STERILISASI STERILISASI
C. Tabulasi Data dan Pembahasan Hasil Praktikum C. Tabulasi Data dan Pembahasan Hasil Praktikum
1.
1. PePengngamamatatan an kukuanantititatatitif f (S(Samameel l PPadadat at ! ! DeDengngan an PePerlrlakakuauann Blanching Blanching"" #ahan #ahan #erat (gram" #erat (gram" S Seebbeelluumm SSeessuuddaahh IIkkaan n ttoonnggkkooll 1414,,222233 1122,,0055 B
Baabby y ccoorrnn 55,,88227744 66,,44229999 T
Terong unguerong ungu 3,91793,9179 3,10883,1088 A Appeell 77,,44112200 77,,665533 # #aahhaann TTeekkssttuur r ((TTeennssiill Strength" Strength" $arna $arna S Seebbeelluumm SSeessuuddaahh SSeebbeelluumm SSeessuuddaahh Ikan tongkol Ikan tongkol 5 5,,22 9933 L 42,63 L 42,63 a !2,53 a !2,53 b b !1,76715 !1,76715 L 47,0 L 47,0 a !3,6 a !3,6 b !4,13 b !4,13 Baby corn Baby corn 7 722,,22 " " 2222,,88 L 72,4 L 72,4 a !2,7 a !2,7 b !29,5 b !29,5 L 53,36 L 53,36 a !1,43 a !1,43 b !20,5 b !20,5 T
Terong unguerong ungu
3 344,,33 " " 11,,77 L 72,43 L 72,43 a " 1,43 a " 1,43 b !15,80 b !15,80 L 42,33 L 42,33 a " 0,566 a " 0,566 b !11,767 b !11,767 Apel Apel 4 488,,55 "" L 72,63 L 72,63 a " 0,27 a " 0,27 b !14,77 b !14,77 L 99,05 L 99,05 a !2,7 a !2,7 b !5,8 b !5,8 %.
%. PePengngamamatatan an kukuanantititatatitif f (S(Samameel l PPadadat at ! ! TTanana a PePerlrlakakuauann Blanching Blanching"" # #aahhaann ##eerraat t ((ggrraamm"" S Seebbeelluumm SSeessuuddaahh IIkkaan n ttoonnggkkool l 1144,,222233 99,,222299 B Baabby y ccoorrn n 33,,8855440 0 44,,44770077 T
Apel 6,0391 6,530
#ahan Tekstur (Tensil
Strength"
$arna
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
Ikan tongkol 5,2 127 L 42,63 a !2,53 b !1,767 L 57,6 a !3,5 b !14,4 Baby corn 72,2 " 20,4 L 72,1 a !3,4 b !27,3 L 56,067 a !1,3 b !25,4 Terong ungu 34,3 " 2,2 L 72,43 a " 1,43 b !15,82 L 46,46 a !1,8 b !13,4 Apel 48,5 " L 74,67 a !1,03 b !16,93 L 31,55 a !3,1 b !1,6
&. Pengamatan sens'ris
# Samel Padat (Dengan Perlakuan Blanching"
#ahan Tekstur (ekerasan" $arna
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
Ikan tongkol $enyal, tek%tur utu& $era% 'oklat %e()k)t *era& *u(a 'oklat
Baby corn $era% +angat
lunak
$un)ng pucat
$un)ng $e&)ta*an
Terong ungu $era% +angat
lunak
ut)& cera& -).au kecoklatan
Apel $era% +angat
lunak
ut)& tulang 'oklat tua
# Samel Padat (Tana Perlakuan Blanching"
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Ikan tongkol $enyal,
tek%tur utu& /u(a& &ancur e*puk 'oklat %e()k)t *era& *u(a 'oklat pu(ar kre*
Baby corn $era% Lunak $un)ng
ucat
$un)ng ke&)ta*an Terong ungu $era% Lunak ut)& cera& -).au
ke&)ta*an
Apel $era% +angat
lunak
ut)& tulang 'oklat tua
1 Baga)*ana pengaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap berat ba&an Apa penyebabnya a(a %a*pel (engan blanc)ng ()(apatkan ba&a %a*pel *engala*) penyu%utan %ela)n )tu .uga a(a yang *engala*) pena*ba&an berat a(a %a*pel )kan tongkol ()(apatkan *engala*) penyu%utan berat &)ngga 2,173 a(a %a*pel baby corn ()(apatkan pena*ba&an berat 0,6025 a(a %a*pel terong ungu ()(apatkan *engala*) penyu%utan %ebe%ar 0,8091 a(a %a*pel apel ()(apatkan *engala*) kena)kan berat 0,241 +a*pel yang *engala*) penyu%utan berat ()karenakan pa(a %aat pro%e% blanc&)ng a)r (ala* ba&an keluar (an pa(a %aat %ter)l)%a%) a)r (ala* ba&an )kut keluar (an ke*u()an terta&an () luar +e(angkan pa(a %a*pel yang *engala*) pena*ba&an berat karena pa(a %aat ()blanc&)ng %a*pel *eng)kat a)r beg)tu pula pa(a %aat %ter)l)%a%) %a*pel *eng)kat uap a)r yang *enge*bun ket)ka terta&an ole& pla%t)k a(a %a*pel tanpa ()blanc&)ng %a*pel )kan tongkol *enyu%ut 4,994 a(a %a*pel baby corn *ena*ba& 0,6167 a(a %a*pel terong ungu *enyu%ut 1,0718 a(a %a*pel apel *ena*ba& 0,4909
2 Apa pengaru& perlakuan blanching ter&a(ap &a%)l ak&)r %a*pel yang tela& () %ter)l)%a%)
$egunaan (ar) blanc&)ng a(ala& untuk *engurang) .u*la& *)kroba, *eng)nakt)a%) en)*, *eng&ancurkan per*eab)l)ta% *e*bran %el -al )n) *e*bantu (ala* pro%e% %elan.utnya /)%al pa(a %aat apel () blanc)ng terleb)& (a&ulu akan *enyebabkan arna apel t)(ak *en.a() kecoklatan ak)bat bron)ng, karena ket)ka () blanc&)ng %a*pel *engala*) )nakt)a%) en)* %e&)ngga arna %a*pel tetap cera& t)(ak kecoklatan
3 Baga)*ana pengaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap tek%tur ba&an Apa penyebabnya engaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap tek%tur (ag)ng)kan
ro%e% %ter)l)%a%) pa(a (ag)ng atau )kan (apat *enyebabkan peruba&an tek%tur yang berbe(a, yang perta*a pro%e% %ter)l)%a%) (apat *enyebabkan pelunakan tek%tur (ag)ng elunakan tek%tur )n) ()%ebabkan ole& beberapa &al antara la)n a(ala& &)(rol)%)% kolagen (ala* (ag)ng ter%ebut +ela)n karena &)(rol)%)% kolagen, pelunakan tek%tur pa(a (ag)ng %etela& pro%e% %ter)l)%a%) .uga ()%ebabkan ole& a(anya :rak%) le*ak (ala* (ag)ng yang
*elele&, pelele&an :rak%) le*ak )n) ()%ebabkan ole& penggunaan %u&u yang t)ngg) %aat %ter)l)%a%)
eruba&an tek%tur yang ke(ua pa(a pro(uk (ag)ng (an )kan ak)bat pro%e% %ter)l)%a%) a(ala& (ag)ng atau )kan *en.a() leb)& kaku -al )n) ()%ebabkan ole& a(anya koagula%) (an penurunan (aya )kat a)r ole& prote)n $oagula%) (an penurunan (aya )kat a)r prote)n (ala* (ag)ng *enyebabkan (ag)ng atau )kan *engkerut (an ak&)rnya *en.a() kaku %t)a%)&, 2009
engaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap tek%tur bua& (an %ayuran
a(a %ayuran (an bua&" bua&an %epert) apel, baby corn (an terong, %ter)l)%a%) (apat *engak)batkan pelunakan tek%tur elunakan tek%tur )n) ()%ebabkan ole& &)(rol)%)% %enyaa pekt)n +ela)n )tu pro%e% pelunakan tek%tur pa(a bua& (an %ayuran ()%ebabkan ole& pro%e% gelat)n)%a%) pat) at) apab)la ()pana%kan akan *engala*) pro%e% gelat)n)%a%) *e*bentuk tek%tur yang berongga pa(a ba&an *akanan, &al )n)la& yang *enyebabkan ba&an *akanan tek%turnya *en.a() lunak ;ang ket)ga, pelunakan tek%tur pa(a bua& (an %ayuran (apat ()%ebabkan ole& ter.a()nya pelarutan par%)al &e*u%elulo%a yang ()ko*b)na%)kan (engan penurunan tekanan %el %t)a%)&, 2009
4 Baga)*ana pengaru& %ter)l)%a%) ter&a(ap arna ba&an pangan /engapa (e*)k)an
A(a (ua .en)% peruba&an arna pa(a ba&an ak)bat pro%e% %ter)l)%a%) ;ang perta*a a(ala& peruba&an arna *en.a() leb)& terang -al )n) b)a%anya ter.a() pa(a %ayuran (an bua&" bua&an eruba&an arna %ayuran (an bua&" bua&an *en.a() leb)& cera& ()%ebabkan ole& ()ruba&nya p)g*en kloro<l (ala* ba&an *en.a() p)g*en :aeo<t)n ;ang ke(ua karena p)g*en arna karoteno)( ber)%o*er)%a%) (ar) 5,6 epok%)(a *en.a() 5,8 epok%)(a $aroteno)( 5,8 epok%)(a )n) *e*)l)k) )nten%)ta% arna yang leb)& ren(a& .)ka ()ban()ngkan (engan karoteno)( 5,6 epok%)(a Ikan .uga (apat *engala*) peruba&an arna *en.a() leb)& cera& %aat pro%e% %ter)l)%a%) -al )n) ()%ebabkan ole& p)g*en arna yang *e*ber arna ke*era&an pa(a )kan ru%ak karena terkena pana% %t)a%)&, 2009
;ang ke(ua a(ala& peruba&an arna *en.a() leb)& gelap atau pa(a u*u*nya leb)& coklat eruba&an arna *en.a() leb)& coklat pa(a u*u*nya ()%ebabkan ole& reak%) *a)lar( =eak%) *a)lar( a(ala& reak%) yang ter.a() karena a(anya )nterak%) antara gugu% al(e&)( pa(a gula pere(uk%) (engan gugu% a*)na (ar) a%a* a*)no teruta*a gugu% ep%)lon a*)no l)%)n (an al:a a*)no a%a* a*)no >"ter*)nal alup), 2007
alup), 2007
a(a (ag)ng, pro%e% peruba&an arna *en.a() leb)& gelap (apat ()%ebabkan karena ()ruba&nya p)g*en ok%)*)oglob)n yang berarna *era& *en.a() *et*)oglob)n yang berarna cokelat, (an *)oglob)n yang berarna keunguan ()ruba& *en.a() *)o&e*)kro*ogen yang berarna *era& cokelat %t)a%)&, 2009
5 Baga)*ana *encega& peruba&an arna (an tek%tur ak)bat pro%e% %ter)l)%a%)
eruba&an arna (ar) ba&an pangan ak)bat pro%e% %ter)l)%a%) (apat ()cega& (engan cara *ena*ba&kan at tertentu /)%alnya pa(a (ag)ng, untuk *en(apatkan arna (ag)ng yang cera& ()ta*ba&kan garan n)tr)t atau n)trat ena*ba&an gara* n)tr)t atau n)trat akan *e*bentuk n)tr)c ok%)(a *)oglob)n (an *et*)oglob)n n)tr)t, %enyaa" %enyaa )n)la& yang (apat *e*perta&ankan arna (ag)ng tetap cera& *e%k)pun %u(a& *elalu) pro%e% %ter)l)%a%) Boetan(, 2010 a(a %ayuran &).au b)a%anya ()ta*ba&kan larutan ba%a %epert) larutan %o(a Larutan %o(a )n) (apat *e*perta&ankan arna &).au pa(a %ayur" %ayuran Boetan(, 2010
?ntuk *encega& peruba&an tek%tur pa(a ba&an *akanan ak)bat pro%e% %ter)l)%a%) (apat ()ta*ba&kan beberapa ba&an %epert), pa(a (ag)ng b)a%anya ()ta*ba&kan pol):o%:at ol):o%:at (ala* (ag)ng ber:ung%) untuk *en)ngkatkan (aya )kat a)r @engan *en)ngkatnya (aya )kat a)r *aka pengerutan (ag)ng (apat ()cega& (an kee*pukan (ag)ng (an )kan b)%a tetap ()perta&ankan a(a %ayur (an bua&" bua&an b)a%anya untuk *e*perta&ankan tek%tur ()ta*ba&kan gara* kal%)u* ara* kal%)u* yang ()gunakan untuk *e*perta&ankan tek%tur bua& (an %ayuran ()p)l)& be(a%arkan .en)% ba&an yang akan ()%ter)l)%a%), *)%alnya untuk to*at gara* kal%)u* yang ()gunakan a(ala& kal%)u* klor)(a, untuk apel ()gunakan kal%)u* laktat (an untuk bua& cer) ()gunakan kal%)u* &)(rok%)(a %t)a%)&, 2009
6 Baga)*ana *enentukan kecukupan pro%e% %ter)l)%a%)
$ecukupan pana% %ter)l)%a%) (apat ()tentukan ole& re%)%ten%) *)kroba atau en)*, la.u penetra%) pana% (ala* pro(uk pangan, kon()%) pe*ana%an, p&
ba&an, ukuran ke*a%an (an kea(aan <%)k ba&an pangan @aya ta&an *)kroorgan)%*e ter&a(ap pana% ()tentukan ole& n)la) @ (an >)la) @ a(ala& aktu yang ()butu&kan untuk *e*bunu& 90C %el atau %pora yang a(a pa(a *)kroba (engan %u&u tertentu (ala* aktu tertentu untuk *enurunkan 1 %)klu% log (ar) popula%) *)kroba tertentu +e(angkan n)la) a(ala& peruba&an %u&u yang ()butu&kan untuk *enurunkan %atu %)klu% log *)kroba A(a pula n)la) D0 ya)tu n)la) %ter)l)%a%) atau .u*la& la.u ke*at)an yang akan *en.a*)n ba&a %ter)l)%a%) ko*er%)al atau eku)alen aktu *en)t pa(a %u&u 2500D atau 121,10' untuk *en(apatkan 12 @ $ecukupan pro%e%
%ter)l)%a%) (apat bergantung pa(a .en)% pro(uk, .)ka pro(uk ter%ebut lo ac)( *aka kon%ep yang &aru% ()gunakan a(ala& 12 @ %e(angkan .)ka *akanan ter%ebut ac)( :oo( *aka kon%ep yang ()gunakan a(ala& 5"7 @
$ecukupan %ter)l)%a%) (apat ()tentukan (engan *el)&at n)la) @, n)la) D, (an n)la) >)la) @ *enun.ukkan ra%)o ke*at)an )kroorgan)%*e tertentu (ala* *akanan pa(a %uatu ter*peratur +e(angkan, n)la) @ *erupakan aktu yang ()butu&kan untuk *e*bunu& 90C popula%) (ar) *)kroba target, atau untuk *enurunkan %atu log cycle pa(a ra%)o ke*at)an ter&a(ap pana% pa(a *)kroorgan)%*e +e(angkan n)la) *erupakan rentang peruba&an %u&u yang ()butu&kan untuk tercapa) n)la) @ @engan *enentukan n)la) @, yang tela& ()tentukan pa(a berbaga) te*peratur, pa(a %kala logar)t*)k ()ban()ngkan te*peratur pa(a %kala l)near, *aka kura aktu ke*at)an %e*) logar)t*)k (engan %lope negat): (apat ()bentuk +e&)ngga n)la) (apat %ecara gra<% ()tun.ukkan %ebaga) (era.at (ala* %u&u yang ()butu&kan untuk *enurunkan %atu log cycle n)la) @ +e(angkan ko*b)na%) yang antara %u&u (an aktu (ala* %ter)l)%a%) ter%e()a untuk *en(apatkan &a%)l %ter)l)%a%) yang ())ng)nkan atau n)la) D pro(uk @an pa(a pro%e% )n(u%tr) pengalengan, %u&u yang banyak ()gunakan (ala* pro%e% %ter)l)%a%) a(ala& pa(a 121o' ()*ana
%u&u ter%ebut *erupakan %u&u %ter)l)%a%) untuk *akanan bera%a* ren(a& (an (engan target *)kroorgan)%*e C. botulinum Taylor, 2007
7 Apa :ung%) (ar) *e()u* %ter)l)%a%) Eela%kan karakter)%t)k *e()u* %ter)l)%a%) untuk pro(uk panganF
Dung%) (ar) *e()u* %ter)l)%a%) a(ala& untuk *e*ber)kan c)ta ra%a pa(a ba&an karena %aat ()lakukan %ter)l)%a%) *aka %ebag)an Gaor yang a(a pa(a ba&an akan &)lang %ebaga) (a*pak (ar) pe*ana%an +aat ba&an ()pana%kan *aka akan ter.a() reak%) *a)llar( (an kara*el)%a%) yang *a*pu *eng&)langkan Gaor +ela)n )tu pena*ba&an *e()u* .uga (apat ber:ung%) %ebaga) peng&antar pana% karena /e()u* )n) ()gunakan karena *e*)l)k) karakter)%t)k (apat *eng)on .)ka larut (ala* a)r, )on akan *e*bantu pro%e% peng&antaran pana% ke (ala* ba&an
8 Apa perbe(aan pa%teur)%a%) (engan %ter)l)%a%)
a%teur)%a%) (an %ter)l)%a%) *erupakan pro%e% ter*al untuk *e*perpan.ang (aya %)*pan %uatu pro(uk, na*un ke(uanya *e*)l)k) perbe(aan ba)k (ar) %eg) pengert)an, tu.uan, *eto(e, .en)% (an *an:aatnya a%teur)%a%) *e*)l)k) pengert)an pro%e% pe*na%an yang ()ber)kan pa(a ba&an pangan (engan %u&u () baa& 1000' (ala* aktu tertentu +e(angkan %ter)l)%a%)
*erupakan pro%e% ter*al (engan %u&u yang ()gunakan 1210' %ela*a 15
*en)t @ar) tu.uan, pa%teur)%a%) bertu.uan untuk *e*bunu& bakter) patogen (an %ebag)an pe*bu%uk, *e*perpan.ang (aya %)*pan pro(uk, *en)*bulkan c)ta ra%a yang leb)& ba)k pa(a pro(uk %erta *eng)nakt):kan en)* :o%:ate (an katala%e en)* yang *e*buat %u%u cepat ru%ak %e(angkan tu.uan %ter)l)%a%) a(ala& untuk *e*bunu& *)kroorgan)%*e %a*pa) ke %pora"%poranya ba)k yang ter(apat pa(a bua& *aupun %ayur @ar) %eg) *eto(enya, %ter)l)%a%) a(a 2 .en)% ya)tu %ter)l)%a%) ko*er%)al (an %ter)l)%a%) total @ar) %eg) *aca*"*aca* caranya, pa%teur)%a%) a(a e*pat cara ya)tu LTLT, -T+T, fash pasteurization, (an ?-T +e(angkan pa(a %ter)l)%a%) a(a 3 *aca* ya)tu %ter)l)%a%) %ecara *ekan)k, <%)k (an k)*)a) Haraka%, 2015
9 Apaka& %u&u (an la*a pro%e% %ter)l)%a%) untuk %et)ap ba&an yang ()gunakan pa(a prakt)ku* )n) %u(a& %e%ua) Eela%kan ala%annyaF
?ntuk baby corn, karena ba&an )n) *erupakan ba&an yang ber%):at a%a* ren(a& *aka ()perlukan %u&u yang t)ngg) (an aktu yang la*a untuk pro%e% %ter)l)%a%)nya +u&u (an aktu yang ()gunakan (ala* prakt)ku* )n) %u(a& %e%ua) untuk pro(uk apel, l)teratur *enyebutkan ba&a %u&u (an aktu %ter)l)%a%) yang %e%ua) untuk apel a(ala& 121o' %ela*a 15
*en)t urna).ayant), 2006
+a*pel )kan *e*butu&kan %u&u (an aktu yang %a*a (engan baby corn, &al )n) ()%ebabkan karena )kan .uga ter*a%uk ba&an *akanan bera%a* ren(a& Ba&an *akanan bera%a* ren(a& *e*butu&kan %u&u t)ngg) (an aktu yang leb)& la*a untuk pro%e% %ter)l)%a%), karena kan(ungan a%a* () (ala*nya belu* cukup untuk *eng&a*bat pertu*bu&an *)kroba ber(a%arkan l)terature, %u&u (an aktu yang %e%ua) untuk pro%e% %ter)l)%a%) )kan a(ala& 121o' %ela*a 15 *en)t %e&)ngga %u&u (an aktu yang
()gunakan pa(a prakt)ku* kal) )n) %u(a& %e%ua) urna).ayant), 2006
?ntuk apel, %u&u ynag %e&aru%nya ()gunakan untuk %ter)l)%a%) bera(a pa(a k)%aran %u&u 116" 121o' %ela*a 10"15 *en)t +u&u (an aktu yang ()gunakan (ala* prakt)ku* kal) )n) %u(a& %e%ua) -al )n) ()%ebabkan ole& kan(ungan a%a* (ala* apel yang ter*a%uk %e(ang, ba&an *akanan (engan kan(ungan a%a* %e(ang *e*butu&kan aktu yang t)(ak terlalu la*a untuk pro%e% %ter)l)%a%) (an %u&u yang t)(ak terlalu t)ngg) (an t)(ak terlalu ren(a& urna).ayant), 2006
+a*pel terong t)(ak %e%ua) .)ka &aru% ()aetkan (engan *enggunakan pro%e% %ter)l)%a%), terbukt) (ala* prakt)ku* )n) %a*pel terong &ancur %etela& *elalu) pro%e% %ter)l)%a%), untuk *engurang) .u*la& *)kroba aal pa(a %a*pel terong %eba)knya ()lakukan (engan pro%e% blan%)ng, karena (engan blan%)ng keru%akan ba&an (apat ()&)n(ar), &al )n) ()%ebabkan karena pro%e% blan%)ng *enggunakan %u&u () baa& 100o' urna).ayant), 2006
10@ar) ba&an yang ()cobakan pa(a prakt)ku* )n), ba&an *ana yang %e%ua) ()aetkan (engan %ter)l)%a%) Apa ala%annya
Ba&an yang %u(a& %e%ua) ()aetkan (engan %ter)l)%a%) a(ala& baby corn, )kan tongkol, (an apel $et)ga ba&an ter%ebut %e%ua) ()aetkan (engan
%ter)l)%a%) karena tek%tur (an arnanya beruba& *en.a() leb)& ba)k %e%ua) yang ())ng)nkan /)%alnya )kan tongkol, tek%turnya *en.a() leb)& kaku tetap) t)(ak kera%, &al )n) %e%ua) (engan ke)ng)nan, karena pro(uk )kan yang ())ng)nkan () pa%aran a(ala& )kan yang tek%turnya t)(ak le*bek +ela)n )tu pro%e% %ter)l)%a%) pa(a )kan )kan akan *e*buat (ur) (ala* )kan *en.a() lunak %e&)ngga %e*ua bag)an )kan (apat ()*akan ro%e% %ter)l)%a%) .uga %u(a& %e%ua) ()lakukan pa(a )kan karena )kan *e*)l)k) kan(ungan prote)n yang %angat t)ngg) %e&)ngga banyak *)kroba yang tu*bu& pa(a )kan (engan %ter)l)%a%), *)kroba pa(a )kan (apat ()kurang) ro%e% %ter)l)%a%) .uga %u(a& %e%ua) ()lakukan pa(a baby corn karena %etela& %ter)l)%a%) tek%tur baby corn *en.a() e*puk (an arna *en.a() kun)ng kecoklatan, arna kun)ng kecoklatan )n) ())ng)nkan karena %ebelu* ()%ter)l)%a%) baby corn berarna kun)ng pucat Apel .uga cocok ()%ter)l)%a%) tetap) %eba)knya %ebelu* ()%ter)l)%a%) ()lakukan pro%e% blan%)ng terleb)& (a&ulu pa(a apel (engan pena*ba&an at tertentu untuk *eng&)n(ar) pencoklatan yang terlalu banyak pa(a apel @.ar)(.a&, 2006
Terong t)(ak %e%ua) ()aetkan (engan %ter)l)%a%) karena %ter)l)%a%) (apat *enyebabkan tek%tur terong *en.a() %angat le*bek %e&)ngga terong akan &ancur ket)ka ()ola& leb)& lan.ut @.ar)(.a&, 2006
ESI)P*LA+
r)n%)p %ter)l)%a%) a(ala& pengaetan pro(uk pangan (engan pro%e% ter*a& %u&u (ar) 100o' (engan aktu berar)a%) +u&u (an aktu %ter)l)%a%)
tergantung (ar) .en)% pro(uk )tu %en()r) +ter)l)%a%) ()bag) *en.a() 2 .en)%, ab%olut (an ko*er%)al $ecukupan pro%e% %ter)l)%a%) ko*er%)al tergantung (ar) %):at ba&an pangan yang akan ()%ter)l)%a%) Tu.uan (ar) %ter)l)%a%) a(ala& *e*at)kan %eluru& *)kroorgan)%*e yang ter(apat (ala* ba&an, %e&)ngga ba&an benar"benar (ala* kea(aan %ter)l
Daktor":aktor yang (apat *e*perngaru&) %ter)l)%a%) ()bag) *en.a() (ua ya)tu :aktor )ntr)n%)k (an :aktor ek%tr)n%)k Daktor )ntr)n%)k *el)put) p&, A, tekanan ok%)(a%) atau poten%)al ok%)(a%) (an re(uk%), ko*po%)%) nutr)%) (an ant)*)kroba +e(angkan :aktor ek%tr)n%)knya ter()r) (ar) %u&u, =-, .en)% (an kon%entra%) ga% %erta ra()a%)
DA,TAR P*STAA
Boetan(, J 2010 Sterilisasi Thermal alu +ekola& T)ngg) er)kanan (an $elautan
@.ar)(.a& A+ 2006 Teknologi Tepat Guna Ikan Duri Lunak ;ogyakarta $an)%)u% alup), >+ 2007 engaru& Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan Bogor
In%t)tut ertan)an Bogor
urna).ayant), -A 2006 Sanitasi igiene ! "eselamatan "er#a dalam Pengelolahan $akanan ;ogyakarta $an)%)u%
Taylor K Dranc)% roup 2007 andbook o% &ood Preser'ation (nd )dition Dlor)(a '=' re%%
Haraka%, T&eo(oro% 2015 andbook o% &ood Processing * &ood Preser'ation Dlor)(a '=' re%%
