i
FAKTOR – FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG
BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN
DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN
KABUPATEN PEKALONGAN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh
:
VEMI HENDRIASSARI PUTRI J 310 101 001
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
ii
FAKTOR – FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG
BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN
DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN
KABUPATEN PEKALONGAN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh
:
VEMI HENDRIASSARI PUTRI J 310 101 001
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2012
iii
PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK
VEMI HENDRIASSARI PUTRI. J 310 101 001
FAKTOR-FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN
Pendahuluan: Persentase sisa makanan di RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan masih melebihi standar pelayanan gizi (<25%) yaitu sisa makanan nasi 74,2%, lauk hewani 59,1%, lauk nabati 52,7% dan sayur 76,3%. Faktor-faktor yang mempengaruhi sisa makanan, salah satunya adalah faktor internal pasien meliputi usia, jenis kelamin, jenis penyakit, lama perawatan, nafsu makan, kebiasaan makan, dan motivasi pasien untuk sembuh. Faktor internal pasien secara langsung berhubungan dengan perilaku, karakteristik, keadaan psikologis, dan manajeman diri pasien yang berbeda-beda sehingga mempengaruhi pasien dalam menghabiskan makanan yang disajikan di rumah sakit.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan faktor-faktor internal pasien dengan sisa makanan di ruang rawat inap kelas III RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan.
Metode Penelitian: Jenis penelitian deskriptif-analitik dengan rancangan penelitian cross sectional. Pengambilan sampel dengan cara consecutive sampling didapat sampel penelitian 31 pasien dengan memperhatikan kriteria inklusi dan eksklusi sampel. Pengambilan data untuk sisa makanan dengan menggunakan taksiran visual comstock skala 6 selama 3 hari sedangkan faktor internal (nafsu makan, kebiasaan makan, dan motivasi pasien untuk sembuh) dengan menggunakan kuesioner. Uji statistik yang digunakan adalah Fisher’s Exact Test.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pasien menyatakan nafsu makan kurang (64,5%) pada siang hari, kebiasaan makan pasien di rumah sakit tidak sesuai dengan di rumah (58,1%), dan pasien yang mempunyai motivasi tinggi untuk sembuh (54,8%). Ada hubungan antara nafsu makan, kebiasaan makan dan motivasi pasien untuk sembuh dengan sisa makanan. Kesimpulan: Ada hubungan nafsu makan, kebiasaan makan dan motivasi pasien untuk sembuh dengan sisa makanan dengan nilai p<0.05.
Saran: Perlu diberikan penyuluhan kepada pasien untuk membantu proses penyembuhan dan memperhatikan jadwal pemberian makan sesuai dengan standar waktu penyajian makanan di rumah sakit.
Kata kunci : nafsu makan, kebiasaan makan, motivasi, sisa makanan Daftar pustaka : 22 (1981 – 2008)
iv
NUTRITION STUDY PROGRAM HEALTH SCIENCES FACULTY MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA RESEARCH PAPER ABSTRACT
VEMI HENDRIASSARI PUTRI. J 310 101 001
THE RELATION OF INTERNAL FACTORS OF PATIENTS WITH FOOD SCRAPS OF PATIENT IN THE INPATIENT ROOM OF KAJEN HOSPITAL IN PEKALONGAN REGENCY
Introduction: Percentage food waste in hospital Kajen Pekalongan regency still exceeds the standard of nutrition service (<25%) that is 74.2% rice leftovers, 59.1% animal side dish, 52.7% vegetable side dish, 76.3% vegetable. Factors that influence the food remain one of which is internal factor such us age, gender, desease type, length of treatment, appetite, eat habit, and the motivation to recover. Internal factor associated with direct patient behavior, characteristic, psychological states and self-management patient are not the same, the influence patient in the food spends in hospital.
Objective: The purpose of this study was to evaluate relationship between internal factors with patient food scraps
Research methods: This study used a descriptive analytic research design with cross sectional research. Samples were obtained by consecutive sampling (31 patients) with considered of samples inclusion an exclusion criteria. The data of food remain were purchased using comstock estimates visual with 6 scale for 3 days. Internal factors those assessed were appetite, eat habits, and the motivation of the patient to recover, using a questionnaire. Fisher’s Exact Test was used in statistical test.
Results: The results showed that appetite of patients in the less category stated in the lowest appetite (64,5%) at lunch time. Most of the patients (58,1%) claimed that the eat habits in the hospital did not in accordance with home. The majority of patients (54,8%) argued that there was a high motivation to recover. There were association among appetite, eat habits, and high motivation to heal with food remain of patient.
Conclusion: There are relationship among appetite, eating habits, and high motivation to heal with food remain of patient with walue < 0.05.
Suggestion: Need to given counseling to patient help the healing process and attention to feeding schedule in agree with the standart time in hospital.
Keywords : appetite, eat habits, motivation of the patient and food scraps. Literatures : 22 (1981-2008)
v
FAKTOR – FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG
BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN
DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN
KABUPATEN PEKALONGAN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh
:
VEMI HENDRIASSARI PUTRI J 310 101 001
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2012
vi
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, 01 Februari 2012 Penulis,
vii
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi : FAKTOR-FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN
Nama Mahasiswa : Vemi Hendriassari Putri Nomor Induk Mahasiswa : J 310 101 001
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Skripsi Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 28 Januari 2012 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, 01 Februari 2012
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
Endang Nur. W, SST, Msi. Med NIK. 717
Rusjiyanto, SKM.Msi NIP. 19670217 198902 1 002
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, SST,M.Kes NIK. 747
viii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul skripsi : FAKTOR-FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN
Nama Mahasiswa : Vemi Hendriassari Putri Nomor Induk Mahasiswa : J 310 101 001
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadyah Surakarta
pada tanggal 28 Januari 2012 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 01 Februari 2012
Penguji I : Endang Nur. W, SST, Msi. Med ( ) Penguji II : Dwi Sarbini, SST, M.Kes ( ) Penguji III : Rusdin Rauf, STP, MP ( )
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Arif Widodo, A.Kep.,M.Kes NIK.630
ix
MOTTO
“
Jangan sekali-sekali menganggap sempurna suatu
inspirasi kalbu yang buahnya belum engkau ketahui,
tujuan dari bergumpalnya awan bukanlah turunnya
hujan, melainkan tumbuhnya buah-buahan”.
( Mutiara Al Hikam)
“Sesungguhnya setelah kesulitan akan ada
kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dan
semua urusan) kerjakanlah dengan senyum (urusan)
yang lain dan hanya kepada tuhanmu
kamu berharap.”
( QS. Al- Insyiroh:6-8)
“Tidak ada seorangpun yang dapat merubah apapun
kecuali semangat yang ada dalam diri kita”.
(Penulis)
Jika Turun Hujan, Hitung dan rasakan titik air hujan
yang jatuh dan sebanyak itulah seseorang bersyukur
akan kebesaran-Nya.”
(Penulis)
x
PERSEMBAHAN
Sungguh perjalanan yang panjang untuk mewujudkannya, dengan
Anugerah ilmu yang kumiliki kurangkai kata hingga menjadi karya
terindah untuk orang-orang yang selalu ada dihati, tulisan ini adalah
sebuah persembahan terindah untuk yang tercinta dan
kupersembahkan untuk :
Bapak dan ibuku yang sangat aku kagumi dan hormati ,
yang telah banyak memberiku semangat, nasihat, cinta,
kasih sayang serta Doa yang tak pernah berhenti terucap,
untuk mewujudkan semua impian-impianku sebagai
tanda kasih sayangku dan Baktiku.
Adikku dan keponakanku yang aku sayangi, yang selalu
memberiku dukungan, canda tawa hingga aku mencapai
pendidikan yang tinggi dan telah memberikan warna
dalam kehidupan serta keluarga besarku, terima kasih
atas Doa dan semangatnya dimanapun aku berada.
Sahabat-sahabat terbaikku (Rosie, Ainul, Niken, Putri,
Emy) terima kasih atas warna-warni kehidupan yang
selalu kita lalui selama ini, kalian menjadi inspirasiku.
Almamater UMS
Dan segenap pihak yang telah membantu dan juga atas
kerjasamanya ...
xi
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A. Identitas
Nama : Vemi Hendriassari Putri
Tempat/ Tanggal Lahir : Pekalongan, 1 November 1986 Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Jl. Asri Bina Griya Indah Pekalongan
B. Riwayat Pendidikan
1. Lulus TK Pangudi Luhur Pekalongan tahun 1992. 2. Lulus SD Negeri Medono VIII Pekalongan tahun 1998 3. Lulus SMP Negeri 1 Pekalongan tahun 2001
4. Lulus SMA Islam Pekalongan tahun 2004
5. Lulus Akademi Gizi Politeknik Kesehatan Semarang tahun 2007
6. Lulus Program Studi S1 Gizi Transfer Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta tahun 2012
C. Riwayat Pekerjaan :
1. Karyawan Paparon’s Pizza Pekalongan tahun 2007 sampai 2010.
xii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat, rahmat-Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”FAKTOR-FAKTOR INTERNAL PASIEN YANG BERHUBUNGAN DENGAN SISA MAKANAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RSUD KAJEN KABUPATEN PEKALONGAN ”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penyusunan skripsi ini, penulis telah banyak mendapatkan bantuan, masukan dan dukungan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. H. Bambang Setiaji, MS, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Dwi Sarbini, SST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan kritik untuk perbaikan skripsi ini.
4. Ibu Endang Nur. W, SST, Msi. Med, selaku pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
xiii
5. Bapak
Rusjiyanto, SKM.Msi
, selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.6. Bapak Rusdin Rauf, STP, MP selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan kritik untuk perbaikan skripsi ini.
7. Segenap dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu dan bimbingan yang telah diberikan kepada penulis.
8. Direktur dan karyawan RSUD Kajen Kabupaten Pekalongan yang telah memberikan ijin dan bantuan kepada penulis.
9. Responden dan keluarga yang telah memberikan kesediaan dan waktu dalam pengambilan data.
10. Ayah bundaku dan adikku (Widya) tercinta yang selalu memberikan doa restu, motivasi dan semangat selama penulis menempuh pendidikan.
11. Sahabat seperjuanganku transfer angkatan 2010 ( Rosie, Ainul, Niken, Emi, Putri) yang selalu memberikan dukungan, semoga sukses buat kita semua.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, maka saran dan kritik penulis harapkan. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb Surakarta, 01 Februari 2012 Penulis,
xiv
DAFTAR ISI
Halaman
COVER DEPAN
... i
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... ii
ABSTRAK ... iii
ABSTRACT ... iv
HALAMAN JUDUL ... v
PERNYATAAN KEASLIAN ... vi
HALAMAN PERSETUJUAN ... vii
HALAMAN PENGESAHAN ... viii
MOTTO ... ix
HALAMAN PERSEMBAHAN ... x
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... xi
KATA PENGANTAR ... xii
DAFTAR ISI ... xiv
DAFTAR TABEL ... xvi
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Perumusan Masalah ... 4
C. Tujuan Penelitian ... 5
D. Manfaat Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Teoritis ... 6
B. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit ... 6
1. Standar Makanan Rumah Sakit ... 7
2. Sisa Makanan dan Faktor Yang Mempengaruh Sisa Makanan ... 9
3. Penentuan Sisa Makanan ... 18
C. Kerangka Teori ... 20
D. Kerangka Konsep ... 21
xv BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 22
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 22
C. Populasi dan Sampel ... 23
D. Variabel Penelitian ... 24
E. Definisi Operasional ... 24
F. Pengumpulan Data ... 26
G. Langkah – Langkah Penelitian ... 27
H. Pengolahan Data ... 30
I. Analisis Data ... 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum RSUD Kajen ... 33
B. Gambaran Umum Instalasi Gizi ... 33
C. Karakteristik Pasien ... 35
D. Analisis Hubungan ... 44
E. Keterbatasan Penelitian ... 47
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 48
B. Saran ... 48 DAFTAR PUSTAKA
xvi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Distribusi Karakteristik Pasien ... 36
2. Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Nasi ... 37
3. Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Lauk Hewani ... 38
4. Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Lauk Nabati... 38
5. Distribusi Pasien Berdasarkan Sisa Makanan Sayur ... 39
6. Distribusi Sisa Makanan Sehari (Pagi, Siang, Sore) Berdasarkan Jenis Makanan ... 39
7. Distribusi Pasien Berdasarkan Nafsu Makan ... 40
8. Distribusi Pasien Berdasarkan Pertanyaan Kebiasan Makan ... 41
9. Distribusi Pasien Berdasarkan Kebiasan Makan ... 43
10. Distribusi Pasien Berdasarkan Motivasi Untuk Sembuh ... 43
11. Hubungan Nafsu Makan Dengan Sisa Makanan ... 44
12. Hubungan Kebiasaan Makan Dengan Sisa Makanan ... 45
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman 1. Kerangka Konsep ... 20 2. Kerangka Teori ... 21xviii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Formulir Pernyataan Kesediaan Sebagai Sampel Penelitian
2. Formulir Kuesioner Penelitian (Identitas Pasien, Nafsu Makan Pasien, Kebiasaan Makan Pasien, Motivasi Pasien untuk Sembuh dan Sisa Makanan)
3. Lampiran Hasil Uji Kuesioner (Nafsu Makan Pasien, Kebiasaan Makan Pasien, Motivasi Pasien untuk Sembuh)
4. Lampiran Output Uji Validitas dan Realibilitas Kuesioner . 5. Lampiran Master Tabel
