Gilang Ferdiansyah, 2014
Studi Analisis Pra Penerapan Prinsip Food Safety Yang Berimplikasi Terhadap Jaminan Keamanan Makanan Di Kampung Gajah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK
Gilang Ferdiansyah. STUDI ANALISIS PRA PENERAPAN PRINSIP FOOD SAFETY YANG BERIMPLIKASI TERHADAP JAMINAN KEAMANAN MAKANAN DI KAMPUNG GAJAH Pembimbing Wendi Andriatna, STP.,M.Si. Woro Priatini S.Pd., M.Si.
Permasalahan yang diteliti dalam penelitian ini adalah menganlisis sistem
keamanan makanan dengan prinsip food safety di dalam western resto Kampung
Gajah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penerapan prinsip
food safety terhadap jaminan keamanan makanan kossumen yang datang ke
western resto Kampung Gajah. Metode yang dilakukan menggunakan metode
deskriptif kuantitatif, dengan jumlah reponden 130 orang. Teknik analisis data
adalah mendeskripsikan hasil analisa dan mengolah data dengan uji regresi linier
sederhana.
Hasil analisis menunjukan bahwa variabel prinsip food safety mempunyai
pengaruh positif terhadap jaminan keamanan makanan di western resto Kampung
Gajah dan jaminan keamanan makanan mempunyai pengaruh positif terhadap
food safety sebesar 36,37 % , sedangkan 63,63 % dipengaruhi faktor lain.
Penerapan prinsip food safety dengan menggunakan sistem HACCP
merupakan sistem keamanan makanan yang perlu diterapkan didalam western
resto Kampung Gajah. Prinsip food safey merupakan tata cara pencegahan secara
mudah dengan menjaga proses produksi tetap bersih dan bebas kontaminasi,
dengan menggunakan sistem HACCP yang merupakan langkah-langkah
mendokumentasi setiap proses-proses produksi agar terstandarisasi dengan baik
untuk menjamin makanan yang aman dikonsumsi. Manajemen F&B Kampung
Gajah perlu mengadakan pelatihan terhadap para pegawai berkaitan dengan
keamanan makanan.
Kata Kunci : Food safety, Keamanan makanan, HACCP, Western resto,
Gilang Ferdiansyah, 2014
Studi Analisis Pra Penerapan Prinsip Food Safety Yang Berimplikasi Terhadap Jaminan Keamanan Makanan Di Kampung Gajah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRACT
Gilang ferdiansyah. STUDY ANALYSIS OF PRE-APPLICATION OF FOOD SAFETY ASSURANCE THAT Implications ON FOOD SECURITY KAMPUNG GAJAH Supervisor Wendi Andriatna, STP., M.Si. Woro Priatini S.Pd., M.Sc.
Problems studied in this research is menganlisis food safety system with
the principles of food safety in the western restaurant Kampung Gajah . This study
aims to determine the effect of the application of the principles of food safety for
food safety assurance kossumen who came to western restaurant Kampung Gajah
. The method is performed using quantitative descriptive method, the number of
respondents 130 people . The data analysis technique is to describe the results of
the analysis and processing of data with a simple linear regression .
Results of the analysis showed that the variables principles of food
safety has positive influence to guarantee food security in western restaurant
Kampung Gajah and guarantee food security has a positive effect on food safety
by 36.37%, while 63.63% influenced by other factors.
Application of the principles of food safety by using the HACCP system
is a food safety system that need to be implemented in the western restaurant
Kampung Gajah . Principles of food safey an easy procedure for prevention by
keeping the production process are kept clean and free from contamination , using
the HACCP system is documenting all steps of the production processes that are
well standardized to ensure food is safe to eat . F & B Management Kampung
Gajah need to provide training to employees with regard to food safety .
