BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kebutuhan nutrisi pada anak remaja putri
Masih sedikit data yang secara khusus menjelaskan tentang kebutuhan nutrisi pada remaja. Variabilitas yang luas dalam kecepatan pertumbuhan, aktifitas fisik, kecepatan metabolik, status fisiologis, dan adaptasi menyebabkan kesulitan dalam memperkirakan kebutuhan nutrisi spesifik pada remaja putri.13
Remaja putri membutuhkan nutrisi yang lebih tinggi dimana onset menstruasi mengakibatkan anak remaja putri membutuhkan peningkatan konsumsi zat besi dan protein.14,15 Selain itu tingginya kebutuhan energi dan nutrisi ini dikarenakan adanya perubahan dan pertambahan berbagai dimensi tubuh, massa serta komposisi tubuh.14
Sekitar 15% sampai 20% tinggi badan dewasa dicapai pada masa remaja, 25% sampai 50% berat badan ideal dewasa dicapai pada remaja dimana waktu pencapaian dan jumlah penambahan berat badan sangat dipengaruhi asupan makanan dan energi, 45% tambahan massa tulang terjadi pada masa remaja dan akhir dekade ke dua kehidupan 90% massa tulang tercapai. Pada perempuan dengan pubertas terlambat terjadi kegagalan penambahan massa tulang sehingga kepadatan tulang lebih rendah pada masa dewasa. Dalam hal ini status nutrisi merupakan salah satu faktor lingkungan yang turut menentukan onset pubertas.14
Nutrisi pada remaja hendaknya dapat memenuhi kebutuhan yang diperlukan untuk pertumbuhan fisik dan perkembangan kognitif serta maturitas seksual, juga memberikan cadangan yang cukup bila sakit atau hamil,
mencegah timbulnya penyakit terkait makanan, mendorong kebiasaan makan dan gaya hidup sehat.14
The Recommended Dietary Allowances (RDA) membuat kategori nutrisi
pada remaja berdasarkan usia kronologis, perkembangan maturitas, dan level aktifitas fisik.4,13,15
Tabel 1. Kebutuhan nutrisi remaja putri menurut RDA.4
9-13 thn 14-18 thn
Energi (kkal/hari) 2071 2360
Karbohidrat ( gr/hari) 130 130
Total serat ( gr/hari) 26 28
Lemak n-6 polyunsaturated (gr/hari) 10 11
Lemak n-3 polyunsaturated ( gr/hari) 1.0 1.1
Protein ( gr/hari) 34 46 Vitamin A (μg/hari) 600 700 Vitamin C (mg/hari) 45 65 Vitamin D (μg/hari) 5 5 Vitamin E (mg/hari) 11 15 Vitamin K (μg/hari) 60 75 Tiamin (mg/hari) 0.9 1.0 Riboflavin (mg/hari) 0.9 1.0 Niacin (mg/hari) 12 14 Vitamin B6 (mg/hari) 1.0 1.2 Folat (μg/hari) 300 400 Vitamin B12 (μg/hari) 1.8 2.4
Asam pantotenat (mg/hari) 4 5
Biotin (μg/hari) 20 25 Colin(mg/hari) 375 400 Kalsium(mg/hari) 1300 1300 Kromium(μg/hari) 21 24 Tembaga(μg/hari) 700 890 Florida(mg/hari) 2 3 Iodin(μg/hari) 120 150 Besi(mg/hari) 8 15 Magnesium(mg/hari) 240 360 Mangan(mg/hari) 1.6 1.6 Molibdenum(μg/hari) 34 43 Posfor(mg/hari) 1.25 1.25 Selenium(μg/hari) 40 55 Zinc(mg/hari) 8 9
2.2 Faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku makan remaja putri
2.2.1 Keluarga
Semenjak berat badan menjadi suatu isu yang sensitif di kalangan remaja putri, banyak orangtua menjadi sangat perhatian terhadap berat badan anak mereka. Orangtua sering kesulitan berdiskusi tentang berat badan dengan
anak mereka. Rumah dan lingkungan keluarga telah diidentifikasi sebagai suatu pengaruh penting terhadap berat badan anak di kemudian hari.9 Kebiasaan makan bersama dalam keluarga merupakan faktor yang sangat penting dalam menciptakan perilaku yang baik dan asupan makanan yang baik.16
Komentar dari anggota keluarga yang berhubungan dengan berat badan, teladan orangtua dan dorongan untuk perilaku diet dapat memberikan pengaruh negatif terhadap perilaku makan remaja putri, meskipun tidak semua studi mendukung hipotesis ini.9 Beberapa studi melaporkan bahwa remaja putri cenderung meniru perilaku makan ibunya.9,16,17
Sebuah studi cross-sectional di Amerika Serikat melaporkan bahwa fasilitas fisik di rumah dan ketersediaan makanan sehat atau tidak sehat di rumah berpengaruh terhadap perilaku makan remaja putri.16 Studi
cross-sectional di Minnesota mengatakan adanya hubungan tingkat pendidikan
orangtua dengan dorongan berperilaku makan yang sehat terhadap anak serta menciptakan lingkungan yang mendukung supaya berperilaku sehat di rumah.18
2.2.2 Persahabatan
Teman-teman remaja putri dapat mempengaruhi gaya hidup remaja putri.4,19 Untuk memperoleh penerimaan dari teman-teman mereka, remaja putri akan mencoba mengadopsi kepercayaan dan perilaku yang dipraktekkan teman mereka. Beberapa studi melaporkan adanya hubungan yang signifikan antara perilaku makan yang berorientasi menurunkan berat badan pada remaja putri dengan perilaku serupa yang dilakukan teman mereka. Studi tersebut menilai adanya hubungan yang bermakna antara tekanan yang
diberikan oleh teman sebaya mereka dengan meningkatnya risiko perilaku berdiet.17,19
2.2.3 Media
Televisi dan majalah lebih mempengaruhi perilaku makan remaja dibanding dengan media massa yang lain.13 Media televisi dan majalah sering mendorong remaja putri untuk mencapai tubuh langsing yang tidak realistik sebagai bentuk yang ideal.17 Remaja putri ditekan oleh media yang memberi pesan tentang asupan nutrisi, diet dan olah raga.20
Sebuah studi prospektif di Amerika Serikat melaporkan adanya hubungan yang positif antara paparan terhadap majalah kecantikan dan fashion dengan peningkatan gangguan perilaku makan pada remaja putri.17 Telah diperkirakan bahwa sebelum mencapai usia remaja, seorang remaja putri rata-rata telah mengkonsumsi kira-kira 100.000 jenis makanan komersial yang mayoritas tinggi kadar lemak dan rendah karbohidrat.13
2.2.4 Citra tubuh
Definisi citra tubuh menurut Banfield dan McCabe adalah sikap, persepsi, keyakinan, dan pengetahuan individu secara sadar atau tidak sadar terhadap tubuhnya. Hal ini meliputi ukuran, bentuk, struktur yang dipengaruhi oleh faktor sejarah, sosial budaya, individual dan biologik. Komponen perseptif citra tubuh didefinisikan sebagai suatu perkiraan ukuran, berat dan bentuk tubuh sendiri terhadap proporsi yang sesungguhnya.21
Saat ini ada tiga komponen yang mempengaruhi citra tubuh yaitu akurasi persepsi sesuai dengan tubuh, komponen subjektif atau kepuasan terhadap ukuran tubuh seseorang, serta aspek perilaku atau penghindaran
situasi yang dapat menyebabkan kecemasan akan citra tubuh atau ketidakpuasan.5
Sejak penampilan fisik menjadi hal yang sangat diperhatikan, maka remaja putri akan berfokus pada berat badan dan bentuk tubuh dalam proses perkembangan citra dirinya. Konsekuensinya, citra tubuh akan berhubungan erat dengan perilaku makan remaja putri yang tujuan utamanya adalah untuk mencapai penampilan fisik yang diinginkan. Citra tubuh yang negatif mempunyai hubungan dengan rasa percaya diri yang rendah pada remaja putri dan rasa percaya diri yang rendah diidentifikasi sebagai faktor resiko yang penting terhadap terjadinya gangguan perilaku makan.8
Citra tubuh remaja putri dapat dinilai dengan menggunakan Contour
Drawing Rating Scale. Skala pengukuran ini digunakan untuk menilai
bagaimana kepuasan atau ketidakpuasan seorang remaja putri terhadap tubuh mereka sendiri yang disebut dengan istilah index of body dissatisfication. Sehingga body dissatisfication dapat didefinisikan sebagai evaluasi negatif dari seseorang akan tubuhnya sendiri dan ini merupakan salah satu komponen dari citra tubuh yang berhubungan dengan perilaku.22
Skala ini mempunyai 9 skor yaitu very underweight (skor 1) sampai
very overweight ( skor 9). Hasil pengurangan antara nilai bagaimana seorang remaja putri membayangkan tubuh dengan nilai bagaimana tubuh yang mereka inginkan disebut dengan index of body dissatisfication atau skor ketidakpuasan. Skor yang positif mengindikasikan adanya keinginan untuk lebih kurus, skor nol mengindikasikan adanya kepuasan, skor yang negatif mengindikasikan adanya keinginan untuk lebih gemuk.8
Gambar 1. Contour Drawing Rating Scale.8
2.3 Perilaku makan remaja putri
Berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku makan remaja diatas maka beberapa perilaku makan yang umum dijumpai pada remaja putri adalah sebagai berikut :
2.3.1 Perilaku makan tidak teratur
Pola makan tidak teratur dan lupa makan umum dijumpai pada remaja putri. Sarapan dan makan siang merupakan hal yang paling sering dilupakan, namun aktifitas sosial dan program sekolah dapat juga menyebabkan seorang remaja putri tersebut melewatkan makan malamnya. Literatur melaporkan bahwa 89% remaja putri percaya akan pentingnya sarapan, namun hanya 60% melakukannya dengan teratur.13
Alasan remaja putri untuk tidak sarapan umumnya adalah kurangnya waktu, keinginan tidur lebih lama di pagi hari, kurangnya selera makan, dan program diet untuk menurunkan berat badan.16
Penelitian terdahulu menyatakan bahwa 88% remaja putri mempunyai kebiasaan mengemil paling tidak satu jenis per hari. Proporsi energi yang diperoleh dari makanan yang dikonsumsi sebagai cemilan berjumlah kira-kira 25% sampai 33% dari asupan energi harian remaja putri. Prevalensi snacking dan proporsi kalori makanan yang dikonsumsi sebagai cemilan meningkat dalam beberapa tahun terakhir.23
Kebiasaan mengemil dapat dianggap berbahaya karena dapat menurunkan selera seseorang dalam konsumsi makanan reguler. Selain itu cemilan juga biasanya mengandung kadar kalsium, serat, vitamin A dan zat besi yang lebih rendah tetapi mempunyai kadar lemak yang lebih tinggi.24 Sebaliknya ada juga cemilan yang dikonsumsi remaja tidak hanya rendah kalori, tapi juga berisi proporsi penting asupan kalori yang direkomendasikan seperti protein, riboflavin, dan asam askorbat. Cemilan dapat mempunyai pengaruh positif terhadap asupan nutrisi remaja, jika remaja tersebut bijaksana memilihcemilan yang sesuai.13
2.3.4 Jarang menikmati makan bersama keluarga
Penelitian terdahulu menyatakan bahwa sekitar sepertiga dari remaja yang menikmati makan malam bersama kelurga mereka tiap hari. Sekitar 22% sampai 32% remaja melaporkan bahwa mereka tidak pernah atau hanya beberapa kali dalam seminggu makan malam bersama keluarga mereka.23
Alasan remaja untuk tidak menikmati makan malam bersama keluarga adalah ketidaksesuaian jadwal antara mereka dan orangtua, adanya keinginan untuk bebas, ketidakpuasan dalam relasi antar anggota keluarga. Makan bersama keluarga mempunyai hubungan dengan
kualitas diet yang lebih baik dibandingkan dengan semua kegiatan makan. Remaja putri yang lebih banyak makan malam bersama dengan keluarga mereka mempunyai asupan dan pola makan yang lebih sehat.24
2.3.4 Kebiasaan makan di luar rumah
Selama masa remaja, waktu lebih banyak dihabiskan bersama teman- teman mereka dibandingkan dengan keluarga. Begitu remaja menjadi lebih mandiri maka kebiasaan makan jauh dari rumah makin meningkat.24 Sepertiga remaja mempunyai kebiasaan makan di luar rumah dimana 52% biasanya makan di sekolah, 16% makan makanan cepat saji di restoran, 6% di mesin penjual makanan, 26% makan di tempat-tempat lainnya. Rata-rata remaja mengkonsumsi makanan cepat saji di restoran dua kali dalam seminggu.23
Restoran cepat saji dan food court adalah tempat favorit untuk dikunjungi remaja untuk beberapa alasan seperti situasi informal dan nyaman, harga relatif murah, dapat dimakan diluar restoran, layanan cepat dan penawaran paket sesuai untuk remaja yang sibuk. Selain itu restoran cepat saji juga sering mempekerjakan beberapa remaja sehingga meningkatkan nilai sosial dari restoran.24
Konsumsi makanan cepat saji membawa pengaruh langsung terhadap status nutrisi remaja putri. Beberapa makanan cepat saji mempunyai kadar lemak yang tinggi dan rendah mikronutrisi.23,25 Sebenarnya remaja putri tersebut dapat meningkatkan nilai nutrisi makanan cepat saji dan menurunkan kadar lemak dengan cara meminta
juice atau susu daripada soft drink, memilih selada sebagai makanan tambahan daripada makanan gorengan, meminta makanan yang
dipanggang daripada sandwich goreng dan menghindari makanan porsi besar meskipun dengan penawaran yang lebih murah.23
2.3.5 Dietdan perilaku makan yang mengontrol berat badan
Diet adalah praktek makan yang paling umum dijumpai dan tersebar luas di kalangan remaja putri.11,26-28 Sebuah studi di Bangladesh pada tahun 2004 melaporkan prevalensi thinness (kurus) dan stunting (pendek) pada remaja putri usia 13 sampai 18 tahun telah tersebar luas.29 Menurut suatu survei nasional di Amerika pada tahun 1999 sebanyak 59% dari anak sekolah SMU putri melaporkan percobaan untuk menurunkan berat badan selama 30 hari. Hampir 20% remaja putri pergi keluar rumah selama 24 jam atau lebih tanpa makan sama sekali, 11% mengkonsumsi pil diet, 8% mengkonsumsi obat muntah atau laksatif untuk menurunkan berat badan.23
Studi cross-sectional di Nova Scotia melaporkan bahwa diantara remaja putri yang berusaha untuk menurunkan berat badannya, 11% adalah dengan cara berpuasa, 5% menggunakan obat-obatan dan merangsang diri sendiri untuk muntah.11 Menurut laporan lembaga survei
Eating Among Teens (EAT) yang melakukan studi terhadap 4746 siswi
SMP dan SMU terdapat 12% remaja putri yang melakukan usaha muntah, konsumsi pil diet, menggunakan laksatif dan diuretik untuk menurunkan berat badan. Studi tersebut juga melaporkan 57% remaja putri memiliki perilaku makan tidak sehat.30
2.4 Penilaian perilaku makan pada remaja putri dengan Dutch Eating Behaviour Questionnaires
Dutch Eating Behaviour Questionnaire (DEBQ) pertama kali digambarkan
oleh Van strien pada tahun 1986. DEBQ telah diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa dan dikatakan bahwa instrumen ini mempunyai validitas dan reliabilitas yang tinggi untuk penilaian perilaku makan remaja putri.31
DEBQ merupakan suatu instrumen penilaian perilaku makan yang terdiri dari 33 pertanyaan dan terbagi ke dalam 3 jenis skala pengukuran yaitu perilaku makan yang berhubungan dengan emosi (emotional eating) terdiri dari 13 pertanyaan, perilaku makan yang diinduksi oleh pengaruh eksternal
(externally induced eating) terdiri dari 10 pertanyaan, dan perilaku makan yang dikendalikan (restrained eating ) terdiri dari 10 pertanyaan.31-33
Emotional eating behaviour didefenisikan sebagai kecenderungan
untuk makan secara berlebihan akibat suasana mood yang negatif seperti kecemasan, depresi dan kesendirian. External eating behaviour didefenisikan sebagai kecenderungan untuk makan berlebihan akibat stimulus eksternal seperti makanan enak. Restrained eating didefinisikan sebagai kecenderungan untuk mengurangi asupan nutrisi dengan sengaja yang bertujuan mengurangi berat badan dan mencegah bertambahnya berat badan.33
Skala restrained eating-DEBQ adalah instrumen yang paling sering digunakan untuk menilai perilaku makan remaja putri.3,31 Skala restrained-DEBQ ini sering dihubungkan dengan body dissatisfication dan keinginan menjadi lebih langsing.34,35 Skala jawaban untuk masing-masing pertanyaan terdiri dari tiga jenis yaitu tidak (1), kadang-kadang (2) dan ya (3). Jenis kelamin, status nutrisi dan keinginan untuk mengurangi makan mempunyai
hubungan yang bermakna dengan skor yang lebih tinggi dari skala restrained eating-DEBQ.31,35
Studi cross-sectional di Belanda melaporkan adanya hubungan yang bermakna antara perilaku makan yang dibatasi dengan perilaku makan yang dikendalikan yang diperantarai oleh status nutrisi. Studi ini melaporkan perilaku makan yang dibatasi lebih mempunyai hubungan yang kuat terhadap perilaku makan yang dikendalikan pada kelompok remaja yang overweight
dibandingkan dengan kelompok remaja yang mempunyai berat badan normal.31,35 Skor lebih dari 7 mengindikasikan seorang remaja putri cenderung mempunyai perilaku makan restrained eating.36 Satu studi cross-sectional di Belanda melaporkan reliabilitas dari instrumen ini sebesar 83%.35
2.5. Kerangka konseptual
Gambar 2. Kerangka konseptual
Keterangan :
Yang diamati dalam penelitian
• : Dutch Eating Behaviour Questionnaires
Keluarga Media Persahabatan Citra
tubuh
Perilaku makan remaja putri
Status nutrisi
Makan tidak teratur
Kebiasaan makan di luar rumah Kebiasaan mengemil Jarang makan bersama keluarga Perilaku makan mengontrol BB Restrained-DEBQ Emotional -DEBQ External-DEBQ DEBQ*
