Worksheet Uji Ranking Hedonik

(1)

44

Lampiran 1.Worksheet dan Scoresheet Uji Beda Kerupuk Kulit Ganyong Dengan Berbagai Perbandingan

Worksheet

Uji Ranking Hedonik

Tanggal uji : 23 Mei 2013

Jenis sampel : Kerupuk Kulit Ganyong

Identifikasi Sampel Kode Kerupuk Kulit Ganyong konsentrasi 20% A Kerupuk Kulit Ganyong konsentrasi 30% B Kerupuk Kulit Ganyong konsentrasi 40% C

Kode Kombinasi Urutan Penyajian

ABC = 1

Penyajian :

Panelis Kode sampel urutan

penyajian Panelis Kode sampel

(2)

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur – kumurlah dahulu sebelum Anda menguji tiap sampel.

Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari sensasi rasa yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

_____ _________

Terima Kasih

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Tekstur

Instruksi :

Berkumur – kumurlah dahulu sebelum Anda menguji tiap sampel.

Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Cobalah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan cara mengunyah kerupuk hingga hancur. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).

_____ _________

(3)

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Aroma

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Bandingkan dan hiruplah aroma sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Sebelum beralih dari 1 sampel ke sampel yang lain, netralkan dahulu indra penciuman anda dengan memberikan jeda sebelum membaui sampel selanjutnya. Setelah membaui semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).

_____ _________

Terima Kasih

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Bandingkan sampel secara berturutan dari kiri ke kanan dari semua atribut yang telah anda bandingkan sebelumnya. Anda juga diperbolehkan mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).

_____ _________

(4)

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Kerupuk Kulit Ganyong Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 sampel kerupuk kulit ganyong. Lihatlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari warna yang paling Anda sukai (= 3) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=1).

_____ _________

(5)

Lampiran 2. Hasil Uji Warna Terhadap Kerupuk Kulit Ganyong

Tabel 6. Nilai HUE dan Daerah Kisaran Warna Kromatisitas

Nilai HUE Daerah Kisaran Warna Kromatisitas

3420 – 180 Red Purple (RP)

Sumber : Hutchings (1999).

‐60

Gambar 7. Hasil Uji Warna Terhadap Kerupuk Kulit Ganyong 1 (kontrol); 2 (Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 80:20); 3 (Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 70:30); dan 4 (Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka:tepung kulit ganyong yaitu 60:40).

(6)

Lamp

Gam a

f

piran 3. Pro

mbar 8. Pros Kulit Digil ukur

oses Pembua

ses pembuat t umbi gany ling denga an 625 mes

atan Tepung

tan tepung yong (c) Pen g Kulit Gan

kulit ganyo ngeringan d nakan blen ng kulit gany

nyong

(7)

Lampiran 4. Perhitungan Uji Pati Tapioka dan Tepung Kulit Ganyong y = 0,0031x + 0,0626

R2 = 0.993

1. Tapioka

Nilai absorbansi : 0.0978 0.0975 0.0961 0.0973 0.0965

y = 0,0031x + 0,0626 0,0978 = 0,0031x + 0,0626 x = 11,355

glukosa = , 100% 56,775% kadar pati = 56,775 x 0,9 = 51,097%

2. Tepung Kulit Ganyong

Nilai absorbansi : 0,0679 0,0661 0,0664 0,0679 0,0677

y = 0,0031x + 0,0626 0,0679 = 0,0031x + 0,0626 x = 1,709

(8)

Lampiran 5. Perhitungan Volume Pengembangan Kerupuk

Kerupuk Kontrol Kerupuk Kulit Ganyong 20%

Sebelum digoreng p = 8,4 cm

l = 4 cm t = 0,13 cm

Volume sebelum digoreng = 4,368 Setelah digoreng

p = 13 cm l = 8 cm t = 0,30 cm

Volume setelah digoreng = 31,20 Volume pengembangan= , ,

, 100

614,286%

Sebelum digoreng p = 4 cm

l = 2,5 cm t = 0,12 cm

p = 5 cm l = 3 cm t = 0,26 cm

Volume setelah digoreng = 3,9 Volume pengembangan= 3,9‐1,2

1,2 x100

225%

Kerupuk kulit ganyong 30% Kerupuk Kulit Ganyong 40%

Sebelum digoreng p = 4 cm

l = 2,5 cm t = 0,08 cm

p = 5 cm l = 3 cm t = 0,14 cm

0,8 100

162,5%

Sebelum digoreng p = 4,5 cm

l = 2,4 cm t = 0,1 cm

p = 5,1 cm l = 2,9 cm t = 0,12 cm

1,08 x100

(9)

Lampiran 7. Analisa SPSS

Pada analisa SPSS ini digunakan keterangan sebagai berikut : 1 = kontrol

2 = Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 80:20 3 = Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 70:30 4 = Kerupuk dengan substitusi tepung tapioka : tepung kulit ganyong yaitu 60:40

Kadar air Kadar abu

KadarLemak Kadar serat kasar

Kadar Protein Kadar karbohidrat

(10)

Warna Kerupuk

Volume Pengembangan Kerupuk

(11)

Uji Organoleptik

Test Statisticsb

overall30 - overall20 overall40 - overall20 overall40 - overall30

Z -.220a -3.091a -2.722a

Asymp. Sig. (2-tailed) .826 .002 .006

a. Based on positive ranks.

b. Wilcoxon Signed Ranks Test

rasa30 - rasa20 rasa40 - rasa20 rasa40 - rasa30

Z -1.242a -3.023a -2.540a

Asymp. Sig. (2-tailed) .214 .003 .011

tekstur30 - tekstur20 tekstur40 - tekstur20 tekstur40 - tekstur30

Z -.249a -2.373a -2.861a

Asymp. Sig. (2-tailed) .803 .018 .004

aroma30 - aroma20 aroma40 - aroma20 aroma40 - aroma30

Z -1.145a -2.864a -1.995a

Asymp. Sig. (2-tailed) .252 .004 .046

warna30 - warna20 warna40 - warna20 warna40 - warna30

Z -1.208a -4.455a -3.987a