Firza Haura Novalia
5573 154 917
Ilmu Bahan Makanan
9 BAHAN MAKANAN POKOK
1. JAGUNG
2. BERAS
3. GULA PASIR
4. MINYAK GORENG 5. TELUR AYAM
6. SUSU
JAGUNG(NABATI)
Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil minyaknya (dari bulir), dibuat tepung (dari bulir, dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena), dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Tongkol jagung kaya akan pentosa, yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi.
Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif.
Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m, ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi), pada umumnya jagung tidak
memiliki kemampuan ini.
Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik.
bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Batang jagung tegak dan mudah terlihat, sebagaimana sorgum dan tebu, namun tidak seperti padi atau gandum. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Batang beruas-ruas. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. Daun jagung adalah daun sempurna. Bentuknya memanjang. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Stoma pada daun jagung berbentuk halter, yang khas dimiliki familia Poaceae. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit
air pada sel-sel daun.
Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae, yang disebut floret. Pada jagung, dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman, berupa karangan bunga (inflorescence). Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. Bunga betina tersusun dalam tongkol. Tongkol tumbuh dari buku, di antara
batang dan pelepah daun.
Pada umumnya, satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif, dan disebut sebagai varietas prolifik. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya
tulang dari keretakan bertambah tua, tapi juga meningkatkan fungsi
normal ginjal.
- Merawat kulit
Jagung kaya akan antioksidan yang membantu menjaga kulit tetap muda lebih lama. Terlepas dari konsumsi secara teratur, jagung dapat diaplikasikan sebagai minyak jagung merupakan sumber yang kaya asam linoleat. Pati jagung juga berguna menenangkan iritasi kulit dan ruam.
(https://dwimazulfa151.wordpress.com/tag/zea-mays-l/)
BERAS(NABATI)
memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. (https://id.wikipedia.org/wiki/Beras)
GULA PASIR (NABATI)
Gula pasir adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna putih namun ada pula yang berwarna coklat. Disebut gula pasir karena bentuknya yang seperti pasir. Biasanya gula pasir digunakan untuk pemanis dalam minuman, kue, makanan, dll.
(http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20)
MINYAK GORENG (HEWANI)
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larus dalam pelarut organik non-polar, misalnya deitel eter (C2H50C2H5), kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.
Minyak merupakan jenis senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”. Jadi minya juga merupakan senyawaan dari ester. Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.
Minyak memang merupakan istilah umum untuk semua cairan organik yang tidak larut atau bercampur dengan air (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik. Didalam minyak ada sifat tambahan lain yang disebut dengan awam : terasa licin saat dipegang. Dalam arti sempit kata “minyak” biasanya mengacu kepada minyak bumi (petroleum) atau produk olahannya seperti minyak tanah (kerosena). Namun, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu makanan (minyak goreng), bahan bakar (minyak tanah), pemulas (minyak rem), dan sebagai medium pemindah energi, maupun sebagai wangi-wangian (minyak nilam).
TELUR AYAM (HEWANI)
Telur memang telah menjadi salah satu kebutuhan pokok bagi manusia, baik sebagai kebutuhan pemenuhan gizi harian atau sebagai pemenuhan atau pemanfaatan hal-hal yang lainnya. Karena seperti yang kita ketahui, telur adalah hasil dari hewan unggas yang banyak sekali manfaatnya bagi manusia, baik digunakan untuk konsumsi harian, bahan untuk membuat kue dan aneka masakan, bahkan sebagai masker untuk menambah kecantikan dan kesehatan kulit.
Telur sendiri sebenarnya ada banyak jenis umum yang dimanfaatkan oleh manusia selain telur ayam, di antaranya telur bebek, telur puyuh, telur itik/entok, dan lain-lain. Walaupun sebenarnya manusia tidak hanya memanfaatkan telur yang berasal dari unggas saja, tetapi juga ikan dan penyu. Dengan kalimat telur yang ini tidak boleh diambil di alam bebasnya.
Adapun beberapa manfaat dari telur ayam yaitu: - Membantu perkembangan otak
Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan choline yang dikenal baik untuk membanti fungsi system syaraf. Choline juga membantu perkembangan otak pada janin ketika dikomsumsi wanita hamil
- Kesehatan mata
Menjaga kesehatan mata bisa dimulai dengan mengkonsumsi telur. Karena Karotenoid yang ada di kuning telur, khususnya Karotenoid lutein danzeaxanthin sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Menurut para peneliti, Karotenoid ini, yang merupakan pigmen berwarna yang member warna kuning pada kuning telur, dapat menurunkan resiko penyakit age-related degeneration dan katarak. Zat ini berperan sebagai antioksidan untuk mata, melawan radikal bebas yang dapat merusak beberapa bagian pada retina sehingga dapat mempengaruhi kemampuan mata untuk fokus.
- Menjaga stamina
sirkulasi, tetapi juga menjaga stamina dan kesehatan secara keseluruhan. (http://permathic.blogspot.co.id/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html)
SUSU (HEWANI)
Susu adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar (mammae) baik dari binatang maupun seorang ibu. Dalam menu sehat, dikenal istilah "empat sehat lima sempurna." Penyempurna ini adalah susu. Istilah ini tidak berlebihan karena minuman putih bersih ini memiliki kandungan nutrisi yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu memiliki banyak khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.
Susu biasanya dikenal sebagai minuman penguat tulang dan gigi karena kandungan kalsium yang dimilikinya. Tetapi, sebenarnya ada banyak kandungan nutrisi yang ada, misalnya fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D, vitamin B12, vitamin B2, asam amino dan asam pantotenat. Tentu kandungan nutrisi ini bermanfaat untuk menunjang kesehatan tubuh. Karena memiliki kandungan nutrisi tersebut, maka susu memiliki manfaat yang tidak sedikit, diantaranya:
Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anak-anak, susu berfungsi untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak menjadi bertambah tinggi.
Menurunkan tekanan darah.
Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang.
Jenis-jenis susu yang tersedia di pasaran juga bermacam-macam. Ada istilah-istilah yang dikatakan sebagai zat yang terkandung dalam susu yang mungkin belum Anda ketahui. Beberapa istilah tersebut yaitu:
Full cream
Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A dan vitamin D.
Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream.
Skim
Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%. Susu evaporasi, yaitu susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar.
Susu pasteur
Susu yang melalui proses pasteurisais (dipanaskan) 65 derajat sampai 80 derajat Celcius selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit.
UHT
Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140 derjat Celcius) selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan dalam karton kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama.
( http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-dan-manfaat.html)
GARAM BERIODIUM (
Garam beriodium adalah garam yang telah diperkaya dengan iodium yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan dan kecerdasan.
Garam beriodium yang digunakan sebagai garam konsumsi harus memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) antara lain mengandung iodium sebesar 30 – 80 ppm (Depkes RI, 2000).
(http://tyqhatiktik.blogspot.co.id/2012/12/garam-beryodium.html)
MINYAK TANAH & LPG (HEWANI)
minyak mentah dari bumi. Terpentin disuling dari getahnya berbagai varietas pohon pinus dari California dan adalah heptana hampir murni, seperti dalam bensin murni. Varietas pinuslain memproduksi bahan kimia terutama yang disebut terpene, seperti hadir dalam minyak wangi.
(https://sembuhkanku.wordpress.com/2013/09/29/minyak-tanah-penyembuh-universal/)
Sedangkan LPG ada singkatan dari Liquefied Potreleum Gas, adalah tipe yang paling umum dijumpai di Indonesia untuk kebutuhan rumah tangga dengan nama Elpiji. Merupakan by-product dari pengolahan gas alam dan mengandung propane, propylene dan butane sebagai bahan dasarnya. Kelebihannya adalah: LPG merupakan gas dengan sistem penyimpanan dan distribusi yang paling ekonomis dan mudah. Kekurangannya adalah: kesulitan untuk menstandarisasi komposisi dari LPG. Komposisi nya bisa sangat berbeda antara LPG yang diproduksi di satu tempat dengan tempat lain, sehingga menghasilkan performa energi yang berbeda-beda.
LPG berbeda dengan gas alam. Apabila gas alam memiliki massa yang lebih ringan dibanding udara normal, LPG memiliki massa yang lebih besar dibanding udara normal. Sehingga cenderung berada dekat dengan permukaan tanah apabila terjadi kebocoran. Hal ini menyebabkan resiko yang cukup besar untuk pemakaian di dalam ruangan / basement.
(http://www.hargen.co.id/news/2014/05/perbedaan-lpg-lng-dan-cng)
DAGING SAPI & AYAM (HEWANI)
bersantan rendang. Daging sapi mempunyai kandungan protein paling tinggu disbanding dengan daging hewan yang lain. Setiap 100gr daging sapi mengandung kalori 207 kkcl, protein 18,8gr, lemak 14,0gr, kalsium 11mg, phosphor 170mg, dan besi 2,8mg.
(http://meldafakhriana.blogspot.co.id/2014/01/ilmu-pangan-dasar-daging-dan-unggas.html)
Ayam merupakan salah satu lauk makan yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan sebagai penunjang nafsu makan secara tidak langsung. Daging ayam merupakan salah satu lauk yang umum dikomsumsi oleh masyarakat Indonesia. dan dapat dijumpai di warung-warung makan khususnya rumah makan padang.
Di Indonesia, daging ayam terdapat dua jenis, yaitu ayam potong dan ayam kampung. Ayam kampung memiliki lebih banyak manfaat dibandingkan dengan ayam potong. Meskipun demikian daging ayam tetap memiliki manfaat untuk kesehatann tubuh manusia.
Manfaat daging ayam diantaranya: 1. Mengandung zat besi
Zat besi merupakan salah satu zat yang terkandung dalam daging ayam, dan kandungannya pun cukup tinggi, sehingga dapat menghindarkan Anda dari anemia, Daging Ayam sangat cocok dikonsumsi oleh wanita yang sedang haid, untuk mengatasi kurang darah dengan membentuk sel darah merah. Selain itu daging ayam memiliki kandungan Vitamin B5 yang dapat menghindarkan kita dari rasa stress, dan membuat kita menjadi merasa tenang. Ini juga mejadi alasan mengapa daging ayam sangat cocok untuk wanita yang sedang haid.
2. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Daging ayam kaya akan mineral, yang dapat membantu tubuh manusia menjadi lebih kebal terhadap berbagai macam penyakit misalnyua flu atau sakit yang berhubungan dengan sistam kekebalan tubuh. Pada saat flu sangat diajurkan untuk mengonsumsi sup ayam hangat atau panas untuk membantu penyembuhan agar lebih cepat.
3. Menjaga keseimbangan kolesterol
dikonsumsi untuk orang yang menderita kolesterol tinggi. Untuk penderita kolesterol disarankan untuk memilih daging ayam tanpa lemak.
4. Memperkuat tulang dan menambah masa otot
Daging ayam banyak mengandung protein yang bermanfaat untuk masa otot dan dapat dengan cepat menaikan berat badan, mereka yang serin pergi ke gym untuk menaikan masa otot pasti dianjurkan pelatihnya untuk mengonsumsi daging ayam dengan cara direbus saja. memang rasanya akan terasa aneh, namun akan terbiasa jika sudah sering mengonsummsinya, dan tentu saja perlu diingat utnuk membeli daging ayam tanpa lemak.
