i
TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
“PUDING JAMUR TIRAM”
(Puding Dengan Penambahan Jamur Tiram Sebagai Penambah Asupan Protein)
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh:
ADHY RAHMAD CRISTIANTO
H3113002
PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
ii
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PROSES PRODUKSI (PP)
“PROSES PRODUKSI PUDING JAMUR TIRAM”
(Puding Dengan Penambahan Jamur Tiram Sebagai Penambah Asupan Protein)
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli
Madya Di Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Oleh:
ADHY RAHMAD CRISTIANTO
H3113002
Telah dipertahankan di depan Dosen Penguji
Pada tanggal:……….
Dan Dinyatakan telah memenuhi syarat Mengetahui
Dosen Penguji I
Dwi Ishartani, S.T.P., M.Si. NIP. 198104302005012002
Dosen Penguji II
Edhi Nurhartadi, S.T.P., M.P. NIP. 197606152009121002
Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
iii
Motto
“One Nation Under God”
Kita semua sama sebagai makluk ciptaan Tuhan, janganlah
membeda-bedakan status Agama, Sosial, Budaya dan
Warna kulit. Sebagai makluk ciptaan Tuhan kita harus
senantiasa berusaha dan berdoa. Saling membantu satu
iv
PERSEMBAHAN
Tuhan yang maha esa yang telah melimpahkan segala
Rahmat dan Karunia-Nya sehingga laporan tugas akhir ini
dapat terselesaikan dengan baik,
Bapak, Ibu dan adik-adik yang selalu memberi dukungan
moril dan spiritual sehingga penulis teguh bertekad untuk
sukses,
Ibu Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku pembimbing I penulis
dan Bapak Edhi Nurhartadi, S.TP. MP. selaku pembimbing
II penulis, terima kasih atas bimbingan, masukan, motivasi,
dan dukungan-dukungannya selama ini.
Keluarga Mess Kurnia (Cahyo, Fahkrudin, Aditya, Mas
Anam, Mas Joko, Iqbal, Ananto, Farid, Beni) yang selalu
memberikan semangat kebahagiaan masukan dan rasa
nyaman.
Keluarga Mess Kurnia atas rasa kekeluargaannya.
Dan, Teman-teman THP angkatan 2013 yang selalu
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang maha esa dan maha segalanya yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan baik. Tugas akhir praktik produksi ini disusun sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya, pada prodi THP Fakultas Pertanian UNS.
Dengan selesainya penyusunan laporan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
2. R. Baskara Katri Anandito, S.TP, M.P. selaku Kepala Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 3. Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku pembimbing I praktek produksi.
4. Edhi Nurhartadi, STP. MP selaku pembimbing II praktek produksi.
5. Dosen dan Karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
6. Kedua orang tua tersayang yang selalu memberi dukungan moril dan spiritual serta nasehat-nasehatnya yang selalu diberikan.
7. Rekan-rekan mahasiswa D-III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2013.
8. Keluarga Mess Kurnia serta semua pihak yang membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi penulis. Semoga laporan tugas akhir proses produksi ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Gula Pasir ... 10
Tabel 2.2 Standar Mutu Air ... 11
Tabel 3.1 Tabel Formulasi Puding Jamur Tiram ... 24
Tabel 3.2 Metode Analisis ... 25
Tabel 4.1 Karakteristik Sensoris Puding Jamur Tiram ... 30
Tabel 4.2 Karakteristik Kimia Puding Jamur Tiram ... 32
Tabel 4.3 Biaya Bahan Baku, dan Bahan Pembuatan ... 38
Tabel 4.4 Biaya Kemasan ... 38
Tabel 4.5 Biaya Bahan Bakar dan Pembersih ... 38
Tabel 4.6 Biaya Total Tarif Listrik ... 38
Tabel 4.7 Biaya Perawatan dan Perbaikan ... 39
Tabel 4.8 Total Biaya Tidak Tetap . ... 39
Tabel 4.9 Biaya Usaha ... 39
Tabel4.10 Biaya Penyusutan ... 40
Tabel 4.11 Biaya Amortisasi ... 40
Tabel 4.12 Total Biaya Tetap ... 41
Tabel 4.13 Biaya Investasi ... 41
Tabel 4.14 Biaya Operasi ... 41
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Jamur Tiram ... 6
Gambar 2.2 Agar-agar ... 7
Gambar 2.3 Santan . ... 9
Gambar 2.4 Gula ... 11
Gambar 4.1 Puding Jamur Tiram ... 29
Gambar 4.2 Bentuk Kemasan Puding Jamur Tiram ... 35
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Dokumentasi bahan baku ... 48
Lampiran 2 Borang (Uji Kesukaan) ... 50
Lampiran 3 Hasil Output SPSS Produk Puding Jamur Tiram ... 51
Lampiran 4 Analisis Kimia Produk Puding Jamur Tiram ... 56
PROSES PRODUKSI PUDING JAMUR TIRAM
xi ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan puding jamur tiram, menentukan karakteristik sensoris yang paling disukai, dan karakteristik kimia pada produk puding jamur tiram dilakukan pada formula terbaik dan kelayakan usaha produk puding jamur tiram ditinjau dari analisis ekonomi. Bahan puding jamur tiram terdiri dari 250 gram jamur tiram, 250 gram gula, 150 ml santan, 10 gram agar-agar, dan 700 ml air. Produk puding jamur tiram dibuat menjadi empat formulasi yaitu formula pertama dengan jamur tiram sebanyak 50% dengan penambahan 50 ml susu, formula ke dua dengan jamur tiram sebanyak 50% dengan penambahan 150 ml santan, formula ke tiga dengan jamur tiram sebanyak 25% dengan penambahan 50 ml susu dan formula ke empat dengan jamur tiram sebanyak 25% dengan penambahan 150 ml santan. Berdasarkan analisis sensoris didapat formula puding jamur tiram dengan pemanbahan 150 ml santan yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh kandungan protein sebesar 0,94 %. Hasil analisis ekonomi produk puding jamur tiram yaitu kapasitas 5.000 cup /bulan dengan harga pokok Rp 2.846,- /cup, harga jual Rp
Kata Kunci : proses produksi, produk puding jamur tiram Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
OYSTER MUSHROOM PUDDING PRODUCTION PROCESS
xii ABSTRACT
The purpose of this study was to determine ways of making Oyster Mushroom Pudding, Oyster mushroom most preferred in terms of sensory characteristics,and the chemical characteristics of oyster mushroom pudding amount of oyster mushroom best, and feasibility in terms of oyster mushroom pudding product economic analysis. Oyster mushroom pudding made from 250 g oyster mushrooms, 250 sugar,150ml coconut milk, 10 g gelatin, and 700 ml water. Oyster mushroom pudding product made into the four formulations are The first formulation with oyster mushroom pudding as much as 50 % with the addition of 50 ml milk, second formulation with oyster mushroom pudding as much as 50 % with addition of 150 ml coconut milk, third formulation with oyster mushroom pudding as much as 25 % with additional of 50 ml milk, and fourth formulation with oyster mushroom pudding as much as 25 % with additional of 150 ml coconut milk. Sensory character based scoring method obtained results with the addition of 150 ml coconut milk pudding formula and as much as 250 grams of oyster mushrooms are the most preferred . Based on the analysis of the chemical characteristics obtained by the protein content of 0.94 %. The result of economic analysis of oyster mushroom pudding product, namely the capacity of 5000 cups /month at the cost of Rp 2.846-/ cups, the selling price of Rp. 3.000,-/cups. then obtained a net profit of Rp. Rp 4.494.482,75,-/month, Break Event Point Unit (BEP) 2.766 cups/month, Break Event Point price (BEP) Rp 783.477,91,-/cups, Return on Investment (ROI) 4,07 %, Pay Out Time (POT) 4,2 months, Benefit Cost Ratio (Net B/C) of 1,05 and stated that company.
Keywords : Production process, Oyster mushroom pudding product
Explanation :
1. Student of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret University
2. Lecturer of Program Study D-III Agrycultural Technology, Agricultural Faculty, Sebelas Maret University
