UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA F A K U L T A S M I P A
SILABI
SIL/SIK219/05
18 Februari 2011 Fakultas : MIPA
Program Studi : Kimia
Mata kuliah dan kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif, SIK219 Jumlah SKS : Teori 2 SKS, Praktik – SKS
Semester : Gasal
Mata Kuliah Prasyarat dan : Biokimia, KIC330 kode
Dosen : Togu Gultom, M.Pd. M.Si. Eddy S., Apt. M.S.
I. DESKRIPSI MATA KULIAH
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep-konsep : kebutuhan dasar manusia terhadap pangan, sistem pangan yang mantap, komposisi tubuh dan unsur gizi yang diperlukan (air, protein, lemak, zat hidrat arang, mineral, dan komponen mineral lainnya) serta gangguan gizi, mikroorganisme yang berhubungan dengan makanan, pengawetan bahan pangan (dengan panas, pembekuan, pengeringan, dll), aditif bahan pangan, higiene dan pengemasan pangan.
II. STANDAR KOMPETENSI MATA KULIAH
Mahasiswa menguasai konsep – konsep, kebutuhan dasar manusia terhadap pangan, aspek gizi dan sosial bahan pangan, prinsip – prinsip aditif bahan pangan sertac prinsip pengertian bahan pangan, sehingga dapat membantu memecahkan beberapa masalah pangan.
III. RENCANA KEGIATAN
Tatap Muka
ke-Kompetensi Dasar Materi pokok Strategi Perkuliahan
Sumber Bahan / Referensi
1 1.1 Mampu
menjelaskan aspek gizi dan sosial bahan pangan
Sistem pangan yang mantab
Ceramah diskusi tanya jawab
IV B1.
2 2.1 Mampu
menjelaskan
perkembangan penduduk dan kenaikan produksi pangan
Produsen / pengadaan pangan
Ceramah diskusi tanya jawab
IV B1.
pangan di dunia 3.2 Kebutuhan perkembangan pangan
pangan diskusi tanya jawab
4 4.1 Mampu
menjelaskan kimia air 4.2 Mampu
menjelaskan air dalam bahan makanan
Kebutuhan air Ceramah diskusi tanya jawab
IV A
5 5.1 Mampu
menjelaskan karbohidrat dalam bahan makanan 5.2 Mampu
menjelaskan kemanisan dan pencoklatan
5.3 Mampu
menjelaskan serat bahan pangan
Karbohidrat sumber kalori utama
Ceramah diskusi tanya jawab
IV A
6 6.1 Mampu
menjelaskan siklus protein 6.2 Mampu
menjelaskan fungsi protein
6.3 Mampu
menjelaskan peningkatan mutu protein
6.4 Mampu
menjelaskan Kekurangan Kalori Protein tanya jawab
IV A
7 7.1 Mampu
menjelaskan jenis lemak dan minyak
7.2 Mampu
menjelaskan ekstraksi dan pemurnian minyak tanya jawab
IV A,
8 Ujian Sisipan
9 9.1 Pencegahan
pencemaran bahan pangan 9.2 Penyimpangan bahan pangan
9.3 Pengawasan mutu mikro biologis
9.4 Pembuatan undang – undang dan pendidikan
Higiene bahan pangan
Ceramah diskusi tanya jawab
10 10.1 Peranan mikro organisme
10.2 Kerusakan
makanan karena mikro organisme
10.3 Penyakit yang disebabkan mikro tanya jawab
IV B.1
11 11.1 Wadah untuk pengolahan dengan panas 11.2 Kerusakan mikro organisme karena pemanasan
11.3 Penilaian
keamanan pengolahan dengan panas tanya jawab
IV B.1
12 12.1 Pengaruh
pembekuan pada jaringan 12.1 Pengaruh n pembekuan
Ceramah diskusi tanya jawab
IV B.1
13 13.1 Macam-macam cara pengeringan
13.2 Faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan tanya jawab
IV B.1
14 & 15 14.1 Definisi zat aditif kimia dan peranannya 14.2 Aturan pemakaian dan keamanan dalam pengolahan bahan pengan 14.3 Aplikasi
fungsional zat aditif kimia
Zat aditif dan pemanfaatanny tanya jawab tugas - tugas
IV B.1, B.2 & B.3
15 15.1 Peraturan dan perijinan pemakaian zat aditif kimia
15.2 Pemanfaatan aditif alami
15.3 Aditif sengaja dan tak sengaja
15.4 Pengujian obyektif
Kwalitas produk dengan berbagai kondisi penyimpanan
Ceramah diskusi tanya jawab
bahan pangan yang disimpan
15.5 Penyimpanan jangka panjang
16 Ujian akhir
IV. REFERENSI
A. Winarno, FG. (1992). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama B. 1. Buckle, dkk. (1987). Terjemahan Hari Purnomo Adiyono, Ilmu Pangan, Jakarta,
penerbit Universitas Indonesia.
2. Hartomo A.J., Widiatmoko, M.C., (1993). Emulsi dan Pangan Instan Berlesitin. Jogjakarta : Andi Offset
3.Norman, W. D. (1969). Tekhnologi Pengawetan Pangan. New York : Pelham Manor V. EVALUASI
Ujian tengah semester 50%
Ujian akhir semester 45%
Tugas 5%
Yogyakarta, Februari 2013
Mengetahui Dosen
Ketua Jurusan Pend. Kimia
