POLA KONSUMSI DAN ANGKA KECUKUPAN GIZI PADA ANAK USIA 9-12 TAHUN DI SD KRISTEN BINA HARAPAN KABUPATEN PURBALINGGA
CONSUMPTION PATTERNS AND RECOMMENDED DIETARY ALLOWANCES OF CHILDREN 9-12 YEARS OLD IN BINA HARAPAN CHRISTIAN
ELEMENTARY SCHOOL IN PURBALINGGA REGENCY
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh:
Elika Charisti Anna Gunawan 14.I2.0009
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
iv RINGKASAN
Usia sekolah merupakan usia dimana gizi yang seimbang sangat dibutuhkan untuk menunjang tumbuh kembang anak. Pola konsumsi yang tidak benar dapat mempengaruhi angka kecukupan gizi dari seseorang dan dapat mempengaruhi status gizi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pola konsumsi makanan dan angka kecukupan gizi pada anak umur 9-12 tahun di Sekolah Dasar Bina Harapan Purbalingga. Sekolah Dasar Bina Harapan merupakan sekolah swasta yang siswa/i nya diharapkan mampu melengkapi data yang dibutuhkan karena kualitas seolah yang baik. Penelitian ini menggunakan metode interview responden, serta Recall Diet profil makan responden. Sasaran dari penelitian ini adalah anak kelas IV, V dan VI di SD Kristen Bina Harapan Purbalingga. Penelitian ini dilakukan selama 12 hari tanpa berturut-turut dalam 4 minggu (8 hari weekdays dan 4 hari weekends) terhadap responden yang ada. Data yang ada kemudian digunakan untuk menghitung asupan makanan dan kalori dari makanan yang dikonsumsi untuk menentukan angka kecukupan gizi. Kemudian dilakukan juga pemantauan keadaan gizi dengan pengukuran antropometri. Pemilihan indeks antropometri yang digunakan menggunakan indeks massa tubuh menut umur (IMT/U). Tabulasi data dilakukan dengan Ms. Excel, sementara analisa data dilakukan dengan uji analisis bivariate untuk mengetahui ada hubungan yang bermakna antara variabel independen dengan variabel dependen. Berdasarkan hasil penelitian, mayoritas pendidikan terakhir ayah maupun ibu yaitu SMA/SMK. Pekerjaan ayah mayoritas adalah wiraswasta dan pekerjaan ibu mayoritas yaitu ibu rumah tangga. Pengetahuan gizi responden sudah cukup baik. Status gizi responden sudah cukup baik hanya masih banyak responden yang status gizinya berlebih. Angka kecukupan gizi secara keseluruhan sudah cukup baik. Pola konsumsi responden sudah cukup baik. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu pola konsumsi anak usia 9-12 tahun di SD Kristen Purbalingga sudah cukup baik dengan konsumsi karbohidrat sebanyak 61,32%, protein sebanyak 13,98%, dan lemak sebanyak 22,99% dalam asupan sehari-hari responden. Angka Kecukupan Energi (AKE), angka kecukupan karbohidrat (AKK), angka kecukupan protein (AKP) responden yang diteliti telah mencukupi kebutuhan sehari-hari meskipun persentase kecukupan lemak masih kurang tetapi dalam pola konsumsi, asupan karbohidrat, protein, dan lemak sudah cukup baik. Angka kecukupan energi (AKE) dipengaruhi oleh pengetahuan gizi dan status gizi responden. Angka Kecukupan Karbohidrat (AKK) dipengaruhi oleh jenis kelamin, status gizi, dan nilai pengetahuan gizi. Angka Kecukupan Protein (AKP) dipengaruhi oleh jenis kelamin, pekerjaan ayah, pendapatan orang tua, dan status gizi. Angka Kecukupan Lemak (AKL) dipengaruhi oleh umur.
v SUMMARY
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena kasih dan penyertaan-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul “POLA KONSUMSI DAN ANGKA KECUKUPAN GIZI PADA ANAK USIA 9-12 TAHUN DI SD KRISTEN BINA HARAPAN KABUPATEN PURBALINGGA”. Laporan ini ditulis dengan tujuan untuk memenuhi syarat dan kelengkapan akademis guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Sepanjang penulis melaksanakan penelitian dan menulis laporan skripsi ini penulis mendapatkan pengetahuan serta pengalaman baru. Selesainya laporan ini dengan sukses juga karena adanya peran dari berbagai pihak yang telah sabar membimbing dan memberi dukungan kepada penulis. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. R. Probo Yulianto N., S.TP., MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
2. Ibu Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Meiliana, S.Gz., MS. selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberi kesempatan kepada penulis untuk ikut ambil bagian dalam penelitian ini, dan telah meluangkan banyak waktu untuk mengarahkan, membimbing, dan memberi motivasi kepada penulis.
3. Bapak Timmy Sugiharto, S.T, selaku kepala sekolah beserta guru-guru yang telah mengijinkan penulis untuk melakukan penelitian di SD Kristen Bina Harapan Purbalingga.
4. Orang tua dan keluarga yang telah banyak memberikan doa dan selalu memberikan semangat kepada penulis.
5. Regina, Hendra, IGGnames, Mariane saeng, mom Yeni, ko Jo, sahabat, teman-teman seperjuangan yang tidak bisa disebutkan satu persatu, yang telah menjadi tempat berbagi keluh kesah, memberi banyak motivasi, semangat, dan doa. 6. Semua pihak yang telah ambil bagian dalam penelitian ini, yang memberi ide
vii
Dalam penyusunan laporan ini penulis menyadari bahwa masih ada banyak kekurangan dan keterbatasan. Oleh karena itu penulis meminta maaf apabila ada kesalahan, kekurangan, ataupun hal-hal yang kurang berkenan bagi para pembaca. Penulis menerima kritik dan saran atas laporan skripsi yang telah disusun ini. Akhir kata, penulis berharap laporan skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan baru bagi pihak-pihak yang membutuhkan.
Semarang, 30 Juli 2018 Penulis ,
viii
1.2.1. Keadaan Geografi dan Demografi Purbalingga ...3
1.2.2. Pola Konsumsi...3
1.2.3. Status Gizi ...4
1.2.4. Angka Kecukupan Gizi ...5
1.2.5. Survey Konsumsi Makanan ...7
1.3.Tujuan Penelitian ...7
2. MATERI DAN METODE ...8
2.1. Lokasi dan Waktu Penelitian ...8
2.2. Populasi dan Sampel Penelitian ...8
2.3. Instrumen Penelitian ...9
3.3. Angka Kecukupan Gizi (AKG) ...15
3.3.1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) Responden ...16
3.3.2. Hubungan Angka Kecukupan Energi, Karbohidrat, Protein, dan Lemak ...19
3.4. Pola Konsumsi Responden...19
ix
4.1. Profil Orang Tua Responden...21
4.2. Karakteristik Responden ...21
4.3. Angka Kecukupan Gizi (AKG) ...24
4.3.1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) Responden ...24
4.3.2. Hubungan Angka Kecukupan Energi, Karbohidrat, Protein, dan Lemak ...26
4.4. Pola Konsumsi Responden...27
5. KESIMPULAN DAN SARAN...29
5.1. Kesimpulan ...29
5.2. Saran...29
6. DAFTAR PUSTAKA ...30
x Daftar Tabel
Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi pada Anak Usia 9-12 tahun ... 12
Tabel 2. Profil Orang Tua Responden ... 13
Tabel 3. Karakteristik Responden ... 14
Tabel 4. Uji Mann-Whitney U Karakteristik Responden ... 15
Tabel 5. Jenis Bahan Pangan yang Dikonsumsi Responden ... 15
Tabel 6. Angka Kecukupan Gizi (AKG) ... 16
Tabel 7. Uji Mann-Whitney U AKG dengan Jenis Kelamin ... 17
Tabel 8. Uji Korelasi AKG dengan Umur, Profil Orang Tua, Pengetahuan Gizi, dan Status Gizi ... 18
Tabel 9. Hubungan AKE, AKK, AKP, dan AKL... 19
Tabel 10. Pola Konsumsi Responden ... 20
xi
Daftar Gambar
xii
Daftar Lampiran
Lampiran 1. Kuisioner Penelitian ... 33
Lampiran 2. Uji Validitas Kuesioner ... 38
Lampiran 3. Data Responden ... 39
Lampiran 4. Data Orang Tua Responden ... 41
Lampiran 5. Angka Kecukupan Gizi (AKE, AKK, AKP, AKL) ... 43
Lampiran 6. Uji Mann-Whitney U ... 45
Lampiran 7. Uji Korelasi ... 46
