Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan
C. Tabulasi Data dan Pembahasan Hasil Praktikum C.1. Pengamatan kuantitatif
C.1.1 Water blanching (Tekstur dan Warna Bahan)
• Kontrol Bahan
Tekstur (Tensile
strength) Warna (Color Reader)
Sebelum Sebelum
Apel 47,8 N L= 72,3
a= +0,8 b= +49,6
Bayam
1,8 N L = 46,76
a = -8,06 b = +13,3
Kentang
92,3 N L = 60,83
a = +0,67 b = +28
Buncis
30,5 N L= 55,93
a= -7,86 b= +21,5 Wortel
71,9 N L= 60,13
a= +25,1 b= +40,5
• Perlakuan Blansing
Bahan
Tekstur
(Tensile Strength) Warna (Color Reader) Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Apel
47,8 N
65,5 N
L= 72,3 a= +0,8 b= +49,6
L= 68,3 a= +5,23 b= +17,8
Bayam
1,8 N
1,7 N
L = 46,76 a = -8,06 b = +13,3
L = 38,5 a = -10,1 b = +13,2
Kentang
92,3 N 48 N
L = 60,83 a = +0,67 b = +28
L = 51,63 a = - 4,53 b = +18,4
Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan
Buncis
30,5 N 16,2 N
L= 55,93 a= -7,86 b= +21,5
L= 51,43 a= -13,96 b= +22,43 Wortel 71,9 N
51,4 N
L= 60,13 a= +25,1 b= +40,5
L= 56,96 a= +8,23 b= +43,93 Apel
+ Baking soda
47,8 N 7,92 N
L= 72,3 a= +4,08 b= +49,6
L= 20,2 a= +6,13 b= +24,3 Bayam
+
Baking soda 1,8 N 1,7 N
L = 46,76 a = -8,06 b = +13,3
L = 38,5 a = -10,1 b = +13,2 Kentang
+
Baking soda 92,3 N 44,2 N
L = 60,83 a = +0,67 b = +28
L = 51,63 a = - 4,53 b = +18,4 Buncis
+
Baking soda 30,5 N 19,1 N
L= 55,93 a= -7,86 b= +21,5
L= 50,76 a= -13,96
b= +16,7 Wortel
+
Baking soda 71,9 N 26,4 N
L= 60,13 a= +25,1 b= +40,5
L= 52,9 a= +12,9 b= +43,8
