnya di alan perindustrian N% - bl%k DukuhKabupaten Indramayu$ >anpa mengenal kata putus asa disinilah beliau mendirikan perusahaan krupuk ikan Usaha yang dikembangkan %leh Bapak H. Khasan bergarak pada bidang usaha pangan setengah adi )krupuk kre!ek<mentah<belum di g%reng*. 2enis usaha pangan yang belum siap untuk di k%nsumsi langsung %leh k%nsumen$ pada tahun 344. Dari mulut ke mulut lambat laun usaha industri krupuk ini di kenal masyarakat banyak sehingga berkembang dengan pesat hingga sekarang.

?akt%r utama yang mend%r%ng Bapak H. Khasan membuka usaha krupuk ini karena beliau telah memper%leh ilmu dan pengalaman  pengalaman semasa beliu bekera dulu$ Bapak H. Khasan uga ingin memutar r%da kehidupan menadi lebih baik$ selain itu Bapak H. Khassan ingin men!iptakan lapangan kera bagi "arga sekitarnya. >uuan beliau memilih usaha membuat kerupuk ikan$ daripada usaha lainya yaitu lebih mudah per%ses pembuatannya dan bahan#bahan dasar untuk pembuatan kerupuk ikan ini mudah di dapat dan di!ari.

a. 2umlah>enagakeradanperanannya

 >enaga kera yang terdapat pada pabrik krupuk ini sebanyak / %rang terdiri dari - %rang laki#laki dan 3 %rang perempuan dengan tugas sebagai berikut0

  >ukang M%len ) %rang laki#laki*

  >ukang Puter dan ketel) %rang laki#laki*

  >ukang =etak Krupuk) 9 %rang perempuan*

  >ukang C(en)  %rang laki#laki*

  >ukang Penemuran dan pengemasan<pengepakan) 3 %rang laki# laki dan  perempuan*

  >ukang Masak)  %rang perempuan*

-. 'istemPengupahan.

ai karya"an di bayarkan setiap hari berdasarkan tugas kera yang dilakukan. 2adi setiap karya"an mempunyai gai yang berbeda menurut tugas masing#masing yang telah di tangani. Dengan rin!ian sebagai berikut0

  >ukang M%len di gai @p /.<pr%duksi

  >ukang =etak di gai @p /.<pr%duksi

  >ukang C(en di gai @p /.<pr%duksi

  >ukang2emur di gai @p -.<pr%duksi

  >ukang Ngepak digai @p 3< tumpukan

  >ukang masak di gai @p.<pr%duksi

. Pr%ses Pr%duksiPembuatanKerupukIkanKakap a. PeralatanPr%duksi

Dari tahun ke tahun perusahaan =AND@AMA;A banyak mengalami perubahan#perubahan dalam penggunaan alat pr%duksi dari alat pr%duksi se!ara sederhana sampai alat pr%duksim%deren yang saatini di pakai. Perubahan alat#alat tersebut dilakukan karena adanya kemauan tekn%l%gi dalam bidang peralatan. Dan perubahan tersebut dilakukan karena adanya pertimbangan kualitas sumber daya manusia. Akan lebih e+ekti+$e1sien dan %ptimal dalam mempr%duksi barang apabila menggunakan alat pr%duksi yang tidak banyak membutuhkan tenaga manusia dan uga dapat menghemat "aktu serta dapat mengatasi kendala#kendala yang mempengaruhi pr%ses pr%duksi. Adapun alat#alat yang saat ini di gunakan yaitu0

 Mesin M%len yang ber+ungsi untuk men!ampur<mengaduk ad%nan menadi satu hingga ad%nan kalis siap di !etak.

 Mesin !etak yang ber+ungsi untuk men!etak krupuk sesuai dengan keinginanan

 C(en yang ber+ungsi meng%(en ad%nan setelah di !etak )pr%sesmasak*

  >ampa ukuran besar ber+ungsi sebagai penetapan kerupuk yang sudah di p%t%ng

  >imbangan duduk yang ber+ungsi untuk menimbang hasil pr%duk krupuk yang telah di kemasi.

 Bak)berbagai ma!am ukuran* untuk tempat ad%nan yang sudah di !ampur dan sebagai "adah krupuk yang sudah kering

 Mesin p%t%ng ber+ungsi untuk mem%t%ng krupuk sesudah di %(en

 Mesin pengering ber+ungsi untuk mengeringkan krupuk saat banyak pesanan dan ketika !ua!a tidak mendukung

 Alat pres ber+ungsi untuk mengemas krupuk

 Bakstyr%+%am< lemari pendingin ber+ungsi sebagai penyimpanan ikan )bahan Baku*

b. Bahan# bahan

Bahan#bahan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk tersebut adalah sebagai berikut0

 Ikan Kakap   >epung >api%ka   >epung >erigu  Ba"ang Putih  PenyedapMakanan  Air  Pe"arnaMakanan !. Pr%ses Pr%duksi

Adapun pr%ses pembuatan krupukikankakap di perusahaan 6=AND@AMA;A8 adalah sebagai berikut0

 Mengisi penampungan air

 Mengalirkan air ke dalam bak

 Menyalakan api

 Mengisi bak dengan air panas

 Memasukkan bahan ke bak

 Men!ampur bahan

 Menambahkan air panas dan garam

 Membuat ad%nan

 Memasukkan ad%nan ke mesin !etak

 Memasukkan ke tempat %(en

 Mengalirkan uap dari ketel ke tempat %(en

 Mengalirkan uap dari ketel ke tempat %(en

 Mengeluarkan dari tempat %(en

 Meniriskan dan mendinginkan sampai kenyal

 Memisahkan dan mem%t%ng sesuai ukuran

 Menemur

 Mendinginkan sebelum dikemas

 Memasukkan ke dalam plasti!

 Menimbang

 Membungkus< Mengepak dan menumpuk

/. Pr%ses Pemasaran dan Keuntungan Kerupuk Ikan Kakap a. Pemasaran

Daerah pemasaran hasil pr%duksi yang ada di perusahaan krupuk 6=AND@AMA;A8 meliputi 2ambi$ 'urabaya$ Medan$ Palembang$ Banyu"angi =ireb%n$ danIndramayu. Pr%m%si pada a"alnya dilakukan dengan !ara menitipkan hasil#hasil pr%duksi di t%k%#t%k% terdekat di sekitar "ilayah KabupatenIndramayu.Hasil# hasil pr%duksi ternyata banyak peminatnya. Pak H. Khasan uga mena"arkan hasil pr%duksi krupuknya ke relasi#relasi di mana pak H. Khasan dahulu menimbailmu. Pak H Khasan bekera sama dengan t%k%#t%k% pengepul krupuk kre!ek. Pr%m%si utama yang paling e+ekti+ yaitu dari mulut ke mulut tentang !ita rasa krupuk dari perusahaan 6=AND@AMA;A8$ masyarakat akan lebih per!aya.

Untuk pengiriman krupuk di luar k%ta langsung di tangani sendiri %leh keluarga Bapak H. Khasan. Hal ini salah satu strategi Bapak H. Khasanagar lebih dekat dengan k%nsumen$ salah satu "uud peningkatan pelayanan agar k%nsumen semakin per!aya terhadap perusahaan 6=AND@AMA;A8.6Dan Alhamdullilah akhirnya perusahan kami berkembang pesat sampai bias keluar k%tameskipun persaingan masih terus teradi di daerahkami$ Namun k%nsumen masih tetap memper!ayai kami untukmengk%nsumi kerupuk ikan kakap ini8.Uar beliau saat kita"a"an!ara. Persaingan di desa Kenagaini lumayan ketat$ karena di sini banyak terdapat pabrik krupuk yang mempr%duksi krupuk yang seenis.Namunpersainganini di anggap "aar %leh beliau karena sebuah usaha itu pasti ada sainganya$ menghadapi itu semua pak H Khasan tak pernah merasa tersaingi

Karena pabrik#pabrik di sekitar rumahnya udah memiliki p%snya )tempat pemasaran* masing#masing.

b. Keuntungan

Keuntungan yang diper%leh perusahaan krupuk ikan =AND@AMA;A itu tergantung dari pemasaran ketika pemasaran meningkat keuntungan bias men!apai lebih dari @p 3..$#<pr%duksi )3hari*$ dan sebaliknya ketika pemasaran menurun keuntungan men!apai kurang lebih @p ..<pr%duksi)3 hari*. dalam setiap pr%duksi mampu menghasilkan  t%n krupuk$ Harga Kerupuk ikan kakap @p .$# ) kg* F  t%n )kg* G @p. -..$# )masih k%t%r dalam rangka perkiraan *.

. Hambatan hambatan dalam Mempr%duksi Kerupuk Ikan Kakap a. Hambatan

 Hambatan yang dihadapi dalam pr%ses pembuatan krupuk

Kendala atau masalah yang sering dihadapi %leh Perusahaan 6=AND@AMA;A8 dalam pembuatan krupuk terletak pada pr%ses pengeringan atau penemuran. Untuk pr%ses pengeringan agar men!apai hasil yang maksimal !ara yang paling e+ekti+ digunakan yaitu dengan menggunakan panas sinar matahari se!ara langsung. Apabila !ua!a tidak memungkinkan dalam pr%ses pengeringan$ maka pr%ses pengeringan di Perusahaan 6=AND@AMA;A8 yang semula menggunakan sinar matahari diganti menggunakan alat pengering. 'ehingga "aktu yang di gunakan semaikn lama$ hasilnya uga kurang bagus dan memuaskan.

 Hambatan yang dihadapi dalam pr%ses pemasaran krupuk

Ikan kakap atau masalah yang sering dihadapi %leh perusahaan 6=AND@AMA;A8 dalam pr%ses pemasarannya terletak pada penualan mengalami penurunan$ baik pesanan maupun pembeli biasa )k%nsumen yang membeli dadakan bukan langganan* umlahnya menurun hal ini berdampak pada st%k barang yang ada di gudang para k%nsumen yang biasa menggunakan m%bil k%ntener masih banyak. 'ehingga Krupuk

yang ada di gudang )penyimpanan* mengalami penurunan kualitas pr%duk$ yaitu mun!ulnya amur.

b. Usaha menghadapi Hambatan

Usaha# usaha yang dapat dilakuakan untuk menghindari hambatan tersebut yaitu 0

 Menggunakan mesin pengering untuk mengeringkan krupuk saat !ua!a mendung<huan.

 Untuk mengatasi permasalah st%k krupuk yang menumpuk di gudang$ perusahaan selalu meng%ntr%l$ menga"asi k%ndisi pasar. Apabila dalam penualan ada penurunan maka perusahaan segara membatasi dalam pr%ses pr%duksi.

BAB III

PENU>UP

A. Kesimpulan

Dalam mendirikan suatu usaha ternyata tidak segampang membalikkan telapak tangan$ diprlukan bekal ilmu dan ketrampilan )skill* yang !ukup. Misalnya seperti yang dilakukan %leh Bapak H. Khasan. beliau selalu tegar dan bersemangat dalam menghadapi tantangan dan pers%alan bahkan an!aman dari luar dan dalam perusahaan. 'ehingga apa yang di!ita#!itakan akan dengan mudah didapatkannya. Itupun perlu adanya semangat$ kera keras$ sealalu %ptimis$ dan usaha yang maksimal dengan ketekunan tinggi serta dalam "aktu yang tidak singkat)tidak instan*.

'etelah mengadakan penelitian di perusahaan krupuk =AND@AMA;A Desa Kenanga Bl%k Dukuh Kabupaten Indramayu$ kami dapat menerapkan manaeman Agribisnis dan makna dari agribisnis tersebut yang mana dari per%ses dari Huluke Hilirsudah kami elaskan meskipun kurang dari kesempurnaan. Kemudian setelah kami ketahui perusahaan tersebut saat ini sudah mengalami perkembangan yang pesat terbukti dengan banyaknya pesanan bukan hanya di "ilayah Indramayu saa

tetapi dari luar K%ta Indaramyu. Krupuk yang dipr%duksi di perusahaan =AND@AMA;A harganya masih dalam anggka relati(e murah. Dan kutipan terakhir dari pesan bapak H. Khasanadalah 6'uatu pekeraan yang dimulai dari ba"ah dan dialani dengan tekun dan ulet akan membuahkan kesuksesan8.