ANALISIS MUTU PROSES PENETASAN ANAK AYAM DOC (DAY OLD
CHICK) DENGAN MENGGUNAKAN METODESTATISTICAL PROCESS
CONTROLPADA MESINHATCHERYDI PT. REZA PERKASA
DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN DALAM MEMPEROLEH GELAR SARJANA MANAJEMEN
DEPARTEMEN MANAJEMEN PROGRAM STUDI MANAJEMEN
DIAJUKAN OLEH ANITA SUKMAWATI
NIM : 040810109
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan karunia-Nya penulis
dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Mutu Proses Penetasan Anak
Ayam DOC (Day Old Chick) dengan Menggunakan Metode Statistical Process
Control pada Mesin Hatchery di PT. Reza Perkasa”. Skripsi ini disusun sebagai
salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Manajemen pada Fakultas
Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.
Keberhasilan penulisan skripsi ini tentu tidak terlepas dari adanya
dukungan berbagai pihak. Atas kesempatan dan bantuan yang diberikan kepada
penulis, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Allah SWT, berkat rahmat dan kehendak-Nya Skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Kedua orang tua penulis, Ibu tercinta Kustiati Agustini, dan untuk Bapak
tersayang Lukman Tedjo Sukmono. Terima kasih atas segalanya yang Bapak
dan Ibu berikan selama ini kepada penulis. Kakak penulis, Ari Asmono yang
selalu memberikan semangat penulis untuk menyelesaikan skripsi ini, serta
seluruh keluarga penulis. Doa dan dukungan orang tua, kakak dan keluarga
adalah faktor penting atas terselesaikannya Skripsi ini dengan baik.
3. Bapak Prof. Dr. Muslich Anshori, SE., MSc., Ak., selaku Dekan Fakultas
Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.
4. Bapak Drs. Sri Gunawan, M.Com., DBA., selaku Ketua Departemen
Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga
5. Ibu Dra. Ec. Nuri Herachwati, MSi., MSc., selaku Ketua Progam Studi
v
6. Ibu Yetty Dwi Lestari, SE., MT. selaku dosen pembimbing yang telah
bersedia meluangkan waktu, pikiran, tenaga untuk penulis.
7. Bapak dan Ibu dosen Manajemen khususnya konsentrasi Manajemen Operasi
Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga, yang telah memberikan
banyak tambahan pengetahuan serta saran dalam penyusunan penulisan
Skripsi ini.
8. Ibu Drh. Eka Pramyrtha Hestianah selaku komisaris PT Reza Perkasa.
9. Bapak Hadiantono, SE., BKP yang telah bersedia meluangkan waktu untuk
membantu dan membimbing penulis di lapangan.
10. Seluruh staf Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Airlangga yang telah memberikan informasi yang dibutuhkan
penulis.
11. Seluruh staf Akademik Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga
yang telah membantu penulis dalam mengurus segala keperluan Skripsi dari
awal sampai akhir.
12. Bapak M. Yunus, drh., M.Kes., Ph.D. yang telah membantu dan membimbing
penulis.
13. Kakak Hidayah yang telah mendukung serta memberi semangat selama
pengerjaan Skirpsi penulis.
14. Teman-teman Manajemen 2008 seperjuangan Debrina Eka Puspita, Neky
Sofiyah, Regina Kurnia, Dwi Setiawati, Deasy Ratnasari Sutedjo, Lintang
Siti Aisyah, Dhani Saputra, Grandy Bagus, Malta Raga, Binti Ayu Farida.
Terimakasih dukungan, saran-saran, serta doanya, sukses untuk kita semua.
15. Seluruh teman-teman konsentrasi Manajemen Operasi 2008, terimakasih
untuk dukungan dan doanya.
16. Teman-teman SMP dan SMA penulis, Andini Elnusawati, Kartikadyota
Kusumaningtyas, Danna Cynthia Marsha Chikita, Rosmiyatul Fakhiroh,
Afrilya Sari, terimakasih untuk doa dan dukungan kalian. Sukses untuk kita
semua.
17. Serta teman penulis yang tidak dapat disebutkan satu-satu,
teman-teman Manajemen 2008, terimakasih untuk doa, semangat dan dukungannya.
Surabaya, 6 Juli 2012
vii
ABSTRAK
Industri peternakan di Indonesia memiliki peluang bisnis yang cukup baik untuk dapat terus dikembangkan. Salah satu perusahaan di dalam industry peternakan adalah PT. Reza Perkasa, dimana kegiatan usahanya yaitu peternakan unggas yang meliputi budidaya ayam pedaging dan pembibitan anak ayam niaga (Day Old Chick).
Statistical Process Control (SPC) adalah “Sebuah proses yang digunakan
untuk mengawasi standar, membuat pengukuran dan mengambil tindakan perbaikan selagi sebuah produk atau jasa sedang diproduksi”. Langkah pertama yaitu pengumpulan data, setelah itu analisis dilakukan dengan menggunakan beberapatools antara lain penggunaan pareto chartuntuk memfokuskan prioritas
pemecahan masalah yang terlebih dulu, menganalisis data menggunakan control
chart untuk menggambarkan sejauh mana penyimpangan yang terjadi dan
melakukan pendekatan cause and effect diagram untuk mengidentifikasi
permasalahan yang terjadi.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui mutu proses penetasan dimesin
hatchery PT. Reza Perkasa. Dimana pada proses ini dapat terlihat dengan jelas
anak ayam DOC mana yang baik dan yang cacat. Dari data yang terkumpul persentase kecacatan anak ayam DOC paling tinggi yaitu pada bulan Juni dan Januari sebesar 22,75% dan 19,12%. Berdasarkan diagram pareto didapat
kecacatan yang paling sering terjadi yaitu kematian dalam cangkang (dead in
shell) sebesar 93,7% dari total kecacatan yang terjadi. Dari analisis cause and
effect diagram diketahui penyebab kecacatan terbagi dalam lima kategori yaitu
manusia, mesin, bahan baku, metode dan lingkungan, sehingga perusahaan dapat mengambil tindakan yang tepat untuk menekan tingkat kecacatan pada proses penetasan anak ayam DOC.
viii
ABSTRACT
Poultry industry in Indonesia has a good business opportunities to be further developed. One company in the poultry industry is PT. Reza Perkasa, where its business is poultry farm which includes cultivation and breeding broiler commercial chicks (Day Old Chick).
Statistical Process Control (SPC) is "a process used to oversee the standards, make measurements and take corrective action as a product or service being produced." The first step is data collection, after which the analysis is done using several tools such as the use of Pareto charts to focus the priority of solving the first problem, analyze the data using a control chart to illustrate the extent to which deviations occur and approach cause and effect diagram to identify problems happens.
The study was conducted to determine the quality of hatching machined hatchery PT. Reza Mighty. Where in this process can be seen clearly DOC chicks what is good and the disabled. Percentage of disability data collected chicks highest DOC is in June and January at 22.75% and 19.12%. Based on the obtained pareto diagrams are the most common disability that is dead in the shells (dead in shell) of 93.7% of the total disability occurs. From the analysis of cause and effect diagram are known causes of disability are divided into five categories: human, machine, raw materials, methods and environments, so the company can take appropriate action to suppress the level of disability in the process of hatching chicks DOC.
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI... ii
PERNYATAAN ORISINALITAS SKRIPSI ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAKSI ... vii
ABSTRACT ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
BAB 1 PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 6
1.3 Tujuan Penelitian ... 7
1.4 Manfaat Penulisan ... 7
1.5 Sistematika Penelitian ... 7
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ... 9
2.1 Pembibitan ... 9
2.1.2 Jenis Pembibitan ... 9
2.1.3 Jenis Ayam Pedaging ... 10
2.1.4 KualifikasiParent Stock... 10
2.1.5 Kualifikasi DOC (Day Old Chick) ... 12
2.1.6 Proses Penetasan... 12
2.2 Pengendalian Mutu ... 16
2.2.1 Pengertian Pengendalian Mutu ... 16
2.2.2 Tujuan Pengendalian Mutu ... 17
2.2.3 Hubungan Pengendalian Mutu dengan Proses Produksi ... 18
2.2.4 Tahapan Pengendalian Mutu... 20
2.3Statistical Process Control... 20
2.3.1 PengertianStatistical Process Control... 20
2.3.2 ManfaatStatistical Process Control... 22
2.3.3ToolsdalamStatistical Process Control... 24
2.3.3.1Process Maps... 26
2.3.3.2Check Sheet... 28
2.3.3.3Pareto Chart... 29
2.3.3.4 Histogram... 31
2.3.3.5Scatter Diagram... 31
2.3.3.6Control Chart... 32
2.3.3.6.1Control Chartuntuk Data Variabel ... 32
2.3.3.6.2Control Chartuntuk Data Atribut... 35
xi
2.4 Penelitian Sebelumnya ... 41
2.5Research Question... 45
2.6 Kerangka Berpikir ... 46
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ... 47
3.1 Pendekatan Penelitian ... 47
3.2 Ruang Lingkup Penelitian ... 47
3.3 Jenis dan Sumber Data ... 49
3.4 Prosedur Pengumpulan Data ... 50
3.5 Teknik Analisis Data ... 51
3.6 Tahapan Penelitian... 53
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN ... 56
4.1 Gambaran Objek Penelitian ... 56
4.1.1 Sejarah Singkat Perusahaan ... 56
4.1.2 Visi dan Misi Perusahaan... 57
4.1.3 Struktur Organisasi Perusahaan ... 58
4.1.4 Kegiatan Usaha Perusahaan ... 61
4.1.4.1 Hasil Produksi ... 61
4.1.4.2 Mesin dan Peralatan ... 62
4.1.4.3 Proses Pembibitan ... 63
4.2.1 Pelaksanaan Pengendalian Mutu pada Proses Penetasan di Mesin
Hatchery ... 71
4.2.2 Jenis Kecacatan yang Terjadi ... 72
4.3 Analisis dan PembahasanStatistical Process Control... 73
4.3.1 Pengumpulan data ... 74
4.3.2 MembuatPareto Chart... 74
4.3.3 Analisis menggunakanControl Chart... 75
4.3.4Cause and Effect Diagram... 89
4.3.5 Analisis Mutu Proses Penetasan Anak Ayam DOC menggunakan metodeStatistical Process Control ... 96
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN ... 102
5.1 Kesimpulan ... 102
5.2 Saran ... 103
DAFTAR PUSTAKA ... 105
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Pengaruh Umur Induk Ayam Bibit Cobb pada Daya Tetas ... 16
Tabel 4.1 Pengaruh Lama Penyimpanan Telur Terhadap Daya Tetas dan
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Model Perbaikan Mutu Proses Produksi ... 18
Gambar 2.2 Pengendalian Kualitas Statistik ... 22
Gambar 2.3 Check Sheet... 29
Gambar 2.4 Diagram Pareto... 30
Gambar 2.5 Histogram ... 31
Gambar 2.6 Kerangka Berpikir ... 46
Gambar 3.1 Tahapan Penelitian ... 55
Gambar 4.1 Flow ChartPembibitan Hingga Proses Penetasan Anak Ayam DOC ... 70
Gambar 4.2 Flow ChartProses Penetasan Anak Ayam Doc di MesinHatchery.. 72
Gambar 4.3 Diagram Pareto dari Kecacatan Pada Proses Penetasan Ayam DOC PT Reza Perkasa ... 75
Gambar 4.4 Peta KendaliDead In ShellPeriode Juni 2011... 76
Gambar 4.5 Peta KendaliDead In ShellPeriode Juli 2011 ... 77
Gambar 4.6 Peta KendaliDead In ShellPeriode Agustus 2011 ... 79
Gambar 4.7 Peta KendaliDead In ShellPeriode September 2011 ... 80
Gambar 4.8 Peta KendaliDead In ShellPeriode Oktober 2011 ... 81
Gambar 4.9 Peta KendaliDead In ShellPeriode November 2011 ... 82
Gambar 4.10 Peta KendaliDead In ShellPeriode Desember 2011 ... 83
Gambar 4.11 Peta KendaliDead In ShellPeriode Januari 2012... 84
xv
Gambar 4.13 Cause and Effect Diagram Dead In ShellPeriode Juli 2011 ... 90
Gambar 4.14 Cause and Effect Diagram Dead In ShellPeriode Agustus 2011... 91
Gambar 4.15 Cause and Effect Diagram Dead In ShellPeriode September 2011.. 92
Gambar 4.16 Cause and Effect Diagram Dead In ShellPeriode Oktober 2011... 93
Gambar 4.17 Cause and Effect Diagram Dead In ShellPeriode November 2011 .. 94
Gambar 4.18 Cause and Effect Diagram Dead In ShellPeriode Desember 2011... 95
