Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Kandungan dan Stabilitas Karotenoid Ekstrak Kasar Buah Pisang Tongkat Langit (Musa troglodytarum)

(1)

47

KANDUNGAN DAN STABILITAS

KAROTENOID

EKSTRAK KASAR

BUAH PISANG TONGKAT LANGIT

(Musa troglodytarum)

TESIS

Diajukan kepada

Program Pascasarjana Magister Biologi

untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi

Oleh :

Efraim Samson

NPM : 422010102

PROGRAM PASCASARJANA MAGISTER BIOLOGI

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

(2)

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Tesis

: Kandungan dan Stabilitas Karotenoid

Ekstrak Kasar Buah Pisang Tongkat

Langit

Nama

: Efraim Samson

NPM

: 422010102

Fakultas

: Biologi

Program Studi

: Magister Biologi

Menyetujui,

Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D

Pembimbing I

Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun

Pembimbing II

Mengesahkan,

Ketua Program Studi Magister Biologi

Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D

Ketua Program Studi

(3)

49

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini, saya:

Nama

: Efraim Samson

NPM

: 422010102

Fakultas

: Biologi

Program studi

: Magister Biologi

Dengan ini menyatakan, sesungguhnya dan dengan

penuh kesadaran bahwa dalam proses penulisan tesis dengan

judul :

KANDUNGAN KAROTENOID DAN STABILITAS

KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG TONGKAT

LANGIT

,

saya tidak melakukan

plagiasi atau mengambil seluruh maupun sebagian besar

karya tulis orang lain, tanpa mencantumkan sumber aslinya.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Salatiga, Februari 2012

Yang menyatakan,

(4)

Abstrak

Pisang tongkat langit (Musa troglodytarum) adalah salah satu jenis pisang yang ada di Indonesia yang berasal dari Provinsi Maluku. Masyarakat Maluku menyebutnya dengan nama pisang tongkat langit oleh karena bentuk tandannya yang tegak menengadah ke langit.

Telah dilakukan penelitian mengenai analisis kandungan serta stabilitas karotenoid ekstrak kasar buah pisang tongkat langit, dan hasilnya menunjukkan bahwa pisang tongkat langit asal Maluku

tersebut, mengandung karotenoid yang cukup besar, yakni 6650 μg

/ 100 g untuk buah pisang ukuran pendek, 3088 μg / 100 g untuk buah pisang ukuran panjang, serta pigmen karotenoid yang paling

dominan adalah -karoten. Selain itu, hasil analisis stabilitas pigmen karotenoid banana ukuran pendek pada waktu pemanasan yang berbeda menunjukkan bahwa adanya pergeseran pola spektra ke arah hipsokromik dan penurunan absorbansi pada analisis pola spektranya serta nilai persentase degradasi yang paling besar adalah ketika perlakuan pemanasan pada menit ke-10 hingga menit ke-20. Hal ini seiring dengan lamanya waktu pemanasan.

Kemudian untuk hasil analisis stabilitas pigmen karotenoid banana ukuran panjang pada waktu pencahayaan yang berbeda, memperlihatkan bahwa ketidakstabilannya tidak terlalu signifikan. Penurunan absorbansi terjadi secara cepat pada penyinaran 5 menit pertama, kemudian absorbansi mengalami penurunan yang cenderung melambat hingga menit ke-30. Adanya pergeseran hipsokromik serta penurunan nilai absorbans (0.888 – 0.325). Untuk persentase kandungan karotenoid pun terjadi penurunan (degradasi). Penurunan nilai persentase kandungan karotenoid terjadi dari menit ke-5 hingga menit ke-30, yakni dari 32 % hingga 63 %.

(5)

51

Abstract

Tongkat langit banana (Musa troglodytarum) is one type of banana in Indonesia that originated from Moluccas. Moluccas people calls it by the name of tongkat langit banana because these cultivars are erect bunches. Research on the study of carotenoid pigment content in

tongkat langit banana, has done. The results showed that the tongkat langit banana, containing carotenoids is higher, ie, 6650 µg/100 g for

bananas short size, 3088 μg/100 g for bananas length size, and the

most dominant carotenoid pigments is β-carotene. In addition, the

results of stability analysis carotenoid pigments banana short size at different heating indicate that the shift of the spectral pattern in the direction hipsokromik and decreased absorbance spectra on pattern analysis and the percentage of degradation is greatest when the heating treatment at 10 minute to 20 minute. This is in line with the length of heating time. Then for stability analysis carotenoid pigments banana lengths at different exposure time, showing that the instability is not very significant. Rapid decrease in absorbance at the irradiation occurs first 5 minutes, then absorbance decrease that tends to slow down until the 30th minute. Hipsokromik shift and decrease in absorbance values (0888-0325). For any percentage decline in carotenoid content (degradation). Decrease in the percentage value carotenoid content occurred from 5 minute to 30 minute, that is from 32% to 63%.

(6)

Prakata

Takut akan Tuhan adalah permulaan segala hikmat dan ilmu

pengetahuan. Oleh karena itu, atas terselesaikannya penulisan Tesis

ini, pertama-tama penulis menaikkan puji syukur kepada Tuhan

Yesus yang memberikan kehidupan, kemampuan, serta hikmat bagi

penulis.

Berbagai kendala telah penulis hadapi dalam proses

penyelesaian penulisan Tesis ini. Namun, semua itu dapat penulis

lalui dengan baik oleh karena adanya campur tangan dari berbagai

pihak yang turut membantu hingga terselesaikannya Tesis ini.

Untuk itu, saat ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada

segenap pihak, antara lain :

1. Kementerian Pendidikan Nasional Republik Indonesia, yang

telah memberikan beasiswa melalui Program Beasiswa

Unggulan Tahun 2010.

2. Ketua Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen

Satya Wacana, Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D

3. Bapak Ferdy S. Rondonuwu, selaku Pembimbing 1 dan

Bapak Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun, selaku Pembimbing 2

atas bimbingan serta motivasi yang diberikan bagi penulis.

4. Seluruh Staf Dosen Magister Biologi Universitas Kristen

Satya Wacana atas saran dan bimbingannya bagi penulis.

5. Staf administrasi dan laboratorium Magister Biologi

Universitas Kristen Satya Wacana, yang dengan setia dan

rasa tanggung jawab membantu kelancaran setiap proses

pengurusan administrasi penulis selama perkuliahan dan

penelitian.

6. Kedua orang tua tercinta, Mama Heri dan Papa Atus serta

kedua mertua, Mami Sin, dan Papi Oni, yang selalu

mendoakan dan memberikan nasehat serta motivasi bagi

(7)

53

7. Istri tercinta Mei, yang selalu mendukung penulis dalam

memberikan inspirasi dan motivasi serta dukungan doa.

8. Keluarga tercinta, Oma Eta, Opa Dui, Om Nyong, Tante

Ling-ling, Tante Emi, Tante Henny, Om Jhon, Tante Merry, Tante

Au, Om Sam, serta adik-adik terkasih Risco, Jessi, Jerry,

Vanessa, Isye, Ido, Erik, Gil serta Oce yang selalu

mendoakan, memberikan motivasi dan semangat bagi

penulis.

9. Bapak Nyong Tepalawatin, Ibu Yau Tepalawatin, dan adik

Chey Tepalawatin, serta Bapak Endek Samson yang selalu

membantu penulis untuk mendapatkan sampel pisang

tongkat langit.

10. Teman-teman angkatan 2010 Magister Biologi, yang selalu

memberikan motivasi bagi penulis.

11. Teman-teman “DeGrid Van LyNiSa” yang selalu memberikan

motivasi bagi penulis.

12. Pihak-pihak yang tidak sempat disebutkan namanya, terima

kasih atas semua dukungannya bagi penulis.

Kiranya Tesis ini dapat bermanfaat bagi kita semua,

terkhusus bagi pengembangan daerah Maluku. Kiranya Tuhan

Yesus senantiasa menyertai dan memberkati kita semua.

Salatiga, Februari 2012

(8)

Daftar Isi

Abstrak (Abstract) ... i

Prakata ... ii

Daftar Isi ... iv

Daftar Tabel ... vi

Daftar Gambar ... vii

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Tujuan Penelitian ... 5

C. Manfaat Penelitian ... 5

D.Batasan Masalah ... 6

II. TINJAUAN PUSTAKA A. Pisang Tongkat Langit ... 7

B. Zat warna Alami Pisang Tongkat Langit ... 9

C. Identifikasi Pigmen Karotenoid ... 13

D.Fotostabilitas ... 14

E. Termostabilitas ... 15

F. Penentuan Jenis Pelarut 16 III. BAHAN dan METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 18

B. Alat dan Bahan Penelitian ... 18

C. Metode Penelitian ... 18

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A.Hasil Penelitian 1.Pengukuran dengan Spektroskopi UV- Vis ... 22

2.Pengukuran dengan Kromatografi Lapis Tipis ... 23

3.Hasil Iradiasi ... 24

4.Hasil Pemanasan ... 26

(9)

55

2.Analisis Hasil Kromatografi

Lapis Tipis ... 28 3. Analisis Total Kandungan

Karotenoid Pisang Tongkat

Langit ... 31 4. Analisis Hasil Iradiasi ... 32 5. Analisis Hasil Pemansan ... 35

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A.Kesimpulan ... 40 B.Saran ... 41

(10)

Daftar Tabel

Tab. Keterangan Hal.

1 Kandungan pigmen karotenoid buah pisang tongkat langit ukuran panjang

dan pendek. ... 29 2 Presentase penurunan kandungan

karotenoid akibat efek iradiasi. ... 34 3 Presentase penurunan kandungan

(11)

57

Daftar Gambar

Gbr. Keterangan Hal.

1 Buah pisang tongkat langit ukuran

panjang ... 8

2 Buah pisang tongkat langit ukuran pendek ... 8

3 Pohon pisang tongkat langit ... 8

4 Ikatan kepala – ekor pada isoprena ... 10

5 Ikatan ekor – ekor pada isoprena ... 10

6 Struktur kimia vitamin A dan -karoten ... 12

7 Spektra ekstrak kasar pisang tongkat langit ukuran panjang dan pendek dalam aseton yang di normalkan pada absorbansi 1 ... 22

8 Hasil kromatografi lapis tipis, ekstrak kasar pisang tongkat langit ukuran panjang ... 23

9 Hasil kromatografi lapis tipis, ekstrak kasar pisang tongkat langit ukuran pendek ... 24

10 Spektra hasil iradiasi ekstrak kasar pisang tongkat langit ukuran panjang ... 25

11 Grafik kinetika absorbansi akibat iradiasi ... 25

12 Pola spectra dinormalkan absorbansi 1 untuk melihat pergeseran pita ke arah hipsokromik ... 27

[image:11.525.67.476.150.542.2]

(12)

KANDUNGAN KAROTENOID DAN STABILITAS

KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG

TONGKAT LANGIT

TESIS

Diajukan kepada

Oleh :

Efraim Samson

NPM : 422010102

Telah disetujui:

Tanggal, 27 Januari 2012

Pembimbing I

(13)

59

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

TESIS UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai Sivitas Akademika Universitas Kristen Satya Wacana

(UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama

: Efraim Samson

NPM

: 422010102

Fakultas

: Biologi

Program Studi

: Magister Biologi

Jenis Karya

: Tesis

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui

untuk memberikan kepada UKSW Hak Bebas Royalty

Non-Eksklusif (

non-exclusive royalty free riht

) atas karya ilmiah

saya

berjudul:

“KANDUNGAN

KAROTENOID

DAN

STABILITAS

KAROTENOID

EKSTRAK

KASAR

BUAH

PISANG TONGKAT LANGIT (

Musa trogloytarum

)”

beserta

perangkat yang ada (jika perlu).

Dengan Hak Bebas Royalty Non-Eksklusif ini, UKSW

berhak menyimpan, mengalih media/mengalih-formatkan,

mengelola dalam bentuk pangkalan data, merawat dan

mempublikasikan tesis saya, selama tetap mencantumkan

nama saya sebagai penulis/pencipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di Salatiga

Pada tanggal: 07 Februari 2012

Yang menyatakan,

Efraim Samson

Mengetahui,

(14)

KANDUNGAN KAROTENOID DAN STABILITAS

KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG

TONGKAT LANGIT

TESIS

Diajukan kepada

Oleh :

Efraim Samson

NPM : 422010102

Telah disetujui:

Pembimbing I

Pembimbing II

Mengetahui,

Ketua Program Studi Magister Biologi

Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D

Ketua Program Studi