Perbedaan minyak dan lemak antara lain :
Minyak
1. Berasal dari Tumbuhan
2. Biasa disebut margarin
3. Umumnya tidak jenuh (terdapat ikatan rangkap)
4. Mudah rusak / tengik
5. Berwujud cair
6. Titik leleh rendah
7. Contohnya asam oleat (C17H33COOH), asam linoleat (C17H31COOH) dan asam linolenat
(C17H29COOH)
Lemak
1. Berasal dari hewan
2. Biasa disebut mentega
3. Umumnya jenuh (tidak terdapat ikatan tangkap)
4. Tidak mudah rusak / tengik
5. Berwujud padat
6. Titik leleh tinggi
7. Contohnya Asam Palmitat (C15H31COOH) dan asam stearat (C17H35COOH)
Persamaan antara minyak dan lemak :
1. Merupakan asam karboksilat bervalensi tinggi
2. Tidak larut dalam air
3. Larut dalam pelarut organik, seperti eter, alkohol, benzena, CCl4, Kloroform
4. Berat jenis lebih kecil daripada air
Perbedaan antara lemak minyak Hewani dan Lemak minyak. Nabati.
Sumber dan asal dari lemak minyak berpengaruh terhadap komposisi atau
jenis asam lemak dan sifat-sifat fisiko-kimia. Perbedaan sumber, iklim,
keadaan tempat tumbuh dan pengolahan membuat komposisi dan sifat-sifat
fisiko kimia lemak minyak hewan dan lemak minyak nabati menjadi berbeda.
Adapun perbedaan umum antara lemak hewani dan lemak nabati adalah:
Perbedaan lemak Minyak Hewani dan Lemak Minyak
nabati
Perbedaan antara lemak minyak Hewani dan Lemak minyak nabati antara lain:
1. Lemak hewan mengandung Cholesterol sedangkan Lemak Nabati mengandung
Fitosterol
2. Kadar asam lemak tidak jenuh dalam lemak Hewani lebih kecil dari lemak nabati
3. Lemak hewani mempunyai bilangan Reichert-Meissl yang lebih besar dan bilangan
Polenske lebih kecil dibanding dengan minyal nabati.
