PEMERIKSAAN ANGKA KUMANESCHERECHIA COLI DENGAN
USAP ALAT PADA RESTORAN, RUMAH MAKAN
DAN LOKALISASIMAKANAN JAJANAN
DI KOTA JAMBI TAHUN 2001
SKRIPSI
Oleh :
MA'AS M. MALORA
NIM : 991000221
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEOAN
2002
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
PEMERIKSAAN ANGKA KUMAN ESCHERECHIA COLI DENGAN
USAP ALAT PADA RESTORAN, RUMAH MAKAN
DAN LOKALISASI MAKANAN JAJANAN
DI KOTA JAMBI TAHUN 2001
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana KesehatanMasyarakat
Oleh :
MA;AS M. MALOHA
NIM : 991000221
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2002
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
HALAMAN PENGESAHAN
Skrlpsl
Deno~n
Judul :
PEMERIKSAAN ANGKAKijMAN
~SCHERECHIA
COLI
DENGAN USAF ALAT PAPA RESTORAN, RUMAH
MAKAN DAN LOKALISASI MAKANAN JAJANAN
DI
KOTA MADYA JAMBI TAHUN 2001
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh :
MA' AS M MAI,oOHA
NIM.991000221
:>~:::;:;::;r:'::1:;'~:::::
pen99ji~I;;!·
i<i~~:....
....
.
;;;i~~~_~~~$;i"
.",:~:: ''-'~H''''. '('. .':~ ".·'w.•. ·;·:..··;."Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
ABSTRAK
Kebersihan peralatan makanan yang kurang baik akan mempunyai peranan
penting dalam pertumbuhan dan perkembangbiakan kuman, penyebaran penyakit dan
keracunan, untuk itu peralatan makanan haruslah dijaga terns tingkat kebersihannya
supaya terhindar
dari
kontarninasi kuman patogen serta cemaran zat lainnya.
Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas makanan jadi yaitu
terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui kontaminasi peralatan yang
tidak bersih. Kebersihan peralatan makan merupakan salah satu Faktor penting dalam
higiene dan sanitasi makanan. Peralatan makan perlu dijaga kebersihannya setiap
akan digunakan karena peralatan makan yang bersih dapat membantu mencegah
terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui peralatan makanan yang
digunakan.
Penelitian ini bersifat Deskriftif kualitatif dimana sampel yang diteliti adalah
peralatan makanan yang tediri
dari
piring, sendok dan gelas. Penelitian ini dilakukan
terhadap 10 restoran, IS rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan.
Pengambila sampel yaitu purposive sampling.
Penelitian
ini
bersifat Deskriftif kualitatif dimana sampel yang diteliti adalah
peralatan makanan yang tediri
dari
piring, sendok
dan
gelas. Penelitian ini dilakukan
terhadap 10 restoran, IS rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan.
Pengambila sampel yaitu purposive sampling..
Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa peralatan makanan yang digunakan
dibeberapa tempat penjualan makanan dan minuman di Kota Jambi mengandung
baakteri
Ecoit
yaitu pada 2 rumah
makan dan
4 lokalisasi makanan jajanan.
Sedangkan
untuk restoran tidak terdapat
bakteri
E. Coli pada peralatan makanan yang
dipergunakan.Adanya bakteri E. coli ini disebabkan karena bigiene dan sanitasi
pera1atan
makanan
yang kurang baik
yaitu
sarana pencucian, teknik pencucian,
kondisi tempat penyimpanan
peralatan
makan yang
tidak
benar, serta
pengetahuan
penjamah makanan tentang higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan
sanitui peraJatan
makan
yang rendah.
Penerapan Higiene dan sanitasi
makanan,
khususnya higiene dan sanitasi
peralatan
makan dapat ditingkatkan dengan memberikan penyuluhan,pemeriksaan
sec:ara
kontina, pelatihan jika perlu berlkan
sanksi
bagi penjamah pelanggar ketentuan
yang
ditetapkan tentang higienedan
sanitasi peralataanmakanan.
Kata kunci : Escherecbia coli, peralatan makan
ii
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
Ternpatrranggal Lahir
Agama
Status Perkawinan
Jumlab anggota keluarga
Alamat
Rumah
Alamat Kantor
Riwayat Pendidikan
Riwayat Pekesjaan
: Ma' as M. Maloha
: Jambi/19 Nopernber 1963
: Islam
: Sudah Kawin
: 2 orang
: Komplek BTN Block V No. 14 Kota Barn Jambi
: J1. RM. Noer AhmaddibrataNo.02 Kota Jambi
: 1. SD Negeri No. 60 Sarolangun Bangko
Tamat Tabun 1975
2.
SMP Negeri
4
Kota Jambi Tamat Tabun 1979
3. SMA Negeri 2 Kota Jambi Tarnat Tahun 1983
4.
SPPH Regional Jambi Tamat Tabun 1984
5.
APK-TS Jakarta Tamat Tabun 1992
6.Fakultas
Kesebatan
Masyarakat
Universitas
Sumatera Utara Tamat Tabun 2002
1.
Pelaksana Sanitasi Puskesrnas Tangkit Tabun 1984
2.
Kasubsi Usaha Kesehatan Sekolah
(UKS)
Dinas
Kesehatan
Tkt.
n
Kabupaten Batang Hari
Tahun
1994
3. Kasi Pertyehatan Makanan Dan Minuman Dinas
Kesehatan Propinsi Jambi Tabun 1997-sekarang
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
KATAPENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT dan atas berkat dan rahmatNya sehingga
penulisan skripsi dapat penulis selesaikan. Penulisan Skripsi ini dilakukan sebagai
salah satu syarat untuk menyelesaikan Jenjang Sarjana Srata Satu (SI) Fakultas
Kesehatan Masyarakat (FKM) di Universitas Sumatra Utara.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak yang
telah
memberikan
sumbangan
pikiran
kepada
penulis.
Untuk
itu
Penulis
mengucapkan terima kasih kepada semua pihak, terutama:
1.
Bapak dr.
Achsan Harahap, MPH selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat
Universitas Sumatra Utara.
2. Bapak dr. Wirsall Hasan MPH selaku dosen pembimbing yang teiah
meluangkan waktu dan pikiaran untuk memberikan petunjuk dan saran yang
bermanfaat dalamterwujudnya skripsi
ini,
3. Bapak dr. Surya Danna MPH selaku ketua jurusan Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara.
4.
Ibu
Tianurlina Damanik selaku Kepala Perpustakaan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas
sumatra
Utara atas peminjaman buku-buku yang
digunakan sebagai
bahan
referensi untuk penulisan skripsi ini.
5.
Ibu It.
Evi
Naria, M.Kes. selaku Sekretaris jurusan Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatra Utara.
6. Perpustakaan
Dixjen
PPM
dan
PLP Depkes RI Jakarta atas peminjaman
Buku-buku yang digunakan sebaai
bahan
referensi untuk penulisan skripsi ini.
7.
Perpustakaan Dinkes Propinsi
Jambi
atas peminjarnan
Buku-buku
yang
digunakan
sebagai
bahan referensi untuk penutisan skripsi
ini,
8. Petugas Laboratorium Kesehatan Propinsi Jambi dalam proses pemeriksaan
Angka
kuman
E.co/i
yang terdapat
pada
pera!atan
makanan
tersebut.
9. Orang Tua • Kakak, Istri, Adik,
Anak
yang telah memberikan dorongan moril
dan materil.
IV
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
10. Dosen-dosen pengajar Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara yang
memberikan masukan penulisan skripsi ini.
11. Teman-teman sejawat, seangkatan Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatera
Utara daIam terwujudnya skripsi ini.
Kiranya Allah SWT membalas budi baik mereka yang telah ikhlas membantu
Penulisan dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini. Akhimya Penulis menyadari
masihbanyak terdapat kekurangan-kekurangan pada penulisan skripsi ini. Untuk itu
penulis menerima
saran
maupun kritik yang sifatnya membangun. Mudah-mudahan
penulisan skripsi ini memberikan manfaat bagi kita semua.
v
Medan,
Penulis
2002
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
Ma'as M. Malora : Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah ...,2002. USU Repository © 2009.
