PEMAKAIAN BERBAGAI LEVEL PREBIOTIK UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN PROBIOTIK Lactobacillus casei PADA PEMBUATAN SUSU FERMENTASI.

(1)

PEMAKATAN BERBAGAI T,EI'IiL PREAIOTIX TJBI JAT4R I(UNINC

(ItM

batda

I)

DAN

FROBIqfiI(

k

toba.ittu

et

IADA

PEMAUATAII SUSU FEAMENTASI

$airrst

IZ{

AYU SAUTANI

05 153 03it

S.brgri

t.Ll t.l!

r$dr

qlnrl D.dp.rcLh

e.t&

S.d.n

P.rr.qr,r

(2)

PtrMAIC{IAN BTNBAGAI

L'VEL

IREBIOTIK

TiBI.IAI,AR KUNING (bahn{u hototN LJ D}.N

tRoBroTrK aa./ora.i/,r

_carej

IADA

PEMBUATAN Sf]SU TDRtrIENTASI

I7r Atu Saufdi. di basah

binbinlln

drh Yuhennan.

MS,Ph.Ddh

h

_{Ariet: MS}

Ptugrm Siudi Teknol.Ai HDil Tenrak Flluths pclcd,ran

Llnile6il.s Anda 16 P.dmA 2009

ABSTRAK

lenchia

in, benujuan

uluk

mengetahui _{Fnsrnrh nrcnksi}pemalojan

prebiolik ubi.ahr kuninr densan

rnrhnik

ra.hba.r/r/r

rr,lj

lerhadap

jhl|h

bakr$i

r:!m

hkt.t,

kadtu

F)rein

dan

kadar

.ir.

D,l!m

pc

ctiria.

ijri

n.ngrunlkm

180 nn ckslral ubr _{talar kuning}yang dipcrtteh

dai

t

9j0

!a.r

ubi

r1

.r

r'

scgd

' l,lr rr.!r

!

"" :

r

',

-, ..,

,

1." t.t

diFneuft.si

digun.kln setua3 $rb$.Jr susu tirnenrNi datr 60 nn uniuk st.dcr Luotha.)lht!

tllei

Rrrugm

pc

ohaan

yrn!

_{digunakD adallh Rarcmgdl}

Aca(

K.lomFok pola Faklori.l ,1

! I

dengan

2

utanean. djauLisis d.rgan Ircartun SPSS 1:l

Flkrd

A adalah _Fn,a[aituhc.bagai icvcl prebior]t ubi.ialr.

kunnrg yairu (0 %. 5 ,%.

l0

%. 15 _{%) dm}_{Jlkror D adal.n}_{nemalaid berbllai} lcrel probiotik

/,.7,6d.irl^

.rs.t

]an'

_{(1.5 %. z 5}_x,.₃₅

t;)

p,rdnreter _yms

diukur adalah _{iLml.h blkreri}

.san

trthl.

kadlr proreil

dtu

trdrr dir

Hasit

n.n.lirian

Dr.nunilkrxn

hJ\rr

pdmkaiin

probnrik

ubi

jale

tuning

dan

, iil/r,,(r',..rr....b.',f,J

pc'

,..1.,

,,.

..0i0c,.t-J -, n..l l..r',i'lr'1

F'.oL

i

, -_ t,iL

,t

N-,,

protnr lcniigsidipetuleh scbcsxr 7

l:

% pada (oDsenlrasj 5 % prcbiolik ubjjala

\."

-

ooL'oh,l

t.r.b.,LtL. .t...t.t

,1p..,J

rlp.bio

I

,c

rJ, L'1i, dr

'.b,riL

/r.,,r.

.11.r

ts,h.Jr

..

Jr

.,r

\L!

lcmrenlrsi tidal hcmberikan penlaruh _{lana ntarx}

(3)

I.

PENDAITI]I,I'AN

lmgo

metupakh kebutuhd dasr nanusia. oteh kdena iru, penyedias

pansm

yang.ukq'

penu

dipe

atike

_Pansm_{yang cukup}

ytru

_{pan8s ymg}

mencnuni

k@lit6

sizi

d&

kalon.

Seca6

uDun. banh

pmce

dapll

digolonsku ncniadi dla golonsu besr- yaitu

baid

phsan nsbarj yans

b€d,l

ddi

aramd

alau poduk produk yang diolah dcng& nrenseunalan bahan das&

dal

lemd

dtu banm

pffsd

he{ani

y

g

berel

ddi

hewan atau pioduk

poduk yars diolan dcngM oenggnnald bahm

d6d

asat

lElar

Tidal

dingul<d lesi bahwa

di dalm

band

pm8

rerdapar balleri.

Banl{i

bmy'l

dnenuk

pada lingkunean

dd

(bewan dm t@buhm), seF€di

h&reri ymg baik aau frensuntuncke dan baken jahai arau senng disebut

batteri patogen. yans dapat ncninbulkm pe.yakil bagi nanusia. Salatr saru batleri baik

.dakn

golonem probiorik. Part!

unumta

probiorik

lcmauk

kedald

keloopok Bakte.i

Asm

_{Laltut (BAL). n@un tidat}_senE_BAL_dapar

dikatalm sebasai pDbiotik. ConLoh prcbiotik yaitu _{soloneb Ldctobdcitjr,.lan}

Baken pm6ioLik

di

_dat

n

usu

_dapat

nenekd

_{p€nmbuhan bakcn}

patogen

dm

meninskatkm kesehalan _{konsunen. tsatreri probiodk}_dapai

dimdfdlkd

dengm baik oleh lubuh. _{iika bakeri probiotil}dikonsumsi

dalm

pmeo dalm keadM

dome

de

dlpal

bcn

tan

hjdup

smpai

ke kol.n

m

usia.

sdln

salu falror

ymc

denpeneduhi p€rtmbun& _mikmoBdisme

dald

6us

adalai

keteaeditu

rulrisi.

pEbiolik dapal

diibmtkM

sebagai

(4)

lrebiotik netupakan

nakea.

(non b*reri) _r,tugttdah dapdr,licernx.leh

manusia nerun nrednskatkrn perrmbuhm dan lktivitas

batrei

prohro

k

di

dalm

usus

besd

Prebioiik sebcn,m)€ adatah kebohidrar. sehinssa

barFr

dilenukd

pada

hNil penarie.

Penggabbgan

pargd

prebiotit dan probiorik

dapal

menghdilkan

atu

t&s!n

nngsionat

yeg

disebur pdsan snnbi.rik Pendriaiar pmgd _{sinbiolik sedDgpopulddan}_sematin

lB

_di$nakm_datan

produk

peg&

lail

_tenal.

Susu

nerupals

ptuduk pangm hasit

rcnrt

_yan!_ktuduArn_nuhisinla

bclku.lilNrinsAi.

Hasitpe.etitid-Nneini

mensanrdk&kesuatu kesinrputan

bahs?

dalm

susu dan prcdul

.ldhMya

bjsa hidup berbasai

nac.D

bakcri.

tenndut

pobiotik

Susn _ransdioi.n nelatui

p.nu.iiurd

_Ftubjolik_alaupuo

BAL lainnya menahasiltb suaru produk keschasn yarg dikenal scbagdj susu

lamentasi.

PcdbuatT

_{susu r'emrenksi dapar dilakukan}

nctatui

_sentuh.n

leknoloei

Fmsu.

_Sentuha

rknolosi

pms

_{ymg djnaksud}_{yaitu nclakukan}

peningkah _{sislem produlsi. terutma}

ddm

_{pereklyasad dan pehantebn}

toikroorsdisme kd

d!l!n

balrm

tlnge.

Dll]m

penelitid _rrang

dilalL[b

p"da sabn saru produk _susu

fcftenrdi,

diboiks

pe akuar

junlan

sGnft

tr?pr,.,c.{!

/,.rir

deosan

hc

,sai

konsenlrasi. yanu 2 %, 2.5

10.I

y0, il.5 %

dh

4

%

Dnn hasil

l.netiria

_nara

distrakb

pembedd

rrbaik

pada konsednsi ?.5

% (yuheme.

susirha.

Allisnaina,

Mddr.lly

d.n ller_va.di, 1997) Besnu puta pada ptnclhjan Dinova

(2006),

p€nsldu

pFbiorik yanu _dilatulan

penmban

_kedclal_ke_dalm_slsu

fcftenbli

deng

konsenrdi 0 to. 2.j %. 5 %, 7.5 %, 10 %.

!a

menghasilkan

(5)

V. KESIM?WAN DAN SARAN

Bqdgskm

hail

p.nelnia

dapat disinpulkm banva t€rdapat

intsalsi

mtam prcbiotik ubi

jala

kuirs

d€netr

tobiotii

L

.dJrt dalm

penbula

sN

fem€ntasi t€lhadap juDlan BAL

dd

tade

protei4

Imm

tid..k ada ifteBksi

terhad.p ksdd

at

dd

sDsu

fmenllsi.

Irte€lsi

yms _baik

d,lm

_pembutan

suu

femetrrai adrlal pemataid 15 % pre6iorik ubi jsl& kuing dm j.5 % probiotik

l"

.a?l

Judal

BAL t€ltingei rerdapat pada

pdlat@

_{ArB3 yaitu 7.2}

x

tO3

Czu/tr

Kadr

prctein t€diiggi _{teilapai lada}

perlalu

A1B, yaitu ?.12%.

Ddi

le.eliti

ymg

dilabte

dapat

dhinpulke

benwa prebiodk ubi

jrla(

*uins

llrmpu nenstindn

penubahe

,.

.6er

dd

nojngkalt

daya

iatd

hidup

Konbimi

pemaloia piebiodk _ubi.jale

tuilg

doge prcbiolik,

_c,ret

terbaik lerdapal parla perlal:M

r'lBr.

kem

dalm

pqld.m

int

ndghsil{tr

(6)

Anrinola.

W

2006. Studi pembuahn

ni.umm

_probiodk_dense_hanan

daw

stui

ilguns

nr

is

(Zca

nars

sauJ.

Sknpsi.

IalulLa

Pertanid.

Uni vers itas Andalas. PadMg

Apndbno,

A., D.

iddiz,

N.

l,

Pspilasri,

SendmaMli rt

n

S. budiyanto. 1989. Analhjs

Pbgd

Pusat Anrd Unive6irls

pdgm

dh

Cizi.

lnslilrl

Pertanim Bogor, Rogor.

A;lldroyo,

2008. Probiotik, prcbioiik

dm

sisbiorik, apa sih naksudnyr?.

Artikel. _{Te6edia: hnpt/klinik,sehal.corrcalesory/ucaregonzed/ Diat}

ses:29 Oll1obo2003.

Buckle. K. A.. R. A. Edwrds., C. U.

llcct

dan

M

\vorion t987. Ilmu pmgu.

lcicnrnM

Hei Punomo

de

Adiono. Ut press.

Jltam.

Dewu Standarisasi

Ndional

1992. SNI Yoahun (SNt 0r-293119921.

Deld

Siodeisasi Nsional. Indonesir

Dinora. E. C. 2006. Penmbahm susu kcdelai rrbadap kadd an. kadd Ienal, viskosiB

dd

cira msa susu

lementsi.

Sknpsi. FakulEs pelemaka.

UniveNiras Andalas, Padsg

F&hd. B.

A.

2009. P€l,iorik dan probiolik.

Anikel.

resedia: hnp//boFnet

bloaspor..on/. Dialces: I 4 April 2009

Gemil

_s,

A.

B.2008. Pengertie dm

kldifikdi

pr.biotik.

Anikcl

Te6edia:

hnp://ddnib.meo

scmilms.{ordp€ss.conv?Oo8/04/0t/peneerrisd6-klsinkasi,probiotik/. Dialses: 18 Okob€r2008.

Cuo,

P.

200s. conposnion cont

ining

prcbiotics

dd

polysaccidjdes

dd

methods

ol

use.

Jomal

Palcm Arplicalion Publicarion. Uniied Srares.

Pub.

N.

tJS2005/0186188.\1

Arul.No

t01782,482.

Hdafian, K.A.2008 Rdc&gdPercobad. Raja cranndo pca!d!. .tatrar6.

Hadey, J. P.

de

L

M. P.escott. 1991. Labomta.' Exerci*s In Micrcbiolosy.

Second Lidilion

vn

C. DroM PublisheB. Unired S&res.

Hidayal.

N.

I

Nu.ika dan

w.

A.

P

Dania. 2006 Membual

Minmq

prcbiorik

de

Prcbiorik Trubus Agrisa&na. Suabaya.

itmini4tyds

D..

S

liadi*iyoro. D. wise$

da

s. Ndn*i. 2000. p.dbentukan

tarsi ii.ksi

prolein

slma

femenrlsi peda.

Jual

_Asrosaj.s

vol.

tl